和黑茶

具體可以區(qū)分為加工工藝上的差異和口感風(fēng)味上的差異。

工藝差異

黑茶屬于后發(fā)酵茶，它的基本工藝流程是：

鮮葉攤放——?dú)⑶唷跞唷锥选獜?fù)揉——干燥。

普洱熟茶雖然也是后發(fā)酵茶，但它的基本工藝流程是：

曬青毛茶——渥堆——干燥。

這里面的關(guān)鍵，就是在于兩種不同的發(fā)酵處理方式。

黑茶加工濕度是鮮葉本身水分殺青剩余的部分，堆溫來(lái)源于殺青后的殘余溫度和殘存酶促呼吸作用的熱量。

而普洱熟茶是先初制為曬青毛茶，而后再人工加濕進(jìn)行微生物發(fā)酵。

風(fēng)味差異

從品質(zhì)風(fēng)格上講：普洱茶湯味濃厚，安化黑茶甜純爽口；普洱茶經(jīng)久耐泡，安化黑茶陳韻綿長(zhǎng)。

1、湯色差異：普洱茶湯色由青、靛青至栗紅、深紅、暗紅，而安化黑茶湯色由橙黃至橙紅。

2、滋味差異：普洱茶入口茶味濃厚，安化黑茶入口甘甜純正。普洱茶經(jīng)久耐泡，安化黑茶陳韻雋長(zhǎng)，尤以茶湯甜純?yōu)轱@著特色。

3、香氣差異：普洱茶香味相當(dāng)復(fù)雜，因地域、工藝、存放地方、存放年代等因素的差異而呈現(xiàn)出不同的香氣，整體感覺(jué)較豐富而厚重。安化黑茶相對(duì)而言比較單純。概括地說(shuō)，普洱茶香氣深沉，安化黑茶則相對(duì)開(kāi)闊、爽朗。

4、葉底差異：葉底特征取決于原料和加工工藝，云南普洱茶采摘的原料多屬整個(gè)芽頭，一芽二三葉，而且無(wú)需切碎，而傳統(tǒng)安化黑茶因有含梗要求，工藝上采用切碎工序，芽葉完整性較差。

5、功能差異：首先體現(xiàn)在茶性上，現(xiàn)代普洱熟茶特別是存放多年的老茶，喝后有發(fā)熱之感，而安化黑茶則飲后感覺(jué)清涼甜爽解渴。普洱茶在保護(hù)腸胃功能方面有獨(dú)到之處，表現(xiàn)在對(duì)腸胃無(wú)刺激，久飲不傷胃。而安化黑茶尤其是陳年黑茶則對(duì)腸胃病有獨(dú)到的治療效果。兩者都有降血壓和血脂的功效，可健美塑身，是可長(zhǎng)期飲用的保健性飲料。

此外，由于普洱茶與安化黑茶在鮮葉原料方面的差異，也是導(dǎo)致兩者在茶湯濃度、色澤及耐泡性方面具有明顯差異的原因之一。

茶樹(shù)品種的不同，生長(zhǎng)環(huán)境的不同，土壤成分的不同，這些都造就了黑茶與普洱茶截然不同的滋味口感特點(diǎn)。

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　　綠茶：綠茶屬于不發(fā)酵茶，是我國(guó)產(chǎn)區(qū)最廣、產(chǎn)量最多、品種最佳的一類茶葉。綠茶的產(chǎn)量占我國(guó)茶葉總產(chǎn)量的70%左右。綠茶按照初制過(guò)程的殺青和干燥方式不同，可分為蒸清綠茶、烘青綠茶、炒青綠茶和曬青綠茶4種。殺青是綠茶初制的關(guān)鍵工序，通過(guò)高溫殺青，迅速鈍化酶的活性，制止多酚類物質(zhì)的酶性氧化，保持綠茶、綠葉、綠湯的特色。

