云南人喝普洱茶是在2000年之后的事，在那之前所有的普洱茶都是出口港銷或者邊銷，云南人大都在喝大葉種毛茶（綠茶）。云南本地二十多年是少有存普洱茶的習(xí)慣，所以老茶都基本出自港臺(tái)大師商人的故事里，我們講當(dāng)代普洱茶歷史是云南普洱茶二十年左右的發(fā)展歷史，再往前都是清代史料上和改革開放之前的記載，這一點(diǎn)崔永元先生可能對普洱茶當(dāng)代史的發(fā)展不是非常了解。
崔永元先生談到的云南茶山也不止五個(gè)茶山，其中西雙版納的古六大茶山最有名，還有勐海的新六大茶山，還有臨滄的茶山、普洱（思茅）茶山、德宏茶山、保山茶山、大理茶山等等。
至于崔永元談到大可堂張奇明先生，還有何作如先生，這個(gè)這些都是“鑒賞大家”，但是得打一個(gè)問號(hào)。濕倉味就是六六粉的味道，通過蒸餾干燥的方式來實(shí)現(xiàn)這么一個(gè)老茶的味道，喝這個(gè)茶你得有喝濕倉茶的抗體，這一點(diǎn)崔先生說的比我直截了當(dāng)，但還是有很多人愿意去體驗(yàn)這個(gè)味道。
我昨天加編者按轉(zhuǎn)載了《老茶文摘》的文章《崔永元談百年老茶騙局：他們販賣的是發(fā)霉的思想，倉味的思想，老鼠洞味的思想！》，我收到了一位我非常尊重的江西朋友的微信語音，他說董樂這個(gè)人如何如何糟糕，讀者也有留言這么說，可我只是轉(zhuǎn)載這個(gè)文章，轉(zhuǎn)這個(gè)文章也一下子拉不低我的檔次，但是一個(gè)人的觀點(diǎn)或者對真理的認(rèn)知才是最重要的。
知識(shí)之教導(dǎo)，真理之指引，會(huì)從根本上催發(fā)人的勇氣。學(xué)習(xí)是求真、認(rèn)真的過程，有了這樣的追求之心，才可能不顧一切，為真理一搏。
非常感謝楊凱先生轉(zhuǎn)來這段原始的錄音，我整理成文，以饗讀者。我對于造假老茶、金融茶炒作、平臺(tái)價(jià)格的虛假、普洱茶行業(yè)的亂象多有批評(píng)，出于我對普洱茶的癡迷而已，喝生態(tài)、健康、干凈的普洱茶就這么簡單。
就看這樣的東西特別多。為什么？比如說我們每天在這說叼盤，都說不盡，因?yàn)榇_實(shí)就是個(gè)跳梁小丑。但是我覺得想跟他一起叼盤，或者想跟他學(xué)叼盤，或者認(rèn)為他叼盤無比正確的人，應(yīng)該是大量的。
你比如說這位作者，這位作者我覺得這盤叼的就挺妙的。因?yàn)檫@洪水不好叼。真的。好像huxijin也沒叼這個(gè)盤子，你看他叼盤出重現(xiàn)于華夏大地，向中華民族展現(xiàn)中華5000年文明的現(xiàn)實(shí)地位，我真服了。還有一個(gè)，它這個(gè)是個(gè)動(dòng)圖，老板（注：安徽黃山的）就是說他庫房積壓了3000噸茶葉，當(dāng)然是綠茶紅茶什么的。然后他特別傷心，因?yàn)樗衲赀€特意從茶農(nóng)那多收了點(diǎn)。
現(xiàn)在被水淹了，后來很快第二天就有了這個(gè)，說是武警部隊(duì)去那了，幫他搶運(yùn)，把庫房里的那些茶葉的趕緊的給他倒騰一下，倒騰出來，有的還可以加工，實(shí)在不行的就扔了，這個(gè)人哭得很傷心，他大概損失了說9000萬元，我記得好像是這么個(gè)數(shù)。但是出了什么問題呢？現(xiàn)在底下這個(gè)叫什么老班章熟茶，什么這個(gè)茶那個(gè)茶全都拿動(dòng)圖說事，都說他茶受自然災(zāi)害的影響，連千元的老班章普洱茶現(xiàn)在被迫一折出售。
