潤元昌最近高舉潤活技術(shù)創(chuàng)新大旗，意欲開啟熟茶2.0時(shí)代。從2015年以來，熟茶的巨大機(jī)會，不光潤元昌看到了，其實(shí)許多企業(yè)也看到了，甚至成為行業(yè)的共識，不過潤元昌、巔茶等熟茶技術(shù)派走在前面而已，引領(lǐng)著時(shí)代消費(fèi)風(fēng)尚與普洱茶產(chǎn)業(yè)變遷。在這些技術(shù)先鋒型企業(yè)的努力下，才落幕的2018廣州春季茶博會，以致于在某種程度上是一場新派熟茶的狂歡盛宴。
站在2018這個(gè)繼往開來的關(guān)鍵年份，請上帝喝茶工作室預(yù)測，普洱茶從2015年起，已經(jīng)告別為期十年的追新之綠茶化時(shí)期，以中期茶、熟茶的崛起為標(biāo)志，普洱茶進(jìn)入了醇化時(shí)代。同樣是追求越陳越香價(jià)值，新時(shí)期的醇化是2005年之前追求舊茶時(shí)代的升級版，亦即如今的醇化時(shí)代是十多年之前做舊時(shí)代的升級版——越陳越香2.0。創(chuàng)新技術(shù)派做的新派熟茶，其實(shí)就是越陳越香2.0的一種體現(xiàn)。
在新舊之間不斷搖擺的普洱茶
普洱茶就是不斷在追新與求舊之間進(jìn)行選擇的茶類。其實(shí)不管新舊，都是普洱茶的民國傳統(tǒng)，在當(dāng)代復(fù)興之反映。民國的普洱茶有綠茶、紅茶與生茶三大體系，綠茶就是不發(fā)酵的普洱茶，被那個(gè)年代的人稱為綠茶。紅茶就是經(jīng)過發(fā)酵的普洱茶，被民國的云南人稱為紅茶。而白茶在民國也屬于普洱茶體系，被稱為生茶。建國后，普洱茶的綠茶傳統(tǒng)與發(fā)酵傳統(tǒng)都得到很好的繼承，邊銷茶與港銷茶走的是發(fā)酵茶路線，而西南三省人民愛喝沒有發(fā)酵過的沱茶、方磚與散茶(都是曬青毛茶精制而成)。
上世紀(jì)70年代后，誕生了現(xiàn)代熟茶，并攫取了普洱茶的話語權(quán)，從70年代一直到90年代中期，普洱茶都是特指熟茶，普洱茶不但要經(jīng)過發(fā)酵，而且一定要經(jīng)過渥堆發(fā)酵才是普洱茶。沒有經(jīng)過渥堆發(fā)酵的云南曬青茶及其精制茶品，不管是發(fā)酵茶，還是不發(fā)酵茶，都被歸為綠茶類的滇青。
90年代中期起，臺灣人起來挑戰(zhàn)這種“只有熟茶才是普洱茶”之權(quán)威，創(chuàng)造出一個(gè)生茶體系來。才緊壓完成的生茶，其實(shí)是民國的不發(fā)酵綠茶(黃湯茶)。生茶是個(gè)騎墻派，新茶現(xiàn)喝，是喝不發(fā)酵的綠茶，長時(shí)間倉儲，讓茶湯變紅再喝，其實(shí)是喝民國的紅湯茶。也就是，生茶通過時(shí)間維度橫跨了民國普洱茶的兩個(gè)子品類——綠茶與紅茶。
到了2005年之后，普洱茶進(jìn)入了追新的綠茶化時(shí)期，這其實(shí)是民國的不發(fā)酵普洱茶——綠茶子品類在當(dāng)代的復(fù)興。
如今有人批判普洱茶的前發(fā)酵工藝，其實(shí)在民國炒制揉捻后的茶葉，悶黃數(shù)小時(shí)，甚至到第二天，也很普遍。由此可見，前發(fā)酵也是普洱茶的民國傳統(tǒng)之一。
新中國成立以來，從上世紀(jì)五十年代到現(xiàn)在，以新舊搖擺為依據(jù)，普洱茶經(jīng)歷了三個(gè)時(shí)期：
做舊時(shí)代：1950——2004
追新綠茶化時(shí)代：2005——2014
醇化時(shí)代：2015至未來
目前普洱茶產(chǎn)業(yè)處于醇化時(shí)代的前期，也就是做舊時(shí)代升級版，其將誕生巨大的產(chǎn)業(yè)機(jī)會。
