熟普洱茶是經(jīng)過渥堆發(fā)酵的茶品，因此外形緊致勻整，色澤紅褐，金毫顯露，經(jīng)過后期的陳化，熟普洱茶滋味更顯醇厚爽滑，細(xì)膩飽滿，且兼具清甜、陳香、滑順等特征，其次茶湯不僅濃厚、粘稠，且滋味豐富有層次感，綿長持久，入口柔順，而在香氣上，則呈木質(zhì)香、花果香。
熟普的核心品質(zhì)特征
?、僖栽颇洗笕~種曬青毛茶為原料，加工制作而成。
?、诮?jīng)“渥堆發(fā)酵”工藝加工制作而成。
?、郦?dú)具“陳香”。
④茶性溫和不苦不澀。
?、輼O耐泡。
?、逌旨t明亮濃稠飽滿。
?、咦涛犊诟校禾鹚瑴貪櫞己陀信葱浴㈨樆d柔。
好的熟普洱茶是什么味道
好的熟普洱茶條索緊結(jié)肥壯，清晰，凈度高，無異雜味，色澤棕褐或褐紅，具油潤光澤，湯色明亮通透，湯色紅艷明亮，且無雜質(zhì)，香氣呈樟香、蘭香、荷香、藥香、陳香等，且活力明顯，滋味則醇厚爽滑，細(xì)膩厚重，果膠豐富，回甘甜爽，且耐泡程度較高。
總之，品鑒普洱熟茶主要的六個方面是：厚度、滑度、潤度、甜度、純度、香氣。
即茶湯飽滿豐富，粘稠感強(qiáng)烈，“油潤感”明顯，入口順滑，喉嚨清爽滋潤，且甜爽，綿長持久。
再者，純度較高，香氣飽滿飽滿圓潤。
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參與沙龍的茶友們講述了自己對于熟茶的審美標(biāo)準(zhǔn)，也聽到了許多行業(yè)內(nèi)人士與熟茶多年的故事。從第一次接觸熟茶，到熟茶讓茶友們“哇塞”的驚艷瞬間，我們?yōu)槭裁磹凼觳瑁?/span>我想這篇遲來的沙龍回顧文能讓我們找到答案。
以下是沙龍的重點(diǎn)回顧。
（為了保持開放性，本文沒有做總結(jié)性描述。）
? 1. 你心目中的好熟茶是什么樣的？
??2.?茶葉進(jìn)化論的熟茶審美框架
? 3. 把熟茶做一個類比，你覺得像什么？
??4. 熟茶給你的“哇塞”驚艷瞬間
你心目中的好熟茶是什么樣的？
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李珊珊：我覺得好的熟茶有高級感，成團(tuán)感更明顯，能讓我聯(lián)想到很高級的食物，比如鵝肝，魚子醬，好的湯熬出來的過橋米線等。我不能很具體化的描述，更多的我是用感性選擇，給我畫面感很強(qiáng)。理性也有，理性判斷可能就是價格了。
我更關(guān)注的可能是當(dāng)下觸到我的點(diǎn)，我們?nèi)ピu價熟茶也許會從香氣、湯色、甜色入手，調(diào)動系統(tǒng)思考，但我覺得這更適合審評，我更喜歡茶給到我的整體感受。喜歡熟茶的溫和，像年紀(jì)大的溫和老者，來的慢但是來的深。
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李珊珊
石云春：我覺得喝熟茶是不分時間沒有限制的，你起床空腹也可以喝，飯前飯后也可以喝，睡前也可以喝，男女老少都可以喝。熟茶通過發(fā)酵，其實(shí)很多物質(zhì)對我們身體和腸胃的刺激感已經(jīng)減弱了。
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我最大的感慨就是，前幾年做名山純料的時候，真的是不要命的喝（生茶），當(dāng)時臉色都是那種鐵灰色。別人都會說我這是要錢不要命。但我當(dāng)時想著，這畢竟是我的事業(yè)和工作，覺得喝的多是無上的光榮。以前會很驕傲自己一天喝二十幾種毛料，自己在店里是賣家，但在山上是買家，覺得花了錢反正就自己也要喝回來。但現(xiàn)在也是因?yàn)榻】店P(guān)系，對熟茶是很依賴的，成為我的口糧茶了。
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對待好熟茶的標(biāo)準(zhǔn)我也是比較感性的。可能香的、醇厚的、茶湯漂亮的、滑的、潤的、細(xì)膩的，回甘比較明顯的?？赡芎芨行缘男枰粋€唯美的茶，我也曾經(jīng)喝過，03年的開第二個店的時候有朋友曾經(jīng)送我92年的一公斤的勐海茶廠的五級茶，那是我喝過最好喝的熟茶，又滑又細(xì)又軟又綿就像一團(tuán)米湯。