當(dāng)然這些人我覺得可能不是些糊涂人，咱們上次談逆淘汰，就是那些操盤手，他們知道沒有多少個(gè)人記住這個(gè)場面，就是這個(gè)老板因?yàn)樗木G茶被淹了，綠茶和毛茶被淹了，然后他留下了辛酸的淚水。
他覺得沒有多少人能記住場面，也對不上號(hào)，你看我現(xiàn)在也對不上號(hào)了，我只記得是安徽的，所以他們家別管有什么茶，都拿這個(gè)“老板哭”這個(gè)圖來散布悲情，打悲情牌，賣自己的茶，你可以說他卑鄙，但是他不怕你說他卑鄙，因?yàn)樗敢獗氨?，他知道能掙到錢就行。全都借逆淘汰，你信了，你就傻了。
關(guān)于這個(gè)茶就是，大概10年前差不多，大陸興起了喝普洱茶熱潮。我記得我還是比較早知道的，因?yàn)槲以谠颇嫌信笥?。我記得最早我喝到普洱茶是在廣東，你到一個(gè)飯館，你還沒有點(diǎn)菜，他就先把茶給你倒上，就都是普洱茶。
喝不慣，喝的就像刷鍋水特別難喝。后來大概10年前，在云南那邊開始流行普洱茶了。普洱茶是大葉茶，它的命名是用這個(gè)地名命名的，它那個(gè)地方就叫普洱。整個(gè)云南境內(nèi)現(xiàn)在號(hào)稱有五大茶山，都生產(chǎn)普洱茶。
過去那個(gè)地方山高林密，交通不便，所以它運(yùn)到藏區(qū)的茶，馬馱著疼。那一走可能得走半年，甚至更長時(shí)間，風(fēng)吹日曬，那個(gè)茶，一會(huì)兒潮了一會(huì)兒太陽又曬干了，一會(huì)又給淋了一會(huì)太陽又曬干了，等拉到西藏以后它就發(fā)酵了，黑乎乎的，結(jié)果藏人一煮茶，再加點(diǎn)牦牛奶什么的，特別好喝，非常好喝這個(gè)茶。
后來川藏公路就建成了，建成了以后開著大卡車，幾天就送上去了。那個(gè)茶為什么要成一餅一餅的？他是為了運(yùn)輸方便，沒有別的原因。
要么你散茶，你想想你才能裝多少，你這都?jí)撼梢伙炓伙灥模且伙灦际且灰唤飪山?，甚至更多，他就是為了運(yùn)輸方便方便，才壓成餅的。
川藏公路修好了以后，它幾天就運(yùn)上去，茶還是綠的呢。所以莫名一喝這味就不對了，這怎么辦呢？這周總理就說讓云南的這些茶廠研究人工發(fā)酵的茶，就不是馬拉著它出去走半年的，不是這樣。結(jié)果就出來了一個(gè)叫“渥堆發(fā)酵”這么一個(gè)工序。渥堆就是一個(gè)……我不好意思說，怕人家打我，像糞堆似的就那意思，我就弄成一個(gè)大堆，然后噴上水，用溫度表觀察著它的溫度，讓它發(fā)酵，基本上十幾天，15天左右就行了（注：說的不太準(zhǔn)確，有點(diǎn)知識(shí)缺失）。
就像馬拉著半年風(fēng)吹日曬的效果一樣了。所以最早的這批就叫文革磚。因?yàn)樗褪俏母飼r(shí)候才有的，在這之前就都是生茶，沒發(fā)酵的茶。而拉到西藏已經(jīng)發(fā)酵了，剛才我已經(jīng)講了，不是人工的原因，那就是風(fēng)吹日曬的原因。現(xiàn)在，從文革磚開始有了人工制作的熟茶，就是這個(gè)意思。
然后大概七八年前就開始做吆子了，就是說首先是有人發(fā)現(xiàn)了一批文革磚，就開始講故事了，這個(gè)圈里都叫講故事，想賣那個(gè)東西，你不想買，我把它講成是慈禧太后的迷信，你不光想買，你還想出高價(jià)，這個(gè)茶葉圈里就開始講故事了。講故事說文革磚，一個(gè)是留下來的。當(dāng)時(shí)生產(chǎn)多了沒賣出去，留出來的。
還有一種說法是牧民不是特別喜歡，他還是喜歡原始的那種，所以銷的不是那么好。還有一種說法是大量的銷到了港臺(tái)、馬來西亞、東南亞地區(qū)，在那個(gè)地方就保留了很多，然后這個(gè)東西就開始回流了，因?yàn)榇蠹覑酆攘耍跃椭靛X了。
