中國的茶文化源遠流長、博大精深。從神農(nóng)氏以茶入藥，到秦漢時茶葉種植的大規(guī)模普及，后來又受到文人士大夫階層的推動，茶文化與唐詩宋詞相融合，于兩宋時期達到頂峰。
宋代士人別具一格的茶俗、茶詩風尚，及其中包含的“淡泊寧靜”的生活態(tài)度和人生觀念，均對后世產(chǎn)生了深遠的影響。
一、“茶”文化的起源：從神農(nóng)嘗百草，到宋代士人的“斗茶”風尚
在上古神話傳說中，華夏祖先神農(nóng)氏立志嘗遍世間百草，為世人消災(zāi)祛病。他曾在一日之內(nèi)服下七十二種毒草，飲茶之后則毒性盡除。
可見早在幾千年前，上古時期的人們就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了茶葉的藥用價值。秦漢時期，隨著大一統(tǒng)王朝的建立，茶葉逐漸從東南邊疆傳入中原，成為一種深受百姓喜愛的時尚飲品。
兩晉時期，世族朝堂奢侈風氣彌漫，以清廉儉樸自居的有識之士，為了與官場上的不正之風劃清界限，對具有提神醒腦功效的茶推崇備至，飲茶禮儀與品茶風尚開始逐漸向文學藝術(shù)領(lǐng)域拓展。
進入唐朝，得益于氣候變暖，茶樹的種植面積大面積增加，茶葉價格越發(fā)親民，從王公貴族到平民百姓，掀起一股“全民飲茶”的風潮，古代茶文化的發(fā)展開始邁向全盛。
唐朝“茶圣”陸羽有《茶經(jīng)》三卷傳世，將中華茶道首度做出系統(tǒng)化的闡釋。著名詩僧皎然作《飲茶歌》一首，提出品茶可以“禮仁敬意”“雅志行道”，更是將茶的功能拔高到道德教化的崇高境界。
兩宋社會海晏河清、民殷國富，科學技術(shù)獲得了突飛猛進的發(fā)展，民間的制茶工藝也不斷精進。伴隨著統(tǒng)治者的大力提倡，我國的茶文化迎來了登峰造極的鼎盛期，五花八門的名貴茶葉不下二百余種，成為普羅大眾日常生活中的不可或缺之物。
名相王安石甚至把茶的重要性等同于柴米油鹽，感嘆道“不可一日無”。
在品茶技藝上，宋代文人承繼前朝范式，基于傳統(tǒng)的點茶、分茶基礎(chǔ)之上，發(fā)展出別具一格的“煎茶法”，為文人墨客聚會娛樂之時平添雅趣。
“點茶”又稱“斗茶”，分為碾茶、羅茶、候湯、點茶四個步驟。碾茶就是將茶餅?zāi)氤煞勰?，有利于保持茶葉原有的顏色，泡出來的茶也會芬芳四溢;羅茶是指將茶葉粉末進一步篩細，使其“入湯輕泛”“粥面光凝”。
候湯就是泡茶之前先將水燒開，對水質(zhì)和火候頗有一番講究;最后的點茶凝聚“斗茶”之精髓，先將少量沸水加入茶粉調(diào)成膏狀，然后用專門的茶具反復(fù)擊拂，最終以湯花色澤鮮白、茶面細碎均勻、保持時間長者為勝。
二、“茶詩”精神的思想內(nèi)核：安貧樂道(儒)、樂天知命(道)、至靜無求(佛)
中國古代的茶文化之所以在兩宋時期達到極盛，與當時文人對于生活、社會和文化心理狀態(tài)的變化密不可分。
與唐人的“全民飲茶”之風相比，宋人在品茗時多了一份閑適和恬淡，體現(xiàn)出他們敬畏生命、從容不迫的豁達。
日本著名漢學家吉川幸次郎曾做出一份精辟的總結(jié)，認為自漢魏六朝以后，中國詩詞歌賦的總體基調(diào)開始向悲情發(fā)展，文人們逐漸意識到，人生如枯木落葉一般終將凋零，走向死亡的過程令人扼腕嘆息，卻又無可奈何。
然而，在浩如煙海的宋朝詩句中，這種悲觀的氛圍卻極少見到，特別是圍繞飲茶品茶所著的茶詩，更體現(xiàn)出宋代士人一種順其自然、樂觀向上的人生態(tài)度。
如果把唐詩比作一杯豪邁恣意的烈酒，那么宋詞就是一盞沁人心脾的淡茶，雖然不像前者那般令人興奮，卻能給人的心靈帶來長時間的喜悅。
縱觀兩宋幾千余首茶詩，大都折射出宋人寧靜快樂的人生觀念，根據(jù)哲學來源的不同，又可細分為三種殊途同歸的思想境界：一是儒學中的“簞食壺漿”“安貧樂道”，二是道家的“齊物無我”“樂天知命”，三則是佛家理論闡述的“至靜無求”“達觀不羈”。
(一)儒家：簞食壺漿、安貧樂道
先秦儒家思想先驅(qū)孔子，曾經(jīng)盛贊弟子顏回甘于清貧的精神，說他人住陋巷、衣食樸素，換了常人早就苦不堪言了，可顏回卻能夠苦中作樂，逍遙快活。
孔子認為，這是一種極高的人生境界，至于塵世俗人蠅營狗茍的不義之財，于他而言不過浮云而已。
對于這種“安貧樂道”的儒家人生觀，漢唐兩朝的文人士子少有擁躉，唐宋八大家之一的韓愈甚至毫不掩飾自己鄙夷的態(tài)度，認為這不過是一些哲學家吃飽了沒事干，提出的自詡清高之談。
然而到了兩宋時期，尤其在讀書人當中，這種哲學思想的價值和意義獲得了空前地重視，認為這是一句振聾發(fā)聵的至理名言。
朱熹、歐陽修、蘇東坡等人曾先后撰文，表達對孔夫子“安貧樂道”精神的向往，同時針鋒相對地抨擊前輩韓愈的觀點以偏概全、不足稱道。
宋代文人平生七件雅事，分別是“琴棋書畫詩酒茶”，其中最能體現(xiàn)儒家“安貧樂道”思想的就是最后一項閑居品茗。
宋代官場根據(jù)治國方略的不同，往往私下里結(jié)黨結(jié)派，黨同伐異明爭暗斗之事每天都在上演。
文士們通過科舉考試入朝為官后，往往還要經(jīng)受黨派爭斗和宦海浮沉的一番考驗。每逢失意不順之時，他們大都選擇歸隱鄉(xiāng)里，以隱居品茗為樂，凸顯了一種世外高人超脫俗塵的非凡境界。
世人都道蘇東坡愛酒，殊不知其嗜茶之甚竟比愛酒更高一籌，尤其在人生下半程仕途失意之后，不論貶謫何地，每日都與香茗筆墨為伴，為后世留下數(shù)百篇經(jīng)典茶詩。
旅居黃州期間，他還對當?shù)氐拿杓毤涌季?，認為南中一帶盛產(chǎn)的貢茶雖然遠近聞名、價格不菲，但細細品來，滋味竟不如自己早年所種的山茶甘美。
在《試院煎茶》一詩中，蘇東坡更將自己醉心世外、無意功名的崇高志向表露無遺，何須日著文章五千卷，但愿常及睡足日高時。
雖然深居山野，隨身無名茶玉器，但即便用簡陋的茶器品飲，同樣會感到常人難以體會的滿足?？梢?，宋代文人雅士品的并不僅僅是茶本身，更是一種安貧樂道、超凡脫俗的心境。
(二)道家：齊物無我、樂天知命
先秦時期異軍突起的道家思想，歌頌超世逍遙、樂天知命的人生觀念，對后世歷朝文人士子影響頗深。
如魏晉風骨的代表人物“竹林七賢”，“中國第一位田園詩人”陶淵明，唐朝豪放派詩人代表李白、王績等，無不通過狂醉豪飲、縱欲享樂等看似荒誕的生活方式，體現(xiàn)憤世嫉俗的內(nèi)心世界，渴望借酒消愁、借茶忘憂的生命解脫。
中唐開始，樂天知命的現(xiàn)世主義在文人士大夫當中盛行一時，閑適派詩人白居易在著名的《與元九書》中，將自己的平生志向凝練地概括為八字箴言——“志在兼濟，行在獨善”，成為無數(shù)后世子孫的座右銘。
白居易所向往的閑適，并不是顏回“簞食壺漿”的苦行僧生活，也非李白的狂浪不羈，而是一種衣食無憂的快足生活。
聊寄傲于琴書，品香茗于江湖，或吟詩一章，或飲茶一壺，心如止水了無一物，這便是白居易在《琴茶》一詩中袒露的閑適心境，展現(xiàn)了其適性快意的心理特點。
隨著兩宋文人制度改革的深化，士子階級的“文官化”進程越發(fā)成熟，以陶淵明的田園詩、白居易的閑適詩為代表的茶詩，受到宋人普遍的推崇和效仿。
貶謫閑居是宋代文士的常態(tài)，每逢仕途不順、官場失意，道家主張的“樂天知命”給了文人士大夫一個適時的“精神慰藉”，而抱膝品茶的詩意生活，則是通往世外桃源最好的渠道。
