在日常喝茶時，常能聽到一些技術(shù)型的對白。
“這款茶，走水透，焙火足，蛤蟆背顯”。
“香不錯，就是水薄了點?！?/p>
“湯水橙黃透亮，有光圈?！?/p>
“葉底三紅七綠特征明顯?！?/p>
“這款肉桂，香氣濃郁持久，以辛銳見長，有蜜桃香或桂皮香。”
……
對于初次接觸巖茶的朋友，登時眼睛一亮：“哇，好專業(yè)?！?/p>
而老茶友，則覺得再平常不過。
瞧，人靠衣裝馬靠鞍，喝茶也要靠專業(yè)術(shù)語加持。
術(shù)業(yè)有專攻，懂得武夷巖茶的專業(yè)審術(shù)語，能讓喝茶段位直線提升。這些言辭，又像是一張通行證，是茶桌上的暗號。
在日常喝茶過程中，有哪些專業(yè)詞匯是需要我們掌握呢？
麻花結(jié)合平時喝巖茶，總結(jié)出五個模塊的專業(yè)名詞，分別從外觀、香氣、湯色、口感和葉底入手。一篇文章，讓你離喝茶高手更近一步。
【外觀篇】
緊結(jié)：指巖茶揉捻到位，條索緊緊蜷縮在一起。
肥壯：指條索身量粗大，多用于形容水仙、佛手或者是一些樹齡老的葉片。
烏潤：指烏黑而有光澤。
油潤：指光澤好。
蛤蟆背：干茶表面似蛙皮狀砂粒白
此外，我們還是用一些顏色來形容條索，比如中足火的巖茶，條索一般呈現(xiàn)為檀色、黧色、褐色。
那么，這些詞要怎么使用呢？
很簡單。
比如你的知心好友邀約你一起喝一款好茶，這時候你要是拿捏不準茶的品質(zhì)如何，那就簡單形容茶葉的條索。
“條索緊結(jié)，檀色、黧色居多，火功不低?！?/p>
這樣說，絕對穩(wěn)妥。
?。l索緊結(jié)）
?。l索勻整）
?。l索長、肥大）
（條索緊結(jié)、肥壯）
（條索緊結(jié)、肥壯）
【香氣篇】
濃長：指香氣濃郁而悠長。
濃郁 ：指帶有比較濃烈的香氣，或是花香，或是果香。
馥郁：香氣飄得很遠而濃郁，香氣比濃郁更加清雅些，多用于形容花香。
清高：指香氣清長。
幽長：值得是香氣不濃烈，比較清幽。
清香：香氣悠揚，清雅。
火氣：一般指巖茶還未褪火前，帶有濃烈的煙火氣。
焦氣：指巖茶焙火過度，茶葉有焦味。
青氣：指巖茶未經(jīng)烘焙或者是返青后的氣味，似割草坪后發(fā)出的氣味。
香氣這一模塊，可描述的內(nèi)容更加豐富。不論是審評什么品種的巖茶，都離不開，且描述香氣的空間更大。
如我們喝一款水仙，就可以說“蘭花香幽長，香氣濃郁?！?/p>
喝肉桂的時候，可用“桂皮香濃長持久，桂皮香突出”來描繪喝茶感受。
當然，喝茶更多地是要實事求是，沒必要矯枉過正，一味阿諛奉承。茶的香氣好與壞，直接表達，這樣才最真實。
【湯色篇】
金黃：指以黃為主，帶有橙色，一般火功較低的巖茶才有此湯色。
橙黃：指黃中微帶紅，一般在火功稍高些的巖茶中常見。
琥珀：指湯色像琥珀色，色澤深，通常是高火茶的湯色。
清澈：指清透、干凈、透明、光亮，沒有渾濁感。
明亮：指茶湯深而透明。
混濁：指茶湯中有大量懸浮物，透明度差，與清澈、透亮相對。
湯色是判斷一款巖茶火功高低，制作工藝是否到位，茶葉是否變質(zhì)的重要指標。
