喝茶的茶碗

　　說(shuō)來(lái)慚愧，我雖說(shuō)在1973年就會(huì)喝茶了，但卻并不諳熟茶道，只是把茶當(dāng)作比白開(kāi)水口感好一些的飲料來(lái)喝。

　　那時(shí)在拉薩，我們每個(gè)月都要發(fā)一兩重慶產(chǎn)的一級(jí)花茶。自然，發(fā)茶葉的目的并不是要把我們都培養(yǎng)成茶哥子，而是要解決我們?cè)趯?shí)際生活中發(fā)生的一些問(wèn)題。

　　拉薩的秋冬季節(jié)極干燥，又難以吃到新鮮蔬菜和水果，嘴唇皴裂是平常事，有的人連手腳都開(kāi)口，手指甲還扁平著往上翹著長(zhǎng)。腸胃也像是不爭(zhēng)氣，吃點(diǎn)東西就像氣鼓食脹的不舒服。

　　老西藏們就告訴我們要泡茶來(lái)喝，說(shuō)是“茶葉里面有維生素，喝了消飽脹，指甲也不會(huì)翹起長(zhǎng)”。還說(shuō)是“高原缺氧，茶水里溶有抗氧化物質(zhì)，喝比不喝好”。

　　那時(shí)泡茶很簡(jiǎn)單，把茶葉往帶蓋的搪瓷盅里一放，沖上開(kāi)水，等著不燙嘴了就端起來(lái)咕、咕、咕的喝一歇。

　　真還是，多喝點(diǎn)茶水就是好，嘴唇上的皴裂在慢慢減少，肚子也不大嘰嘰咕咕的叫喚了。漸漸的，咕、咕、咕地一陣喝就變得慢條斯理起來(lái)。當(dāng)然，離真正的品還差十萬(wàn)八千里，只是覺(jué)得產(chǎn)于家鄉(xiāng)的茶喝著格外的甘冽，含一口在嘴里都舍不得一下就吞下去，總想讓家鄉(xiāng)的韻味在唇齒間多停留一會(huì)，看能不能琢磨出諸如“歌樂(lè)靈音”之類的東西來(lái)。

　　我在十五、六歲時(shí)聽(tīng)到一位老茶哥說(shuō)過(guò)“歌樂(lè)靈音”的講究。那時(shí)沒(méi)有茶樓，茶哥子們都愛(ài)在路燈下擺好棋盤，一邊消夏納涼，一邊“將、將、將”的搞半夜。

　　除了下棋，茶哥子們的故事更是說(shuō)不完。

　　有天，一位贏了棋的茶哥子并不忙著重新擺好棋子再戰(zhàn)，只是慢吞吞的伸只手去把放在一邊的蓋碗茶端起來(lái)，另一只手的三根指姆去拈起茶碗蓋，用茶碗蓋的邊緣在茶湯上輕輕的撇。這個(gè)動(dòng)作有些講究，叫“三指推波助瀾”，一則是撇開(kāi)茶湯上浮著的白沫和茶渣，再則讓茶湯上下都翻動(dòng)一下，使其濃淡和溫度都一致。

　　演練完了“三指推波助瀾”，這位茶哥把蓋碗送到嘴邊還沒(méi)喝，又像是想起了什么，就拿得遠(yuǎn)一些說(shuō)：“啥‘楊子江中水，蒙頂山上茶’，我說(shuō)都是蒙、蒙、蒙，哄熟人，喝了屁都不多放一個(gè)。數(shù)來(lái)數(shù)去，我覺(jué)得還是要數(shù)歌樂(lè)山上茶，嘉陵江中水?！?/p>

　　那位輸家有些心急，催促著說(shuō)：“空了來(lái)扯你那些茶經(jīng)，快點(diǎn)擺棋喲?！?/p>

　　這位還是不急，繼續(xù)說(shuō)：“聽(tīng)說(shuō)過(guò)‘歌樂(lè)靈音’沒(méi)有？”

　　見(jiàn)沒(méi)人回答，他呷了口茶才說(shuō)：“以前的云頂寺……”

