黑茶主產(chǎn)于湖南安化、四川雅安、湖北咸寧、廣西梧州、陜西咸陽等地，黑茶屬于六大茶類之一，亦是后發(fā)酵茶，茶性溫和，其制作工藝殺為青、揉捻、渥堆、復揉、烘焙等工序，再經(jīng)過精制工藝制成成品茶，成品黑茶分為散茶以及緊壓茶兩類。
黑茶的產(chǎn)地介紹
1、湖北
湖北老青茶主要產(chǎn)于蒲圻、咸寧、通山、崇陽、通城等縣，經(jīng)殺青、揉捻、初曬、復炒、復揉、渥堆、曬干等工藝制作而成，因蒸壓成磚形，故而成為老青磚。
2、湖南
湖南黑茶主要產(chǎn)于安化以及益陽、桃江、寧鄉(xiāng)、漢壽、沅江等縣，經(jīng)殺青、初揉、渥堆、復揉、干燥等工藝制作而成，色澤油黑，香味醇厚，帶有松煙香，分為黑磚、花磚、茯磚等等。
3、廣西
廣西六堡茶主要產(chǎn)自梧州市蒼梧縣六堡鄉(xiāng)，除此之外還有賀縣、橫縣、恭城等20多個縣。六堡茶香氣醇陳，滋味濃醇，帶有檳榔味，具有紅、濃、醇、陳的四大特點。
黑茶的產(chǎn)地包括四川、青海、甘肅、新疆、咸寧、通山、崇陽、通城、湖南、云南、廣西、安徽、陜西等地，而且四川主要產(chǎn)南路邊茶，經(jīng)殺青、扎堆、蒸餾、曬干而成，黑茶分為了二等六級，還有西路邊茶，在都江堰、崇慶、大邑等地都有生產(chǎn)。湖北生產(chǎn)的主要為老青茶，分為了里茶和面茶兩種，湖南生產(chǎn)黑毛茶，它的香味醇厚，湯色橙黃，云南生產(chǎn)普洱茶，顏色純正，廣西生產(chǎn)宛田茶和六堡茶，安徽主要生產(chǎn)安茶，茶湯色黑褐尚潤。
黑茶（darktea），因成品茶的外觀呈黑色，故得名。黑茶屬于六大茶類之一，屬后發(fā)酵茶，主產(chǎn)區(qū)為廣西、四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。傳統(tǒng)黑茶采用的黑毛茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料。黑茶按地域分布，主要分類為湖南黑茶（茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等）、湖北青磚茶、四川藏茶（邊茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱熟茶）、廣西六堡茶及陜西黑茶（茯茶）。
黑茶的主要產(chǎn)地
黑茶產(chǎn)區(qū)較廣，主要在廣西、四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地，黑茶屬于中國特有的茶類，生產(chǎn)歷史悠久，按區(qū)域分布分類，主要分類為湖南黑茶、湖北青磚茶、四川邊茶、廣西六堡茶等。
湖南黑茶集中在安化生產(chǎn)，現(xiàn)擴大到桃江、沅江、漢壽等地，常喝湖南黑茶，可以補充人體所需礦物質(zhì)。湖北老青茶主要產(chǎn)于湖北蒲圻、咸寧、通山等市、縣。有止咳、助醒酒、促消化等作用。
四川邊茶，產(chǎn)于四川省，屬于中國四川茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶。廣西六堡茶選用蒼梧縣群體種、廣西大葉種等茶樹的鮮葉作為制作原料，沖泡后茶湯紅濃透亮，滋味醇厚，入口甘甜。
黑茶的種類有哪些
1、青磚茶
青磚茶可按產(chǎn)地分湖北青磚和臨湘青磚。湖北青磚茶是以老青茶為主要原料蒸壓成磚形的成品，也稱“老青磚”，主要產(chǎn)于湖北省咸寧市的赤壁、崇陽等地。湖南省臨湘縣也生產(chǎn)青磚上，主銷內(nèi)蒙古等地。
2、四川黑茶
