喝古丈毛尖

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古丈毛尖：綠茶珍品千年飄香

2024第十六屆湖南茶業(yè)博覽會(huì)

宣傳專欄

古丈毛尖

悠悠的背簍歌在吊腳樓里飛揚(yáng)，滄桑的古老城墻在酉水河邊靜謐，泛黃的沈從文集在古鎮(zhèn)中徜徉……這便是湘西古丈，一個(gè)秀麗的有著奇山異水的袖珍小城，在豐富的生物資源、燦爛的歷史文化和濃郁的鄉(xiāng)土人情形成的獨(dú)特文化背景下，以出產(chǎn)“古丈毛尖”而揚(yáng)名。

古丈茶始于東漢，唐代入貢，清代又列為貢品，距今已有2000多年的歷史。如今，一片有著千年歷史傳承的茶葉，更是承載著一縣產(chǎn)業(yè)發(fā)展和一方百姓致富的重要使命。古丈地處武陵山脈深處，境內(nèi)云霧繚繞，獨(dú)有的山地森林小氣候和富硒富磷的土壤以及源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的茶文化和制茶技藝，成就了古丈毛尖緊細(xì)圓直、色澤翠綠、嫩香高悅、滋味醇爽、回甘悠長(zhǎng)等品質(zhì)，香高持久，耐沖泡，乃綠茶之上品，被譽(yù)為中國(guó)“綠茶中的珍品”。

GU.ZHANG.MAO.JIAN

古丈毛尖

“春茶尖尖葉兒翠，綠得人心也發(fā)芽。天下五洲四?？?，逢人都夸古丈茶。”古丈姑娘宋祖英的一曲《古丈茶歌》，將古丈毛尖品牌唱上了世界大舞臺(tái)。唐朝的陸羽在《茶經(jīng)》中開宗明義：“茶者,南方之嘉木也”。自古高山云霧出好茶。古丈得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，更為古丈的茶葉發(fā)展提供了不可復(fù)制的條件。古丈縣是全國(guó)重點(diǎn)產(chǎn)茶縣、中國(guó)有機(jī)茶之鄉(xiāng)。

制作工藝：八道工序

制古丈毛尖一杯茶

古丈位于武陵山脈中腹，境內(nèi)森林密布，云霧繚繞，溪流縱橫，雨量充沛，氣候溫和，森林覆蓋率高達(dá)80.46%，土壤有機(jī)質(zhì)豐富，無污染。得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境孕育出優(yōu)質(zhì)的古丈茶葉，也錘煉出獨(dú)具特色的制茶工藝?！皵偳?、殺青、初揉、炒二青、復(fù)揉、炒三青、做條、提毫收鍋……從茶樹上采摘的鮮茶葉，經(jīng)過一道道制茶工序，便成了聞名遐邇的“古丈毛尖”。

“要經(jīng)過八道工藝，每個(gè)環(huán)節(jié)都很講究，要很會(huì)看，特別是殺青和脫水，對(duì)茶的口感影響很大，殺出來的青，又香又甜，口感就會(huì)特別好?！迸c茶葉打了幾十年交道的茶農(nóng)張新鳳，對(duì)制茶的各個(gè)環(huán)節(jié)都十分熟悉。她說，做出的茶葉品質(zhì)越好，收益越多，通常一畝茶葉，收入就有5000至6000元。

千年飄香：

戰(zhàn)國(guó)時(shí)古丈已有制茶飲茶生活習(xí)慣

古丈種茶歷史，可追溯到2000多年前的戰(zhàn)國(guó)時(shí)代。經(jīng)歷過戰(zhàn)火的洗禮，享受過貢品的榮耀。史書記載，戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，南方大國(guó)楚國(guó)向西拓展，與巴國(guó)發(fā)生了戰(zhàn)爭(zhēng)。巴軍順酉水而下，途經(jīng)古丈縣境經(jīng)歷一場(chǎng)鏖戰(zhàn)，巴軍失利，最后退守古丈縣河西白鶴灣。雙方在酉水河一帶對(duì)峙多年，擅長(zhǎng)種茶的巴國(guó)守軍便把茶葉帶到這里。

