《1》
這個(gè)世界，看待事情，從來不是非黑即白的。
于是乎，有了辯論的意義。
千年前，孔夫子?xùn)|游列國(guó)，遇上兩個(gè)小娃娃，在辯論太陽(yáng)的距離。
那在掛在天上亙古不變的太陽(yáng)，照亮大地，提供光明。
它到底是早上離我們更近，還是下午離我們更近呢？
一者說，清晨太陽(yáng)離得近，像個(gè)紅紅的大臉盤，近大遠(yuǎn)小；
另一人認(rèn)為，中午太陽(yáng)離得近，正午陽(yáng)光更為熱烈，近者熱遠(yuǎn)者涼。
兩者都說得有道理，見多識(shí)廣的孔子，也不能做出判決。
通過辯論，探求真知，激發(fā)了探知未來的好奇心，促進(jìn)社會(huì)發(fā)展。
喝茶品茶，如何泡好一杯茶，同樣是個(gè)值得不斷探索的問題。
泡茶，到底是要悶泡，還是快出水，在茶圈里向來爭(zhēng)議不斷。
那么，日常喝茶，悶泡到底可不可取，請(qǐng)看下文分析！
《2》
何為悶泡？
在茶圈，悶泡這個(gè)話題，常常引發(fā)不少爭(zhēng)議。
旗幟分明，觀點(diǎn)鮮明，分為兩大陣營(yíng)。
一隊(duì)，支持泡茶時(shí)要悶泡，若是不悶泡，茶湯根本沒滋味。
再加之，好茶不怕悶，悶了也不苦不澀的，才是好茶。
泡茶不悶泡，根本分別不出茶葉的好壞。
另一對(duì)，反對(duì)泡茶悶泡，認(rèn)為這是對(duì)好茶最大的破壞，悶泡根本并非常規(guī)喝茶方式。
好茶，內(nèi)質(zhì)豐富，泡茶時(shí)稍稍與水接觸，內(nèi)質(zhì)物便會(huì)磅礴而發(fā)，釋放出好滋味。
若是用悶泡的手法，內(nèi)質(zhì)物提早過多釋放，一來造成內(nèi)質(zhì)物損耗，二來容易將茶泡得濃重苦澀，不符合健康喝茶理念。
正當(dāng)這兩方陣營(yíng)，針鋒相對(duì)，大談悶泡的好與壞時(shí)，另一頭，還有茶友不知道什么叫做悶泡。
用玻璃杯泡茶，是不是悶泡？
悶泡要不要蓋蓋子？
煮茶不是一直悶泡嗎？
……
在探討泡茶該不該悶泡時(shí)，我們先來弄明白，“悶泡”二字，定義上要怎么理解？
所謂“泡”，字面上的理解，就是將茶放在水里泡著。
所謂“悶”，在漢語(yǔ)解釋上，“悶”作為動(dòng)詞使用時(shí)，是指密閉，不透氣的意思。
將兩者結(jié)合，悶泡的意思，就是讓茶和水在一個(gè)密閉環(huán)境內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間接觸著。
密閉的環(huán)境，即要蓋上杯蓋，形成相對(duì)密閉的環(huán)境，并且這悶泡的時(shí)間，還不短。
泡茶時(shí)，注水完成后，蓋上杯蓋，從開始悶泡到出湯，正常茶水接觸的時(shí)間，至少遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過10秒以上。
《3》
悶泡，是鑒茶?？斐鏊?，才是品茶！
悶泡，并非常規(guī)的喝茶方式。
在日常飲茶過程中，不建議用悶泡的方式喝茶。