四川邊茶生產(chǎn)歷史悠久。清代規(guī)定雅安、宜賓、天全、滎經(jīng)等地所產(chǎn)的邊茶專銷康藏，稱南路邊茶，是專銷藏區(qū)的一種緊壓茶，故也被稱為“藏茶”，過去南路邊茶有毛尖、芽細、康磚、金尖、金玉、金倉等六個花色，現(xiàn)只有康磚、金尖兩個花色。
5、廣西六堡茶
六堡茶因產(chǎn)于廣西蒼梧縣六堡鄉(xiāng)而得名，品質(zhì)特點是條索長整尚緊，色澤黑褐光潤，湯色紅濃，香氣陳醇，滋味甘醇爽口帶有松煙味和檳榔味，葉底呈銅褐色。六堡茶有散裝茶和簍裝緊壓茶兩種，除銷往廣東、廣西外，一度主要八百銷至香港、海岸門地區(qū)及泰國、馬來西亞、新加坡等國。
6、安化黑茶
湖南安化黑茶是指以湖南安化本地群體種的茶樹(主要為安化當?shù)仄贩N)鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、渥堆發(fā)酵、松柴明火烘焙干燥等工序制成的干茶或以干茶為原料蒸、踩、壓而成的緊壓茶的總稱。它最顯著的特征是加工中用松柴明火烘焙干燥，干茶及其制品略帶松煙香。
7、茯磚
陜西茯茶出自于陜西咸陽涇陽，距今已有近千年歷史，她興于宋，盛于明清和民國時期。茶體緊結，色澤黑褐油潤，金花茂盛，菌香四溢，茶湯橙紅透亮，滋味醇厚悠長。適合高寒地帶及高脂飲食地區(qū)的人群飲用。
8、花磚
“花磚”歷史上叫“花卷”，因一卷茶凈重合老秤1000兩，故又稱“千兩茶”。過去，花卷的加工方法是用安化高家溪和馬家溪的優(yōu)質(zhì)黑毛茶作原料，用棍錘筑制在長形筒的篾簍中，筑造成圓柱形，高147厘米，直徑20厘米，做工精細，品質(zhì)優(yōu)良。
9、三尖茶
三尖茶分別是天尖、貢尖和生尖，三尖黑茶，是分別用一級、二級、三級的黑毛茶壓制而成的，天尖滋味比較濃厚，貢尖滋味醇和，而生尖滋味則微澀。
黑茶的品質(zhì)特征
黑茶一般原料較粗老，分為散茶和緊壓茶2類。散葉茶有天尖、貢尖、生尖和普洱散茶、六堡茶等;緊壓茶是黑毛茶的再加工產(chǎn)品，有花卷、茯磚、黑磚、青磚、沱茶、七子餅茶等。黑毛茶的品質(zhì)特點一般是色澤烏黑油潤;滋味醇厚，香氣持久;湯色黃褐或橙黃;條索粗卷欠緊結。
中國黑茶(China dark teas，CDTs)作為六大茶類之一，距今已有近千年的飲用歷史，是我國特有的茶類，屬于后發(fā)酵(Post-fermentation)茶。
黑茶大都原料粗老，外形粗大，葉長梗長，制造過程往往要堆積發(fā)酵較長時間，使得葉色多呈暗褐色、油黑或褐綠色，湯色深紅或褐紅。其獨特的渥堆(Pile-fermentation)工藝，造就了其獨特的陳香品質(zhì)。
黑茶加工有兩種類型，一種是鮮葉經(jīng)殺青、揉捻、渥堆和干燥初制后，再經(jīng)篩分、蒸壓、壓造成型;另一種是直接以黑毛茶或曬青毛茶為原料進行渥堆做色，然后再經(jīng)篩分、蒸壓。
黑茶的分類和不同黑茶的品質(zhì)特點我們已在之前的推送中進行了概述，詳細內(nèi)容請看往期推送“黑茶產(chǎn)地、花色品種和特點”和“我國不同類別黑茶品質(zhì)差異的研究”。
一、黑茶功能性成分
黑茶除了沒食子酸(Gallicacid，GA)含量較高外，其余黃烷醇類成分均不同程度低于綠茶。
黑茶氨基酸含量也顯著低于其他茶類。茶褐素是黑茶重要的功能性成分之一，對黑茶的湯色和滋味起重要作用，在黑茶中的平均含量約為12%。黑茶中的黃酮類化合物主要為槲皮素及楊梅素，平均總量約0.9%。不同黑茶中酚酸含量差異很大，平均含量9mg/g。黑茶中含有豐富的咖啡堿和一些嘧啶類成分，如胸腺嘧啶脫氧核苷、尿嘧啶等，這些物質(zhì)也是黑茶的特征性物質(zhì)。黑茶中含有豐富的礦質(zhì)元素，以鉛、銅、鋇、鈣居多，高于其它茶類。黑茶含氟量因產(chǎn)地不同存在顯著差異，這可能與不同地區(qū)水土及環(huán)境有關。
