對于平時喜歡喝六堡茶的茶友來說，一定不會對這個“金花”所陌生，有人當其是寶，高價追捧，也有人不以為然，甚至說其乃致癌的黃曲霉菌而遠遠避之。“六堡茶的金花是什么東西？”“金花有什么作用？”“六堡茶的金花是怎么樣的？對品質有什么影響？”接觸過六堡茶金花的茶友或多或少有過這樣的疑問。下面就給大家解疑一下。
一、什么是六堡茶金花？
其實接觸過很多黑茶的茶友應該都對金花是稍有了解的，六堡茶作為一種黑茶，其也含有金花，而六堡茶上所生長的金花看起來像是一顆顆散落的米蘭花，要是不仔細瞧還以為是六堡茶發(fā)霉變質了，但這金花還真的是一種真菌的閉囊殼，學名為冠突散囊菌。
金花其實是一種非常好的物質，它在茶葉中可以體現(xiàn)出它的品質。那么“金花”從茶葉中吸取可利用的基質，進行代謝轉化，滿足自身的生長發(fā)育之需，同時，產生各種胞外酶（如多酚氧化酶、果膠酶、纖維素酶、蛋白酶……）作為有效的生化動力，去催化茶葉中各種相關物質發(fā)生氧化、聚合、降解、轉化，完成六堡茶特有的色、香、味品質的物質轉化，形成一系列對人體有益的功能成分，而且“金花”本身內含豐富的對人體有益的多種營養(yǎng)素，它還具有很強的提高胃蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉酶的活性和抑制脂肪酶活性的能力。所以金花越茂盛，則茶葉品質越佳。
二、六堡茶存放出金花的條件
六堡茶存放出“金花”其實是需要在特定的因素和條件下才會形成的，其中就包括以下幾個方面：
1、首先，在原料方面要求六堡茶的茶菁相對粗老，內含物質豐富。并且在茶菁的加工過程中，要求茶葉內的豐富的內含物質要充分溢出，以便利于形成“金花”的冠突散囊菌生長。
2、其次，也是最為關鍵的，要求要么茶茶菁身就存在冠突散囊菌，要么是在六堡茶制作過程中偶然有冠突散囊菌依附在茶菁上。而這一點也是最為困難的，因為微生物極為微小，肉眼根本看不到，難以人為操控，是在極為巧合的情況下才會發(fā)生的偶然事件。
3、再者，茶品存儲時，要求茶品溫度外冷內熱、濕度外干內濕，只有在這樣的環(huán)境中冠突散囊菌才能生長。
如上所述，冠突散囊菌的生長，原料、菌種、存儲環(huán)境三者缺一不可，所以六堡茶的“金花”極為稀少。
三、六堡茶金花的功效
六堡茶中的“金花”不僅體現(xiàn)著茶葉的品質，而且還給它自身帶來難得的一些營養(yǎng)功效和品飲價值。那么六堡茶與金花的融合賦予了六堡茶極其特殊的韻味，“金花”能使茶葉物質加速轉化，形成芬芳香味，真正帶著自然“金花”的六堡茶，沖泡出來的茶湯不僅茶色紅濃明亮，且較普通茶品更為透亮清澈，口感也是潤醇爽滑，更是具有促進調節(jié)新陳代謝和病理預防作用，如清血管、降三高、清毒素、護肝腎等的絕佳保健功效。
如此看來金花六堡茶也有其價格昂貴的道理，大家在挑選六堡茶的時候不妨嘗試一下金花六堡茶。
導讀上個月我去了湖南安化，了解安化黑茶，南京黃老師看到我的文章，便留言說，要了解黑茶發(fā)金花，必須到陜西的涇陽，那里才是茯茶自然發(fā)金花的地方……
秦總幫我們聯(lián)系了陳百味茶莊的劉娜和劉杰姐弟，第二天我們去了陜西涇河茯茶有限公司，現(xiàn)代化的廠區(qū)規(guī)模很大，昨天的那泡茯茶就是這里生產的，該公司的產品總監(jiān)就是劉氏姐弟的姑夫鄭師付。我們跟隨公司講解和鄭師付一起了解了涇陽茯茶的歷史，了解了近代衰敗的原因和當下如何從新的倔起。
涇陽屬于陜西咸陽市，自古嶺北不植茶，唯有涇陽出磚茶，涇陽沒有茶園基地，歷史上是茶馬古道的中轉碼頭，是陜、川、湘茶銷往藏區(qū)的集散中心，涇陽獨特的氣候條件，孕育了涇陽茯茶在自然條件下能長出的金花，自古就有制作涇陽茯磚茶三不能制，即 “離了涇陽水不能制，離了涇陽氣候不能制，離了涇陽人的技術不能制”的說法。直至1958年，由于涇陽本地并不植茶，按照國家“多快好省”建設方針，中央政府要求把加工生產轉移到茶產地，涇陽從此生產逐漸減少，至1958年后停產。
