現(xiàn)在市面上，不少口腔護(hù)理品牌都推出了含有茶提取物的產(chǎn)品，這些產(chǎn)品主打防止蛀牙、堅(jiān)固牙齒，還以獨(dú)特的茶味起到清新口氣的作用。
將茶提取物應(yīng)用到口腔護(hù)理產(chǎn)品，真的有用嗎？會不會只是噱頭而已？
正所謂“常喝茶，少爛牙”，茶對牙齒的保健作用其實(shí)早就在民間流傳開。
蘇東坡在大談養(yǎng)生心得時，就說過自己喜歡用茶水漱口，這樣既能使口齒清爽干凈，又能解油去膩。
“吾有一法，每食已，以濃茶漱口，煩膩既出，而脾胃不知；肉在齒間，消縮脫去，不煩挑刺，而齒性便若緣此堅(jiān)密。率皆用中下茶，其上者亦不常有，數(shù)日一啜不為害也。”
《紅樓夢》里面也有林黛玉用茶水漱口的描寫：“飯畢，丫鬟用小茶盤捧上茶來，林黛玉見人又捧過漱盂來，林黛玉也照樣漱了口。盥手畢，又捧上茶來，這方是吃的茶?！?/p>
陳曉旭版林黛玉
而現(xiàn)在，護(hù)牙產(chǎn)品用得較多的茶成分，主要是茶多酚和氟化物。
茶多酚是形成茶葉色香味的主要成分之一，也是茶葉中重要的保健成分。
茶多酚的組成
研究表明，茶多酚能夠抑制口臭成分甲硫醇的產(chǎn)生，又具有某種芳香劑的成分，清新口氣的作用明顯。
另外，茶多酚還有殺菌抑菌的能力，能夠清除殘留在口腔里的腐敗細(xì)菌，對口腔黏膜細(xì)菌及病毒、牙周病、慢性咽喉炎相關(guān)細(xì)菌都有抑制和滅殺作用。
氟是茶葉中的一種微量元素，可以跟牙齒中的磷灰石結(jié)合，起到抗酸、防蛀的效果。
健康規(guī)定，每人每天允許的氟攝入量是1.5-4毫克，適量的氟可以預(yù)防齲齒。
* 但也不宜攝入過量的氟，否則容易造成氟斑牙和氟骨癥。
在普通食品中，含氟量最高的是茶葉（其次是萵苣、卷心菜等等），而不同茶類，氟含量也有所不同，比如：綠茶＜花茶＜烏龍茶＜紅茶＜黑茶，其中，普洱茶的含氟量在六大茶類中屬于較高但正常的水平。
茶葉中氟的泡出率一般達(dá)到80%以上，喝茶也是一種健康的補(bǔ)氟方法。
日常生活，喝茶對口腔健康也有積極作用，舉兩個例子說說：口腔潰瘍、齲齒。
口腔潰瘍又叫做“口瘡”，是一種常見的發(fā)生于口腔黏膜的潰瘍性損傷病癥，它的產(chǎn)生是多種因素的綜合作用，比如說上火、激素影響、維生素缺乏、營養(yǎng)不良等等，唉說多了都是淚……
而茶多酚具有抗菌廣譜性，可以干擾病菌的代謝，喝茶就能夠起到一定的消炎作用，幫助保持口腔清潔，預(yù)防潰瘍、炎癥。
* 口腔潰瘍的病因很多，平時注重口腔衛(wèi)生問題，喝茶能夠起到預(yù)防作用，但治療不能完全依賴喝茶。
至于齲齒，就是常說的“蛀牙”，也是一種細(xì)菌性疾病。
茶多酚、氟化物都有抑制齲齒的作用，其中，氟離子可以將牙袖質(zhì)中的短基磷灰石變成為氟磷灰石，改善牙袖質(zhì)的結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)其抗酸的能力，預(yù)防蛀牙。
沒事多喝喝茶，可以保持口腔健康。
不過，也會出現(xiàn)這樣的疑問：經(jīng)常泡茶的杯子會有茶垢，那經(jīng)常喝茶會讓牙齒變黃嗎？
按道理說，喝茶的確有可能使牙齒變黃，因?yàn)椴枞~中的多酚類物質(zhì)相融于茶湯，容易附在牙齒間的縫隙和其它部位隱蔽。