當年歐陽修貶謫滁州、潁州期間，醉心山野林泉、閑居品茗。
即便后來重返官場，高官厚祿，這份生活情調(diào)也不曾失去。晚年歐陽修作詩《次韻再作》，感嘆世態(tài)炎涼人情淡薄，老之將至惟喜飲茶。
(三)佛家：至靜無求、達觀不羈
除了儒家的“安貧樂道”、道家的“樂天知命”以外，佛家禪宗思想中的“至靜無求、達觀不羈”同樣是宋代士子茶詩精神不可或缺的精神內(nèi)核。
佛教高僧禪宗六祖惠能有揭語傳世：“心是菩提樹，身為明鏡臺。
明鏡本清凈，何處惹塵?！?，高度概括了佛家思想中無欲無求的至靜境界，與向往淡泊寧靜的茶詩精神極為相近。
不少文人墨客閑暇之余常常登山訪寺，與得道禪僧交往甚密，彼此相約品茗參禪悟道，體會內(nèi)心與世隔絕的澄明愉悅。
如南宋愛國詩人王洋，晚年曾長期定居信州，就經(jīng)常到寶剎古庵中尋訪僧侶、飲茶論道，并將禪僧烹茶待客的過程記錄在《嘗新茶》等詩作當中，“人間富貴有純真，靜中此味真殊絕”，將品茶后內(nèi)心的淡泊寧靜描摹得淋漓極致。
南宋末年，社會動蕩政權(quán)不穩(wěn)，騷人墨客紛紛躲避亂世遁入山林之中，掀起一股參禪悟道的風潮。
他們將前人蘇軾、黃庭堅等人的茶詩奉為經(jīng)典，認為其中包含著拋開世累、自在快樂的禪宗妙理和人生智慧。
酌泉試茶、品茗悟道，盡顯宋朝士子獨具一格的閑情逸趣，將中國傳統(tǒng)的“茶”文化拔高到“禪茶一味”的別樣境界。
結(jié)語：宋代文人士子品茶時的心態(tài)，因人生遭際的差異各有不同，最終卻又殊途同歸，不論出自儒家的“安貧樂道”、道家的“樂天知命”，還是佛家的“至靜無求”，都能在品茗過程中，靜靜體悟人生的閑適和快樂。
唐宋兩代清茶的盛行，與文人士大夫階層寧靜淡泊的崇高志趣高度契合，也是傳統(tǒng)“茶”文化高速發(fā)展的重要因素。
宋人為何如此好茶?
中國的茶文化有著悠久的歷史，自神農(nóng)嘗百草、張騫游歷西域、唐代陸羽寫《茶經(jīng)》等，茶文化經(jīng)歷了漫長的歲月，已經(jīng)成為中國傳統(tǒng)文化中不可缺少的一環(huán)。宋朝人甚是愛茶，當時的飲茶風氣很盛，他們注重品茶的技藝和茶道的精神。通過《夢梁錄》我們可以看出，宋朝的茶文化極為興盛，不管是朝廷官員，甚至是平民百姓，都對茶事極為關(guān)注，形成了屬于他們自己的茶道精神。今日，讓我們一同去感受宋朝的茶道精神，感受當時的飲茶藝術(shù)。
宋人好茶
宋朝因為茶而延伸出的茶文學
宋代是我國古代文藝發(fā)展最鼎盛的時代，在那個時代，社會經(jīng)濟、文化都得到了前所未有的繁榮。在文化方面，也呈現(xiàn)出了史無前例的繁榮景象，文人士大夫階層對茶事活動有著非常高的參與度，而且還發(fā)展出了獨具特色的品茶藝術(shù)，一些文人更是將飲茶藝術(shù)提升到了一種藝術(shù)的境界。茶被視為一種有著高風亮節(jié)品質(zhì)的飲料，茶文化也還蘊含著豐富的人文意蘊，茶人也常常以茶來比喻自己，或是以茶來表達自己的意志。
以茶會友
隨著茶文化的發(fā)展，許多與之相關(guān)的文學作品也隨之產(chǎn)生，《夢梁錄》、《武林舊事》、《東京夢華錄》等就是比較具有代表性的作品。這些作品不僅反映了宋代茶人的生活細節(jié)，還描寫了宋朝茶事的盛況。
“矮紙斜行閑作草，晴窗細乳戲分茶”。宋朝人的文雅更是體現(xiàn)在了詩句里。這種恬然的生活，令人向往。雨過茶尖漏清香，清寂、平淡、帶有情誼。靜謐安詳滿足，在生活中的每個細節(jié)。
茶貿(mào)易
宋代茶文化的出國之路
宋朝時，茶葉不僅在中國很受歡迎，還很迅速的傳播到了日本和東南亞。隨著世界經(jīng)濟的發(fā)展，各國之間的交往越來越多，茶文化也越來越廣泛地流傳于世界各地。
日本人飲茶
中國在宋朝時期的茶葉生產(chǎn)和制作，已經(jīng)達到了相當高的水平，隨著茶葉生產(chǎn)的不斷發(fā)展，茶文化也逐漸走向了世界。此時的日本，因與唐朝時間與中國來往頻繁，文化和生活交融較多，于是日本人也有了飲茶的習俗。久而久之，他們自己也衍生出一種飲食方式，形成了一種特殊的茶文化。這個傳統(tǒng)也被世界各地的人們所認同和效仿，并逐漸成為世界茶文化的中心。
宋人飲茶風氣盛行
論宋朝的飲茶風氣在皇室之中有多受重視!宋徽宗曾親自為茶事親作《大觀茶論》。時至今日，宋徽宗的《大觀茶論》在中國乃至世界茶文化的發(fā)展史上都具有深遠 的影響，被認為是中國古代茶書的代表作。其所作的《大觀茶論》一文，將當時社會上的飲茶之風盛行情況作了詳盡的介紹和評價。
其中寫道，宋人對茶的品質(zhì)有較高的要求，對泡茶之水、用茶之器、烹茶之法有著嚴格的規(guī)定。在文人士大夫之中，品茶是一種很高雅的生活方式，從宋人飲茶中，可以看出當時人們對于人生、社會、自然、藝術(shù)等多方面看法。
茶百戲
風靡京都的點茶技藝，宋人將茶玩到出神入化
點茶
與唐代的烹茶之法不同，宋朝的飲茶方式被改為“點茶”。由于宋代茶葉大多是以未發(fā)酵的餅狀形式出現(xiàn)的。點茶的方法也很有講究，首先要將茶葉研磨成粉狀，再將粗劣的茶葉過篩，挑出最細碎的茶葉，倒入杯子里。
點茶工具
往杯子里倒上一杯沸水，把茶粉煮成糊狀，再倒進沸水，用竹筷子不停地攪動，使茶粉和茶粉混和在一起，一直攪動，直到有泡沫冒出來，這一過程叫做“點”。所以在那個時代，人們把這一過程叫做“點茶”。
點茶
這種方式隨后被日本僧侶帶進日本，并且融合他們的審美與品味，發(fā)展成了日本茶道。日本人將自己的茶稱之為“抹茶”。
斗茶與辯茶
宋朝愛茶體現(xiàn)在各方面，光是品已經(jīng)不能滿足他們，所以出現(xiàn)了斗茶。在宋朝，斗茶是一種習俗，用比賽的方式評估茶的質(zhì)量，他們判斷茶的質(zhì)量與加工的方式，就是觀察茶液的顏色與杯子里面的水印。
同時茶的顏色反映了茶的質(zhì)量與加工技術(shù)：純白色的茶表示茶液很嫩，產(chǎn)量恰到好處，茶越白越好。茶色如果些微發(fā)綠，說明這茶缺乏蒸煮。
茶的顏色如果發(fā)灰，那么這茶就是蒸過的。黃色的茶就像發(fā)黃的菜葉，表明這個茶摘葉不及時。
紅色的茶表明茶葉已經(jīng)經(jīng)過了烘烤。將茶磨碎后，加上最佳的傾倒和攪拌技巧，那么這茶泡會很好，還能在杯子內(nèi)部停留很長時間。茶葉泡沫迅速消失則表示點茶技術(shù)有點欠缺。
龍團鳳餅
專供皇宮貴族的“貢茶”
貢茶分為兩類：一類由各茶區(qū)的當?shù)毓倮敉七x，一類則由朝廷委任。宋代的皇帝愛飲茶.大臣們?yōu)橛懞没噬希阆敕皆O(shè)法研制出新的貢茶。雖然后來有人對此提出了質(zhì)疑，但是對宋代茶業(yè)的發(fā)展起到了一定的推動作用。
福建省的北苑茶，在宋代就已十分興盛，并對中國茶葉發(fā)展史，乃至元、明之后，都有深遠的影響。
龍鳳茶團產(chǎn)區(qū)
龍鳳團茶
北苑是著名的皇家茶園。它的團茶制作工藝，在當時已是登峰造極。早在宋朝，朝廷就派人在北園刻龍鳳形，供皇帝和皇后享用。在中國文化中，龍是皇帝的象征，鳳是皇后的象征。從那以后，貢茶就逐漸發(fā)展成為一種更精細的制作方法。茶水變得更加的細膩，茶餅變得更加的致密，茶餅上的花紋變得更加的精致。不僅提高了產(chǎn)量，還擴大了貢茶的種植面積。
慈茶