1984年，考古工作者在古丈河西白鶴灣發(fā)掘了上百座戰(zhàn)國(guó)楚墓，出土千余件珍貴的歷史文物，其中就有茶壺、茶杯、茶灶鍋、茶井等茶器具陪葬品。這一考古發(fā)現(xiàn)說明，戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，古丈縣境內(nèi)已經(jīng)有了制茶、飲茶的生活習(xí)慣。專家指出，“在茶葉栽培和制作由西南向東部地區(qū)擴(kuò)展過程中，地處荊楚武陵之腹的古丈縣，恰好正處中國(guó)茶葉發(fā)展史上一個(gè)初始輻射過渡帶上?！?/p>

永順老司城里的溪州土司，當(dāng)時(shí)管轄范圍涵蓋古丈。土司政權(quán)中后期，土司對(duì)皇朝法定的貢奉，照納不誤，溪州特產(chǎn)如“斑布、虎皮、茶芽、朱砂、銅鼓、麝臍、馬匹等方物”享譽(yù)京城。據(jù)考證，“茶芽”，即以古丈茶葉為主。

毛主席稱古丈毛尖“好茶”

眾所周知，毛主席愛喝茶，好吃茶。人民公社時(shí)代，主席家鄉(xiāng)湖南積極響應(yīng)落實(shí)毛主席關(guān)于茶葉生產(chǎn)重要指示，大力發(fā)展茶葉，古丈茶園規(guī)模得以快速擴(kuò)大，產(chǎn)量大幅度上升。家鄉(xiāng)經(jīng)常自發(fā)千里迢迢給主席寄送茶葉，主席都會(huì)欣然接受。

1955年一開春，古丈縣古陽鎮(zhèn)思源橋茶葉社茶農(nóng)們就開始醞釀采茶獻(xiàn)給毛澤東主席。說干就干，清明前半個(gè)月的一天，茶葉社66名茶農(nóng)懷著無比喜悅心情，清晨來到文廟坡茶園，大家按照事先商定一芽一葉、尖嘴嫩芽“雀舌茶”采摘標(biāo)準(zhǔn)精采細(xì)摘。

一天下來每個(gè)茶農(nóng)采摘鮮葉100克左右，共計(jì)8公斤，回到茶社集中鮮葉再次篩選。大家推選炒茶能手羅時(shí)印、向月英動(dòng)手炒制，最后炒制1.5公斤古丈毛尖?？吹矫溜@露、緊細(xì)圓直、色澤翠綠的勞動(dòng)成果，茶農(nóng)們松了一口氣，緊接著又打來北泉水進(jìn)行沖泡，只見清湯綠底，杯中茶芽緩緩舒展，似仙女騰云駕霧，如雀舌翩翩起舞，茶葉醇香撲鼻而來，飲上一口，茶香茶味征服舌尖、清心沁脾、回腸蕩氣，回甜生津，大功告成，大家一下子忘掉了一天勞累，露出成功喜悅。

茶葉社又請(qǐng)老木匠師傅制作了小木箱，用消毒處理過的茶葉袋包裝好茶葉，然后小心翼翼將包裝好的茶葉裝箱，再在小木箱上寫上：“北京：中共中央、國(guó)務(wù)院毛主席親啟”，通過郵局寄往北京，茶農(nóng)們懷著忐忑不安的心情翹首以待。

一個(gè)月后，收到中央辦公廳回信：“毛主席收到了你們寄來的古丈毛尖。毛主席嘗后連聲稱道‘好茶!好茶’，希望古丈人民大力發(fā)展茶葉……”收到信后，全村乃至全縣人民奔走相告、歡欣鼓舞，猶如一劑“強(qiáng)心針、興奮劑”，給古丈發(fā)展茶葉注入強(qiáng)勁動(dòng)力。

1955年以后，茶鄉(xiāng)人民連續(xù)多年給毛主席、周恩來等中央領(lǐng)導(dǎo)寫信寄獻(xiàn)古丈毛尖?；蛟S古丈籍歌唱家何紀(jì)光《挑擔(dān)茶葉上北京》能唱響祖國(guó)大江南北，也有這方面因素。

