時(shí)間飛快,一轉(zhuǎn)眼,夏將盡,只是伏天正盛,赤日炎蒸,清風(fēng)無處尋,卻也更惜光陰。
2021年7月22日,星期四,農(nóng)歷辛丑年,六月十三,正是小暑后十五日,斗指丙,為大暑。
大暑,農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的第十二個(gè)節(jié)氣,是夏季最后一個(gè)節(jié)氣,也是一年中最熱節(jié)氣,比小暑更甚,故而稱之為大暑。
“暑”是炎熱的意思,大暑,指炎熱之極。大暑相對小暑,更加炎熱,是一年中最熱的節(jié)氣,“濕熱交蒸”在此時(shí)到達(dá)頂點(diǎn)。
小時(shí)候,夏天是我們最自由的時(shí)光,約上三五好友,一人舉著一根老冰棍,嗦完冰棍便一頭扎進(jìn)河里,一泡就是一下午,傍晚吃過晚飯后,左鄰右舍搬來涼席,一一排開,一把蒲扇、一根冰棍,伴隨著大人們的竊竊私語,走進(jìn)了夢鄉(xiāng)。
兒時(shí)的夏天好像并沒有那么熱,那時(shí)的小孩慢慢變成了大人,現(xiàn)在的夏天,唯獨(dú)空調(diào)、冰飲,在冷冰冰的驅(qū)散燥熱。過去那個(gè)夏天成了理想中的夏天,讓我們可望不可即。
大暑是夏季最后一個(gè)節(jié)氣,也是一年中最熱的時(shí)候,高溫酷熱,易動(dòng)肝火,常常會(huì)覺得心煩意亂、食欲不振、急躁焦慮等,這就是咱們常說的“情緒中暑”。
大暑節(jié)氣養(yǎng)生
除了起居作息要早睡早起,及時(shí)鍛煉和食補(bǔ)外,當(dāng)然少不了了“喝茶”咯。
喝茶養(yǎng)生
自古以來,民間都有大暑三伏天飲伏茶的習(xí)俗,伏茶顧名思義,是三伏天飲的茶,那大暑喝茶到底有什么好處呢?
解“暑”喝茶的秘密
散熱降溫、生津止渴,喝茶要比其他飲料的降溫止渴作用好,這是因?yàn)椴枞~中內(nèi)含物所起綜合作用的結(jié)果。
茶湯里的咖啡堿不僅能影響人體控制下視丘的體溫中樞,還有利尿作用,而茶中的芳香物質(zhì)本身就是一種清涼劑,它們在揮發(fā)過程中能從人體皮膚毛孔里驅(qū)走一定的熱量。
茶湯里的茶多酚、氨基酸、水溶果膠質(zhì)等可以刺激口腔粘膜,促進(jìn)唾液分泌,有著生津止渴的作用。
夏天雖然炎熱,不宜喝涼茶,熱茶散熱降溫效果最好。
防苦夏、養(yǎng)脾胃
夏天是消化道疾病的多發(fā)季節(jié),炎熱的夏天,過多食用冰飲食物,腸胃超負(fù)荷在運(yùn)行,稍不注意衛(wèi)生,細(xì)菌便會(huì)大量繁殖,導(dǎo)致腸胃疾病。茶葉具有抗菌、殺菌、改善腸道微生物結(jié)構(gòu)的功能,飲茶既可以抑制有害細(xì)菌的生長,又可以促使有益細(xì)菌增殖,提高腸道的免疫能力,起到養(yǎng)胃護(hù)胃的作用。
維持平衡、補(bǔ)充水分
大暑節(jié)氣養(yǎng)生,首要是補(bǔ)水。
夏天氣溫高,人們流汗較多,流汗的同時(shí)體內(nèi)會(huì)有大量的鉀鹽會(huì)丟失,體內(nèi)新陳代謝的中間產(chǎn)物如丙酮酸、乳酸及二氧化碳等積蓄較多,導(dǎo)致體內(nèi)酸堿度失衡,代謝紊亂,心率失常,從而易引起疲勞困倦、食欲減退、乏力甚至頭暈等癥狀。
茶葉是含鉀食物,夏天通過飲茶可以補(bǔ)充鉀鹽,有助于保持人體內(nèi)的細(xì)胞內(nèi)外正常滲透壓和酸堿平衡,維持人體正常的生理代謝活動(dòng)。
大暑,我該如何選茶
喝茶雖好,但茶有寒、涼、溫之分,人有燥熱、虛寒之別,喝茶講究的是養(yǎng)生,所以,我們不僅要因茶而異,更要因人而異。
對于喝茶這件事,茶葉蛋一般遵循的是清熱防輻射喝綠茶、養(yǎng)胃喝紅茶、減肥喝黑茶、防暑喝老白茶,然后再根據(jù)自己的體制,選擇兩款合適的茶,就是這么簡單。
像出汗多,易上火的燥熱體質(zhì),大暑節(jié)氣推薦多喝綠茶、白茶、鐵觀音、生普等涼性茶,具有消熱解暑、降燥去火、生津止渴、強(qiáng)心提神的功效。