我現(xiàn)在也知道，一杯熟茶要具備所有完美的優(yōu)點(diǎn)是很難的，即便你用很好的原料去發(fā)酵，也很難滿足所有人對熟茶的幻想。我現(xiàn)在對好熟茶的標(biāo)準(zhǔn)就是干凈，健康，相反現(xiàn)在不怎么挑了，以前一根筋的就想要老的、貴的、有名氣的，現(xiàn)在就覺得在力所能及的范圍內(nèi)挑適合自己口感的就好。
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李揚(yáng)：雖然史姐講她不挑什么的，但一講起熟茶什么好，關(guān)鍵的都有，什么回甘、厚、滑、黏等，這些都是一些好熟茶的要點(diǎn)。而且史姐講到自己喝的最完美的茶是92年的勐海茶廠的五級茶，這是很有歷史依據(jù)的，因?yàn)?2年是勐海茶廠的一個坎兒，92年之前的茶都非常好。
這是因?yàn)樵?7年的時候鄒炳良號召茶廠工人去開辟萬畝茶園，開始到92年之后產(chǎn)量就出來了。本來92年之前茶廠附近這些壩區(qū)的茶園，比較標(biāo)準(zhǔn)的茶園，這些茶園因?yàn)槭呛貌杈蜁萌プ黾t茶和綠茶，而山上這些茶農(nóng)的料就拿來做普洱茶，用我們今天的標(biāo)準(zhǔn)看，那些茶不就是古樹茶。所以92年之前的茶就比較好。
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金喬：我想分享一下我剛接觸熟茶的感受。我當(dāng)時喝茶的時候我是覺得熟茶在幾大茶類里是很不一樣的。我一直覺得茶就是水水的，但是熟茶我覺得它是湯，是能讓我喝飽的東西，不論是在顏色還是質(zhì)地上都是很有存在感的。那個時候最喜歡什么樣的熟茶呢，首先一定是長久喝的，對我們的身體有益；其次是沒有口厭感，不能說喝幾口我就膩了；再者就是我不能被約束，想喝的時候就喝。
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孫濤；第一次發(fā)現(xiàn)熟茶好是在勐海，喝了一個陳了十年以上的，水路細(xì)、滋潤、有米湯感，有一次喝到比較好的是熟茶有奶香味，覺得這個滋味很神奇，熟茶是有無限可能和空間可以發(fā)展的。可能客戶喜歡的熟茶點(diǎn)在于減肥，很多女性客戶更關(guān)注減肥，經(jīng)常會問什么茶減肥。
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中琦：
現(xiàn)在我是在做茶，曾經(jīng)有段時間我對熟茶是沒有審美的。
我第一次買熟茶是大三。那會愛喝滇紅，買的時候順帶下單了一個普洱熟茶，那是第一次喝熟茶，我現(xiàn)在不記得什么味道了，但是霉味特別重，很難喝。但是我沒有把它丟掉，為什么？我平時特別喜歡喝牛奶，奶制品，我的胃脹氣特別嚴(yán)重，但一喝完那個熟茶我的胃脹氣就好了，所以每一次發(fā)現(xiàn)腸胃不好就喝。就當(dāng)做健胃消食片來喝，比健胃消食片還來的靈敏一點(diǎn)。
畢業(yè)后做茶，每天喝很多。學(xué)口感、挑毛病，但是到底什么好喝？很多人做茶也會有這么一個階段，你不會單純?nèi)バ蕾p它哪里好喝。你會把茶分解成很多個點(diǎn)，缺點(diǎn)多少、優(yōu)點(diǎn)多少，但整體系統(tǒng)的框架是什么、好不好喝，已經(jīng)沒有感覺了。
第三個階段，我開始跟李揚(yáng)老師學(xué)習(xí)的時候，學(xué)會系統(tǒng)喝茶，能夠知道一個茶整天怎樣、現(xiàn)狀怎樣。但是有段時間我會陷入一種很無聊的階段，就是你知道這個茶會達(dá)到什么樣子，只要時間到了就行，你的好奇心就會沒那么強(qiáng)了，然后我就進(jìn)入一個反叛期。
前幾個月我就覺得我天天喝熟茶好煩啊，我的身體每天要灌進(jìn)多少茶水，我就覺得我要斷一下，不想喝茶了。
我們?yōu)槭裁匆炔瑁?/span>或者說我們?yōu)槭裁匆仁觳瑁?/span>開始嘗試不喝茶以后，每天忍不住要點(diǎn)喜茶喝奶茶，都要吃辣。很多人的嘴巴其實(shí)是有癮的，比如男生抽煙女生吃零食，沒事干的時候必須嘴巴上有個東西，而我喝茶的時候其實(shí)就把那個癮滿足了，但是沒有茶的時候你就會找零食、喝奶茶。