宋朝的皇帝有許多上等的茶葉。為顯示其雅量，他們常把茶葉送給文人、高官、和尚以及平民。能從皇上那里得到一杯茶是一種莫大的榮耀。茶葉在社會上、文化上的地位也隨之水漲船高。
茶葉進入了尋常百姓的家庭。為表示招待，他們給客人上茶。在結(jié)婚典禮上，茶成了必不可少的一部分。直到今天，在中國，新人們?nèi)匀恍枰o雙方的父母端茶倒水。茶樓遍布各地，成了工薪階層的交際場所。
宋代茶葉的種類以及飲茶方式
茶葉的種類繁多，在宋代茶葉主要有綠茶、白茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等五大類。宋代的飲茶方式有煮、點、煎、泡四種，其中煮最為流行。
煎茶：就是將茶葉投入茶盞中，用沸水沖泡，茶盞里的茶葉在水的滋潤下開始慢慢舒展。
綠茶：毛尖
綠 茶
綠茶是中國最早期的茶類，也是我國傳統(tǒng)的飲料。宋朝人在煮茶時，會先將茶葉放入水中，然后用炭火慢慢加熱，這個做法可以使茶葉中的有效成分慢慢溶解，這樣煮出的茶湯，不僅可以嘗到茶葉里面透露出來的香醇和甘甜，而且還可以起到護胃、去火等作用。宋朝人在煮茶時通常使用蒸青工藝，在蒸青時，茶葉中的葉綠素和芳香物質(zhì)會由于高溫慢慢溶解，因為蒸青工藝在蒸的過程中會造成大量維生素流失，所以煮出來的茶味道很淡，營養(yǎng)也不夠。到了宋后期，煮茶加入了曬青工藝，將剛摘下來的茶葉直接攤開在太陽下晾干。這個方法可以保留茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)和芳香物質(zhì)，比蒸青工藝好上不少。
北宋時期，綠茶口味最好，茶葉里的物質(zhì)保留較高，所以綠茶是當時最受歡迎的茶類。
白茶
白 茶
白茶是一種特殊的茶，宋朝流行于福建地區(qū)，白茶在唐代時期就已經(jīng)產(chǎn)生，只不過到了北宋才開始流行起來，當時白茶會被人們制作成薄片，這樣方便攜帶，白茶呈白色，名字由顏色而得。
白茶制作的工藝與綠茶基本一樣，都是先將茶葉在鍋里炒制，然后壓成餅狀。與綠茶不同的地方在于，白茶里面含有大量的茶多酚、茶氨酸和咖啡堿等物質(zhì)，所以白茶又具有清熱解毒，提神醒腦等功效，還可以去火、降脂、減肥、消炎等功效。
白茶最大的特點就是香氣，這種茶香在一般茶葉中不多見，由于產(chǎn)量少，所以十分珍貴，價格高，除了皇室和貴族外，其他地方很難見到，市場流通率小，因此當時的白茶，也是身份的象征。
黃茶
黃 茶
黃茶餅又稱“貢茶”，“壽茶”。在宋代非常受歡迎，主要用于祭祀。黃茶餅的制作比較簡單，先將殺青后的新鮮茶葉制作成毛茶，通過萎凋、揉捻、干燥等工藝制作，黃茶加工很簡單，但是成品很優(yōu)良。黃茶餅不僅在皇宮中使用，在民間也很受歡迎，有次可見宋代黃茶的優(yōu)質(zhì)。
飲茶工具
《大觀茶論》：“建安州貢黃茶一斤，賜臣僚，上以賜近侍官及近臣之家。”北宋政和年間，壽州進貢了黃茶，南宋孝宗淳熙年間又進貢了黃茶。
末茶
黃茶末又稱黃芽茶、茶膏、黃芽。宋代稱茶末為“末”，唐代稱“末茶”。因其成茶外形細小，呈黃色，故稱“黃茶末”。黃茶末始于唐，至宋時已廣為生產(chǎn)，成為主要的出口商品。由于黃茶葉質(zhì)細嫩，炒制時要以文火細炒，成品茶以色、香、味俱佳為上。
黃茶末中含有大量的氨基酸、維生素和生物堿等營養(yǎng)物質(zhì)，具有滋陰補腎、延年益壽的功效。
黑茶
黑 茶
黑茶產(chǎn)自中國西南，與綠茶、紅茶和烏龍茶同為我國最早的三大名茶，早在唐代就成為人們喜愛的飲品之一。宋代時，黑茶成為重要的出口商品，在國際上享有“茶圣”的美譽。
北宋后期，黑茶茶制工藝更加成熟，市場上出現(xiàn)了不少專門生產(chǎn)黑茶者，在當時被稱為“黑磚茶”。此后，黑茶就成為了我國的重要產(chǎn)品。
黑茶茶磚
黑茶由六大類組成：湖南安化黑茶、四川藏茶、云南普洱茶、福建六堡茶和安徽祁門紅茶。黑磚茶外形緊密結(jié)實，色澤烏黑油潤，俗稱“黑如漆，香如馨?！睖t艷明亮，香氣濃郁持久
黑茶的加工工藝就比較復(fù)雜了，工序也比較多，有殺青、揉捻、渥堆、干燥四道程序。其中渥堆是最重要的一項，也是黑茶發(fā)酵的關(guān)鍵工序，決定著黑茶的品質(zhì)和湯色，過程中要不斷的進行翻堆和拍打等處理。
烏龍茶
烏龍茶
烏龍茶，又稱青茶、是半發(fā)酵茶，我國特有的茶類，與紅茶、綠茶并稱為中國三大茶。烏龍茶原產(chǎn)于福建省，早在唐朝時期就已經(jīng)成為貢品。因其產(chǎn)自烏龍縣而得名，烏龍茶以其獨特的品質(zhì)特征和鮮明的風格在我國茶史上獨樹一幟。
宋代以后，由于飲茶風尚和方式改變，烏龍茶人氣逐漸下滑，明代以后烏龍茶的產(chǎn)地減少，品質(zhì)下降，清代烏龍茶就僅存于福建地區(qū)了。
宋代茶局
宋代茶葉的管理制度及其演變
宋代茶葉管理制度有兩種，一種是將國家的茶葉從生產(chǎn)、銷售到管理統(tǒng)一，然后以政府的名義頒布一個專有法律法規(guī)，這個被稱之為茶引制度。二是茶法制度，就是政府以法令形式管理茶葉的產(chǎn)業(yè)及各項事宜。
從宋太祖開始，統(tǒng)治者就已經(jīng)意識到了茶的重要性。因此，宋太祖曾下詔“限十年造茶”，并且規(guī)定了造茶的具體時間和數(shù)量。到了宋太宗時，他還專門制定了《茶法》，將茶葉的生產(chǎn)、銷售以及管理制度進行了統(tǒng)一規(guī)范，對后世產(chǎn)生了很大影響。除此之外，宋人還把茶分為“芽茶”和“散茶”兩種。而將“芽茶”分為“上貢”、“貢品”、“法飲”三種;將“散茶”分為“官茶”和“商茶”兩種。可見，宋代是我國茶葉生產(chǎn)、銷售及管理制度發(fā)展的鼎盛時期。
結(jié)語
文化是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，它以“和、敬、清、寂”為精神內(nèi)涵，并以茶為載體，在品茗過程中傳遞著中國傳統(tǒng)文化的精神。宋代是中國歷史上政治、經(jīng)濟和文化都高度發(fā)展的時期，也是中國茶文化發(fā)展最繁盛的時期。宋代人不僅在品茶過程中追求完美的品茗藝術(shù)和茶道精神，而且還在飲茶過程中追求自然淳樸的心境。
以茶會友，以茶代酒，足以見得我們對茶的看中，在閑暇之余，我們不妨放松下來，與友人品茶談心，放松身心。
【參考文獻】：1、《茶經(jīng)》2、《宋會要輯稿》3、《神農(nóng)百草經(jīng)》4、《夢梁錄》5、《中國茶藝導(dǎo)論》6、《茶學概論》7、《宋人茗飲考》8、《續(xù)文獻通考·藝文一·茶錄》
來源：澤青茶道
如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
陸羽《茶經(jīng)》書影
茶，是中國對世界貢獻的最重要的飲品。關(guān)于茶葉和飲茶習俗西傳的問題，一直是學界關(guān)注的焦點。已有研究表明，唐代茶已傳入吐蕃和回鶻，五代宋遼金元時期，漢人周邊的西夏、契丹、女真、蒙古等民族人民也逐漸形成了飲茶的習俗。最遲至15世紀時，茶葉已較大量地傳入中、西亞地區(qū)了。17世紀以后，歐洲人將茶葉作為飲品原料大量地從中國進口。中國茶向西傳播的歷史雖然大體能夠勾勒出脈絡(luò)，但15世紀以前茶葉在西域以西地區(qū)的流傳情況還缺乏明確的證據(jù)，只模糊地知道，波斯、阿拉伯人接觸茶葉的時間是很早的，但飲茶習慣的形成則要晚得多。本文將利用中古時代波斯、阿拉伯文文獻，同時結(jié)合漢文史料記載，考察中國茶在波斯、阿拉伯地區(qū)的早期(10—15世紀)傳播歷史，兼論契丹、吐蕃和蒙古人在茶葉西傳過程中所起的媒介作用。
