如果問喝普洱茶的人：“你為什么會(huì)喜歡普洱茶？”大家的答案可能會(huì)五花八門。每個(gè)讀者心目中的哈姆雷特是不同的。每個(gè)愛喝普洱的人，他喝茶的原因都是不同的。
總的來說，愛喝普洱的原因有幾大類。第一類，因?yàn)槠斩枋且环N飲品。就像品嘗美食一樣，普洱茶對(duì)吃貨有一種很強(qiáng)的吸引力。普洱茶的味道很豐富，不同茶商生產(chǎn)的普洱茶味道會(huì)有差別，這也是茶友品茶的樂趣。另外，好不好喝這種主觀感受對(duì)于每個(gè)人而言都是獨(dú)特的。所以，會(huì)出現(xiàn)自己覺得不錯(cuò)的茶，別人會(huì)不喜歡。 普洱茶是喝到肚子里，普洱茶的安全很重要。普洱茶能夠帶來的不僅僅是味蕾的體驗(yàn)，還有喉韻，生津回甘，身體的感受等等，這也是普洱茶的奇妙之處。
普洱茶的種類很多，粗略的分類有生茶和熟茶，按時(shí)間來分類，可以分為新茶，中期茶，老茶。按照概念來分類，可以分為山頭茶，大樹茶，春茶等等。琳瑯滿目的普洱茶讓茶友流連忘返。而且，和普洱茶相對(duì)應(yīng)的，是豐富多樣的普洱茶文化，古典文雅的茶具，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的茶道。這些富有詩情畫意的文化讓人津津樂道。
普洱茶可以存放，存的年份越久，味道會(huì)發(fā)生更大的變化。這種一年一種味道的普洱茶，就像一種特殊的收藏品，可以記錄時(shí)間的流逝，在空閑的時(shí)候，和三五知己坐下來細(xì)細(xì)品茶，也是一段值得回憶的時(shí)光。
普洱茶的常見香型有清香、毫香、花香、果香、菌香、棗香、蜜香、蘭香、陳香、參香，藥香等等，這些香味大多來自普洱茶原料的生產(chǎn)環(huán)境或是在后期存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化產(chǎn)生的。
除了以上提到的常見香型外，還有一種普洱茶香型近年來備受追捧，那就是“煙香”。
洱茶的“煙味”，也有人稱“煙香”，這是一種讓人歡喜讓人憂的味道。迷戀者視之為普洱茶最具魅力的氣息之一，目前“煙香”茶成為珠三角地區(qū)的“潮流前線”，很多茶友都對(duì)煙香情有獨(dú)鐘。
煙香從何而來？
關(guān)于普洱茶的“煙香”從何而來，業(yè)界有幾種說法，但目前還沒有定論。
說法一：加工過程吸入說
這是早期的說法，過去茶農(nóng)制茶設(shè)備簡(jiǎn)陋，沒有專業(yè)曬篷，在殺青和晾曬的過程中，茶葉都很容易吸入柴火的煙味。
這一說法很容易讓人接受，而且普洱茶喝的不就是個(gè)原生態(tài)嗎？這茶里的煙火味，很容易讓人聯(lián)想到炊煙裊裊的云南少數(shù)民族村寨的原生態(tài)生活場(chǎng)景。
但普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展至今，大部分茶農(nóng)都已經(jīng)脫貧，早已擺脫了過去簡(jiǎn)陋的制茶環(huán)境，很多大廠都有自己專業(yè)的初制所，生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)分開，已經(jīng)是初制環(huán)節(jié)的標(biāo)配了。
可是現(xiàn)在生產(chǎn)的茶葉，一部分還是會(huì)有煙香味，這又如何解釋呢？
說法二：陳化產(chǎn)生說
也有人認(rèn)為，普洱茶的煙香來自于陳化過程中，茶葉中的多種內(nèi)含物質(zhì)與空氣接觸發(fā)生轉(zhuǎn)化后，生成的獨(dú)特香氣，尤其是在干倉存儲(chǔ)的環(huán)境中。
一些茶友發(fā)現(xiàn)，有些生茶在新茶階段曬青氣足，太陽味濃郁，并無煙味，但陳化3-4年后，會(huì)產(chǎn)生煙香，而且這種煙香有別于柴火的煙味，是一種很自然的香氣。同時(shí)會(huì)帶有階段性的出現(xiàn)和消失的特點(diǎn)，比如這幾個(gè)月茶品出現(xiàn)煙香，但半年后再喝又沒有了，到明年煙香又會(huì)出現(xiàn)。