　　我知道云頂寺，它是海拔693米歌樂(lè)山的最高峰，剛上初中時(shí)我和幾個(gè)同學(xué)就約起去過(guò)。只是那寺廟早已破敗，除了一堆亂石塊外，最完好的要算那口石砌的水塘了。

　　但，那茶哥子說(shuō)以前的云頂寺三進(jìn)院子的飛檐上共掛有十二個(gè)銅鈴，每當(dāng)日暮風(fēng)起，銅鈴就會(huì)此起彼復(fù)的叮當(dāng)響著去和那陣陣襲來(lái)的松濤，聽(tīng)著就像天外來(lái)音，被人們譽(yù)為“歌樂(lè)靈音”。更為奇特的是，寺院里那棵老茶樹(shù)也像是受了這聲音的陶冶，竟然也有了些靈性，采下的茶葉只要用嘉陵江中水一沖泡，就會(huì)叮當(dāng)作響起來(lái)。當(dāng)然，這聲響只能平心靜氣的去體會(huì)才會(huì)感覺(jué)到有。

　　這時(shí)，那輸了棋的有些急了，大起聲來(lái)說(shuō)：“快點(diǎn)擺好，我這盤要贏回來(lái)?！?/p>

　　這位贏了棋的茶哥還是不著急，只是心平氣和的說(shuō)：“不是你下得不好才輸棋，是你心氣浮燥，求勝心切才輸?shù)?。不著急，不著急，先喝兩口茶，等心氣平和了再下?！闭f(shuō)完，這哥子又搖頭晃腦的吟頌起趙樸初老先生的《吟茶詩(shī)》來(lái)，“七碗受至味，一壺得真趣?？粘智О儋?，不如吃茶去?！?/p>

　　這還不算，他像是偏要折磨那輸家，又說(shuō)：“以前，我父親和云頂寺的住持和尚有些交往，那年去上香，得到過(guò)住持和尚送的一點(diǎn)明前茶，他就專門到磁器口去坐過(guò)河船，等船到河中心時(shí)就打一壺水回來(lái)泡茶。等水燒好沖下去，伴隨著陣陣松濤，十二個(gè)銅鈴就叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)捻懫饋?lái)了，等熱氣散盡，聲音就停了。你們說(shuō)怪不怪？”

　　那位輸了棋的聽(tīng)到這些后像是有所省悟，說(shuō)：“我曉得，你今天繞來(lái)繞去的就是說(shuō)我?！比缓笠捕似鸩鑱?lái)呷了一口說(shuō)，“故事講完沒(méi)得？沒(méi)講完就慢慢的講。我今天就來(lái)和你磨個(gè)夠?！?/p>

　　那贏家像是講夠了，說(shuō)：“茶有茶經(jīng)，棋有棋路，各行都有各行的門道。那些喝咖啡入了道的，端杯貓屎咖啡一聞，就曉得是公貓還是母貓屙的?！蓖炅擞终f(shuō)，“來(lái)、來(lái)、來(lái)，扯了茶經(jīng)還是來(lái)扯棋經(jīng)?！?/p>

　　茶哥子的話不可不信，也不可全信。反正喝茶那些事誰(shuí)也說(shuō)不清楚，只能用心去體會(huì)。不過(guò)，我還是支持他的說(shuō)法，覺(jué)得云頂寺里的那棵茶樹(shù)天天有“歌樂(lè)靈音”陪伴，又有僧人們晨鐘暮鼓念經(jīng)頌佛的加持著，多少都該有點(diǎn)靈性才對(duì)。那喝茶的人喝的是門道、講究的是文化，體會(huì)得到茶蘊(yùn)萬(wàn)象的精妙，看到翠綠的茶湯里裊裊升騰的熱氣，聯(lián)想到“歌樂(lè)靈音”是不奇怪的。