需要特別指出的一點(diǎn)是，云南白茶在歷史上長期歸為云南普洱茶體系。月光白在2004年前后的出現(xiàn)，并于2006年、2007年大行其道，比福建白茶還火在前面好幾年，其實(shí)是云南白茶在當(dāng)代的復(fù)興。月光白在十余年前是當(dāng)普洱茶賣的，在某種程度上也是民國年間云南白茶歸為普洱茶的一種返祖現(xiàn)象。現(xiàn)在我們尊重六大基礎(chǔ)茶類的經(jīng)典劃分體系，將云南白茶從普洱茶體系中移出，劃到中國白茶大家庭，這是產(chǎn)業(yè)規(guī)范化的結(jié)果，但我們要知道在清代與民國，云南白茶是普洱茶大家庭中的一員。
如果加上云南白茶，就是普洱茶醇化時(shí)代的四次超級機(jī)會，為避免引起概念混亂，還是將云南白茶單列，宣揚(yáng)三次超級機(jī)會。
熟茶、生茶、濕倉的內(nèi)生進(jìn)化，帶來普洱茶產(chǎn)業(yè)三大超級機(jī)會
在消費(fèi)升級助推產(chǎn)業(yè)升級的2.0時(shí)代，不光是熟茶被選中，而且恢復(fù)與改良提升民國紅湯茶工藝——筑茶，將助推生茶進(jìn)入2.0時(shí)代，通過毛茶的充分醇化，讓才壓成餅的生茶，擺放一年左右，開湯沖泡即出紅湯，也就是才做出來的生茶，就有擺放十年左右中期茶的品飲效果。這堪稱新時(shí)代生茶的一次革命。
同時(shí)，濕倉茶也存在巨大的升級機(jī)會。我們一方面在批判濕倉茶，另一方面又有許多人對濕倉茶念念不忘。其原因在于，誠然濕倉將許多茶放壞，或者放得不夠好，但有一些放得好的濕倉茶精品，口感與體感俱佳，養(yǎng)生健體效果好。這證明濕倉也能放出好茶。濕倉發(fā)酵原理，其實(shí)跟熟茶有類似之處，都是高溫高濕環(huán)境之下的劇烈微生物作用之發(fā)酵模型，不過一個(gè)是毛茶發(fā)酵，一個(gè)是成品發(fā)酵。熟茶能控制好品質(zhì)，并升級到2.0時(shí)代，濕倉茶為什么不可以?在梳理與構(gòu)建倉儲體系之時(shí)，白馬非馬將技術(shù)倉作為濕倉茶的升級版。濕倉茶的2.0，即技術(shù)倉時(shí)代，經(jīng)過為期十余年的蘊(yùn)釀與發(fā)展，預(yù)計(jì)將在未來幾年成熟，其將不僅在傳統(tǒng)領(lǐng)域，而且還將在普洱茶深加工領(lǐng)域釋放出驚人的巨大能量。
熟茶、生茶、濕倉，在各自領(lǐng)域進(jìn)行內(nèi)生進(jìn)化的2.0時(shí)代，將構(gòu)成新時(shí)期普洱茶醇化的三大超級機(jī)會，投身這三個(gè)創(chuàng)新領(lǐng)域的茶企，很可能成為新時(shí)代的領(lǐng)跑者與標(biāo)桿品牌。這三個(gè)機(jī)會的釋放次第為，熟茶率先升級，然后是紅湯生茶的機(jī)會，最后是技術(shù)倉紅利期的到來……
當(dāng)代普洱茶熱：一場托古改制的傳統(tǒng)文化復(fù)興運(yùn)動
當(dāng)代的普洱茶熱，其實(shí)是一場偉大的，建立在托古改制基礎(chǔ)上的文化復(fù)興運(yùn)動。我們復(fù)興的其實(shí)是民國普洱茶，不過按照當(dāng)代社會的發(fā)展邏輯，給民國老物件植入了現(xiàn)代基因與時(shí)尚外衣，也就是中國歷朝歷代的變法最流行的一個(gè)套路——托古改制，亦即舊瓶裝新酒。沿襲舊體系——舊瓶，但作了改進(jìn)與再造——新酒。升級版，或者2.0的實(shí)質(zhì)就是，托古改制，基因與形式的改進(jìn)，甚至再造。
現(xiàn)在的普洱茶有生茶、熟茶兩個(gè)子品類。追溯到民國時(shí)代，普洱茶這個(gè)品類里有三個(gè)子品類：綠茶、紅茶、生茶。民國的綠茶，是炒揉曬干，沒有經(jīng)過發(fā)酵的普洱茶。90年代臺灣人復(fù)興普洱茶，創(chuàng)造出生茶一詞，其實(shí)生茶就是民國的綠茶，這是普洱茶不發(fā)酵的傳統(tǒng)，其在當(dāng)代的復(fù)興，導(dǎo)致了2005——2014年普洱茶追新的綠茶化時(shí)期。當(dāng)然，臺灣人對這種不發(fā)酵綠茶，嫁接了倉儲陳化概念，讓不發(fā)酵的新茶，變成越陳越香的發(fā)酵老茶。
