昨天，一位只喝熟茶的朋友跟我說：“我現(xiàn)在終于看懂你寫的那篇《好熟茶的十大標準》，三年前我看不懂，喝的熟茶越多，回過頭再看這篇文章，突然就懂了?！?/span>這篇文章是我在2016年10月寫的，隨后被很多人轉(zhuǎn)載，有的人還把文中的觀點當成自己的觀點，到處宣揚，至于他們是真懂還是假懂，就不得而知了。借著后月第十二、十三款眾籌茶正在眾籌之際，重新拿出來跟大家分享一下。
——呂建鋒? 2020年11月4日于杭州
做眾籌之后，由于對高端生茶的了解增多，我發(fā)現(xiàn)熟茶新的天地。以前簡單的香甜厚滑熟茶四大指標我覺得遠遠不夠，梳理了一下我認為的好熟茶的十大指標。一家之言，姑且聽之。還是那句話，認為我亂講甚至放屁的，也是你的意見，總之，都要有自己的判斷，要有自己的認知體系，沒有對錯，只有合適與否，才能把茶做好，人云亦云只更壞的結(jié)果。
No.1
香
聞香識女人我不懂，但聞香識茶是第一位的。茶香有三種，泡茶空氣中飄香為下，容器掛杯聞葉底香為中，茶湯含香為上。好茶一般都是三香齊備的。香還有濃淡之分，庸脂俗粉隔屋三間都聞得到，但刺鼻令人不舒服，好茶的香一定是淡淡的，優(yōu)雅的，若有若無，這種感覺很舒服的香才是最高貴的香。
No.2
甜
甜也一樣，加了糖精的甜誰也不喜歡，好茶的甜也是淡淡的，涼涼的，當時覺得有點甜，離開茶之后在路上半天還能回味無窮的甜才是好茶應(yīng)有的甜。
No.3
滑
滑最容易理解，也容易做到，年份稍長的茶大多有滑度?；淖罡呔辰缥艺J為就是這個茶都沒怎么下咽，就自己下喉入肚，喝的人會覺得很驚訝，我還沒咽呢。滑和厚也有一定的關(guān)系。
No.4
厚
我喜歡喝熱稀飯，口腔感覺和喉韻都很好，飽滿有滋味；涼稀飯就感覺味道不夠，水水的。這是我能找到關(guān)于茶的厚度最形象的比喻。有人說濃度是厚，有人說滋味猛烈是厚，我覺得都有一定道理，但都不夠全面。厚是有果膠包裹的濃度或者烈度，有果膠加厚度的茶一般都有滑度，只有濃度或者烈度那是不對的，這種茶我個人認為對身體是有害的。
No.5
醇
醇是指口感的純及陳放后的歲月之味。口感的純，沒有明顯的堆味、水味等，就純純的熟茶味，也沒有新茶的刺激性，柔醇可口。歲月之味，茶的滋味越來越平和，烈不見了，剩下了醇和，柔弱的力量，是醇的另一種詮釋。No.6
細
生茶我們經(jīng)常講湯的細度，熟茶講細度的不多見，是因為好的熟茶確實少。好的熟茶同樣要湯水細潤，入口就非常舒服，越喝越喜歡。
No.7
軟
茶湯的軟我和不少同行、茶友交流過，大部分認知軟就是細和順滑的一種感覺，我不大認同。有一個詞，叫珠圓玉潤，圓潤的茶湯是沒有毛刺，沒有菱角的，茶湯從喉嚨過是沒有任何不舒服感覺的，身體好像也不用費任何力氣適應(yīng)?？诟泻苁娣眢w更舒服，喝多了也不會有絲毫傷身體的感覺；這種感覺我不知道如何去更多描述，我覺得就是要多喝，多對比，比如我們的眾籌第三款曬紅茶湯就很軟，接下來的第四款眾籌熟茶茶湯還是很軟，對比喝，一個人靜靜去體會，就比較容易明白。梁老師經(jīng)常講裂解這個詞，我開始也是莫名其妙，后來喝過大量的茶對比，突然有一天我就明白了。茶的學問真的很多，我跟隨梁老師還有黃老師，學習到很多，甚感幸運，裂解這個詞我覺得就是非常關(guān)鍵的一個詞，對于普洱茶如此，其他茶亦如此。裂解茶的最主要特點就是湯感細軟溫潤，讓身體不受茶之累，感覺茶的美。
No.8
凈
