從古至今，人們喝茶不僅是因?yàn)楹煤?，還因?yàn)楹炔枘苡幸欢ǖ谋＝」π?。所以到了現(xiàn)代，喝好茶、喝健康養(yǎng)生茶逐漸成為了人們提高生活品質(zhì)的表現(xiàn)。那么喝茶是從什么時(shí)候開(kāi)始的?
傳說(shuō)起源于神農(nóng)氏
雖然無(wú)法知道古人喝茶的確切時(shí)間，但是根據(jù)唐代陸羽《茶經(jīng)》記載中的“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏”可知，中國(guó)飲茶起源于神農(nóng)氏。據(jù)傳說(shuō)神農(nóng)在野外煮水時(shí)，剛好鍋里飄進(jìn)了幾片“葉子”，煮好的水微黃，喝入口中生津止渴，還提神醒腦，因此神農(nóng)判斷茶是一種藥材。
從藥用到日常飲用
春秋以前，古人把茶葉作為藥用，直接含嚼茶葉來(lái)汲取茶汁。含嚼茶葉成為了當(dāng)時(shí)人們的一種嗜好，這是茶變?yōu)轱嬘玫那白?。再之后，生嚼茶葉的習(xí)慣轉(zhuǎn)變?yōu)榧宸?，即把鮮葉洗凈后，放入陶罐里加水煮沸，連湯帶葉服用。這樣的煎服方式雖有苦澀，但風(fēng)味和功效卻更勝一籌。
茶由藥用發(fā)展為日常飲品，是經(jīng)過(guò)了食用階段的。當(dāng)時(shí)的人們將茶葉煮熟后，與飯菜一起食用。此時(shí)用茶的目的，一是增加營(yíng)養(yǎng)，二是為食物解毒。到了秦漢時(shí)期，開(kāi)始出現(xiàn)了茶葉的簡(jiǎn)單加工。將新鮮茶葉用木棒搗成餅狀茶團(tuán)，再曬干或烘干后存放。飲用時(shí)，將茶團(tuán)揉碎放入壺中加入開(kāi)水，再加上蔥姜和橘子調(diào)味。這時(shí)的茶葉已經(jīng)成為了待客的食品。
從貴族貢品到日常必需品
在西漢時(shí)，茶已是宮廷及官宦人家的一種高雅消遣。魏晉南北朝時(shí)期，由于茶葉產(chǎn)量少，只有王公貴族才能夠喝到，普通百姓則無(wú)緣得見(jiàn)。到了唐代，飲茶之風(fēng)很是盛行。不僅有大量的有關(guān)茶的書籍問(wèn)世，而且還出現(xiàn)了大量的茶詩(shī)。這說(shuō)明了當(dāng)時(shí)茶葉已經(jīng)融入百姓的日常生活，茶葉成了和柴米油鹽一樣的生活必需品。到了清代，中國(guó)茶風(fēng)靡世界，當(dāng)時(shí)出口茶葉的只有中國(guó)，那時(shí)茶工藝以烘青和炒青為主，制作了烏龍茶、紅茶、黑茶、綠茶等。
在中國(guó)，茶已形成一種獨(dú)特的文化現(xiàn)象。人們把煎茶、品茶作為一種藝術(shù)。自古至今，中國(guó)各地都設(shè)有不同形式的茶樓、茶館等，北京繁華的前門大街旁就有專門的茶館。人們?cè)谀抢?，喝茶、吃點(diǎn)心、欣賞文藝演出，可謂休息、娛樂(lè)一舉兩得。在中國(guó)南方，不但有茶樓茶館，還有一種茶棚，這種茶棚多設(shè)在風(fēng)景優(yōu)美的地方，游人一邊喝茶一邊觀景。
喝茶有喝茶的習(xí)慣，就拿茶葉來(lái)說(shuō)，各地嗜好不同，喜好喝茶的品種也不一樣。北京人愛(ài)喝花茶，上海人則喜好綠茶。中國(guó)東南的福建人卻愛(ài)喝紅茶等。有些地方，喝茶時(shí)還喜歡往茶里放些佐料，如南方的湖南一些地方常用姜鹽茶待客，不僅有茶葉，而且有鹽、姜、炒黃豆和芝麻，喝茶時(shí)邊搖邊喝，最后把黃豆、芝麻、姜和茶葉一起倒入口中，慢慢地嚼出香味，所以不少地方又稱“喝茶”為“吃茶”。
沏茶的方法各地也有自己的習(xí)慣，中國(guó)東部一帶喜好用大茶壺，客人進(jìn)門，把茶葉放在壺中，沖上開(kāi)水，待茶泡好后，再倒在茶杯中，請(qǐng)客人用茶。有的地方，如中國(guó)東部的福建省漳州一帶的工夫茶，不僅茶具別具一格，而且沏法也很特別，形成了獨(dú)特的茶道藝術(shù)。
