喝茶需要茶具。茶具品種很多，不同的茶，要用不同的茶具。之所以這樣，主要是由茶的品質(zhì)而定。
功夫茶流行于我國福建、廣東等地。
喝過功夫茶的人都清楚，功夫茶從泡茶到喝茶，都有一套較高的要求。國內(nèi)較為出名的廣東潮汕功夫茶，除了茶葉、泡茶技術(shù)等要求嚴(yán)格外，對茶具的要求也很為嚴(yán)格。
潮汕功夫茶的茶具，有茶壺、茶杯和茶托。茶壺不大，茶杯很小，茶托如鼓。由鼓面的盤子與鼓身的圓罐組成。
盤子上設(shè)有小眼，主要功能是把開茶洗杯的首道茶水(功夫茶不喝第一道茶水，第一道茶水主要用來洗茶杯)流走;還有，把泡茶后不斷在茶壺上沖熱水的水(功夫茶泡第二道茶時(shí)，要不斷在茶壺上澆熱水，使茶壺保持一定的溫度)流走。
這些水，都流進(jìn)鼓身的茶托里。功夫茶的茶具之所以這樣設(shè)置，與功夫茶的“客道”有關(guān)。
功夫茶一般四人為限，客人坐定后，主人親自為客人泡茶倒茶，整個(gè)過程，都是在茶桌上，當(dāng)著客人的面進(jìn)行操作。所以，茶具一定要能把水接住。
潮汕功夫茶的茶壺，要用能吸香的砂壺。
最好之品是潮州本地泥制的壺，因?yàn)楸镜啬嗤临|(zhì)松軟，所制的壺更易吸香。
功夫茶的茶葉，一般以半發(fā)酵的烏龍茶為主，茶湯濃厚，最宜用砂陶壺。
砂陶壺不僅有外在的古樸，還易發(fā)散，使?jié)鉂獾牟铚灰尊t，無“熟湯氣”。砂陶壺因?yàn)槲?，久之，茶壺就?huì)香氣滿壺。
功夫茶一般不用新壺泡茶招待客人，因?yàn)樾聣貨]有茶壺之香。所以，潮汕人接客喝功夫茶，一般都要用舊香壺。新壺買來后，一般都是自家人泡茶喝，喝上三五個(gè)月后，才能接客。
越久的茶壺，香氣味兒越醇厚，泡出來的功夫茶，味更美更香。所以，有名家說，功夫茶的茶壺，是養(yǎng)出名的。
來源：茶藝大師工作室
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什么是功夫茶？所謂功夫茶，并非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因?yàn)檫@種泡茶的方式極為講究。操作起來需要一定的功夫，此功夫，乃為沏泡的學(xué)問，品飲的功夫。
功夫茶，也稱作中式茶藝，是中國傳統(tǒng)的一種茶葉沖泡和品飲方式。它強(qiáng)調(diào)的是沖泡手法、茶具的選擇和泡茶的程序，以及對茶葉的選擇和研磨的講究。功夫茶注重的是尋找茶葉的真實(shí)味道和提升泡茶的藝術(shù)性。
功夫茶起源于宋代，在廣東的潮州府(今潮汕地區(qū))及福建的漳州、州一帶最為盛行，乃唐、宋以來品茶藝術(shù)的承襲和深入發(fā)展。蘇轍有詩曰："閩中茶品天下高，傾身事茶不知?jiǎng)凇?
品功夫茶是潮汕地區(qū)很出名的風(fēng)俗之一，在潮汕本地，家家戶戶都功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使用喬居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存著品功夫茶這個(gè)風(fēng)俗。可以說，有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。
功夫茶以濃度高著稱，初喝似嫌其苦，習(xí)慣后則嫌其他茶不夠滋味了。功夫茶采用的是烏龍茶葉，如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。烏龍茶介乎紅、綠茶之間，為半發(fā)酵茶，只有這類茶才能沖出功夫茶所要求的色香味。
鳳凰茶產(chǎn)自潮州鳳凰山區(qū)，茶湯色澤微褐，茶葉條索緊、葉質(zhì)厚實(shí)，很耐沖泡，一般可沖20次左右。鳳凰單叢茶最有名，具桂花、茉莉、蜂蜜的風(fēng)味，曾在福州舉行的全國名茶評選會(huì)上榮獲桂冠。
功夫茶的茶具，包括爐子，是紅泯小炭爐，一般高一尺二寸，茶鍋為細(xì)白泥所制，鍋爐高二寸，底有碗口般大，單把長近三寸，沖罐如紅柿般大，乃潮州泥制陶壺，茶杯小如核桃，乃瓷制品，其壁極薄。
茶池形狀如鼓，瓷制，由一個(gè)作為"鼓面"的盤子和一個(gè)類似"鼓身"的圓罐組成。盤子上有小眼四個(gè)，為漏水所用。而圓罐則用于容納由盤子漏下的廢茶水。
功夫茶所用的沖罐（茶壺），并非買來就用，而要先以茶水"養(yǎng)壺"。一把小壺，須先以"洗茶"（即泡茶時(shí)的第一道茶）之水頻頻倒入其中，養(yǎng)上三月有余，方可正式使用。
功夫茶的沖泡方法步驟
第一步——觀茶：珠光乍現(xiàn)
置于茶荷中的紅茶，如稀世的黑珍珠般，散發(fā)著高貴、溫潤的光澤。
第二步——煮水：輕靈浮動(dòng)
泉水受熱力的作用而沸騰，水汽彌漫，凝聚成珠，在壺壁上浮動(dòng)。
第三步——凈杯：浸溫壺盞
向壺、杯中注入初沸之水，使其溫?zé)帷?
