茶友們喝茶，會根據(jù)四季特點對應(yīng)喝不同花色或者年份的白茶，而白茶命名也是根據(jù)在四個季節(jié)的采摘來命名，分別為春茶、夏茶、秋茶和冬茶，它們都有自己的特點。在傳統(tǒng)白茶產(chǎn)區(qū)，茶農(nóng)們除了按照季節(jié)來劃分白茶，還有一套不一樣的白茶劃分標準，把白茶分為頭春茶、二春茶、三春茶和冬茶。
白茶哪個季節(jié)采比較好
白茶正確的采摘時間是，每年的春分前后，大致是3月15日前后，上市時間是4月中下旬，如果說過完正月就春白茶就可以上市，那這樣的白茶一定有問題，關(guān)于春白茶的采摘，我們也要分好幾個時間點，春分、清明、谷雨春分春分是白毫銀針的采摘時間，是每年公歷大約為3月20號左右，春分一過，天氣逐漸暖和起來，白茶樹上的茶芽開始先后冒出芽尖，也是采摘白毫銀針的最佳時節(jié)，每年采摘白毫銀針時間也是最短的，采摘時間10到15左右，也就是四月初清明節(jié)前結(jié)束，因采摘時間短、采摘難度大，故而白毫銀針的產(chǎn)量低，價格也是最貴的，采摘下來的茶青經(jīng)過萎凋和干燥之后，白毫銀針上市時間在四月中、下旬。
清明到了清明，白茶樹進入了第二個階段，芽頭上的葉片漸漸分離，有的芽頭會出現(xiàn)一芽二葉的外觀，這是采摘白牡丹的時間，與白毫銀針相比，白牡丹采摘周期長一些，大約有15天左右，采摘時間為清明節(jié)后到谷雨前，白牡丹上市的時間為四月下旬或者五月初。谷雨春壽眉采摘時間長，產(chǎn)量大，在谷雨前后采摘，至立夏前結(jié)束，外觀以一芽三葉或者一芽四葉為主，芽葉連枝，帶有粗大的茶梗，價格也是最親民的，上市時間一般在五月下旬。
白茶什么季節(jié)喝比較適合
白茶一年四季都可以飲用，但相對而言，新白茶適宜夏季、秋季飲用，老白茶適宜春季、冬季飲用。白茶為六大茶類之一，具有“越陳越香”的特色，根據(jù)采摘嫩度以及工藝的不同，分為白牡丹、貢眉、壽眉、白毫銀針四種，因此可根據(jù)實際情況選用。新白茶：剛制作的白茶，有清爽、甘甜特點，適宜高溫的夏季，以及多變的秋季飲用，可補充物質(zhì)、能量。老白茶：經(jīng)過長期陳放，有醇和、香濃特性，適合寒冷、干燥的春季與冬季，可解渴補充水分。
又到了秋茶陸續(xù)上市的季節(jié)，秋茶的營養(yǎng)成分略輸于春茶，但是香氣特別濃郁，口感更滑順，素有“春水秋香”之稱，而各個時段的秋茶，在品質(zhì)與營養(yǎng)成分而言，寒露茶＞秋分茶＞白露茶＞其他秋茶。
白茶根據(jù)采摘季節(jié)劃分，可分為春白茶和秋白茶。
春白茶，指的是春季采摘的茶，從春分至立夏期間采摘的白茶，都屬于春白茶。
秋白茶，指的是秋季采摘的茶，從立秋至寒露期間采摘的都屬于秋白茶。
春茶的營養(yǎng)積累最為厚實。茶樹在冬天時均處于斂藏狀態(tài)，經(jīng)過了半年冬季的休養(yǎng)生息，剛抽出的新芽包含了茶樹營養(yǎng)精華，芽葉肥碩，色澤綠潤，葉質(zhì)柔軟，能量儲存豐富。加之春季氣溫持續(xù)保持低溫狀態(tài)，在保持茶樹有獲得充分養(yǎng)分的同時，消耗很少，這樣讓春茶體內(nèi)的養(yǎng)分更為充沛。
那么，與春茶相抗衡的秋茶，就一無是處了嗎？
