蛋蛋說:
兩三年前,很多人跟我說想開一個咖啡館,但后來事實證明咖啡館開一個賠一個,賺錢的咖啡館只有星巴克、Costa這樣的頭部品牌;這幾年,很多人又跟我說想開個茶飲店,因為喜茶、奈雪の茶、一點點門口成天排大長隊;因為答案茶、鹿角巷在抖音上算得上是火爆全球;因為一條商業(yè)街上,并排開著一群茶飲店,所以必然是賺錢而且應(yīng)該是賺大錢的行業(yè),要不怎么這么多人干呢?
今天這篇深度測評文章,我們走訪和蹲守了10多個品牌且超過30個門店,拜訪和請教行業(yè)基層從業(yè)者以及老炮,最終得到和度娘完全不同的答案。
接下來就如下問題,我們將會讓你得到答案:
1、喜茶、奈雪の茶、一點點排隊的秘密有哪些?
2、喜茶、奈雪の茶,真的如新聞描述的那樣是暴利嗎?
3、加盟一點點、COCO、快樂檸檬,誰賺的更多?
4、為什么答案茶和鹿角巷能瞬間火爆全球?但加盟他們,卻讓99%的人都是血本無歸?
5、喜茶、奈雪の茶、樂樂茶、一點點、COCO、煮葉所預(yù)設(shè)的茶飲未來是怎樣的?
6、如若未來是茶與咖啡的競爭,那他們競爭的到底是供應(yīng)鏈端的標(biāo)準化還是消費感知的競爭?
7、茶飲行業(yè)的可怕力量——快招公司是如何傷了這個行業(yè)的元氣,你有什么辦法識別并且規(guī)避被騙風(fēng)險?
8、如果一定要做一個茶飲品牌,或者加盟一個茶飲品牌,有哪些注意事項?
下面的內(nèi)容可能需要占用你30分鐘,但30分鐘之后,你將是朋友圈里最懂茶飲行業(yè)的神級人物。
加盟一點點、COCO
或快樂檸檬能賺多少錢?
一點點原本叫50嵐,1994年在臺灣創(chuàng)立,在全臺灣有600多家門店,是臺灣有名的奶茶品牌。
2010年,50嵐進軍大陸,率先在上海開店。但早在2006年就有人在大陸注冊了”50嵐”商標(biāo),借它的名號做奶茶。于是這家正宗的臺灣50嵐被迫改名成“一點點”,并于2011年成立生根餐飲管理(上海)有限公司。
2015年,一點點在大陸以每個月開店20家的速度快速擴張,在上海、浙江、深圳、廣州等14個省市開放單店加盟和部分區(qū)域授權(quán)。
目前,一點點全國有2000家店,其中上海有400多家店,杭州240多家,成都200家店。大多門庭若市,排長隊的情況更是屢見不鮮。
為什么一點點發(fā)展如此迅速且頗受歡迎呢?
蛋解創(chuàng)業(yè)在北京實地探訪和蹲守了3家店,店鋪面積平均都在15-20平方米,在店員工6人左右,我們發(fā)現(xiàn)了其中原因。
一、標(biāo)準化運營及清晰的選址策略
讓我們先來看看一點點的標(biāo)準化運營。
1、外觀設(shè)計?
門頭以沉穩(wěn)古典的墨綠色作為主色調(diào),給人一種綠色健康的感覺,店內(nèi)也是簡潔、統(tǒng)一的裝修風(fēng)格。
2、店內(nèi)陳設(shè)?
店內(nèi)分為前廳和后廚,前廳有一個點餐收銀臺,兩個L形操作吧臺,一列吧臺上擺放了7個不同口味的茶桶和奶蓋桶。另一列一半位置擺放冰塊桶、杯子、封裝機,另一半有兩個清洗池。店內(nèi)有兩個冰箱和一個冰柜。后廚主要放原材料。
3、產(chǎn)品?
一點點菜單分為找好茶、找口感、找奶茶、找新鮮、紅茶拿鐵5類。平均定價在13-18元。比答案茶、喜茶價格更親民,還可以自由選擇糖度、是否加冰,免費添加珍珠、波霸、椰果等配料。
產(chǎn)品包裝盒上有l(wèi)ogo和官網(wǎng)地址,杯蓋上提醒有飲用時間,整體依然遵循簡潔風(fēng)。據(jù)了解,一點點冬天采用白色紙杯,夏天采用薄塑料杯,成本3毛錢一個。
這種以自定義的形式為主菜單分類,不僅滿足了顧客不同的口味需求,還自然地對顧客進行分類導(dǎo)流,網(wǎng)上更是出現(xiàn)測評一點點“隱藏菜單”的熱潮。另外,一點點每季會推出一個新品系列,最近是黑糖系列。
4、服務(wù)?
店員會笑著說歡迎光臨,點餐臺旁邊會擺放當(dāng)季新品,在點餐時店員會推薦新品,詢問是否需求,如果顧客拒絕,店員會說“沒關(guān)系”。點餐時依然會微笑溫柔詢問幾分糖?加冰?大小杯?是否打包?給小票和飲品時雙手遞上,顧客離店時,所有員工會一起喊,謝謝光臨。
所有員工穿灰色工作服,帶綠色帽子和圍裙,整個制作過程透明可見,干凈衛(wèi)生,給人的購物體驗不錯。
5、選址?
與COCO進駐商場不同,一點點選址主要集中在地鐵站沿線、商圈附近、寫字樓聚集地的街邊店,很少進駐商場,個別商場店都是加盟商開的店。
這是因為一點點對標(biāo)的是統(tǒng)一阿薩姆奶茶,希望顧客出地鐵時,會花13元對自己好點買一杯一點點,而不是在旁邊便利店花5元買一瓶阿薩姆奶茶。
二、為什么會排隊?
每去一點點必排隊,長則40分鐘,短則20分鐘。排隊的多是附近上班族或逛街的人,80%為女性,年齡在20-35歲。
為什么總是排隊呢?根據(jù)蛋解創(chuàng)業(yè)這次探訪發(fā)現(xiàn)有4點原因:
1、制作時間長?
傳統(tǒng)奶茶店的吧臺為“一字型”排列,所有工具設(shè)備都在一條線上,所以能快速出單,效率高,一般制作時間30秒左右。而一點點的吧臺是L型,操作區(qū)域大,制作工具分散,所以經(jīng)常看到店員走來走去,制作時間需要1-3分鐘,大大降低效率,導(dǎo)致顧客不得不排隊。
2、自定義菜單?
點單過程中店員要不斷詢問顧客的口味。在制作時,每位顧客需求不一樣,只能由一人全程制作,又要加冰、加奶又要封裝,跟COCO流水線生產(chǎn)相比,一點點制作時間更久。
3、有意延長等待時間?
根據(jù)在一點點附近工作的朋友了解到,顧客多時,店員通知取貨的頻率較高,幾乎每個號碼都會喊到。但人少時,店員通知取貨頻率降低。
4、從眾心理?
中國人喜歡從眾跟風(fēng),沒喝過一點點的人看到別人都在排隊,很容易被吸引過去跟著排。這讓人感覺一點點門庭若市。
三、一點點、COCO、快樂檸檬的加盟政策和優(yōu)劣勢
以一點點北京朝陽區(qū)建外SOHO店為例,線下每天賣1000杯,按均價15元/杯算,一個月賣45W。據(jù)了解,線下只占總銷售額的三分之一,剩下的是外賣。所以月總銷售額是135W。
而建外SOHO店20平方米月租金3萬,12個員工,工資5000/人,算下來房租和人員成本每月9萬。再扣除茶飲行業(yè)5%的損耗和其它成本,平攤加盟費。一般茶飲行業(yè)凈利潤15%,一點點建外SOHO店凈利潤每個月是,高于行業(yè)15%的凈利潤水平。
而COCO五道口店一個月能賣100萬。相比之下,一點點更賺錢。
所以整體來講,加盟一點點、COCO、快樂檸檬都是能掙到錢的,但是據(jù)蛋解創(chuàng)業(yè)了解到,實際上要加盟,會碰到不少問題:
例如:一點點雖然開放加盟,但是申請起來非常困難,蛋解創(chuàng)業(yè)非常好的一位朋友,他自己做茶飲店,是這個行業(yè)的老炮兒,同時資金充沛,點位資源豐富,但申請表提交了一兩年也沒有任何回復(fù)。
例如:COCO目前的單店加盟和區(qū)域授權(quán)基本已經(jīng)飽和,也就是能開該開的點位都已經(jīng)開了,如果你要加盟,就只能等著別人轉(zhuǎn)讓,但這種概率非常小,因為COCO還是能賺錢。
例如:快樂檸檬仍然可以加盟,但是它的品牌管控、運營督導(dǎo)非常嚴格,相關(guān)的營收測算模型也是非常嚴謹,加盟商幾乎沒有太多上升空間。
喜茶真的是暴利嗎?
排隊兩小時,只為喝上一口喜茶,似乎只有茶飲品牌才能做到這樣的盛況。
2017年,喜茶走紅網(wǎng)絡(luò),門口排起長龍,最火的時候,一杯30元的茶被黃牛炒到翻倍。作為阿薩姆奶茶的腦殘粉,為了做這篇專題報道,我特地在美團點了3杯喜茶,加起來85元,由于沒有開放外賣,只能讓人跑腿兒,跑腿費17元,最后茶送到的時候,我還得出80元的代購費。
3杯茶,我花了180元。貴到令人乍舌,讓我眼紅。
但是你說我會再點一次嗎?Never。
所以我們要思考的是,喜茶是怎么做到讓這么多人趨之若鶩的?喜茶到底能賺多少錢?又能走多遠?
