懂茶帝，邀請(qǐng)專業(yè)人士為茶友答疑解惑。我們的原則是：不忽悠，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀、中立地回答您的問(wèn)題。即使是一些沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案的問(wèn)題，我們也會(huì)盡量做到客觀。
不少茶友跟小懂交流過(guò)，喝茶常常會(huì)打嗝，這是為什么呢？是茶氣足嗎？也就是好茶嘍？！
打嗝的原因無(wú)論是吃得過(guò)飽也好，或是喝茶也好，我們都有過(guò)打嗝的經(jīng)歷，那么你了解打嗝是什么嗎？你知道人為什么會(huì)打嗝嗎？
其實(shí)打嗝是一種生理上常見(jiàn)的現(xiàn)象。在我們的胸腔和腹腔之間，有一層比較厚的保護(hù)膜，也就是“膈肌”，它的作用是調(diào)節(jié)胸腔、腹腔與外界的壓力平衡，它的收縮和舒張可以幫助我們正常呼吸。
當(dāng)膈肌舒張向下移動(dòng)時(shí)，胸部空間變大，空氣就進(jìn)入肺部；當(dāng)膈肌收縮向上移動(dòng)時(shí)，胸部空間變小，肺內(nèi)的空氣就呼出體外。當(dāng)然，膈肌與其他機(jī)體器官一樣，有著血管和神經(jīng)來(lái)支持和指揮它工作。
打嗝，是由于膈肌不由自主地收縮（痙攣）。當(dāng)空氣被迅速吸進(jìn)肺內(nèi)，兩條聲帶之中的裂隙驟然收窄，引起了奇怪的聲響，也就是“打嗝”的聲音。膈肌的運(yùn)動(dòng)是由大腦控制的，大腦接收到刺激信號(hào)后，就會(huì)發(fā)出指令，膈肌接收后發(fā)生收縮，從而也就產(chǎn)生打嗝現(xiàn)象。
在我們品茶的過(guò)程中，經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到茶友或老茶客提到“這個(gè)茶的茶氣很足”等類似于這樣的品茶感受，尤其是品飲老茶的時(shí)候，我們除了感受到感官方面的刺激，比如陳年老茶的陳香、陳韻、茶湯的的醇厚甜潤(rùn)，回甘生津等，甚至還會(huì)感受到身體發(fā)熱、出汗、打嗝、排氣等一系列的生理反應(yīng)。
人體在品茶過(guò)程中或品茶后使人體產(chǎn)生的一系列的上述這些生理反應(yīng)，也就是我們所說(shuō)的茶氣。但是對(duì)這種茶氣的感受并不是每個(gè)人都有，每個(gè)人的體質(zhì)不同，對(duì)茶氣的敏感度也就不同，茶氣的作用對(duì)于不同的人就會(huì)有不同的感應(yīng)及呈現(xiàn)方式。?
