在工夫茶茶道中，我們常?？吹脚莶韬蟮牡谝慌荼坏沟簦行┤撕芤苫螅簽槭裁吹谝慌菀沟裟?日常喝茶是不是也要這樣?今天就為大家來(lái)解釋解釋這背后的原因。
01.
原因之一：去除雜質(zhì)
喝茶時(shí)把第一泡倒掉，目的之一是洗去茶表面的灰塵和雜質(zhì)。這一習(xí)慣與廣東、福建等地流行的工夫茶有關(guān)。
在古代，生產(chǎn)條件落后，制茶工藝和環(huán)境沒有潔凈標(biāo)準(zhǔn)，再加上肩挑馬駝式的長(zhǎng)途運(yùn)輸，少數(shù)茶葉的確存在衛(wèi)生問題。
所以當(dāng)時(shí)的人們?yōu)榱诵l(wèi)生起見，人們?cè)谂莶钑r(shí)習(xí)慣性地洗洗茶，把第一泡茶倒掉不喝，久而久之，這一習(xí)慣成了工夫茶道的一道工序。
在泡茶待客時(shí)，主人先沖掉一遍，清除掉茶葉表面的雜質(zhì)，同時(shí)也表示對(duì)客人的尊重。
也有一些人說(shuō)“洗茶”可以洗掉茶葉滯留的農(nóng)殘物質(zhì)，從理論上講，是不現(xiàn)實(shí)的。因?yàn)樵试S在茶葉上使用的農(nóng)藥是脂溶性的，不溶于水。我們喝茶時(shí)也只是喝到了茶葉中可溶于水的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并不會(huì)喝到農(nóng)藥殘留。
值得一說(shuō)的是，有些茶在沖泡時(shí)會(huì)產(chǎn)生很多泡沫，并不是雜質(zhì)多，而是茶皂素引起的，這對(duì)人體并沒有傷害，反而是有益物質(zhì)。
02.
原因之二：潤(rùn)茶或醒茶
這個(gè)步驟主要是針對(duì)一些緊壓茶，目的是讓茶葉舒展開來(lái)，茶汁能夠浸出，茶湯滋味在后期可得到充分發(fā)揮。
一般烏龍茶洗一遍，可以激發(fā)和保留茶葉的香氣和滋味。
陳化時(shí)間比較久的茶，像以普洱為代表的老茶、陳茶，必須要洗茶，洗去灰塵雜質(zhì)并通過潤(rùn)茶讓茶葉舒展開，這樣能夠促進(jìn)香氣和內(nèi)含物質(zhì)溶出，有年頭的茶可醒兩次。
所以這些茶的第一泡一般是不喝的，但倒掉之前可以淺嘗一下味道，用來(lái)分辨品質(zhì)優(yōu)劣。
03.
綠茶第一泡需要倒掉嗎?
并不是泡所有茶，第一泡都要倒掉。像原料等級(jí)高的茶就不需要洗，比如大多數(shù)綠茶(龍井、碧螺春、黃山毛峰)，原料比較嫩的紅茶(金駿眉)。它們是嫩芽葉制成，原料等級(jí)高，第一泡開始就可以喝了。
所以洗茶對(duì)于原料較嫩的茶來(lái)說(shuō)其實(shí)不太必要，因?yàn)檫@些茶的第一泡富含的價(jià)值是最多的，而且一般本來(lái)就只能沖泡3-4次，倒掉第一泡實(shí)在有點(diǎn)暴殄天物。
名優(yōu)綠茶、白毫銀針、白牡丹等嫩度較高或形狀蓬松的茶，滋味偏清淡，喝的就是自然的原汁原味。茶葉最美的香氣與鮮爽感全在第一泡茶湯里，如果倒掉實(shí)在是可惜了。
像紅茶等一些浸出速度快的茶，它們經(jīng)過了揉捻成條狀，浸出速度快，第一道茶已經(jīng)有一定的濃度了，直接品飲也是很好的。
概括來(lái)說(shuō)，陳化時(shí)間較久的茶，比如黑茶、普洱等需要把第一泡倒掉。綠茶、紅茶第一泡是精華，內(nèi)在物質(zhì)在水中浸出較快，倒掉第一泡反而喪失了本身的鮮爽。
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中國(guó)人好以茶會(huì)客，看似簡(jiǎn)單的一杯茶其中暗含了許多學(xué)問，除了泡茶講究，斟茶、品茶、添茶都有講究。