紅茶，就是民國紅湯茶，這是普洱茶的發(fā)酵傳統(tǒng)。民國的紅湯茶，很大程度是建立在毛茶充分醇化的基礎(chǔ)上，我們可以看到，民國的史料記載，才做出來的普洱茶成品，沖泡就有紅湯，其秘密在于包括毛茶醇化在內(nèi)的三次發(fā)酵。民國普洱茶的發(fā)酵茶傳統(tǒng)之復(fù)興，肇始于50年代的香港。熟茶與濕倉茶，都是復(fù)制民國紅茶(紅湯茶)研制出來的。不過香港人做的紅湯茶，加了大量自已的理解，已經(jīng)不是原汁原味的民國云南紅湯茶。香港人的篡改主要是兩方面，一方面讓毛茶渥堆快速陳化，這就是如今熟茶之原型。另一方面增溫增濕讓成品快速陳化。這是民國所沒有的。民國的毛茶堆積發(fā)酵，是筑茶工藝，其微生物作用遠(yuǎn)沒有熟茶激烈。民國的成品茶醇化，也沒有濕倉一說，還是以自然倉儲為主。由于民國普洱發(fā)酵茶的醇化模型，跟現(xiàn)代的不一樣，故風(fēng)味也大不相同，比如西藏人喜歡喝云南緊茶(心臟沱)，長有黃霉。藏民特愛有黃霉的普洱茶?，F(xiàn)在的普洱茶好像不怎么長黃霉。
我們現(xiàn)代人做的普洱茶餅，含水量控制得較低，而在民國成品茶的含水量較高，在長途運(yùn)輸與自然倉儲過程中，含水量較高的緊壓茶遇見密封的包裝環(huán)境，會在濕熱作用下產(chǎn)生微生物反應(yīng)，再加上毛茶階段特有的筑茶工藝，蒸壓之前的毛茶潮水工藝，等綜合因素造成，民國普洱茶的發(fā)酵機(jī)理跟現(xiàn)在的不同，參與發(fā)酵的菌種不一樣，所以長黃霉。
最后是民國的生茶，其實(shí)是如今的白茶。民國的云南人將鮮葉直接曬干的，叫生茶，其實(shí)就是白茶的日光萎凋工藝。云南白茶其實(shí)很早，清代上貢給朝廷的普洱貢茶中，就有白茶工藝制成的茶。民國的生茶，就是云南的陽光白茶。
請上帝喝茶工作室經(jīng)過一年的努力，從民國到現(xiàn)代普洱茶的演變體系終于構(gòu)建完成，讓我們見證一場偉大的民國云南傳統(tǒng)茶的復(fù)興運(yùn)動!
歷史記載與民間口述透露的民國普洱茶真相
1、紅湯黃霉茶之真相
(1)普洱茶的多次發(fā)酵模型與黃霉
李拂一著的《佛海茶區(qū)概況》記載有：
佛海茶葉制法，計(jì)分初制、再制兩次手續(xù)。土民及茶農(nóng)將茶葉采下，入釜炒使凋萎，取出竹席上反復(fù)搓揉成茶，曬干或晾干即得，是為初制茶?；蛄阈菗?dān)入市場售賣，或分別品質(zhì)裝入竹籃。入籃須得濕以少許水分，以防齏脆。竹籃四周，范以大竹蘀(俗稱飯筍葉)。一人立籃外，逐次加茶，以拳或棒搗壓使其盡之緊密，是為“筑茶”，然后分口堆存，任其發(fā)酵，任其蒸發(fā)自行干燥。所以遵綠茶方法制造之普洱茶葉，其結(jié)果反變?yōu)椴灰?guī)則發(fā)酵之暗褐色紅茶矣。此項(xiàng)初制之茶葉，通稱為“散茶”。制造商收集“散茶”，分別品質(zhì)，現(xiàn)加工成“圓茶”、“磚茶”或“緊茶”，另行包裝一過，然后輸送出口，是為“再制茶”。
緊茶以粗茶包在中心曰“底茶”。二水茶包于底茶之外曰“二蓋”。黑條者再包于二蓋之外曰“高品”?！案咂贰表毾纫蝗諠褚韵喈?dāng)之水分曰“潮茶”。經(jīng)過一夜于是再行發(fā)酵。成團(tuán)之后，因水分尚多，又發(fā)酵一次，是為第三次之發(fā)酵。數(shù)日之后，表里皆發(fā)生一種黃霉。藏人自言黃霉之茶最佳?！《炔铇I(yè)總會，曾多方仿制，皆不成功，未獲藏人之歡迎。這或者即是“緊茶”之所以為“緊茶”之唯一秘訣也。
佛海一帶所產(chǎn)茶葉，品質(zhì)優(yōu)良，氣味濃厚，而制法最稱窳敗，不規(guī)則之多次發(fā)酵，僅就色澤一項(xiàng)而論，由綠而紅以致暗褐，印度之依制無成，或以此耶。
通過李拂一的記錄，我們可以看出：
首先，民國紅湯茶是經(jīng)過多次發(fā)酵而成：毛茶醇化——筑茶(一次發(fā)酵)，蒸壓前的潮水(二次發(fā)酵)，成團(tuán)(緊壓成型)后水分多(三次發(fā)酵)。而且采用筑茶工藝的散茶，在蒸壓成型之前，已經(jīng)是“暗褐色紅茶”。也就是毛茶經(jīng)醇化后，已經(jīng)是紅湯茶了。