為此,蛋解創(chuàng)業(yè)實地探訪了北京的4家喜茶,我們一起來透過現(xiàn)象看本質(zhì)。?
喜茶在2012年起源于廣東江門,原名叫皇茶。由于“皇茶”注冊不了商標(biāo)而山寨店眾多,皇茶改名為喜茶。?
官網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示,喜茶在大陸有181家,主要分布在北上廣深,香港2家,新加坡2家。全自營,不接受加盟。?
一、真實的喜茶門店情況是這樣的?
2017年7月,喜茶開進北京。蛋解創(chuàng)業(yè)將重點介紹北京的兩家店。?
遠遠看去,店內(nèi)整體白色風(fēng)格。現(xiàn)場點餐排隊不足10人,座位區(qū)大約有50人。男女比四六開,年輕人居多,也有一部分人帶著小孩。他們?nèi)齻z結(jié)伴,少有獨行者,有的坐著聊天喝奶茶,有的在拍照,有的在等餐。?
和購物中心其他地方比起來,喜茶店里的人更多。?
吧臺區(qū)約10㎡,現(xiàn)場大約有17名工作人員,兩名點餐員臉上沒有表情,也沒有雙手遞上單子。有10人左右擠在狹小的區(qū)域制作飲品。通過區(qū)間測算,平均一分鐘能出4.5杯。?
吧臺上售賣著甜點,蛋解創(chuàng)業(yè)在現(xiàn)場期間并未看到有人購買。?
購物中心另有兩家奶茶店,均為不知名品牌,一家在3層(電影院門口),一家在負1層,位置不如喜茶。店內(nèi)均有兩名店員,提供30-40個茶飲品類,單杯售價約12-20元。雖然有價格優(yōu)勢,但鮮有人光顧。?
這家店是喜茶黑金店,店內(nèi)主色系為黑色。店內(nèi)呈三角形,靠墻的位置還有書架,擺放了幾本休閑雜志。有幾張沙發(fā),能坐15人左右,門口兩側(cè)各有兩排座位,能坐20人左右。店內(nèi)較吵鬧,適合逛街走累時坐一坐。?
周末的三里屯人非常多,喜茶店有60人左右,約25人在排隊,女性占到70%左右。門口有3-4名黃牛在拉客,不用排隊一杯加價10元。通過區(qū)間測算,平均一分鐘出3.8杯。?
往北100米的3.3大廈樓下有一家樂樂茶,店面50㎡左右。樂樂茶主打水果茶+軟歐包,單杯茶售價19-29元,軟歐包一份15-28元。幾乎同時間探店,樂樂茶顯得更火爆,排隊50人以上,以女性為主。?
喜茶的門店基本呈現(xiàn)了以下4個特點:
1、選址?
喜茶偏向于一流商圈二流位置。門店多數(shù)開在購物中心一層,但具體位置多在拐角處。這些位置即能兼顧客流量,又能減輕成本壓力。比如鳳凰匯購物中心店開在一層角落,座位區(qū)設(shè)在公共區(qū),半開放式,雖然在門口附近,但該門并非客流量最大的入口。朝陽大悅城店開在星巴克隔壁,座位區(qū)在吧臺旁邊,區(qū)域不規(guī)則,由購物中心公共區(qū)改造而來。?
2、空間裝潢?
探訪的4家店有3家室內(nèi)主基調(diào)為白色,三里屯黑金店以黑色系為主。除此之外,喜茶還有粉色系列店。整體設(shè)計簡約時尚,座位區(qū)擺上幾張桌椅即可。?
3、客流量?
4家店在周末高峰期均有排隊,長隊25人左右,短隊七八人。?
4、產(chǎn)品品類?
30個單品,包括芝士、水果等品種,大多單價25-32元。?
二、喜茶賺錢嗎?能賺多少錢?為什么賺錢?
回答是肯定的,但是否是暴利,我們會一一幫你測算清楚。
據(jù)喜茶創(chuàng)始人聶云宸透露,喜茶門店平均出杯量近2000杯/天,單店單月營業(yè)額差一點的能達到50萬,平均在100萬以上。?
一位深度接觸過喜茶的行業(yè)人士告訴蛋解創(chuàng)業(yè),喜茶朝陽大悅城店月營收約300萬左右,北京一般的店面月營收能做到150萬-200萬。而喜茶的毛利大概是50%,凈利潤行業(yè)平均值控制得好的情況下在15%,也就是喜茶單店凈利潤能做到22.5萬-45萬。
從實地探訪來看,實際的營收數(shù)據(jù)相差不大。簡單估算一下,按全天飽和出餐,營業(yè)時間早10點至晚10點,每分鐘按4杯算,單杯30元計算,一天的營收約為8.6萬元,一個月約260萬元。?
是暴利嗎?似乎并沒有網(wǎng)絡(luò)宣傳的那么讓人驚喜。而且隨著喜茶店面的增多,勢必會攤薄單店的流水。
另外,2018年3月,奈雪の茶獲得天圖資本領(lǐng)投的數(shù)億元A+輪融資,估值達到60億元;2018年5月,喜茶獲得美團旗下產(chǎn)業(yè)基金龍珠資本的4億元B輪融資。
所以,作為品牌方,喜茶能賺錢,短時間之內(nèi)應(yīng)該也不缺錢。
三、喜茶的優(yōu)勢
喜茶的最大優(yōu)勢還是營銷能力帶來的品牌勢能。
喜茶在社交媒體上十分活躍,時至今日,店面現(xiàn)場仍有一些人拿到茶后第一時間不是喝,而是拍照發(fā)朋友圈。這是其他品牌難以比擬的。?
喜茶也在打造屬于自己的品牌文化,比如與百雀羚、杜蕾斯、耐克等開展相關(guān)合作,還與昆士蘭旅游局、貝玲妃等品牌在愚人節(jié)推出emoji主題活動。?
而品牌知名度高,能帶來三個優(yōu)勢:
1、客流量,這是最直接的?
探訪的4家喜茶中,每家都是爆滿,排隊人數(shù)多達30人。?
2、能拿到更好的點位?
若品牌能為購物中心帶來客流量,地產(chǎn)商更偏向于選擇它。因此,品牌方擁有更強的議價能力,能用更低的租金拿到更好的位置。西西弗書店就是一個典型的例子。據(jù)了解,地產(chǎn)商給西弗弗的租金低至市場價的10%,甚至接受免租金,只分成的模式。喜茶創(chuàng)始人聶云宸曾表示,喜茶拿鋪租金普遍很低。?
3、提高對上游供應(yīng)商的議價能力,以更低價格拿到優(yōu)質(zhì)原材料?
為了維持穩(wěn)定的口感,茶飲店必須有質(zhì)量穩(wěn)定的貨源供應(yīng)。據(jù)了解,喜茶擁有自己的茶園,還跟不少茶葉供應(yīng)商有深度合作,不僅出資改善茶葉種植環(huán)境,還依據(jù)自身的產(chǎn)品需求,向供應(yīng)商定制原料。?
四、喜茶的問題
1、雖然產(chǎn)品是底層代碼,但并未形成競爭壁壘?
喜茶因研發(fā)出的芝士奶蓋走紅,但產(chǎn)品口味卻無法成為其優(yōu)勢。?
蛋解創(chuàng)業(yè)盲測對比過各種品牌的各種奶茶、水果茶、芝士奶蓋茶,只要是正規(guī)品牌的產(chǎn)品實際上喝上去區(qū)別也并不是很大。
這與餐食類有所不同,一家餐館,廚師水平?jīng)Q定著菜品口味,很難被其他店模仿。而茶飲很容易模仿,喜茶配方在網(wǎng)上只需要幾十塊就能買到,不同品牌的茶口味差異并不大。因?qū)κ帜7?,奈雪の茶與喜茶創(chuàng)始人曾在朋友圈互懟……??
另外,口味也無法培養(yǎng)出顧客的忠誠度。人們?nèi)ゲ宛^吃飯,只要好吃,愿意從很遠的地方打車前來,排隊三小時都能忍。而人們買茶飲通常更隨意,逛到店里就喝,很少專門為喝一杯茶去一家店。
但是喜茶在產(chǎn)品創(chuàng)新能力上,從目前的結(jié)果來看,是略高于其他品牌,所以總是有一撥人愿意嘗鮮。
2、靠營銷和出餐流程帶來的排隊只是暫時的??
消費者的刺激閾值會越來越高,就像喝酒,新人喝低度酒就滿足了,老炮必須喝高度酒才有感覺。喜茶剛開始做出爆款,大家還會感興趣,排隊去買。這種情況下,消費者多是跟風(fēng)消費,非理性行為。?
喜茶在北京目前只有3家店,還屬于稀缺性產(chǎn)品,所以流量大,如果北京有50家喜茶,就不會有那么多人排隊了,流量就被分散了。
但爆款做多了,創(chuàng)意度不可能無限往上增加,大家終會變得無感。這時,消費者會回歸到理性。喜茶最火是在2017-18年,2017年北京三里屯店,人多的時候要排兩小時才能喝上。但是現(xiàn)在,半小時以內(nèi)基本沒問題,排隊遠不如之前火爆。?