茶氣與打嗝的關(guān)系
茶氣對(duì)身體作用的呈現(xiàn)形式有哪些呢？
茶氣的作用通常是從身體由下至上傳遞的，同時(shí)會(huì)受到品茶人的體質(zhì)以及自身靈敏度不同而存在差異，那么茶氣的表現(xiàn)呢，通常有以下幾種形式：
1、頭部：通常有臉頰發(fā)熱、發(fā)麻，頭皮發(fā)麻，毛孔張開(kāi)，頭發(fā)有豎直感。額頭出汗，氣上腦門，直沖百匯之感。
2、身體：通常有飽肚的感覺(jué)，打嗝、排氣，腸胃有蠕動(dòng)感，后背發(fā)熱、發(fā)麻、出汗，后背感覺(jué)氣往上升至頸部，毛孔張開(kāi)，有愉悅感。
3、手：手臂發(fā)熱、發(fā)麻、毛孔張開(kāi)，手掌有麻、脹感，掌心出汗，指尖有針扎感。
4、腿：小腿有下墜的感覺(jué)，腿部外側(cè)有麻、腫脹。
茶葉的品質(zhì)、品種和貯藏時(shí)間也是影響茶氣的因素，但茶氣的物質(zhì)基礎(chǔ)是茶葉的內(nèi)含物質(zhì)，主要有茶多酚、氨基酸、糖類、生物堿、芳香物質(zhì)等，這些物質(zhì)在茶葉陳化過(guò)程中也會(huì)發(fā)生豐富的變化。
在品茶的過(guò)程中，不僅能夠體驗(yàn)到茶的湯色、香氣、滋味、口感、喉韻等感官的感受，更能夠體驗(yàn)到茶氣，這才是喝茶的最高境界和完美過(guò)程。
茶氣與打嗝有一定的關(guān)聯(lián)度，但并沒(méi)有必然聯(lián)系。飲食過(guò)快、過(guò)飽，攝入冷或熱的飲料，飲酒等，都會(huì)引起打嗝。如果患有胃炎、食管炎，打嗝也是病癥的一種反應(yīng)。所以，喝茶打嗝還是要平常心看待，不必過(guò)分美化，更不應(yīng)以此為賣點(diǎn)去忽悠消費(fèi)者。
通常情況下茶葉品質(zhì)的好壞是由感官品質(zhì)來(lái)判定的，茶氣算是一種體感，同時(shí)也帶有文化屬性，一般來(lái)說(shuō)，老茶的茶氣較濃郁，經(jīng)歷陳化物質(zhì)會(huì)更豐富，更有層次，韻味也會(huì)更足。
但是我們不能說(shuō)茶氣足就是好茶，就拿老茶與新茶來(lái)說(shuō)，老茶茶氣足，新茶也會(huì)更鮮爽，這就沒(méi)有可比性了。而且茶葉品質(zhì)也是色香味形和葉底共同評(píng)估的，單單一個(gè)茶氣并不能下定論，只是有經(jīng)驗(yàn)認(rèn)為有茶氣是品質(zhì)好的表征之一。
參考資料：
1、李鴻浩.打嗝的原因是什么?[J].心血管病防治知識(shí)(科普版),2018(06):36-37.
2、曉雨.不停打嗝 小妙招來(lái)緩解[J].江蘇衛(wèi)生保健,2017(12):23.
3、林永俊.淺談茶的“力”與“氣”[J].農(nóng)業(yè)考古,2012(02):61-63.
今天品鑒的茶樣來(lái)自廣東梅州茶友寄，梅州是中國(guó)足球之鄉(xiāng)，那邊喝茶的人蠻多的。包裹里有一個(gè)茶樣和一張紙條：徐老師，此款茶是2022年小戶賽古樹(shù)茶，請(qǐng)您百忙中品鑒，謝謝！謝謝這位茶友的信任。下面我們就來(lái)喝一喝茶友的這款2022年小戶賽古樹(shù)茶，看品質(zhì)究竟如何。
這茶是從茶餅上拆下來(lái)的，看上去轉(zhuǎn)化得比較快，2022年的茶在廣東存放到現(xiàn)在，相當(dāng)于在昆明存放了四五年的那種感覺(jué)。取茶8g，開(kāi)始沖泡。掛杯香挺香的，但茶湯香比較淡，它的香和勐庫(kù)西半山茶的香有一些區(qū)別，而且第一泡的澀感就非常明顯，但小戶賽的茶即便是臺(tái)地茶也沒(méi)有這么澀的，咱們繼續(xù)往下喝，看看它接下來(lái)的表現(xiàn)會(huì)如何。