不過，茶垢的形成主要是因?yàn)闆]有清潔好茶具，同樣的，如果喝了茶又不及時刷牙，長期下去就會有可能使牙齒逐漸變黃。
平時注意口腔清潔，完全可以避免“喝茶讓牙齒變黃”這樣的問題。
培養(yǎng)正確的喝茶習(xí)慣，少喝濃茶，適量喝茶，勤刷牙漱口，就基本無憂啦！
春暖又花開，艷陽照、鳥兒鳴，心情舒暢好時節(jié)！你想去郊游，我想來聚餐，好提議！歡歡樂樂真友誼！對，沒錯！夏天就是游玩與聚會的日子，那么吃完了、玩回來，看看我們的小臉蛋、小蠻腰，唉！快、快、快！面膜敷起來，健身搞起來！NO！NO！NO！大可不必慌張，告訴你個好方法，一杯愛你的花果茶喝起來！
什么是花果茶呢？花果茶又被稱為果粒茶，是一種類似茶的飲料，以各種不同的花朵與水果濃縮干燥而成，成份中含有各種不同的維他命、果酸與礦物質(zhì)，但不含咖啡因與單寧酸?；ü枋蔷哂幸欢üπУ娘嬈分饕梢哉{(diào)和脾胃、治療感冒、滋養(yǎng)腸道、排毒養(yǎng)顏，不同食材不同效果下面我?guī)痛蠹艺砹艘恍┠銇韰⒖肌?/span>
調(diào)和脾胃
脾胃失調(diào)包括脾胃氣虛、脾胃陽虛、寒濕阻滯、濕熱蘊(yùn)阻、中焦氣滯等。常因?yàn)槠剿仫嬍巢还?jié),或者情志不舒，導(dǎo)致脾胃氣機(jī)失調(diào)。所以多應(yīng)選取性溫、平的食材。
治療感冒
花果茶能治感冒，是食材本身所含的活性維生素C在起作用，維生素C能夠提高免疫力，使人體增強(qiáng)抗病能力。喝一杯花果茶，實(shí)際上就等于喝了一杯新鮮果汁。常常有人把花果茶當(dāng)作配合藥物治病的輔助方法，認(rèn)為這樣能夠縮短病程。
滋養(yǎng)腸道
一些消化不良的人在喝茶的同時，連果肉也吃下去，因?yàn)樗艽龠M(jìn)胃腸蠕動，幫助排除體內(nèi)毒素，防止大便干燥。
排毒養(yǎng)顏
經(jīng)常飲用這種茶還可以排毒養(yǎng)顏，避免臉上長出令人討厭的小疙瘩。
具體的食材及功效我?guī)痛蠹艺硪恍?，也是相對常用的，僅供參考：
1、玫瑰花 養(yǎng)顏美容功效卓越，對消除雀斑、皺紋功效明顯、減肥，理氣解郁、活血散瘀、改善干枯皮膚、促進(jìn)血液循環(huán)、新陳代謝，解暑熱壓火氣、保護(hù)肝臟胃腸、搞癌防癌、松弛神經(jīng)、降血壓血脂，治胃氣滯腹痛，亦用于月經(jīng)不調(diào)、減輕痛經(jīng)。
2、玳玳花被譽(yù)為“花茶小姐”，配綠茶是絕佳美容瘦身飲品，滋潤肌膚，消除腹部脂肪。理氣寬中、開胃，減輕失眠及焦慮，舒緩頭痛、治胸悶惡心、不思飲食、胃腔腹痛。香高味醇，略苦。
3、薄荷葉清暑、提神、用于夏季暑熱煩渴、老年腹脹、矢氣不通等。
4、金盞花解緩經(jīng)痛，減肥，女性宜多加飲用。止痛、退燒、利尿、有助治胃痛胃饋瘍，增強(qiáng)肝臟功能，嗵痔瘡。與甘草、檸檬使用。孕婦禁用。
5、洛神花（又稱玫瑰茄） 養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、減肥，活氣補(bǔ)血助消化、特別適合瘦身期間用。消除宿醉、防感冒、解、治喉炎熱咳、調(diào)節(jié)血脂、治心臟病、高血壓。長年飲用健康益壽。降紙膽固醇，甘油三脂值，防治血管疾病。味酸。
6、桃花 去斑，減肥，養(yǎng)顏活血、利水通便，涼血解毒，清心潤肺，治痰飲積滯水腫，肢氣，二便不利。對黃褐斑雀斑、胸腹痛有獨(dú)特功效。配玉美人更佳。