第四步——置茶：王子進(jìn)殿
由于祁門工夫紅茶被譽(yù)為“王子茶”，所以將紅茶置于壺中，就好比“王子進(jìn)殿”。
第五步——入水：直落千丈
已大開的沸水，由高處沖下，可使茶葉極致翻滾，沖泡出的茶湯更加濃郁芬芳。
第六步——敬茶；分杯奉客
將壺中沖泡好的茶分置到小茶盞中，邀客人一同分享。
第七步——聞茶：清香繞鼻
祁門工夫紅茶是世界公認(rèn)的三大高香茶之一，其香氣醇厚悠長，有幽蘭之香，所以在品茶之前應(yīng)先聞香。
第八步——賞湯：賞葉觀湯
祁門工夫紅茶的湯色紅艷動(dòng)人，而沉干湯中的茶葉更是柔美嬌嫩。
第九步——啄飲：細(xì)品爽鮮
祁門工夫紅茶口感清爽、味道醇香，與紅碎茶濃烈的刺激感截然不同，所以在飲祁門工夫茶時(shí)應(yīng)當(dāng)淺啄慢飲。
第十步——續(xù)品余韻
在品過茶的第一道茶湯之后，可續(xù)水再品，感受其不同滋味。
第十一步——三飲成趣
紅茶在第一飲過之后可續(xù)水兩次，因?yàn)槊看卫m(xù)水后其口感均有細(xì)微的變化，所以只有飲過三次之后方能對茶有全面的感悟。
第十二步——論茶謝客
飲過茶之后，可與來客討論一下方才飲茶的感受。最后，真誠的感謝賓客的到來。
7年前，因參編《漳州茶叢書》，當(dāng)時(shí)從事閩南文物收藏近30年的郭榕飛，開始專涉茶器收藏與研究。他的藏品中，最豐贍的當(dāng)屬功夫茶具。
這些從各地收來的功夫茶具，皆是昔日生活的見證，亦映射出明清時(shí)期以漳州為代表的閩南地區(qū)功夫茶之盛及漳州對外茶葉貿(mào)易之盛。尤其當(dāng)同屬功夫茶文化區(qū)的潮州所主打的“工夫茶”一路高歌猛進(jìn)時(shí)，這些實(shí)物可為漳州——“功夫茶之源”正名。這也正是收藏的真正意義所在。
郭榕飛
01
藏身小區(qū)的“博物館”
這個(gè)位于漳州老城區(qū)的小區(qū)，就算開導(dǎo)航，也很容易走錯(cuò)。
看似毫不起眼，甚至還有點(diǎn)破舊，卻藏著一座微型“博物館”。當(dāng)我們拉開玻璃門時(shí)，郭榕飛正坐在泡茶桌前，燒水燙洗茶具。
雖已年逾花甲，他看起來要比實(shí)際年齡要年輕許多。板寸頭，略帶沙啞的聲線，快言快語，干練而利落。
郭榕飛收藏的各式功夫茶具
落座后，他就泡起了茶。茶是陳年鐵羅漢，隨手用的就是雍正年間的紫砂壺!不止于此，桌上的茶器，幾乎都是古物：清代漳州東溪窯哥釉盤(壺承)、清康熙粉胎若深杯、元青花瓷片(茶擱)等等。
茶桌尚且如此，周圍展示柜里滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)牟仄犯谴笥小安佚埮P虎”之感。這處100多平方米的空間里，匯集了從漢代至民國的數(shù)百件歷代茶器，蔚為大觀。其中，有很大一部分是功夫茶具，如烘爐、砂銚、紫砂壺、若深杯、茶罐等，數(shù)量、器型之多，使人目不暇接，遠(yuǎn)比漳州市博物館里收藏的功夫茶具要豐富得多。
郭榕飛收藏的各式紫砂壺
從1988年開始，郭榕飛就步入收藏世界。他涉獵的門類頗廣，陶瓷、錢幣、銀飾、漳繡等等。但，這些多為閩南地區(qū)的古物，有著濃郁的地方文化特色。
他收藏的是一部閩南人的舊日生活史。
郭榕飛對不同功夫茶具的功用及流變了然于心
02
茶具自己會(huì)“說話”
茶，在閩南人生活中的地位，比米還重要，他們稱為“茶米”。解渴提神、招待客人、婚喪嫁娶、祭祖祭神，都離不開茶。一杯茶，一日三餐，一年四季，一輩子。
茶具，是呈現(xiàn)茶之色、香、味、韻的器具。同餐具、酒具一樣，都是日常生活的必需品。郭榕飛收藏的功夫茶具中，盡管也有名家款紫砂壺，但制作者更多的是籍籍無名、默默無聞的匠人。
不同形制的紫砂壺，透著歲月的“包漿”