隨著時(shí)間的轉(zhuǎn)化，普洱茶中的煙味有可能會(huì)變成一種獨(dú)特的口感，或有跳躍感，或有層次感等。就像是有生命一樣，這也是普洱茶好玩有趣的地方。你根本不知道你存下來的茶葉會(huì)變成什么樣子，也許這個(gè)時(shí)候你不喜歡，當(dāng)有一天你打開的時(shí)候，會(huì)有不一樣的驚喜呈現(xiàn)。
說法三：獨(dú)特產(chǎn)區(qū)說
也有人認(rèn)為，勐海布朗山系的普洱茶帶煙香的比例較高。
一些資深茶友經(jīng)過大量的品飲對(duì)比后，發(fā)現(xiàn)很多茶在新茶階段是沒有煙香的，尤其是勐海地區(qū)的茶，但是經(jīng)過三五年的干倉陳化，就會(huì)轉(zhuǎn)出一定的煙香，這種香未必與原料吸入煙味有直接關(guān)系，也許只是某種與煙香類似的獨(dú)特的芳香物質(zhì)，只是我們還未知罷了，而且這種香氣是溶于水的。
為什么有人喜歡普洱茶的煙香？
“煙香”是一種讓人很容易記住的味道。
這個(gè)理由絕對(duì)簡(jiǎn)單粗暴，但是又好像很有道理的樣子。對(duì)很多不太懂茶的人來說，別人說煙味茶好，他記住了，比如“白菜”“孔雀”都是帶煙味的茶，也算是這兩批茶引領(lǐng)了煙香的潮流吧，當(dāng)他們?cè)俅斡龅綗熚恫瑁秃苋菀着袛噙@個(gè)是“好茶”。
“煙香”代表了普洱茶的傳統(tǒng)工藝。
大部分茶友還是相信普洱茶的煙香來源是制茶過程中吸入的雜味，比如手工殺青過程中吸入的柴火煙，或者干燥過程中吸入的農(nóng)家火塘里的煙味。正是這些煙味，代表了這些普洱茶是用傳統(tǒng)的手工工藝制成的。對(duì)煙香的喜愛，源自人們內(nèi)心對(duì)原始、生態(tài)、自然的向往。
香港茶商追“煙香”是為了追“厚”。
經(jīng)常與香港茶商打交道的茶友，會(huì)發(fā)現(xiàn)香港茶商選茶的標(biāo)準(zhǔn)，排在第一位的就是“厚”，他們認(rèn)為只有茶質(zhì)厚的茶，在后期轉(zhuǎn)化中才有很好的表現(xiàn)。
后來香港茶人發(fā)現(xiàn)，帶有煙味的茶更“厚”，而這種茶大多是老百姓采的古樹茶，用傳統(tǒng)的手工工藝制成的。因?yàn)椴柁r(nóng)家里設(shè)備簡(jiǎn)陋，難免在制作過程中吸入煙味。
香港人沒見過茶樹也沒見過怎么做茶，只是覺得這種帶煙味的茶質(zhì)更“厚”，于是就追這類帶煙味的茶，而帶來“厚”的實(shí)際上是古樹茶和傳統(tǒng)工藝。實(shí)踐也表明帶煙香的茶，在后期轉(zhuǎn)化過程中容易轉(zhuǎn)出所謂的“樟香”來。
為什么帶煙香的普洱茶更貴？
由于煙香非常的微妙，很多新手辨別不出二次污染染上的煙味與自然柔和的煙香之間的區(qū)別，所以市面上不少煙香普洱并不是高級(jí)茶，真正的煙香普洱非常稀缺。
為了做出更好的煙韻，有些茶葉要倉儲(chǔ)存放數(shù)年后再拿來拼配，風(fēng)險(xiǎn)高，損耗大，產(chǎn)量小，使得正宗煙香普洱供不應(yīng)求。
煙香普洱獨(dú)特的辨識(shí)性使它大受追捧，而稀缺性更造就了價(jià)格一路高漲現(xiàn)象。
喜歡煙香的茶友覺得這是一種高級(jí)感，不喜歡煙香的茶友覺得這是一種工藝缺陷。
仁者見仁智者見智，普洱茶的煙香，依然還是謎一樣的存在。（來源：茶姐聊茶，圖片來源：茶友網(wǎng)圖庫）
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喜歡普洱茶的人，是一個(gè)獨(dú)特的群體，他們知茶、愛茶、癡迷茶，他們用自己的喜好支撐著普洱茶的蓬勃發(fā)展，在從開始喝，到喜歡上，到離不開，他們付出了很多的代價(jià)。但是有多少人感謝這個(gè)群體？反而是為了更大的私利，創(chuàng)造出了下面十大恐怖的“山寨”手法，讓多少喜歡普洱的粉絲走了多少彎路！如果你喝普洱，我想，這些手法你必須看；如果你做普洱茶，也請(qǐng)給你的茶友看，以真心換真心更長(zhǎng)久呀！
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1冒牌
這種山寨版古今中外各行各業(yè)皆有，不是啥稀奇事。有數(shù)量不小的普洱茶，是那些二、三線小廠用大廠的包裝，連內(nèi)飛、防偽都一模一樣；一般人很難看出來。