那一塊賣的，一塊茶磚這么大，這么大一塊茶磚比這還小，賣個(gè)幾萬塊錢小意思，再接著更作妖了，就開始出現(xiàn)了100年前的茶，80年前的茶，60年前的茶，都出現(xiàn)了。那個(gè)故事就更多了是吧？恨不得一坨茶得有一個(gè)故事，比較有名的有宋聘號(hào)，陳云號(hào)。我有一個(gè)朋友叫張奇明，上海的，他收藏了好多，還有一個(gè)號(hào)叫永元號(hào)，就是我這個(gè)名字叫永元號(hào)，這都是過去的。
茶葉的商鋪，上百年的那種商鋪，他們當(dāng)時(shí)賣的品牌茶。有沒有？我相信有。他總會(huì)有各種各樣原因遺留下來的是吧？有沒有我們在市面上見的那么多？我告訴你沒有，后來就亂套了，太多了。
反正中國人造假能力一流，包茶葉的紙，好造，能給你造的一模一樣，這個(gè)茶葉他們嘗一嘗喝一喝，看是什么味，然后就開始造假。
那時(shí)候我有好朋友，張奇明，老何（注：何作如先生）什么的，經(jīng)常找到好茶葉，就給我打電話說這樣晚上來喝茶來我們就去喝茶，喝到過什么，喝到過那種酸的，那一看就是有問題，不對。然后多沖兩次，然后喝，我說這不是受罪嗎？咱別喝這個(gè)了。這個(gè)茶葉它要不對勁，比如它動(dòng)了手腳，喝完了只能對自己不好。
哎，完了！這個(gè)行當(dāng)就開始不斷發(fā)展壯大。有一次我們?nèi)ズ炔瑁彩撬麄冋埼覀內(nèi)ズ炔?，一喝我就覺得它壞了，茶存儲(chǔ)有問題，發(fā)霉了，一喝就能喝出來。結(jié)果碰到一個(gè)香港的還是臺(tái)灣的人告訴我說，這個(gè)叫倉味。我說哪個(gè)倉？他說就是倉庫的倉。倉位，就是說它經(jīng)過倉儲(chǔ)，所以它有這么一種特殊的味道叫倉味。
我說這不就是發(fā)霉了嗎？然后他們所有人都笑，就是說你太實(shí)話實(shí)說了，不給人面子。（注：這就是濕倉茶，是不能喝的，是真發(fā)霉了的。）
他們就把這種發(fā)霉的茶，發(fā)明了一個(gè)詞叫倉味，就掩蓋過去了。然后以后半懂不懂的那些人一喝說這茶不錯(cuò)，就是有點(diǎn)倉味，我從來不喝有倉味的茶，那就是發(fā)霉了。
那就是服毒，那茶賣得很邪乎。那種茶通常能賣到100萬一餅，60萬一餅。50萬一餅，40萬一餅，非常多。
我們說如果有不知道因?yàn)槭裁戳鱾飨聛淼睦喜?，物以稀為貴，可能可以。但是他們又出來個(gè)新的騙局，新的騙局就是說你現(xiàn)在就買了些新茶，五大茶山的新茶，你是買給后代的財(cái)富。也就是說你40年以后50年以后你不在了，你的孩子拿出來，每一餅都是宋聘。
當(dāng)時(shí)很多人就到銀行貸款，就把房子抵押了，上當(dāng)受騙買他們這個(gè)茶。我記得有一次我在《實(shí)話實(shí)說》的時(shí)候，我就做了一期節(jié)目，請的全是紅茶的專家、綠茶的專家，什么龍井的專家、普洱茶的專家，就擺到桌面上說，是怎么回事。結(jié)果我們就把這個(gè)事說清楚了。當(dāng)時(shí)那個(gè)茶葉價(jià)格大跳水，好多人因此完蛋了、崩盤了。（注：講的是2007年普洱茶大崩盤的事）
在中國就是這種講故事、蒙人、講故事、賣東西，這才是傳統(tǒng)的，比那個(gè)大水淹了傳統(tǒng)不晚，你哪怕去到潘家園，北京潘家園你逛地?cái)?，他有一個(gè)人賣你一個(gè)掏耳勺，他這掏耳勺都有故事，張嘴就來，那故事都特別多。
