泡茶時方法不正確，或者茶品本身質量較差、品質低劣都會產(chǎn)生一些讓人覺得身體不適、不舒服的感覺，而“鎖喉”正是其中較為顯著的，多出現(xiàn)于劣質茶品中的一種令人不悅的品飲感受。
茶葉鎖喉是什么原因
①倉儲不當。造成茶品腐壞霉變，或者高溫高濕不透風環(huán)境中存儲，茶品被快速氧化，導致氧化不均勻所致。
②制茶過程中經(jīng)過高溫干燥烘焙產(chǎn)生燥火感，緊壓茶直接日曬干燥，茶品未充分干燥直接包裝再進行干燥處理，等都會出現(xiàn)“鎖喉”。
?、燮磁洳划?。部分新茶如果拼配不當也會出現(xiàn)“鎖喉”。
?、苄巡璨怀浞?。部分老茶、緊壓型茶品沒有進行充分的醒茶，也會產(chǎn)生“鎖喉”。
?、蒉r(nóng)藥殘留。農(nóng)藥化肥的殘留也會使得品飲時產(chǎn)生“鎖喉”感受。
如何解決茶葉鎖喉
1、出現(xiàn)茶葉鎖喉的原因有很多，有可能是茶葉本身的問題，如果廠家在做茶的時候，走水不夠，導致茶葉里面的含水量過高，或者是新茶，火氣沒有退掉，是會出現(xiàn)鎖喉現(xiàn)象的，如果是茶葉走水不夠，那就直接丟棄茶葉吧，如果是新茶，那就存放幾個月再喝。
2、對于緊壓茶來說，在沖泡之前，要先進行醒茶，如果沒有醒茶，可能會產(chǎn)生鎖喉現(xiàn)象，同時，有的茶葉是不需要高沖的，但是，有的人卻喜歡高沖泡茶，這也是會產(chǎn)生鎖喉現(xiàn)象的，對于這些沖泡方面的問題，大家采用適當?shù)臎_泡方法就行。
3、出現(xiàn)茶葉鎖喉還有一個原因，可能是因為喉嚨發(fā)炎了，是喝茶的人本身的健康問題，所以，在喝茶的時候，因為茶水里面的茶多酚刺激喉嚨，產(chǎn)生了緊縮干，這種情況下，等到我們喉嚨好了再喝茶就行。
4、要想徹底解決茶葉鎖喉的問題，大家要注意看包裝，看茶葉的保質期，在保質期內喝茶才更加安全。同時，不要盲目地去崇拜什么陳年好茶，有的陳放的過程中，沒有注意存儲環(huán)境，導致茶葉變質，也是會出現(xiàn)茶葉鎖喉現(xiàn)象的。
在喝普洱茶的過程中，我們經(jīng)常能聽到“澀、酸、刺舌、鎖喉”這樣的評價，這些詞不管是在品飲還是審評中，都是用來評價劣質茶品的。那今天我們來簡單了解一下什么是“鎖喉”？喝茶為什么會出現(xiàn)“鎖喉”的感受？文章內容僅供參考：
什么是“鎖喉”呢？“鎖喉”，即喝茶后喉部出現(xiàn)的不舒適感受，表現(xiàn)多為喉部干燥，出現(xiàn)收斂感，喉嚨發(fā)癢甚至疼痛等感覺。所以，出現(xiàn)鎖喉感是一種令人難以接受的品飲感受，這樣的茶品也被評定為劣質茶品。在“363普洱茶審評法”中，“鎖喉感”是口感項（即觸覺）的分項因子，鎖喉感的得分為：強-5，中-3，弱-2，無0，可以看出，沒有鎖喉感，是一款茶的基本品質保證。
為什么會出現(xiàn)“鎖喉”的感受呢？鎖喉在普洱茶的品飲及審評中是一個貶義詞，一款茶，原料不佳，工藝、倉儲不當?shù)仍蚨紩е虏枞~的劣變，如高溫烘焙后出現(xiàn)的燥火感，儲存環(huán)境不佳而發(fā)霉的茶品等都可能導致鎖喉感的出現(xiàn)。再者，緊壓普洱茶未得到充分醒茶，或沖泡者的沖泡手法不當，也有可能導致茶湯鎖喉。
喝茶是一種享受，品飲價值的體現(xiàn)才是其最根本的關注點，如果一款茶給身體帶來了不舒服的感受，你還會繼續(xù)喝嗎？
文章整理于yn孫吉慧
攝 影丨吉星塔羅
從喝茶開始的那一刻，那獨特的醇香就伴隨著茶人生活的每一個足跡。
據(jù)說喝茶有四個層次：
首先是喝，只要有味，灌上一大缸，走到哪喝到哪；
其次是品，可以具體分出每個茶類，喝茶可以講究起來；
再次是茶藝，將藝術、技術融入在喝茶中，讓同一價格的茶表達到最佳品質；
最后是茶道，茶像極了人生，茶人交融，達到喝茶悟人生的最高境界。