但喝幾天奶茶以后腸胃胃脹氣又來了——我以為我的腸胃已經(jīng)好了，但是那段時間開始不喝熟茶以后我的胃脹氣就開始犯了。最后我認(rèn)命了：
我對熟茶是有癮的。心里的癮有替代，但腸胃的癮沒有。
中琦：
剛剛石姐說的一點(diǎn)我覺得很有意思，就是“她現(xiàn)在已經(jīng)沒有偏好了”，我在平時接觸客人的時候我發(fā)現(xiàn)大多數(shù)人是有偏好的，比如說你喜歡勐庫種的香、清爽的茶，你給他喝勐海大葉種他覺得香氣不夠。喜歡喝勐海大葉種的人，你給他喝勐庫大葉種他覺得不夠厚重。
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很多人是有偏好的，大多數(shù)人在沒有經(jīng)過專業(yè)訓(xùn)練之前都有自己的感覺。比如說我看到一個杯子，看到一個人，看到一款茶，每個人都有一個比較在意的點(diǎn)，他可能被這個點(diǎn)帶領(lǐng)著就會有情感偏向。
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我們茶葉進(jìn)化論講的是什么？
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我們首先講的是一個好茶的標(biāo)準(zhǔn)是什么，標(biāo)準(zhǔn)上面再講偏好。我們會怎么說？
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這個茶的活性怎么樣？水平在哪？然后再說風(fēng)格怎樣，最后再說喜不喜歡？這么一條路來的，這個是因?yàn)楹攘颂嘀竽阋饤壱恍〇|西，談到喜好是永遠(yuǎn)是沒有高下的。你喜歡吃辣，他喜歡吃甜，你看關(guān)于甜粽子和咸粽子哪個更好吃都存在長久的爭論。對應(yīng)到茶方面，他喜歡喝香甜、潤的熟茶，他喜歡喝又苦又濃的，這也是沒有高下的。
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我們講什么樣的熟茶是好熟茶，實(shí)際上說到好壞他必定要有一個標(biāo)準(zhǔn)，世界上任何一個東西沒有標(biāo)準(zhǔn)的時候是沒有好壞的。比如我拿出一個老班章熟茶和臺地熟茶，這兩個對比好壞，其實(shí)它是不存在好壞的，除非你有一個標(biāo)準(zhǔn)。比如你以貴為標(biāo)準(zhǔn)，那就是哪個貴哪個好，或者你以干凈為標(biāo)準(zhǔn)等等。我們茶葉進(jìn)化論他會有一條線，這條線有沒有活性，能不能越陳越香，這條線有了以后我們再談風(fēng)格和喜好。
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李揚(yáng)：
我們喝茶喝一個什么？剛剛我們也聽了很多茶友的觀點(diǎn)，比如喝健康、喝喜好等。我說一個我個人的一些分享。
就像剛剛孫濤說的這個，你的喜好會有一些特征性，有一個問題就是他這個標(biāo)準(zhǔn)的客觀性何在？包括在沙龍開始之前，我們也在討論，兩個茶你要比一個高下的話，孰高孰下，或者哪個好？
首先我們要討論的就是什么是好，好的標(biāo)準(zhǔn)是什么？當(dāng)你開始討論這個問題的時候，你會陷入一個非常大的悖論，你會發(fā)現(xiàn)實(shí)際上沒有一個客觀的好，所有的好都是主觀的。所以說沒有任何兩個茶我們能夠在不加任何前提的條件下說出哪個比哪個好，我們只能在一套規(guī)則下進(jìn)行討論。那我實(shí)際上是在這個基礎(chǔ)上開始思索我要做什么茶。
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我自己在看一些歷史，包括我們根據(jù)普洱茶和其他茶類的比較當(dāng)中，你會發(fā)現(xiàn)普洱茶有一些特殊性。而這個特殊性，就是一個落腳點(diǎn)，你只要找到這個落腳點(diǎn)就能立住自己的觀點(diǎn)。