內(nèi)質(zhì)豐富的好茶，何愁快出水之下，沒滋味呢？
若是一款茶，非得用悶泡的方式，才能釋放出零星的茶味，不悶泡沒味道，這樣的茶，不值得買。
實(shí)際上，這類需要悶泡才能出味道的茶，悶泡對(duì)其而言，有如回光返照，只是種短暫的滋味釋放。
品質(zhì)好的白茶，就像一塊吸滿水分的海綿，稍微一擠，便會(huì)釋放出滋味物質(zhì)，用快出水的手法，更能將其豐厚的內(nèi)質(zhì)物妥當(dāng)利用。
好茶，快出水下，內(nèi)質(zhì)物均勻有規(guī)律的釋放著，品質(zhì)好的白茶，快出水下，泡上十來沖，不在話下。
快出水下，一沖又一沖，一杯又一杯，聞香，嘗湯，品滋味，看葉底，方能品茶的奧妙所在。
凡事過猶不及。
好茶，若是拿去悶泡，一下子將內(nèi)在物質(zhì)，大多悉數(shù)釋放。
一口吃不成胖子，這些過多釋放的茶味物質(zhì)，會(huì)使得茶味過濃，過重，反而不能呈現(xiàn)其最為曼妙的風(fēng)采。
是以，若是從日常品茶，感受一款茶最為美妙的滋味出發(fā)，不建議悶泡。
真正內(nèi)質(zhì)豐厚，品質(zhì)好的茶，不管是綠茶，紅茶，白茶，黑茶，普洱茶和武夷巖茶，都不建議拿去悶泡。
好茶，悶泡過后，反倒會(huì)降低茶葉的品質(zhì)和影響喝茶感受。
看到這兒，不少茶友可能要疑惑了，那為什么這么多人，許多喝茶的老前輩，在選茶買茶的時(shí)候，要將茶拿去悶泡呢？
在這，先來區(qū)分兩個(gè)概念，鑒茶和品茶，是兩種截然不同的喝茶方式。
鑒茶，出發(fā)點(diǎn)在于，用坐杯悶泡的方式，放大一款茶的缺陷和不足，從而決定要不要買它。
就像買翡翠玉器，要拿個(gè)放大鏡，專門挑瑕疵和毛病，是一個(gè)道理。
品茶，重點(diǎn)在于品字，目的在于通過品嘗，仔細(xì)感受一款茶的色香味，體會(huì)其美好風(fēng)味。
鑒茶，是為了找缺點(diǎn)，為了找出一泡茶的缺陷，不惜付出毀掉一泡茶的代價(jià)。
在武夷巖茶的評(píng)審上，為了快速分出好壞優(yōu)劣，就常用到悶泡法鑒茶。
悶泡一分鐘，悶泡兩分鐘，悶泡三分鐘，找出香氣，水感，韻味最佳的茶，進(jìn)行優(yōu)劣對(duì)比。
悶泡過后，鑒別巖茶好壞，就像是在一堆矮個(gè)子里，挑出高個(gè)子，是基于特定場(chǎng)合需求。
若在有條件，時(shí)間充裕的情況下，慢慢坐下來，用快出水的方式，一沖沖將茶泡來品，也不失為判斷茶葉好壞的重要方法。
相比于悶泡，快出水，一沖沖泡來品，更能全面、客觀、公允的判斷一款茶的好與壞！
品茶，是為了找優(yōu)點(diǎn)，用盡各種方法，將茶葉的最美風(fēng)貌展現(xiàn)出來，得出那最為曼妙的茶湯。
在用上啜、吸、咂、卷等品茶方式，讓口腔全方位的接觸茶湯，調(diào)動(dòng)多重感官，感知這口茶湯的美好韻味。
在日常喝茶過程中，快出水，釋放茶味精彩，方得品茶的真諦。
平日里，若用悶泡法喝茶，是對(duì)茶味的浪費(fèi)，也是給味蕾找虐。
《4》
關(guān)于悶泡，這三點(diǎn)常見誤區(qū)要分清!