臺灣《漢聲》雜志創(chuàng)辦人黃永松曾說：“‘人隨物安定，物隨人長久?！?yàn)槌３Ｊ褂?，從表面上的安定，使用的便利，達(dá)到精神上的依靠和安定。”
這些茶具，每一件都帶著匠人和使用者的手澤，還有平凡生活的樸素與溫暖。當(dāng)人們細(xì)細(xì)打量時(shí)，它們會(huì)娓娓道出一段往事，一段傳奇。
漳州市博物館里收藏的明清漳州窯瓷器
以漳州為代表的閩南地區(qū)，是最早出現(xiàn)功夫茶藝的地方，有史可考的歷史就有300多年。大彬罐、若深杯、大壯爐、琯溪扇、長竹之筐，組構(gòu)出18世紀(jì)漳州人精致而優(yōu)雅的茶生活圖景。漳州下轄的漳浦縣，墓葬中出土的大量紫砂壺，更是令人驚嘆不已。
“自明中葉起，漳州月港日漸繁榮，成為大航海時(shí)代國際貿(mào)易的新型商港?！闭闹菸氖穼＜伊帜现姓f。從這里出發(fā)，有18條航線，海商們同東南亞、南亞和東北亞的47個(gè)國家和地區(qū)有直接貿(mào)易往來，又以菲律賓呂宋港為中轉(zhuǎn)與歐美各國貿(mào)易，拼貼出一幅恢宏壯觀的全球貿(mào)易版圖。
在海外貿(mào)易中，茶葉、陶瓷、棉絲、蔗糖、水果等素來是大宗商品。1822年從廈門開往爪哇(今印尼)的“泰興號”沉船上，就出水了不少宜興孟臣壺、砂銚、烘爐、青花白瓷杯、蓋碗、瓷碗、詩文茶盤、錫茶罐等。
“這些(茶具)同閩南地區(qū)、中國臺灣的功夫茶具以及日本煎茶道具的傳世品與出土文物，都有著密切的聯(lián)系?！?/p>
03
為功夫茶源正名
卅余載，無數(shù)古物經(jīng)眼過。恰如人有生死，物有成壞聚散。在漫長的歲月里，任何人都只是某件器物暫時(shí)的保管者，而一件器物也正是一次次的聚散離合中得以流傳。
有人說，熱愛收藏的人都是生活的熱愛者。茶具本身就是來自充滿煙火氣的尋常生活。
郭榕飛收藏功夫茶具，正是一個(gè)愛喝功夫茶、對家鄉(xiāng)飽含眷戀的閩南人之“深情告白”。
不同于動(dòng)輒將價(jià)格掛在嘴邊的收藏家，郭榕飛幾乎不提及價(jià)格。他常常把自己的藏品無償捐贈(zèng)給博物館，有時(shí)若遇有緣人，他還會(huì)慷慨地贈(zèng)與，成人之美。而且，他收藏也并非是—味地求廣、求多、求全。其實(shí)，他更像是位歷史學(xué)者。
穿心銚中部有一個(gè)類似于煙囪的直筒
功夫茶文化陳列柜中，不只有爐、銚、壺之類的典型茶具，還有吹火筒、炭鉗、炭錘、炭鏟、炭甕、洇炭筒等生火、貯炭器具以及不同類型的炭，并配有相關(guān)歷史文獻(xiàn)、其它博物館館藏文物的圖片等，研究之深入細(xì)致，可見一斑。
而當(dāng)我們在仔細(xì)瀏覽品讀藏品時(shí)，他也是總是滔滔不絕。不同器型的形制、構(gòu)造、功用與流變，閩南地區(qū)與潮汕地區(qū)功夫茶具的差異……他皆了然于心。
除了四處訪求古物，他還時(shí)常深入如東溪窯、大壯爐遺址等歷史現(xiàn)場探尋，試圖摸清器物的歷史脈絡(luò)。
他也常?！案裎铩鄙钏?，大膽地提出假設(shè)：“漳州地區(qū)大量出土紫砂壺，主要通過貿(mào)易流通，還是延請宜興當(dāng)?shù)氐闹茐丶襾碚闹谱?”“位于漳州九龍江下游的紫泥島是否因制作紫砂壺剩余的泥料堆積而得名?”“若深杯最早是出現(xiàn)在何時(shí)?若深是否確有其人?如有他又會(huì)是哪里人?”……他總在不斷地叩問歷史。
歷史的真相往往會(huì)被時(shí)間遮蔽和掩蓋，探究的過程也注定荊棘遍布。但，他始終相信：漳州，至少是閩南，才是功夫茶之源。他孜孜以求，正為正本清源。
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