厚度是能被大眾認(rèn)同的，也是好茶所擁有的共性品質(zhì)之一。
無論是茶，抑或白酒、抑或一碗老火湯，對(duì)于厚度的認(rèn)同與甜一樣，都是出自我們潛意識(shí)的驅(qū)動(dòng)，幾乎不需要經(jīng)過任何訓(xùn)練。
厚度不屬于我們的基礎(chǔ)味覺范疇，而是一種觸覺。
一杯茶湯里面，內(nèi)含物質(zhì)其實(shí)挺多的，但并不是所有東西都能呈現(xiàn)厚度。
如果單純說內(nèi)含物質(zhì)，水浸出物含量應(yīng)該與所表述的內(nèi)含物質(zhì)是對(duì)應(yīng)的。
但是事實(shí)上是，水浸出物含量與茶湯的厚薄相關(guān)性不大。
也就是說有些茶，水浸出物含量雖然高，但是卻感受不到有多厚。
這個(gè)不難解釋，主要是厚度與茶多酚的相關(guān)性并不大。
簡(jiǎn)單做一個(gè)并不太嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?shí)驗(yàn)來說明會(huì)更加具體。
把其他季節(jié)采摘的易武普洱茶泡濃了與正常沖泡的易武頭春普洱茶作對(duì)比。
發(fā)現(xiàn)即使其他季節(jié)采摘的易武普洱茶泡濃了，也達(dá)不到易武頭春普洱茶的厚度。
但是水浸出物來講，泡濃的易武普洱茶應(yīng)該是更多的，但是在嘗滋味的時(shí)候，感覺茶湯是又苦澀又寡口，完全沒有頭春茶的醇厚感。
也許是茶多酚對(duì)于茶湯厚度貢獻(xiàn)不大，所以讓我們難以感受得到厚度。
那么到底是什么影響了厚度。
形成厚度感覺的物質(zhì)，普遍認(rèn)為是可溶性糖的作用。
可溶性糖不單單是我們能感受到明顯甜味的單糖雙糖（如葡萄糖，果糖等）還包括了可溶性果膠、淀粉等。
這些物質(zhì)起到增稠作用，而產(chǎn)生了這種粘稠的觸感。
除了可溶性糖能提供厚的感覺之外，其實(shí)氨基酸也有一定的協(xié)同作用，使得我們感覺茶湯更厚。
可溶性糖與氨基酸最終呈現(xiàn)到我們一杯茶湯之中，既有原料方面的因素亦有后期加工的因素。
首先是原料方面，鮮葉中的呈厚物質(zhì)受到季節(jié)與樹齡是主要影響的因素。
普遍來說，茶葉在春季時(shí)，氨基酸含量是相對(duì)較多的，但是可溶性糖的話，卻是秋季要比春季多。
而樹齡越大的，其茶葉的可溶性糖與氨基酸相對(duì)含量是增多的趨勢(shì)。
所以，整體來說，春茶中，“厚”的感覺要比其他季節(jié)的茶更加明顯，而樹齡越老，其茶湯滋味也越厚。
不同的加工方式下，對(duì)于厚度的影響還是有不一樣的影響。
萎凋與攤晾的過程中，因?yàn)樗饷傅淖饔孟?，?huì)使可溶性糖含量有所增加。
殺青與萎凋的時(shí)候，溫濕作用下，水解酶加速反應(yīng)。可溶性糖也有所增加。
揉捻過程中，茶汁外溢，茶條依靠這些高粘性的可溶性果膠成型。而部分包裹在茶條外部。這也影響茶湯的厚度，因?yàn)檫@些黏性物質(zhì)的浸出率大量提高了。
紅茶的發(fā)酵與黑茶的渥堆在正常的工藝條件下，會(huì)大量產(chǎn)生可溶性糖，提高茶湯的厚度。所以我們?cè)谕瑯拥臎_泡條件下，紅茶與普洱茶更顯得醇厚。
厚對(duì)于茶的滋味而言，有著提高整體高級(jí)感的作用。
這種提升高級(jí)感的途徑可能有三個(gè)。
首先產(chǎn)生厚度的物質(zhì)，如可溶性果膠等，其實(shí)從味覺上說，其實(shí)作用不大，畢竟沒什么味道。
那么他們起到什么作用呢？
我猜想是這種富有黏性的物質(zhì)，會(huì)附著于我們的味蕾上面，形成一定的遮蔽效果。
就像我們?cè)跀z影時(shí)候用到的減光鏡片，會(huì)削弱光照的強(qiáng)度。
這個(gè)時(shí)候我們對(duì)于苦味的感受會(huì)更進(jìn)一步平緩。