　　就像我一樣，在拉薩捧著一杯家鄉(xiāng)產(chǎn)的熱茶，雖說(shuō)沒(méi)喝出道來(lái)，卻像感覺(jué)到那片片茶葉在開(kāi)水的浸泡下慢慢的伸展著腰枝，像是要娓娓的訴說(shuō)點(diǎn)什么……，莫非，也要來(lái)點(diǎn)“歌樂(lè)靈音”般的天籟。

　　【摘自2018年第4期《吃茶去》雜志；作者：廢子（重慶沙坪壩），著有《廢子文集》】

　　中國(guó)歷史上有很長(zhǎng)的飲茶紀(jì)錄，已經(jīng)無(wú)法確切地查明到底是在什么年代了，但是大致的時(shí)代是有說(shuō)法的。并且也可以找到證據(jù)顯示，確實(shí)在世界上的很多地方飲茶的習(xí)慣是從中國(guó)傳過(guò)去的。所以，很多人認(rèn)為飲茶就是中國(guó)人首創(chuàng)的，世界上其他地方的飲茶習(xí)慣、種植茶葉的習(xí)慣都是直接或間接地從中國(guó)傳過(guò)去的。

　　唐、宋兩朝的雅士，多喜愛(ài)“團(tuán)茶”，就是一種重約40克且表面雕有龍鳳紋樣的小茶餅。

　　唐人飲團(tuán)茶時(shí)，習(xí)慣先將茶餅掰開(kāi)揉碎，然后，放在火苗上炙烤，當(dāng)茶葉被烤碎成粉末后，再投入鍋中放入香料一同熬煮。陸羽認(rèn)為，這種飲茶的方式會(huì)破壞茶葉的本味，所以，便加以改良，創(chuàng)造了“煎茶”之法。

　　所謂“煎茶”，就是將茶餅以炙、碾、羅三道程序進(jìn)行初步處理，隨后，再將被加工成小顆粒的碎末放到火上加水煮透。宋人在喝團(tuán)茶時(shí)，再次改良了“煎茶”的技法，并引申出“分茶”與“斗茶”等茶文化。隨著茶文化的變遷，流行的茶器亦在潛移默化中發(fā)生改變。

　　宋代最流行的，就是適用于點(diǎn)茶的黑釉建盞。在當(dāng)時(shí)，還沒(méi)有老北京喝茶時(shí)用的“蓋碗”。不過(guò)，在宋朝時(shí)期，就已出現(xiàn)了用于托茶盞的茶托，工匠將其制作出來(lái)與茶杯配套使用，此物大受茶客歡迎。在南宋時(shí)期，又有茶客在茶盞上加了一層蓋，這才讓宋朝的茶具有了今日“蓋碗”的雛形。

　　雖說(shuō)，蓋碗出現(xiàn)于宋代，但蓋碗成為明清兩朝風(fēng)靡全國(guó)的茶具，還要?dú)w功于朱元璋。

　　朱元璋是我國(guó)歷史上為數(shù)不多的草根皇帝，出身貧寒的他在喝茶時(shí)自然沒(méi)有那么多講究。朱元璋覺(jué)得，源于唐宋的團(tuán)茶是一種奢侈品，每一塊茶餅都要耗費(fèi)大量人力物力，所以，命令屬下改良茶藝，“罷造龍團(tuán)，惟令采芽茶以進(jìn)”。

　　自此之后，點(diǎn)茶法逐漸退出歷史舞臺(tái)，泡茶法取而代之?；实鄄辉亠嬘霉に噺?fù)雜的點(diǎn)茶，民間茶客自然上行下效，開(kāi)始琢磨泡茶。泡茶的技法相對(duì)簡(jiǎn)單，只需將茶葉放在碗中，然后用沸水進(jìn)行沖泡即可，自是玩不出什么花樣。

　　所以，明清茶人將對(duì)煎茶、點(diǎn)茶上的講究放在茶器上，開(kāi)始在茶具上一較高下，突顯風(fēng)雅。明朝時(shí)期，經(jīng)營(yíng)茶葉的匠人創(chuàng)造了“炒青”法，這種技術(shù)革新讓明代茶葉的喝法與制作工藝發(fā)生了劇變。散茶成為茶葉市場(chǎng)上的新寵。茶客在品茶時(shí)，除了要咂摸茶水中的滋味之外，還熱衷于觀察經(jīng)熱水沖泡的茶葉本身是否完整，顏色是否明亮。