另外,據(jù)我們分析,喜茶排隊的情況雖然可能不是每次都雇人排隊,但是是有品牌方的運作方式的。例如,排隊分兩列,先排隊拿號,然后再排隊點餐,最后才是拿餐,跟醫(yī)院掛號一樣。所以在一些火爆的點位,會出現(xiàn)黃牛同時倒賣號碼,倒賣購餐小票,倒賣飲品三種產(chǎn)品的情況;另外,喜茶大部分店并沒有外賣,只能到店消費,這也是增加了排隊情況。
3、隨著門店增加,單店盈利能力勢必會下降??
喜茶火爆,一方面靠營銷帶動,另一方面是門店少,不開通外賣,只能在線下買。所以一旦增加門店數(shù)量,單店的客流量必然下降,而門店面積又較大,拉低了坪效,甚至有可能出現(xiàn)虧損。?
4、做外賣,價格沒有優(yōu)勢?
離開商場環(huán)境后,延伸到外賣,喜茶、奈雪の茶和樂樂茶都沒有優(yōu)勢,最大的原因是價格。對大多數(shù)白領(lǐng)來說,十幾塊錢點一杯下午茶還可以接受,但要以一頓工作餐的價格喝一杯下午茶,就讓人望而卻步。而且十幾塊的茶和二三十的相比,喝不出差別。?
在十幾塊這個區(qū)間,有貢茶、一點點、COCO都可等品牌。他們的單杯售價13-18元,到店單和外賣單可以做到55開。北京朝陽大悅城一家貢茶,店面20㎡,七八名員工,一年收入600多萬,凈利潤在200-300萬。?
據(jù)美團點評數(shù)據(jù)顯示,在2018年餐飲品牌熱搜TOP10里,一點點是唯一上榜的茶飲品牌,其他都是肯德基、麥當(dāng)勞等快餐品牌。
綜上所述,喜茶是掙錢的,但絕非暴利。
奈雪の茶、樂樂茶會因為
有軟歐包更賺錢嗎?
2015年,奈雪の茶在深圳創(chuàng)立。它主打茶飲和軟歐包,單杯價格在22-32元之間,軟歐包16-24元一份。目前,奈雪の茶和其姐妹品牌“臺蓋”在全國一共有279家門店。?
從實地探訪來看,朝陽大悅城附近有一家喜茶,一家奈雪の茶,兩家緊挨著。喜茶開在商場內(nèi),奈雪の茶開在商場外邊,一幢獨立的二層樓里。大致可判斷客流量不如商場內(nèi)。?
這家奈雪の茶租了兩層,面積在300㎡以上,上層是座位區(qū),帶露天陽臺。值得一說的是,奈雪的店平均面積在260㎡左右,而喜茶大多在100㎡,甚至更小。當(dāng)天探訪時,喜茶排隊20人左右,奈雪の茶無人排隊,進店的人更多關(guān)注軟歐包。?
另一家位于西直門凱德Mall一層的店,周六下午6點,客流高峰期,排隊不足10人。
當(dāng)然,地域不同,情況也不一樣。奈雪の茶2017年12月進入北京,比喜茶晚了5個月。目前奈雪の茶在北京有8家店,喜茶有15家,幾乎少一倍。?
在深圳,奈雪の茶有61家店,喜茶只有46家。其中二十多家雙方是開在一起的,喜茶100米內(nèi)都會有奈雪の茶,就像麥當(dāng)勞旁邊有肯德基一樣。?
在商場里開店有一個特點,就是奈雪の茶、喜茶、樂樂茶的定位與價格都相差無幾,一家商場有了其中一個品牌后,就不會再選另外一家。而北方城市重要的位置都被占住了,奈雪の茶很難再做進來。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露,奈雪の茶大多數(shù)店不盈利,或者微盈利。但也有媒體報道稱,奈雪所有店已單店盈利,但利潤率都相當(dāng)?shù)?,這主要是因為奈雪の茶成本比喜茶更高。主要原因在以下兩個方面:
1、房租成本?
奈雪の茶店面平均面積260㎡,喜茶大多數(shù)店面積在20㎡-100㎡之間。在設(shè)計上,奈雪の茶的投入也更高,比如有的店請國外設(shè)計師打造成奢侈品店的風(fēng)格。
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2、軟歐包的成本比茶飲更高?
業(yè)內(nèi)人士透露,茶的毛利率約70%,而軟歐包只有50%-60%。因為制作軟歐包需求的人手更多,制面包師、切面包師等等,還要建立中央工廠,配送也需要成本。如果直接在店里制作,則需要更大的店面,房租成本又會增加。而增加的成本并不能靠軟歐包的銷量來彌補,也就是說,軟歐包會拉低整體坪效。?
奈雪の茶在深圳建立了中央工廠,占地超過1萬平方米,能夠進行水果、半成品和面團初加工,制作出半成品后再統(tǒng)一分發(fā)到門店進行現(xiàn)場烘烤。在門店集中度較低的地方,奈雪の茶采用的是前店后廠的形式。?
但是在未來,茶+軟歐包或許是一個趨勢。
道理很簡單,一手拿包,一手拿茶這樣的場景很合理。茶與包是一對搭配,一起售賣能提高客單價。原來單賣茶客單價在45元左右(一單兩杯),增加軟歐包后可達到80元左右。據(jù)36氪報道,奈雪の茶在深圳平均1杯茶可賣出1.2個軟歐包,業(yè)績好的店月營收能達到200萬。?
喜茶曾經(jīng)也嘗試過做軟歐包,2017年,喜茶在廣州惠福東路開的店就是茶+軟歐包組合銷售,店名叫喜茶熱麥,采用前店后廠生產(chǎn)模式。?
另一茶飲品牌樂樂茶也是茶+軟歐包的形式,樂樂茶2016年創(chuàng)立于上海,靠臟臟包走紅網(wǎng)絡(luò),目前在中國有23家店。樂樂茶飲品單價與奈雪の茶、喜茶差不多,軟歐包單價12-20元,大約有十幾個單品。?
樂樂茶曾對外公布了一組數(shù)據(jù):品牌創(chuàng)建16個月后,樂樂茶訂單量已超200萬,日均訂單量超10000單。當(dāng)時樂樂茶有10家門店,相當(dāng)于平均每店家每天1000單。?
除了茶飲店,面包店也會嘗試這種模式,畢竟茶飲的利潤更高,面包新語旗下的軟歐包品牌麥子倉庫就加入了水果茶元素。?
據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露,以甜點順代賣茶飲的方式,更容易在商場拿到店鋪。茶飲店和咖啡店都是賣水的,地產(chǎn)商通常會把好位置給星巴克。
加上了軟歐包的奈雪の茶、樂樂茶的盈利能力并沒有得到超預(yù)期的提升,提高坪效仍然是它們接下來最大的功課。
另外特別提醒,喜茶、奈雪の茶、樂樂茶全自營,未開放加盟。?
在網(wǎng)上,可以搜索到大量加盟信息,但都是假的。而喜茶的品牌一直被山寨。在官網(wǎng)的標(biāo)題里,喜茶強調(diào)唯一官網(wǎng)。?
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為什么答案茶和鹿角巷這么火
加盟商卻血本無歸?
提到網(wǎng)紅奶茶品牌,不得不提答案茶。作為因抖音最火爆的2018年網(wǎng)紅茶飲品牌,答案茶曾經(jīng)加盟店高達500家,覆蓋全國27個省份。憑借20個小視頻,短短2個月,秋涵便為答案茶收割了35萬粉絲和113萬個贊。
時隔一年后,答案茶發(fā)展得怎么樣呢?
這是蛋解創(chuàng)業(yè)最先探訪的兩家答案茶店,朝外SOHO店未開門營業(yè),建外SOHO店早在半年前就關(guān)門轉(zhuǎn)讓了店鋪。接著探訪的幾家店不是關(guān)門就是地圖顯示有,實際卻找不到。
一、答案茶賺不賺錢?
好不容易找到一家在營業(yè)的答案茶店,位置在一個商廈底商一層,8平方米的街邊店,店里兩人。老板花了5萬加盟費,加盟的是廣州的答案茶。總部除了收加盟費和首次進貨款,培訓(xùn)一次產(chǎn)品制作外,后期再沒有過問。
據(jù)了解,在總部拿貨成本很高,一個杯子成本1.5元,打印答案的墨盒需要300元,均比市場價高,所以很多商家后期偷偷在外面拿貨,總部也不管。
甚至有加盟商說,沒必要加盟答案茶,因為總部除了收加盟費和第一批原材料的錢,什么都不管,感覺很坑。
該店房租2萬/月,員工1人,工資4500/月,春夏賣的好,一天200杯,每杯25元左右,12個月基本回本,賺的不多,比上班稍微強點。
蛋解創(chuàng)業(yè)又接著探訪,找到了一家大些的、正在營業(yè)的答案茶店。店鋪位于寫字樓辦公區(qū)密集地,也是街邊店。面積有25平米,房租2.6萬,4名員工,生意好時流水1萬/天,差時八九千。
這家店加盟的也是廣州的答案茶品牌,是一個區(qū)域代理店,代理費是100萬,做了大半年回本。周邊都是辦公區(qū),有的公司一訂就是兩三百杯,再加上單價高,所以生意不錯?,F(xiàn)在因為加盟商自身原因,店鋪想轉(zhuǎn)出去,轉(zhuǎn)讓費55萬。如果由總部轉(zhuǎn)讓則是87萬。
除了代理費,總部會派督導(dǎo)來指導(dǎo)檢查經(jīng)營狀況,而且會根據(jù)南北方不同口味,每3個月研發(fā)20多種新品,研發(fā)手段就是去大眾點評“借鑒”喜茶當(dāng)前的爆品。
二、為什么答案茶大批量倒閉?
