如果說(shuō)，有種記憶屬于春天無(wú)可替代的味道。
我想，對(duì)于愛(ài)茶的人來(lái)說(shuō)，一定是在這清明時(shí)節(jié)，紛紛上市的清明時(shí)節(jié)的鮮醇綠茶。
又是一年清明到，喝綠茶真的傷胃嗎？！
（一）火前嫩，火后老，唯有騎火品最高
我們的愛(ài)茶的前輩，早有詩(shī)云：火前嫩，火后老，唯有騎火品最高。
這個(gè)“騎火”講的就是清明前一天。這句詩(shī)歌的意思，也就是清明時(shí)節(jié)的綠茶，其味：不老不嫩，最得適宜。
大家經(jīng)常推崇明前綠茶，歷史上認(rèn)為這個(gè)時(shí)候的綠茶，不老不嫩，味道最好。
清明前的，茶常常低海拔，而且滋味淡薄，清明后的，又有粗雜之氣。
往往只有清明這幾天的，不老不嫩，品相最佳。
（二）為何茶貴“清明時(shí)”？
大約所有的植物都有規(guī)律可循的。
茶貴清明時(shí)。
清明時(shí)節(jié)采制的茶葉嫩芽，新春的第一道茶芽。
春季氣溫適中，雨量充沛，經(jīng)過(guò)整個(gè)冬天的物質(zhì)浸潤(rùn)，因而清明茶色澤翠旅，葉質(zhì)柔軟肥厚，茶葉內(nèi)質(zhì)尤為豐富；
且清明時(shí)節(jié)生長(zhǎng)出的茶，一般無(wú)病蟲(chóng)危害，無(wú)須使用農(nóng)藥，茶葉無(wú)污染，富含多種維生素和氨基酸；
用春天第一批鮮葉制作的茶葉，內(nèi)含物豐富，所以得茶香高味醇，奇特優(yōu)雅，是一年之中的佳品。
清明品綠茶，正是好時(shí)候！
清明這個(gè)時(shí)節(jié)，也正是茶人們最為忙碌的時(shí)候。大部分愛(ài)茶的茶客，也深諳此道，總是從各種途徑，購(gòu)買真正的“明前茶”，以好茶分享給愛(ài)茶的朋友。
（三）“優(yōu)秀”的清明綠茶，不得忽視的內(nèi)在品質(zhì)
清明時(shí)節(jié)的綠茶，內(nèi)質(zhì)豐富，口感最為鮮醇甘活，是愛(ài)茶人的首選。
同時(shí)，綠茶也是世界上公認(rèn)的最健康的飲料，被尊為健康飲料排名之首。（大家請(qǐng)注意，這里最健康的，說(shuō)的不是紅茶黑茶白茶等，而是綠茶喲！在這點(diǎn)上，注意養(yǎng)生保健的小伙伴們，一定要注意咯?。?/span>
綠茶為啥好呢？其中被證實(shí)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)——神奇的茶多酚。茶多酚在綠茶中沒(méi)有經(jīng)過(guò)氧化，所以綠茶的抗氧化，抗衰老效果，在所有的茶類中，是最有效的。簡(jiǎn)單點(diǎn)來(lái)說(shuō)，沒(méi)有經(jīng)過(guò)氧化的茶多酚，能夠幫助我們的身體，清理掉自然代謝出來(lái)的自由基，讓我們的身體保持活力和健康。
當(dāng)然綠茶中還富含豐富的維生素C，維生素E等，也是我們機(jī)體保持健康的重要因子。
所以，我總是推薦我身邊的人，早上吃完早餐，就開(kāi)始喝點(diǎn)熱的淡的綠茶吧，唯有這樣淡的熱綠茶，簡(jiǎn)直就是我們身體的清道夫，讓我們血液充滿活力的簡(jiǎn)單方式。
（四）綠茶真的傷胃嗎？！
問(wèn)題來(lái)了，不喝綠茶的人們，不是因?yàn)椴幌矚g，不懂，主要還是喝了綠茶，胃不舒服。很多綠茶，喝完后，會(huì)給我們的身體，帶來(lái)反胃、燒心等不好的感覺(jué)。
難道這些真是綠茶的問(wèn)題嗎？應(yīng)該說(shuō)一半一半。一半是茶的問(wèn)題，一半是身體的問(wèn)題。
很多胃寒胃潰瘍的茶友，感覺(jué)根本不能碰綠茶。喝完綠茶，整個(gè)人就不好了。
還有一些神經(jīng)衰弱的茶友，恨不得喝完綠茶，馬上就陷入頭暈或者失眠的狀態(tài)。
綠茶真的傷胃嗎？！
我只能說(shuō)，有些綠茶，確實(shí)對(duì)胃的刺激比較大。
茶，古人認(rèn)為是“萬(wàn)病之藥”，古人一般喝的都是綠茶，為什么古人喝綠茶沒(méi)有今人這么多“毛病”和“不適”？！
我們看古人對(duì)綠茶的相關(guān)描寫(xiě)，“銚煎黃蕊色”，“開(kāi)緘數(shù)片淺含黃“等等，古人描寫(xiě)茶的，多用黃而非綠。古人的加工工藝，也多是“小火慢焙”“慢焙細(xì)炒”，其實(shí)我們熟知加工工藝的人，就比較清楚，古人的工藝出來(lái)的茶，茶更為干燥，茶焙火等更為充足，加工的時(shí)間比現(xiàn)在的加工時(shí)間更久。所得之茶，也不像今天的“湯清葉綠”。