湯色渾濁的茶，要么工藝不好，要么是保存不到位，簡而言之，茶的品質(zhì)有問題，喝茶要謹慎。
形容湯色，最沒有技術(shù)難度，如實表述即可。將這些實在的詞匯組合在一起就行，如“茶湯橙黃透亮，茶湯表面有光圈?！?/p>
瞧，是不是很簡單。
?。燃t、透亮）
?。辏?/p>
?。ú铚宄和噶粒?/p>
?。ú铚噶劣泄馊Γ?/p>
?。辏?/p>
?。ú铚宄和噶粒?/p>
?。ú铚珳啙幔?/p>
【滋味篇】
鮮爽：鮮美爽口。
醇和：味道純正平和。
甘甜：茶湯清甜，有甜意。
濃厚：指味濃而不澀，回味清甘。
醇厚：指濃純可口，茶湯有厚度。
柔和：指茶湯溫柔，平和，不刺激。
粗濃：指味粗而濃，有刺激感。
回甘：指茶湯入口先微苦后回味有甜感。
順滑：指茶湯潤滑
苦澀：指茶湯有苦味，澀口，會讓味蕾覺得被麻痹
酸味：像是酸梅、李子的味道，一般巖茶品質(zhì)不佳才有此味道。
焦味：指巖茶焙壞后，燒焦了所帶有的焦苦味。
滋味，是武夷巖茶中最豐富的部分，可形容的內(nèi)容比香氣還充足。我們在品鑒巖茶時，有更多的語言可表達。
比如我們喝到水仙茶時，它的茶湯好像將你的舌頭包裹著，用舌頭輕輕推動茶湯，可感覺到湯水是有分量的，這時候我們就可以用“茶湯醇厚、甘醇可口，湯水順滑”等詞匯來形容。
要是一款茶不好喝，覺得苦澀、索然無味，自然也要如實表述。
【葉底篇】
軟亮：指葉質(zhì)柔軟，有光澤。
肥亮：指葉肉肥厚，葉色透明發(fā)亮。
肥嫩：指葉片肥而且嫩。
綠葉紅鑲邊：指做青適度，葉緣珠紅明亮，中央淺黃綠色或青色透明。整體比例呈現(xiàn)三紅七綠。
彈性：物理名詞，一般是指東西受到擠壓后可以快速回彈。
粗老：指葉底粗硬，手感粗糙，無彈性。
僵硬：指巖茶焙火過頭，失去活性，不再具備彈性。
蛤蟆背：經(jīng)過沖泡后，葉片上會有小凸起，這就稱之為蛤蟆背。
葉底，通常會被人所忽視。但真正的喝茶高手，是不會錯過葉底透露的信息。這就是為什么我們經(jīng)常會聽到“葉底軟亮、鮮活，有蛤蟆背”等詞匯。
好茶，葉底會說話。
?。ㄈ~底軟亮）
?。ňG葉紅鑲邊）
?。ㄈ~底鮮活）
（葉底肥厚）
?。ǜ蝮”常?/p>
外觀、香氣、湯色、口感、葉底，這是一款巖茶的全部。
我們在審評巖茶時，也要按照步驟來，逐一形容巖茶帶來的感受。
干茶，緊結(jié)、勻整、粗壯。
香氣，辛銳、馥郁、悠長、持久。
茶湯，清澈透亮，顏色琥珀。
滋味，甘醇、柔和、稠滑。
葉底，軟亮、鮮活，三紅七綠特征明顯。
學(xué)會以上種種，再也不會讓人小瞧了，哪怕是在斗茶賽上，也不會讓人覺得你是茶小白一枚。
《1》
喝巖茶，一款茶好不好，要看過葉底才知道。
鉛華洗盡始見真，巖茶的葉底，是其品質(zhì)最忠實的見證。
經(jīng)多次沖泡后的巖茶，條索舒展開來，這會兒，茶品質(zhì)的好壞，能讓人看得更真切。
在和三五好友喝巖茶時，聊過了山場、論過了有香、有水、有韻的喝茶感受，這時相當于酒過三巡，菜過五味，到了適合觀察葉底的好時機。