7、藍(lán)梅果粒 口感醇厚，味道濃郁，酸中帶甜富含各式天然維他命及葉酸，養(yǎng)顏美容，幫助消化。
8、洋甘菊/洋甘草有大地的蘋果之稱，歐洲人最常飲花草茶的排行首名?？顾ダ稀⑵?、潤澤肌膚、幫助調(diào)節(jié)人體免疫功能、幫助睡眠、養(yǎng)生，治長期便秘、消除緊張、眼睛疲勞、潤肺?？沙筛忻耙鸬募∪馑嵬匆约捌^痛，且對胃及腹部神經(jīng)有益。
9、百合花 安神，潤肺清火，良好止咳，改善肺部功能，減輕胃疼，治慢性支氣管炎、經(jīng)常咳嗽/久咳，肺癌吐血。
10、檸檬片 減肥，美白肌膚、清涼止渴、安胎、健胃、止痛，用于暑熱季節(jié)煩熱口渴、倦怠無力。
11、番瀉葉 緩下能便、用于老年習(xí)慣性便秘長期便秘或長期臥床便秘等。
12、蘋果花 祛痘美白，獨(dú)特清香，補(bǔ)血明目，解毒，治神經(jīng)痛。
13、薰衣草，花茶中最香的一種。茶味相當(dāng)不錯。美白祛斑護(hù)發(fā)、治療暗瘡和治療內(nèi)分泌紊亂。對降火安神、消除疲勞和緊張、助睡眠、疏緩頭痛效果明顯。促進(jìn)新陳代謝、傷疤愈合。潤肺，驅(qū)風(fēng)，治初期感冒咳嗽，消除腸胃脹氣、腹瀉、頭暈，是治療偏頭痛的理想花茶，減低關(guān)節(jié)疼痛的不適。配紫羅蘭更佳。
14、金蓮花 原是宮廷飲品，養(yǎng)顏潤膚，清熱解毒、增強(qiáng)免疫力、搞病毒、消炎通便、養(yǎng)肝明目益腎利尿，消食去膩。配茶葉、枸杞子、西洋參片、蓮子心任一種或多種同飲，譽(yù)為“塞外龍井”。
15、野菊花疏風(fēng)清熱、消腫解毒、預(yù)防感冒、也用于夏季熱癤皮膚濕瘡潰爛。
16、山楂為水果之冠，營養(yǎng)豐富，消食積，散瘀血，驅(qū)絳蟲，降壓降脂，增加冠脈流量和搞心律不齊的作用。
17、紅雪茶 清心開竅，降血脂、膽固醇，軟化血管，對高血壓、肥胖癥、神衰體弱效果顯著。
18、合歡花安神益氣，治失眠、健忘、神經(jīng)衰弱。
19、梅花 可改善青春痘，粉刺，黑斑。（搭配玫瑰花及檸檬草效果更佳）。
20、金銀花 清熱解毒、消炎殺菌，利尿減肥。與菊花用佳。
花果茶可以采取單飲或組合形式，根據(jù)你的喜好與需求進(jìn)行DIY，可以調(diào)配出你想要繽紛世界，但注意食材搭配種類不宜過多，孕婦禁止食用花果茶。
飲茶或稱品茶，在中國人的社會生活中一直占有重要地位。其實(shí)我們與茶結(jié)緣的歷史也在很久很久以前就開始了?，F(xiàn)浙江省肅山市的湘湖上有一個遺址博物館，名叫“過湖橋博物館”，這個博物館所展示的遺址是一座位于湘湖底部的、距今八千年前的人類生活與居住的部落遺存。在這里，考古工作者發(fā)現(xiàn)了一些茶籽遺存，雖然這些茶籽可能只是采來食用的，但它的出現(xiàn)至少說明：茶樹在此時便已被人類認(rèn)知并受到關(guān)注。
成書于戰(zhàn)國的辭典《爾雅·釋木》中有“槚，苦荼”之說，荼即是茶，這應(yīng)是豈今關(guān)于茶的最早文獻(xiàn)記載。
近年來，在西漢景帝陽陵從葬坑的考古發(fā)掘中，出土了一些植物葉片，經(jīng)專家鑒定確認(rèn)為茶葉，這是我們今天見到的、世界上最早的茶葉原形。這個重要發(fā)現(xiàn)已被列入世界吉尼斯大全。所以真正有據(jù)可查的、用茶飲茶的準(zhǔn)確年代當(dāng)在西漢早期。