其次，普洱茶會長黃霉，很受藏民歡迎(藏人自言黃霉之茶最佳)?，F(xiàn)代的普洱茶好像不怎么長黃霉，可見民國的普洱茶后發(fā)酵模型，跟現(xiàn)代普洱茶后發(fā)酵模型有很大區(qū)別，至少產(chǎn)生風(fēng)味的菌種有區(qū)別。
(2)三到五年的老料拼配壓制
《太和街史料探考》(作者為鎮(zhèn)沅地方志辦毛銳鋒)一文中提到：
太和茶：太和街的毛家、李家、周家、黃家等戶以加工茶葉(散茶)為主，使用石質(zhì)模具手工壓制茶葉，稱緊壓茶。一般以當(dāng)年春茶和存放時(shí)間3—5年的上等春茶及獨(dú)特的原料配比等進(jìn)行加工，產(chǎn)品類型有茶餅、茶靛(似金元寶)、茶磚、茶沱(又稱茶粑耙)等，加工出的茶產(chǎn)品用料純、真，外觀偏紅、黑圓潤，湯色紅濃明亮，香味清香，回味甘甜，享有“太和香茶銷四海，馬幫功績頌千秋”的美譽(yù)。
太和茶為云南省鎮(zhèn)沅縣的歷史名茶，在民國其做茶：“以當(dāng)年春茶和存放時(shí)間3—5年的上等春茶及獨(dú)特的原料配比等進(jìn)行加工”。這表明，民國做普洱茶，有用老料的傳統(tǒng)。毛茶充分醇化后再制茶，是當(dāng)時(shí)從業(yè)者的共識。
2、民國的云南白茶與前發(fā)酵真相
褚守莊84年前在《云南之茶業(yè)》中寫道：
瀾滄：該縣年產(chǎn)茶八百五十四擔(dān)，約值滇幣一萬零五百六十元。每年思茅普洱一帶商人，到該縣購買粗茶——又名生茶，系僅將茶葉采取曬干，不加焙制之謂——運(yùn)回焙制，除銷昆明市外，緬甸、西藏均銷焉。
(白馬非馬注：看來景邁山日光白1934年就有。在民國，白茶被稱為生茶)
其制法系將茶葉用甑蒸，或用鍋炒，炒或蒸至葉癟。取出於簸箕上，用手揉搓，俟略涼，放于屋內(nèi)干凈地面，使地面吸收其水分，其時(shí)間為數(shù)小時(shí)或達(dá)次日，再移于簸箕或蔑席之上，于日光下曬之。隨曬隨揉，揉至四五次放于篾筐，是即粗茶。
(白馬非馬注：民國的普洱茶工藝，有前發(fā)酵的悶黃與復(fù)曬復(fù)揉工藝)
3、民間口述的古六山紅湯茶真相
我一位朋友，資深茶人凈廬居士如是說：據(jù)易武老一輩的人口述，不使火制的茶歷史上也曾經(jīng)有過，就是今天的白茶(生曬)茶，還有基諾族也有老人家證實(shí)過他們在傳統(tǒng)的竹筒茶中有拼進(jìn)去陳年生曬茶(因?yàn)殛惸晟鷷癫枞菀壮黾t湯)，其實(shí)楊凱所描述的“湯色紅艷而芳香自然”這一相悖的現(xiàn)象是可以實(shí)現(xiàn)的，要么拼進(jìn)陳年白茶，要么拼進(jìn)陳年曬青(筑茶)，發(fā)水筑茶是民國更后面的事情了，或者說是熟茶工藝的試驗(yàn)版
我覺得專注易武茶醇化研究的凈廬居士，總結(jié)強(qiáng)大，還原了部分歷史真相。
文/白馬非馬
請上帝喝茶工作室出品
就在六年前，我決定辭去一家非營利組織執(zhí)行董事的全職工作。當(dāng)時(shí)，我不知道該怎么辦。在一個(gè)美麗的歷史小鎮(zhèn)出生長大，我一直夢想著擁有一家人人都喜歡的可愛的小禮品店。你知道其中一個(gè)——你在所有那些美麗的霍爾馬克頻道電影中都能看到。我希望我們的市中心充滿活力，我希望我的商店成為一切的中心。
在與我的會計(jì)多次討論后（他堅(jiān)定地建議我在禮品店找到一些東西，因?yàn)楠?dú)立零售店的成功幾乎是不可能的），我和我的丈夫開始尋找完美的匹配，以創(chuàng)造我們想要的城市愿景。一天，在旅行中，他遇到一個(gè)茶室，很快打電話給我，建議我開一個(gè)茶室，我高興地回答說：“我不喜歡茶?！北M管如此，這個(gè)想法還是值得探索的，我很高興地說，在過去的五年里，擁有一個(gè)茶室，成為茶業(yè)的一員，是我的夢想成真。我的茶室不僅成為我們鎮(zhèn)的一個(gè)重要中心，我還學(xué)到了一些關(guān)于茶和一般商業(yè)的知識。