所以古人的綠茶，相對(duì)今天的綠茶，火功更為充分，茶的性味更為平和。
大家都知道，上火要喝綠茶，因?yàn)榫G茶性味寒涼，但是我們中國(guó)人以前的綠茶，為了保存，運(yùn)輸，以及為了口感和香氣，在制作上會(huì)比今天的更為性味平和。
所以今天我們的“炒青綠茶”，相對(duì)在做法上，和古人的“慢焙細(xì)炒”更為靠近，炒青綠茶對(duì)胃的刺激，也會(huì)更輕微一點(diǎn)。
所以說(shuō)，綠茶如果工藝考究，原料考究，對(duì)胃的刺激應(yīng)該是會(huì)減輕的。
（五）怎么喝綠茶才健康？!
來(lái)說(shuō)點(diǎn)實(shí)際的問(wèn)題吧！
那怎么選擇不傷胃的綠茶呢？怎么喝綠茶才不傷胃呢？！
對(duì)胃的刺激輕，不傷胃的綠茶，應(yīng)該要滿足，在香氣上，沒(méi)有青草氣，青臭氣等，我們?nèi)テ仿劸G茶的時(shí)候，好的綠茶應(yīng)該是帶花香，炒豆香，板栗香，這樣的綠茶相對(duì)來(lái)說(shuō)，炒焙得比較到位，寒涼之氣較少，更為適合我們?nèi)粘５娘嬘?/span>。
我們?cè)陲嬘镁G茶的時(shí)候，則選擇喝淡的，喝熱的，千萬(wàn)不要喝冷的，過(guò)于濃烈的。冷茶和濃茶，對(duì)身體的傷害，都比較大。
另外，如果胃不好的茶友 ，不要空腹飲用綠茶。
一杯好的綠茶，鮮如蘑菇湯，醇和爽口，甘甜生津，好像整個(gè)春天，都在一杯茶湯里，祝福大家，可以在一杯綠茶的世界里，收獲春天的清鮮和美好。
前段時(shí)間，一篇關(guān)于“綠茶會(huì)傷胃嗎”的文章，引起了筆者的注意。
“綠茶刺激胃”是一個(gè)常識(shí)。
然而常識(shí)，常常讓我們忽略了它存在的合理性。
于是，懷著學(xué)習(xí)的目的，打開(kāi)了這篇閱讀量上萬(wàn)的文章——
一年四季都喝綠茶會(huì)傷胃嗎？聽(tīng)聽(tīng)浙大茶學(xué)教授、博導(dǎo)怎么說(shuō)
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如上圖，文章聚焦了兩個(gè)常見(jiàn)說(shuō)法，王岳飛教授、博導(dǎo)在咨詢中對(duì)這兩個(gè)說(shuō)法分別做了回答。
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然而，王岳飛教授所表達(dá)的一二觀點(diǎn)，與筆者的認(rèn)知有所不同。因此，難免無(wú)知者無(wú)畏，在此與王教授一起交流探討。
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劃重點(diǎn)：
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首先，上圖劃線部分的表達(dá)，難免讓人聯(lián)想到“甩鍋”這個(gè)網(wǎng)絡(luò)流行語(yǔ)。
再者，素以科學(xué)的嚴(yán)謹(jǐn)精神為己任的茶葉界“學(xué)院派”，講出如此“江湖風(fēng)格”（僅相對(duì)于科學(xué)的嚴(yán)謹(jǐn)而言，“江湖”一詞本義非褒非貶）的話，也恰恰缺失了科學(xué)的精神。
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文中以對(duì)話的形式展現(xiàn)，多口語(yǔ)化表達(dá)，后又經(jīng)訪問(wèn)者轉(zhuǎn)化為文字，也許離最初的表達(dá)已有所偏差。在討論中我們不必斟酌每一句話在文法上的嚴(yán)謹(jǐn)性，因此這個(gè)表達(dá)不做繼續(xù)討論。
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隨后，王教授用較長(zhǎng)的篇幅，“從現(xiàn)代科學(xué)的角度”，解釋了產(chǎn)生“綠茶傷胃”這個(gè)現(xiàn)象的原因：咖啡堿。
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延續(xù)前文風(fēng)格，王教授的觀點(diǎn)是：咖啡堿刺激了胃不好的人的胃，而不會(huì)傷健康的胃。
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我們依然不討論這種“江湖風(fēng)格”表達(dá)的臧否。