一泡巖茶喝到最后，用茶夾將葉底輕輕撥開，認真查看葉底，才是巖茶圈中最有范兒的喝茶行為。
喝巖茶，要看葉底。但這泡開后的葉底，具體要看哪些方面，可有不少門道。
今兒，麻花就來和大伙兒聊聊，這巖茶的葉底，要怎么看，才能更有范？
《2》
巖茶的葉底，能透出什么信息？
打破砂鍋問到底，了解到底是為什么，能讓我們做事情更加明朗。
諾，喝巖茶要看葉底，若只粗略的查看一眼，沒能提取出有價值的信息，那不是白看了嗎？
因此，在察看巖茶葉底時，要帶著目的性，才能將巖茶品質(zhì)的好壞，看得更明白。
察看巖茶的葉底，先來弄懂一個概念，什么樣的狀態(tài)，能稱為巖茶的葉底？
若只經(jīng)過一次沖泡，條索還沒徹底打開，就將其冠以葉底稱呼，未免太過于殘忍。
世間有一種花，叫荼蘼，開到荼蘼花事了，說的正是，荼蘼過后，便再也無花可開。
對于經(jīng)過多層工序，又是揉捻，又是焙火制出來的巖茶，一個個都是身經(jīng)百戰(zhàn)，千錘百煉下造就出來的。
通常來說，一款巖茶，要泡到最后，茶味淡了，才到適合看葉底的狀態(tài)。
在這時，來觀察巖茶的葉底，可以看出巖茶最本真的面目。
洗盡鉛華的葉底，通常來說，最能反映出其制茶工藝的水平，至于看出山場信息，那就有點虛了。
要是和別人一起喝巖茶，有人說能從葉底中看出茶的山場，這樣的大話，簡單聽聽就好，可別放在心上。
在巖茶斗茶賽上盲喝，單憑借葉底，就連山場主本人，都不一定能斷定巖茶產(chǎn)自哪片山場，看出點制茶工藝上的毛病，那倒還說得過去。
巖茶焙火的透徹程度，做水順暢與否，都會在葉底中，留下痕跡，這一點，要在喝茶的過程中，細細分辨。
《3》
看巖茶的葉底，有四方面可以入手！
前不久，看村姑陳的文章，寫秋壽眉的，有人在底下留言評論，“葉底太花雜！”
誰能想，人家白茶中的秋壽眉，在沒開始泡茶前，葉片本身就是五彩花雜的。
由此可見，透過葉底，看茶的好壞，要有針對性。
葉底花雜，可是用來指巖茶的。
看葉底，知品質(zhì)，在察看巖茶葉底的過程中，可以從四個方面入手。
一、看葉底是否花雜
對于一泡巖茶來說，在干茶狀態(tài)時，單從緊結(jié)的條索，是看不出所以然的。
經(jīng)過沖泡后，條索舒展開來，藏在巖茶身上的小秘密，才能被人看出來。
好的巖茶，葉底色澤均勻整齊，根據(jù)不同的品種、火功，又少有不同。
若是巖茶舒展開來的葉底，呈現(xiàn)花雜的狀態(tài)，顏色錯亂不堪，沒有統(tǒng)一的套路，那品質(zhì)上是存在缺陷的。
這樣葉底花雜的巖茶，一來用料不純，不同品種的巖茶拼配在了一起；二來拼配的工藝沒有做好，將這些產(chǎn)區(qū)不一、火功不同、老嫩有別的巖茶，強扭在了一起。
俗話說的好，強扭的瓜不甜，在巖茶拼配過程中亂彈琴，自然在葉底中呈現(xiàn)出不自然的花雜狀態(tài)。
二、看葉底的顏色
巖茶的葉底顏色，以均整為上，不同的火功，有不同的區(qū)別。