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有意思的是，這些山寨普洱中，有的還比正牌貨好喝！黃貓白貓，抓到耗子就是好貓！管他山寨不山寨，好喝就是好普洱！
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所以，這個(gè)問題上的打假，周瑜和黃蓋都不太喜歡聲張。
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2做舊
做舊有兩種，茶做舊，包裝做舊。老茶難得；老茶值錢。
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現(xiàn)在有一批人，以很強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)精神很專業(yè)地在做舊了，其做舊的手法技巧，真可謂苦心孤詣。
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有意思的是，筆者還真收到過幾款做得很不錯(cuò)的假老茶，湯色、葉相各有千秋，但就是陳香老韻做不出來，這有點(diǎn)像高仿品。遠(yuǎn)非前幾年香港臺(tái)灣幾位的普洱茶大鱷那點(diǎn)濕倉水平可同日而語！
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沒有多少人消費(fèi)者見過喝過真老茶的?！秳?dòng)物世界》說：小鳥破殼，睜眼看到烏龜都是娘；莎士比亞的《仲夏夜之夢(mèng)》說：美女眼睛滴上了仙露，睜眼看見丑八怪也愛得沒商量。
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所以這些做舊的老茶會(huì)相當(dāng)一段時(shí)間有市場(chǎng)，非常希望這些做舊，能以對(duì)健康“不求有益，但求無害”為底線！
也說不定，哪天這些做假老茶的探索，還真取得成功，使我們存放三五個(gè)月，就得到二三十年的享受，功德無量，期待！
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至于包裝做舊，名堂更多，祖師爺出自臺(tái)灣香港，現(xiàn)在到處都有高手，連韓國(guó)人都會(huì)。
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筆者對(duì)做舊沒多大意見，除了期待能探索普洱茶快速陳化但美好依然的途徑外，還有一個(gè)原因：這些所謂消費(fèi)老茶的，基本上是我們這個(gè)社會(huì)先富起來的那一部分，其他人誰買得起？
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既然是老茶，就要以老茶的價(jià)格出去啊；100元的青花瓷器肯定不是元代的。當(dāng)山寨老茶的粉絲，總比當(dāng)拉斯維加斯的送財(cái)童子強(qiáng)。
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3小葉種制普洱茶
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06年下半年開始到07年上半年，從廣西、湖南、貴州、四川涌進(jìn)大量的小葉種原料，以楚雄祿豐有“旱碼頭”之稱的廣通分流到不少廠家，某大廠最高的時(shí)候一天運(yùn)去5輛東風(fēng)加長(zhǎng)大貨車！
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07年初，普洱、版納、臨滄等地方政府打擊這些茶的力度很大。這些茶在倉庫，現(xiàn)在開始粉墨登場(chǎng)了，批發(fā)市場(chǎng)就有不少這樣的茶。
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不論是按官方的標(biāo)準(zhǔn)還是茶友的說法，這些茶從性質(zhì)上來說就不是普洱茶。
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這種茶好鑒別：