在“現(xiàn)代科學(xué)”的層面上討論，會(huì)更容易些。
很明顯，王岳飛教授認(rèn)為，在現(xiàn)代科學(xué)層面，“咖啡堿”和“刺激胃”這兩件事有較大的關(guān)聯(lián)性。
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是
真
的
嗎
？
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【百科】
咖啡堿，亦稱咖啡因，普遍存在于在茶葉、咖啡、可可等飲料中，是一種中樞神經(jīng)興奮劑，能夠暫時(shí)的驅(qū)走睡意并恢復(fù)精力，臨床上用于治療神經(jīng)衰弱和昏迷復(fù)蘇。
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茶葉和咖啡含有相同的物質(zhì)，咖啡堿。
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科學(xué)家們一度關(guān)注了“咖啡刺激胃”的現(xiàn)象。
來(lái)自醫(yī)學(xué)權(quán)威雜志《柳葉刀》，在“Gastro-oesophageal reflux disease（胃食管反流病）”的論文中，引用了《美國(guó)胃腸病雜志》一篇“咖啡降低下食管括約肌壓力”的論文。
論文指出，
無(wú)論是酸性還是中性咖啡，無(wú)論是對(duì)于健康人還是反流性食管炎的患者，無(wú)論他們是空腹還是非空腹喝咖啡，都會(huì)造成括約肌壓力降低，從而造成反流性食管炎。
總結(jié)，咖啡也許會(huì)使得下食道括約肌壓力降低，從而造成胃酸反流或惡化胃灼熱。
（https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7002705?dopt=Abstract 論文鏈接）
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是的，咖啡刺激胃。
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那么，咖啡中什么物質(zhì)在刺激胃？是咖啡因嗎？
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《新英格蘭醫(yī)學(xué)期刊》 (The New England Journal of Medicine)，發(fā)表的一篇名為“Gastric Acid Secretion and Lower-Esophageal-Sphincter Pressure in Response to Coffee and Caffeine（咖啡和咖啡因?qū)ξ杆岱置诤拖率车览s肌壓力降低的影響）”，做了一個(gè)很有針對(duì)性的實(shí)驗(yàn)：
選取未患胃病的人員，比較：咖啡因、普通咖啡、去咖啡因的咖啡，這三者對(duì)于胃酸分泌和括約肌壓力的劑量反映。
（https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1177987 論文鏈接）
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實(shí)驗(yàn)中觀察喝下一杯咖啡后的胃酸反應(yīng)：
咖啡因組人體反應(yīng)數(shù)值最小，普通咖啡和去咖啡因的咖啡相似，人體胃酸反應(yīng)值更大。
其次，下食道括約肌壓力的反應(yīng)：
咖啡因?qū)s肌壓力變化影響最小，普通咖啡和去咖啡因的咖啡，對(duì)括約肌壓力變化影響明顯。
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總結(jié)：即使脫了咖啡因，咖啡依然刺激胃。咖啡刺激胃，與咖啡因關(guān)聯(lián)性很小，咖啡本身還包含其它刺激因素。
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綜上所述，“咖啡堿”和“刺激胃”這兩件事并沒(méi)有很大的關(guān)聯(lián)性。
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值得注意的是，兩篇文論均關(guān)注到了健康的胃在實(shí)驗(yàn)中的反應(yīng)，健康的胃在胃酸分泌和下食道括約肌壓力兩方面都受到明顯的影響，即被刺激到。