好茶不怕悶，這是日常生活中，常能聽到的一句話。
事實(shí)果真如此嗎？
白茶不是可以拿來煮著喝嗎?為什么不能拿來悶泡，煮茶過程中，茶與水接觸的時(shí)間，不是更長(zhǎng)嗎？
泡茶不適合悶泡，為什么看到別人用蓋碗泡茶，泡到六七沖，茶味變淡后，常能聽到說，稍微坐杯一下，讓茶味釋放呢？
坐杯和悶泡，不是一樣的概念嗎？它們有什么不同嗎？
……上述種種關(guān)于悶泡的誤區(qū)，下面就來好好解一解。
【好茶不怕悶！】
根據(jù)上文，好茶不怕悶，根本就是一個(gè)偽命題。
好茶，用悶泡的方式，會(huì)提前過多損耗內(nèi)質(zhì)物，造成茶味浪費(fèi)，不利于健康飲茶。
在茶葉中，真正不怕悶的，只有內(nèi)質(zhì)寡淡的劣質(zhì)茶。
這些劣質(zhì)茶，生長(zhǎng)環(huán)境惡劣，又或者是制作工藝不佳，儲(chǔ)存過程出現(xiàn)了差池，對(duì)茶葉品質(zhì)造成了巨大的傷害。
在這樣的情況下，白茶的內(nèi)質(zhì)物被過多消耗，用常規(guī)的快出水泡茶方式，不能讓物質(zhì)釋放，茶味淡而寡。
唯有劍走偏鋒，用極端的悶泡法，才能得出幾分滋味。
好茶不怕悶，這根本就是在為劣質(zhì)茶找借口！
【白茶可以煮，為什么不能悶泡？】
品質(zhì)好，內(nèi)質(zhì)豐富，經(jīng)過時(shí)間陳化后的白茶，適宜煮著喝。
白茶中，品質(zhì)好的茶，無論是新茶老茶，散茶餅茶，春茶秋茶，都不適宜悶泡。
為什么能用來煮著喝的白茶，不能用來悶泡？
這是因?yàn)?，煮和泡，白茶所接觸到的環(huán)境，是完全不同的，釋放的內(nèi)質(zhì)物，也有所不同。
煮茶，壺內(nèi)的水溫處在不斷加溫過程，在高溫沸煮下，白茶內(nèi)含的膠質(zhì)物和可溶性糖，大量被逼發(fā)，釋放于湯水中，為茶湯增添綿柔甘醇風(fēng)味。
泡茶，注水沸水泡茶后，水溫是不斷呈現(xiàn)下降的狀態(tài)，此時(shí)，若不快出水，而是將茶長(zhǎng)時(shí)間悶泡，茶味會(huì)泡得苦澀不堪。
就像同一條魚，燉著吃，需要文火慢燉，方能得出鮮美的魚湯。
若是烤著吃，大火長(zhǎng)時(shí)間烤，會(huì)使其變成焦炭，根本無法食用。
【悶泡和坐杯，是相同的概念嗎？】
從字面上理解，“坐杯”就是讓茶坐在杯子里。
增加茶和與接觸時(shí)間，再倒出茶湯。
這樣看來，悶泡和坐杯，兩者概念極為相像。
但為何悶泡不可取，坐杯可以適當(dāng)使用呢？
因?yàn)樽蛺炁?，是不一樣的性質(zhì)。
悶泡是瘋狂地讓茶和水長(zhǎng)時(shí)間接觸，是為了讓茶葉的缺點(diǎn)暴露。
而坐杯是循序漸進(jìn)的，目的是為了讓茶湯更好喝。
在平日泡茶時(shí)，一泡茶，前期沖泡時(shí)，一直用快出水的方式，注水完成后，旋即倒出茶湯。
喝到后面幾沖，茶味淡了，但看茶葉還沒有完全舒展，丟了又很可惜。這時(shí)就可以延緩出茶湯的時(shí)間，適當(dāng)坐杯。
至于延緩的時(shí)間，要根據(jù)茶湯的濃淡情況判斷。
可見，泡茶過程中，坐杯有著一定的積極意義，適當(dāng)使用，能讓后續(xù)的茶味，泡得更好喝。
若是泡茶一上來，在干茶階段就坐杯，同樣是不適宜的。
具體問題具體分析！
《5》
青梅如豆柳如眉，日長(zhǎng)蝴蝶飛。
花露重，草煙低，人家簾幕垂。
春日好風(fēng)光，春暖花開，閑來無事，不妨喝茶。
對(duì)于愛茶人來說，喝茶乃人生一大快樂事。
泡出一杯湯水盈盈的好茶，實(shí)在愜意！
享受一杯茶，將其泡出最佳的風(fēng)采，需要快出水。
悶泡，向來不是常規(guī)的喝茶方式。
泡好茶，快出水，讓茶味循序漸進(jìn)釋放，方得真滋味。
一碗好茶，一段美好時(shí)光，又得浮生半日閑！
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在中國(guó)傳統(tǒng)文化中，茶與酒，似“兩生花”。飲茶可清神醒腦，從古至今一直都是共識(shí)。至于酒，人們寄予的情感就比較復(fù)雜了，喜怒哀樂都在一杯酒里。酒一旦喝高，終難免一醉，而且酒后往往沒好事?！敖杈茲渤畛罡睢?、“酒后失言”、“酒后無德”……昏沉亂神，失去理智。
