喝茶睡不著覺的原理

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雅安藏茶千年來的變與不變

雅安茶廠的兩位非遺傳承大師指導孩子們制作手工茶

近日，四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護傳承基地名單正式公布，雅安茶廠榜上有名。作為唯一一個茶類的傳承基地，它的上榜，讓雅安藏茶再度成為視線的焦點，而作為老字號的茶廠，如何在傳承中譜寫新章，同樣更為大眾關(guān)注和期待。

用歷史“烙印”藏茶

“作為四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護傳承基地，雅安茶廠此次憑借南路邊茶制作技藝成功入選實至名歸?！彼拇ㄊ〔枞~流通協(xié)會秘書長、中國藏茶文化研究中心副主任陳書謙介紹，南路邊茶制作技藝歷史悠久，距今已有數(shù)千年歷史，其生產(chǎn)工藝極為復雜，從采摘、殺青、蒸揉到渥堆發(fā)酵、拼配關(guān)堆、舂包成型等要經(jīng)過30多道工序。

“整個工藝流程通過千百年無數(shù)工匠的傳承與改進，形成了自己獨特的制造工藝，流傳至今，為雅安主產(chǎn)區(qū)所獨有。早在2008年，便入選成為第二批國家級非遺?！标悤t說。正因如此，對它的保護與傳承工作，一直以來都是藏茶發(fā)展工作的重中之重。

但于外行人而言，南路邊茶還是過于神秘。光是琳瑯滿目的稱謂，就常讓消費者一頭霧水：南路邊茶、烏茶、邊銷茶、雅茶、藏茶，它們是一回事兒嗎？

陳書謙笑著答疑：“雅安藏茶源遠流長，其實這些名字，都是不同歷史時期打上的不同印記?！?/p>

例如五代·前蜀毛文錫《茶譜》是最早記載傳統(tǒng)藏茶產(chǎn)品的古代茶書，里面記載的“火番餅”就是典型的傳統(tǒng)藏茶產(chǎn)品，雅安藏茶與其一脈相承。四川邊茶，則是清初的通用名稱。當時，因銷售區(qū)域和消費對象不同，將成都出南門以遠的邛崍、名山、雅安一帶所產(chǎn)茶葉稱為南路邊岸茶，后衍生為南路邊茶。藏茶二字則最早見于《四川官報》1907年的四川商辦藏茶公司籌辦處章程，該章程開宗明義，“專為振興茶務(wù)”，奉委籌辦“藏茶公司”，藏茶之名從此誕生。

“2007年，正好時隔100年，雅安藏茶協(xié)會正式成立，拉開了政府主導、企業(yè)主體、部門支持、行業(yè)牽頭，以市場為導向，共同開展雅安藏茶區(qū)域公用品牌建設(shè)，促進雅安藏茶重塑輝煌的帷幕。所以，我們目前都用雅安藏茶這一稱呼?！标悤t說。雅安藏茶是藏族同胞每天必不可少的飲品，千百年來，正是這種制作技藝影響著藏族同胞一代又一代人的生活方式。

“如今，四川省單獨設(shè)置非遺保護傳承基地，基地的認識、技藝的傳承更具多重含義，要邊生產(chǎn)、邊傳承、邊技術(shù)創(chuàng)新，在這方面，有著悠久歷史的雅安茶廠，確實是其中的佼佼者。”陳書謙說。

用學術(shù)“解剖”茶

“立足學術(shù)，著眼傳承?！蔽募械陌藗€字、一句話，點出了四川省非遺保護傳承基地的基礎(chǔ)和要義，也令四川省南路邊茶傳統(tǒng)手工制作技藝傳承人、雅安茶廠有限公司董事長李朝貴眼前一亮。

從成為這家老字號的掌門人、傳承人，近20年來，他主抓的正是“學術(shù)”這項工作。

“如果非遺沒有學術(shù)，就像是一根干柴棒，沒有了根和魂。立足學術(shù)，用史料和科學依據(jù)解讀制作技藝，是我們這代傳承人的使命和責任。”這些年來，李朝貴時常細細琢磨“非遺”與“傳承”的含義。

在他看來，非遺是人們世代相傳的風俗文化、地域生活的“高光總結(jié)”，它是在滿足社會生活需求的現(xiàn)實條件下誕生的，往往憑借經(jīng)驗在做、口傳心授。這些積累的寶貴經(jīng)驗，成為當下的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

“而所謂傳承，不僅僅是要弄明白技與藝是什么、怎么延續(xù)，同時也要利用當代的技術(shù)優(yōu)勢，從科學機理、從根源上解答‘為什么會如此’，進而更清晰地向大眾傳播和推廣?！崩畛F說。