茶葉
烹茶藍(lán)田呂氏所有墓葬中都有隨葬的茶具出土，這說明飲茶在北宋人的日常生活中占有相當(dāng)重要的地位。這些茶具有瓷器、有石器、有陶器、有鐵器、有銅器、還有當(dāng)年曾晶光閃閃的錫器，真讓人目不暇接。在我們現(xiàn)代人的生活中，飲茶也非常普及，而且受到許多人的鐘愛，但方法一般都簡便易行，器具也很簡單，只要一個茶杯、一包茶葉就夠了。所以當(dāng)我們面對這些琳瑯滿目的北宋茶具時，既驚訝興奮，又覺得茫然。最終，通過對資料的查找和研究，才明白原來這些茶具中還包含著大學(xué)問。
帶蓋鐵茶鼎
比如說，呂大臨墓中出土的三高足鐵鼎，它有三條細(xì)高的腿，說明三腿之間可以架柴點(diǎn)火，因此這是一件用以加溫?zé)蟮娜萜?。還有一件用青灰色、質(zhì)地較軟的驪山石制成的圜底銚，口沿上帶有兩個對稱的扳手和一支粗短的流。銚本身是吊在火堆上煮東西的飲食具，因?yàn)猷鞯滓部捎脕砑茉跔t上燒煮。此外，呂錫山的兩位夫人墓中還出土一件驪山石釜，這件器物斂口、鼓腹、圜底，口上帶蓋，肩部對生兩個方折立耳，通體有明顯的磨損使用痕跡。釜也是古人用來烹煮的主要器具。這些用來烹煮的器具在飲茶中扮演了什么角色呢？難道宋代人的茶是煮著喝的嗎？
素面帶流圜底驪山石銚
確實(shí)如此，在宋人的飲茶方式中，有一種傳統(tǒng)的方法一直被保存下來，這種方法就是將茶葉采摘后經(jīng)蒸青制成可以存放的茶團(tuán)式茶餅，煮茶時投入釜中，加水的同時再放入蔥、姜、茱萸、大棗、桔皮、薄荷等佐料一同烹煮，最后再加入適量食鹽。煮出的茶實(shí)際象一鍋菜湯。因含藥物成份，既可發(fā)散去寒，也能解暑降溫，更具有防病和保健功能。飲茶的人可根據(jù)需要選擇添加的附料，如果受了風(fēng)寒，茶中可煮進(jìn)去一些蔥、姜、朱臾；如果受了暑熱則添加一些薄荷；消化不良也可以加入大棗、桔皮，但食鹽做為調(diào)味品是必放的。這種飲茶方法自西漢開始直至六朝，頗為盛行。據(jù)說，現(xiàn)代的廣東各家人仍傳承了這種古老的煮茶法。因茶煮的象菜湯一樣，所以我們稱這種飲茶方式為－粥茶法，又叫茗粥。然而對這種菜湯式的飲茶方法，唐人陸羽在所著《茶經(jīng)》中表示出很大的不滿，認(rèn)為這樣煮出的茶如同棄之溝渠中污水一般。由此可見，當(dāng)年的粥茶滋味肯定和現(xiàn)在的茶味大有不同。
驪山石茶釜
雖然粥茶的口味可能讓現(xiàn)代人難以接受，但它獨(dú)有的保健性能和治療小災(zāi)小病的功效，使這種飲茶方式在那些偏僻的、醫(yī)療條件不好的鄉(xiāng)村山野里流傳下來。
隨著時間的推移，兩漢流行的粥茶，到兩晉時有了改良，一種相對粥茶更為精致的飲茶方法逐漸產(chǎn)生并在上流社會開始興起，這種方法是將茶餅或茶團(tuán)碾成末煮沸飲用。當(dāng)時許多名人皆有與茶相關(guān)的奇聞逸事流傳下來，如：西晉惠帝時的著名愛國將領(lǐng)劉琨。劉琨是今河北一帶人氏，乃西漢中山靖王劉勝之后。年輕時相貌英俊，而且胸懷大志，決心報效祖國。為了達(dá)到這個目標(biāo)，他對自己要求很嚴(yán)格，習(xí)文練武都超勤奮，常與好友一起聽到夜半的第一聲雞叫就起來練劍，人們?yōu)榱税勊麄兊那诿憧炭啵阌辛恕奥勲u起舞”這個成語。后來，劉琨不但成為一個愛國志士，還是個詩人和音樂家，同時也是個品茶高手。