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所以，王教授，您好像普及了一個(gè)假的“科學(xué)常識(shí)”。
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不
要
停
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到底是什么物質(zhì)在刺激胃呢？
咖啡依然是茶葉的突破口。
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以下是推理與猜想（因暫未查詢到關(guān)聯(lián)性強(qiáng)的文獻(xiàn)資料）——
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有一種物質(zhì)，共同存在于咖啡、茶葉、紅酒中，那就是單寧（單寧酸）。它的另外一個(gè)名字我們更熟悉：多酚類→→茶多酚。
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咖啡內(nèi)質(zhì)成分圖
（單寧酸含量是咖啡因的4倍）
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茶葉內(nèi)質(zhì)成分圖
（茶多酚的含量是咖啡堿的10-20倍）
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葡萄酒內(nèi)質(zhì)成分圖
（酚類/單寧含量較多）
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此外，還有柿子、酸棗、山楂、白薯等水果。
關(guān)于單寧/單寧酸/鞣質(zhì)/酚類/多酚類/茶多酚（是的，它們是同類）的生理活性，尤其值得我們注意：
單寧與胃粘膜蛋白發(fā)生作用產(chǎn)生沉淀，降低胃蛋白酶活性，刺激胃酸分泌過(guò)多，反映出刺激胃的現(xiàn)象。（關(guān)于單寧的論文研究有很多，各大科普網(wǎng)站均可下載查閱）
綠茶中的多酚類以單寧前體（兒茶素）和低聚縮合單寧為主，它們是刺激胃的。過(guò)量飲用和不適宜季節(jié)飲用，是會(huì)傷害胃的。
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更通俗的說(shuō)法是，綠茶是具有寒性的。
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隨
之
而
來(lái)
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第二個(gè)問(wèn)題：為什么說(shuō)綠茶刺激胃，紅茶就不會(huì)刺激胃了？
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簡(jiǎn)而言之，這是單寧前體、低聚縮合單寧和高聚縮合單寧的差別。紅茶中含有更多的高聚縮合單寧（茶紅素），以大分子的形式與蛋白質(zhì)結(jié)合較強(qiáng)而產(chǎn)生覆膜，保護(hù)胃壁免受胃酸分泌過(guò)多的傷害。（篇幅所限，不再繼續(xù)展開(kāi)）
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以上僅是我對(duì)這個(gè)問(wèn)題淺顯的認(rèn)知，如有不到之處，還請(qǐng)大家原諒。
隨著科學(xué)的進(jìn)步，期待茶葉胃腸生理反應(yīng)研究的深入，讓我們對(duì)這個(gè)常識(shí)了解的更為清晰。能夠更加科學(xué)的飲茶，享受喝茶的美好的同時(shí)，能夠更好的保護(hù)自己。
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“胃不好就不能喝茶，這樣傷胃?！?/p>
“胃不好，少喝綠茶?！?/p>
“綠茶傷胃，紅茶養(yǎng)胃?！?/p>
諸如此類的說(shuō)法，是不是屢見(jiàn)不鮮?這些觀點(diǎn)主要來(lái)源于綠茶為不發(fā)酵茶，從中醫(yī)角度講綠茶屬寒性，且綠茶中的多酚和咖啡堿易刺激腸胃蠕動(dòng)或收縮，刺激性強(qiáng)，因而胃寒或經(jīng)常胃痛的人應(yīng)少喝或不喝。那這些說(shuō)法到底可不可取?是否需要辯證地看待呢?