2008年，在當?shù)卣闹С窒?，朱全勝?位聯(lián)手搶救發(fā)掘茯茶制作工藝，讓始于1368年明代洪武年間的涇陽茯磚茶煥發(fā)了新生，2013年，涇陽茯磚茶成為國家地理標志保護產品，完成了地理標志證明商標保護工作，其制作技藝被入選陜西省非物質文化遺產保護項目。
在涇河茯茶有限公司的產品展示中心，當我喝到他們公司定位的口糧茶手筑1368時，我再次被這茯磚茶吸引，入口的滑順，泡煮適宜的甜醇，給人口腔帶來的是愉悅感，冠突散囊菌在自然界只有千年靈芝才有。如同奶酪中的乳酸菌。能消食健胃，殺腥解膩，降脂減肥，降壓降糖，對人體起到的保健功效明顯。特別像我這樣，一天到晚想減肥的，此茶應該比較適合。
目前涇陽縣在全力打造涇陽茯茶品牌，在涇陽建了一個茯茶小鎮(zhèn)，集生產、銷售、旅游、觀光為一體，在重塑茯茶往日的輝煌，截至2017年，涇陽縣有茯茶生產企業(yè)52家，茯茶產量3410噸，產值4.09億元。我在來涇陽之前對涇陽茯茶了解甚少，來了之后逐步改變了我對茯茶的印象，在當前大健康概念的背景下，在盛世茶產業(yè)崛起的歷史機遇下，我感覺涇陽茯茶的再次倔起有著具大的潛在優(yōu)勢。
我這次來涇陽最主要的目地是看看我們安吉白葉一號后期原料和涇陽的茯茶有沒有可能產生交集，當我了解了他們的原料來源，再看看我們每年春末夏初留在茶園里的芽葉，我忽然覺得白葉一號的氨基酸對人體免疫力提升和茯茶金花的消食健胃的功效可以有機的結合，把茶飲健康的指數(shù)全線提升。春茶后期的原料利用課題研究，應該列入我的興趣計劃了……
此次陜西涇陽之行圓滿，感謝南京黃老師和黃師母的陪同，感謝西安今居茶堂秦總的盛情接待，感謝陳百味茶莊劉氏姐弟的熱情招待，感謝陜西涇河茯茶有限公司鄭師傅的細致講解……
11月15日，全金花黑茶臻溪·豐碑壹號新品發(fā)布會在湖南省茶業(yè)集團舉行，標志該集體又一高科技黑茶正式宣告上市。自此，黑茶家族誕生了新的品類?，F(xiàn)場，湖南省茶業(yè)協(xié)會、茶文化研究會、食品流通協(xié)會等來自全國各地多家行業(yè)協(xié)會，及多位行業(yè)專家、各地資深茶人，共同見證了這一科技引領茶業(yè)發(fā)展的新力量，見證了重新定義黑茶的標桿之作面世。
“不要再小看一杯黑茶，它可能獲諾貝爾獎?！?/p>
《黑茶提質增效關鍵技術創(chuàng)新與產業(yè)化應用》獲得國際科技進步二等獎后，湖南省茶業(yè)集團副董事長、總工程師吳浩人曾這樣表示。而豐碑壹號的誕生，是他在黑茶研發(fā)道路上更進一步的探索。
新聞發(fā)布會現(xiàn)場圖
豐碑壹號，是一款全金花黑茶。它的背后，有著強勁的科研力量，沉淀了整個研發(fā)團隊15年的不懈堅持與付出；它承載著湖南省茶業(yè)集團的行業(yè)使命與情懷，以顛覆傳統(tǒng)的“黑科技”伴身，引領著科技創(chuàng)新帶動產業(yè)升級的行業(yè)發(fā)展；它還寄托了締造者們杯中的健康夢，與國人常掛在嘴邊的健康生活息息相關。
豐碑壹號產品圖
15年沉淀，有“黑科技”加持的茶
“茶”與“黑科技”放在一起似乎有些難以想象，但豐碑壹號與黑科技，是扎實的緊密相連。它由《黑茶提質增效關鍵技術創(chuàng)新與產業(yè)化應用》項目核心成果轉化而來，是一款應用創(chuàng)新技術的茶。
該項目由劉仲華教授領銜，周重旺、黃建安、吳浩人、肖力爭、肖文軍、傅冬和、李宗軍、朱旗、尹鐘等科研與生產專家為主力完成，獲得2016年度國家科技進步二等獎，是目前茶類研究里獲得的國家最高科學獎勵。
劉仲華與吳浩人在人民大會堂領獎