在西晉將要滅亡之際，劉琨臨危受命，當(dāng)上了并州刺史。并州在今山西一帶，這里經(jīng)常遭到匈奴侵?jǐn)_，劉琨上任后對外抵御匈奴，對內(nèi)安撫百姓，孤軍堅(jiān)守并州近十年。后終因勢單力薄而被迫放棄并州。作為志士，眼見西晉滅亡，天下大亂，自己又無力回天，心中的郁悶是可想而知的，為了緩解這滿腔愁悵，劉琨常寫信給遠(yuǎn)在南兗州做官的侄兒，要他寄好茶以解憂愁。其中一封信中寫道“前得安州干姜一斤、桂一斤、黃芩一斤，皆所須也，吾體中潰悶，常仰真茶，汝可置之。”意思是說：最近我得到一些飲茶必需的上好配料干姜、桂皮、黃芩等，就盼望著得到好茶以緩解我胸中的煩悶，所以你要趕緊給我寄過來。南兗州在今江蘇一帶，當(dāng)時不但產(chǎn)茶，而且盛產(chǎn)好茶。與眾不同的是，別人以酒解憂，唯劉琨卻以好茶解除憂悶。因此留下這千里求茶一段故事。
茶做為一種大眾飲品而被廣泛傳播和飲用應(yīng)在中晚唐時期。時有“茶為食物，無異米鹽”之說?？梢姴璧娘嬘靡哑占爸翆こ０傩罩?，成為生活中必不可少的飲品，享有與吃飯同樣重要的地位。這個時期的飲茶法正是從粗放向精致的過鍍階段，有兩個明顯特點(diǎn)：1、將茶餅?zāi)肽コ杉?xì)米狀碎顆粒后再沸煮。2、對水溫有了較明確的要求。這時烹茶的全過程是：先碾好茶末，再用風(fēng)爐將茶釜中水煮開，水從微沸至大沸可分三個階段，一沸如魚目、二沸如連珠、三沸如鼓浪，只有二沸之水最適于烹茶，所以當(dāng)水燒至二沸便可量出茶末投入釜心，隨即用竹篾攪動，并加入食鹽調(diào)味，待沸煮到泡沫漲滿整個釜面，茶就煮好了，即可舀入碗內(nèi)飲用。此烹茶法雖較前述粥茶法已講究了許多，不再加入其它佐料，但仍要加鹽調(diào)味，而且茶末經(jīng)沸煮必定爛熟，茶的自然香氣和韻味已基本喪失，所以盛行于中晚唐的烹茶法仍不能徹底擺脫傳統(tǒng)飲茶方式的影響。
我們前面看到的那些隨葬于呂氏墓中的茶鼎、茶銚、茶釜都是用來烹煮末茶的器具。由此說明，北宋中晚期傳統(tǒng)烹茶法仍然存在并受到部分人的青睞。雖然烹茶是老傳統(tǒng)，但呂氏一族所用器具卻格外講究，因嫌鐵釜有腥氣，而更喜歡用毫無異味的潔凈石器具烹煮茶湯，可見其貴族生活的細(xì)致入微。
點(diǎn)茶除了那些烹茶用的器具外，還有一些更為精巧雅致的茶具，它們也是為了飲用烹茶而產(chǎn)生的器具嗎？
不，這些茶具是專為一種唐代晚期興起的、鼎盛于宋元兩代的、與前述烹茶法完全不同的一種嶄新的飲茶方式——點(diǎn)茶法而制做的。這些茶具分別是：茶撐、茶碾、蓋碗、桶形小盒、渣斗與平底缽、銅則、托盞、茶著和湯瓶。
從眾多精美的茶具上，我們就能體會到，這種新的飲茶方式一定非常細(xì)致而富有情趣，它的制做又是怎樣一個復(fù)雜而極為講究的過程呢？
青釉刻花牡丹紋蓋碗
點(diǎn)茶法首先要求有極好的原料來源。北宋時期最好的茶產(chǎn)自福建建安的鳳凰山一帶，又名北苑茶，是朝廷的貢茶。宋太宗時，以北苑茶制成了著名的龍鳳團(tuán)。宋仁宗時，正值北宋盛世，有一位身居高位的能臣干吏，名叫蔡襄，是福建仙游人。他也被譽(yù)為北宋首席茶藝大家。蔡襄既是福建人、又常年在福建做官，自然對茶的研究有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢。