近些年來，老黑茶被茶葉收藏者視為心頭好。從外貌上來看，黑茶屬于其貌不揚那類，一般選用有一定成熟度的原料制作；黑茶分緊壓和散茶兩大類，品質(zhì)好的緊壓黑茶（“三磚一花卷”）磚面完整、模紋清晰，棱角分明，側(cè)面無裂痕；散茶（“三尖”）條索緊結(jié)勻齊，烏黑油潤。
大多數(shù)人對綠茶或紅茶一見鐘情，小編認(rèn)為對茶的外形，也就是第一印象固然重要，但是更美好的東西（黑茶的老味和陳韻）是需要時間和用心才慢慢發(fā)現(xiàn)的，而黑茶恰恰是讓人日久生情的那類。
對于大多數(shù)懂茶的人而言，茶的內(nèi)質(zhì)比外表更為重要。
品質(zhì)好的老黑茶，聞著有陳香和淡淡舒適的木質(zhì)香；而老的茯磚茶“金花”顆粒小，金花一般呈米黃色，有的甚至“老成”細(xì)小的白點點；老千兩的茶湯透亮油潤，滋味順滑、回甘好。順著茶磚的紋路撬下一小塊，稍稍醒茶后放進(jìn)壺中，用沸水沖泡五六泡后再用慢慢煲煮，給冬日平添了絲絲暖意。
香氣
對于所有茶，這條規(guī)則都適用——香氣要聞著舒服，喝著要順口。品質(zhì)好的黑茶（安化黑茶）香氣舒適醇正，若存儲得當(dāng)，黑茶品質(zhì)會進(jìn)一步升華，呈現(xiàn)出更加豐富的香氣，例如菌香、陳香、杏仁香、樟木香、藥香、棗香等。
湯色
不同發(fā)酵程度的黑茶湯色深淺不同，但應(yīng)透亮；新的黑茶茶湯淺黃或是橙黃色，老黑茶的茶湯清亮油潤如琥珀。
純度
純度的通俗理解，無雜味。純度是黑茶渥堆（發(fā)酵）工藝精湛與否的重要指標(biāo)，渥堆的環(huán)境是否衛(wèi)生、方法是否正確、渥堆程度是否合適、儲存環(huán)境是否理想都可以從茶湯的純度來考量。
純度好的茶喝起來是干凈令人舒服的，沒有雜味和異味。即使是不偏好黑茶的茶友喝著也不會覺得難以接受。如果喝起來發(fā)覺有怪味，說明在制作的過程中衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，或是茶葉后期存放不當(dāng)，串了別的味道。
茶葉有比較強(qiáng)的吸附性，并且這個過程是不可逆轉(zhuǎn)的，再好的茶，若儲存不當(dāng)，便失去了它的品飲價值，很難補(bǔ)救。小編曾喝過一款300一泡的奇丹巖茶水仙，因為返青，茶湯和口感的表現(xiàn)都不盡人意，唯有嘆息。
厚度
大師工坊·2013年天之龍千兩
茶湯的厚度（湯感好的體現(xiàn)）和原料有很大關(guān)系，安化的云臺山大葉種內(nèi)含物豐富，且黑茶一般選用成熟度較高的原料制作，鮮葉中內(nèi)含物質(zhì)比嫩梢更為豐富。一般有年份的黑茶的厚度會比較明顯，老黑磚和花磚類，新茶的滋味相對來說淡薄一些，千兩茶則是安化黑茶中最有厚度的。
滑度
滑度指的是黑茶的“油潤感”，順滑如絲綢一般，入口即化（可聯(lián)想德芙廣告，哈哈）；好的黑茶喝起來喉嚨會感覺到滋潤和舒暢。
其實滑度也是和茶湯的厚度有關(guān)系的，茶湯越醇厚，相應(yīng)地滑度也會較為明顯。茶湯進(jìn)入口腔稍停片刻，通過喉嚨流向胃部很圓潤、很親切、很自然的感覺，給品飲者的感觸印象極強(qiáng)，而品質(zhì)不好的茶湯就會有“鎖喉”之感。
甜度
黑茶最讓我著迷的是它口感的甜而不膩，喝上大半天都不會有刺激感，反倒覺得很溫暖，夏天涼著喝也別有一番風(fēng)味。黑茶和白茶淡淡柔柔的甜不同，白茶有它的仙風(fēng)道骨，而黑茶卻更像是溫潤的長者，更容易拉近喝茶人的距離。而且老的黑茶很少有苦澀味，適飲人群廣，老少皆宜。
“金花”，學(xué)名“冠突散囊菌”，是一種有利于茶葉內(nèi)含物轉(zhuǎn)變的益生菌，它在適宜的溫濕度環(huán)境下可以在茶葉中自然生長。茶學(xué)里把培育了“金花”的茶磚命名為茯磚茶。
茯磚茶里長“金花”，是因為茯磚茶的加工工藝中有一個專門的“發(fā)花”工藝，即為茶磚創(chuàng)造一個相對比較長且適合“金花”生長的環(huán)境。“金花”是安化黑茶中茯磚茶的標(biāo)志性特征。
在國家標(biāo)準(zhǔn)中，茯磚茶是唯一有“冠突散囊菌”這項指標(biāo)的黑茶類品種，但GB/T9833.3-2002《緊壓茶茯磚茶》標(biāo)準(zhǔn)中“金花”是作為參考指標(biāo)項目。