蛋解創(chuàng)業(yè)一共探訪了7家答案茶店,只有3家正常營業(yè),其他不是關(guān)門就是轉(zhuǎn)讓。喝了這么多答案茶,真心覺得產(chǎn)品不如一點點好喝,用的都是袋泡茶,而且價格貴,均在25元/杯以上,所謂的占卜,也是電腦隨機生成的雞湯話,沒太多驚喜。
探訪時,遇到答案茶店員隨手把漏勺扔在清洗池,衛(wèi)生情況糟糕,服務(wù)態(tài)度冷漠。在說到加盟總部時支支吾吾,想要掩飾什么,但這家生意還挺好,可能是位置在商圈和辦公區(qū)密集地。
為什么我們探訪的3家店招牌都不一樣,店面設(shè)計裝修產(chǎn)品流程都不完全一樣呢?因為他們加盟的根本不是同一個答案茶。
這是茶飲行業(yè)的另一個痛——商標(biāo)。
茶飲產(chǎn)品沒有壁壘容易復(fù)制,而中國的商標(biāo)注冊又異常慢,所以經(jīng)常一個茶飲品牌火了,但是商標(biāo)卻沒有注冊下來。
在這種情況下,加盟領(lǐng)域的神秘力量——快招公司就會以迅雷不及掩耳之勢復(fù)制出一模一樣的店,然后在全國招商,他們蹭各種品牌勢能,去做虛假承諾,想創(chuàng)業(yè)的人很容易在這強大的招商能力和巨大的誘惑面前加盟。
答案茶和鹿角巷都沒有注冊下來商標(biāo),如果加盟,風(fēng)險非常高。不僅僅是因為沒有商標(biāo),更重要的是,這種快招公司模仿出來的品牌,并沒有產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新能力,也沒有店面運營管理督導(dǎo)團隊,更沒有后端服務(wù)支持系統(tǒng),甚至有一些連供應(yīng)鏈都不完整。
當(dāng)然,在抖音火起來的答案茶和鹿角巷還是有些不同。
答案茶的火爆是因為抖音,在沒有任何產(chǎn)品壁壘的情況下,因一個營銷的玩兒法被大家知道,這完全脫離了商業(yè)的本質(zhì)。迅速起來的山寨答案茶也如出一轍。
鹿角巷本身是一個臺灣品牌,因為一款“黑糖鹿丸鮮奶”火起來,在上海、深圳、廣東、北京、鄭州等11個地區(qū)陸續(xù)開直營店或者合伙人店。年內(nèi)店面將覆蓋更多一二線城市熱門商超,預(yù)計門店數(shù)量將擴張至50間。并未開放任何加盟,如果你加盟了鹿角巷,那必須是假的。全中國有3000多家鹿角巷,99%都是假的。
據(jù)了解鹿角巷大陸商標(biāo)要等到2019年年初才能注冊下來?;蛟S等鹿角巷奶茶大陸商標(biāo)申請下來之后,將會開放加盟。而那些加盟了山寨鹿角巷的店,就會被打假。
在這種情況下,快招公司這么做不僅僅是坑了加盟商,還極大破壞市場環(huán)境。因為加盟商的數(shù)量就那么多,這些騙子品牌透支了加盟商的數(shù)量和資金,導(dǎo)致一點點、樂樂茶、貢茶這些正規(guī)品牌的發(fā)展受限,加盟商數(shù)量減少,行業(yè)發(fā)展減緩。
那是不是所有的網(wǎng)紅品牌都不能加盟?未必,但是風(fēng)險極高。
一般一個網(wǎng)紅品牌大概也就6個月到1年的生命周期,也就是能賺6個月的快錢,之后就會迅速被消費者淘汰。所以如果你能在火起來的同時迅速開店迅速賺錢,從賺錢的角度是可以考慮的。
但是一般情況下,等我們都知道的時候,這個網(wǎng)紅品牌基本已經(jīng)達到頂峰,而等你選好地址,裝修好,培訓(xùn)好,開業(yè)時小半年都過去了。
茶飲行業(yè)都在談的
“第三空間”到底是什么?
最早的奶茶店被稱為“粉末時代”,就是用茶粉和奶精進行勾兌,這種奶茶即沒有茶也沒有奶,現(xiàn)在有許多低端快餐也還在搭配銷售這種奶茶。
隨著COCO、快樂檸檬進入大陸并迅速發(fā)展起來,茶飲行業(yè)進入了“街頭時代”,包括一點點在內(nèi)的品牌也都是這類型茶飲的代表,之所以叫做街頭時代是因為這些店的選址策略都是街邊小店,拐角就能遇見。而他們的茶品也大多使用袋泡茶+奶精。
這個時代的幾大品牌主要的競爭體現(xiàn)在對奶香味的競爭上,也就是對奶精的品牌的競爭上,在很長一段時間內(nèi),只有大品牌才能訂制奶精。但隨著小品牌的崛起,供應(yīng)鏈端的奶精生產(chǎn)廠商產(chǎn)能充沛,小品牌的奶精質(zhì)量也能夠做的很好。
這才有了現(xiàn)在的“新式茶飲”,一點點是第一個使用原葉茶做基底的品牌,也就是使用的是正片茶葉來萃取。為了獲得更好的口感,奶精變成了鮮奶,果醬變成了新鮮水果,也有了奶蓋,芝士等創(chuàng)新的茶品。
就如我們前文所說,現(xiàn)在做一家好的奶茶店,產(chǎn)品好喝是底層代碼,除了好喝,還得好看好分享好價格好營銷。在這種前提下,奶茶這個行業(yè)的有一個致命的弱點,就是產(chǎn)品無法形成競爭壁壘,頂多領(lǐng)先十幾天的時間。
那么這個行業(yè)下一個該是什么的競爭呢?他們共同找到了一個詞語,叫做“第三空間”,也就是對標(biāo)星巴克,用舒適的有設(shè)計感的空間設(shè)計,去做社交,做文化,做品牌內(nèi)涵,在提升客單價的同時,售賣周邊和文化。
一、喜茶、奈雪の茶主打隨機性消費“第三空間”
實地探訪的幾家店中,有一個現(xiàn)象值得注意,現(xiàn)場很少有單人來購買,都是兩人以上成群結(jié)隊。大多是逛商場累了,進來買來喝的,順便坐一會兒。?
基于這個消費者場景,喜茶走的是“第三空間”的路線,門店開進購物中心,面積增加到100㎡,設(shè)有座位區(qū)。而奈雪の茶面積更大。?
早在喜茶還叫皇茶時,走的是街邊店的模式,店面20㎡,追求坪效最大化,但是效果卻并理想。在街邊店這種業(yè)態(tài)下,老一點的品牌更強勢,比如COCO、貢茶等,COCO都可在全國開了3000多家,很多點位都占了,喜茶這種新品牌很難再有機會切入。?
星巴克同樣主打“第三空間”,但是兩者用戶消費的目的卻不同。?
喜茶開在購物中心,消費者來店里多是逛街累了,進來休息一會兒,隨機性更強。而星巴克很多店開在商務(wù)區(qū),消費者進店主要是見朋友、談工作等,目的性更強。?
雖然也有人是因為在抖音、朋友圈看到喜茶,帶著目的來購買,但那多半是跟風(fēng)消費,營銷熱度褪去,消費者回歸理性,更多的就是隨機性消費。??
二、煮葉、因味茶主打目的性消費“第三空間”
在茶飲行業(yè),“煮葉”和“因味茶”同樣主打“第三空間”,而且他們的用戶消費目的更像星巴克,在這里談合作和社交。
煮葉成立于2015年,2019年2月宣布獲得A輪融資。目前只有9家店,北京6家,西安3家。其中北京悠唐購物中心的店最大,占地300㎡,其他均是150㎡左右。?
目前煮葉在售飲品27款,大部分的單價在34-45元之間,比星巴克略貴。飲品分為三個系列,原味茶,傳統(tǒng)的泡茶;風(fēng)味煮,茶加花果煮制而成;調(diào)味茶,以原葉茶為基底,加入花果、牛奶等調(diào)味。店內(nèi)還有10多款甜品,售價18元—36元不等。同時也售賣茶葉和茶具,大多茶葉售價約98-168元/100g,茶具售價從39元到799元不等。據(jù)了解,茶葉和茶具的收入占到總營收的10%—15%。?
在店內(nèi)環(huán)境方面,煮葉的門店呈日系簡約風(fēng)格,由MUJI藝術(shù)總監(jiān)原研哉設(shè)計,茶具采用玻璃和白瓷兩類。吧臺采用全透明方式制作茶飲,顧客可以看到做茶的所有動作。這也是煮葉宣傳的重點。?