現(xiàn)在我覺得網(wǎng)絡(luò)上的像胡叼盤，什么jinzhengwei，這些講故事的人，他們販賣的可能不是商品，他們販賣的是他們發(fā)霉的思想，有倉味的思想，有老鼠洞味的思想。
最早之前，云南在制作普洱茶時(shí)，有一個(gè)特殊的習(xí)俗，就是爺爺制茶，孫子賣茶。這說明普洱茶的陳化，需要很長的時(shí)間，才會(huì)有越陳越香的美譽(yù)。雖然大家都知道普洱熟茶存放時(shí)間越久，它的味道才會(huì)越好。但很多人都是聽別人說，具體為什么會(huì)好喝，這其中的原理是什么，他們根本就搞不清楚。
1.陳茶有舊味
一般存放15年以上的普洱茶才可稱為陳年普洱茶，這種茶，不管是哪種存放方式，都會(huì)沾染上一種“舊味”，例如一些“老房子”，進(jìn)門即可感受到它的氣息。從這點(diǎn)上，可作為鑒定假陳茶的依據(jù)之一，這種“舊味”是很難復(fù)制的，從目前的做舊茶中，還未感受過這種舊味。這種舊味對于喝慣新茶和中期茶的人來說，是很難接受的。
2.陳茶滋味有變化
存放這么久的普洱茶，滋味上難免會(huì)有一些變化，其實(shí)用“流失”來形容更準(zhǔn)確。陳茶的滋味會(huì)變得相對平淡，而要在這種帶著舊味的平淡中體會(huì)到普洱茶的驚艷，這跟喝茶人經(jīng)歷有很多的關(guān)系。試想一個(gè)普通人，人生沒有太多起伏，如何能體驗(yàn)到一款茶從新茶的刺激到中期的綻放再到舊期的平淡。
3.陳茶存世量太少
好的陳年普洱茶，存世量太稀少，常有人套用佛家的來說“好的陳年普洱茶，有緣人才能喝到。”而正是由于好的陳茶稀少，一般人都沒有體驗(yàn)的機(jī)會(huì)的。所以很多人從根本上來說是沒喝過好的陳年普洱茶的。于是好的陳年普洱茶給他喝，他也喝不慣，也喝不懂。因此，基于以上三點(diǎn)，喝不慣喝不懂陳普是一件正常事。
當(dāng)你從心里就排斥那股舊味時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，陳年普洱茶真不是你的菜，最算你感到好奇，但是一次嘗試過后，你就會(huì)對陳年舊普洱茶無愛了。
普洱茶陳放過程中的變化
1、茶多酚變化
茶多酚與茶葉的湯色、滋味、香氣的變化有著密切聯(lián)系。當(dāng)茶多酚發(fā)生氧化之后，會(huì)生成茶紅素、茶褐素等物質(zhì)，使茶葉的湯色變得深沉，滋味由苦澀變得甜潤醇和。
2、氨基酸變化
氨基酸的含量越高，代表著茶葉的品質(zhì)越好。在存儲(chǔ)的過程中，熟茶所含的氨基酸含量，會(huì)隨著陳化時(shí)間的增加而有所變化，它也對茶湯的色澤有著比較明顯的影響。
3、糖類的變化
我們在喝茶時(shí)，可以明顯感覺到熟茶的甜味，這都是茶葉中的糖類物質(zhì)在作祟。熟茶在存放過程中，茶葉內(nèi)的物質(zhì)，會(huì)在活性酶的作用下，生成果膠、可溶性糖類等物質(zhì)。隨著時(shí)間的增長，這些物質(zhì)的含量會(huì)升高，茶湯的滋味也會(huì)變得更甘甜、柔滑。
4、芳香物質(zhì)的變化
熟茶香氣的類型是由茶葉內(nèi)的芳香物質(zhì)所決定，在陳化的過程中，所含的部分芳香物質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間的變化，含量逐漸降低，最后消失，而另外一部分芳香物質(zhì)含量會(huì)隨之增加。這也就是為什么熟茶在存放過程中，茶葉會(huì)出現(xiàn)棗香、焦糖香、熟米香，甚至藥香的原因。
5、刺激性物質(zhì)的變化