習(xí)近平總書記殷切關(guān)懷古丈茶

習(xí)近平總書記不僅情系茶葉，還專注重視茶葉發(fā)展。

30多年來，先后14次調(diào)研視察茶葉，14次為茶葉把脈定調(diào)、指點(diǎn)迷津、號(hào)召鼓勁、宣傳代言?！耙黄~子，富了一方百姓?！薄耙虿柚赂?，因茶興業(yè)，把茶葉這個(gè)產(chǎn)業(yè)做好?！薄皟蓚€(gè)巴掌做出來的東西，有些科技還是無法取代的?！薄斑^去茶產(chǎn)業(yè)是你們這里脫貧攻堅(jiān)的支柱產(chǎn)業(yè)，今后要成為鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)”;“要統(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章”?！鞍巡枞~經(jīng)營(yíng)好，把日子過得更紅火?！薄肿志渚?，真知灼見、生動(dòng)鮮活、情真意切、擲地有聲，具有很強(qiáng)理論性、指導(dǎo)性、針對(duì)性、可操作性及實(shí)戰(zhàn)性。

一次又一次調(diào)研視察，一系列重要講話指示，滿滿的“正能量”、“金點(diǎn)子”、“精神食糧”、“心靈雞湯”，猶如“一石激起千層浪”，鼓舞人心，催人奮進(jìn)，把古丈人民發(fā)展茶葉的信心提振得滿滿的，目標(biāo)更加明確，思路更加清晰，措施更加有力，古丈茶葉發(fā)展駛?cè)肟燔嚨馈?/p>

2013年11月3日，習(xí)近平總書記在湘西十八洞村考察時(shí)首次提出“精準(zhǔn)扶貧”重要論述?！笆壮禺?dāng)有首倡之為”。古丈立足茶葉，對(duì)標(biāo)對(duì)表，借智借力，突出茶葉產(chǎn)業(yè)扶貧，決戰(zhàn)決勝，如期實(shí)現(xiàn)脫貧搞帽。

茶葉院士陳宗懋、劉仲華，

古丈茶農(nóng)心中“當(dāng)代茶圣”

兩位院士均在古丈設(shè)立工作站，即陳宗懋院士團(tuán)隊(duì)新技術(shù)推廣站，劉仲華院士團(tuán)隊(duì)科研工作站。陳宗懋院士親臨古丈參加首屆古丈毛尖高峰論壇，點(diǎn)贊古丈毛尖，稱“全國(guó)最好的針形茶在古丈”。

劉仲華院士與古丈有著深厚的情誼，為古丈茶葉產(chǎn)業(yè)在綠色防控、科技創(chuàng)新、生態(tài)有機(jī)方面作出了巨大貢獻(xiàn)。幾十年如一日情系古丈茶葉發(fā)展，盡心盡力為古丈毛尖鼓與呼，每年古丈茶事活動(dòng)都能見到其身影為古丈毛尖代言站臺(tái)。

劉院士稱古丈毛尖為“湖南十大名茶”、“世界生態(tài)茶”、“綠茶珍品”?！肮耪刹杓茸裱匀?，又崇尚科學(xué)，推崇綠色防控和有機(jī)管培?！彼麖慕】?、生態(tài)、口感、文化等角度推介古丈茶，并從地理環(huán)境、制茶工藝等多個(gè)角度，解析古丈茶的獨(dú)特之處。

著名作家沈從文居住北京念念不忘古丈茶，生前時(shí)常將收藏的古丈茶寄給異國(guó)他鄉(xiāng)親友分享。在他筆下：“……山城那個(gè)古丈縣茶葉清醇中，別有一種芬馥之氣……”

著名畫家黃永玉先生書寫“古丈毛尖”為古丈茶賦予文化內(nèi)涵，古丈毛尖茶商品包裝幾乎都在使用黃永玉書法，意味著黃永玉先生一直為古丈毛尖在代言。黃永玉先生還為古丈縣土產(chǎn)公司古丈毛尖茶設(shè)計(jì)過竹簍包裝，1986年獲湖南省名優(yōu)特新食品芙蓉獎(jiǎng)優(yōu)秀食品包裝獎(jiǎng)。

當(dāng)代傳承：

茶王張遠(yuǎn)忠，制茶40余年

在古丈縣一家店面不大的茶館，茶桌前端坐著一位衣著樸素的長(zhǎng)者，看樣貌和其他花甲老人沒什么不同。但細(xì)端詳他的手，寬寬的手掌滿是老繭，甚至拇指有些扭曲變形，那是40余年制茶生涯在他身上留下的痕跡。他就是古丈縣第三代茶王張遠(yuǎn)忠。從1972年開始學(xué)茶，一晃已經(jīng)47年了。誰能想到，當(dāng)初只是給茶師傅打下手，燒柴火就燒了3年的毛頭小子，最后成為了湖南省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目古丈毛尖茶制作技藝代表性傳承人。