非也！秋茶，是白茶的一個重要采摘季，秋茶有一個特點，內(nèi)含物質(zhì)很豐富。與春茶不同，秋茶經(jīng)過了一個夏天的積累，其內(nèi)含物質(zhì)更加遒勁。正是因為內(nèi)含物質(zhì)的豐富，使得秋茶具有了相比春茶更加濃厚的口感，湯水粘稠度更高、果凍感更豐富，香氣要比春茶更加的濃郁、成熟。
說了這么多，在春白茶和秋白茶之間，我們該如何選擇？平常是喝春白茶好，還是秋白茶好？
一、品質(zhì)特點
春白茶由于茶樹營養(yǎng)物質(zhì)豐富，故而葉肉肥厚，芳香物質(zhì)和維生素含量較高，所以毫香十足，滋味鮮爽。春白茶的品種有，白毫銀針、白牡丹、春壽眉。白毫銀針，多為毫香、鮮筍香，全部用芽頭制作而成。白牡丹，多為芭蕉葉香、花香，用一芽一二葉制作而成。春壽眉，花香、草藥香、鮮筍香，用一芽三四葉制作而成。秋白茶與春白茶不同的地方是，采摘品種多以壽眉為主，采自茶樹新梢，一芽三葉或四葉制作而成，秋壽眉根據(jù)采摘的節(jié)氣不同，分為立秋壽眉、白露壽眉和寒露壽眉。
立秋前后采摘的壽眉，稱為立秋壽眉，葉片顏色為黃綠色、墨綠色、翠綠色、黃褐色等。
白露節(jié)前后采摘的壽眉，稱為白露壽眉，葉片顏色以黃綠色為主，黃褐色為輔。
寒露前后采摘的壽眉，稱為寒露壽眉，葉片的顏色以墨綠色為主，葉片表面有明顯的臘質(zhì)。
二、口感特點
春白茶，經(jīng)歷了整個冬天的生長，物質(zhì)積累豐富，加上初春氣溫低，茶樹生長較為緩慢，不會過度消耗這些營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是氨基酸類物質(zhì)（氨基酸是茶葉中生津潤甜的主要成份），大部分得以保留。
秋天降水少，氣候干燥與春白茶相比，秋白茶的醇厚感強，香氣以清雅的花香、溫馨的草藥香為主。
三、產(chǎn)量方面
春白茶采摘時間不長，從清明前后開始，到立夏前結(jié)束，約50天，采摘的順序是，白毫銀針、白牡丹、春壽眉，在加上天氣因素的限制，春白茶采摘的天數(shù)還會受到影響，在此基礎(chǔ)上還會有所減少，故而，在產(chǎn)量上，春白茶比秋白茶要少得多。
秋壽眉采摘，占據(jù)了白茶三分之二以上的產(chǎn)量，從立秋開始至寒露前后，采摘期可延續(xù)六十多天。
四、春白茶和秋白茶哪個更值得收藏？
對于收藏，還是要看個人需求而決定。如果你收藏白茶純粹是為了自己喝，不論收藏哪種茶都是可以的。
總體來說春白茶和秋白茶主要體現(xiàn)在采摘時間、采摘品種、外觀、香氣、滋味的不同，對于收藏哪一種個好，全憑個人喜好而定。
來源：黑白茶文化，
信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
《解密白茶：從入門到精通》第十講：
白茶選購：明辨白茶的獨門技法
主講：劉軍利
出品：睿瀹堂茶書院
今天是我們這個解密白茶專欄的最后一講，來和大家聊聊白茶的選購，當你可以在購買的時候，能夠?qū)ζ疯b的白茶進行分辯等級、工藝、口感等等一些特點的時候，恭喜你，已經(jīng)進階到了白茶的比較高的水平，前面我們分別講到了白茶的產(chǎn)區(qū)、白茶的工藝、白茶的品類、白茶的品種，以及在時光中的轉(zhuǎn)化，如果你能夠把這些知識活學(xué)活動，付諸于實踐，那么，你品鑒白茶的水平就又上升到了一個層次;