換句話說，就是該怎么樣的火功，葉底上要有相應(yīng)的呈現(xiàn)。
中輕火，輕火的巖茶，焙火程度不高，在葉底上，常具有三紅七綠的特征，綠葉鑲紅邊，紅色出現(xiàn)在葉片的邊緣，黃綠色出現(xiàn)在葉片中間，有規(guī)則的分布。
這個三紅七綠，是巖茶在制茶過程中，走水到位，沒有被燜熟的體現(xiàn)。
中火、中足火等火功較高的巖茶，葉底的顏色均整，呈現(xiàn)出軍綠、墨綠的顏色。
此外，這些焙火較高的巖茶，在葉底中，還常能出現(xiàn)“蛤蟆背”。
武夷巖茶的“蛤蟆背”，在中火及中火以上火功的巖茶中，常有出現(xiàn)。
“蛤蟆背”的出現(xiàn)，是巖茶焙火工藝到位的體現(xiàn)，當葉片內(nèi)部吃火較足，經(jīng)過沖泡后，氣泡從茶葉內(nèi)部溢出形成。
對于高火的巖茶來說，葉底色澤烏潤，顏色深，并且整齊劃一，十分的特色。
火功不同的巖茶，葉底的顏色會呈現(xiàn)出不同的特點，茶友們可以對號入座，進行參考。
三、看葉底的軟亮鮮活
好的巖茶，經(jīng)過沖泡后的葉底，要具備軟亮鮮活的特征。
軟亮鮮活，是什么概念？一則是指葉底的彈性要好，二則是指葉底的光澤感。
品質(zhì)好，工藝到位的巖茶，經(jīng)過沖泡后，是具有彈性的，葉片質(zhì)地柔軟有韌勁，表面光滑，經(jīng)得起揉搓。
就像一個活力十足的年輕人般，筋骨活，四肢靈活，皮膚光滑。
而制茶工藝不當?shù)膸r茶，葉底會呈現(xiàn)直挺挺的僵硬狀態(tài)，像一截枯樹枝般，這樣的巖茶，在制茶過程中，已經(jīng)被做死了，是焙火工藝的敗筆。
好的巖茶，除了葉底有彈性外，還會泛出鮮活的光澤，帶著潤澤感，巖茶浸潤了水分的葉片，重新活過來，在燈光下，泛出光澤。
就像是上了糖色的五花肉，油光亮麗的，看著十分誘人。
而品質(zhì)不好的巖茶，呈現(xiàn)出死氣沉沉的狀態(tài)，葉底色澤暗啞，絲毫沒有鮮活氣！
四、看葉底的香氣
完整的品味一泡巖茶，葉底中的香氣，是不容錯過的。
好的巖茶，內(nèi)質(zhì)物豐厚，經(jīng)過沸水多輪的沖刷后，葉底中依舊能傳遞出巖茶的香型氣息。
而品質(zhì)不好，制茶工藝不當，或是保存不當?shù)膸r茶，在葉底上，則會傳遞出悶味、水味等。
品質(zhì)好的巖茶，多次沖泡后的葉底，仍能留存其獨特的品種香氣，如肉桂獨特的桂皮香，水仙的蘭花香，老叢水仙的叢味等。
透過嗅聞葉底，巖茶最原始本真的香氣，都能被我們一一捕捉。
《4》
結(jié)束語：
快過年了，麻花在茶桌旁用清水供養(yǎng)了盆水仙花。
花中的水仙，別名凌波仙子，又名落神香妃，名字極美。
凌波仙子生塵襪?水上輕盈步微月。
看著慢慢結(jié)著花苞的水仙，這個等待花開的過程，欣喜又美妙。
其實，喝上一泡好巖茶，又何嘗不是這樣等待花蕾拆解的過程呢？
在悠閑自在的喝茶過程中，感受著一沖沖變幻的茶香和茶味。
到最后，茶味喝盡了，還能欣賞一番葉底的美妙。
好的巖茶，透過葉底，能探知無限的美好!