一、關(guān)于中國茶的最早記載
目前已知波斯、阿拉伯史料關(guān)于中國茶的最早記載是9世紀成書的阿拉伯文文獻《中國印度見聞錄》(Akhba?r al-?īn wa al-Hind)：
國王本人的主要收入是全國的鹽稅以及泡開水喝的一種干草稅。在各個城市里，這種干草葉售價都很高，中國人稱這種草葉叫“茶”(sa?kh)。此種干草葉比苜蓿的葉子還多，也略比它香，稍有苦味，用開水沖喝，治百病。〔人頭稅、〕鹽稅和這種植物稅就是國王的全部財富。
多數(shù)研究者認為，這條記載僅能代表穆斯林旅行家蘇萊曼在中國的所見所聞，并不能證明當時茶已經(jīng)西傳到波斯、阿拉伯地區(qū)。其中記載的“茶”的名稱sa?kh，語源不明。
除了這條文獻外，長期以來為學者所知曉的就只有10—11世紀波斯大學者比魯尼(Abū Rayh?a?n Muh?ammad b. Ah?mad Bīrūnī)關(guān)于中國茶的記載了。20世紀初歐美東方學家引用他的記載時，多利用德國文獻學家克倫科(F. Krenkow)編輯的比魯尼《中國見聞錄》(Nubadh fī Akhba?r al-?īn)，其中將中國茶稱作ja?。我國黃時鑒先生后將此“ja?”與藏語“茶”的讀音ja聯(lián)系起來，嘗試構(gòu)擬藏語ja > 阿拉伯語ja?的假設(shè)，同時指出亦有語言學家認為阿拉伯語的“茶”是從波斯語借入的。筆者認為，比魯尼筆下的ja?并非阿拉伯語，而是用阿拉伯文書寫的波斯語cha?。比魯尼的著作雖是用阿拉伯文寫成的，但他本人卻是波斯人，因此他對兩種語言都十分精通。由于阿拉伯文中沒有ch這個字母，會經(jīng)常把波斯文ch寫成j。因此，比魯尼用阿拉伯文記載的ja?，完全等同于波斯語的cha?。
20世紀后期，隨著西方學者對波斯、阿拉伯文文獻研究的不斷深入，比魯尼的集大成著作《醫(yī)藥書》(Kita?b al-?aydana)被整理刊布出來，其中有一條專門的詞條對中國茶作了介紹，在這里“茶”被清楚地寫作cha?。
茶(cha?)，大食人用阿拉伯語讀作?a?。這是一種生長在中國(al-?īn)的植物。
〔據(jù)說茶是漢語詞匯，指生長在當?shù)馗吆０蔚貐^(qū)的一種草本，在契丹(Khat?a?，即北中國)和泥婆羅(Nipa?l，即尼泊爾)也有種植。根據(jù)顏色的不同，茶可分為：白茶、綠茶、紫茶、灰茶和黑茶。白茶是最上等的，它的葉片細長而芳香，比其他所有種類都更有益于人體，白茶極為珍稀而難得。其次是綠茶、紫茶、灰茶和黑茶各種?！?/p>
人們烹煮茶葉，曬干后貯存于方罐中。需要的時候放入熱水中制成舍里八(sharbat)飲用。舍里八還是一種藥物，但沒有藥物的害處，很有益處。它可以當水喝，但猶擅解酒。因此它被販運到了吐蕃，因為當?shù)厝擞行锞频牧晳T，沒有哪種藥比茶更能解酒了。那些販運茶葉到吐蕃之地的人，只愿意用麝香來交換。
《中國見聞錄》(Akhba?r al-?īn)一書記載，〔30包茶葉價值1迪拉姆(dirham)，其味甜而酸。煮沸后，酸味就沒有了?！巢枞~比紅豆草細長，味道也更佳，但有一點苦。當把它煮沸后，苦味就出來了。茶葉在鮮嫩的時候放在一起搓揉、搗碎。放入熱水中，空腹喝下，能夠降火清血。
有人去過中國出產(chǎn)茶葉的地方，說那個國家的君王住在揚州(Yanjū)城，城中有大河穿過，如報達(今譯巴格達)城中的底格里斯河一般。河兩岸遍布酒坊、燒窯和店鋪。人們聚在那里喝茶，就像在印度人們在特定的地方飲食大麻一樣?！材抢锏膰跏杖∪祟^稅，〕人民禁止買賣茶葉，因為茶〔和酒〕皆歸國王所有。他們的法律規(guī)定茶葉為專營，若有人未得國王許可販賣鹽或茶，就會以盜賊論處，而在那里盜賊會被處死，他的肉要被吃掉。
那些地方的稅款納入國庫，其利潤可比金、銀礦之所出。
《藥理學》(Qara?ba?dīn)記載說，茶是一種植物，出產(chǎn)自秦(中國)。在那里茶被制成圓餅，販運到周邊地區(qū)。這些藥學著作還記載了茶葉的起源：秦國的君主對一個侍臣發(fā)怒了，遂將他驅(qū)逐出城，趕到荒山中度日。侍臣〔感發(fā)高燒，〕臉色蒼白、身體虛弱。一日，他拖著虛弱之軀在山谷中跋涉，饑餓萬分。他見到的只有茶樹，便把茶葉吃了下去。過了一段時間，〔發(fā)燒痊愈了，〕他的健康狀況和臉色都有所改善。就這樣堅持下來，他的力氣增強了，臉色變好了。
君主的另一位近侍偶然經(jīng)過，看到了他身上發(fā)生的顯著變化，就向君主匯報了此事。君主對此甚感詫異，召回這位被流放的臣子來到御前。當君主看見他時，由于他展現(xiàn)出的巨大的變化，君主〔一時〕沒有認出他，直到問他的情況時，才認出是他。〔君主看到他跟被驅(qū)逐之前一樣健康，非常高興，便詢問他是如何康復(fù)的?！秤谑沁@位侍臣就講述了自己的奇遇，并介紹了茶葉的神奇特性?！簿麟S即下令查驗這些茶葉，〕醫(yī)師們用它來試驗，弄清了茶的益處，并開始用它制作藥物。
比魯尼的這條記載向我們展現(xiàn)了10—11世紀的波斯學者對中國茶的了解程度。比魯尼關(guān)于茶的知識有兩個來源，一是來自前人記載，二是源于他自己的見聞知識。很明顯，其記載后半部分的逸聞故事是引自前人著述，作者也標明了出處;而前半部分記載則更像是他自己的見聞知識。首先，他記載了茶葉的產(chǎn)地，除秦外，還有契丹和泥婆羅。比魯尼的時代，契丹已經(jīng)在中國北方建立了政權(quán)，如果這條記載抄本上沒有問題的話，那么可以知道當時中國南北分治的政治格局已然為波斯、阿拉伯地區(qū)所獲知。
此外，引文中關(guān)于吐蕃與中原王朝茶葉貿(mào)易的記述格外值得注意。這段描述反映的是宋朝與吐蕃之間茶馬貿(mào)易的情況。漢蕃之間的茶馬貿(mào)易自唐代就已經(jīng)開始，到了北宋時尤為興盛，吐蕃是宋朝實施茶馬貿(mào)易的主要對象。而波斯人比魯尼得聞這條信息的渠道頗含深意。根據(jù)漢文史料的記載，吐蕃諸部通過向宋朝進貢方物來換取茶葉，仔細檢看吐蕃諸部的貢物種類，便會發(fā)現(xiàn)其中含有許多非吐蕃土產(chǎn)的域外之物。如熙寧十年(1077)西蕃邈川首領(lǐng)董氈向宋朝進貢珍珠、乳香、象牙、玉石、馬匹;元祐元年，董氈又貢乳香。珍珠、乳香、象牙、玉石，皆非吐蕃土產(chǎn)，其中的乳香則是波斯、阿拉伯的特產(chǎn)香料，這說明吐蕃與波斯、阿拉伯地區(qū)之間存在著直接或間接的貿(mào)易往來。結(jié)合比魯尼記載的吐蕃信息，證實了兩地區(qū)間存在的交往交流。那么，波斯、阿拉伯的乳香如果能通過吐蕃進入中原漢地，那么理論上，漢地的茶葉也完全可能通過吐蕃傳入伊朗。