“要想成為茶王，秘訣就是倆字———認(rèn)真?！痹趶堖h(yuǎn)忠看來，只要認(rèn)真、用心，就有成為茶王的可能。當(dāng)初，迷上古丈毛尖的他，幾乎把茶產(chǎn)區(qū)的角落走遍了，虛心向制茶老藝人求教，到處看、問、學(xué)?，F(xiàn)如今，他則很坦然地接受自己老了?！案簧蠂D，心能到，但動(dòng)作跟不上了。有時(shí)候不是慢半拍，是慢幾拍了?！币恢绷粜闹止ぶ撇韫に嚨膹堖h(yuǎn)忠，對(duì)已經(jīng)失傳的魚鉤茶制作方法情有獨(dú)鐘，甚至頗為神往。過去古丈毛尖的形狀頗為不同，有人稱為是“魚鉤茶”。

后來，為了擴(kuò)大出口，研究人員進(jìn)行開發(fā)，創(chuàng)制了卷曲形綠茶?！棒~鉤茶和卷曲形有所差別。卷曲形卷度很高，魚鉤茶則是看似有意無意地彎一下，卻彎得恰到好處?！痹趶堖h(yuǎn)忠的記憶里，上世紀(jì)50年代，當(dāng)?shù)剡€流傳著會(huì)制作魚鉤茶的老手藝人的故事，但自己卻未有機(jī)會(huì)與其謀面?！坝幸淮?，我給一家企業(yè)做花茶，但到了篩選環(huán)節(jié)，茶葉卻怎么也掉不下來。拿出來一看，這不就是魚鉤茶嗎?”張遠(yuǎn)忠想起往事，還忍不住笑聲連連，“不過那是非常少量的，而能夠做出大量魚鉤茶的技法，我們已不得而知了?！痹趶堖h(yuǎn)忠的心中，傳統(tǒng)的古丈毛尖有其獨(dú)特的味道?！罢诘墓耪擅庥惺彀謇跸?，關(guān)鍵在于火功。溫度高了，茶就焦了，溫度低了，則是雞蛋的蛋白香?！睆堖h(yuǎn)忠說，“尤其是蛋白香要進(jìn)入板栗香時(shí)的節(jié)點(diǎn)要掌握好，機(jī)會(huì)稍縱即逝，一定要全神貫注，且動(dòng)作要快!有板栗香和蛋白香的茶葉，都算好茶?！?/p>

聲名遠(yuǎn)播：外國(guó)人也愛喝，古丈毛尖

國(guó)際舞臺(tái)多次斬獲盛譽(yù)

《古丈茶經(jīng)》記載：早在1929年，古丈毛尖參加在杭州舉行的西湖博覽會(huì)之后，被送到法國(guó)參加國(guó)際博覽會(huì)，并獲得“國(guó)際名茶獎(jiǎng)”榮譽(yù)。

1957年，在德國(guó)萊比錫舉辦的國(guó)際博覽會(huì)上，古丈毛尖再次在國(guó)際舞臺(tái)上展出，贏得了國(guó)際普遍認(rèn)可。

2007年，在日本靜岡舉行的第一屆世界綠茶評(píng)比會(huì)上，古丈毛尖榮獲金獎(jiǎng)。

2014年5月，古丈毛尖受邀參展美國(guó)世界茶業(yè)博覽會(huì)。在這被業(yè)界稱為“茶業(yè)奧斯卡”的博覽會(huì)上，古丈毛尖作為中國(guó)“綠茶中的珍品”，受到了來自世界各地茶商和茶葉消費(fèi)者的青睞，被中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、博士生導(dǎo)師、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)科帶頭人劉仲華教授譽(yù)為“生態(tài)之茶、幽美之茶、神韻之茶、健康之茶、安全之茶、魅力之茶”，并在這次世博會(huì)中獲得了最高獎(jiǎng)項(xiàng)金獎(jiǎng)。