而腸胃虛寒者,就需要多喝老白茶、熟普、紅茶等溫性茶,有暖胃養(yǎng)胃、提神解乏、生津清熱等功效。
俗話說“心靜自然涼”,尋一靜謐處,搖著蒲扇呷口茶,悠然自得。
苦熱既逃不掉,不如靜下觀這顆心,若無熱惱在心頭,這剎那清涼,能解人間多少煩憂。
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比起白茶綠茶的清爽,烏龍茶的香、紅茶的甜,相貌樸實(shí)的黑茶對年輕人相對陌生。
黑茶之所以稱為黑茶是因?yàn)槠渌瞥傻牟枞~在顏色上看起來是黑色,因此得名。
黑茶的品種繁多,三尖、茯磚、黑磚、花磚、青磚茶、千兩茶、康磚金尖、普洱茶等都屬于黑茶。
湖南黑茶(茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等)、湖北青磚茶、四川藏茶(邊茶)、安徽古黟黑茶(安茶)、云南黑茶(普洱熟茶)、廣西六堡茶及陜西黑茶(茯茶)。都是黑茶,他們也是黑茶的主要產(chǎn)地。
某種程度上,黑茶的功能性要大于品飲的價(jià)值。
黑茶因是全發(fā)酵茶,在茶性上較為溫和,有助御寒,適合虛寒體質(zhì)者喝。
黑茶富含膳食纖維,具有調(diào)理腸胃的功能,清腸胃。
此外,黑茶中的礦物質(zhì)種類豐富,且有很多種含量要高于其他茶類。
湖南黑茶
南黑茶原產(chǎn)于安化,在歷史上有著重要的地位。概括地講,一是歷史悠久,二是產(chǎn)量甚巨,三是質(zhì)量優(yōu)良,四是品類豐富。
湖南安化黑茶以湖南安化本地群體種的茶樹鮮葉為原料,經(jīng)殺青、揉捻、渥堆發(fā)酵、松柴明火烘焙干燥等工序制成的干茶或以干茶為原料蒸、踩、壓而成的緊壓茶的總稱。
它最顯著的特征是加工中用松柴明火烘焙干燥,干茶及其制品略帶松煙香。
要求香味醇厚,帶松煙香,無粗澀味,湯色橙黃,葉底黃褐。
湖南黑茶成品有“三尖”、“四磚”、“花卷“系列之稱。
湖北青磚茶
湖北老青茶別稱青磚茶,又稱川字茶,分面茶和里茶兩種,面茶較精細(xì),里茶較粗放。
老青茶的品質(zhì)要求,一級茶(灑面)條索較緊,稍帶白梗,色澤烏綠。
二級茶(二面)葉子成條,紅梗為主,葉色烏綠微黃。
三級茶(里茶)葉面卷皺,紅梗,葉色烏綠帶花,茶梗以當(dāng)年新梢為度。
安徽黑茶(安茶)
安茶產(chǎn)于安徽祁門縣,民間稱為軟枝茶。是一種后發(fā)酵的緊壓茶。
安茶為歷史名茶,有200多年歷史,被譽(yù)為“圣茶”在嶺南地區(qū)久負(fù)盛名。
安茶的制作頗特殊,原料為根據(jù)采摘時(shí)間不同分出等級,從頭芽、貢尖、毛尖、一級、二級,一般是在清明至谷雨期間采摘制作;
最好是白露時(shí)節(jié),進(jìn)行蒸曬,夜露等十多道工序,最后壓緊裝在小竹簍內(nèi),再放入烘櫥內(nèi)烘干,使凝結(jié)成橢圓形塊狀,即依竹簍容量成型。
成品條索壯實(shí)勻齊,色澤黑褐油潤,有檳榔,粽葉香味,湯濃微紅醇明,清爽醇厚,味中有甜。
安茶的好處就妙在一個(gè)“陳”字,它陳而不霉,陳而不爛,越陳茶味越純正。
云南普洱
普洱茶主要產(chǎn)于云南省的西雙版納、臨滄、普洱等地區(qū),是以云南大葉種曬青毛茶為原料,經(jīng)過發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。
雖然普洱茶在教科書中被歸到了六大茶類中的黑茶類,理由是都屬于后發(fā)酵茶。
然而,普洱茶的加工與黑茶的加工有質(zhì)的區(qū)別。
普洱茶講究沖泡技巧和品飲藝術(shù),其飲用方法豐富,既可清飲,也可混飲。普洱茶茶湯橙黃濃厚,香氣高銳持久,香型獨(dú)特,滋味濃醇,經(jīng)久耐泡。
廣西六堡茶
六堡散茶是廣西梧州最具有濃郁地方特色的名茶,是一種很古老的茶制品。
六堡茶品質(zhì)特點(diǎn)是條索長整緊結(jié),湯色紅濃,香氣陳厚,滋味甘醇,正統(tǒng)應(yīng)帶松煙和檳榔味,葉底銅褐色。