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在許多文人眼中，茶也是解酒的佳飲。有次，劉禹錫因飲酒過量酒生病，他便給正齋戒的白居易送去菊苗、姜蒜韭碎末、蘿卜、腌魚等下飯菜，換取兩囊六班茶來醒酒。
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白居易算得上一位資深茶客，除了從早到晚都要喝茶，他對(duì)茶消酒渴深有體會(huì)：“滿甌似乳堪持玩，況是春深酒渴人?！彼稳岁懹我嘤性?shī)云：“遙想解酲須底物，隆興第一壑源春”。再有，李清照詞云：“酒闌更喜團(tuán)茶苦”。
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關(guān)于茶與酒的褒貶是非，歷來說法不一。
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最精彩當(dāng)屬唐人王敷寫的《茶酒論》。這是一篇發(fā)現(xiàn)于敦煌的變文，作者以擬人的手法生動(dòng)地呈現(xiàn)茶酒“爭(zhēng)功”，用現(xiàn)在的話說就是“互懟”。請(qǐng)看，茶是這樣抨擊酒的：“……即見道有酒黃酒病，不見道有茶瘋茶癲。阿阇世王為酒殺父害母，劉零（伶）為酒一死三年。吃了張眉豎眼，怒斗宣拳。狀上只言粗豪酒醉，不曾有茶醉相言。”
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茶的此番“高論”，放在今天，恐怕就顯得有些武斷了，不光有“茶瘋茶癲”，“茶醉”也很司空見慣。這里的“醉”，并非文學(xué)上的表述，而是一系列令人不適的生理反應(yīng)。與酒醉不同的是，“茶醉”時(shí)意識(shí)是完全清醒的。
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“
“醉”是難忘
”
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我就曾真真切切地“醉”過四次茶，至今難忘。
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大學(xué)時(shí)，我學(xué)的是茶學(xué)專業(yè)，有門專業(yè)課叫《茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)》，實(shí)操課程就是評(píng)茶。記得那會(huì)兒是上午的頭兩節(jié)課，因?yàn)樨澦瘞缀跏瞧c(diǎn)起床，沒來得及吃早飯就匆匆趕去審評(píng)室了。
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一早上，評(píng)了十多種茶，而且全都是清香型鐵觀音。更要命的是，不明就里的我還老老實(shí)實(shí)地把每杯茶都喝進(jìn)肚里，要知道那時(shí)清香型鐵觀音可是大紅大紫啊。幾輪下來，空空如也的腹中，頓感搜腸刮肚，頭重腳輕，好在有個(gè)同學(xué)慷慨貢獻(xiàn)了一塊餅干才緩了過來。也是從那一刻明白，要成為一位經(jīng)驗(yàn)豐富的評(píng)茶師，無疑得日品百杯甚至千杯，來不斷提升味覺和嗅覺的靈敏度。當(dāng)然，也就不難理解，評(píng)茶師在進(jìn)行大批量茶樣審評(píng)（如名優(yōu)茶評(píng)比、斗茶賽）時(shí)，為何吸一口在嘴里打幾個(gè)轉(zhuǎn)就吐掉了。否則，非得把腸胃喝傷了不可。
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(周昂 攝)