如果你對前面的這些內(nèi)容還沒有充分理解，也不要緊，前面的課程你可以返回去重復(fù)收聽，也可以一邊聽，一邊記筆記，這樣更容易讓你把上面講到的知識記下來，在品鑒白茶的時候，邊品鑒邊對比，這樣學(xué)得更快。
如果你覺得這些方法都太慢，那么今天，軍利老師就告訴你最簡單的方法，直接上干貨，告訴你選購白茶的獨門絕技。
選購白茶的三看三不看原則：
不看產(chǎn)區(qū)看山場;
不看外形看口感;
不看年份看葉底。
1.不看產(chǎn)區(qū)看山場
福鼎產(chǎn)區(qū)也好，政和產(chǎn)區(qū)也罷，其他的白茶產(chǎn)區(qū)也好，每個產(chǎn)區(qū)都有好茶，也都有不好的茶，因此，選購白茶首先要看的不是福鼎的、政和的，而是要進一步往下追一下，是福鼎的什么地方，政和的什么地方，如果能追到鄉(xiāng)鎮(zhèn)，或是直接追到村或是哪個山頭，那么，恭喜你，你已經(jīng)比別人晉級了。
如果你可以把白茶產(chǎn)區(qū)那一講當中提到的，不同產(chǎn)區(qū)的海拔、位置、茶葉品種做到了然于胸，至少就可以跨過“模糊產(chǎn)區(qū)”這個坑了。很多來路不明的白茶，是講不清楚具體的產(chǎn)區(qū)的，只能含糊其辭，一旦商家講出了具體哪個產(chǎn)區(qū)，可以從對應(yīng)的產(chǎn)區(qū)再找一款等級相近的茶品加以比較，真?zhèn)巫匀皇遣浑y分辨。
問的越詳細，商家越是不敢造假，講的不準確就會面臨流失一個客戶甚至是一批客戶的風(fēng)險，這是一般小品牌不敢去冒險的。
2.再來看不看外形看口感
外形做到漂亮相對容易，但是，要做出好的口感，卻不僅僅要求原料要好，內(nèi)含物質(zhì)豐富、工藝沒有瑕疵等等這一系列的特點，千萬不要被那些“嬌艷的賤貨”所迷惑，就算是“嬌艷的貴貨”也不能盲目輕信，一定還要自己親口嘗一嘗、品一品才作數(shù)。在口感的層面會有這樣的幾個指標：
香、湯、味。
香
香分干茶香、潤茶香、蓋杯香、湯里香、掛杯香、葉底香六個層次，做工好的茶，干茶會有淡淡的香氣(如果干茶就有異味，那就連喝都不要喝了)。千萬不要拿自己的生命來試茶。
潤茶香是指用蓋碗沖泡時，醒茶或潤茶之后，再聞到的茶香，香型未必辨得出，要讓人聞著舒服，一定不能有異味，如果有異味，那一定不是什么好茶;
蓋杯香，是指在茶葉沖泡的過程中，拿起泡茶蓋碗的蓋子聞到的香氣，與潤茶香一樣，必須是好聞的氣味，香氣的高昂或是醇厚，可以慢慢去體會;
湯里香是指茶湯倒入品茗杯時，聞到的香氣和品茶入口時喝到的香氣，如果只是聞著看香，喝著不香，那茶葉多為凡品，只有聞香與品香同時具備，才是一款好茶的特征;
掛杯香，好的白茶，無論新老，在茶湯品盡之后，都會有或濃或淡的掛杯香，在品茗杯、公道杯里，都可以去品味這種香氣，掛杯香是一款白茶香氣是否高昂、濃郁的象征，高香味濃的白茶，掛杯香也一樣誘人、沁入肺腑。
葉底香，是指茶葉沖泡完以后，或是在茶葉沖泡了較多遍數(shù)之后，可以拿過蓋碗來聞一下葉底，葉底的氣息可以真實的反應(yīng)白茶的加工和貯存過程，新白茶葉底不能有青味、腥味、泥巴味，老白茶不能有酸味、臭味，中期白茶葉底要清香與油潤兼具，如果茶葉做的不好或是濕倉儲存，或是年份造假，都可以從葉底香當中找到蛛絲馬跡。