關(guān)于蔡襄對茶品的鑒賞，還有一段真實(shí)的故事。北宋中期，在福建的建安能仁寺山石縫中天然生長著一株茶樹，寺僧們偶然發(fā)現(xiàn)了這棵珍貴的茶樹，并將采摘下來的茶葉造得八塊茶餅，號稱“石巖白”。寺院將四餅饋贈給福州知州蔡襄，另外四餅送給京城朝官王禹玉。一年后，蔡襄應(yīng)召還京為官，閑暇時到王禹玉家串門，王見蔡襄到來，便命仆人選用最好的茶來招待。蔡襄捧著仆人沖好的茶，還未品嘗就說：“這茶像極了能仁寺的‘石巖白，公從何得之？”王禹玉一時也說不出茶葉的品牌，忙叫仆人拿來茶笥上的標(biāo)簽一看，果然是“石巖白”。自此，他對蔡襄鑒賞茶葉的本領(lǐng)佩服得五體投地。
三足盤式鐵器
蔡襄不僅長于鑒賞茶葉，還精通制茶工藝。經(jīng)他改造后的北苑茶小龍團(tuán)每斤價值黃金二兩，即便如此，因產(chǎn)量極少，只能供仁宗皇帝一人飲用，就是王公大臣也是連小龍團(tuán)的影子都見不著，因此他們紛紛抱怨說“黃金易得而小龍團(tuán)不可得也”。當(dāng)然，宋仁宗也不舍得獨(dú)享，每年祭天之前，都會賜給中書省和樞密院各一塊小龍團(tuán)茶餅。兩個機(jī)構(gòu)再把兩塊茶餅平均分配給八位宰相級的重臣。而這些得到一小塊茶餅的人誰也舍不得喝，爭相把它收藏起來。就這樣，二十多年后，擔(dān)任樞密院副使、參知政事，官居副宰相一職的歐陽修終于分得了一小塊茶餅，這是人臣的極高禮遇，歐陽修恭敬地將皇帝的御賜供奉在家中。宋仁宗駕崩后，他每次捧茶欣賞都會百感交集、痛哭流涕。
石茶碾
到了北宋晚期徽宗時，又出現(xiàn)了以“銀絲水芽”制成的“龍團(tuán)勝雪”，每餅值四萬錢，大概相當(dāng)于現(xiàn)在人民幣一萬元左右。這種高擋茶餅對原料要求極高，只從采摘的茶葉中取其芽尖，蒸過之后反復(fù)壓榨一晝夜，將茶的汁、色全部擠出。現(xiàn)代人認(rèn)為茶汁去盡而茶之精髓已失，但宋人并不這樣想。榨盡茶汁茶色后再放入盆中研磨到細(xì)勻滑膩的糊狀，同時加入少許龍腦等香料和一定量淀粉制成餅或團(tuán)狀，烘干后存放。經(jīng)這樣一番折騰后，制岀的茶餅就變的潔白而滑膩。達(dá)到了這一標(biāo)準(zhǔn)，才有資格成為這種新的飲茶法－點(diǎn)茶的原料。呂氏墓內(nèi)隨葬的青釉、白釉瓷蓋碗應(yīng)是貯存茶餅的容器，以呂倩容墓內(nèi)的青釉刻花蓋碗最為精美而具代表性。
青釉圓盒
黑衣筒形盒
現(xiàn)日本茶道中的茶末罐
下一步的工作就是把原料——茶餅?zāi)氤赡?。?dāng)然，碾茶的要求也很高，好茶末細(xì)如粉塵，這與唐代茶末的細(xì)米狀區(qū)別很大。整個碾茶的程序是：先將茶餅錘碎炙干，炙干茶餅的器具類似現(xiàn)在的餅撐，只是形體很小。炙干后的茶再放入茶碾中反復(fù)碾壓，直到成為粉狀。因茶餅很金貴，茶碾以形體小而精巧者為上品。呂大臨墓出土的青石茶碾，雖然破碎，經(jīng)修復(fù)仍可見其原形。碾磨后的茶粉再用茶羅過濾一下并被斂入罐、盒一類容器內(nèi)待用，這類器具出土絞多，以瓷質(zhì)與加碳陶質(zhì)為主，做工端莊別致。