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后來兩次的“茶醉”則是因?yàn)椴杼珴?。一次是夏夜晚自?xí)，為了解渴提神，一次性往大容量太空杯里放了3顆普洱小沱茶（8克/顆，熟茶）。等茶泡開，茶色已是濃如墨汁，但我毫不在乎，仰頭牛飲，一口氣就喝去了大半杯。大約過了五六分鐘，心跳加速，呼吸變得有點(diǎn)急促，并伴隨著頭暈惡心。當(dāng)時(shí)，我還想會(huì)不會(huì)是中暑了呢！
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另一次是我在一家茶企工作時(shí)，也是在審評(píng)室，也是大熱天，審評(píng)幾個(gè)原料供應(yīng)商寄來的紅茶樣品。快結(jié)束時(shí)，技術(shù)總監(jiān)準(zhǔn)備把評(píng)過的茶湯倒掉。有幾款茶，著實(shí)好喝，我還意猶未盡，加之口渴，就要求把剩余的茶湯都消滅了。總監(jiān)自然成人之美，而我又再次“醉”了。至于癥狀么，還是“原來的配方”！
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說起濃茶犯醉，我還要再“傍”一下明星。“娘娘”孫儷曾發(fā)過一條微博：“鄧先生喝完我的老白茶，說心跳加速，有點(diǎn)醉茶……我打開壺蓋一看，他放的量夠我喝一個(gè)星期了……”。嘿嘿，原來鄧超也是醉茶“患者”！對(duì)于賣白茶者來說，此博最大的亮點(diǎn)不是醉茶，而是孫儷鄧超無形中為老白茶做了一次免費(fèi)廣告！
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不知不覺，事茶已近20年，原以為自己喝了這么多茶，早就對(duì)茶醉有免疫力了，沒想到，還是會(huì)“中招”。這一回，既非空腹，又非濃茶，而是新茶！
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去年春茶時(shí)，我應(yīng)邀到朋友工作室試新茶。先是品了2款云南古樹普洱生茶，接著她又拿出3款武夷巖茶毛茶，分別是肉桂、水仙和金觀音。較之成茶，毛茶不論是香氣還是滋味，都別具一格。更重要的是，品鑒毛茶還能及時(shí)發(fā)現(xiàn)一些制茶工藝上的不足。我才喝了第一輪，就有癥狀出現(xiàn)了：心悸胸悶，手腳發(fā)麻，感覺五臟六腑都被掏空了。朋友正要添茶，我馬上叫停：“喝不動(dòng)了，醉啦！”最后，還是一塊巧克力解了醉。也難怪清人周亮工說：“藏得深紅三倍價(jià)，家家賣弄隔年陳?！毙募焙炔涣私】挡?，新茶還是放一放再喝比較好。
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“
“犯醉分子”
”
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相信，上述這些醉茶的體驗(yàn)，大家也或多或少地經(jīng)歷過，只不過程度不同罷了。最常聽人說就是：“茶喝多了，睡不著！”，這也是一種癥狀。
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關(guān)于醉茶的醫(yī)學(xué)解釋為：飲茶造成人體內(nèi)電解質(zhì)平衡紊亂，進(jìn)而使人體內(nèi)酶的活性不正常，導(dǎo)致代謝紊亂，從而引起血液循環(huán)加速、呼吸急促等一系列不良反應(yīng)。
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茶，如此清新、綠色、健康的飲品，何以變得如此“面目可憎”了呢？
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凡事皆有兩面性。深究“犯醉分子”，竟是咖啡堿！