而星巴克門店主要是美式工廠風(fēng)與北歐風(fēng)。雙方的裝修風(fēng)格并無優(yōu)劣之分。?
對標(biāo)星巴克,茶飲與咖啡的競爭已經(jīng)初露鋒芒,但是未來很難預(yù)測。主要的原因還是因為茶和咖啡在消費者的感知上完全不同。喝茶的時候,普通消費者是無法認定茶的好壞貴賤,喝咖啡的時候我們卻可以根據(jù)產(chǎn)地烘焙技術(shù)和品牌來認定開非的好壞貴賤。
另外,茶飲行業(yè)目前非?;靵y,許多品牌靠著顏值和營銷手段占領(lǐng)了用戶的心智,消費者也不能沉下心來去品味茶,去在茶的第三空間交流。所以,根據(jù)報道,包括煮葉、因味茶的單店盈利能力都非常有限。
基于這樣的原因,打造第三空間,要求創(chuàng)始團隊對于品牌的沉淀、呵護、堅持都非常重視,但茶飲行業(yè)如此浮躁,很容易出現(xiàn)劣幣驅(qū)逐良幣的現(xiàn)象。
揭秘不能在案例里展現(xiàn)
卻又不得不說的茶飲亂象
一、為什么奶茶要有珍珠?
其實,奶茶分為很多種,有臺式奶茶、港式絲襪奶茶、日式抹茶奶茶。但之前所有的案例,幾乎都是臺式奶茶,為什么我們在這里只說臺式奶茶呢?
并不是我們沒有看到其他的奶茶品種,而是因為臺式奶茶的小料很多,什么都可以往里面放,包容性很強,珍珠就是其中之一;
而港式奶茶絲襪奶茶口味雖然很好,但商業(yè)延展性弱,比如米芝蓮很好喝,但就是不夠火;
日式奶茶抹茶是先苦后甜,但是現(xiàn)在很多的90、95后尤其是女生都喜歡甜,不喜歡苦,日式抹茶太小眾了,所以臺式奶茶發(fā)展的最好,所以我們主要在討論它。
二、排隊的秘密
茶飲品牌,在各個階段,幾乎都能將營銷發(fā)展到了極致,在之前的各大案例中我們也已經(jīng)零散的揭秘了他們的一些套路,那么在這里我們總結(jié)一下:
1、販賣虛榮?
很多排隊買喜茶或者奈雪の茶的小姑娘并不是來喝茶吃軟歐包的,只是來合影拍照打卡的。為了喝杯飲料等2個小時不值得,但是為了在“景點”拍個照片發(fā)個朋友圈是值得的。
2、控制出餐速度?
比如之前說過的把一字形制作臺改成L型;比如把分工協(xié)作改成一個人服務(wù)一個客戶;比如給客戶非常多的選擇,“您是要珍珠還是要紅豆?要半糖還是多糖?要熱的還是涼的?”比如人多的時候做快一點,人少的時候做慢一點;比如不是一杯一杯的出餐,要集齊10杯才出餐……
3、拆分銷售環(huán)節(jié)?
比如喜茶排隊,和醫(yī)院掛號似的,你得先排個號,然后叫號點單,過號作廢;叫上號才能去排隊點餐;點完餐之后再排隊取餐,一般取餐就可以坐在里面等了。比如倒騰喜茶的黃牛就能賣三樣?xùn)|西:往喜茶店走的途中你會遇到賣現(xiàn)成茶的黃牛;到了隊伍前開始有黃牛賣號,也就是標(biāo)有排隊號碼的單頁;到了店門口,你還會遇到黃牛兜售已經(jīng)點好茶的小票。奈雪の茶也會拆分購買軟歐包和切軟歐包。
4、特殊營銷手段?
比如前面文章提到的一點點的“隱藏菜單”;比如喜茶大部分不開放外賣,給黃牛去排隊點單代購跑腿排隊的機會。但是這個的前提是,你有足夠的品牌影響力,別人愿意付費。
三、茶飲行業(yè)的大佬并不是喜茶和奈雪の茶
根據(jù)數(shù)據(jù)顯示,2017年全國綜合飲品銷售額達472億元,同比增14.29%。預(yù)計2019年,綜合飲品銷售額有望突破600億元。據(jù)推算,新中式茶飲的潛在市場規(guī)模在400-500億元。
在我們探訪的十幾個品牌里面,喜茶門店數(shù)量在100多家,奈雪の茶幾十家,樂樂茶十幾家,煮葉9家,而coco的門店數(shù)量在3000多家,一點點的門店數(shù)量在2000多家,快樂檸檬1000多家,叫做答案茶的也有1000多家,叫做鹿角巷的有3000家店。
而除了我們探訪的這幾個品牌,市場上還有很多區(qū)域品牌和隱藏的行業(yè)大佬和區(qū)域領(lǐng)頭羊,例如蜜雪冰城突破了5000家店,古茗有1000多家店……這些品牌在行業(yè)內(nèi)深根多年,有的擁有正規(guī)的連鎖加盟體系和嚴格的運營管理督導(dǎo)體系,有的卻沒有。
比如,還有一個叫做博多集團的,旗下光茶飲品牌就有十幾個,比如大家熟悉的蜜菓,全國有4000家門店;hey juice全國有3000家門店;遇見奶牛,全國有2500家門店;甘茶度有2500家門店;除了店面多的這些茶飲品牌,他們還成立分公司開發(fā)了很多新的茶飲品牌,除了茶飲,旗下還擁有很多小餐飲品牌,比如咖啡、米線、炒飯、炸雞等等。
這個占領(lǐng)了更多的茶飲市場的集團,他的運作模式和喜茶、奈雪の茶打造獨立品牌完全不同,他們以供應(yīng)鏈為原點,做連鎖加盟品牌是為了消耗自己的供應(yīng)鏈,所以會同時打造不同的品牌,獨立團隊獨立運作甚至互相競爭。
而對于加盟商來說,如果碰巧加盟的是他們運作的比較好的品牌,點位資源不錯的話,也能賺錢,但如果加盟的恰巧是他們運作的不好的品牌,那風(fēng)險就會極高。
四、再說一次快招公司
快招公司在連鎖加盟領(lǐng)域非常普遍,許多正規(guī)的品牌在發(fā)展初期也會借助快招公司的力量進行市場拓展;即便如此,快招公司的盈利模式也決定了他們對于那些希望長期經(jīng)營品牌的公司是一個傷害,對于加盟商來說也存在極大的風(fēng)險。
通常情況下,快招公司接到一個客戶,就會收取一筆品牌梳理費,幫助這個品牌進行各方面的包裝,例如品牌設(shè)計、定位、宣傳術(shù)語、加盟政策等等。完成之后就會在百度、今日頭條等平臺上購買廣告甚至直接購買數(shù)據(jù),然后進行電銷,如果發(fā)現(xiàn)你加盟不起現(xiàn)在這個品牌,就會推薦另一個品牌??傊麄兊匿N售人員必須讓你加盟一個,因為他們每提交一單還會提成。
在溝通過程中,他們很容易產(chǎn)生過度承諾的問題,因為快招公司并不需要對加盟商進行后續(xù)的服務(wù),進行后續(xù)支持服務(wù)的是品牌方??煺泄臼盏搅饲捌诘钠放剖崂碣M,收到了每一單的提成,對后續(xù)事情沒有任何責(zé)任和義務(wù)。
所以,大部分品牌即使在前期會請快招公司打開市場,一段時間之后也不會在使用快招。
那么快招公司除了運作別人的品牌,有時候也自創(chuàng)品牌,特別是茶飲品牌,正如假的鹿角巷,答案茶就是其中的典型。
五、網(wǎng)紅的另一面
前面我們說到加盟一個網(wǎng)紅的品牌風(fēng)險極高,但是對于現(xiàn)在去打造一個品牌,特別是品牌的初期,網(wǎng)紅化似乎成了必然。
因為消費品牌,最需要的就是關(guān)注和流量,那么網(wǎng)紅化就是最好最低成本的一種方式。但一個網(wǎng)紅品牌能否持續(xù),還是要看他們說到的是否真的做到了,不能和消費預(yù)期差的太遠。另外,網(wǎng)紅化,還是要賺錢,要考慮資金效率,一些網(wǎng)紅品牌拿到融資但是店面卻一直虧損,也是不能持續(xù)的。
這里面最大的一個典型就是“網(wǎng)紅餐飲鼻祖”——黃太吉,黃太吉一開始運用各種營銷手段稱為煎餅屆的愛馬仕,鼎盛時期,它進行了四輪融資,融資金額超過2個億,估值高達20億。拿了這么多錢的黃太吉,似乎從來沒考慮過或者擔(dān)心過自己的單店盈利能力,甚至連自己的產(chǎn)品研發(fā)都不能做到快速迭代更新。
最近的新聞,黃太吉又再一次被法院列為失信人被執(zhí)行名單。
六、加盟茶飲應(yīng)該注意什么?
1、品牌知名度?
品牌知名度意味著獲客率,據(jù)統(tǒng)計,100個人同時走過喜茶和一點點,喜茶的獲客率時15%,一點點的是8%。
2、產(chǎn)品是否好?