2015年8月9日，2015米蘭世博會(huì)隆重閉幕。此次盛會(huì)上，來自古丈縣的古丈毛尖等20個(gè)中國(guó)茶公共品牌和50個(gè)企業(yè)品牌齊聚米蘭，向來自世界各地的參觀者宣傳推廣中國(guó)茶類豐富多彩的品類、優(yōu)異的品質(zhì)、深厚的文化底蘊(yùn)。大會(huì)宣布：古丈毛尖榮獲米蘭世博會(huì)金獎(jiǎng)。

在國(guó)內(nèi)，古丈毛尖也先后獲得了“中國(guó)馳名商標(biāo)”、“國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”、“中國(guó)十大名茶”等金字招牌。2014年，中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)授予古丈縣“中國(guó)名茶之鄉(xiāng)”稱號(hào)。

“古丈毛尖”榮獲“2024中國(guó)好綠茶大會(huì)推薦區(qū)域公用品牌”

2024中國(guó)好綠茶大會(huì)，“古丈毛尖”入選“中國(guó)好綠茶地圖”，并被授予“2024中國(guó)好綠茶大會(huì)推薦區(qū)域公用品牌”。近年來，古丈縣委、縣政府立足本地資源優(yōu)勢(shì)，堅(jiān)持特色產(chǎn)業(yè)強(qiáng)縣，創(chuàng)建“生態(tài)經(jīng)濟(jì)創(chuàng)新發(fā)展示范縣”，大力發(fā)展生態(tài)高效現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，扎實(shí)抓好產(chǎn)業(yè)發(fā)展提質(zhì)，推動(dòng)全縣茶產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)從擴(kuò)面增量轉(zhuǎn)向調(diào)整存量、做優(yōu)增量，進(jìn)一步提升茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平，將產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)，讓茶葉產(chǎn)業(yè)賦能縣域經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展。2023年，全縣茶葉總面積20.5萬畝，全年茶葉總產(chǎn)量1.37萬噸、實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值18.15億元，分別增長(zhǎng)10.6%、12.2%。

逐夢(mèng)“云端”茶鄉(xiāng)古丈

網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)振翅起飛

古丈縣全力推進(jìn)直播電商、網(wǎng)紅帶貨、農(nóng)旅直播等新業(yè)態(tài)新模式在縣域發(fā)展，先后策劃舉辦了“一村一主播”網(wǎng)絡(luò)直播創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練營(yíng)、“向往的村播”、村播大賽等選拔活動(dòng)，造就了一大批當(dāng)?shù)刂摹按宀ァ?，形成古丈?dú)有的“小縣城大網(wǎng)紅”現(xiàn)代孵化現(xiàn)象，通過探索打開山門、聯(lián)通世界的新途徑，讓更多的茶鄉(xiāng)兒女勇敢拿起“手機(jī)”這個(gè)“新農(nóng)具”，干好“直播帶貨”這項(xiàng)“新農(nóng)活”，成為鄉(xiāng)村振興路上的“新農(nóng)人”，讓更多網(wǎng)友了解古丈山水風(fēng)光、農(nóng)特產(chǎn)品的獨(dú)特魅力。

濃濃的茶葉情，分享在每一杯古丈香茗里。懸沖或慢泡，無論哪種沖泡手法，古丈毛尖都有種只屬于它的獨(dú)特的清醇、芬馥。

The deep passion for tea is shared in every cup of Guzhang Tea. Whether served in down pitching method or slow brewing, Guzhang Maojian Tea has a unique purity and a distinct fragrance that only belong to it.

在古丈，請(qǐng)喝一杯春茶，是對(duì)客人的接待禮遇，也透露著古丈人對(duì)于茶葉的滿滿濃情。

In Guzhang, a cup of spring tea is a welcome courtesy to the guests, and it also reveals the deep passion of Guzhang people for tea.

來源：湖南茶業(yè)

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茶百科細(xì)說綠茶：古丈毛尖

　　又一年的綜藝節(jié)目爆發(fā)季，不知道茶友們都愛看什么綜藝節(jié)目呢？

　　小編一直在追《向往的生活》，第三季都已經(jīng)播到第四期了！第三季拍攝的地點(diǎn)是湘西土家族苗族自治州古丈縣翁草村，就是下圖這個(gè)神仙地方。

　　沈從文曾在《湘行散記》中寫道：有人常常會(huì)問我們?nèi)绾尉蜁?huì)寫小說？倘若我真真實(shí)實(shí)的來答復(fù)，我真想說：“你到湘西去旅行一年就好了?！?/span>