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咖啡堿是茶葉中最重要的功能性成分之一，約占茶葉干物質(zhì)的2%～5%。它是構(gòu)成茶湯苦味、爽口的重要物質(zhì)，并有興奮、利尿、強(qiáng)心、解酒精毒害等作用。成也咖啡堿，敗也咖啡堿。作為一種中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮劑，它能增強(qiáng)大腦皮層的興奮過程。如果茶喝得過多過濃，咖啡堿攝入過量，茶醉就會(huì)輕而易舉找到你。
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新茶中咖啡堿、活性生物堿含量較高，易引起神經(jīng)系統(tǒng)興奮，加之新茶里還含有較高的未經(jīng)氧化的多酚類物質(zhì)、醛類、醇類等物質(zhì)，它們對(duì)胃腸粘膜有刺激作用，腸胃不好的人飲后容易腹痛便秘、口燥咽干等。
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通常，一杯150毫升的茶，約含80毫克咖啡堿，而一個(gè)人每日攝入量宜控制在0.65克左右，這意味著每日飲茶不宜超過8杯。盡管如此，也不可一概而論，畢竟茶類、沖泡次數(shù)、沖泡手法、個(gè)人體質(zhì)及飲茶習(xí)慣等不盡相同。譬如，潮汕一帶的功夫茶，就是以“濃釅勝者”（梁實(shí)秋語(yǔ)），非茶老饕不能駕馭也。
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茶中富含的氟則是咖啡堿的“從犯”。氟在體內(nèi)蓄積過多，就會(huì)導(dǎo)致慢性中毒，出現(xiàn)牙齒變色缺損、四肢脊柱骨骼全身關(guān)節(jié)疼痛、全身乏力，嚴(yán)重者骨骼關(guān)節(jié)變形甚至癱瘓。而且經(jīng)常醉茶，易造成體內(nèi)維生素B缺乏，從而食欲不振、體質(zhì)下降。
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“
治醉有方，如何治醉？
”
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適度第一！飲茶雖有益健康，過多過濃，就過猶不及了。
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第二，切忌空腹。否則，茶湯會(huì)對(duì)刺激胃粘膜，特別是一些比較“烈”的茶，如普洱生茶，刺激性就比一般茶來得大。所以，喝茶前，得吃點(diǎn)東西，墊墊肚子，才比較穩(wěn)妥踏實(shí)。
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第三，茶品的選擇也有講究，除了慎飲新茶外，發(fā)酵度高或有一定年份的茶，如武夷巖茶、紅茶、普洱熟茶、陳年鐵觀音等，比當(dāng)年制的白茶、普洱生茶等低發(fā)酵度茶或不發(fā)酵茶（如綠茶），更不易犯醉。
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第四，不宜多茶類混飲，這跟喝酒混飲易醉一個(gè)道理。
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第五，喝茶過程中，可適當(dāng)佐以一些口味較清爽的茶食，如花生、瓜子、糖果、蜜餞、小糕點(diǎn)、等，既不影響品賞茶的本味，又能補(bǔ)充一些鈉、糖分，可有效減輕或避免醉茶。
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這一點(diǎn)，英國(guó)人就很聰明，還形成了獨(dú)特的下午茶文化。他們喜歡喝紅茶，尤其是以滋味稠濃鮮烈著稱的印度紅茶、錫蘭紅茶。喝茶時(shí)，在茶中加入奶、砂糖等調(diào)飲，并搭配多款精致美味的點(diǎn)心，琳瑯滿目。如此一來，似乎喝茶反倒退居其次，更多的是閑適與優(yōu)雅。在中國(guó)，最懂得享受喝茶樂趣的莫過于廣州人。他們喝早茶，吃早餐，相得益彰，而且早點(diǎn)相當(dāng)豐盛，茶醉是不會(huì)有了，但吃完恐怕得扶著墻走。