這里的產(chǎn)品好包含三個層次:產(chǎn)品是否好喝?產(chǎn)品是否好看?產(chǎn)品價格是否好?這里就關(guān)系到茶基底是否好,供應(yīng)鏈能否保證鮮奶、水果的新鮮品質(zhì)等等。
3、選址是否合理?
并不是選一個最好的商場最好的位置就一定會賺錢,與你加盟的品牌的定位、受眾群體的消費能力、消費習(xí)慣有著重要的關(guān)系。由于房租占據(jù)了茶飲行業(yè)非常大的成本,所以最終還是得算賬,根據(jù)營業(yè)額的情況減去各項開支能賺錢才是王道。
4、綜合啟動成本?
目前開一家茶飲店的綜合啟動成本并不低,如我們前文說的喜茶、奈雪の茶,啟動成本就是幾百萬;一點點、 coco也要接近百萬;那么選擇一個適合自己資金實力和投資回報預(yù)期的品牌就至關(guān)重要。
5、體系是否完善?
包括供應(yīng)鏈體系、品牌營銷體系、產(chǎn)品研發(fā)體系、運營督導(dǎo)體系等。這個可以通過考察他們是否有自己的直營店和加盟店獲得相關(guān)信息。
再次提醒大家,創(chuàng)業(yè)是一個少數(shù)人成功的有風(fēng)險的事情,和創(chuàng)業(yè)者的個人能力、認知、資源、人脈、訴求都直接相關(guān),即使是一個好的品牌,不同的人加盟也會得到不同的結(jié)果。
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上個世紀二十年代初,云南省鳳慶縣以北的魯史古鎮(zhèn),早已是一個商人云集的茶馬鬧市。據(jù)《魯史鎮(zhèn)志》記載,古鎮(zhèn)有七百多年歷史,明朝開通的集商道與官道為一身的“順下線”(順寧至下關(guān)),必須經(jīng)過魯史,方圓百十里地方,唯有魯史能吃能喝,過了這個鎮(zhèn),往北是黑慧江,往西是瀾滄江,真所謂前不著村后不著店。那些南來北往的馬幫就都選擇魯史作為歇息之地,馬幫一歇下來,馬要吃料,人要吃飯,于是就形成自然的集市。
魯史古鎮(zhèn)是一個農(nóng)業(yè)鎮(zhèn),全鎮(zhèn)百分之七十的人家都有地可種,麥收的季節(jié),家家戶戶垛起的麥桿比房子還高,孩子們在上面筑巢做窩,象一只只小鳥。老人們不論家里活計再多,每天都得蹲在火塘邊守那只紅土捏制的茶罐,把生活烹調(diào)得有滋有味。就在古鎮(zhèn)樓梯街一所四合院老屋子里,我有幸拜訪了經(jīng)營茶葉有名的“俊德昌”號后人駱維富。老人年過七旬,仍然喜歡喝濃茶,那一杯濃茶喝下去,便打開他與茶有關(guān)的身世。
駱維富祖上是四川人,他還小的時候便跟著父親駱英才來到魯史,本來還想走遠一些,到所謂的夷方尋生活出路,當(dāng)他們從下關(guān)渡過黑匯江來到魯史古鎮(zhèn)的時候,只住了一夜,便決定留下來。留住他們一家的不是魯史古鎮(zhèn)味美可口的特色小吃,不是這里的山清水秀,而是客商來來往往的生意環(huán)境。于是他們一家就在魯史定居下來,為了生存,駱英才做過很多行當(dāng),當(dāng)他看到南來北往的大馬幫運送的都是茶葉,也想做茶葉生意,可是做茶葉生意沒大把的資金不行,于是他又萌生出種茶的念頭。如果在魯史把茶葉種出來,那些茶商不是可以省了許多路嗎?于是便在離街子約三公里的榿木嶺開辦了“夾江”地區(qū)第一個集種植,加工、銷售為一體的“俊德昌”號茶葉莊園。聘請順寧鳳山種茶,制茶的技工為指導(dǎo),制成的成品茶直銷下關(guān)、大理、昆明等地。
俊德昌樹自己的品牌。在茶園的栽培管理茶葉的加工制作上,駱英才通過多年的實踐,探索有自己的一套成功經(jīng)驗,生產(chǎn)的茶葉春夏秋各個季節(jié),各有品味特色,也因此可以制出不同類別的茶來。通過實際操作,俊德昌號較有名的當(dāng)數(shù)“西露谷花”。所謂的“西露谷花”是在夏末秋初,也就是水稻揚花的季節(jié)采摘的鮮葉制成的茶,當(dāng)?shù)厝税阉Q作谷花茶。在這一季節(jié),駱家茶園早晨露水多、土地,空氣潤濕,午后陽光充足,濕潤的水氣開始揮發(fā),溫度上升,在這一氣候環(huán)境下,生長的茶芽鮮嫩肥胖,制出的茶葉,條掌白毫峰好,吃味、湯色都為上等,而且比明前春尖茶味持久。
他家生產(chǎn)的茶葉,各個季節(jié)制作的都嚴格分裝,不混雜。消費者喜歡那個節(jié)令的茶葉,就是那個節(jié)令的茶葉,這樣就滿足了懂茶藝,喜歡茶道的消費者對茶葉品質(zhì)的要求,而且價格合理,于是,只要是俊德昌號的茶葉,商家都爭相購買。駱家因此獲到豐厚,駱老板出了名,成了魯史殷實富厚之家。
其實,開設(shè)茶莊“俊得昌”號之前,駱英才老人并不是從事茶葉生意的,他看到地處茶馬古道的魯史街,人馬客商流量大,先是開起了經(jīng)營馬幫糧料,釘掌等雜貨小店。駱老板性格溫和禮讓,深受顧客的信任,漸漸地一些大商幫都喜歡到他家購物、投宿。當(dāng)時一些商幫都帶有現(xiàn)鈔(銀元)及貨物,都放心地寄存在他家。顧客來了駱老板都要親自接待,然后才叫家人安排吃住,事情做完之后,還要陪客聊天,讓客人們有家的感覺,他也就此了解一些商場行情信息。這樣一來二往,顧客到他家就覺得有一種賓至如歸的氣氛,也就推心置腹地把外地行情,信息介紹給他,有的客商還給他出主意拓展經(jīng)營,開拓新項目。就像開辟茶葉莊園,也是一位內(nèi)地老板給他出的主意。當(dāng)時駱老板也想搞這一項目,但苦于資金不足,當(dāng)他把困難告訴經(jīng)常來往的朋友后,那些客商都愿拆借資金相助。有了資金的駱老板,馬不停蹄地立即開始置買荒山,當(dāng)時魯史鎮(zhèn)上的很多人還搞不清楚駱老板想干什么,他把大片的土地廉價買夠以后開始種茶。別人知道后,也跟著動手,荒山地價開始飛漲起來,先機已被他占了。
他先后還辦起了家庭副食品作坊,如生產(chǎn)醬油,用本地土煙加工煙絲等。醬油每年生產(chǎn)一二十噸銷往鄰縣,煙絲則隨那些客商朋友的馬幫銷到了大理劍川等地。民國20年,駱英才在樓梯街腳蓋了一院四合大院,建筑十分氣派、雕花門窗,壁畫大墻,樓房客廳全部高規(guī)格裝修,三層的正房在當(dāng)時算是古鎮(zhèn)標(biāo)志性樓館。臨街都是清一色的鋪面,經(jīng)營大米、雜糧、鹽巴、醬油、煙絲。每天鋪子開門,駱老板必須到拒臺坐一會,和來往顧客打招呼。他要求店員凡買他家的貨稱足后,還要額外加一點做為人情。每當(dāng)年節(jié)駱老板都要在柜臺前的街面上擺上一籮米和鋸成小塊的鹽巴,讓自家人站在哪里,看到十分困難的趕街人,每人給一至二瓢米,半斤左右的一塊鹽巴。駱老板個人生活很簡樸,日常粗布舊衣、粗茶淡飯,除了那頂瓜皮小帽不補,衣服上或多或少都綴有補丁,但對街鄰遇上難事則慷慨相助。有一年街上一戶人家房子失火,他主動讓出家里的一間屋子給那戶人暫住下來,給吃給喝不算,還借錢讓其開了一間小鋪子,維持生計。
俊德昌號茶葉莊園從1920年以后開始開發(fā),到30年代的以后已初具規(guī)模。東起榿木嶺村邊,西北至水磨河,南起現(xiàn)在的鳳魯公路山下,都是俊德昌號的茶園。茶園中間是制茶場,建有兩幢土木結(jié)構(gòu),一樓一底的瓦房,房前是用青石板鑲成的,約100平方米的曬茶場。房屋樓層是竹蔑巴樓板,用來萎凋下樹鮮葉,樓下安裝有12口大鐵鍋,以及殺青灶。通過殺青的茶葉運到石板曬場上揉捻,攤晾曬干。駱老板規(guī)定,茶葉不能直接曬在石板上,為防異味躥到茶葉里面,曬茶全部采用竹編的毯夿,并且離地面近一米。
在制茶房四周,種植有桃、李、梨、枇杷、核桃等果木,曬場四周則栽培花草。按現(xiàn)代的莊園建設(shè)標(biāo)準,駱老板的俊德昌號魯史茶園,應(yīng)該就是那個年代標(biāo)準的莊園經(jīng)濟。每當(dāng)春季桃紅、李白、梨花飄舞、滿山的采茶始娘散布于蔥綠的茶叢間,歡聲笑語平添了生活的意趣。入夏累金疊翠的一樹樹黃枇杷,一株株紫李紅桃,房前屋后擺著的一桶桶蜜蜂,蜂群在花間穿梭,殺青灶飄出一陣陣茶葉的清香,制茶人忙碌于揉捻翻曬茶葉,來自街上的閑散人慢步于花間和果林,悠閑地欣賞駱家茶葉園的花草和果木,稱贊駱老板家茶莊賽過別墅山莊。