在我自己進(jìn)行味覺實(shí)驗(yàn)的時(shí)候就有這樣的感覺，在品嘗單純的茶多酚的時(shí)候，那種茶多酚的刺激性就像直接與一個(gè)鐵錘硬碰硬地相撞。
而加入了可溶性果膠之后，在相同濃度之下，換了個(gè)橡膠錘子，茶多酚的刺激性大大緩和。
其次就是，這些高黏性的物質(zhì)，實(shí)質(zhì)起到潤(rùn)滑作用，舒緩了茶多酚與唾液蛋白質(zhì)結(jié)合所導(dǎo)致的潤(rùn)滑膜破裂，減少我們澀的感覺。澀的感覺，講真的大部分情況下，我們都不會(huì)覺得高級(jí)。
最后就是，這種黏度高的物質(zhì)，在我們吞下茶湯后，會(huì)附著于我們的口腔壁上，而同時(shí)附著還有一部分的糖分，低濃度的茶多酚，氨基酸還有香氣物質(zhì)，提高回味的品質(zhì)與時(shí)間。
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舒小紅 /攝
周一的早上還沒睡醒，
朋友圈就被“醬香拿鐵”刷屏。
想喝扣1，沒興趣扣2
杯套、紙袋的劇透圖已流出，
上面標(biāo)注著：“中國(guó)人的第一杯醬香拿鐵”
“美酒加咖啡，就愛這一杯”
其實(shí)今年8月底，
酒+茶的組合早就捷足先登了!
瀘州老窖和茶百道聯(lián)名奶茶誕生。
如今白酒界兩大巨頭都已找到cp，
即醬香拿鐵和濃香奶茶。
咖啡和茶，本都是可以提神的，
這波操作，是白天也不讓人清醒?
小編也深感疑惑：喝完開車算不算酒駕?
瑞幸官方小程序客服回應(yīng)稱：
醬香拿鐵使用白酒風(fēng)味厚奶，酒精含量低于0.5度，但未成年人、孕婦、駕駛?cè)藛T、酒精過敏者不建議飲用。
林小默 攝
明知是“套路”
是什么在吸引你買單?
1/消費(fèi)認(rèn)同
人無我有，人有我更要有。
茅臺(tái)，是含“金”量很高的詞。
除了香、好喝，貴也是它給大眾的印象。
這樣很有價(jià)值感的標(biāo)簽，代表一種生活態(tài)度。就像喜茶和fendi的聯(lián)名，買不起fendi，一杯19塊的奶茶也可以時(shí)尚一把。
醬香拿鐵也是，白酒冰淇淋還要65塊rmb，
19塊(優(yōu)惠后)也買不了吃虧買不了上當(dāng)，
收獲今日快樂源泉。
周舟 / 攝
雖然奶茶、咖啡都不貴，
但品牌的價(jià)值代表了一定的格調(diào)和品味。
認(rèn)同品牌價(jià)值，在其最接地氣的時(shí)刻買單，
就是一種得意和滿足的心理體驗(yàn)。
甚至你根不是為喝的東西買單，
也不care好不好喝。
擁有，才是重點(diǎn)。
2/ 獵奇為符號(hào)買單
一場(chǎng)營(yíng)銷事件，看起來是贏麻了。
但有人真的看麻了。
新生代與老牌的互補(bǔ)，
不同圈子消費(fèi)者的重合，
東方與西方的碰撞，
把logo做大，把色彩做靚麗，
產(chǎn)生了一種讓你自覺觀看的“奇觀”。
跨越差距越有反差的越湊在一起跨界，
越放大其中的對(duì)比越符合人的獵奇心理。
還在做聯(lián)名?
自造IP或成最后贏家?
跨界聯(lián)名，全在抄作業(yè)
你還沒有買膩嗎?
借力聯(lián)名是短期熱點(diǎn)營(yíng)銷的法寶，自創(chuàng)IP才是深度挖掘自身品牌文化的長(zhǎng)久之計(jì)。
茶行業(yè)也有越來越多的企業(yè)嘗試打造自己的IP形象。
以創(chuàng)始人為原型的原創(chuàng)IP天福茗茶“茶爺爺”早已出道，和藹可親的形象應(yīng)用于微信表情包，貫穿于品牌宣傳，深入人心。
奈雪打造的CUP美術(shù)館IP通過茶飲杯
這一可流動(dòng)的、可留存的媒介，
深入更多消費(fèi)者的生活日常。
雖然也有跨界合作藝術(shù)家，
但最終的落腳點(diǎn)在于奶茶杯上。
邊喝茶邊賞藝術(shù)畫，還會(huì)根據(jù)不同的節(jié)日來推出不同主題的畫作，引用之外的功能價(jià)值得到了體現(xiàn)。
如何打造自己的IP?
