茶中的單寧對鐵的結(jié)合甚強，許多實驗皆證明茶中的單寧會引起動物或的缺鐵現(xiàn)象。要如何解決茶對體鐵吸收的影響？液體進入體約半后即可由胃進入腸，蛋質(zhì)或脂肪則須經(jīng)過2—3時后能漸入腸。因此食物與茶同時在胃部時，單寧和鐵的結(jié)合，造成體無法吸收鐵質(zhì)。若善時間差，于喝茶后或時再進食，如此在胃中的食物沒有機會和茶中的單寧結(jié)合，即可避免缺鐵的問題發(fā)。
食物中鐵的來源，依照化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為原素鐵（動物性類食品為主）及非原素鐵（以植物性食品為主）。體對原素鐵的吸收率，可達15～40﹪，且不受喝茶的影響，因此鐵質(zhì)的攝取來源以原素為主時，較不受飲茶的影響。但國攝取的鐵質(zhì)，以非原素鐵為宗，原素鐵僅約占總鐵攝取量的20%，非原素鐵的吸收率偏低，通常于10%，飲茶容易抑制體對非原素鐵的吸收。因此若是食物中的鐵來源是以原素鐵為主時，因喝茶引起缺鐵的疑慮當(dāng)會減少。
2017 年一篇發(fā)表在《The American journal of clinical nutrition》的研究（Ref. 2），進行了一項小規(guī)模人體試驗，找來 12 位年輕女性，比較隨餐喝茶和餐后 1 小時喝茶，鐵吸收率的差異。研究分三組，分別是 TM1（標(biāo)準(zhǔn)餐 + 水）、TM2（標(biāo)準(zhǔn)餐 + 茶）和 TM3（標(biāo)準(zhǔn)餐 + 餐后一小時喝茶）。在標(biāo)準(zhǔn)餐中，受試者會吃到 4 毫克的硫酸鐵，是一種非血質(zhì)鐵。
結(jié)果研究發(fā)現(xiàn)，如果喝茶的時間拉到餐后一小時的話，非血質(zhì)鐵的吸收率會比較好，所以如果真的擔(dān)心喝茶對鐵質(zhì)吸收的影響，也可以考慮不要在飯后立刻喝茶，把喝茶時間延后一些也會有幫助喔！
茶葉中的咖啡因（有利尿效果，會加速尿液中的鈣質(zhì)流失）成分是骨質(zhì)疏松的危險因子？且茶葉中的鞣酸成分，和鈣質(zhì)食物一起食用，會阻礙鈣質(zhì)的吸收，從而增加患骨質(zhì)疏松的幾率？
然而，從WHO的10年骨折風(fēng)險評估計算公式（FRAX），多達12項的評估項目中，并不包括咖啡因，顯示骨質(zhì)疏松癥不一定和長期喝咖啡或喝茶的習(xí)慣有關(guān)系。至于鞣酸部分，雖然鞣酸和鈣質(zhì)結(jié)合的確會降低腸道對鈣質(zhì)的吸收，茶葉泡的再濃，釋出的鞣酸量再多，與哪一種高鈣食物一起食用，都不用過度擔(dān)心，因為妨礙鈣質(zhì)吸收的程度根本不到導(dǎo)致骨松的等級。
相反的則是曾有報告發(fā)現(xiàn)喝茶有益骨骼健康；國內(nèi)很多研究結(jié)果認(rèn)為長期喝綠茶有益骨骼健康，骨質(zhì)密度較平常沒有喝茶習(xí)慣的人來得高。而國外研究也有類似結(jié)果，澳洲研究發(fā)現(xiàn)，每天喝3杯紅茶的75歲老年人，骨折機率比一般人減少34％。喝茶之所以能夠保骨，關(guān)鍵在于茶多酚。研究發(fā)現(xiàn)茶多酚可能有幫助造骨細(xì)胞，強化骨質(zhì)密度的效果，并且可以抑制破骨細(xì)胞的活性，延緩骨質(zhì)流失的速度。而在種類多元的茶多酚當(dāng)中，兒茶素是最重要的一種，約占茶多酚含量的75％到80％。