　　可見，湘西真真是個(gè)凈化心靈、開闊眼界的地方。

　　黃磊和何炅為古丈毛尖打call那一期你們看了么？不知道茶友們了解古丈毛尖不了解，小編第一次看到“古丈毛尖”這四個(gè)字是在一本審評(píng)書上。還記得當(dāng)時(shí)看到之后就腦補(bǔ)了一個(gè)畫面：一位矍鑠的老和尚手里拿著茶葉，定定地站在那。但其實(shí)古丈毛尖和“方丈”沒什么關(guān)系。

古丈毛尖的名字由來

　　古丈毛尖因地得名，產(chǎn)于湖南武陵山區(qū)古丈縣。而古丈縣因治城設(shè)古丈坪（今屬古陽鎮(zhèn)）而得名。古丈坪原為“古仗坪”，古，居今追昔之辭；仗，兩軍對(duì)敵之號(hào)；坪王道平平，履道坦也。 …… 后仗作丈，取均田丈地意。

產(chǎn)地環(huán)境

　　古丈縣境內(nèi)縣內(nèi)森林密布，云霧繚繞；溪流縱橫，雨量充沛；冬暖夏涼，氣候溫和；土壤有機(jī)質(zhì)豐富，富含磷硒；無污染，生產(chǎn)環(huán)境得天獨(dú)厚，奠定了古丈名茶無可比擬的品質(zhì)基礎(chǔ)。

　　群山郁郁蔥蔥之中，除了大量的杉木林之外，還有千秋不腐的滇夏、紅榧樹，供觀賞的伯樂和栱桐，以及油桐、油茶、香榧和茶葉等經(jīng)濟(jì)林，為森林之鄉(xiāng)的古丈增添了秀色和風(fēng)光，也為茶樹的生長(zhǎng)環(huán)境提供了生態(tài)多樣性，有效地降低了病蟲害風(fēng)險(xiǎn)。

古丈毛尖為歷史悠久名茶

　　戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，制茶和飲茶習(xí)俗因楚巴戰(zhàn)爭(zhēng)傳入古丈。

　　西晉《荊州土地》記載"武陵七縣通出茶，最好。"古丈便是武陵七縣之一。

　　東晉《坤之錄》云“無射山多茶?！睙o射山綿延經(jīng)古丈縣境。

　　唐代杜佑《通典》記載：“溪州(今古丈縣羅依鎮(zhèn)會(huì)溪坪)等地均有茶芽入貢”。

　　1906年（晚清），《古丈坪廳志》載：“茶之利大矣哉。古丈坪廳之茶，清香馥郁，有洞庭君山之勝，夫界亭之品”。

　　新中國(guó)成立后，古丈的茶園有了較大的發(fā)展。主要茶區(qū)在古陽鎮(zhèn)、東方、龍?zhí)炱?、牛角山一帶?/span>

古丈毛尖獨(dú)特工藝

　　古丈毛尖屬于特種炒青綠茶。采回后須適當(dāng)攤放，初制經(jīng)三炒、三揉，最后還有提毫和收鍋兩個(gè)過程。

　　采摘

　　鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)是一芽一二葉初展。三、四月是采頭茶的時(shí)候。由于云霧多、日照少，漫射光多，茶葉內(nèi)含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，持嫩性強(qiáng)，葉質(zhì)柔嫩，茸毛多。古丈毛尖茶品的獨(dú)特品質(zhì)還在于其獨(dú)特的工藝。

　　殺青

　　本著“高溫殺青，先高后低，拋悶結(jié)合，多拋少悶，嫩葉老殺，老葉嫩殺”的理念，看青殺青。

拋炒

　　殺青后，殺青葉須經(jīng)過攤晾，以散熱氣，經(jīng)適當(dāng)初揉后，入鍋中進(jìn)行“炒二青”，再經(jīng)復(fù)揉，又入鍋中進(jìn)行“炒三青”，炒到茶坯不粘手時(shí)，即行做條。

　　炒二青

　　殺青葉經(jīng)揉捻攤涼，須盡快炒二青，古丈俗稱“轉(zhuǎn)鍋”。目的是進(jìn)一步破壞殘余酶的活性，鞏固本色，繼續(xù)散失一部分水分，為做條打好基礎(chǔ)。