聯(lián)名“抄作業(yè)”的同質(zhì)化越來越高，
如何才能跳脫復(fù)制模式而打造自己的IP?
終極密碼是：
帶來更多的價(jià)值、思考和服務(wù)。
1/IP的價(jià)值觀宣導(dǎo)
是連接產(chǎn)品與消費(fèi)者心智的紐帶。
除了形象深入人心，
持續(xù)輸出價(jià)值觀才能和受眾建立情感鏈接。
為品牌發(fā)聲，
更要和消費(fèi)者“沉浸式”溝通。
分享一個(gè)括號(hào)品牌的案例
“KUMO ZAWA 酷末爆檸”
ip橙皮兔具有豐富飽滿的情緒，
以快樂積極為主基調(diào)，
配合“我們的檸檬茶是錘出來的”等標(biāo)語，
生動(dòng)展現(xiàn)品牌個(gè)性，拉進(jìn)與消費(fèi)者距離。
充滿活力的ip形象
俏皮又實(shí)用的表情
2/與公益結(jié)合的IP
除了形象的塑造，
品牌還要為消費(fèi)者帶來更深刻的思考。
今年立秋，
在人們曬“秋天的第一杯奶茶”時(shí)，
誕生了一支“新茶飲公益基金”，
九家知名新茶飲連鎖品牌
茶百道、古茗、蜜雪冰城、書亦燒仙草、
滬上阿姨、喜茶、益禾堂、茶顏悅色、7分甜通過不等額善款捐贈(zèng)，
該項(xiàng)基金首募規(guī)模達(dá)數(shù)千萬元，未來將聚焦欠發(fā)達(dá)地區(qū)的鄉(xiāng)村振興。
2022年春，
紀(jì)錄片《用生命熱愛一杯白茶》全國(guó)展映，
感動(dòng)了無數(shù)茶行業(yè)內(nèi)外的人。
45分鐘片長(zhǎng)，有海量的素材為基礎(chǔ)，
不止呈現(xiàn)了廣袤的茶山，蔥郁的荒野茶林，
采茶制茶的工藝，還有茶企建設(shè)聯(lián)農(nóng)會(huì)，幫同鄉(xiāng)人指導(dǎo)做茶和推廣有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)化的艱難過程。
樸實(shí)的鄉(xiāng)音和鄉(xiāng)村生活的細(xì)節(jié)，
讓人近距離接觸鮮活而真實(shí)的茶人，
了解鄉(xiāng)村振興、茶業(yè)發(fā)展成果的來之不易。
這樣一部有溫度的紀(jì)錄片，
無形中宣傳了品牌
“把人做好，茶自然會(huì)做好”的準(zhǔn)則，
相信很多消費(fèi)者也對(duì)品牌的好感增加。
《用生命熱愛一杯白茶》北京首映
3/ 專家科普性營(yíng)銷
中國(guó)茶，博大精深。
喝茶，與養(yǎng)生關(guān)系緊密。
不論對(duì)于茶小白還是老茶客，
多些知識(shí)科普總不是壞事。
相信也有品牌越來越重視與專家角色互動(dòng)，
為品牌增加價(jià)值。
在產(chǎn)品研發(fā)上，近年新茶飲賽道已經(jīng)出現(xiàn)有非遺傳承人背書的茶飲。
不同段位的消費(fèi)者都需要對(duì)茶有更深的認(rèn)知，信任，讓專家背書也是“定海神針”般的存在。
從喝茶養(yǎng)生的角度來說，
有些專家的研究與消費(fèi)者需求可以嫁接起來，為產(chǎn)品的創(chuàng)新和營(yíng)銷帶來新的視角。
總之，茶品牌在打造IP的時(shí)候，
還是得多從用戶角度出發(fā)，
可以造人設(shè)、塑場(chǎng)景、講故事，
更主要的是要借用IP，
實(shí)現(xiàn)多元化傳播，
實(shí)實(shí)在在地傳播中國(guó)茶文化，
找到新時(shí)代消費(fèi)者的文化認(rèn)同，
這將考驗(yàn)著每個(gè)茶企品牌的破局能力。
來源：茶道CN
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建盞對(duì)喝茶有好處（因?yàn)榻ūK具有三大胎釉制作特色）
1.在胎土的篩選上，追求疏密度適中、高含鐵量、高含砂量（白色石英砂）；
2.在形體的制作上，追求松實(shí)度適中、口束腹寬底深、上微（?。┫潞?；
3.胎釉中含有二氧化硅、三氧化二鋁、三氧化二鐵、氧化鈣等化學(xué)成分（詳見下表，點(diǎn)開看大圖）。