在這里，我結(jié)合我對茶的熱愛和我對生意的熱愛，為大家提供了七個(gè)秘密，這些秘密對我的茶葉生意的成功至關(guān)重要，希望也能對大家有所幫助。
秘訣一：確定并理解你的使命
每個(gè)人創(chuàng)業(yè)時(shí)都有一個(gè)夢想或目標(biāo)。有一個(gè)使命，一個(gè)理由，是你做任何事情成功的關(guān)鍵。它成為你的指路明燈，你的路線圖遵循你的旅行通過你的業(yè)務(wù)階段。為了有一個(gè)成功的生意，你必須朝著某個(gè)方向前進(jìn)。保持專注的最好方法是確保你相信自己的使命，以及你希望在茶葉行業(yè)實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)。同樣重要的是要意識到你的使命可能會隨著時(shí)間的推移而改變。這是企業(yè)成長過程的一部分。
當(dāng)我決定開我的茶室時(shí)，我的任務(wù)是為客人創(chuàng)造一個(gè)美好的環(huán)境，讓他們在一起度過時(shí)光。就像“美好的ole時(shí)光”一樣，我有這樣一個(gè)愿景：讓客人離開他們身后的世界，沉浸在一個(gè)美麗的環(huán)境中交談。雖然我們的任務(wù)可能會有輕微的轉(zhuǎn)變，但它永遠(yuǎn)不會結(jié)束。它仍然是我們每天的主要焦點(diǎn)，每一次遭遇，每一位客人。
無論您的使命是為您的社區(qū)帶來好茶，為您的客人提供一個(gè)輕松的氛圍以逃離外部世界，還是提供一個(gè)充滿活力和活躍的環(huán)境來啜飲和聊天，您的使命是讓您保持專注并繼續(xù)推動您的業(yè)務(wù)向前發(fā)展。
秘訣二：了解你的產(chǎn)品
我記得第一天我向客人開放茶室。我非常興奮，急切地等待著我的第一批客人。我記得我讓客人坐下，其中一位女士問我她要的茶里是否有露易波斯。我茫然地望著她，告訴她我會查查的（順便說一句，她要的是玫瑰紅茶）。我很快回去看了看茶葉的配料，然后告訴她沒有。剛開始的時(shí)候，除了雜貨店貨架上的大型商業(yè)產(chǎn)品外，我對茶知之甚少甚至一無所知，但這并沒有阻止我盡可能多地了解我的產(chǎn)品。
客戶有時(shí)會問你最瘋狂的問題，作為你選擇的行業(yè)的專業(yè)人士，你需要知道答案（盡管你不可能什么都知道，但你需要知道在哪里可以找到答案）。這給你的生意增加了信譽(yù)，也向顧客表明你對你的商店和工作很認(rèn)真。
除了你對自己的產(chǎn)品了如指掌之外，擁有一支了解你的產(chǎn)品、了解你的公司所提供的服務(wù)的團(tuán)隊(duì)也是你業(yè)務(wù)中最重要的一個(gè)方面。你的團(tuán)隊(duì)是你的前線，也是客人來訪時(shí)最常與之互動的人。重要的是你的團(tuán)隊(duì)了解他們在銷售什么（茶、經(jīng)驗(yàn)等）。你的團(tuán)隊(duì)往往是你公司給公眾的第一印象，如果他們不了解產(chǎn)品，客人可能就不會回來了。教育你的團(tuán)隊(duì)是非常寶貴的。讓他們參加一個(gè)茶藝課程（如世界茶學(xué)院），表明你關(guān)心他們和他們的知識，他們也會對你的客人更有信心。
秘訣三：了解你的市場
創(chuàng)建一個(gè)成功的茶館最重要的工具之一就是了解你的市場。重要的是要考慮到你所處的位置，什么不僅對你重要，而且對你所服務(wù)的市場也重要。如果你提供的商品或服務(wù)，你的市場正在尋求，你將是成功的。如果你不考慮這一點(diǎn)，就很難把客人送到你的酒店。不要因?yàn)檫@是你正在尋找的東西而認(rèn)為這是你所在地區(qū)的人正在尋找的東西。了解你的市場需求，然后滿足這種需求，幾乎總是會帶來成功。