那我找來找去發(fā)現(xiàn)普洱茶最撐得住的落腳點(diǎn)就是越陳越香。基于這個越陳越香的基礎(chǔ)我們再來看，越沉越香同它的口感表現(xiàn)之間會有什么樣的聯(lián)系。在這個基礎(chǔ)下，我又繼而推出了糖苷物質(zhì)，也就是活性物質(zhì)導(dǎo)致的它越陳越香，在口感上就體現(xiàn)出回甘生津清涼感。
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對于這一點(diǎn)我就延伸出了什么樣的茶是好茶？什么樣的茶是能夠越陳越香的茶？什么樣的工藝能夠保證他有更多的糖苷類？我們的熟茶應(yīng)該用怎么樣的工藝去做？這一系列推論，實(shí)際上我就是這么得出來的。完全基于一個沒有任何個人偏好在其中的，是純粹的一個理性思考導(dǎo)出的一個結(jié)論。
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經(jīng)常有人問我喜歡喝什么樣的茶？你看我喜歡喝的這些茶，實(shí)際我真的沒有任何偏好，但是我只喝一兩個茶，為什么？那兩個茶絕對是活性物質(zhì)最高的兩個茶。我的審美和我要講的理論，是完全契合的。
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在這個基礎(chǔ)上，我就不會出現(xiàn)中琦說的什么反叛期或者茫然期。因?yàn)槲液鹊揭粋€茶，就能感受到它的活性，能感受到它將來越陳越香的這種潛力。這個東西我就覺得它很好，我就不會想其他更多的復(fù)雜的延展東西，我就想這一點(diǎn)。
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所以我做的茶也非常簡單，就是基于這一點(diǎn)去做，所有的茶都朝著這個目標(biāo)去做，這也是為什么不管什么時候任何一款茶我們一喝，哎這個就是茶葉進(jìn)化論的茶。這個茶的目標(biāo)和審美就有一個統(tǒng)一性。
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李建會：我覺得熟茶像一碗湯，每天都會想喝的一碗湯。就不管你煲的雞湯也好，什么湯也好，反正你就是想喝那么一碗湯。飯后半小時，必須要喝個熟茶，就像飯后一碗湯。特別像我們做了很多年茶的人，腸胃其實(shí)已經(jīng)千瘡百孔，喝生茶已經(jīng)不行了，特別樹齡小一點(diǎn)的，濃一點(diǎn)的，胃真的一點(diǎn)也不舒服。現(xiàn)在知道只要喝熟茶就會好很多，去哪都會帶著一些。
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孫濤：我覺得喝生茶就像是刺激一點(diǎn)的極限運(yùn)動，可能年輕人蹦迪，或者籃球啊這些運(yùn)動，而喝熟茶就更像打太極這樣的比較舒緩養(yǎng)生的運(yùn)動。
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李建會：我覺得喝茶更多的還是年齡段的劃分會比較明顯，基本上就是35歲或者40歲以后的人他們喝熟茶或者老生茶會比較多一些，年輕一代20幾歲的，他們就愛喝紅茶、綠茶這些比較適口的。然后30來歲的人就比較喜歡喝生普，喜歡有飽滿度有沖擊力的，到了40歲左右的話，大家基本都磨的差不多了，就還是想找點(diǎn)這種溫和的，其次你的胃也需要保養(yǎng)。
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小魏：如果生熟茶去比較的話，生茶可能喝起來更有特點(diǎn)，就像吃東西，香的辣的就有明確的口味，但我一般吃飯的習(xí)慣就必須要有蔬菜，我覺得熟茶就是蔬菜，相比之下可能特點(diǎn)沒有那么鮮明，但是一種你需要長時間吃缺不了的東西。