民間流傳有耐于久藏、越陳越香的說法。
蒼梧縣志(同治版本)則有“六堡味厚,隔宿不變”的評價(jià)。
而茶中有“發(fā)金花”的,即生長有金色菌孢子的最受歡迎。因金花菌能夠分泌出多種酶,促使茶葉內(nèi)含物質(zhì)朝特定的化學(xué)反應(yīng)方向轉(zhuǎn)化,形成具有良好滋味和氣味的物質(zhì),其保健功效也特好。
陜西黑茶(茯茶)
茯茶,是黑茶中的特色產(chǎn)品, 因在伏天加工,故稱伏茶。邊銷茶之一,原本是西北,哈薩克,蒙古等游牧民族地區(qū)特需商品。
目前主要產(chǎn)地為為陜西涇陽及湖南益陽。
一般情況陳放年代越久香味越濃,茶湯越易沖泡出來,茶湯色澤紅艷明亮。茶中的金花能有效調(diào)節(jié)人體新陳代謝,并有降脂、降壓、調(diào)節(jié)糖類代謝的功效。
四川藏茶
四川藏茶是采用青藏高原東部邊緣四川盆地西南部過渡地帶雅安境內(nèi)蒙頂山云霧生態(tài)茶園,海拔1500米以上;
以當(dāng)年生有性繁殖高山小葉種成熟茶和營養(yǎng)成分豐富的細(xì)嫩紅苔為原料,經(jīng)殺青揉捻一一渥堆發(fā)酵干燥壓型,近40道歷史傳統(tǒng)工藝精制而成的黑茶、緊壓茶、發(fā)酵茶。
傳統(tǒng)藏茶花色品種繁多,主要有金尖、康磚、金倉、金玉、雅細(xì)、毛尖。
藏茶是藏族同胞的民生之茶,缺少蔬果的高原地帶,進(jìn)食過多的牛羊肉類;藏茶一直是少數(shù)民族人民用來刮油、消食去膩的法寶。
藏茶最顯著的特征:消脂去膩、調(diào)理腸胃、幫助消化,此外,藏茶在降低血脂、降低血糖中發(fā)揮重要作用。
過年期間,在攝入油膩過多的時(shí)候,喝上一杯濃濃的藏茶,就會(huì)舒服多了。
喝藏茶的理由:
①、藏茶每個(gè)人都可以喝,茶性平和,不易醉茶,不會(huì)腸胃不舒服。
②、藏茶經(jīng)過充分發(fā)酵,不含咖啡因,不但不妨礙睡覺,還會(huì)促進(jìn)睡眠;
③、藏茶強(qiáng)大的去油脂效果,是現(xiàn)代人的最佳養(yǎng)生飲品。
④、藏茶有濃烈的天然老茶香, 茶湯呈琥珀色、紅而透亮, 入口不澀不苦、滑潤甘甜、滋味醇厚。
這么好的藏茶,寒冷天喝還能御寒保暖,你說值不值得擁有!
黑茶,作為中國六大茶類之一,黑茶歷史可以追溯至唐朝,史書中有“渠江薄片,一斤八十枚”的記載。宋熙寧六年(公元1073年),安化建縣后,朝廷在資水北岸建立博易場(即茶市),用米、鹽、布、帛交換(專賣)安化茶葉。
黑茶,六大茶類之一,屬于后發(fā)酵茶,加工工序分為殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉以及干燥。其中,渥堆發(fā)酵是黑茶的“秘密”以及關(guān)鍵步驟。
茯茶,則是黑茶里面一個(gè)重要的分支。因以前在伏天加工,被稱為“伏茶”,又因其口感及藥效似土茯苓,故稱為“茯茶”。
茯茶里面的金黃色的菌體并不是“發(fā)霉”,茯茶內(nèi)產(chǎn)生的一種獨(dú)特的金黃色顆粒,俗稱“金花”,即“冠突散囊菌”,是一種對人體有益的益生菌體。茯茶中的“金花”含量與茶葉品質(zhì)呈正相關(guān),“金花”的含量會(huì)跟茶葉存放的環(huán)境以及時(shí)間有相關(guān)性,并有“茶好金花開,花多茶質(zhì)好”之說。
黑茶中富含膳食纖維、維生素,古時(shí)候游牧民族就是靠它補(bǔ)充維生素噠。在古代,安化黑茶一直是以肉食為主、少食蔬菜的少數(shù)民族的“生命之飲”,有效彌補(bǔ)了少數(shù)民族日常蔬菜吸收不足的缺憾。
而隨著人們生活水平的提高,大家的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生改變,肉、蛋、奶成為了餐桌上的主要食物,“胖子”越來越多,而健康卻離人遠(yuǎn)去。此時(shí)“胖子”們適宜常飲用黑茶,喝喝更健康。
為什么黑茶比較適合煮著喝呢?