當(dāng)我想在我的歷史小鎮(zhèn)開一間茶室時(shí)，他們并不知道他們需要一間茶室。我們所需要的是一個(gè)優(yōu)雅的設(shè)施，午餐時(shí)間，接受預(yù)訂，使客人感到嬌生慣養(yǎng)。我們有一個(gè)愿望，以滿足這一需要，為我們的客人創(chuàng)造一個(gè)溫泉啟發(fā)設(shè)計(jì)（而不是傳統(tǒng)的維多利亞或花卉裝飾）。從我們開業(yè)的那天起，直到今天，我們第一次來的客人經(jīng)常說，“我不敢相信這個(gè)美麗的地方就在新里奇港（佛羅里達(dá)州）的市中心?！睂Υ?，我們的回答是，“這就是你應(yīng)該從新里奇港得到的?！保覀冩?zhèn)上到處都有五年前不存在的美麗設(shè)施，包括禮品店、釀酒廠、酒吧和餐廳，所有這些都迎合了我們市場的需求——優(yōu)雅。
秘訣四：擁抱你的客人
我注意到的一點(diǎn)是，雖然茶已成為更“主流”，但仍有很多人不懂茶。我們五年前開業(yè)時(shí)，許多客人對茶的唯一了解就是他們在超市里看到的東西。然而，當(dāng)許多人第一次去茶館時(shí)，他們往往不知所措，不愿提出問題。我們特別歡迎每一位進(jìn)入我們店的客人，并在他們看我們的茶或茶具時(shí)向他們致意。我們希望他們感到受歡迎，而不是被我們的選擇所嚇倒。通過這樣做，我們能夠讓他們感到受歡迎，同時(shí)教育他們。
除了幫助他們喝茶，我們還努力了解他們。很多時(shí)候，在我們的茶室里喝茶的時(shí)候，他們會給我們講他們的家庭故事或者他們的生活經(jīng)歷。我們喜歡與客人的這種私人體驗(yàn)，下次我們見到他們時(shí)，一定要問他們現(xiàn)在怎么樣，他們的家人怎么樣。在茶室里，我們努力記住他們最喜歡的茶，并努力與他們建立個(gè)人聯(lián)系。通過擁抱我們的客人，他們對我們和我們都很投入。它們不僅僅是我們登記冊上預(yù)訂或銷售的名字。我們和客人之間的相互尊重和愛慕已經(jīng)發(fā)展成一種伙伴關(guān)系，這也成為我們最強(qiáng)大的營銷和推廣計(jì)劃之一（口碑營銷）。
秘訣五：推銷你的生意
我曾有許多企業(yè)主問我，為什么他們沒有他們想要的業(yè)務(wù)量。當(dāng)我聽到這些，我立刻問他們關(guān)于市場營銷。他們在做什么來推銷他們的生意？很多時(shí)候，我會遇到一堆亂七八糟的事情，這些事情往往會導(dǎo)致一些次要的社交媒體和朋友的口碑。當(dāng)我問他們?yōu)槭裁催@么做時(shí)，他們經(jīng)常說是因?yàn)槌杀?。不幸的是，為了讓別人知道你的存在，你必須推銷你的生意。雖然我知道這通常是企業(yè)在形勢緊張時(shí)削減資金的第一個(gè)地方，但我在這里告訴你，我認(rèn)為這是你最不應(yīng)該削減的地方。沒有營銷和促銷，人們將無法意識到你的企業(yè)存在。
有許多成本效益的機(jī)會，以市場和增加流量到您的業(yè)務(wù)。我們的茶室目前每隔一個(gè)月出版一份時(shí)事通訊。它有印刷品和電子郵件兩種形式，并分發(fā)給900多名現(xiàn)有客人。這有助于保持我們在他們的思想前沿，并為他們提供直接的茶葉資源在當(dāng)?shù)?。我們還為各種活動和促銷活動發(fā)送明信片，并確保我們當(dāng)?shù)氐拿襟w來源收到所有這些信息，以及我們選出的官員、市和縣代表。
當(dāng)客人進(jìn)城來找個(gè)好地方喝茶或是想和朋友聊聊天時(shí)，他們總是把自己放在社區(qū)的最重要的位置，這樣他們就更容易去拜訪或想起我們。他們還記得我們的茶葉品牌，并在網(wǎng)上訂購，或者在需要禮物的時(shí)候到我們店里買。把自己擺在客人面前是至關(guān)重要的，這樣他們才能繼續(xù)支持你的生意。
秘訣六：始終如一
我的業(yè)務(wù)最重要的一個(gè)方面是一致性。我說的不僅僅是我的生意做什么，而是它是如何運(yùn)作的。一致性包括許多方面，包括：我們向客人傳達(dá)的信息、我們商店和茶室的清潔度、客人在我們茶室接受的優(yōu)質(zhì)服務(wù)、我們營業(yè)的時(shí)間，等等。