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中琦：我覺得生茶和熟茶就像吃鮮肉和火腿，其實(shí)都是吃鮮，但是是兩種鮮。就我看過一個美食家講肉類的話，日本最厲害的是牛肉，他能把牛肉的風(fēng)味發(fā)揮到極致。我們中國把肉類發(fā)揮到極致的，其實(shí)就是火腿，我們可能覺得火腿咸，但火腿在中國各大菜系里被看重的是鮮，廚師都會用火腿放到湯里，提高湯的鮮味。就我們看那種做出來好幾年的火腿，而且是在那種比較冷的地方做出來的，它不僅不咸還有奶香味。
說到這個鮮，生茶是茶氨酸的鮮，熟茶是發(fā)酵過后帶來的更復(fù)雜的鮮。我們的喉韻是需要鮮的，只是不是茶氨酸的鮮，需要更復(fù)雜的鮮才有喉韻。要不然，為什么龍井沒有喉韻？
金喬：你經(jīng)歷了什么事讓你對熟茶的看法產(chǎn)生改變？
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蘇奎：就是那種“哇塞”的瞬間嗎？
我是一開始用蓋碗泡，用紫砂壺泡，很普通的熟茶，沒有感受到那種“哇塞”的瞬間。后面喝到用保溫杯悶的熟茶，一下子就好驚訝，竟然還有這種存在。
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李建會：我也跟你一樣覺得“哇塞，悶出來的熟茶怎么那么好喝”，泡的話就感覺出不了那種滋味。
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孫濤：我小時候剛喝熟茶時，感覺那個時候的熟茶都有股倉位或者堆味，后面自己開始做茶，喝到那種沒有味道的，就會覺得這個“哇，很干凈”。
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李建會：其實(shí)我最開始來你們這里上課，抱有的是一種學(xué)習(xí)理論上的知識，看能不能結(jié)合我們實(shí)際的操作。然后我記得那時候上課，天氣有點(diǎn)冷，然后你們就有給每個人倒杯保溫杯悶的熟茶喝，當(dāng)時喝的時候真的被驚艷到了。“哇塞，真的很不錯?！?/span>
我當(dāng)時就一下子對那么好喝的熟茶產(chǎn)生了興趣，包括它的原料工藝什么的。后面我做熟茶也一直是以這個標(biāo)準(zhǔn)來找感覺，原料上肯定有所差異，但我覺得能找到那種感覺在我這里就是過關(guān)了。我給別人喝你們的熟茶，也被稱贊這個茶好甜啊，怎么能夠那么甜。
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中琦：
根據(jù)我自己與熟茶的經(jīng)歷，我也總結(jié)出我對熟茶的“哇塞”瞬間了。
第一個“哇塞”瞬間，“哇塞，熟茶怎么這么難喝，對腸胃這么有效，簡直是健胃消食片加強(qiáng)版?！?/span>
第二個“哇塞”瞬間，當(dāng)時剛畢業(yè)喝熟茶的時候，其實(shí)也沒什么感覺，我有個同事當(dāng)時給我了一泡茶，說這個茶差不多一萬多，后面我自己偶然間喝了，就感覺嘴巴里有一種絲滑感，像一片絲綢一樣。有一點(diǎn)像德芙巧克力的廣告一樣，讓我很有畫面感。我現(xiàn)在也不覺得那個熟茶有多好喝了，但是當(dāng)時給到我的驚艷是真實(shí)的。
第三個“哇塞”瞬間，我當(dāng)時天天在勐海山上，天天去泡茶，然后自己去買，都沒什么感覺。那會兒我喝李揚(yáng)老師的熟茶，滋味比較清爽比較甜，我覺得挺好喝的，但我又不知道好在哪，他大致說了一下，可又不是像現(xiàn)在教學(xué)一樣說的那么明顯。
那時候我就天天喝，突然有一天我就懂了。原來一個茶除了風(fēng)格以外，還有回甘生津清涼感，而且感覺很強(qiáng)，口腔里不斷地滋潤不斷地涼，一下子我就打通了，原來喝茶就是要喝活性。
第四個“哇塞”瞬間，我度過關(guān)于熟茶的那個叛逆期后，就發(fā)現(xiàn)自己不喝熟茶真的就不舒服，不喝就會一直想吃零食，我已經(jīng)對熟茶成癮了。
編輯｜高雯、小魏
《1》
聊天的時候，一個朋友說，三年內(nèi)的白茶，喝起來是什么味道??？
我想了想，說，很好喝的味道。
朋友說，他買了一塊三年（2016年）的白茶餅，滿以為會喝到村姑陳筆下描述的那些如同落英繽紛一般的香氣組合：藥香，花香，陳香，以及粽葉香。
然而并沒有。
我說，你喝到的是什么味道呢?