五泡茶喝完，先看葉底。葉底有一點(diǎn)雜，上手輕揉后，韌性還行，但有些粘手。
這茶喝下來(lái)茶味淡，水味偏重，整個(gè)口腔中的澀感很明顯，收斂感很強(qiáng)，有點(diǎn)掛喉，嘴唇還有些發(fā)麻，綜合來(lái)看，這茶的品質(zhì)也一般，和小戶賽的關(guān)系不大，應(yīng)該是勐庫(kù)產(chǎn)區(qū)壩子里的茶，不是山地茶。另外，不管你再怎么存放，茶味淡、水味重的缺陷都是很難改變的，而且這么澀的茶，即便在整個(gè)勐庫(kù)地區(qū)都算是少見(jiàn)的，不太建議這位茶友去碰這種茶。
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2021年7月1日，一個(gè)載入中華民族歷史的莊嚴(yán)時(shí)刻。中共中央總書記、國(guó)家主席、中央軍委主席習(xí)近平在慶祝中國(guó)共產(chǎn)黨成立 100 周年大會(huì)上向全世界宣告“經(jīng)過(guò)全黨全國(guó)各族人民持續(xù)奮斗，我們實(shí)現(xiàn)了第一個(gè)百年奮斗目標(biāo)，在中華大地上全面建成了小康社會(huì)，歷史性地解決了絕對(duì)貧困問(wèn)題，正在意氣風(fēng)發(fā)向著全面建成社會(huì)主義現(xiàn)代化強(qiáng)國(guó)的第二個(gè)百年奮斗目標(biāo)邁進(jìn)?！?/p>
在擺脫貧困、全面小康的征途中，我們看到了茶葉的磅礴力量——作為世界上最大的產(chǎn)茶國(guó)，中國(guó)有20多個(gè)省份種植茶葉，涉及茶農(nóng)人口8000多萬(wàn)，茶產(chǎn)業(yè)助力全國(guó)337個(gè)國(guó)家級(jí)貧困縣和百余個(gè)省級(jí)貧困縣實(shí)現(xiàn)了脫貧。綠水青山就是金山銀山，而茶葉更是在綠水青山上最璀璨的明珠。過(guò)去茶產(chǎn)業(yè)是脫貧攻堅(jiān)的利刃，今后也將成為鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)。
千秋偉業(yè)，百年恰是風(fēng)華正茂。一縷茶香承載的不僅是國(guó)計(jì)民生，更是把“茶和天下”的民族精神傳播世界、造福人類。在茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技“三茶融合”的指引下，茶一定會(huì)書寫人們對(duì)于幸福美好生活期盼的壯麗篇章。
習(xí)茶
易武春茶嘗鮮記
去云南“云”游了半個(gè)多月的茗淑，還沒(méi)落地，就被我們強(qiáng)烈要求辦一場(chǎng)嘗鮮會(huì)，因?yàn)樗案哒{(diào)”了，每到一個(gè)山頭一個(gè)山寨找茶，都發(fā)朋友圈，挑動(dòng)著大家的味蕾。
于是，茶會(huì)的報(bào)名接龍一發(fā)出，大家立馬一呼百應(yīng)，紛紛趕來(lái)?yè)尅磅r”。有人調(diào)侃說(shuō)，這報(bào)名的速度絲毫不亞于群里搶紅包——手快有，手慢無(wú)。春茶，從來(lái)都是愛(ài)茶者們的狂歡，更何況還是聲名在外的易武茶。
幽賞
在夏天，喝茶吃瓜才是正經(jīng)事
剛敲下“夏天”這兩個(gè)字，腦海中和它有關(guān)的畫面、聲音、香氣就全被激活開(kāi)了。明媚又燦爛的太陽(yáng)，白玉般光潔的梔子花，田野里水稻的清香，嘹亮清越的蟬鳴，又或者滿頭大汗時(shí)，坐在茶寮原木地板上，以及日式傳統(tǒng)建筑的緣側(cè)，吃一口冰鎮(zhèn)西瓜的暢快。