《宋會要輯稿》載：“光堯皇帝建炎三年(1129)三月七日，宰臣進呈張浚奏：大食國遣使進奉珠玉寶貝等物，已至熙州。上宣諭曰‘：大觀、宣和間，茶馬之政廢，川茶不以博馬，惟市珠玉。故馬政廢缺，武備不修，致胡虜亂華，危弱之甚。今若復(fù)捐數(shù)十萬緡貿(mào)易無用珠玉，曷若惜財以養(yǎng)戰(zhàn)士?宜以禮贈賄而謝遣之?！秉S時鑒對這段記載中北宋茶馬貿(mào)易的對象“大食國”是否指波斯、阿拉伯表示懷疑。筆者認同波斯、阿拉伯與宋朝直接發(fā)生聯(lián)系的可能性較低。從比魯尼的記載亦可看出，10—13世紀東西陸路交通阻隔，波斯、阿拉伯地區(qū)對中國少數(shù)民族政權(quán)的了解，要超過對漢族政權(quán)的了解。比魯尼關(guān)于“中國茶”的記載表明，他掌握的契丹、吐蕃的知識是“新鮮”的，而對中原王朝情況的記載則全是抄襲前人的“舊事”。由此可見，這一時期中國茶知識的西傳，更多得力于漢族周邊少數(shù)民族的貢獻。
在比魯尼的這條材料之后，茶在波斯、阿拉伯文獻中似乎又消失了，勞費爾對此感到十分困惑。但筆者認為，關(guān)于茶的記載一定是存在的，按照比魯尼所言，在他之前的阿拉伯醫(yī)學書籍就已經(jīng)記載了茶葉的功效了，這表明關(guān)于茶的記載不會少。那么這些記載無跡可尋的原因，會不會是因為波斯、阿拉伯人另有其他的稱謂來稱呼茶，致使我們沒有辨認出來呢?
二、茶在波斯、阿拉伯文獻中的別稱
12—13世紀波斯植物學家伊本·拜塔爾(Ibn al-Bayta?r)在他的《藥草志》中摘引10世紀末的伊本·盧德萬(Ibn Ru?va?n)的記載，介紹了一種名為sha?h-i Chīnī的藥物：
我們得到的這種藥，呈片狀，黑而且薄，是用某種植物的汁配制而成的。該藥似降溫劑，能治療發(fā)燒引起的頭痛和發(fā)炎腫塊。根據(jù)這種情況，人們常常將其研成粉劑，撒在病灶。
14世紀初波斯史學家拉施都丁(Rashīd al-Dīn Fa?l Alla?h Hamada?nī)在其《史集·忻都、信德與怯失迷兒史》(Ja?mi? al-Tava?rīkh: Ta?rīkh-i Hind va Sind va Kishmīr)中也提到此物：
在馬八兒地區(qū)，由于空氣污濁，食物容易變質(zhì)，人如果吃放了半天的飯，就會死亡。因此，人們把飯和sha?h-i Chīnī、大麥殼一起烹煮后食用。
同時代地理學家迪馬士基(Shams al-Dīn al-An?a?rī al-Dimas?hqī)的《陸地與海洋的奇跡》(Nukhbat alDahr fī ?Aja??ib al-Barr wa al-Ba?r)記載，在中國海域的一個島上，有大量的肉豆蔻、核桃、丁香、肉桂和sha?h ?īnī。sha?h ?īnī的葉片類似蔞葉，它的汁液類似爪哇香的汁液。
以上幾種文獻中出現(xiàn)的Sha?h-i Chīnī(波斯語)和Sha?h ?īnī(阿拉伯語)的字面意思都是“中國之王”，那么這是一種什么物質(zhì)呢?前人學者沒有給出明確答案。但筆者在拉施都丁的農(nóng)學著作《跡象與生命》(āsa?r va A?ya??)“茶”詞條中，找到了線索。
關(guān)于茶樹的知識
按照我們這里的醫(yī)生〔的說法〕，它被稱作“中國之王”(shah-i KHLQ)，蠻子話和契丹話稱之為“茶”(cha)。
它生長在蠻子——也就是秦(Chīn)的一些地方，在QM jū地區(qū)的所有山林荒野中也都生長。樹木大小與桃金娘樹相似，葉片形似石榴葉，但較之略小，全部為綠色。采摘茶樹葉片，將其放入鍋中以蒸汽焙炒，再放在太陽下曬干。如果能使它免于受潮的話，其功效可以保持好幾年。
茶葉作為商品被運至秦和契丹各地，〔那里〕人們飲茶甚多。茶是一種大宗貿(mào)易品，從茶葉貿(mào)易中可獲取豐厚利潤，但在忻都斯坦人們很少飲食。
在屬于契丹之地的秦州(Chīn chīū)，有另外一種茶，其樹木更加高大，葉片也更大，只比橘樹的葉子略小，厚度則差不多。在那里按照租契的規(guī)定，〔承租者〕每年要向官府納稅。人們不能隨意出售茶葉。每人允許販運的茶葉數(shù)量，以及根據(jù)租契需要交納的茶葉數(shù)量，都有規(guī)定。
根據(jù)泡出的汁液的不同，茶葉可分為：御茶、中檔茶和普通茶。御茶是將麝香、樟腦及其他配料與茶葉混合在一塊壓制而成的，有專門的官員監(jiān)制。將茶葉用磨石碾碎，像〔碾磨〕海娜花(h?ana?)那樣，然后用篩子篩好，再用紙卷包裹起來，在上面蓋上官印，以繳納商稅(Tamgha?)。任何人不繳稅就不能販賣，違者獲罪。就這樣茶葉用紙包著被運往各地，它是一種大宗商品。它的口味和功效〔能一直保持〕。
有一種我們稱為“茶”的最早的茶(cha?y-i avvalīn)，是一種野生的茶葉，那種茶也要繳稅。但生長在荒野上的茶無需租契，任人隨意采摘。
忽必烈合罕下令將茶樹運至契丹之地，栽種在花園中，茶樹長大后，任何想栽種茶樹的人皆可移植。茶樹不論在熱帶還是寒帶都能生長。合罕在汗八里附近的中都城種植茶樹，那里就屬寒帶。這種茶樹開黃色的花朵，大小如桃花，種子如鷹嘴豆般大，呈黃色。
栽種此樹，可通過播種、扦插和栽種幼苗的方法，每種皆能成活。用浴室排出的污水澆灌其根部，能使樹木快速、茁壯地成長。
在生長“晚茶”(cha?y-i a?kharīn)的地方，生活著能產(chǎn)麝香的麝鹿，它們以芳香的樹枝和草料為食，如甘松等。
這段記載第一句就指明，波斯醫(yī)生稱為sha?h-i Khita?y的東西，中國話稱為cha。這表明，茶除了音譯cha之外，還有另一個稱謂，叫作sha?h-i Khita?y，而這個sha?h-i Khita?y才是波斯人稱呼茶的更加常用的名字。sha?h-i khita?y字面意思也是“中國之王”，這顯然是一種意譯，反映出波斯人對中國茶的價值的總體評判。外來物品同時擁有音譯和意譯兩個名稱的現(xiàn)象很常見，例如在現(xiàn)代漢語中，“芝士”(cheese)和“奶酪”、“撲克”(poker)和“紙牌”都是這樣的命名邏輯。
無論是波斯語sha?h-i Chīnī和sha?h-i Khita?y，還是阿拉伯語sha?h ?īnī，其含義都是一樣的，所指的事物也應(yīng)一致。且根據(jù)前文所引文獻對“中國之王”的描述，很像是一種茶葉的加工品。伊本·拜塔爾描述說，它是黑色的薄片，可以碾碎外敷，功效是清熱消炎。唐宋時期中國流行一種叫做蠟茶或蠟面茶的茶餅，是在茶葉中加入香料膏油后壓制成餅?！蹲C類本草》中記載了皮膚上生瘡，可以將蠟面茶研磨成粉末后外敷于瘡口的方子，與伊本·拜塔爾所述頗為契合。而《史集·忻都、信德與怯失迷兒史》和迪馬士基的描述皆指出“中國之王”在熱帶地區(qū)的應(yīng)用，這與茶清熱降火的性質(zhì)有關(guān)。
三、蒙元時期中國茶在波斯、阿拉伯地區(qū)的流傳
波斯農(nóng)書《跡象與生命》中關(guān)于茶的記載代表了蒙元時代波斯、阿拉伯人對中國茶知識最全面的了解。其記載主要包含五方面內(nèi)容：
第一，該書首次將茶的音譯和意譯兩種稱謂聯(lián)系起來，把新舊名稱作了勘同。
第二，該書首次較詳細地記錄了茶葉在中國的產(chǎn)地：蠻子田地(南中國)的QM Jīū和契丹之地(北中國)的Chīn Jīū。