針對傳統(tǒng)黑茶存在外形粗放笨拙、品飲儲運不便、工藝裝備落后、質量控制不穩(wěn)、健康機制不明等發(fā)展瓶頸，項目在理論支撐層面、黑茶加工新技術體系、生產加工與質量控制標準化體系都有了前所未有的突破和創(chuàng)新。
應用了該項目核心成果的豐碑壹號有黑科技加持，它的創(chuàng)新之處又在哪里？
豐碑壹號應用了項目的黑茶加工新技術體系、創(chuàng)新工藝，突破了“高檔黑茶不能發(fā)花”、“茯茶必須緊壓才能發(fā)花”、“茯磚茶表面不能發(fā)花”的技術瓶頸，實現(xiàn)了100%發(fā)花。而這個100%，得靠湖南省茶業(yè)集團獨有的金花酵庫、以及8年研發(fā)的數(shù)控系統(tǒng)才能實現(xiàn)。
左圖為傳統(tǒng)茯磚茶，右圖為全金花黑茶
對黑茶略有了解的人應該知道，這里所發(fā)的花，是“金花”。它是一種對人體有益的益生菌體?？茖W研究表明，它具有健胃消食、降脂解膩、調節(jié)血糖等功效，是黑茶養(yǎng)生保健之源。
但它是難得的，目前為止也只是較多地存在于黑茶的茯磚茶中。又因為它對生長環(huán)境的挑剔，傳統(tǒng)茯磚茶的制作中，它的生長存在著隨機性、難把控的問題。湖南省茶業(yè)集團副董事長、總工程師吳浩人用8年時間，反復試驗摸索出金花最適宜的生長曲線，研發(fā)出數(shù)控系統(tǒng)，用現(xiàn)代黑科技順利地解決了這個難題。
湖南省茶業(yè)集團生產產區(qū)負一層的金花酵庫
金花酵庫內配備的數(shù)控系統(tǒng)
任金花再挑剔，也能滿足它對生長環(huán)境的需求。被壓制后的茶磚進入庫里，進入“發(fā)花期”。在這期間，溫濕度是否合適？氧氣量是否足夠？金花所需的，數(shù)控系統(tǒng)都有著精準控制。給了它自如的空間和環(huán)境，它自然能繁茂生長。發(fā)花期結束，茶磚內外便能密布金花。
發(fā)滿“金花”的豐碑壹號茶磚
這只是豐碑壹號制作中的一道工序，而它每一道工序都堅持著技術上的精益求精，從而彰顯出品質與價值。
引領產業(yè)升級，身負行業(yè)使命感的茶
來了解一個數(shù)據(jù)：《黑茶提質增效關鍵技術創(chuàng)新與產業(yè)化應用》項目的應用，有效支撐了湖南黑茶產業(yè)綜合規(guī)模由2006年的2億元發(fā)展到2015年的100多億元。
技術、品質、規(guī)模、效益的全面提升，這是科技創(chuàng)新引領產業(yè)升級的力量。
應用科技創(chuàng)新力量的一款茶，因其品質與價值，在市場中的競爭力必然不可小覷?！皹藴驶a，數(shù)據(jù)化做茶”，通過科技來提高黑茶的市場核心競爭力，是湖南省茶業(yè)集團始終所堅持的。
作為湖南茶業(yè)的龍頭老大，旗下?lián)碛?8個優(yōu)質茶園基地，6個大型綜合園區(qū)，4個省部級科技研發(fā)平臺，控參股60多家企業(yè)，兼具雄厚資源底氣與尖端科研實力，成為行業(yè)引領者、突破者，是湖南省茶業(yè)集團的使命。
湖南省茶業(yè)集團技術中心
如何做到引領和突破？這一次，它借全金花黑茶、借豐碑壹號來實現(xiàn)。
全金花黑茶可以說是黑茶品類里前所未有的存在。目前，只有湖南省茶業(yè)集團能批量而穩(wěn)定地生產，并為此專門制定了全金花黑茶的企業(yè)標準。
湖南省湘茶高科技有限公司企業(yè)標準
豐碑壹號作為多年磨劍研發(fā)生產的全金花黑茶代表產品，是湖南省茶業(yè)集團“戰(zhàn)略大單品”。因為它出色的品質和價值，必將成為黑茶產品的標桿之作，成為引領行業(yè)前行的角色。
成為標桿并不是輕而易舉的事，除了工藝上的創(chuàng)新與突破，還得從源頭開始嚴苛把關。
石門白云林場茶園