其實種茶之外,有經(jīng)營頭腦有駱老板還經(jīng)營其實項目,搞綜合經(jīng)營。他充分利用土地資源,種茶前為使開墾荒地充分熟化,廣種苦蕎、旱谷一類的糧食作物,苦蕎旱谷解決了部份雇工的口糧,間種在茶園里的黃豆則是醬油優(yōu)質(zhì)原料。在茶地邊種上種靛葉,設(shè)置了四口大靛缸,生產(chǎn)靛青賣給染坊,當(dāng)時魯史染坊很多,靛青供不應(yīng)求??〉虏枞~莊園,長年雇工10多人,季節(jié)請工上百人。駱老板對雇工熱情守信,長年雇工多來自蒙化(今巍山)一帶的少數(shù)民族,在國民黨統(tǒng)制時期,少數(shù)民族受歧視,但是駱老板對他們很關(guān)心。他們離家較遠,有時年節(jié)回不了家,駱老板要讓家人安排多準備點年節(jié)貨給他們送去。有時回家想預(yù)支點工錢,駱老板就叫掌拒預(yù)支,已做的工錢就更不會少,這些人很感激駱老板,干活十分賣力,對待茶莊上一草一木都象自己的一樣盡心。駱老板茶莊的人氣很旺,別家雇工難,他家要多少有多少,有時來多了一時沒有活兒,駱老板知道后,總是叫管工的多找點活計給人家做。
1941年5月16日,日本飛機炸茶山。當(dāng)時整個榿木嶺有10多家茶地都在使工,駱家用工也有幾百人,飛機投彈后炸死駱家雇工2人,傷了數(shù)人。駱老板聞訊后馬上來到茶山處理善后事宜,在茶山辦伙食安埋死者,給受驚嚇的雇工設(shè)祭叫魂。這一天,是他家的雇工,不是他家的雇工都到他家茶莊吃飯,都給當(dāng)日工錢??〉虏柌枞~莊園,開創(chuàng)了魯史地區(qū)規(guī)?;N茶的先河,富了駱老板一家,在三四十年代也解決了部份雇工的就業(yè)生活。
1952年土地改革,駱家茶葉莊園被分配到一家一戶經(jīng)營,多者一二畝,少者幾分。經(jīng)營者不合算管理,不善管理,只采不管,一兩年之后漸漸成草林,甚至被野火燒,茶樹多被燒死。駱家用來作制茶和住人的房屋被拆去蓋糧食倉庫,曬茶場的青石板被人撬去鑲自家院場,花木、果樹無人照料自然死亡。當(dāng)年俊德昌茶葉莊園,茶地荒蕪,制茶場志為一片廢墟。進入七年代集體才進行墾復(fù),重新種植茶樹,才有今天滇紅集團的魯史茶葉初制所。制茶場廢墟附近殘留的幾株核桃樹歷盡滄桑還頑強地活者,而今又成為新主人的財源。
俊德昌茶葉莊園已成為歷史不能再現(xiàn),每當(dāng)茶余飯后,閑坐在街邊檐下的三五老人還在侃當(dāng)年俊德昌商號的“早春雀舌”,“西露谷花”,“深秋金蝶”,都在談幾個品種在下關(guān)、昆明銷售搶手的佳話。駱老板開魯史大面積種茶先河,他艱若創(chuàng)業(yè),誠信為人,成為一代儒商的典范。
【摘自2015年第2期《吃茶去》雜志;作者:許文舟(云南鳳慶)】
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內(nèi)斂沉穩(wěn)的茶香,純而不雜。茶湯油亮紅潤,入口濃釅厚重。茶湯飽滿,膠質(zhì)感強,稍顯苦味,化開后甜味凸顯,生津回甘有淡淡涼意。口腔體驗感寬,回甘后探形成喉韻。
耐泡度高,十泡之內(nèi)不出水味,發(fā)揮穩(wěn)定。新茶的滑度尚不明顯,還需要時間的沉淀和洗禮。
重點談一下此茶的幾個明顯特征:1滋味厚重,茶湯初一入口就明顯感受到了厚實,飽滿。2味道復(fù)合,層次感強,有苦底,但化得快,也不令人討厭。甜味靠后,但是爆發(fā)力強,輸出持續(xù)時間長。3 喉韻討喜。這是少數(shù)我能喝出喉韻的熟茶,淡淡的清涼絲絲縷縷,有韻味!
巔茶這款尚品茶樣是餅茶撬散,從外觀看,干茶條索緊結(jié),油潤顯毫,梗葉比例適中,香醇氣揚。投茶注水,茶葉舒展,香氣彌漫開來,清雅濃醇,讓人心怡,茶湯紅濃透亮,無渾濁感,入口醇香順滑,湯甜濃厚,隱約的一絲苦感在舌面上一閃而過,轉(zhuǎn)瞬即化開,茶湯更顯糯甜感,飲之喉嚨有濃厚重甜之余韻,甜感不斷擴散,十余道水下來,輕松無壓力,尚品確實是值得三年一期的好茶品!
室溫 26.9度 濕度 42% 取茶10g
因為是茶樣,就掰了一點,200cc蓋碗
潤茶兩遍,第一次五秒,第二次兩秒,低位定點沖泡
第一道,8秒出湯,湯色栗色,有淡淡藥香。入口微苦,湯稠,很滑,大概兩秒化開,舌兩側(cè)有淡淡的回甜。這里要重點說的是生津真的很猛,有種舌底鳴泉的感覺。
第二道,3秒出湯,茶質(zhì)比較濃厚,湯色更濃,有點醬油色了,口感沒什么變化,微苦,無澀感,生津猛,回甘弱,喉部有淺淺的甜感。中間停了兩分鐘感受體感:燥感比較強,生津過去之后,依然有點口渴的感覺??谥杏腥粲腥魺o的苦感留存。有打嗝,姑且算作茶氣。
第三道,五秒出湯,湯色呈栗色,入口微苦,苦后顯甜的感覺??喔薪档停瑳]有完全蓋住甜感。湯有點淡淡麥香(巔茶熟茶經(jīng)常出現(xiàn)的香味)。喉部回甜稍強了點,生津還是很強。
第四道,五秒出湯,湯色稍淡,不明顯,連打了幾個嗝…苦感弱了很多,水路細滑,湯甜,生津強,有麥香,回甘忽略不計,不過喉部有較淺回甜。
第五道,五秒出湯,呈酒紅色,幾乎無苦感,入口即甜,水路滑,麥香。湯入喉后有回甜,留存不長。生津依然不錯。
五道下來,最大的感受是:1.水路細滑,前兩泡湯質(zhì)濃稠,后面略顯薄。2.生津表現(xiàn)非常不錯,特別是前兩泡,可以用舌底鳴泉來形容。3.略有喉韻,回甘較弱,希望陳化后能提升。4.無雜味堆味,茶香連貫性很好,天脈發(fā)酵很看好。5.甜度整體一般,不算弱,但也不是很強,當(dāng)然,茶很新,期待轉(zhuǎn)化。6.燥,還是得放放,這個確實太新了,出廠不到半個月吧,生津過后立馬唇干舌燥的感覺不是很好,不過胸腔有涼潤之感,這種感覺確實有意思。7.茶氣不錯,可見內(nèi)質(zhì)確實很好。8.價格不美麗
想起蘇軾的一句詞,日高人渴漫思茶,茶最大的作用即是解渴潤喉吧,這點出發(fā),生津極猛的尚品可以謂之茶之上品,也算茶如其名。
尚品測評:此茶上口品飲舒適度極佳,是非常不錯的一款好熟茶,茶塊褐色顯示器金毫,香感濃釅,泡開后湯色濃重渾厚,絲絲苦意幾泡化開后,卻又顯得甜潤絲滑,湯香純雅清醇,喝后舌泉連涌,茶湯在喉腔可以明顯感覺到口感飽滿,層次豐富,而且品質(zhì)很穩(wěn)定,每一泡的浸出均勻,多泡之后依然表現(xiàn)穩(wěn)定,落差不大,前段濃稠厚重的口感,相比一般的熟茶,帶來的是更純粹的感覺,口腔中,茶湯醇潤與苦甜的碰撞,讓人品之直乎過癮,同時尾水甘甜帶清晰的麥香、奶酪香氣,更讓人期待此茶歷經(jīng)時光儲藏后的絕代風(fēng)華。
聞干茶基本只有淡淡的麥香,沒有發(fā)酵的味道。
投8g茶,150ml蓋碗,潤茶40秒。潤后第一遍10s出湯,湯感非常粘稠,像米湯一樣,以麥香和菌香為主,帶有淡淡的果香,回甘非常顯著,發(fā)酵程度應(yīng)該是很低。后面幾道分別是12s, 15s, 18s, 25s, 30s, 40s等等時間出湯,口感非常平穩(wěn),再往后悶泡,湯水以甜味為主,非常耐泡。
此茶最大的特點就是回甘顯著,湯的膠質(zhì)感特別明顯,這在其他的熟茶中很少見,可見用料的優(yōu)勢和熟茶發(fā)酵工藝的改進。
新茶略有水汽,麥香未完全釋放,值得期待后期轉(zhuǎn)化。
補充一條啊,茶渣呈暗紅色,油亮,并不像一般的呈黑色。
茶品名稱及年份:2019巔茶·尚品
茶品形態(tài):普洱熟茶 200克/餅
泡水用水:農(nóng)夫山泉(浙江千島湖)
泡茶器具:紫砂壺(石瓢,紫泥)
潤茶時間:2遍;第一遍即沖即出,第二遍10秒
投茶克數(shù),比例:10克茶,120ml水
環(huán)境數(shù)據(jù):于家中,濕度24℃;濕度53%
審評記錄:潤茶湯色顯寶石紅,明亮。葉底顯棗紅,焦糖香。
?、倥荩?0秒,茶湯明顯濁感,入口圓潤,湯水融合度好,木質(zhì)陳香,略苦能化,茶湯輕盈,質(zhì)感好!