如果可以在一泡茶的過程中，仔細學(xué)習(xí)和品味這六個不同層次的香味，你品白茶的水平一定會突飛猛進。當然，并不是所有的茶都會有這六個層次的香氣，只有品質(zhì)上好的茶才會在這六個層面上展現(xiàn)的比較充分，普通的茶能有其中的四個層次表現(xiàn)就已經(jīng)很不錯了。
湯
湯，也就是茶湯，茶葉浸泡過后，湯的顏色、濃厚度、入口的感覺、咽下去以后的回味，會向我們傳遞很多信息，辨別白茶的湯關(guān)鍵不是看顏色，而是看是否透亮、是否渾濁，吞咽之后的體會如何，茶湯的顏色會隨著茶葉年份的增長而加深變得橙或紅，但無論新茶還是老茶，茶湯必須要油潤，看上去像油一樣，透亮，不渾，這是一款正經(jīng)白茶的底線標準;茶湯吞咽過程要順滑入喉，可以品到湯的濃厚，幾杯下肚之后，喉嚨不能有緊感，更不能有鎖喉感。
正常的白茶會出現(xiàn)收斂感，但很快就會有回甘，收斂感和鎖喉是兩回事，做舊的白茶或是存放不好的老白茶會有鎖喉感，而工藝較差的新白茶會出現(xiàn)剌嗓子的情形，總之，喝幾杯就有不適感的一定不是什么好茶。
味
味，泡茶如煲湯，食材好湯香味濃，清醇甘爽，回味無窮，茶的味道也要有層次，從品香、觀湯、回味，到品飲之后的體感反應(yīng)，好白茶可以喝到后脊梁冒汗，可以喝到打嗝，而不好的白茶味道怪怪的，說不出來，也會有一些白茶喝完會冒虛汗，遇到這種情況，請馬上停止喝這種茶，不要拿自己的生命來試茶，無論商家講的多么好，喝著舒服就是好茶的第一標準。而在這個標準之下，可以把一泡茶的味道喝出不同的層次的，那必定是好茶，品茶的人也必定是高手。
所以，白茶的品鑒看口感，就是指在白茶品鑒的過程中，做個有心人，去體會一泡茶的各種特征，調(diào)動身體的各個器官，去感受一泡茶，試著和這杯茶去對話，在整個過程中，你會收獲到全然不同的體驗。從現(xiàn)在開始，全副身心的去喝茶吧，無論什么茶，喝茶從來不是口腹之事，而是整個身心的事。
3.不看年份看葉底
不看年份看葉底。有人好之，必有其偽，老白茶也一樣。大家都知道老白茶價值不菲，所以市面也不乏年份造假的老白茶，對于茶友來講，喝白茶未必一定喝年份最久的，也未必一定喝老的，這個因人而異，因興趣而異，如果遇到上好的老白茶，多喝幾口是可以的，千萬不能盲目追求年份久遠，這樣非常容易上當受騙。據(jù)軍利老師的了解，市場上十年以上的老白茶非常稀少，如果有也一定是少量的，如果發(fā)現(xiàn)大宗十年二十年甚至年代更久遠的老茶，那一定要當心。
那么，要怎么去辨別老白茶呢?首先來講，并不能從湯色、香氣、滋味、葉底這些要素里面清晰地辨別出白茶的年份，因為不同的工藝、不同的存放地域和不同的倉儲環(huán)境，會帶給老白茶完全不同的香氣、湯色、味道，并且鑒別老白茶的年份目前可以通過科學(xué)測量的方式來輔助鑒別，但是，目前還沒有通用的白茶內(nèi)含物質(zhì)成分轉(zhuǎn)化的詳細年份數(shù)據(jù)，而這也不是我們普通茶友的任務(wù)，對我們真正有價值的是，我們需要大致判斷所品飲或準備買入的白茶是真是假，年份幾何就可以了，從這個角度來講，葉底是辨別白茶年份的重要參照。