隨貯藏年份的增長，兒茶素等刺激性物質(zhì)含量會(huì)快速減少，也就是對于口感的刺激性會(huì)降低。熟茶在渥堆發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的堆味也會(huì)逐漸消失，所以老茶喝起來非常平和，滋味逐漸醇厚。
總的來說，普洱茶不是一款一次就能喝懂的茶葉，它需要我們在時(shí)間的沉淀中，慢慢感受。當(dāng)然有的人喜歡喝剛制出的熟茶，有的人喜歡喝一定年份的熟茶，具體還需要看個(gè)人的口味，但熟茶在陳化中所展現(xiàn)的魅力，絕對毋庸置疑。
云南茶山海拔高，寒氣濕氣重，而普洱生茶又自帶寒性，但在茶山上世代生活的居民每日都要飲用生茶，其中多數(shù)都是新生茶，卻沒有給身體造成任何傷害，這就要?dú)w功于老祖宗的喝茶智慧——烤著喝。
烤茶就是把小土罐放在火塘邊烘熱，然后倒入茶，邊烤邊搖罐，烤出香味，茶葉變得酥脆泛黃，再倒入開水，水在罐里噴漲，香味撲鼻。
生茶味道濃厚，口感刺激，高溫翻烤后能提香也能祛水氣和寒氣，茶味更足。
據(jù)布朗族老人回憶，在過去，他們到地里去勞動(dòng)，如果忘帶了中午飯，是不會(huì)回去取的。
但如果是忘記帶小茶罐，就必須要回家取，這個(gè)茶罐就是他們拿來喝烤茶的器皿。
小茶罐是比飯碗更重要的東西，因?yàn)椴缓炔杵诮獠坏?，比不吃飯還難受，可見布朗族人對茶葉的喜愛和依賴之情。
那有人會(huì)覺得為什么這種祛除寒氣的方法沒能得到普及呢？
首先古法烤茶聽起來簡單，但實(shí)際操作起來還是比較復(fù)雜的：
以布朗烤茶為例，生火、煮水，陶罐燒干投入茶葉，在火上不斷地抖動(dòng)茶罐讓茶葉受熱均勻。
關(guān)鍵的一步是要在陶罐中加入燒紅的木炭，再繼續(xù)重復(fù)翻動(dòng)的動(dòng)作。
茶香溢出后，用竹筷子夾出炭塊，立刻往陶罐加入沸水（注意一定要是沸水，不然陶罐會(huì)炸裂），原汁原味的烤茶就做好了。
烤茶的難點(diǎn)在于炙烤的火候和時(shí)間長短不好把握，火大容易烤焦，苦澀難喝，火候不足沒法激出茶葉的香氣，翻抖的手法則決定了受熱的均勻與否。
沒有經(jīng)驗(yàn)的人嘗試做烤茶，容易熏到眼睛，燙到手，比較辛苦，并且這樣做出的茶湯茶氣霸道，茶味濃重，一些剛?cè)腴T的朋友可能喝不慣。
如果是到云貴川等地區(qū)旅游，可以在當(dāng)?shù)伢w驗(yàn)一下地道的烤茶手法，如果實(shí)在想在家里自己嘗試的話，可以試試簡易的改良版烤茶，用普通的電茶爐就可以做。
用電磁爐或者家用茶爐，溫度不要太高，文火即可。
準(zhǔn)備一個(gè)耐高溫的容器，陶壺最好，沒有的話要用能耐高溫開水的玻璃杯。
將容器里的水完全控干。把茶葉放進(jìn)容器里，不要讓容器底部離茶爐表面一拳以上，上下抖動(dòng)，條索完整的生普需要烤大概20分鐘。
我們也可以在容器里放些大米一起烤，這樣茶會(huì)更香，增加茶湯的黏稠度，并且大米還有養(yǎng)胃功能。
在烤的時(shí)候就要準(zhǔn)備好沸水，并且保證它是處于沸騰的狀態(tài)，烤夠時(shí)間后，一只手拿起容器，把沸水快速注入，一定要小心不要燙傷自己。
雖然烤茶是一種比較小眾的泡茶手法，現(xiàn)代大多數(shù)人可能更習(xí)慣用蓋碗紫砂壺來泡茶，也喝不慣烤茶的滋味，但是多了解一些這些傳統(tǒng)的手法，理解這些復(fù)雜手法存在的原因，這正是茶文化傳承性和包容性的體現(xiàn)。
溫馨提示：文章貴在分享，我們崇尚分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系我們處理！
來源：普洱茶指南