腎結(jié)石主要分為草酸鈣或磷酸鈣結(jié)合的鈣結(jié)石、尿酸結(jié)石、感染性結(jié)石及膀胱酸結(jié)石等等，原因大多為家族病因、水分?jǐn)z取過少、高納飲食或用藥狀況等等；而茶葉中的草酸與牛奶中的鈣質(zhì)確實會在腸道中結(jié)合成不容易被吸收及溶解的草酸鈣，但并不會滯留于體內(nèi)形成結(jié)石，大多會跟著糞便排出。
一篇“OXFORD ACADEMIC”的大型人體研究（45,289 人，追蹤6年）直指，每天喝一杯240毫升的茶，可以降低高達22％得腎結(jié)石的機會（喝蘋果汁與葡萄柚汁反而會提高）。而日本學(xué)者在動物實驗里也發(fā)現(xiàn)，適量喝綠茶有助于降低腎結(jié)石的風(fēng)險，相信是與抗氧化有關(guān)。
即使以其它眾多人體實驗里來看，飲食攝取草酸與腎結(jié)石也并無顯著相關(guān)，而是尿液里的草酸才與腎結(jié)石有相關(guān)，其實這也與顏醫(yī)師的說法一致。
這是什么意思呢？是說人體攝取的草酸不過占尿里排出的草酸的一小部分而已，有人估計10％，高的估到40％。剩下的草酸哪里來？就是人體代謝自然生成的，比如說維生素C代謝后就會生成大量草酸。所以除非是飲食里有極高極高的草酸，然后又長期大量吃鈣（結(jié)石是草酸鈣結(jié)晶），而且人體排出草酸的生理機能又同時有問題，才會造成這樣的結(jié)石。也就是說，飲食里的草酸造成結(jié)石的影響是不大的。
真正影響大的恐怕是人體排掉草酸的機能，人體排除草酸分三種方法：一是由尿液排出，二是形成草酸鈣由糞便排出，三是在腸道由腸道菌代謝分解后排出。所以近年來多項研究反倒指出，人體腸道菌異常與腎結(jié)石的產(chǎn)生息息相關(guān)。
總之，適量喝茶不會造成腎結(jié)石，長期大量，那不知要多大量，而且確實體質(zhì)要有異常才會發(fā)生。所以體質(zhì)正常的話，可以放心喝茶。
喝茶不僅不會傷害牙齒（茶漬牙，只是停留在形象層面，對牙齒無危害），反而有益！茶多酚中的兒茶素，具有極強的抗氧化和去除自由基能力，茶湯可抑菌消炎，泡茶過的茶渣也有抗菌成分～
英國牙齒學(xué)會表示，紅茶和綠茶（也可以抑制一種細(xì)菌酵素- 葡萄糖基轉(zhuǎn)移酵素的分泌。葡萄糖基轉(zhuǎn)移酵素將糖轉(zhuǎn)化成粘性基體物質(zhì)，然后齒菌斑借著粘性物質(zhì)附著在牙齒上，引起齲齒。除此之外，某些齒菌斑細(xì)菌接觸到紅茶之后便不會和其它齒菌斑細(xì)菌形成團狀堆積物，因此，齒菌斑的總數(shù)量就會隨之減少。）都對防止齒菌斑有幫助。該學(xué)會發(fā)言人說："牙醫(yī)界認(rèn)為茶可以作為汽水的代替品，因為茶不會侵蝕牙齒。"
齲齒的發(fā)生和酸性物質(zhì)溶解牙齒鈣鹽的現(xiàn)象有關(guān)，牙齒在受到酸性物質(zhì)的侵蝕之后，琺瑯質(zhì)部分漸漸溶解而變薄。齲齒可能會帶來嚴(yán)重的牙痛，特別是嚴(yán)重到琺瑯質(zhì)完全受到侵蝕，原本牙齒底下的牙本質(zhì)和牙髓暴露在外的時候。喝茶也能提供保護牙齒的氟化物！
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茶，是營養(yǎng)學(xué)家公認(rèn)的健康飲料。但是也有喝茶影響消化吸收的傳言。
有人說，喝茶會引起貧血，其中的咖啡因還會引起缺鈣，孕婦、哺母期和經(jīng)期女性不能喝。
還有人說，胃腸消化功能不好的人不能喝茶，咖啡因?qū)ξ赣写碳ぁ?/span>
真相到底如何呢？
喝茶會導(dǎo)致貧血？