沒(méi)有哪個(gè)季節(jié)像夏天這樣的熱烈與極致，它就像永遠(yuǎn)沒(méi)有解開(kāi)的謎底，有無(wú)數(shù)的好奇等待我們?nèi)ヌ剿?，同時(shí)又提醒我們保持清醒的覺(jué)知。這期的“去野集”，就像時(shí)光機(jī)，帶我們?nèi)サ缴嚼?，重溫童年夏天的故事?/p>
日本茶室的濫觴
銀閣寺東求堂為初期書院的殘留建筑，文明十八年(1486)修建，這間由扁柏皮茅草屋頂建成的房間，是足利義政在日常生活中使用過(guò)的佛堂和茶室。東求堂在日本建筑史上的有著極高的地位，之前的日本建筑主要風(fēng)格有寢殿式、禪宗式和金閣寺那樣的折衷式，而東求堂確立了書院式的新風(fēng)格，成為以后武士家族的基本樣式。
物語(yǔ)
且陶陶樂(lè)盡天真……
近期，隨著“一方山煙”陶器展在杭州西湖畔開(kāi)幕，以及“一條視頻”在全國(guó)的推送，來(lái)自上海的女性陶藝家李樂(lè)(又名樂(lè)子硯)，得到了大家的廣泛關(guān)注。在2020年之前，李樂(lè)長(zhǎng)期在景德鎮(zhèn)從事陶藝工作。去年，她結(jié)束了景德鎮(zhèn)的工作室，回到了上海，專心在家中的閣樓里做陶藝。
在杭州的茶器作品展上，李樂(lè)分享了自己去年末開(kāi)始制作的一些茶壺和新制作的茶臺(tái)。對(duì)李樂(lè)來(lái)說(shuō)，摸索陶藝差不多已經(jīng)十年了，終于開(kāi)始可以在工藝燒成的同時(shí)做一些器物嘗試，她在接受本刊采訪時(shí)表示，未來(lái)的兩三年，會(huì)計(jì)劃多一些茶器制作方面的嘗試，探索和拓展在茶環(huán)境中涉及到的各種可能，包括茶壺、茶則類桌面茶器，甚至也想嘗試茶室中的裝飾藝術(shù)陶器。
問(wèn)茶
一方傳承 遇見(jiàn)雙洋
——走進(jìn)漳平水仙故里雙洋鎮(zhèn)
一方水土出一方茶，作為中國(guó)烏龍茶的經(jīng)典系列之一，漳平水仙以它的獨(dú)到之處享譽(yù)海內(nèi)外。漳平水仙的血統(tǒng)先是移植了閩北的烏龍茶，又借鑒了閩南的綠茶鐵觀音，在南北二者結(jié)合之上創(chuàng)造出了屬于閩西部的獨(dú)特地理標(biāo)志，19世紀(jì)二十年代起，始由鄉(xiāng)民劉永發(fā)創(chuàng)始用四方形餅式包裝的形式，后由鄧觀金拜師學(xué)藝?yán)^承下來(lái)。
筆者于5月7日晚從福州市至漳平市拜訪了福建陳泰昌茶葉發(fā)展有限公司，百年陳泰昌一方水仙茶的老人頭logo映入眼簾，隨之而來(lái)的是負(fù)責(zé)人的熱情相迎，進(jìn)入公司后方先生拿出一塊綠褐相見(jiàn)的四方形干茶餅，招呼各位品鑒，初泡茶湯呈杏黃色，香氣低悶不純正(發(fā)酵偏輕)，滋味濃欠醇，略帶苦澀，人口舌頭發(fā)麻粗老，再泡黃亮色褪淡，葉底黃亮有紅邊，葉片能展開(kāi)……
將進(jìn)茶
初夏制茶手記
雖走過(guò)不少茶區(qū)，喝過(guò)不少好茶，也訪過(guò)不少包括制茶師在內(nèi)的茶人，但筆者一直是扮演著觀察者或記錄者的角色，制茶離我很“近”，卻也很“遠(yuǎn)”。近的是，我能近距離觀察茶是如何在制茶師手上從一片翠鮮的樹(shù)葉變成一枚有香氣有溫度的茶葉。遠(yuǎn)的是，制茶是一項(xiàng)技術(shù)活，靠的是經(jīng)驗(yàn)的日積月累，不是想做就能做的。
不過(guò)，不久前參加的一次“茶葉制作(專項(xiàng)職業(yè)能力)”培訓(xùn)班，把我重新推到了茶青面前，我也從一個(gè)旁觀者變成了制茶人，并重溫了學(xué)生時(shí)代的習(xí)茶回憶及制茶的甘苦——第一次做茶也是在17年前的初夏!
七碗流風(fēng)
來(lái)源： 茶道傳媒
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