年份越久的白茶，由于茶多酚氧化生成了茶黃素和茶紅素甚至是茶褐素，所以老茶的湯色會更加偏紅、偏濃，年份越久，湯色越重;而葉底也會隨著時間的推移，慢慢轉(zhuǎn)化，逐步失去油潤度、失去彈性、纖維化;但無論葉底如何轉(zhuǎn)化，正常干倉環(huán)境下的葉底，都不會出現(xiàn)酸味、腐味、甚至是臭味，都會保留一定的彈性和柔韌度(以目前10~20年的白茶為參照，再過10年甚至更久會怎么樣，不好去判斷)，所以，在茶湯品完，一定要倒出葉底把玩一番：觀色，老茶的葉底顏色會相對均勻，如果花雜較多、色澤不一，那可能是新老拼配的;如果葉片厚薄不一，那可能季節(jié)或山場差異較大;如果葉底有腐臭味，那必定是做舊或濕倉白茶無異。
所以，當我們在去追求白茶時，年份并不是最重要的，真正的好白茶，在任何時候，都會帶給品飲者舒適的品飲感受，而我們在自己存放白茶，去體會和感受白茶轉(zhuǎn)化的過程中，也每每會有驚喜發(fā)生，而這正是我們把自己的整個身體和茶對話的妙處所在。
不迷信，不盲從，聽體感，細品味。這是我們品鑒白茶的不二法門。如果你是出于收藏增值或大量存茶的需求，軍利老師有幾點心得分享給你：
第一點，大量存茶選品質(zhì)過硬的品牌茶，無牌茶固然便宜，但增值的空間也相對渺茫，大宗的散茶沒有品質(zhì)背書和價值對標，增值空間有限;而品牌茶有品牌廠家的背書，有持續(xù)經(jīng)營的品牌來做價值對標的空間，品牌茶不一定做到驚艷，但均衡一定做的很好，出于收藏增值的考慮，首選品牌白茶。
第二點，收購白茶從新茶入手，慢慢累積，遇到好的年份茶可以少量吃進，但不適合一下手就先對著老茶下手，那樣往往會支付比較高昂的學(xué)費，買到一些形同垃圾的茶品。
第三點，品牌茶存緊壓，無牌茶存散茶。品牌茶的品質(zhì)是相對有保障的，緊壓之后可以更節(jié)省空間，而無牌茶信譽度相對不高，存散茶更有利于發(fā)現(xiàn)有無貓膩，可以將品質(zhì)看個明白，轉(zhuǎn)手也能明明白白。
第四點，白茶需要循序漸進，不可一口吃個胖子，在品級選擇上，建議以相對高等級茶品為主，比如高級牡丹、牡丹王、荒野茶等具備一定稀缺價值、又有比較大的轉(zhuǎn)化空間的茶品來儲存，不建議貯存壽眉等低等級茶品——市場從來不缺便宜貨，便宜茶每年的量都很大，有你不多，沒你不少;也不建議大量儲存白毫銀針，銀針固然稀缺、價格也高，但后期的轉(zhuǎn)化空間有限，并且占用資金相對較多，投入回報未必會成正比。當然，這些只是軍利老師的個人建議，具體還要根據(jù)各自的情況，來具體問題具體分析。
到這里，我們這一季的《解密白茶——從入門到精通》的核心課程就告一段落了，后面我們還會陸續(xù)補充一些比較集中的網(wǎng)絡(luò)提問解答的內(nèi)容，如果你有什么還沒有明白的問題，可以評論、留言，軍利老師會選擇比較具有代表性的問題予以解答，另外，我們在這一講核心課程結(jié)束之后，會有兩場直播的內(nèi)容，幫助大家更加直觀的認知白茶的品種和老白茶的品鑒，具體的直播時間，請大家留意我們微信公眾平臺的推文通知。
關(guān)于白茶選購，今天就和大家分享到這里，我是劉軍利，你手機里的習(xí)茶顧問。謝謝你的收聽，再見!
圖文原創(chuàng)：睿瀹堂/劉軍利
首發(fā)：茶葉地理/頭條號
版權(quán)聲明：未經(jīng)授權(quán)，禁止任何形式的引用和轉(zhuǎn)載，侵權(quán)必究。