從流行病學(xué)和人體試驗來看，目前并未發(fā)現(xiàn)喝茶會帶來鈣、銅、鐵、錳、鋅缺乏的問題，即便在礦物質(zhì)攝入不足的人群試驗中，結(jié)果也一樣。
從代謝研究來看，也未發(fā)現(xiàn)喝茶會顯著影響糞便、尿液中的礦物質(zhì)排出量。
有人說喝濃茶會影響鐵的吸收，造成缺鐵性貧血。的確有研究發(fā)現(xiàn)，攝入紅茶提取物或喝濃茶可能降低鐵的吸收率。
不過有研究證明，只有在鐵補充劑或富含鐵的食物與茶水一起飲用時，才表現(xiàn)出降低鐵吸收率的效果。而且這種鐵必須是“非血紅素鐵”。
“非血紅素鐵”主要存在于植物和乳制品中，很容易受到影響，吸收率很低，所以人類所需的鐵主要來源于“血紅素鐵”，這種“血紅素鐵”吸收率很高，主要存在于肉類食物中。
茶中的物質(zhì)并不會與“血紅素鐵”形成化合物，影響鐵的吸收，所以喝茶并不會引起貧血。
孕媽要少喝紅茶和咖啡等咖啡因含量高的飲品，避免嬰兒發(fā)育不良?？梢赃m當(dāng)喝綠茶，其中的鋅有利于寶寶健康發(fā)育。
喝茶會造成骨質(zhì)疏松？
茶中還有一種影響礦物質(zhì)吸收的因素——草酸。
如果把牛奶加入到茶里做成奶茶，那么牛奶里的鈣會有一部分被草酸結(jié)合而無法吸收。所以有人主張“牛奶不能和茶一起喝”。
這個禁忌聽起來似乎挺科學(xué)，但也禁不住仔細(xì)推敲。
一般茶葉中所含的草酸是4～6毫克/克，沏一杯茶，需要1～2克茶葉，其中草酸最多不過12毫克，結(jié)合的鈣最多只有12毫克，半杯牛奶（100克）就含有100～120毫克的鈣。
相當(dāng)于喝10杯茶才能抵消半杯牛奶的鈣含量。
多項研究證明，無論是紅茶還是綠茶，飲茶的習(xí)慣都有利于提高骨礦物質(zhì)密度。雖然咖啡因會促進鈣從尿中流失，但茶里面還有更多的物質(zhì)有利于減少鈣的流失，包括氟元素、植物雌激素類物質(zhì)，以及豐富的鉀元素。
一項地中海地區(qū)的現(xiàn)況研究證明，有飲用紅茶習(xí)慣的50歲以上男女，骨折風(fēng)險比不飲茶者低30%。
綜上看來，喝茶是有益于骨骼健康的！一般情況下，并不會引起骨質(zhì)疏松。
茶對胃腸功能有什么影響？
目前研究發(fā)現(xiàn)，紅茶提取物有抗胃腸道潰瘍的效果，對阿司匹林等藥物和酒精引起的潰瘍有促進愈合的作用。
在小鼠實驗和豚鼠實驗中，發(fā)現(xiàn)紅茶能夠提高胃腸道的動力，促進腸道蠕動。
還有研究發(fā)現(xiàn)，紅茶、綠茶和普洱茶都有一定的抑菌作用，喝紅茶能減少消化道中有害細(xì)菌的數(shù)量，比如金黃色葡萄球菌，而喝茶較多的人當(dāng)中，幽門螺桿菌的感染率明顯降低。
有研究證明，紅茶提取物在動物實驗中具有抗腹瀉的效應(yīng)，有調(diào)節(jié)腸黏膜細(xì)胞通透性的作用。
還有研究提示，茶提取物對腸道菌群平衡可能有所幫助。在藥物引發(fā)結(jié)腸炎的動物模型當(dāng)中，從紅茶中提取的茶紅素具有預(yù)防腹瀉和減少結(jié)腸結(jié)構(gòu)損傷的作用。
所以我們應(yīng)該能得出結(jié)論，紅茶對腸胃有益的說法并非空穴來風(fēng)。
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我們都知道，茶具有降血脂、抗血栓、殺病菌、防污染等一系列的保健作用。然而，如果一味追求茶的濃重味道，也是有諸多弊端的。在這里提醒各位茶友，喝茶還是以淡為好，濃茶有如下諸多弊端：