　　炒二青時(shí)如鍋溫低，易結(jié)鍋巴，白毫脫落，毛尖無毛，可能產(chǎn)生紅梗紅葉；如鍋溫太高，會(huì)造成芽尖焦枯斷裂，毛尖無尖，產(chǎn)生焦黃粉末，影響成茶凈度。另外，還有“殺青焦邊轉(zhuǎn)鍋焦尖”的現(xiàn)象，說明炒二青與殺青一樣，渦溫高低對(duì)毛尖品質(zhì)有很大影響，必須嚴(yán)格掌握。

　　做條

　　待茶坯水份散失，芽葉之間開始不相粘連時(shí)，正是做條的關(guān)鍵時(shí)機(jī)。如茶坯較干就無法揉捻成條，致使茶條松散；相反如果過早重揉做條，毫毛會(huì)被大量溢出的茶汁粘附在葉的表面，白毫不露，茶條帶黑，因此必須認(rèn)真掌握好做條的適當(dāng)時(shí)機(jī)。

　　做條亦在鍋中進(jìn)行，其法是雙手握茶于手心，運(yùn)用掌力進(jìn)行回轉(zhuǎn)搓揉，邊揉邊散開，使茶坯沿鍋壁散落滾轉(zhuǎn)，如此反復(fù)進(jìn)行多次，待茶葉達(dá)八成干時(shí)，進(jìn)入提毫收鍋，炒至白毫顯露，茶香透發(fā)，出鍋收藏。

古丈毛尖做條

　　收鍋

　　收鍋不僅使白毫進(jìn)一步顯露、茶葉千燥便于貯藏，而且對(duì)于鞏固做條工序中所形成的良好外形也是重要的一環(huán)。

　　經(jīng)三炒、三揉，干燥之后成茶。

品質(zhì)特征

　　條索緊細(xì)、鋒苗挺秀，色澤翠潤(rùn)，白毫滿披。

　　內(nèi)質(zhì)香高持久，有板栗香。

　　滋味醇爽，回味生津。

　　湯色黃綠明亮，葉底綠嫩勻整。

古丈毛尖干茶

古丈毛尖存儲(chǔ)注意事項(xiàng)

　　1、避光保存。同大多數(shù)綠茶一樣，古丈毛尖的存儲(chǔ)首先要避光，建議用錫箔袋包裝，也可以用牛皮紙袋密封。

　　2、干燥保存。毛尖存儲(chǔ)要注意濕度，放在比較干燥的位置。

　　3、無異味保存。綠茶容易吸入異味，所以古丈毛尖一定要遠(yuǎn)離其它生活用品。

　　儲(chǔ)藏方法: 傳統(tǒng)的儲(chǔ)存方法是采用生石灰密閉保存。目前多是放入冰箱冷凍或者冷藏。

辨別新陳

　　綠茶的保鮮期一般是一二年。過了保鮮期就是陳茶了。

　　干茶方面：新茶干茶呈翠綠色，陳茶干茶呈墨綠色。

　　香氣方面：新茶有嫩香，而陳茶香氣降低。

　　口感方面：新茶入口鮮爽度高，滋味醇厚；陳茶鮮爽度低，也沒有那么濃醇。

　　葉底：新茶呈嫩綠色，陳茶呈黃綠色。

古丈毛尖和沈從文

　　沈從文曾經(jīng)這樣寫到：“山城那個(gè)古丈縣茶葉清醇中，別有一種芬馥之氣?！?/span>

　　沈從文是有名的教授。有故事云，沈從文第一次在北大開課時(shí)，他緊張得話都說不出來，只在黑板上寫上“請(qǐng)等我十分鐘”幾個(gè)字，學(xué)生們不知道這是何故，但學(xué)生們都耐心地等他。卻見沈從文拿出了杯子，再?gòu)陌锬笠淮閮翰枞~放入，加了水，待茶稍稍舒展，便端起來輕啜了幾口。

　　十分鐘過去了，他轉(zhuǎn)身回到了講臺(tái)前，臺(tái)下鴉雀無聲，學(xué)生們靜等著他的正式授課。未曾想沈從文又在黑板上寫上“請(qǐng)等我五分鐘”幾個(gè)字，轉(zhuǎn)身將杯中的茶水喝干，才又回到講臺(tái)前，定了定神，開始了他北大的第一堂課。

　　品茶是調(diào)節(jié)心情的一種辦法。今天，你飲茶了嗎