　　黑茶：黑茶屬于后發(fā)酵茶，是我國(guó)特有的茶類，生產(chǎn)歷史悠久，主要產(chǎn)于湖南、湖北、四川、云南、廣西等地。主要品種有湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶、廣西六堡茶、云南普洱茶。其中云南普洱茶古今中外久負(fù)盛名。黑茶采用較粗老的原料，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、渥堆、干燥四個(gè)初制工序加工而成。渥堆是決定黑茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序，渥堆時(shí)間的長(zhǎng)短、程度的輕重，會(huì)使成品茶的品質(zhì)風(fēng)格有明顯差別。黑茶壓制茶的磚茶、餅茶、沱茶、六堡茶等緊壓茶，是少數(shù)民族不可缺少的飲料。

　　紅茶,綠茶和黑茶的區(qū)別
　　1、生產(chǎn)工藝不同
　　綠茶：綠茶的加工，簡(jiǎn)單分為殺青、揉捻和干燥三個(gè)步驟，其中關(guān)鍵在于殺青。鮮葉通過(guò)殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上是在沒(méi)有酶影響的條件下，由熱力作用進(jìn)行物理化學(xué)變化，從而形成了綠茶的品質(zhì)特征。
　　紅茶：紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹(shù)新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過(guò)程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時(shí)稱為“烏茶”。
　　黑茶：黑茶的發(fā)酵屬于利用外來(lái)微生物發(fā)酵，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、渥堆、干燥一系列的流程來(lái)制造而成，發(fā)酵時(shí)間需要很長(zhǎng)，從而其葉片的顏色變成黑褐色，這也是黑茶的得名的由來(lái)，屬于全發(fā)酵型茶。
　　2、產(chǎn)地不同
　　綠茶：中國(guó)生產(chǎn)綠茶的范圍極為廣泛，河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陜西（陜南）、湖南、湖北、廣西、福建是我國(guó)的綠茶主產(chǎn)省份。
　　紅茶：紅茶全國(guó)大部分地區(qū)都有，比如福建，廣東，云南，四川都有。
　　黑茶：黑茶的生產(chǎn)地主要有：湖南益陽(yáng)、桃江、寧鄉(xiāng)、漢壽、臨湘，湖北鄂東南咸寧市的赤壁、通山、崇陽(yáng)、通城等地，在四川，云南省也有產(chǎn)黑茶!
　　3、口感不同
　　綠茶：相對(duì)而言較為清淡，好的綠茶口感有鮮爽的，有甘甜的，有醇和的。
　　紅茶：滋味濃醇，由于在發(fā)酵過(guò)程中把鞣酸凝固了，因此不像綠茶那樣澀。
　　黑茶：黑茶干葉顏色油黑凝重，湯色澄黃，葉底黃褐，香味醇厚!
　　4、功效不同
　　綠茶：綠茶較多的保留了鮮葉的天然物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味清爽”的特點(diǎn)。綠茶中保留的天然物質(zhì)成分，對(duì)防衰老、殺菌、消炎等均有一定效果。綠茶性寒，有清熱解暑、解毒止渴的作用。
　　紅茶：紅茶是全發(fā)酵茶，特點(diǎn)是經(jīng)沖泡后呈紅色湯汁，味甘性溫，含有豐富的蛋白質(zhì)，具有提神益思、解除疲勞等作用?？杉幽袒蛱亲龌ㄊ斤?，還保護(hù)胃黏膜，有養(yǎng)胃護(hù)胃的效果；紅茶有助消化去油膩，抗衰老，軟化血管等功效。
　　黑茶：黑茶有止渴、抗輻射、助醒酒、促進(jìn)消化、減肥、延緩衰老、降膽固醇等作用，能增強(qiáng)大腦中樞神經(jīng)活動(dòng)的敏銳性，提高思考能力、降血壓、抑制動(dòng)脈硬化等等。
　　紅茶、黑茶、綠茶都具有保健的功效，對(duì)身體健康都是很好的，沒(méi)有絕對(duì)的哪一個(gè)更好。只不過(guò)三者之間需要根據(jù)我們的體質(zhì)進(jìn)行選擇喝哪一個(gè)茶！