備茶完畢，茶事即可開始，這種新的飲茶方式最大特點(diǎn)就是完全擺脫了傳統(tǒng)的煮茶法而改為沖茶法。為不影響沖入盞中的水溫，必須先將茶盞預(yù)熱。宋人是怎樣預(yù)熱茶盞的呢？現(xiàn)有文獻(xiàn)并無詳細(xì)記載，從出土器物分析，烹茶時用來盛斂殘?jiān)脑吩谶@種新方法中不但存在而且斗口往往扣置一個大口平底缽，而且外表也制做的十分華麗。瓷渣斗和配套瓷缽?fù)w會施有花紋，有的口沿上還包著金銀釦邊；銅渣斗與銅缽則外表鎏金，顯得輝煌富貴。但縱觀這種新方法整個沖茶過程，因原料已細(xì)到粉塵狀態(tài)，并沒有任何殘?jiān)蓙G棄。所以我認(rèn)為，此時的平底缽應(yīng)該是用來盛放茶盞以澆沸水預(yù)熱的器具，而配套渣斗則用來存放茶盞預(yù)茶后留下的殘熱水、其作用相當(dāng)于今日茶道中的茶海。待茶事結(jié)束，缽就扣在渣斗口沿上成套存放。例如出土的青釉刻花缽與渣斗就是相配的一套。
青釉刻花八曲葵瓣缽
青釉刻花渣斗
茶盞預(yù)熱好后，用茶則自茶末盒內(nèi)舀出茶末，一則定量為一錢七分，將茶末放入盞中，而此時的茶盞也非前朝茶碗，它的模樣很象飲酒用的臺盞，由盞和盞托組合而成，盞下加托后侍茶，一不燙手、二顯得講究、三也潔凈衛(wèi)生。
銅茶匙
呂氏家族墓中出土托盞數(shù)量不少，以瓷為主，兼有錫、石質(zhì)地。其中的黑白釉配撘瓷托盞屬于一位二十五歲便過早離世的年青人，該托盞典雅脫俗，因與主人情趣相投而長伴他于地下。另一件黑釉鷓鴣斑盞，表面極其華麗，盞下原配漆托，因久存地下，現(xiàn)漆托已不存。
黑、白釉配搭托盞
黑釉鷓鴣斑紋茶盞
茶入盞后先加入一點(diǎn)點(diǎn)水稱為潤膏，然后用茶瓶中沸水沖之。煮水所用茶瓶分銅、鐵兩種材質(zhì)，瓶勿須太大，形體細(xì)高，特別是流的曲度與流嘴的削面非常講究，即要出水通順，又不能水流過急過大，只有流口斜削角度適當(dāng)，倒出的水才能掌控隨意、收發(fā)自如。要達(dá)到這些要求，就存在著相當(dāng)?shù)募夹g(shù)含量。所以當(dāng)時的茶瓶制做也有名家作坊，例如呂大圭墓隨葬的鐵茶瓶，執(zhí)手下端鏨刻小楷一行3字為：“戴十玉”。這就是制器工匠的名款，敢用真名為款，既表現(xiàn)了商家對自己產(chǎn)品的自信和擔(dān)當(dāng)，也在同類產(chǎn)品中賺得了知名度。
帶蓋鐵茶瓶
用茶瓶將水煮開沖茶時須以箸或匙不停擊佛，令其生出豐滿的泡沫，擊拂的動做好象打雞蛋一般。箸指一種圓形竹刷，是擊佛中最好用的工具，呂氏墓葬中也有出土，只是前部竹篾已朽，僅留下后端的圓形銅把柄而已，如今這件茶具只能在日本茶道中看見。在擊佛過程中，對沖下的水溫要求嚴(yán)格，水涼則茶末浮在表面，水熱則茶末沉于盞底：同時，擊佛技巧手法也很重要，所以一盞香茶若要沖好，必須茶末極細(xì)、調(diào)膏極勻、水溫不高不低、水與茶末比例匹配、茶盞預(yù)熱好、沖時水流緊湊、擊佛時攪的極透，這樣盞中茶才能呈懸浮膠體狀態(tài)。此時茶面上銀光流曵、沫餑翻湧，一盞茶才算沖成。
鎏金茶刷器柄
因茶餅中含有淀粉和香料，點(diǎn)出的茶不但芳香而且顯示出膠著的乳狀，與此前烹茶的湯狀差別明顯。
從原料制做到備茶、沖茶、成茶一系列工序完畢，沖出的茶也就成為一件精心制做的藝術(shù)品。而這種創(chuàng)造藝術(shù)品的工藝，就是中國飲茶史上一個耀眼的亮點(diǎn)、飲用末茶茶藝的顛峰、盛行于北宋的－點(diǎn)茶法。由于點(diǎn)茶法更能充分發(fā)揮末茶的特點(diǎn)，所以成為宋元時期飲茶方式的主流。