以藏茶為例，他一直在試圖解決，為什么這里制造的此類茶葉，能夠幫助藏族同胞消食解膩，來滿足維生素的日常補給，而不是其他茶類，其他工藝？

許是醫(yī)學專業(yè)出身的敏感度使然，他開始對茶葉做“解剖”。李朝貴邀請北大、清華、南京農(nóng)大等多所院校對藏茶制作技藝、原料標準等進行實驗研究。

“其他茶類的制作原理，主要是使得茶青內(nèi)海綿組織中的水分經(jīng)由高溫蒸發(fā)制成干茶。而藏茶則有一項特殊工藝，叫紅鍋殺青，往往需要在230°C的高溫下進行炒制，并通過‘三蒸三揉四發(fā)酵’的工藝，才能最終制出成品茶。而這樣的制作技藝以及微生物的參與，使得茶葉內(nèi)的植物細胞得到充分分解，內(nèi)含物質(zhì)充分釋放，從而達到‘紅、濃、陳、醇’的特殊品質(zhì)，能緩解生活在高寒、缺氧、低壓下引起的不適癥狀。”李朝貴說，“過去，我們只知其然，現(xiàn)在，通過科學論證，我們知其所以然，這正是非遺傳承立足學術(shù)的奧秘?！?/p>

用技術(shù)“反哺”非遺

在李朝貴看來，理順了答案，才能更好地“反哺”非遺。

指導文件中提到，要項目化帶動、示范性引領(lǐng)非遺保護傳承，不斷激發(fā)非遺創(chuàng)新發(fā)展內(nèi)生動力和外在活力，促進非遺融入現(xiàn)實生活，實現(xiàn)發(fā)展振興，展現(xiàn)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化永久魅力和時代風采。

“我們通過立足學術(shù)，讓人們在享受茶葉中有益有機物的基礎(chǔ)上，了解這樣制茶的目的和意義。同時，為進一步弘揚傳承藏茶悠久的歷史文化，讓更多人知曉藏茶的魅力，我們搜集、整理、保存了20世紀50年代以后南路邊茶非遺技藝的大量相關(guān)史料與實物，完善了藏茶資料中心、培訓中心、藏茶博物館等相關(guān)功能，并打造出‘藏茶世界’這一非遺傳承保護中心，讓往來參觀的游客都能夠系統(tǒng)地學習歷史沿革知識，并親手體驗茶磚茶餅制作技藝?！崩畛F說。

但顯然，僅僅如此，并不能滿足李朝貴對非遺傳承的高標準要求。在他看來，非遺并不止步于手工技藝的傳承，同樣可以滲透更多科技元素?！白鳛榧庸すI(yè)，茶湯內(nèi)的有益成分可以在生物化學的效應下，分解為穩(wěn)定的小分子物質(zhì)，促進人體更好地吸收、受益。我認為，這才是非遺活態(tài)傳承的未來。”李朝貴進一步舉例，公司目前正在研發(fā)制作新的衍生品——科技單體形式的茶產(chǎn)品，比如，有人可能需要促進腸蠕動的效果，他們提取了纖維素的單體；比如，有人擔心喝茶睡不著覺，他們將咖啡因降解等。

“這同樣是我們利用經(jīng)驗、技術(shù)對制作技藝的提升和延展，也是應對生活需求的新的創(chuàng)造。說不定500年過后，后人也把我們的創(chuàng)造當作非遺?！崩畛F笑著說。

來源：中國政協(xié)報，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除

胡繼承：貴州沖泡想泡就泡體現(xiàn)貴州茶文化走向全國的自信

7月16日，由多彩貴州網(wǎng)和貴州省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導小組辦公室共同主辦的“貴州沖泡美好生活”《貴州沖泡繪本》分享茶會在貴陽也閑書局舉行，來自世界各地、各行各業(yè)的專家學者讀者匯聚一堂，讀書品茗論道。

小編轉(zhuǎn)載多彩貴州網(wǎng)選取的部分精彩發(fā)言，以饗讀者。

在百度和360搜索引擎中，貴州沖泡成為一個專用名詞。貴州沖泡有了專門的百度百科詞條。能成為一個專用名詞，是我們在座的這么多人還有很多很多沒有在座的人鑄就的，是貴州茶產(chǎn)業(yè)從種植到加工的一個集體智慧的結(jié)晶，貴州沖泡才成為中國的一個專用名詞。