煮著喝黑茶,更快出味,味更濃。因?yàn)楹诓柰ǔ6际菈褐瞥娠?、沱、磚等緊壓形態(tài),普通的壺泡法沖泡時(shí)難以出味,采用煮的方式能夠更快出味、味道更濃郁。
為什么不少黑茶里都有許多茶梗?茶梗有什么好處?
茶葉都是需要呼吸的。茶梗在緊壓的黑茶里面,撐起了空間,更利于茶葉的后期轉(zhuǎn)化。茶梗,其所含的營養(yǎng)物質(zhì)含量有別于茶葉,比如茶多糖含量較高,這跟茶葉一樣轉(zhuǎn)化成許多人體可吸收的營養(yǎng)。
茶梗說:我很丑,但是我很溫柔
關(guān)于茶梗,很多人都是不喜歡的,在大家的意識里,茶梗是粗糙的,是丑陋的,但它外貌雖丑,實(shí)質(zhì)上卻是它的優(yōu)點(diǎn)。
由于茶梗影響了茶葉的美觀,于是人們往往忽視了茶梗的優(yōu)點(diǎn),卻不知道安化黑茶茶梗的功效有多少,對茶葉的品質(zhì)有多重要,總是對茶梗不屑一顧。
都說安化黑茶耐泡,泡了七泡之后湯色還是濃厚,殊不知黑茶耐泡的原因都是因?yàn)椴韫5年P(guān)系。
所謂安化黑茶耐泡,指的是茶經(jīng)過多次沖泡后,6其湯色口感沒有太大的變化。而它之所以耐泡,一方面是因?yàn)榘不诓璧膬?nèi)含物質(zhì)在起作用。另外一個(gè)緣由,就是因?yàn)椴韫5年P(guān)系。
香氣
茶梗中含有一定數(shù)量的香氣物質(zhì),茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降,而茶梗的香氣最高。茶葉在加工過程中,香氣從梗中隨水分蒸發(fā)轉(zhuǎn)移到葉中,這些物質(zhì)轉(zhuǎn)移到葉片后與葉片的有效物質(zhì)結(jié)合轉(zhuǎn)化形成更高更濃的香味品質(zhì)。所以說,是茶梗賦予了茶葉更高的香氣!
采摘標(biāo)準(zhǔn)
安化黑茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)中,都是需要較為成熟的鮮葉,所以在這三類茶里,我們茶梗的存在是很正常的現(xiàn)象。
口感需要
茶梗作為鮮葉的營養(yǎng)傳導(dǎo)器官,含有較高的糖分,所以黑茶也會(huì)帶給人們獨(dú)特的甜的滋味。
壓制需要
一定量的茶梗,能增加磚身內(nèi)空隙,保證氧氣充足,有利于品質(zhì)的形成。此外,一定的含梗量更有利于磚內(nèi)水分的排出,以及增加磚身的結(jié)構(gòu)力和強(qiáng)度。
利于金花的生長和繁殖
還有茯磚茶,含梗量太低則會(huì)因?yàn)榇u身過緊影響透氣,不利于金花(冠突散囊菌)的生長和繁殖,因?yàn)榻鸹ㄊ且环N好氣性真菌。國家對于黑茶的含梗量有著明確的規(guī)定,例如要求茯磚茶的含梗量在百分之十五到百分之十八之間。
營養(yǎng)價(jià)值
茶梗,其所含的營養(yǎng)物質(zhì)含量有別于茶葉,比如茶多糖含量較高,這跟茶葉一樣轉(zhuǎn)化成許多人體可吸收的營養(yǎng)。茶多糖,實(shí)則降低血糖的神器,正是其神奇之處,才會(huì)讓游牧民族把茶當(dāng)成必不可少的飲料。