QM Jīū，從對音上判斷，可與“甘州”“劍州”和“贛州”(kam t?i?u)對應(yīng)。但從產(chǎn)茶角度來看，甘州可以被排除，劍州和贛州皆在元代產(chǎn)茶區(qū)內(nèi);但拉施都丁指出此地屬于蠻子田地，那么劍州就也應(yīng)被排除，因為劍州地處四川，元時屬于漢地，即拉施都丁所說的契丹之地，而不在蠻子地區(qū)內(nèi)。因此，只有贛州較為符合。
若從元朝茶葉生產(chǎn)的實際情況來看，QM Jīū也有可能指的是建州(ki?n t?i?u)，只是在對音方面，不太契合。建州是唐代的地名，元時稱建寧路。波斯語文獻記錄中國地名時，常常只取第一個字，再加上一個“州”字，所以將“建寧”簡稱作“建州”亦為合理。此地自唐代至元代，一直是中國最著名的茶葉產(chǎn)區(qū)，當?shù)厮a(chǎn)茶葉有“建茶”之稱，也是朝廷指定的主要貢茶品種。元朝在此設(shè)有“建寧北苑武夷茶場提舉所”，“掌歲貢茶芽”。
Chīn chīū，王一丹教授認為是“秦州”，秦州元代屬陜西省，宋代在此設(shè)榷茶司，明代設(shè)茶馬司，控制對西番的茶葉貿(mào)易。川陜一帶出產(chǎn)的川茶可由秦州販運至西番，可能就是Chīn chīū之所指。
第三，該書詳細記載了元代的茶法。拉施都丁對茶場租契、憑引買賣、貢茶、“官印筒袋關(guān)防”包裝等細節(jié)作了細致的描述，與元代的茶法具有高度的一致性。
第四，該書記載了忽必烈汗下令在汗八里附近的中都栽種茶樹一事。中都，是指營建元大都以前的舊中都，即過去的金中都。蒙古人占領(lǐng)金中都后，改稱其為“燕京”;忽必烈即位后，于中統(tǒng)五年(1264)又將“燕京”改為“中都”，并在中都附近大力營造新城，即后來的元大都(汗八里)。而忽必烈下令在汗八里附近栽種茶樹一事，就發(fā)生在營建元大都之際。此事在《史集》中也有記載，說忽必烈下令修建元大都之際，“從每個地方運來了各式各樣的果樹，栽植到了該地的花園和瓜園中”。同時代的馬可·波羅也證明了此事之真實，他的行紀記載說“：此處有一山，百步之高、方圓逾一哩。山上植滿美樹，皆不落葉，四季常青，冬夏皆有果實，芳草鮮美。當偉大君主聽聞某地有佳木，便命人將其連根帶土一同掘出，驅(qū)大象負載運來，栽植于山上。不論樹之大小，皆如是移植。由此一來，那里便聚集了世間最美的樹木?！睈蹱柹?Thomas T. Allsen)指出，蒙古人視樹木為新生和長壽的象征，因此蒙古統(tǒng)治者們都很重視植樹事業(yè)。
值得注意的是，伊利汗國的合贊汗也做過同樣的事情，他曾下令將伊朗各地的植物移植到他的都城貼必力思(Tabrīz，今譯大不里士)去，此事也同樣記錄在了《史集》中。忽必烈和合贊高度相似性的舉動，不能不令人感到合贊汗是受到了忽必烈的影響。而拉施都丁在這一事件中，恐怕發(fā)揮了關(guān)鍵的作用。他很可能是從漢地過去的孛羅丞相那里了解到忽必烈的這一政策，進而向合贊汗建議也這樣做。至少拉施都丁對合贊汗這項命令一定是大力支持的，甚至移植樹苗的具體工作也是由他負責實施的。因為他對農(nóng)學、植物學的濃厚興趣使他不可能不對這樣的工作抱有熱情——他在自己的拉施特鎮(zhèn)上開展植物栽培的舉動就證明了這一點。正是拉施都丁對此事的認可和推崇，使他在自己的兩部著作中多次記載了元朝和伊利汗國的植物移植行動。
第五，該書描述了茶樹的培育方法。王一丹認為，拉施都丁關(guān)注到了茶在中國的情況，但沒有告訴讀者伊朗是否成功繁育了茶樹，以及波斯人是否習得了制茶的工藝。筆者認為，波斯人當時應(yīng)該尚未學習制茶，因為制茶工藝與飲茶風氣相輔相成，飲茶風氣未形成時，制茶也沒有存在的理由。但在當時，茶的藥用價值已為伊朗人所熟知，對于熱衷醫(yī)學事業(yè)的拉施都丁來說，在他自己的試驗田中培育茶樹是非常有可能的。拉施都丁在介紹茶樹栽培法時，特別提到用浴室污水澆灌可助其成長。這種方法不像是來自中國。中國的各種農(nóng)書中，皆未提到過這種方法，在中國常用的方法是利用便溺蠶沙類肥料進行施肥。而利用浴室污水增肥的手段，更像是擁有發(fā)達的浴室體系的波斯人自己的實踐經(jīng)驗。由此可以推斷，茶樹在伊朗是得到了栽種實踐的。
在知道sha?h-i Chīnī/sha?h ?īnī就是茶葉之后，再來翻檢有關(guān)它的記載，便能很快找到蒙元時代中國茶在西方傳播的蹤跡?！独┨貢偶?Muka?taba?t-i Rashīdī)中收錄了一封忻都的滅里·阿老丁寄給拉施都丁的信，信中除表達對拉施都丁的問候之外，還附上了一份禮品清單，言明這些禮品將通過巴士拉的商人送給拉施都丁。在這份禮品清單中，羅列了各種類型豐富的物品，包括織物、寶石、香料、動物、珍饈、器物以及建筑材料。其中就有大量來自中國的特產(chǎn)，包括20曼的茶葉(sha?h ?īnī)。而在阿拉伯半島的也門，1304年拉蘇勒王朝曾向馬穆魯克贈送了一批禮物，其中有中國的麝香、錦緞、瓷器以及茶葉(sha?h ?īnī)。
梅維恒(Victor H. Mair)、郝也麟所著《茶的世界史》，是關(guān)于中國茶的世界傳播史的新作，其中第12章“征服新世界”是對茶葉在伊斯蘭世界傳播的論述。其中對于蒙古西征軍最早為伊斯蘭世界帶去了喝茶習俗的觀點，持懷疑態(tài)度。諸多材料都反映出一個史實，即茶早期傳入伊朗時可能是作為一種藥物而非飲品。一方面，中古時期能夠運送到伊朗地區(qū)的茶葉數(shù)量想必不會太多，因而不可能供飲茶所用;另一方面，相較于苦澀的口味，茶葉的治病功效顯然更能受到異域人民的歡迎。因此，傳到伊朗的中國茶最早被那里的醫(yī)生、藥學家所關(guān)注和了解?？梢哉f直到蒙元時代，茶葉的醫(yī)藥效用都是它在波斯、阿拉伯地區(qū)的最主要用途。
可以看到，蒙元時期波斯、阿拉伯文獻中關(guān)于中國茶的記載多了起來，這無疑要歸功于蒙古西征帶來的東西交通的暢通。盡管西征時的蒙古人還沒有飲茶習俗，但其構(gòu)建起的“蒙古治世”(Pax Mongolica)為中國與波斯、阿拉伯地區(qū)的物質(zhì)交流、信息交流和文化交流提供了最佳的通道。茶葉作為古代中國最有特色、流行時間最長的特產(chǎn)之一，沒有理由默默無聞甚至銷聲匿跡。9世紀沉沒的阿拉伯黑石號商船上發(fā)現(xiàn)的寫有“茶盞子”長沙窯瓷碗，就反映出中國茶文化向海外無意識地輸出。相信隨著新材料的不斷被發(fā)現(xiàn)，茶葉在伊斯蘭世界早期的傳播歷史會越來越清晰。
來源：“西北大學伊朗研究
如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
茶在中國有著非常久遠的歷史，茶文化也很深，茶是普通大眾的飲品，相信大部分對茶并不陌生，也可能都喝過茶，但是要說對茶的了解，估計就剩少部分人了。現(xiàn)在我們茶友網(wǎng)公眾號年度總結(jié)就來對茶葉做個全面的科普，詳細介紹茶葉的基礎(chǔ)知識，本次總結(jié)分為上、中、下三篇，看完這三篇大家對茶能有個比較全面的了解了，下面跟著筆者來學習吧！
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)
中國的六大基礎(chǔ)茶類分別是：綠茶、黃茶、白茶、青茶（烏龍茶）、紅茶和黑茶（還有其它茶類包括再加工茶、抹茶、花茶等）。中國是世界上唯一能夠加工六大茶類的國家，其中，白茶、黃茶、黑茶是中國獨有的工藝技術(shù)。即使有的國家能夠加工綠茶、青茶、紅茶，追根溯源，也是直接或間接從中國傳授過去的技術(shù)。