在中國(guó)各地，喝茶的禮節(jié)也不一樣，在北京，主人端上茶來(lái)，客人應(yīng)立即站起來(lái)，雙手接過(guò)茶杯，說(shuō)聲“謝謝”。在南方的廣東、廣西，主人端上茶后，要用右手指彎曲后輕輕地敲三下桌面，以示謝意，在另一些地區(qū)，客人想繼續(xù)喝茶，茶杯中應(yīng)留些茶水，主人見(jiàn)了會(huì)繼續(xù)加茶水，如果將茶水全部倒完，主人認(rèn)為你不再喝了，也就不給你加茶水了。
我想，我應(yīng)該打開(kāi)《思妃說(shuō)茶》文窗了，自公眾號(hào)更名《思妃說(shuō)茶》大概有半年多，一直未作實(shí)質(zhì)性的文章，我確實(shí)有些懶，總覺(jué)得對(duì)不起關(guān)注公眾號(hào)的茶友們,所以我打算以后陸續(xù)更新。《思妃說(shuō)茶》的主要內(nèi)容：普洱茶知識(shí)文化解讀、普洱茶新聞大事記分析、大師傅制茶筆記曝光、茶山茶人茶事淺談。不管生活如何，我們永遠(yuǎn)要堅(jiān)持自己的興趣與愛(ài)好。愛(ài)我所愛(ài)，一起學(xué)習(xí)，思妃與您一起享受美好飲茶時(shí)光。希望大家多多參與評(píng)論，分享自己的見(jiàn)解。開(kāi)篇難寫，就從大家現(xiàn)在比較關(guān)注的話題說(shuō)起吧!
最近有不少茶友詢問(wèn)：現(xiàn)在喝茶，用什么方式泡茶才更爽?這個(gè)爽字，可以翻譯為“身心愉悅”。結(jié)合大家的討論和茶品評(píng)價(jià)，這里做下總結(jié)和分析。其實(shí)，這個(gè)問(wèn)題問(wèn)的非常合乎邏輯，因?yàn)轫槙r(shí)飲茶是中國(guó)人的養(yǎng)生之道，不止是隨季節(jié)的變化選擇與身體相適應(yīng)的茶，用什么樣的方式泡茶也很關(guān)鍵。
冬至將到，寒意一日比一日明顯，這段時(shí)節(jié)飲茶，在泡的基礎(chǔ)上加上“煮”，最為適宜。那么，煮茶有哪些講究，又有什么學(xué)問(wèn)?
中國(guó)煮茶文化的起源
在我們中國(guó)這個(gè)歷史與文化極度豐富的國(guó)度里，茶文化一直扮演著非常重要的角色。原始當(dāng)中的茶葉并不是泡著喝的，而是從鮮葉生吃咀嚼開(kāi)始，然后才有了生葉煮飲，于是開(kāi)始形成原始的煮茶方法。從三國(guó)及魏晉以來(lái)，煮茶代替飲酒成為更多文人騷客的助興之物，因?yàn)椴枞~可以始終保持清醒。我們通過(guò)茶圣陸羽的《茶經(jīng)》可以解讀，唐代飲茶開(kāi)始由粗放走向精工，陸羽在總結(jié)前人飲茶經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，通過(guò)親身體驗(yàn)，提出了煮茶的理論，開(kāi)創(chuàng)了飲茶新風(fēng)尚。繼而煮茶漸漸成為上層貴族的一種生活習(xí)慣，以茶交友，以茶論德。
宋朝時(shí)，煮茶已經(jīng)成為朝廷官場(chǎng)待下之禮，國(guó)學(xué)大師王國(guó)維在《茶湯遣客之俗》中已有考證，講：“今世官場(chǎng)，客至設(shè)茶而不飯，至客人延客茶，則仆從一聲呼送客矣，此風(fēng)自宋已然?！北彼螘r(shí)茶道盛行，唐宋八大家之一的歐陽(yáng)修向世人坦言“吾年向老世未薄，所好未衰惟飲茶”。
我們現(xiàn)在煮茶大多是用電燒鐵壺或者銀壺，由始至終溫度基本是一種，現(xiàn)在我們講究更多的是加茶的時(shí)間與方法以及煮茶的方式。但古人就不一樣，他們的重心在火候上，以前沒(méi)有電，只能是柴火煮制，就跟現(xiàn)在古法炒茶一樣，火候是關(guān)鍵的?；鹜椭蟮睦?，火小就煮的生，如何煮的嫩和鮮爽，達(dá)到口感適中，就要看調(diào)控火候的技藝。中國(guó)許多電影大片中就有煮茶的情景，如吳宇森導(dǎo)演的《赤壁》中就有小喬施展美人計(jì)煮茶，曹操問(wèn)：這烹茶最難的是什么?小喬回答說(shuō)：茶葉、火候、水質(zhì)、器皿，其最難得還是煮水。
到了今天，我們更多的是沖泡，用蓋碗或者紫砂壺，而冬季煮茶開(kāi)始走俏，冷冷的天，煮上一壺好茶，別有一番雅致。當(dāng)然，最關(guān)鍵是，煮的茶湯確實(shí)更好喝，能給人帶來(lái)無(wú)窮的回味，好處也更多。
煮茶有哪些好處?