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還有，商超里的茶飲料、街頭的時(shí)尚茶飲，會(huì)在茶中加入蜂蜜、水果、花草等來呈現(xiàn)不同的風(fēng)味，深得年輕人的喜愛。不過，這些調(diào)味茶飲也不宜多喝，小心糖分?jǐn)z入過量成“茶肥”。
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時(shí)尚茶飲，在茶中添加了多種風(fēng)味
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此外，茶業(yè)高新科技的迅猛發(fā)展，也催生了低咖啡因茶。目前，低咖啡因茶主要有兩種：一種是由通過培育低咖啡因茶樹品種而制成的茶，一種是利用脫咖啡因技術(shù)制成的茶。這類茶，在最大保留茶之色香味品質(zhì)特征及有效成分的同時(shí)，咖啡因含量大大減少。
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目前，德國(guó)、美國(guó)等國(guó)利用超臨界萃取設(shè)備脫除咖啡因，將其含量控制在了1%以下，而我國(guó)也研發(fā)成功了低咖啡因綠茶產(chǎn)品。如果這些產(chǎn)品在市場(chǎng)上推廣開來，就能在很大程度地滿足老茶鬼們的需求，而不用擔(dān)心醉茶或失眠了。
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茶可醒人，亦可醉人。秋，正翩翩而來，是每個(gè)愛茶人“醉”美的期待。但是，“秋香”雖美，可別太貪戀喲！
紅茶，一定算得上風(fēng)靡全世界的茶類了，從葡萄牙公主把紅茶當(dāng)作嫁妝帶入英國(guó)皇室，到如今成為很多國(guó)家的生活必需品。
在數(shù)百年的發(fā)展中，紅茶的魅力不斷被發(fā)掘，如果你還只知道泡著喝，那就失去了許多品飲紅茶的樂趣了。
01.
紅茶的起源
我們知道紅茶起源于中國(guó)，它的發(fā)祥地是福建省的武夷山。在武夷山脈海拔近乎一千米的山岳地，有一個(gè)叫桐木村的村子?！艾F(xiàn)代茶圣”吳覺農(nóng)認(rèn)為，這個(gè)村子制作的發(fā)酵茶，才是現(xiàn)代紅茶的鼻祖。
桐木制茶史可以追溯到宋代末期，本來一直在制作綠茶，而到了十七世紀(jì)前半葉開始制作發(fā)酵茶，茶名“正山小種”。
正山，意指武夷山，放在茶名前，表示“這是正宗產(chǎn)自武夷山的茶葉”。小種，是說量少，說明并非人工栽培，而是野生的茶葉。正山小種，就是說這是產(chǎn)自武夷山自然生長(zhǎng)的茶葉。
在桐木村，干燥茶葉，從古至今都使用松火。正山小種茶散發(fā)的一種獨(dú)特的香味，就是龍眼和松煙二合一的味道。以此味享譽(yù)世界的正山小種紅茶，就這樣誕生了。
02.
國(guó)際上的紅茶
對(duì)于沒來過中國(guó)本土，也沒見過茶樹的英國(guó)人來說，茶是一種神秘的飲品，有著悠久的歷史和奇特的制法。在他們看來，不管是綠茶還是紅茶，都是夢(mèng)寐以求的飲品。
這個(gè)時(shí)期，他們對(duì)綠茶和紅茶可謂是一無所知，唯一清楚的便是紅茶更符合他們的口味。
進(jìn)入十八世紀(jì)，紅茶的需求量日益增加。資料顯示，最初綠茶占了多半，而三十年代以后，紅茶的需求量猛增，壓倒了綠茶。
紅茶是唯一一個(gè)國(guó)外市場(chǎng)強(qiáng)于國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的茶類。世界紅茶產(chǎn)量，印度、肯尼亞、斯里蘭卡占據(jù)前列，非洲的馬拉維、烏干達(dá)等國(guó)家的紅茶產(chǎn)業(yè)也是蒸蒸日上。論紅茶的消費(fèi)量，愛爾蘭當(dāng)屬第一，第二名是英國(guó)。
03.