比照這個標準，我們發(fā)現(xiàn)身邊許多茶界的老司機，他們總是口吐蓮花、出類拔萃，能將喝茶描繪得繪聲繪色，情景交融，讓人羨慕欽佩，譬如如“回甘”、“生津”、“喉韻”、“鎖喉”、“收斂性”、“掛杯”等等，有時聽起來云里霧里的。其實，這些概念并不神秘，今天給大家解釋一下。
掌握下面這6個概念，你就能與喝茶高手對話切磋啦！
01
何為回甘顧名思義就是苦味在口中轉化后產(chǎn)生甘甜的過程，所謂苦盡甘來。優(yōu)質產(chǎn)品在飲后都會立刻喉頭泛甘、而后上升擴散到整個口腔，經(jīng)久不退；但回甘有強有弱、有短有長，一般來說，回甘強則優(yōu)，但只要可明顯感覺出來即可，這種回甘給人感覺是非常自然的；關鍵在于持久度如何？有些茶葉，茶香、口感等指標都表現(xiàn)不錯，但是回甘時間短，基本上喝完就完了，此種茶的等級也不會高到哪去。
02
何為生津指口腔中分泌出唾液，包括兩頰、舌面、舌底?？谥猩蚩梢越饪适骓?，滋潤口腔。當亞健康狀態(tài)和身體不舒服時，往往感到口干舌燥，喉頭緊鎖。只有健康的身體才有自然生津的能力。
好茶飲后會有明顯的生津效果，即便飲完數(shù)個小時、口中之津仍是源源而出、令人感覺十分之美妙，但不是所有茶都這樣，只有少數(shù)品質好的產(chǎn)品才會有此表現(xiàn)；品質越好，生津時間越為持久。倘若有幸品飲到好茶，你便會發(fā)現(xiàn)在飲完數(shù)個小時之后，口中都是甘香存留、津液滋生，初接觸此茶，多半是久久都難以忘懷……
03
何為掛杯葡萄酒中的掛杯是指酒液在杯壁中殘留的時間，酒液流得越慢，掛杯時間越長，說明酒中糖分越高。而在品茶時提到的掛杯，并非指茶湯掛在杯壁的時間，而是茶香氣留在杯壁上的時間，留香時間越持久濃郁，掛杯時間越長，說明茶越好。
04
何為喉韻簡單來說就是喝茶之后，茶湯給喉嚨帶來的感覺，例如得以滋潤，解除喉嚨的干涸感。因此喉韻一向最受茶友青睞，對于資深的老茶客來說，喉韻是他們品評茶葉優(yōu)劣的重要條件。普洱茶的喉韻可分為甘、潤、燥三方面。帶有強喉韻的茶，絕大多數(shù)屬于滿口回甘的茶。也就是說，茶湯只有在滿足了口腔內的味覺刺激之后，才能夠深入到喉部甚至產(chǎn)生食道和胃部發(fā)熱的感覺。
如果茶沒有喉韻，咽下茶湯后，所有感覺完全在口腔內就結束了。所以有時我們能聽到一些老茶客喝到好茶后，會指指喉嚨部分說“感覺茶湯下到這里了”。
04
何為收斂性“收斂性”這三字用的人多，懂得的人少。其實收斂性跟茶的苦、澀有關，它是苦、澀味轉成回甘之間的感知時間的強度。收斂性越強的茶，苦、澀味在進入口腔后被感知至消退，轉成回甘的過程越短；如果收斂性弱，苦澀味在口腔內就會消退得慢或口腔一直都延續(xù)著苦澀味。
一款茶入口瞬間，苦澀味會迅速被口腔的感覺器官感知，這種感覺在口腔中會能持續(xù)多久，這就要看此款茶的收斂性了。
05
何為鎖喉品茶后，咽喉感到緊縮發(fā)癢、過于干燥，吞咽困難等等不舒服的感覺，可統(tǒng)稱為鎖喉。讓人有鎖喉感的茶品質通常不太好，它鎖住喉底、上顎發(fā)干，舌頭發(fā)麻，讓人難受，建議大家最好避開這樣的茶。
06
用舌頭感知茶湯的質感通常不會喝茶的人不知道學習喝茶要從什么地方入手，其實，茶里面有幾個特殊的味道。一般都可以察覺出來，那就是甘、苦、滑、澀。尤其是把兩種茶葉比照著喝的時候，當中的細微差別就容易分辨了，甘甜和滑順是所有好茶必須具備的條件之一。
好茶是甘甜的、細膩的、持久的。當然還有許多其它的感覺，讓人喝起來感覺很舒服。隨著喝茶年限的增長。我們會對好茶的要求提高，而忽略一些當初看來是很不好接受的苦澀。好茶始終順滑，茶湯像自動流轉于口腔，細細的、滑滑的，豐富的質感每一分子都給你留下深刻的、無形的印象。
所以總的說來，成為喝茶高手，無非就是常喝茶、多喝茶，喝著喝著就會懂得茶里的道，茶里的人生了。