　　明代誕生的“文士茶”則更加考究，那些滿腹經(jīng)綸無(wú)從施展的落魄文人們，或隱居在深山老林之中，或寄身于素雅的幽室內(nèi)，或端坐于涓涓細(xì)流之畔，在清新雅致的環(huán)境中燒上一壺沸水，沖一杯濃淡相宜的茶水。在文人雅士看來(lái)，越是小巧精致的茶具，越能夠彰顯雅致的情趣。

　　清朝的茶文化首先興盛于宮廷，清帝大多是愛(ài)茶之人。由于康熙帝尤愛(ài)簡(jiǎn)單樸素的蓋碗，是以蓋碗在宮廷迅速流行開(kāi)來(lái)。王公大臣見(jiàn)狀紛紛效仿，使得蓋碗飲茶的風(fēng)氣得以上行下效。為了滿足上流社會(huì)的需要，清代的官窯燒制了大量蓋碗，民窯則緊隨其后，批量制造了適合大眾使用的蓋碗。

　　清中期以后，蓋碗的形制終于定型。在茶碗上是一枚恰到好處的圓蓋，下方又放置一枚與蓋形狀相同但口徑更大的茶碟。蓋、碗、碟三者合一，成為時(shí)人最喜歡的茶具。文人雅士將其命名為“三才碗”，正應(yīng)了“天、地、人”三才的寓意。茶蓋指代的是包羅萬(wàn)象“天”，茶碟則代表承載萬(wàn)物的“地”，中間的茶碗則謂之“人”。

　　坐在桌前，悠然地端起一杯清茶，一瞬間似乎宇宙萬(wàn)物都在小小的蓋碗之中，茶客在天地人交融的自然之道中怡然自得。魯迅先生曾在《喝茶》這篇文章中如是說(shuō)道：“喝好茶，是要用蓋碗的。于是用蓋碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉?！憋@然，魯迅先生是愛(ài)茶之人，亦深知蓋碗于茶道而言是不可或缺的。

　　蓋碗這種茶具沖水方便、出湯速度快，且可以使用蓋過(guò)濾茶渣，可以說(shuō)是最方便的茶具了。茶客對(duì)飲茶的要求，無(wú)非“察色、嗅香、品味、觀形”四點(diǎn)，使用蓋碗作為茶具，這四項(xiàng)要求都能得到滿足。相比于將茶葉燜熟的茶杯、易使香氣揮發(fā)的茶壺，蓋碗無(wú)疑是最能保證茶水品質(zhì)的茶具。

　　并且，在使用蓋碗飲茶時(shí)，古人還總結(jié)了幾點(diǎn)使用法寶：

　　1、用蓋碗品茶，杯蓋、杯身、杯托三者不應(yīng)分開(kāi)使用，否則，既不禮貌也不美觀。

　　2、品飲時(shí)，揭開(kāi)碗蓋，先嗅其蓋香，再聞茶香。

　　3、飲用時(shí)，手拿碗蓋撩撥漂浮在茶湯中的茶葉，再飲用。

　　4、在閩南一些地區(qū)常以蓋碗泡茶后再分茶，在北方地區(qū)通常用蓋碗泡茶后就直接飲用。

　　喝茶時(shí)，僅需將蓋半開(kāi)半閉，既能在飲茶的同時(shí)隔離茶渣。若覺(jué)得茶葉的濃淡不均，亦可用蓋在茶水表面輕描淡寫地一刮，讓茶水在茶碗內(nèi)上下翻騰，與茶葉充分混合，可謂絕妙啊。

　　參考資料：

　　【《中國(guó)茶文化》、《團(tuán)茶》】

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　　茶人喝茶講究茶道，茶器也必合乎其道。書中有道：“喝好茶，是要用蓋碗的”。在眾多的碗、盞、壺、杯之中，為何單單贊賞蓋碗？其中，自有道理。