凈是指身體的一種感覺，這個茶很純凈，茶就是茶，沒有農(nóng)殘，沒有工藝、倉儲的缺陷。要保證凈度高，從工藝就要全程把控，原料要選好，粗制要用心，攤涼（萎凋）離地，適度殺青，揉捻及時到位，無污染曬干，這部分可以參考我的這篇文章：《紙上談茶》之一：做茶和做菜；做成毛茶后需要靜放一段時間才能去發(fā)酵。發(fā)酵需要注意的地方就更多了，改天另文專述。茶做得很好，但如果倉儲有問題也不行。鮮葉如果有問題如用了農(nóng)藥化肥是做不到凈度的，工藝不講究，需要很長時間才能慢慢變凈。
No.9
順
順，也是身體的感覺。順的茶喝進去不會有不適，和軟的感覺一樣，軟主要是指口腔胃部的感覺，順就是整個身體的感覺。順的對立面就是不順，黃老師把不順叫做滯，順表示一個循環(huán)，循環(huán)不已就是順，身體就會很舒服。不順的茶可能會腹部漲、頭痛，甚至身體軟軟的，沒勁，就是各種不舒服就對了。
No.10
韻
韻，就是茶的一個畫面感。聽到最多的是喝出了太陽的味道，這就是一種韻，茶有韻，韻味讓身體愉悅，身體可能呈現(xiàn)一個畫面，個人認為畫面感是喝茶舒適的至高境界。有人差的茶也會有不好的畫面感。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?——原文寫于2016年10月3日
喝茶時，我們往往只注意舌面上的滋味呈現(xiàn)，而忽略了其他部位。很多茶友都會有疑惑：普洱茶的喉韻是什么?要如何去感受?
“喉韻”，不僅與茶葉的原料、工藝、倉儲有關(guān)，也與沖泡的手法、喝茶人的身體機能、喉部感官的敏銳度、喝茶人的心情有著密不可分的聯(lián)系。
茶湯入口后，甘甜或苦澀的滋味很容易被捕捉，但茶湯的“旅行”還未結(jié)束，當它從喉嚨穿過后，產(chǎn)生一系列體感，這就是喉韻的體現(xiàn)。
01
甘甜的喉韻
甘甜的喉韻是指在喝茶之后，喉嚨部位會感覺到甘甜，有的還會伴隨著甜味從喉嚨自下而上蔓延至整個口腔。在不同的喉韻感受中，甘甜的喉韻是較為容易被直接感受到的。
我們能夠感受到食物的各種味道是因為口腔上顎、舌頭上有味蕾，而喉嚨部位，除了起始處的咽部上有少量味蕾存在，其他部位基本是沒有味蕾的。
所以如果茶湯中具有甜味的糖類物質(zhì)、能夠回甘的氨基酸含量足夠豐富，茶湯從口腔流入咽部時，就會被咽喉部位少量的味蕾捕捉到，從而讓人感覺到喉嚨部位也有甜味。
清涼的喉韻
有些茶，入口時明明是滾燙的茶湯，下肚后，喉部反而會有一絲絲的清涼感。這種清涼感是由糖苷類物質(zhì)引起的刺激反應(yīng)，產(chǎn)生一種“冷”的感覺。
一款普洱茶，不論生熟，糖苷類含量越多，清涼感也就越持久。
潤滑的喉韻
潤滑的喉韻是指品飲茶湯時，喉部有濕潤、絲滑的觸感。唐代詩人盧仝曾經(jīng)在《七碗茶》里說過：“一碗喉吻潤，二碗破孤悶”?？梢?，茶湯的潤感一直是品茗者看重的因素之一。
茶最初是用作藥物，而后才用來解渴。而解渴的首要目的，就是使喉嚨得以滋潤，解除喉嚨部位的干渴感。
阻滯的喉韻
阻滯的喉韻與潤滑的喉韻相比，是體驗截然相反的一種喉韻。茶湯流過喉嚨時感覺會與喉嚨有摩擦，茶湯流動有阻礙和滯緩，不夠順暢。茶湯流過之后會覺得喉嚨難受，有干燥感，強烈者吞咽困難。阻滯的喉韻也叫做燥感喉韻，也就是我們常說的“鎖喉”。
茶湯滋味苦澀過重、茶葉質(zhì)量較差、茶葉霉變······都有可能產(chǎn)生這種不好的阻滯喉韻。
知茶、侍茶是一個“路漫漫其修遠兮”的過程，需要長期鍥而不舍的“上下求索”，喉韻就像茶湯給身體留下的彩蛋，只有留心體會，才能發(fā)掘茶湯里深藏的奧秘。