他說，似乎是一股綠茶般的味道。
嗯，綠茶？怎么會是綠茶那樣的味道呢？難道你在2016年的白茶餅里，喝到了清新的茶香，鮮妍的花香，以及鮮活的茶湯么？
好神奇的味覺體驗(yàn)。
及至看了朋友手機(jī)里的茶餅照片，這個謎團(tuán)才得以解開。
照片里的那餅“2016白茶餅”，顏色艷綠中夾著黃色，整體上看起來十分的新，實(shí)在不像距今兩年半的、2016年的陳年白茶餅該有的顏色和品相。
是的，它不陳舊，它新，新得像是2018年產(chǎn)的春壽眉餅。
難怪喝到這塊餅的人，覺得它有綠茶的味道。
對于從來從前喝過很多綠茶，卻沒有喝過白茶、或者沒有喝過太多白茶的人來說，這種新的白茶餅的香氣，跟綠茶，還真的是蠻像的。
被新手弄混，也很正常。
《2》
真正的三年陳的白茶餅，該是什么味道呢？
村姑陳泡了一壺2016白露餅《蝶戀花》，在它的香氣氤氳里，以它為例，把它的口感和滋味描述給大家。
2016的白茶餅，撂到現(xiàn)在，有兩年半了。
這兩年半的時光，讓它的香氣和滋味，以及顏色，都發(fā)生了很大的改變。
在香氣方面，蝶戀花已經(jīng)擁有了甜美的棗香，原先濃郁的甜花香隱在了棗香織就的大幕之后，宛如一位名角兒，等待著華麗登場。
陳香是第二個出現(xiàn)在茶湯里的香型，它的出現(xiàn)，讓茶湯立刻擁有了歲月感，仿佛從少年成長為青年，褪下青澀和犀利，擁有成熟和平和，以及喜怒不形于色的淡然。
排在最后的是粽葉香，不再是新茶時期的新粽葉香，它也舊了，老了，像是掛在窗臺邊一整年，經(jīng)歷風(fēng)雨之后的陳年粽葉。
一年后被取出來，在端午節(jié)的早晨放在清水里泡軟，合著加了堿的糯米包成粽子，再煮熟之后的味道。
沉沉的，像是一段經(jīng)年的往事。
2016白露餅《蝶戀花》的湯水，是淳和里微微透著醇厚的。
當(dāng)然不是慧苑老叢那樣的極度醇厚，極之漿感，白茶的工藝與巖茶不一樣，醇厚程度也大大不同。
蝶戀花的湯水，仿佛是少年從18到25歲的過渡期，不再是新茶的清新淳和，也達(dá)不到2012馬來餅?zāi)前愕墓麧{感十足。
它猶帶三分鮮嫩，似清晨荷花瓣上的那顆水珠。但卻多了幾分成熟的風(fēng)韻。
比新茶的湯感更厚了些。
嘗起來，有三分嬌媚，兩分清爽，五分凝凍之感。
像一個劍眉星目的青年，立似芝蘭玉樹，笑似朗月入懷。
《3》
看到這里，看官們已經(jīng)明白了，前文提到的那位朋友，為何覺得三年陳的老白茶餅，跟綠茶的味道相似了。
因?yàn)?，他買到的是改了年份的“三年陳老白茶餅”——實(shí)則是新茶，但一旦改了身份證，新茶立刻變老茶。
人類修改出生信息，很麻煩，要上公安局的戶籍部門去辦理。
但茶餅若想改出生信息，就簡單多了，不就是換張包裝紙，蓋顆章的事兒么？