以上三大胎釉制作特色在保溫蓄熱口感與養(yǎng)生保健的基礎(chǔ)上，強(qiáng)化了建盞功能上的特殊效果。
大致上整理歸類出建窯建盞具有下列功能，并詳細(xì)論述。希望大家能對(duì)用建盞來喝茶有多一層的認(rèn)識(shí)與了解。
一、建盞具有保溫蓄熱、提升口感的功能
因?yàn)榻ūK對(duì)胎土含鐵量、含砂量高低的篩選、拉胚的松實(shí)薄厚及上釉濃淡厚薄的制作皆有特殊的功能設(shè)計(jì)。
所以用建盞喝茶，可以長(zhǎng)時(shí)間保溫蓄熱提高茶湯的堿性，保證了茶水的口感更佳，更可激發(fā)和提升茶的香氣，充分達(dá)到品茗效果和極致的軟滑甘甜順口感，您欲飲幾何加分的好茶，必定要用盛茶最佳組合——建盞。
很多人說，經(jīng)由建盞無論是盛“熱”白酒、白開水、礦泉水、咖啡等液體飲料來喝，其口感亦更加甘純美味。
※舉一最快比較法：用一建盞與一玻璃杯盛等量“熱”開水一試來喝便知，如果再等熱開水由熱變溫，效果則更加明顯（屢試不爽，不信者請(qǐng)?jiān)囈辉嚕?，其他液體飲料以此法試之亦然。
經(jīng)常用建盞喝茶的朋友都知道，茶水質(zhì)會(huì)變得柔軟甘甜無比，起到了活水軟水順口的功效，故用建盞盛茶來喝和用鐵壺煮水、用銀壺煮水，皆具有異曲同工之功效。
蔡襄《茶錄》記載：
“熁盞，凡欲點(diǎn)茶。先須熁盞令熱。冷則茶不浮。”
“茶盞，茶色白，宜黑盞，建安所造者紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，熁之久熱難冷，最為要用。出他處者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盞，斗試家自不用?！?/p>
宋徽宗《大觀茶論》記載：
“盞，盞色貴青黑，玉毫條達(dá)者為上，取其燠發(fā)茶采色也。底必差深而微寬，底深則茶宜立而易于取乳，寬則運(yùn)筅旋徹不礙擊拂，然須度茶之多少。用盞之大小，盞高茶少則掩蔽茶色，茶多盞小則受湯不盡。盞惟熱則茶發(fā)立耐久?！?/p>
“香，茶有真香，非龍麝可擬。要須蒸及熟而壓之，及千而研，研細(xì)而造，則和美具足。入盞則馨香四達(dá)?！?/p>
二、建盞具有養(yǎng)生保健的功能
因?yàn)榻ūK在胎釉中含有二氧化硅、三氧化二鋁、三氧化二鐵、氧化鈣等化學(xué)成分（詳見上表）。
所以建盞的高含鐵量在使用過程中能不斷的釋放二價(jià)鐵離子，又能吸附水中的氯離子，很容易被人體吸收，從而增加血紅蛋白的載體及紅細(xì)胞的功能執(zhí)行。可預(yù)防貧血、高血壓，能調(diào)節(jié)人體中樞神經(jīng)，達(dá)到舒緩的作用。
此外對(duì)平衡內(nèi)分泌系統(tǒng)也有功效，可將細(xì)菌吸附，并將細(xì)菌賴以生存的酶活性抑制的逆轉(zhuǎn)和氧達(dá)到殺菌的效果。
二氧化硅本身無毒副作用，主要是用來改善口感、增加潤(rùn)滑度。鋁能釋放微量鋁離子、氧離子又能吸附水中的氟離子。
三、建盞具有防腐保鮮的功能
在夏季大熱天夜里，分別把殘羹剩菜放在加蓋的白碗與建盞里，同置于廚柜中，隔天建盞中的殘羹剩菜不餿可食，白碗中的殘羹剩菜則變質(zhì)而發(fā)出酸臭味。
同時(shí)間分別用白碗蓋杯泡茶與用建盞蓋杯泡茶來喝，建盞耐久浸保、原味可飲，白碗則不耐久浸、發(fā)澀難飲。
? ? ? （編輯：巧霏）
? ? ? 來源：珍盞堂建盞? ? ? 北京茶世界
聲明：《北京茶世界》自媒體公眾平臺(tái)，自2017年5月1日問世以來，立足北京，面向國(guó)內(nèi)外，主要為茶界與消費(fèi)者之間提供茶界信息與文化知識(shí)傳播、品牌宣傳推廣、各種資源對(duì)接、發(fā)展與活動(dòng)策劃等多種業(yè)界和跨界以及信息存儲(chǔ)空間服務(wù)，所有信息以及其他內(nèi)容，只供大家借鑒參考。
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