首先，我們要分析胃不好指的是什么?是指胃消化能力不好，導(dǎo)致積食從而引起胃脹;還是指由胃潰瘍或者消化道潰瘍而導(dǎo)致的胃痛。
如果胃不好指的是積食、腹脹，飲茶可以增強(qiáng)人體消化酶的活力，緩解消化不良的癥狀，茶葉特別是綠茶就具有很好的消食除脹功能。利用茶葉消食助消化的歷史悠久，如古時(shí)游牧民族，就有“不可一日無(wú)茶”的習(xí)俗，他們的飲食習(xí)慣多肉食而少果蔬，喝茶不僅可攝入營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，更能幫助消化、去食解膩。餐后半小時(shí)飲茶最為適宜，可有效助消化、除膩功能。
另一種情況是由胃潰瘍引起的胃不好。胃潰瘍是一個(gè)籠統(tǒng)的概念，可能是酒精、藥物、激素或者致病菌導(dǎo)致的，其原因較復(fù)雜，而喝茶能否預(yù)防胃潰瘍則難以準(zhǔn)確描述。但諸多研究發(fā)現(xiàn)，綠茶可以降低酒精、藥物導(dǎo)致的胃炎發(fā)生率，而紅茶可以抑制藥物(阿司匹林，非甾體類抗炎藥物)、酒精，以及冷刺激導(dǎo)致的潰瘍。此外，幽門螺桿菌是胃潰瘍和胃癌發(fā)病過(guò)程中的一個(gè)關(guān)鍵因素，綠茶能抑制幽門螺桿菌的生長(zhǎng)，可以降低由幽門螺桿菌導(dǎo)致的胃癌發(fā)生率。2012年，中美科學(xué)家們聯(lián)合進(jìn)行了一項(xiàng)針對(duì)7萬(wàn)名不抽煙和不喝酒的上海女性人群調(diào)查，經(jīng)過(guò)11年的跟蹤調(diào)查發(fā)現(xiàn)，每個(gè)月喝茶150 g，主要是綠茶，平均一天喝5 g，大概就是1到2泡綠茶，可顯著降低消化系統(tǒng)癌癥的發(fā)病率(降低21%)。由此可見(jiàn)，有規(guī)律地飲用綠茶確實(shí)能夠減少胃癌的發(fā)病率。許多的臨床證據(jù)研究都表明飲用綠茶可能會(huì)顯著降低胃癌的發(fā)病率和復(fù)發(fā)率，并能降低胃癌患者化療的副作用。
但如果是由于胃酸分泌過(guò)多導(dǎo)致的胃潰瘍，這個(gè)時(shí)候如果空腹飲茶特別是綠茶的話，會(huì)加劇對(duì)胃粘膜的刺激，加重胃潰瘍的灼熱感。并且空腹飲茶特別是咖啡堿含量高的茶葉，對(duì)于不常飲茶的人來(lái)說(shuō)，咖啡堿會(huì)促進(jìn)胃酸分泌，升高胃酸濃度，可能會(huì)進(jìn)一步加重潰瘍;同時(shí)一部分消費(fèi)者還會(huì)引起心悸、頭痛等“茶醉”現(xiàn)象。但有意思的是，茶葉中的多酚類物質(zhì)可以薄膜狀態(tài)附著在胃的傷口，還具制止胃潰瘍出血的功能。因此綜合來(lái)看，患有胃潰瘍的人適量地飲茶是無(wú)害的，反而有一定的保護(hù)作用。但忌飲濃茶和空腹飲茶!
此外，與綠茶相比，紅茶經(jīng)發(fā)酵后其刺激性有所下降。紅茶可以預(yù)防胃黏膜的萎縮，預(yù)防其他藥物或者刺激導(dǎo)致的胃潰瘍。這些效果主要與紅茶中的茶色素抗氧化和抗炎有關(guān)系。此外，對(duì)于脾胃虛弱的人來(lái)說(shuō)，喝紅茶時(shí)加點(diǎn)奶有溫胃作用。但目前該類試驗(yàn)主要以動(dòng)物或者細(xì)胞層面為主，暫未系統(tǒng)地科學(xué)報(bào)道飲用紅茶與胃潰瘍之間的關(guān)系。
因?yàn)槿说纳钜?guī)律、精神狀態(tài)和飲食習(xí)慣等，特別是飲酒和吸煙都會(huì)影響茶葉的保健效果，所以目前得到的很多結(jié)論都發(fā)現(xiàn)對(duì)于不吸煙、不飲酒的女性而言，喝茶對(duì)于慢性胃炎、胃潰瘍、胃癌的預(yù)防可能有積極作用的。研究發(fā)現(xiàn)在遠(yuǎn)端胃大部切除術(shù)的胃癌病人中，手術(shù)后第1天即飲用淡綠茶水(1：200茶水比，80 ℃沖泡5 min)至出院，飲用綠茶的患者比只飲用水的患者相比，可加快胃腸功能恢復(fù)，且有一定的鎮(zhèn)痛消炎作用。
綜合以上的科學(xué)數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，對(duì)于因胃酸分泌過(guò)多導(dǎo)致胃潰瘍的人來(lái)說(shuō)，忌飲濃茶和空腹飲茶!而對(duì)于其他類型的胃不好的人來(lái)說(shuō)，適量飲溫茶(不要燙飲)是有好處的。然而“胃不好”的朋友還是要去醫(yī)院檢查“胃不好”產(chǎn)生的具體原因，遵照醫(yī)囑進(jìn)行積極調(diào)理或治療。
來(lái)源：中國(guó)茶葉
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