中國沒有中國沖泡，只有貴州沖泡?！顿F州沖泡繪本》我做了序。第一個序是中國國際茶文化研究會會長周國富先生寫的。

實際上以前的中國茶藝大賽都是要洗茶的。后來，他們來貴州參加“貴州沖泡”大賽，發(fā)現(xiàn)貴州居然不洗茶。我告訴他們貴州沖泡的原理和不洗茶的原因之后，他們也在中國各類茶藝大賽上推廣不洗茶，如果在比賽環(huán)節(jié)洗茶，就要扣三分。這就是我們的話語權(quán)，我們從一個邊緣化的、非主流的“江湖文化”，走到“貴州沖泡”這個專有名詞，你會發(fā)現(xiàn)沒有所謂的江南沖泡、云南沖泡、福建沖泡，只有“貴州沖泡”。

不僅能泡貴州綠茶，貴州沖泡能泡所有的好茶，這是第一點。第二點，剛才法國貴州商會會長李貴生說他以前都不喝綠茶。我告訴他，貴州綠茶用貴州沖泡，可以隨便喝，保證能睡著覺。這一招，我在全國各地屢試不爽。我雖然講貴州沖泡有“高水溫、多投茶、快出湯、茶水分離、不洗茶”16個字，但還有另外6個字，就是“不傷胃，睡得著”。

這個話最早是鳳岡縣長馬華說的。這個小伙子說自己不喝綠茶，喝了之后會反胃。我說：“馬華啊，那是因為茶不好，有青草味”。自從他跟著我喝貴州綠茶一段時間后，便發(fā)現(xiàn)自己胃不寒了。為什么會胃不寒了?因為這個茶是靠譜的，它的殺青、低農(nóng)殘和干凈度都靠譜。我到很多地方，一天都叫別人喝茶，然后都睡得著。

貴州省社科聯(lián)包御琨先生和我去納雍的時候，他告訴我：“老胡，我喝茶不喝綠茶，因為睡不著覺”。我說你今晚跟著我喝茶，我保管你睡得著覺。我說得很大聲，在場很多人都聽到了。當晚我就叫他去喝茶，我們大概喝了七八種綠茶，喝了一晚上。第二天上車的時候，他就給很多人說：“我昨晚跟著老胡去喝茶，結(jié)果睡得非常好”。

前幾天在北京出差見到了幾個朋友，一起聊天的時候，他們也說晚上不喝綠茶，會睡不著覺。我用“貴州沖泡”泡了貴州綠茶請他們喝了之后，第二天我就問他們：“你們昨天睡著了嗎?”他們說睡著了。所以說，我們的“貴州沖泡”體現(xiàn)了解放思想、破除迷信、回歸常識。中國的茶文化有很多，貴州沖泡是集體智慧的結(jié)晶。在中國來說，綠茶一般都直接用杯泡，而我們講綠茶要茶水分離泡，這是我們十多年來不懈探索的成果。

我記得最清楚的是，在貴州廣播電視臺制作貴州沖泡動畫節(jié)目時，提出要加“茶水分離”這句話，我說這不是多出一句話嗎?但是他們卻說不多，這么好的東西多說一遍，更能令人印象深刻。在中國來說，綠茶一般都直接用杯泡，我們講綠茶要茶水分離，這是我們十多年來不懈探索的成果。

貴州沖泡是很多人的結(jié)晶，包括今天的主持人張建沖也是貴州沖泡的粉絲，我女兒常年在香港工作，也一直在給身邊的人推介貴州沖泡。

所以我就想說，我們每個人都能演繹貴州沖泡。貴州要擁有話語權(quán)，我們必須出其不意。我們是后來者，光腳的不怕穿鞋的。現(xiàn)在沒有浙江綠茶，沒有江蘇綠茶，只有貴州綠茶作為地理標志產(chǎn)品。英國人、法國人和美國人都知道什么叫地理標志產(chǎn)品。我在這本書上寫了很長的一篇序，把我的困惑，我的想法和我們這個團隊的努力都寫了進去。

我在傅傳耀先生辦公室演繹貴州沖泡，他說我的貴州沖泡很多人反對，我說反對就對了。我們的貴州沖泡，一定是想泡就泡，一定能成為中國沖泡的核心要義。我們這本書是中國農(nóng)業(yè)出版社出版的。中國農(nóng)業(yè)出版社是中國農(nóng)業(yè)領(lǐng)域唯一的一家中央級大型綜合性出版社，為中國“三農(nóng)”工作提供有力的智力支持和精神動力?！顿F州沖泡繪本》在這里出版印證了我們對貴州沖泡發(fā)展判斷的正確。

希望大家多喝茶，喝茶健康。我一直覺得，凡是上癮的愛好，你都要小心。但是讀書、喝茶和運動三樣都會讓你上癮的愛好，原則上是多多益善。