1.水味
一般形容茶湯滋味的。指喝茶時，明顯感到茶味和水的分離、不融合，尤其在咽下之后，口腔中空無茶味的感覺。一般茶水分離的情況，會有兩種可能：沖泡不當或者茶葉品質(zhì)不佳。
2.化
形容茶滋味，多數(shù)指喝茶的苦味、澀味在口腔內(nèi)短暫停留后消失。通常來說，苦味和澀味能在口腔中化開的茶，才算是好茶。
3.生津
生津，是喝茶時茶湯中的多酚類等物質(zhì)，刺激口腔內(nèi)壁，使其緊束收斂，口腔中分泌出唾液。
4.舌底鳴泉
舌底鳴泉，是指喝完茶后，舌下清晰感受到不斷有津液大量生成的過程。生成的津液，能使口腔持續(xù)保持潤滑，帶來舒適的感覺。通常品質(zhì)很好的茶都會帶來舌底鳴泉的感受。
5.兩頰生津
兩頰生津，是指飲茶后，口腔內(nèi)壁面頰兩側(cè)的部位，能夠明顯感受到津液不斷涌出的過程。一般普洱生茶、烏龍茶、綠茶容易感受到，一般品質(zhì)好的茶葉，都帶有兩頰生津的感受。
6.喉韻
茶湯咽下后，帶給喉部的舒適感，或爽快、或清涼、或甘甜、或滋潤或多種感受同時產(chǎn)生，持久不斷。通常品質(zhì)好的巖茶、普洱生茶、綠茶等都能帶來喉韻。
7.鎖喉
指茶湯咽下后帶來的喉部的不舒適感，或干澀、或麻癢、或腫脹、或有異物感等，也會稱為掛喉、叮喉嚨。通常帶來鎖喉的茶葉，其品質(zhì)會存在嚴重的問題或缺陷。
8.回甘
指飲完茶后，口內(nèi)感到甘甜。通?；馗逝c苦味相關(guān)連，有“苦能回甘”之說。
9.苦
構(gòu)成茶葉中的苦味成分主要是咖啡堿、花青素、茶皂素，而兒茶素、黃酮類等既呈澀味、又具有苦味。茶的苦味和澀味總是相伴而生，兩者的協(xié)同作用主導(dǎo)了茶葉的呈味特性。
10.澀
澀味是上皮細胞暴露在單寧（即多酚類物質(zhì)）或明礬溶液時造成的起皺、收縮的感覺。澀味不屬于基本味，與苦味有本質(zhì)區(qū)別。
11.毫香
毫香通常是形容干茶能明顯看到許多白毫的茶葉，在沖泡時散發(fā)出來的香氣。一般有毫香的茶，原料等級都比較高，而且茶葉一定要有大量的毫毛，毫香明顯的多見于新茶。例如白毫銀針就會有明顯的毫香。
12.火香
火香一般是茶葉在干燥時溫度比較高，或者在精制時適度焙火帶來的。通常濃香型的烏龍都會帶有，而炒青綠茶和黃大茶等也會有。火香與高火味不同，高火味是焙火或干燥工藝過度帶來的不適氣味。
13.陳香
陳香一般是形容黑茶、普洱茶等，后期還可以繼續(xù)轉(zhuǎn)化的茶類在轉(zhuǎn)化過程中，自然氧化帶來的香氣。
14.果香
茶葉中出現(xiàn)的果香種類很多。自然的果香主要是茶樹品種和工藝造成的，也有再加工茶是添加外源物或者是窨制形成的，比如荔枝紅茶。自然的果香最常見于紅茶和烏龍茶。
15.清香
清香多出現(xiàn)于綠茶和普洱生茶新茶。清香和青味不同，清香是能令人愉悅的自然而帶鮮爽的香氣。青味一般則是殺青不足，帶來的令人不適的類似青草的氣味。
16.嫩香
嫩香是一種清鮮、細嫩的香感，植物鮮嫩部分散發(fā)出來的出眾香氣。一般原料等級高、工藝到位、保存得當?shù)木G茶、黃茶都會有。比如黃山毛峰、信陽毛尖、都勻毛尖等。
17.甜香
甜香就是在香氣成分中能夠明顯感受到甜味。甜香在紅茶中比較容易感受，比如焦糖香、蜜糖香、桂圓香等。其他茶類也會見到，比如工藝精制的黃芽茶也會有甜玉米須水的香氣。
18.松煙香
干燥過程中，使用特殊松木等熏煙制作的茶，一般都有較舒適的松煙香。有松煙香的茶有例如傳統(tǒng)正山小種、溈山毛尖等。