據(jù)資料顯示，英國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，和用沸水泡茶相比，用煮茶可以讓茶葉釋放出更多內(nèi)含物質(zhì)，養(yǎng)生效果更好。研究表明，茶葉在壺中煮沸5分鐘，可以吸收有害物質(zhì)的抗氧化劑的濃度達(dá)到最高峰，飲用在壺中煮制5分鐘的茶水一小時(shí)后，血液中的抗氧化劑水平上升了45%。煮茶還可以使茶葉中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物質(zhì)充分釋放出來(lái)，提神、消脂、預(yù)防疾病等功效都能得到更大的發(fā)揮，對(duì)人體健康大有裨益。
煮茶對(duì)口感的提升
我們都知道一個(gè)常識(shí)，就是普洱茶對(duì)水溫要求很高，如果水溫不夠高，就很難把茶葉的香氣和滋味激發(fā)出來(lái)，那么滋味就會(huì)稍顯苦澀。在很多地方，尤其是云南、貴州和西藏等地方，一般的的水壺?zé)荒苓_(dá)到沸點(diǎn)，而且冬季燒開(kāi)的水降溫快，那么普洱茶的滋味就很難完全發(fā)揮出來(lái)。如果用壺煮茶，水溫可保持在相對(duì)高的溫度，這樣的高溫水沖煮出來(lái)的茶湯，香氣才會(huì)濃郁不減。這也是為什么有人喜歡用鐵壺、銀壺這類導(dǎo)熱性較好的金屬壺?zé)蛑蟛璧脑?/p>
煮茶的注意問(wèn)題
想要煮上一壺上好的養(yǎng)生普洱，并非把茶葉直接放到壺里煮那么簡(jiǎn)單，實(shí)際上有很多細(xì)節(jié)需要掌控。除了茶具的選擇，還要對(duì)火候的掌握，時(shí)間的把控，茶品的選擇，各方面細(xì)節(jié)都要做好。自己在家可以慢慢調(diào)節(jié)，煮出自己喜歡的味道。
關(guān)于煮茶用冷水還是溫水的問(wèn)題，也要注意。一般先將燒至溫度在85℃-100℃之間再投茶，煮出的茶香氣濃郁，滋味濃醇而不易苦澀。如果直接用涼水煮，茶湯會(huì)濃烈顯苦。另外，茶葉投入沸水中煮1-2分鐘可將煮爐火力適當(dāng)調(diào)低。
蓋碗或紫砂壺沖泡講究干泡和濕泡，煮茶也有這個(gè)講究，每次出湯最好不要把壺里的茶湯全部倒完，應(yīng)該留部分茶湯，續(xù)上剛燒開(kāi)過(guò)的水再煮，保持茶湯濃淡均勻。
還有一點(diǎn)需要注意的是，在煮泡普洱茶新生茶和熟茶的時(shí)候，最好沖泡喝兩泡之后煮飲，要不然茶湯濃度會(huì)過(guò)高，如果重口味的茶友可以直接煮。
與茶友相約，眾友圍壺而坐，傾心而談，聽(tīng)著茶水沸騰的聲音，是多么的溫馨與怡情。享受煮茶的樂(lè)趣，茶的濃香已勝過(guò)孟德玄德“煮酒論英雄”的美酒。