一、濃茶可促進骨質(zhì)疏松。據(jù)流行病學(xué)家對4659名內(nèi)蒙古牧民的調(diào)查，因長期喝濃茶，使骨質(zhì)疏松程度比不飲濃茶的漢民高17個百分點。究其原因主要是茶葉內(nèi)含有較多的咖啡因，而咖啡因能促使尿鈣排泄，導(dǎo)致負(fù)鈣平衡，造成骨鈣流失。對易發(fā)骨質(zhì)疏松的絕經(jīng)期婦女和老年人，濃茶是丟鈣的因素之一，飲茶以清淡為好。
二、濃茶易引起貧血。某醫(yī)院血液科在治療頑固性貧血時發(fā)現(xiàn)，其中15例貧血者是因為長期飲用濃茶引起的。這些病人在住院時既無失血史，也無造血異常。但在治愈后又有人復(fù)發(fā)入院。后來發(fā)現(xiàn)，他們都有每月飲用或吃茶葉約200～300克的習(xí)慣，用茶史在半年到4年。這些貧血病人在住院期間停止飲茶15～30天后，血鐵很快上升，貧血痊愈。出院后，在觀察1～4年中，不再飲茶者血紅蛋白一直正常，其中3人每月又飲用干茶葉200克后，又重新發(fā)生了缺鐵性貧血。這是為什么呢？現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，茶葉中的鞣酸會與三價鐵形成不溶性沉淀，影響了鐵在體內(nèi)的吸收，特別是餐后喝茶，會使食物中的鐵因不易吸收而排出體外。
三、大量飲濃茶會使多種營養(yǎng)素流失。營養(yǎng)專家發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代人的營養(yǎng)不良癥并非吃得不好，而是營養(yǎng)成分失去了平衡。其中，茶是使?fàn)I養(yǎng)失衡的因素之一。因為過量飲茶會增加尿量，引起鎂、鉀、維生素B等重要營養(yǎng)素的流失。所以，飲茶不僅不宜太濃，而且應(yīng)避免反復(fù)沖泡使大量水分進入體內(nèi)，致使?fàn)I養(yǎng)素隨著尿液流失。老年人過量飲茶還會增加心臟負(fù)荷。
四、大量飲用濃茶容易造成胃液稀釋，從而帶來各種消化類疾病。茶有提神醒腦、促進消化、有益健康的作用，與人們的生活密切相關(guān)。然而，如果飲茶過濃，就會傷害身體。對于老年人來說，注意飲茶的濃度對保護自己的身體健康尤為重要。
一般來說，老年人經(jīng)常性地大量飲用濃茶容易出現(xiàn)很多身體不適狀態(tài)，比如說容易造成胃液稀釋，不能正常消化。一個人每天正常分泌胃液是1.5-2.5升，這些胃液能夠?qū)σ粋€人每天所攝取的食物進行合理消化。當(dāng)大量飲用濃茶后就會稀釋胃液，降低胃液的濃度，使胃液不能正常消化食物，從而產(chǎn)生消化不良、腹脹、腹痛等癥，有的甚至還會引起十二指腸潰瘍。
五、濃茶阻礙人體對鐵的吸收。茶葉中含有鞣酸，紅茶約含5%，綠茶約含10%。當(dāng)人體大量飲用濃茶后，鞣酸與鐵質(zhì)的結(jié)合就會更加活躍，給人體對鐵的吸收帶來障礙和影響，使人體表現(xiàn)為缺鐵性貧血。
六、喝濃茶易產(chǎn)生便秘癥。茶葉中的鞣酸不但能與鐵質(zhì)結(jié)合，還能與食物中的蛋白質(zhì)結(jié)合生成一種塊狀的，不易消化吸收的鞣酸蛋白，導(dǎo)致便秘癥的產(chǎn)生。對于患有便秘癥的老年人就會使便秘更加嚴(yán)重。
七、喝濃茶嚴(yán)重的，會導(dǎo)致血壓升高和心力衰竭。濃茶中的咖啡因，能致使人體心跳加快，從而使血壓升高；同時，濃茶液大量進入血管，能加重心臟負(fù)擔(dān)，產(chǎn)生胸悶、心悸等不適癥狀，加重心力衰竭程度。
凡事有度。飲淡茶可以養(yǎng)生，飲濃茶則有損健康。為了健康延年益壽 ，我們還是應(yīng)該多喝淡茶，尤其是老年人飲茶應(yīng)以棄“濃”擇“淡”為要。