其實“金花”的培育需要一個相對較長的溫濕度環(huán)境，加速了茯磚茶的后期發(fā)酵，且“金花”通過自身代謝生成的生物酶，使茶葉中的淀粉催化轉(zhuǎn)化為單糖，促使多酚類化合物氧化生成茶黃素、茶紅素等，使茶葉湯色由橙黃向橙紅轉(zhuǎn)變，茶葉中的粗青味得以消除，從而口感比其它同年份新茶的安化黑茶品種更顯醇和爽滑，綿柔甜潤，且?guī)?ldquo;菌花香”或稱“茯苓香”，這也是茯磚茶名稱的由來。茯磚茶與其它安化黑茶品種一樣都具有較強(qiáng)的促消化、解油膩、順腸和胃、輔助調(diào)理血壓、血脂與血糖等功效。
沒有“金花”的茶磚原則上就不是茯磚，但需要注意的是，茯磚“金花”的生長是偏向人為掌控的自然發(fā)花，也就是說在加工茶葉的過程中產(chǎn)生，茯磚加工完畢投入市場后，隨著保存時間的延長，“金花”會逐步萎縮，顆粒變得越來越小，幾十年后的茯磚茶只能看到很少的“金花”或是白點，但茶葉的品飲價值不會隨著“金花”的缺失而消減。
“金花”要勻齊，但不是評價茯磚茶好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)?？刂茰貪穸葪l件，或者直接接種”冠突散囊菌“，會使“金花”過度，茶葉發(fā)酵也容易過度，反而失去飲茶的本質(zhì)。
其它安化黑茶偶見“金花”，是一種隨機(jī)行為，在合適的環(huán)境下自然生長，并且其它安化黑茶并不強(qiáng)調(diào)“金花”，對它們來說是一種可有可無的東西。
其實，安化黑茶做為“后發(fā)酵”茶，益生菌不是只有“金花”一種，還有如：酵母菌、假絲黑曲菌等，它們都是安化黑茶“后發(fā)酵”的主要動力源，只是我們?nèi)庋酆茈y看到而已。安化黑茶眾多的保健功效，這些益生菌功不可沒！
“金花”，學(xué)名“冠突散囊菌”，是一種有利于茶葉內(nèi)含物轉(zhuǎn)變的益生菌，它在適宜的溫濕度環(huán)境下可以在茶葉中自然生長。茶學(xué)里把培育了“金花”的茶磚命名為茯磚茶。
茯磚茶里長“金花”，是因為茯磚茶的加工工藝中有一個專門的“發(fā)花”工藝，即為茶磚創(chuàng)造一個相對比較長且適合“金花”生長的環(huán)境?！敖鸹ā笔前不诓柚熊虼u茶的標(biāo)志性特征。
在國家標(biāo)準(zhǔn)中，茯磚茶是唯一有“冠突散囊菌”這項指標(biāo)的黑茶類品種，但GB/T9833.3-2002《緊壓茶茯磚茶》標(biāo)準(zhǔn)中“金花”是作為參考指標(biāo)項目。
其實“金花”的培育需要一個相對較長的溫濕度環(huán)境，加速了茯磚茶的后期發(fā)酵，且“金花”通過自身代謝生成的生物酶，使茶葉中的淀粉催化轉(zhuǎn)化為單糖，促使多酚類化合物氧化生成茶黃素、茶紅素等，使茶葉湯色由橙黃向橙紅轉(zhuǎn)變，茶葉中的粗青味得以消除，從而口感比其它同年份新茶的安化黑茶品種更顯醇和爽滑，綿柔甜潤，且?guī)А熬ㄏ恪被蚍Q“茯苓香”，這也是茯磚茶名稱的由來。茯磚茶與其它安化黑茶品種一樣都具有較強(qiáng)的促消化、解油膩、順腸和胃等作用。
沒有“金花”的茶磚原則上就不是茯磚，但需要注意的是，茯磚“金花”的生長是偏向人為掌控的自然發(fā)花，也就是說在加工茶葉的過程中產(chǎn)生，茯磚加工完畢投入市場后，隨著保存時間的延長，“金花”會逐步萎縮，顆粒變得越來越小，幾十年后的茯磚茶只能看到很少的“金花”或是白點，但茶葉的品飲價值不會隨著“金花”的缺失而消減。
“金花”要勻齊，但不是評價茯磚茶好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)?？刂茰貪穸葪l件，或者直接接種“冠突散囊菌”，會使“金花”過度，茶葉發(fā)酵也容易過度，反而失去飲茶的本質(zhì)。
其它安化黑茶偶見“金花”，是一種隨機(jī)行為，在合適的環(huán)境下自然生長，并且其它安化黑茶并不強(qiáng)調(diào)“金花”，對它們來說是一種可有可無的東西。
其實，安化黑茶做為“后發(fā)酵”茶，益生菌不是只有“金花”一種，還有如：酵母菌、假絲黑曲菌等，它們都是安化黑茶“后發(fā)酵”的主要動力源，只是我們?nèi)庋酆茈y看到而已。安化黑茶眾多的保健作用，這些益生菌功不可沒！
茶品推薦
91年中茶牌茯磚信息：
產(chǎn)品名稱：91年中茶牌茯磚
生產(chǎn)日期：1991年
產(chǎn)品規(guī)格：3000g
生產(chǎn)廠家：湖南省益陽茶廠