黑茶化學成分繁多復雜，到目前為止，還未能有全面的實驗具體闡述其重要的功能性成分，這也是目前黑茶認知的一片盲區(qū)，但是黑茶獨特的品質(zhì)及其顯著的健康功效，一直驅(qū)動著研究者深入探索黑茶的主要功能性成分及其健康機制。黑茶主要功能成分見表1。
黑茶主要功能成分見表1
二、黑茶健康功效
隨著生活水平的提高，健康生活以及科學養(yǎng)生日益受到關注?！敖】抵袊?030”已成為國家戰(zhàn)略。近年來，研究者通過細胞培養(yǎng)、動物模型和人群臨床實驗，在分子、組織、個體和群體水平揭示了黑茶具有良好的調(diào)節(jié)代謝綜合征、調(diào)節(jié)腸胃功能等的作用，其中黑茶降血糖、血脂的功效關注度最高。黑茶的健康功效將成為21世紀茶與健康研究的熱點之一。
?降血脂和體重
近年的研究揭示了黑茶具有良好的降脂減肥作用。但黑茶成分眾多，具體是何種物質(zhì)或是幾種物質(zhì)共同作用起到降血脂作用還未知。
?降血糖
高脂高糖飲食使得糖尿病流行，已成為一種生活常見病和高發(fā)病。我國自古有粗老茶葉降血糖功效的記載，黃大茶的降血糖功效已被證實，同樣為粗老茶葉的黑茶具有相似的功能。Xu等以普洱茶多糖為原料，發(fā)現(xiàn)服用普洱茶多糖(20-40mg·kg-1BW)具有顯著的降血糖功效。茶多糖可能是主要的降血糖物質(zhì)，但降低血糖的機理還有待更進一步的研究。
?降血壓
高血壓是罹患心血管疾病的重要危險因素，有效控制血壓可明顯減少心血管疾病發(fā)生。我國傳統(tǒng)醫(yī)學認為茶可輔助降血壓。現(xiàn)代醫(yī)學證明，適度持續(xù)飲茶習慣有輕度降血壓作用，很多人群調(diào)查也顯示，長期飲茶有利于老年人血壓穩(wěn)定。
茶葉中生物堿類物質(zhì)如咖啡堿及多酚類物質(zhì)等均能使實驗動物血管壁松弛，增加血管的有效直徑，通過血管舒張而使得血壓下降。茶葉茶色素具有顯著的促纖溶、抗凝、防血小板粘附聚集，抑制動脈平滑肌細胞增生的作用，顯示茶葉具有良好的降壓效果。近年來具有降血壓功效的茶氨酸備受關注，有研究表明茶氨酸能通過活化多巴胺神經(jīng)元，起到抑制血壓升高的作用。日本研究人員開發(fā)出的一種γ-氨基丁酸茶(2mg·g-1)具有明顯的降壓效果。
?調(diào)節(jié)腸胃功能
腸道微生物群在調(diào)節(jié)哺乳動物許多生理過程中起著關鍵作用。腸道微生物群參與許多重要的生理功能，如食物的消化和新陳代謝，免疫反應和炎癥等。很多研究發(fā)現(xiàn)，茯磚茶在調(diào)理腸胃功能、調(diào)節(jié)腸道菌群方面有顯著作用。冠突散囊菌是形成茯磚茶獨特品質(zhì)的有益菌，其安全性已得到廣泛認可，冠突散囊菌能分泌多糖、他汀類物質(zhì)如洛伐他汀(Lovastatin)，具有多種生物活性。
黑茶中色素(茶褐素等)、有益菌類、磷脂、咖啡堿、可溶性糖等可能在腸胃調(diào)節(jié)中均起到主要作用，對腸道菌群及腸道結構產(chǎn)生影響。
?抗氧化
黑茶富含次級代謝產(chǎn)物，分析黑茶的抗氧化活性，如自由基清除能力測定(ABTS)、鐵還原抗氧化力(FRAP)測定和HepG2細胞抗氧化活性(CAA)測定，結果表明不同的黑茶具有不同的抗氧化活性，且活性變化顯著。
衰老的自由基理論認為，隨著人體內(nèi)自由基的不斷產(chǎn)生，大量自由基的氧化破壞作用和連鎖反應使人體的細胞和組織受到損傷，從而加速人體的衰老。而黑茶中的抗氧化物質(zhì)如兒茶素類、茶色素、黃酮類等都具有清除自由基的能力，這可能是黑茶具有抗氧化、延緩衰老作用的物質(zhì)基礎。
?另外還有研究表明黑茶還具有保護腎臟、肝臟的功能。
來源：茶科學
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