品茶人都知道：頭道水、二道茶、三道茶水最精華、四道清甜韻味暇。因此把少年期的涉世茫然用剛沏泡的頭道茶水的渾濁來(lái)形容，應(yīng)該屏棄泡沫，沖洗茶具，才能讓后敘的茶湯清澈見底，韻味有神！把人生青壯年時(shí)期比作二道茶，是因?yàn)槎啦璨砰_始飲用，而二道茶水含茶堿和茶多酚最多，同時(shí)還并夾有或多或少的其它雜味，所以喝起來(lái)有帶有較濃的青澀苦味，所以用這種二道茶水的青澀苦味，來(lái)形容人生青壯時(shí)的打拼艱辛期。品茶時(shí)的第三道茶水，才是真正的茶葉好壞的韻味體現(xiàn)，這道茶湯最醇，最甘甜，是最有韻味的，所以用這道茶來(lái)形容人生中年后的成果收獲期是最恰當(dāng)不過的。茶葉沖泡到第四道茶湯時(shí)，茶水清淡韻暇，會(huì)讓人回味留戀前一道的神韻清爽。因此，用第四道的茶水來(lái)形容人生步入老年時(shí)期的生活清淡，泛味，也正因?yàn)檫@樣，所以老年人常會(huì)跟人分享青壯年時(shí)期的拼打經(jīng)歷，和收獲成果的喜悅！這就是人們常用“人生如茶”這個(gè)詞來(lái)形容人生的由來(lái)。
人生如茶，茶只有兩種姿態(tài)，沉，浮。飲茶人兩種姿勢(shì)，拿起，放下。沉?xí)r坦然，浮時(shí)淡然。人生不過一杯茶，滿也好，少也好 ，爭(zhēng)個(gè)什么！ 濃也好，淡也好，自有味道。急也好，緩也好，那又如何？ 暖也好，冷也好，相視一笑。人生因?yàn)樵诤?，所以痛苦。因?yàn)閼岩?，所以傷害。因?yàn)榭摧p，所以快樂；因?yàn)榭吹?，所以幸?！?人生如茶，頭苦，二甜，三回味，人生發(fā)展也不過如此。
一、酒滿敬人，茶滿欺人
因?yàn)榫剖抢涞?，客人接手不?huì)被燙，而茶是熱的，滿了接手時(shí)茶杯很熱，這就會(huì)讓客人之手被燙，有時(shí)還會(huì)因受燙致茶杯掉下地打破了，給客人造成難堪。
二、先尊后卑，先老后少
到人家跟前說(shuō)聲請(qǐng)喝茶，對(duì)方回以莫拘禮、莫客氣、謝謝。如果是較多人的場(chǎng)合，杯不便收回，放在各人面前桌上。在第一次斟茶時(shí)，要先尊老后卑幼，第二遍時(shí)就可按序斟上去。
對(duì)方在接受斟茶時(shí)，要有回敬反應(yīng)：喝茶是長(zhǎng)輩的，用中指在桌上輕彈兩下，表示感謝；小輩平輩的用食、中指在桌面輕彈二次表示感謝。
三、先客后主，司爐最末
在敬茶時(shí)除了論資排輩，按步就方之外，還得先敬客人來(lái)賓然后自家人。在場(chǎng)的人全都喝過茶之后，這個(gè)司爐的，俗稱柜長(zhǎng)(煮茶沖茶者)才可以飲喝，否則就對(duì)客人不敬，叫蠻主欺客、待人不恭。
四、強(qiáng)賓壓主，響杯檫盤
客人喝茶提盅時(shí)不能任意把盅腳在茶盤沿上檫，茶喝完放盅要輕手，不能讓盅發(fā)出聲響，否則是強(qiáng)賓壓主或有意挑釁。
五、喝茶皺眉，表示棄嫌
客人喝茶時(shí)不能皺眉，這是對(duì)主人示警動(dòng)作，主人發(fā)現(xiàn)客人皺眉，就會(huì)認(rèn)為人家嫌棄自己茶不好，不合口味。
六、 頭沖腳惜(音同)，二沖茶葉
主人沖茶時(shí)，頭沖必須沖后倒掉不可喝。因?yàn)樵鐣r(shí)做茶用腳踩，怕茶葉有臟不宜喝飲，二沖茶葉之稱，要是讓客人喝頭沖茶就是欺侮人家。
七、新客換茶
賓主喝茶時(shí)，中間有新客到來(lái)，主人要表示歡迎，立即換茶，否則被認(rèn)為慢客，待之不恭。換茶葉之后的二沖茶要新客先飲，如新客一再推卸叫卻之不恭。
八、暗下逐客令
每以濃茶待人，但有時(shí)因自己工作關(guān)系飲茶時(shí)間長(zhǎng)會(huì)誤工作或是客人的話不投機(jī)，客人夜訪影響睡眠，主人故意不換茶葉，客人就要察覺到主人是暗下逐客令，抽身告辭，否則會(huì)惹主人沒趣。
九、無(wú)茶色
主人待茶，茶水從濃到淡，數(shù)沖之后便要更換茶葉，如不更換茶葉會(huì)被人認(rèn)為無(wú)茶色。無(wú)茶色其意有二，一是茶已無(wú)色還在沖，是對(duì)客人冷淡，不盡地主之誼；二是由于上一點(diǎn)引申對(duì)人不恭，辦事不認(rèn)真，效果不顯著，欲有某人無(wú)茶色。
十、茶三酒四惕桃二
很多地方尤其是是南方人習(xí)慣于在茶盤上放三個(gè)杯，是由于俗語(yǔ)茶三酒四禿桃二而來(lái)，總認(rèn)為茶必三人同喝，酒必須四人為伍，便于猜拳行酒令；可是外出看風(fēng)景游玩就以二人為宜，二人便于統(tǒng)一意見，滿足游興。