“較真”的調(diào)飲方式
中國(guó)人喝茶習(xí)慣清飲，為的是保持茶葉原有的香味。拿正山小種來說，最吸引人的就是那股松煙香，只有通過清飲，這股香味才能從沖泡到入口，始終清晰。
在歐洲國(guó)家，人們更喜歡調(diào)飲。2003年，英國(guó)皇家化學(xué)學(xué)會(huì)甚至發(fā)表了一篇經(jīng)科學(xué)論證的《一杯完美紅茶的沖泡法》，文中提出了沖泡紅茶的十條黃金準(zhǔn)則：
①水壺中注入軟水，開火煮沸?？刂坪脮r(shí)間、水、火候等因素。
②燒水期間，將盛有四分之一壺水的茶壺放入微波爐，加熱一分鐘暖壺。
③水壺?zé)_的同時(shí)，倒掉茶壺的熱水。
④按一杯一勺匙茶葉的比例往茶壺里放茶葉。
⑤將煮沸的開水直接注入茶壺。
⑥三分鐘浸潤(rùn)茶葉。
⑦最好用陶瓷制的馬克杯喝茶，其他杯子也可以。
⑧先往馬克杯里加牛奶，然后緩緩倒茶，茶奶混合后呈現(xiàn)出美味的湯色。
⑨砂糖隨個(gè)人喜好添加。
⑩飲用紅茶的溫度最好控制在60~65度之間，太燙難以入口，容易發(fā)出不文雅的呼呼聲。
可以看出，英國(guó)甚至歐美國(guó)家的人，還是更青睞于加奶和糖調(diào)味過的紅茶。茶香濃郁的紅茶，即使是附加了奶味和糖分，依然無法掩蓋它的出挑香氣。
相反，加糖能將茶的苦澀蓋住，加奶則增加了醇厚的口感，而作為茶底的紅茶，更能給人留下無限回味的空間。
04.
拼配、組合的魅力
紅茶除了清飲，加奶加糖調(diào)飲，更可以進(jìn)行拼配、搭配茶點(diǎn)，形成了一種特殊的茶文化。
英國(guó)著名品牌“立頓”通過袋裝紅茶打響了名號(hào)，考慮到“泡好茶，水質(zhì)是關(guān)鍵”，立頓根據(jù)不同地區(qū)水質(zhì)的不同，推出了適合當(dāng)?shù)仫嬘玫幕旌闲图t茶。
比如倫敦的水含石灰多，水質(zhì)較硬，不易泡出澀味，而蘇格蘭的軟水，泡茶容易起澀。為了適應(yīng)當(dāng)?shù)氐乃|(zhì)，“立頓”將各種茶葉混合調(diào)配，推出了倫敦混合茶和蘇格蘭混合茶。
另外，英國(guó)人還研究出了另一種新喝法，在茶葉中加入各種水果、香料、花等。這使得茶葉褪去了本身的苦澀，讓飲茶成為了普羅大眾都能接受的生活方式。
提到組合搭配，英國(guó)的下午茶文化可以說至今未見衰竭。在英國(guó)，一般搭配紅茶的茶點(diǎn)是司康餅。
涂有脂肪含量40％~50％的固體奶油和果醬的司康餅搭配英式紅茶，便是舉世聞名的英式下午茶。
固體奶油的濃厚脂肪，沒入絲滑的奶茶中，不同于先前的單飲，完全是另一番美味。
紅茶豐富的品飲方式，在各國(guó)可見各種不同風(fēng)味。作為習(xí)慣泡開直接喝的我們，不妨試試其它調(diào)飲、組合方式，說不定能體會(huì)到不一樣的泡紅茶的樂趣。
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