不一致會扼殺一個(gè)企業(yè)。想象一下，如果一位客人來喝茶，他們第一次來的時(shí)候，這是他們喝過的最好的一杯茶。他們買茶葉和散葉茶帶回家。他們很興奮，因?yàn)樗麄兒湍愕膱F(tuán)隊(duì)進(jìn)行了一次很好的交談，并且在喝茶之前了解了他們所有的茶?，F(xiàn)在想象一下，你的客人一周后回來，你的團(tuán)隊(duì)幾乎不認(rèn)識他們，很快就泡好了茶（順便說一句，茶很熱，味道也很淡，因?yàn)楹艽颐Γ？腿擞X得自己更像一個(gè)“數(shù)字”，問他們是否還會回來，因?yàn)樗麄儽究梢栽诩依锱萃槐?。他們美好的第一次?jīng)歷已經(jīng)不在腦海中，而是現(xiàn)在他們想起了最近的經(jīng)歷，那是不好的。
或者想象一下，你把時(shí)間定在上午11點(diǎn)到下午4點(diǎn)，但是當(dāng)一位客人下午3點(diǎn)45分來給朋友買禮物時(shí)，你已經(jīng)關(guān)門了，他們還會回來嗎？我猜他們下次可能會去別處找禮物。即使是多年來的忠實(shí)客人也會被企業(yè)的不一致性嚇倒。
如果你想在客人中建立一個(gè)長期的追隨者，那么在服務(wù)、信息和程序上保持一致是非常重要的。是的，確保一切都恰到好處是需要時(shí)間的，但這表明你真正關(guān)心你的業(yè)務(wù)代表什么，為他們提供良好的體驗(yàn)/服務(wù)/產(chǎn)品對你來說很重要。雖然你不可能每一天的每一分鐘都做到完美，但努力做到始終如一對任何企業(yè)的成功都很重要。
秘訣七：與時(shí)俱進(jìn)
眾所周知，2020年是我們很多人都希望忘記的一年，尤其是我們這些做生意的人。然而，2020年為我做了一件事，那就是強(qiáng)化了我重新評估業(yè)務(wù)的必要性，并允許業(yè)務(wù)發(fā)生變化，以適應(yīng)當(dāng)前的形勢。
例如，當(dāng)我打開我的茶室，我發(fā)誓我永遠(yuǎn)不會做的一件事是提供我們傳統(tǒng)的下午茶作為一個(gè)可以去的選擇。我一直覺得，為了真正擁抱和享受茶的體驗(yàn)，你必須坐在我們的茶室里，與我們美麗的氣氛，精致的瓷器，和地板長度的床單。不僅如此，當(dāng)人們能把茶室弄走的時(shí)候，他們還會來茶室喝茶嗎？
然后我們州在2020年3月關(guān)閉了餐館。我們的茶室里已經(jīng)沒有茶了，我們不知道茶能喝多久。這導(dǎo)致我重新評估我們的業(yè)務(wù)，并改變了我的立場，提供我們的服務(wù)去。經(jīng)過幾個(gè)星期的努力，我們終于做出了這個(gè)決定：我們是否可以為客人提供一個(gè)很好的茶水服務(wù)，讓他們在自己的環(huán)境中享用。對我來說，很明顯，由于所有的關(guān)閉所造成的壓力，人們需要喝茶。我沒有能力在我的茶室里給他們那種美妙的、減壓的體驗(yàn)，所以我需要給他們提供一種放松的方式，在家里的瘋狂中給他們一些時(shí)間。就在那一刻，我改變了我的立場，我說我永遠(yuǎn)不會做的事情。
對我們的茶室來說，提供隨身攜帶的服務(wù)是一個(gè)很好的決定，它提醒我永遠(yuǎn)不應(yīng)該說“永不”。我們作為企業(yè)主需要時(shí)刻注意的是，能夠改變——為我們的客人和我們做最好的事情。如果有需要，我們有辦法去滿足它，我們可以改變來實(shí)現(xiàn)它。改變是困難的，但它是必要的，我們必須始終對它持開放態(tài)度，無論我們是否選擇這樣做。
在過去的五年里，我很高興能掌握上述秘密，使我的茶葉生意成功。這些鑰匙使我們被坦帕灣時(shí)報(bào)的讀者評為坦帕灣地區(qū)最佳茶室的“最佳中的最佳”，并在2019年和2020年被坦帕灣雜志評為“最佳中的最佳”。
雖然這些鑰匙對我的茶室有用，但重要的是要記住，每項(xiàng)業(yè)務(wù)都是不同的，你成功的秘訣可能與我的不同。無論是經(jīng)營茶室、磚茶店還是網(wǎng)上零售店，這七個(gè)秘密一定會幫助你建立一個(gè)牢固的基礎(chǔ)，這樣你就可以在未來的幾年里取得成功。