現(xiàn)在比較通行的分類方法是將茶葉分為基本茶類和再加工茶類?；静桀惥唧w包括：綠茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶和黑茶六大類。再加工茶則有：花茶、緊壓茶、果味茶、藥用保健茶等。
一、認識茶葉發(fā)酵
中國茶葉現(xiàn)在最權(quán)威的分類方法是按照發(fā)酵程度來劃分的，一般茶的分類都按制造茶葉時的發(fā)酵程度來分，約可分為三種：全發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶與不發(fā)酵茶。簡單來說，發(fā)酵度反映了在制作過程中新物質(zhì)產(chǎn)生的多少，發(fā)酵率越高，內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化得越多越徹底，發(fā)酵率越低，茶越接近自然狀態(tài)。茶葉按加工方式及發(fā)酵程度不同，大致分為不發(fā)酵茶類、部分（輕微、微、半）發(fā)酵茶類及全發(fā)酵茶類。
茶葉發(fā)酵程度會有小幅度誤差，高低不是絕對，按照法效的程度，大致紅茶95%發(fā)酵，程度最高，最完全。黃茶20%發(fā)酵，為半發(fā)酵。黑茶80%發(fā)酵為后發(fā)酵，青茶60%~70%發(fā)酵為半發(fā)酵，鮮葉中一部分會因酵素發(fā)生變化，產(chǎn)生特出香氣和滋味沖泡后呈金黃色，琥珀色。白茶為5%~10%發(fā)酵為輕發(fā)酵。綠茶完全不發(fā)酵，茶樹鮮葉采摘后高溫殺青，然后經(jīng)過揉捻，干燥制成保持葉內(nèi)天然物質(zhì)成分，茶湯青翠碧綠。
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)
二、茶葉品種分類
綠茶
綠茶（發(fā)酵度：0）——不發(fā)酵茶。綠茶，英文GreenTea，是中國的主要茶類之一。綠茶是不發(fā)酵茶，顏色為綠，基本上跟剛剛采摘下來的鮮葉顏色保持一致。綠茶采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分。綠化色澤和茶湯較多保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)，由此得名。有的綠茶葉片顏色呈墨綠色，很深，但在水中泡開以后，葉片就成了嫩綠色，無半點紅的地方。1.零發(fā)酵，氨基酸含量高，茶湯清透，鮮爽；2.性寒，茶湯微苦，清火明目，清熱去燥；3.多酚提神醒腦，適合早晨，提高工作效率；4.忌空腹飲用，腸胃敏感不宜大量飲用。
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)
綠茶品種代表：龍井茶、碧羅春、信陽毛尖、黃山毛峰、廬山云霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁、顧渚紫筍、平水珠、西山茶、雁蕩毛峰、華頂云霧、涌溪火青、敬亭綠雪、峨眉峨蕊、都勻毛尖、恩施玉露、婺源茗眉、雨花茶、安吉白茶、普陀佛茶、雀舌茶，竹葉青等。
主要產(chǎn)地：河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陜西、湖南、湖北、廣西、福建等是我國的綠茶主產(chǎn)省份。
白茶
白茶（發(fā)酵度：5%-10%）——微發(fā)酵茶。白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。中國六大茶類之一。白茶不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點。白茶之所以叫做白茶，是因為長有很多白色的茶毫。白茶的芽心是白色的，葉面是灰綠色的，葉背是黃褐色的。這些顏色的變化都是白茶經(jīng)過輕微發(fā)酵的痕跡。1.微發(fā)酵，茶湯呈象牙白，清鮮爽口；2.性寒，陳化后逐漸溫和，退熱祛暑；3.含有豐富的多糖，降血脂、降血糖；4.忌大量飲用新茶，建議喝3年以上的白茶。
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)
白茶種類大全：白茶因茶樹品種、鮮葉采摘的標準不同，主要品種分為：首日芽、天山白、白毫銀針、白牡丹、壽眉（貢眉）。另外還有云南的月光白等。
主要產(chǎn)地：白茶主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、柘榮、武漢新洲舊街、蕉城天山、松溪、建陽、云南景谷等地?；竟に嚢ㄎ颉⒑姹海ɑ蜿幐桑?、揀剔、復(fù)火等工序。云南白茶工藝主要曬青，曬青茶的優(yōu)勢在于口感保持茶葉原有的清香味。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。
黃茶
黃茶（發(fā)酵度：10%-20%）——微發(fā)酵茶。黃茶是中國特產(chǎn)。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠安黃茶；如溈山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶。三峽庫區(qū)蓄水以后，秭歸山區(qū)常年霧氣籠罩，形成了獨具特色的秭歸黃茶，也屬于黃小茶。
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)
黃茶的發(fā)酵是人工控制的，叫做“悶黃”，就像煮青菜時蓋上鍋蓋，青菜很快就會捂黃了。黃茶屬于輕發(fā)酵茶，工藝技術(shù)是人工控制的，叫做“悶黃”，主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉，用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時間以幾十分鐘或幾個小時不等，促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化，形成黃色。1.低發(fā)酵，悶黃工藝形成黃湯黃葉；2.性涼，可提神醒腦、消食化滯；3.鮮葉中天然物質(zhì)保留多，對防癌、殺菌、消炎均有特殊效果。
黃茶種類大全：君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、遠安黃茶、霍山黃芽、溈江白毛尖、平陽黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青、海馬宮茶等。
主要產(chǎn)地：主要在湖南岳陽、湖北遠安縣、四川雅安、安徽霍山縣、浙江平陽、泰順、瑞安、廣東韶關(guān)、肇慶、湛江等。
烏龍茶（青茶）