?、谂荩?0秒,寶石紅,湯軟糯,香氣顯,滑度潤度較好,厚度中等,無燥感。
?、叟荩?0秒,湯色更加透亮,入口甜,喉韻顯,湯水有明顯果膠質(zhì)感,飽滿!后背略有發(fā)熱。
?、芘荩?5秒,棗香伴焦糖香,滑度很好!口腔潤而不燥,甜。
?、菖荩?0秒,圓潤,湯水一直很滑,厚度下降,膠質(zhì)感仍有。
?、夼荩喝肟诩刺?,柔和,濕潤,微有熟米香。
⑦——⑧泡:尾水甜,有老生茶尾水的感覺!
尾評:2019年的新熟茶有以上之感實屬難得。新茶無堆味,無燥感且湯水融合度佳!天脈發(fā)酵技術(shù)果然非比尋常,無傳統(tǒng)熟茶之燥感且具活性!2019 DC 尚品倘若貯存數(shù)年,必然成為熟茶界新標(biāo)桿!
茶是詩情。喜歡茶,卻道不出茶的芳香之美。
2019尚品,十年經(jīng)典傳承,色澤紅褐,金毫顯露。靜心品嘗,詩意自然而發(fā),聞之濃郁奶麥香,品之柔順芬芳,茶韻干凈。
第一泡:入口甜潤,少許苦舌中散去,口感綿醇,潤滑,滿口生津,花香味顯。
第二泡:色澤濃郁,口感細膩,微苦旋為甘甜?;ㄏ慊匦?/p>
第三——四泡:湯色滟透紅濃,藥香彌漫,舌側(cè)生津,口腔中甜潤持久。
第五——七泡:奶麥香突出,湯色透亮。口感甜潤,兩頰生津不盡,喉部甘潤,體感強烈。
第八泡后:麥甜香清新舒適,色澤紅明,透亮見底。香味柔滑,甜潤綿長。
第一次寫。還是仿寫的。讓各位見笑了。
家里收到茶樣幾天了,近期忙歸家都晚,沒閑心坐下來好好泡一壺茶。
茶樣打開還是驚喜的,許久沒喝巔茶新品。
取茶10g, 180cc蓋碗。用98度山泉水潤茶2遍,低位定點輕緩注水,第一遍5秒,第二遍3秒。
第一道:5秒出湯,有淡淡的麥香,湯色呈栗色。入口,輕微苦底,無澀感酸感,湯里也沒有堆味,茶湯厚而粘,水路細滑,舌兩側(cè)有淡淡回甘,喉感舒適,湯入喉有下墜感,舌下生津,生津真的很猛,生津表現(xiàn)令人驚喜。
第二道:4秒出湯,湯質(zhì)濃稠,口感沒什么變化,稠潤香滑,苦味加重,無澀感,回甘加強,生津依舊明顯猛烈,喉感舒適,生津退去后感覺依舊有些許苦感。
第三道:快進快出,湯色漂亮,油潤感突出。麥香濃郁些許,苦感降低,苦后迅速回甘,喉部有些許甜感,咽下茶湯后,回甘生津依然快而持久,品后口腔舒適度高,體感溫暖舒坦。
停留2分鐘接了個電話,期間有打嗝;
第四道,5秒出湯,茶湯呈酒紅色,苦感淡化些許,湯入喉后有回甜,甜感留存時間不長。麥香濃郁,水路滑,生津表現(xiàn)依舊不錯,又打了個嗝,胃腹部有微熱感,茶氣下沉,體感漸強,茶氣表現(xiàn)不錯。
第五六七道:均4秒出湯,無苦感,湯質(zhì)薄許,略有喉韻,回甘漸弱,隨著茶湯入喉,麥香更為清晰,茶香連貫性很好,整體的適口度和協(xié)調(diào)性較好;
幾道下來,新茶避免不了燥,生津過后有口渴感受,期待陳化后提升。茶底干凈,無雜味堆味,尚品香氣感受很好,口感喉韻香氣生津均五星好評。七八杯茶湯下肚后,胃部有所反響,胸腔有涼潤感,內(nèi)質(zhì)好的古樹茶茶氣著實表現(xiàn)不錯。
2019.10.27 夜
尚品2019 10g 洗茶兩次30/10秒,醒茶5分鐘,洗茶木香,冷杯藥香木香比較有特色
10s出湯
第一泡 厚度可,順滑可,茶湯藥香,喉部有回甘
第二泡 比第一泡濃,舌根回甘。
第三泡 比第二泡變化不大。
第四泡,15s出,湯色和前兩次差別不大?;馗恃杆伲穸嚷晕⑸倭它c。感覺有點喉韻
第五泡 開始略有水味,厚度下降,口腔后半部和喉部回甘非常好。
第六泡 一分鐘出湯 厚度下降,香味淡點。
總結(jié),沒有海鮮味的熟茶,適合不喜歡勐海味的人,不同于F2系列的小清新帶有荷香味。尚品是一款回甘很好的熟茶。
蓋碗180cc 氣溫14℃ 投茶8.4克 用水農(nóng)夫山泉 潤茶2次 干茶微微的麥香里面透著淡淡的菌香。濕香濃郁的奶麥香讓人愉悅。其條索肥壯,光彩紅褐,金毫顯現(xiàn),干香純潔,壓抑松緊適中(均為蓋碗空白沿著杯壁平穩(wěn)注水)
第一道,水溫97度 秒出湯,湯色栗色,有淡淡藥香。奶香四溢,入口微苦,湯稠,很滑,大概兩秒化開,舌兩側(cè)有淡淡的回甜。這里要重點說的是生津真的很猛,有種舌底鳴泉的感覺。
第二道,水溫97度 3秒出湯,茶質(zhì)比較濃厚,湯色更濃,湯色栗色
口感沒什么變化,微苦,無澀感,生津猛,回甘弱,喉部有淺淺的甜感。
中間停了兩分鐘感受體感:燥感比較強,生津過去之后,依然有點口渴的感覺。口中有若有若無的苦感留存。有打嗝,姑且算作茶氣。
第三道,水溫97度 10秒出湯,湯色呈栗色
入口微苦,苦后顯甜的感覺??喔薪档停瑳]有完全蓋住甜感。湯有點淡淡麥香(巔茶熟茶經(jīng)常出現(xiàn)的香味)。喉部回甜稍強了點,生津還是很強。
第四道,水溫97度 15秒出湯,湯色稍淡,不明顯
連打了幾個嗝…
苦感弱了很多,水路細滑,湯甜,生津強,有麥香,回甘忽略不計,不過喉部有較淺回甜。
第五道,水溫97度 20秒出湯,呈酒紅色
葉底肥厚油潤。膠質(zhì)極強。
因為體感太嗨后面忘記拍照片了。一共8泡,尾水猶如蜜糖。
最后將所有留的茶冷茶入口。1到3泡冷喝苦味相對突出,后面幾泡基本上在喝蜜糖水一樣了。
幾乎無苦感,入口即甜,水路滑,麥香,奶香,花香。湯入喉后有回甜,口腔留存度極佳。生津依然不錯。
8道下來,最大的感受是1,水路細滑,前兩泡湯質(zhì)濃稠,醇厚香甜。2,生津表現(xiàn)非常不錯,特別是前兩泡,可以用舌底鳴泉來形容。3,喉韻,回甘較弱,希望陳化后能提升。4,無雜味堆味,茶香連貫性很好,天脈發(fā)酵很看好。5,甜度整體一般,不算弱,但也不是很強,當(dāng)然,茶很新,期待轉(zhuǎn)化。6,燥,還是得放放,這個確實太新了,出廠不到半個月吧,生津過后立馬唇干舌燥的感覺不是很好,不過胸腔有涼潤之感,這種感覺確實有意思。7,耐泡程度一般。
最后尚品以下無熟茶。
本期的品飲官反饋就到這里啦——
這期品飲官寫得真的是太太太好了
小茶看的津津有味 話不多說
我得趕緊去喝一泡尚品穩(wěn)一穩(wěn)