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88青餅號稱干倉茶鼻祖，指的是勐海茶廠于1988年至1991年生產(chǎn)的7542青餅的統(tǒng)稱。88青餅如今市面少見，且價(jià)格高昂，可謂是一茶難求，在茶界可謂是明星般的存在。
那么，88青餅究竟滋味如何？88青餅到底好不好喝？今天，旗艦店“藏品普洱”掌柜，將為大家詳細(xì)講述88青餅的由來，并開湯品鑒。
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1973年，省公司取得自營進(jìn)出口權(quán)。應(yīng)香港客戶要求，公司組織老茶葉專家恢復(fù)生產(chǎn)七子餅。其中，生產(chǎn)于1988年至1992年期間的一批7542七子餅，因種種機(jī)緣，一直積壓在倉庫里，無人問津。
1992年，香港聯(lián)合貿(mào)易公司職員、勐海茶廠駐港代表陳強(qiáng)受命推銷這批7542七子餅。某天，他帶著一片茶拜訪陳國義。
陳國義試喝之后，發(fā)現(xiàn)這款茶與當(dāng)時(shí)香港人喝慣了的褐色熟茶很不一樣，飲后生津回甘，7泡有余香。經(jīng)多次對比品飲后，陳國義以港幣7.8元一片的價(jià)格把整批貨全部買下。
??陳國義先后分四次提完這批貨，隨后把其中一半賣到了華人較多的北美市場，另一半留在了香港當(dāng)?shù)劁N售。由于這批茶當(dāng)時(shí)的青澀味較重，香港市場大多茶客并不接受。陳國義先生因此成立了一家茶藝公司，引導(dǎo)人們喝茶，講解茶藝，然后推銷這批茶。
由于這批7542七子餅生產(chǎn)于80年代末期，陳國義又是在1988年創(chuàng)辦的香港茶藝樂園公司，做生意也想圖個(gè)“發(fā)發(fā)”的好彩頭，因此，陳國義為其命名為“88青餅”。
88青餅歷年一直受人青睞，能從各大茶廠琳瑯滿目的茶品中脫穎而出的原因，正在于它所存儲的環(huán)境——干倉存放。
88青餅最初無人問津，一直干倉存放在勐海、昆明的茶倉里，體現(xiàn)出了與之前存放于香港濕倉完全不同的風(fēng)味。隨著時(shí)間的推移，后期轉(zhuǎn)化非常優(yōu)秀，引人著迷。
??88青餅
2003年，白水清托人從陳國義手上買斷這一批88青餅，由于口感獨(dú)特且數(shù)量有限，再加上88青餅“發(fā)”的諧音，88青餅逐漸受到市場的追逐，價(jià)格也不斷上漲。
88青餅就這樣，從當(dāng)年在勐海茶廠倉庫積壓多年的7542七子餅，到終于重見天日，并憑借自身的優(yōu)異品質(zhì)，深受市場好評。這件事也說明了一個(gè)道理，是金子總會發(fā)光，是好茶，也終將被發(fā)現(xiàn)！
88青餅采用薄棉紙包裝，正中為中茶的經(jīng)典標(biāo)志，其中的“中”字呈蘋果綠色，這也是88青餅與其他七子餅包裝的不同之處。
88青餅以肥壯茶菁打底，幼嫩芽葉撒面，是傳統(tǒng)的7542 配方。茶餅烏褐油亮，金芽遍布，干茶香氣明顯，舊茶的老舊溫醇香氣，從茶塊的夾縫之中，慢慢滲出，真是優(yōu)雅。
88青餅
撬茶10克投入紫砂壺中，熱水注下后迅速出湯，30多年的陳茶，湯色紅濃透徹，茶香四溢，滿室茶香怡人。
88青餅茶湯入口飽滿厚滑，回甘連綿，經(jīng)久耐泡，細(xì)品之下，那股獨(dú)特的梅子香在后韻中逐漸顯現(xiàn)，十分迷人。那種陳年普洱茶的爽朗感，只有茶底足夠豐厚的干倉茶品，經(jīng)時(shí)間慢慢磨煉后，才能勝任。
88青餅茶湯
88青餅的存在，證明了干倉存放對于普洱茶品質(zhì)轉(zhuǎn)化的重要意義，也例證了拼配茶也可與號級茶接踵比肩。
88青餅作為一款真正有底蘊(yùn)的普洱茶，有著豐富的內(nèi)涵和生命力。品此好茶，須知緣惜福，方為茶中真意！