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1、酸，無論泡濃泡淡，都去不掉那股酸味；
2、無內(nèi)飛，政府抓到罰款可不是鬧著玩的。
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有意思的是，這種茶很漂亮，細(xì)芽細(xì)葉，精致玲瓏，湯色不錯(cuò)，以至于一些老茶客都上當(dāng)，筆者的一個(gè)甚至是搞茶藝培訓(xùn)的朋友，還高高興興地收藏了不少。其實(shí)想想就明白，云南如此雄渾粗狂的大山，哪里出得了這種連芽帶葉3、4毫米的玩意！
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這種“超級(jí)宮廷”數(shù)量不少，正在紛紛出動(dòng)，看上去很美，茶友須謹(jǐn)慎。
4烘青工藝、紅茶工藝做普洱
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烘青香高，渥紅湯亮。假花還比真花香?！谑呛觅u。
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這個(gè)不算嚴(yán)格的假，原料可以是很好的大葉種，只是加工工藝貓膩。
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這些茶一開始問題不大，但是存儲(chǔ)下去，就不行了。前幾年有個(gè)大廠，每每出品用一定的烘青加進(jìn)去，那茶香?。〉F(xiàn)在開湯，難喝！
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現(xiàn)在有不少做山頭茶、純料茶、手工茶的，往往采用的是用部分的紅茶工藝，鮮葉采來后并不正常時(shí)間殺青，待葉梗葉片開始有些大面積發(fā)紅才進(jìn)入殺青程序。
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這種茶哪怕是剛做好的新茶，湯色都非常漂亮！這種茶目前筆者還沒喝過5年以上的，?3、4年的問題沒有烘青的大，但在香氣口感的轉(zhuǎn)化上又明顯不如正宗工藝所制之茶，并且也是時(shí)間越長(zhǎng)，問題越明顯。
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鑒別
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這種茶好鑒別，就是泡開以后，大面積的紅葉紅梗。這跟茶農(nóng)正常采摘的，茶梗端頭的一點(diǎn)點(diǎn)因指壓變紅，或者因疏忽偶爾的出現(xiàn)的紅邊不一樣。
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5臺(tái)地茶冒古樹茶
比比皆是、到處都是、汗牛充棟、天涯海角、神州大地，懶得細(xì)說，僅舉一例：某不大不小的廠，出品了一批古六大茶山的古樹春茶，其中自然有倚邦、革登，每餅凈重400克，限量生產(chǎn)20000餅。哈哈，用不到數(shù)學(xué)，用小學(xué)算術(shù)就知道其荒謬了。
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（關(guān)于臺(tái)地茶與古樹茶的鑒別，比較麻煩，就不一一贅述了。）
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6普通茶冒名山茶
也很常見，不亞于上述情況。梁山好漢排座次、被冒名山排座次，大致是這樣：班章、易武、冰島、景邁被冒最多，分別為冠亞季殿。我最頭疼的是班章，班章的人、茶、市場(chǎng)最復(fù)雜。
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第一，班章的茶農(nóng)變化最典型，人民幣的力量是巨大的；勐海有個(gè)廠，當(dāng)年天真地想壟斷班章茶，現(xiàn)在恐怕是以啞巴吃黃連的態(tài)度打落牙齒咽下肚子；