19.花香
花香的類型很豐富，根據(jù)花香給人的感受，將其分為清雅型的花香和濃郁型的花香。自然形成的花香，既有茶樹品種的關(guān)系，也離不開工藝。
通常以品種為主帶來的花香，以廣東單叢茶為代表，而紅茶的花香，則主要是工藝帶來的。還有一種花香，以是花茶為代表，利用茶葉的吸附性，吸收外源花朵的香氣。
20.高香
一般指香氣高揚而且持久，刺激性強。
21.純正
一般指香氣純凈，既不高揚也不沉悶，沒有異雜味。
22.悶氣
是屬于不愉快的香氣，沉悶而不爽。一般是茶青在烘焙后，未適當攤涼而形成的。
23.高火味
是指茶葉加溫干燥過程中，溫度高、時間長、干度十足所產(chǎn)生的令人不適的氣味。
24.陳氣
一般指是綠茶、黃茶類在貯藏過久后產(chǎn)生的陳變氣味。
25.青氣
一般是指茶葉帶有鮮葉的青草氣。一般是令人不愉悅的，也稱青臭氣。
26.透蘭
透蘭，是指茉莉花茶中透出了蘭花的氣味。
27.細銳
指茶香高揚，香味仿若有實體、有質(zhì)感，細膩如絲，令人愉悅，同時給人清晰的感受。
28.顯毫
顯毫，指芽尖含量高，并且含有較多的白毫。
29.脫檔
脫檔，指茶葉并配不當，形狀粗細不整。
30.露筋
露筋，指葉柄及葉脈因揉捻不當，葉肉脫落，露出木質(zhì)部。
31.塊片
塊片，由單片粗老葉，揉成的粗松，輕飄的塊狀物。
32.勻整
勻整，是指干茶的大小、粗細、長短較為接近一致。
33.肥壯
肥壯，指茶葉的芽頭肥、葉肉厚實，形態(tài)豐滿。
34.蜻蜓頭
通常是形容球形烏龍茶如鐵觀音等的外形的用語。茶坯在包揉時，葉片卷成緊結(jié)的圓條狀，葉蒂由于肥厚而不卷曲，因而在葉柄較軟的部位產(chǎn)生彎曲，俗稱“蜻蜓頭”。
35.泥鰍條
泥鰍條，一般是形容黑茶條索的詞語。指緊卷圓直的茶條，壯如泥鰍。
36.絲瓜瓤
多用于描繪黑茶干茶外形，一般是茶葉主脈和葉肉分離，側(cè)脈裸露的樣子，很像絲瓜瓤。通常此類情況是渥堆過度造成的。
37.鱔皮色
一般是形容烏龍茶干茶顏色的用語。通常是干茶顏色砂綠蜜黃，類似鱔魚皮的顏色。
38.蛤蟆背色
一般是形容烏龍茶干茶顏色的用語，是茶葉葉背起蛙皮狀的沙粒白點。
39.三節(jié)色
一般是形容烏龍茶干茶顏色的用語，是指茶條頭部淡紅色、中部呈烏色，尾部呈砂綠色。
40.鐵板色
一般是形容白茶干茶外形的顏色，是指茶葉顏色成鐵銹紅色，深紅而且暗，沒有光澤。
41.細嫩
形容芽頭多，葉子細小軟嫩
42.肥厚
芽葉肥厚，葉肉厚實、質(zhì)軟。
43.粗老
葉質(zhì)粗硬，葉脈顯露，手按之粗糙無彈性。
44.紅張
一般是指沖泡后的茶葉，葉片呈現(xiàn)暗紅色。主要是由于萎凋過度，而導(dǎo)致的紅邊，多是白茶的葉底。
45.暗雜
指茶葉沖泡后，葉色偏暗且花雜。出現(xiàn)此類情況，通常說明茶葉品質(zhì)存在一定問題。
46.花青
通常形容沖泡后紅茶的葉片顏色。一般指葉片紅中帶有青色，或者有青色的斑塊，紅里夾青。此類情況可能是拼配不當或者發(fā)酵不均勻?qū)е碌摹?/span>
我們?yōu)槭裁匆私馄凡璧男g(shù)語？
有的人喝了幾十年的茶，卻說不出個所以然，那是因為他沒有學(xué)習(xí)品茶的術(shù)語。有的人品茶時滿口術(shù)語，給人感覺很懂茶、很專業(yè)。
學(xué)術(shù)語，并不是為了讓我們在喝茶的時候吹牛顯擺，而是真正把茶喝懂了，把茶的細節(jié)特征描述出來，并記憶下來，品茶水平可以快速提高哦