青茶（發(fā)酵度：15%~70%）——半發(fā)酵茶。烏龍茶（OolongTea），屬于青茶、半發(fā)酵茶，其品種較多，是中國獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。說起來烏龍茶的名字來源，有一個美麗的傳說。相傳在乾隆年間，一名叫蘇龍的將軍歸隱山林，住在福建安溪。將軍善于打獵，膚色黝黑，人們都叫他烏龍。一日，將軍在采摘完茶葉后，繼續(xù)打獵，茶葉在腰間的茶簍中，上下?lián)u晃碰撞，回家后又忘了制茶。隔天再制茶時，發(fā)現(xiàn)這個茶葉的味道清香醇厚，并且沒有苦澀味。從此，這種茶葉開始流行起來，并且以將軍的名字給這種茶葉命名，稱作“烏龍茶”。1.半發(fā)酵，工藝極其繁復(fù)，人工依賴高，將茶葉滋味變幻演繹到了“喪心病狂”的地步，也賦予了茶葉更多的人文色彩；2.性涼，消食解膩，減肥消脂；3.忌空腹飲用，忌酒后飲茶。
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)
烏龍茶茶品種代表：大紅袍、武夷巖茶（鐵羅漢、白雞冠、水金龜、武夷肉桂、武夷水仙、黃金桂）、鐵觀音、東方美人、鳳凰單叢、凍頂烏龍茶等。
主要產(chǎn)地：福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省。四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。
紅茶
紅茶（發(fā)酵度：70%-90%）——全發(fā)酵茶。紅茶是國際上銷量最大的茶類，屬于全發(fā)酵茶。紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時稱為“烏茶”。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。中國紅茶品種主要有：日照紅茶、祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、蘇紅、川紅、英紅、東江楚云仙紅茶等，2013年湖南東江楚云仙紅茶喜獲“中茶杯”特等獎。
紅茶在加工過程中，發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應(yīng)，鮮葉中的化學成分變化較大，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。1.全發(fā)酵，湯紅艷透亮，花果香，口感潤滑；2.全世界接受度最高的茶；3.性溫和，不刺激，養(yǎng)胃護胃好幫手。
紅茶品種代表：祁門紅茶、大吉嶺紅茶、斯里蘭卡紅茶、阿薩姆紅茶、正山小種、金駿眉、銀駿眉、銅駿眉、百瑞香、錫蘭紅茶、日照紅茶、滇紅工夫、云南紅茶、泉城紅茶、川紅工夫、荔枝紅茶、滇紅工夫、坦洋工夫、寧紅工夫、粵紅工夫、越紅工夫、江蘇工夫等。
主要產(chǎn)地：中國（安徽、四川、云南、福建、湖南等地）、斯里蘭卡、印度、印度尼西亞、肯尼亞。
黑茶
黑茶（發(fā)酵度：隨時間會變化）——后發(fā)酵茶。黑茶（darktea），因成品茶的外觀呈黑色，故得名。黑茶屬于六大茶類之一，屬后發(fā)酵茶，傳統(tǒng)黑茶采用的黑毛茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料。黑毛茶制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶的發(fā)酵是最特殊的。其他茶類都是僅依靠自身的物質(zhì)發(fā)酵，而黑茶的發(fā)酵還借助了外界的微生物的力量，因此發(fā)酵非常的徹底。1.后發(fā)酵，隨時間會成長，越陳越香；2.湯色紅褐，湯質(zhì)醇厚爽滑，陳香；3.消食減脂，保護心血管，潤滑腸道。
黑茶品種代表：湖南黑茶（茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等）、湖北青磚茶、四川藏茶（邊茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱熟茶）、廣西六堡茶及陜西黑茶（茯茶）。
主要產(chǎn)地：主產(chǎn)區(qū)為廣西、四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。
拓展知識：除了基礎(chǔ)六大茶類，花茶、緊壓茶、果味茶、藥用保健茶中的比較常見的花茶，再加工茶以及抹茶我們簡單介紹一下。
花茶
花茶（Scentedtea），又名香片，即將植物的花或葉或其果實泡制而成的茶，是中國特有的一類再加工茶。其是利用茶善于吸收異味的特點，將有香味的鮮花和新茶一起悶，茶將香味吸收后再把干花篩除，制成的花茶香味濃郁，茶湯色深?；ú栌挚杉毞譃榛ú莶韬突ü?。
花茶產(chǎn)于福建、江蘇、浙江、廣西、四川、安徽、湖南、江西、湖北、云南等地。
再加工茶
所謂再加工茶類，顧名思義，就是在六大基本茶類的基礎(chǔ)上，采用一定的方式方法對其進行再次加工而成的茶葉。我國的再加工茶以花茶和緊壓茶為主。以基本茶類----綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶的原料經(jīng)再加工而成的產(chǎn)品稱為再加工茶。它包括花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶和藥用保健茶等，分別具有不同的品味和功效。代表茶：花茶有茉莉花茶、珠蘭花茶；緊壓茶有沱茶和六堡茶；速溶茶有綠源牌速溶茶。
抹茶
抹茶不是綠茶，抹茶也可歸在再加工茶里。抹茶，又作末茶，起源于中國魏晉時期，其做法是采集春天里的嫩茶葉，用蒸汽殺青后，做成餅茶（即團茶）保存。等到食用時，先將餅茶放在火上烘焙干燥，后用天然石磨碾磨成粉末，再倒進茶碗并沖入沸水，用茶筅充分攪動碗中茶水，使其產(chǎn)生沫浡，即可飲用。抹茶原本產(chǎn)生于中國，后來興盛于日本。多年來，受季節(jié)、地域的限制，茶葉市場始終無法發(fā)展壯大。中國茶葉市場的消費也一直處于疲軟狀態(tài)，外部大環(huán)境導(dǎo)致成本上升、競爭加大；內(nèi)部的一些負面事件，也影響了市場的消費信心
茶葉分類的方法還有很多種，有的按采茶季節(jié)分類，將茶葉分為春茶、夏茶、秋茶；有的按產(chǎn)地分類，例如“祁紅”，即祁門紅茶，是產(chǎn)于安徽省祁門縣的紅茶，“滇紅”即是產(chǎn)于云南省的紅茶，“婺綠”是產(chǎn)于江西省婺源縣的綠茶；有的按銷路分類，將茶葉分為內(nèi)銷茶、外銷茶、邊銷茶和僑銷茶等。
上述各種分類方法，均有一定的依據(jù)和合理性，并具有一定的實用價值，但它們都存在不少缺陷，容易產(chǎn)生混淆。比如說，按銷路分為外銷茶和內(nèi)銷茶，但有的茶葉既可外銷又可內(nèi)銷就不太好歸類，而且，隨著時代的變遷，內(nèi)、外銷的概念也在發(fā)生變化。
現(xiàn)在多數(shù)茶界學者和茶葉工作者贊成以下觀點：茶葉的分類主要依據(jù)茶葉的加工原理、加工方法、加工中茶葉主要成分的變化、茶葉的品質(zhì)特征等因素，同時參考生產(chǎn)、貿(mào)易、消費方面的習慣。按此原則，可以將中國茶葉分為基本茶類和再加工茶類兩大部分、總共十大類。
文丨茶小弘