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第二，班章茶抬到的價(jià)位，與同時(shí)的其他著名古茶山比較，高得離譜；班章茶到1300元一公斤的那天（2007年3月27日），易武到450，景邁到380；這些茶山，其實(shí)如春蘭秋菊，風(fēng)格不同，彼此彼此，價(jià)格略有高下正常，不至于差別如此之大；
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第三，市場(chǎng)已經(jīng)有一大批人在追捧班章，但追捧到手的，卻是形形色色的山寨版。
7拼配茶冒沖純料茶
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依然正常，也不遜于上述情況。需要贅言的是對(duì)拼配與純料的看法。
拼配，作為過程，為的是結(jié)果完美；換句話說，拼配就要揚(yáng)長(zhǎng)避短的作用，“拼配之美”嚴(yán)格表達(dá)是“拼配成美”。譬如很多農(nóng)場(chǎng)茶要拼配臨滄茶，來發(fā)酵做熟茶，這很好；但易武古樹茶有必要拼配景邁茶嗎？班章茶有必要拼配冰島茶嗎？五糧液和茅臺(tái)需要勾兌波爾多喝嗎？
另外，所謂純料，追求的是風(fēng)格。“世界上沒有兩片相同的樹葉”是事實(shí)，但不能說這兩片葉子就是兩種風(fēng)格，追求純料大可不必鉆牛角尖鉆找到一片葉子做一餅茶。純料而純到能成風(fēng)格為止，就可貴得很！這是我們?cè)颇虾芏喙挪枭綗o可比擬。反之，試問：有人在追求那些無性繁殖萬畝連片臺(tái)地茶純料嗎？
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純料一般就意味著古樹茶，價(jià)格自然高。
拼配之茶，適合規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、大眾消費(fèi)的工業(yè)產(chǎn)品；純料之茶，適合茶友們個(gè)性化、多元化，更把普洱茶當(dāng)成精神享受的文化產(chǎn)品，都有其價(jià)值。
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就像夏利，一個(gè)盤子四個(gè)輪子；奔馳，四個(gè)輪子一個(gè)盤子。
8機(jī)制茶冒手工茶
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普洱茶加工工藝，尤其是生茶，機(jī)械化生產(chǎn)與傳統(tǒng)手工的區(qū)別主要在于殺青、揉捻、干燥三道程序。
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其口感滋味及隨后的變化，主要與這三個(gè)環(huán)節(jié)有關(guān)；至于是否石模壓制、是否筍殼篾框，更多的是一種對(duì)傳統(tǒng)的態(tài)度，對(duì)工藝所蘊(yùn)含的人文精神之美的追求，與品飲茶本身感官效果關(guān)系不大。
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機(jī)制茶冒手工茶的，市面上也是很多；但只要不是機(jī)器殺青烘干，僅僅是揉捻和壓制用機(jī)器，關(guān)系就不大。山寨的必要何在哉？一字以蔽之，錢。
9雨水茶冒春茶、谷花茶
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臺(tái)地茶產(chǎn)量最大的是夏茶，這個(gè)問題不大，難喝一點(diǎn)而已，不必細(xì)說，聊備一格。
結(jié)語
普洱茶的美，在于其健康價(jià)值、文化價(jià)值、收藏價(jià)值，不在于以上種種山寨版本；但以普洱茶天然的復(fù)雜，再加上這些作偽手段，使得人們感嘆普洱茶水太深；一般茶友的確很難在短時(shí)間明辨真?zhèn)?；但有兩條鐵打的定律，不必學(xué)茶都可以判斷：
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1.關(guān)于茶：
身體感覺會(huì)判斷：凡喝后神清氣爽、生津回甘者，未必很好，但必定不壞。
2.關(guān)于人：
真理樸素，大師平常。神道設(shè)教，就得提防。