這也從另一個角度說明，新白茶餅，尤其是春壽眉的香氣，在沒怎么喝過白茶的茶友嘴里，跟綠茶還真的有點(diǎn)相似度。
新白茶餅，是萎凋烘干后，放置一段時間，再壓餅的。壓餅的最后一道工序，是低溫烘干。
這樣，新壓的茶餅身上，就具有了一種微薰的清香。
而綠茶，在傳統(tǒng)的工藝?yán)?，它從茶青到成品茶，這一生，都在一只鍋里面過完。它的炒青、揉捻、烘干，都需要溫度，時而高溫，時而是低溫。
那么，制作完成的后的傳統(tǒng)綠茶，身上也有一種植物蛋白經(jīng)過溫度烘焙之后，形成的微薰的清香。
新白茶餅的“微薰清香”，和炒青綠茶的“微薰清香”，乍一聞，好像相似，但細(xì)細(xì)品來，卻大大不同。
熟悉白茶的人，便能喝出來這個不同。
初識白茶者，卻大多喝不出。
便自動把這種“微薰清香”，歸結(jié)為，綠茶般的味道。
《4》
這一兩年來，老白茶的做假工藝，基本上就兩種為主了。
一是曝曬烘烤，把葉子做黯做舊，把顏色做黃做黑，直到形似熟普的程度。
二是改年份。把2018的改成2016的，把2017的改成2015的。差一兩年，一般人是不太看得出來的。
村姑陳的讀者們，大多能看懂。
然而，村姑陳的讀者數(shù)量雖然多，但放到廣大的茶友群體里，便真真是滄海一粟了。
識貨者少，假的便能大行其道了。
這便是近來，三不五時，看到做舊白茶餅的原因所在。
禁售象牙的公益廣告詞是：沒有買賣，就沒有殺戮。
村姑陳要把這句詞改一下：不追老白茶，就沒有假老茶。
有了市場需求，才會有制假售假。
如果要想這些改年份餅、做舊餅不再泛濫成災(zāi)，最好的辦法，就是大家都不要去強(qiáng)求老白茶，不要非老白茶不喝，大家都去嘗試新白茶，感受新白茶的美好和香韻。
這樣堅(jiān)持下去，天長日久，假茶沒了市場，自然銷聲匿跡。
市場上還有一種言論，稱，某某白茶一直被假冒，說明市場混亂。而某某白茶一直悄無聲息，說明沒有假貨。
這就很誅心了。
難道你不知道這悄無聲息的某某白茶，一直被當(dāng)做名聲大振的某某白茶在銷售么？
假冒它的人少，不是因?yàn)樗氖袌稣C，只是因?yàn)樗拿麣獠粔虼罅T了。
你可以在網(wǎng)上看到有人罵某名人，罵某明星，你見到有人罵村姑陳的嗎？沒有。
一個無名小卒，誰稀罕攻擊她？
浪費(fèi)時間。
《5》
真正的老白茶，自帶著歲月沉淀下來的卓絕風(fēng)韻。
真正的老白茶，香氣是沉郁的，渾厚的，又暗藏著幾份清新和柔媚。像半老徐娘的身里，住著一顆摽梅少女的心。
真正的老白茶，湯水是醇厚的，果漿狀的，凝脂感的，像是溫泉水滑洗凝脂，又像是膚光勝雪，明珠生暈。
在這樣的乍暖還寒的初春夜，喝一杯2016的蝶戀花，這茶齡半大不小的茶湯，沁人心脾，仿佛暖春繁花次第開。
一朵江梅春帶雪，暗香浮動月黃昏。