豐碑壹號所選取的原料，必須內質豐富、零農殘，精選自武陵山區(qū)的高山有機茶園。而這里的有機，是實實在在經過認證的。它的核心原料基地石門白云林場茶園，就有著國內罕見的5大權威有機認證。
石門白云林場茶園獲得的5大有機認證
從原料到工藝，每一步堅守著可靠的品質，這是成為“豐碑”的必經之路，是成為標桿的有力保證。也只有這樣的標桿，才能始終引領著前行的方向。
風味之中，蘊含健康中國夢的茶
這樣的一款茶，喝起來是什么味道？
原來黑茶可以這么好喝。剛接觸茶的人，可能會被豐碑壹號清雅如綠茶的茶香鮮菌香所吸引；而懂茶的人，則更可能因為它的純凈滋味飽滿茶湯而驚艷，在滿口生津中回味它的與眾不同。
豐碑壹號茶湯
風味之余，這每一口其實也與你的健康息息相關。背后，蘊含的是整個科研和生產團隊的健康夢。
2011年，吳浩人帶領團隊研發(fā)的“臻溪”牌高科技創(chuàng)新產品，獲得了由國家食品藥品監(jiān)督管理局下發(fā)的“國食健字”保健批文，成為全球第一個以茶類命名的黑茶保健食品。
吳浩人在研發(fā)中心觀察產品成分轉化規(guī)律
將“臻溪”打造成中國健康的民族飲料，實現(xiàn)“杯”中的中國夢，這是吳浩人的夢想，也是豐碑壹號的使命。
科學技術與工藝的提升實現(xiàn)了豐碑壹號的100%發(fā)花，而這個100%也讓它的功能保健成分轉化最大化。具體點說，這能夠最大限度地轉化茯茶素A與茯茶素B。通過科研鑒定發(fā)現(xiàn)，全金花黑茶分離鑒定出160余種對人體有益的金花菌次生代謝產物。益生菌轉化的有益成分含量高，對人體各項調節(jié)功能就更明顯，例如能夠顯著降低越趨普遍化和年輕化的“三高”癥狀，對糖尿病、酒精性脂肪肝、腸胃調理等也有較好的調節(jié)作用。長期飲用下來，便能切身感受到益處。這是一杯茶里，對于健康生活和健康中國夢的實踐。
“袁隆平院士用一粒種子解決了我們吃不飽的問題，我們想通過科學飲用‘臻溪’黑茶解決人類營養(yǎng)過剩和不良習慣導致的一系列富貴病的問題?！?/p>
這是吳浩人在2011年的世界茶葉大會上的演講，諸多國際知名人士和專家盛贊，“黑茶保健功能被挖掘出來以后，使普通茶飲時代進入茶保健養(yǎng)生時代，對世界茶業(yè)具有劃時代的意義?！?/p>
而豐碑壹號，正是肩負了這樣的意義。
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《黑茶提質增效關鍵技術創(chuàng)新與產業(yè)化應用》
2005年，湖南省茶業(yè)集團聯(lián)手湖南農業(yè)大學等單位，啟動《黑茶提質增效關鍵技術創(chuàng)新與產業(yè)化應用》項目。
2016年，項目獲得國家科技進步二等獎。
項目實現(xiàn)了黑茶提質增效關鍵技術創(chuàng)新與產業(yè)化應用，主要研究成果如下：
理論支撐：在分子水平上系統(tǒng)研究了黑茶加工中品質風味形成機理，明確了黑茶功能成分的化學實質、健康功效及作用機理，為黑茶生產技術創(chuàng)新與市場開拓提供了堅實的理論支撐。
黑茶加工新技術體系：利用現(xiàn)代先進生物技術、將茶葉中的成分最大限度地轉化成對人體更加有益的功能物質。構建了“調控發(fā)花”、“快速醇化”、“散茶發(fā)花”、“茯磚茶全發(fā)花”、“綜合高效安全降氟”為核心的黑茶加工新技術體系。
生產加工與質量控制標準化體系：制定了黑茶生產加工與質量控制的標準化體系，構建了清潔化、機械化、連續(xù)化、自動化、標準化、規(guī)?；默F(xiàn)代黑茶加工技術體系，實現(xiàn)了標準化生產和數(shù)據(jù)化制茶。
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