現(xiàn)日本茶道中的著
在飲茶過程中為添情趣，又有斗茶一說。
什么是斗茶呢？故名思意，斗茶就是大家比賽誰點(diǎn)出的茶一口喝干而在盞壁上不留水痕，如果盞內(nèi)壁干干凈凈沒有水痕，就是贏家，表明點(diǎn)出的茶與水融為一體，有較強(qiáng)的內(nèi)聚力，反之則告失敗。這種玩法本身也是對茶品、茶技的檢驗(yàn)方法之一。因要檢查水痕，那么白色的茶沫在黑盞上留下的水痕最為明顯，因此北宋時期福建龍窯生產(chǎn)的黑釉盞最為有名而且價格很貴，即便是貴族也因買的起一套建盞而頗感自豪。呂氏墓葬中出土的建盞有金兔毫和銀兔毫兩種，金毫較易保存，如今看來仍是金絲閃爍華美異常。
黑釉金兔毫紋盞
散茶點(diǎn)茶在宋元盛極一時后，很快衰落消失，現(xiàn)在我們只能從日本的茶道里尋到它的蹤影。從明代到今天，整整歷經(jīng)了將近700年，在這個歷史時期內(nèi)，我們的飲茶方式又是什么呢？
兩個字：散茶！根據(jù)文獻(xiàn)記載，明代初年便不再提倡點(diǎn)茶而改飲簡便宜行的散茶。所以許多人認(rèn)為中國人飲用散茶是從明代開始的。實(shí)際情況真是這樣嗎？
青白釉瓜棱腹帶蓋茶壺
考古發(fā)現(xiàn)證明，北宋晚期正當(dāng)點(diǎn)茶極盛時，一種新的飲茶方式又在上流社會中悄然興起，這就是與現(xiàn)代飲茶方式相同的散茶法。呂氏家族墓中出土了體矮、肚大、流短而粗的茶壺，一看其尊容便熟悉無比，和現(xiàn)代茶壺長象一樣。喝散茶的瓷杯也很不陌生，現(xiàn)在仍可找到它的影子。最確鑿和有力的證據(jù)是出土中的銅渣斗及配套的銅缽，在銅缽內(nèi)壁上赫然附著著一片茶葉，大約有40枚葉芽之多，從個體、形狀看，應(yīng)是上等好茶葉的嫩芽。墓主人呂大圭曾做過管理茶、酒稅收的官吏，雖然這官的品秩不高，但俗話說：近水樓臺先得月，由于職位之便，他對自己所飲用的茶葉品相還是很挑剔的。
青白釉托杯合影
在散茶法中，渣斗的作用依然等同于茶海，而配套的平底缽可能仍用來預(yù)熱茶杯。但與點(diǎn)茶不同的是，澆熱茶杯的水很可能是第一道洗茶的熱水，這種做法與現(xiàn)代茶道基本相同。所以缽內(nèi)壁上才有可能留下沒有沏開的茶葉，也只有這樣才能合理解釋為什么渣斗內(nèi)底留下的是乏茶葉，而缽內(nèi)壁卻留下了沒有泡開的茶芽。
銅渣斗
銅缽內(nèi)茶葉
鑒于這些真實(shí)存在的考古發(fā)掘證據(jù)，所以我們說：飲用散茶至少在北宋已開始，北宋晚期于貴族中已成相當(dāng)氣候。由于點(diǎn)茶太過風(fēng)雅，而且耗資巨大、費(fèi)時費(fèi)工，又極其繁瑣。明代時官府便提倡推廣飲用散茶，結(jié)果使飲用散茶成為全民普及的飲茶方式。散茶的最大特點(diǎn)是保留了茶葉的原形、自然香味和色澤，換句話就是：喝散茶才能真正品味到茶的自然屬性和精髄。
末茶
從此，中國人喝末茶的歷史畫上了句號。
所以說，散茶的飲用啟始于宋，興起于明，盛行于清代及其以后。
總之，通過對藍(lán)田北宋呂氏家族墓葬、器物和人物的講述，讓我們看到了位居北宋關(guān)中士族之首的呂氏家族精致而并不耆華的日常生活。那些出土文物，讓我們脫離了冰冷的文獻(xiàn)記載，直接用雙手去觸摸和感知到帶有時代溫度的、鮮活的歷史人物與他們的故事。-----文章摘自網(wǎng)絡(luò)
