茶葉鑒別、茶葉評判,多年來成為茶界評選茶葉品質(zhì)優(yōu)劣,茶葉好壞的方式和方法,在這樣的形式下,為好茶贏得了更加權(quán)威以及更加廣泛的認(rèn)可和消費(fèi)者的青睞,也讓劣質(zhì)茶品逐漸淡出或消失于市場上,使得茶行業(yè)以及茶葉市場得以良好的積極的發(fā)展。
然而,在判斷一款茶是不是好茶時是有難度的,需要根據(jù)具體的茶類茶種茶性來綜合判定。那么我們在日常生活中是怎么鑒別判斷出好茶來的呢?其評判好茶的標(biāo)準(zhǔn)又是什么?下面就來看看。
好茶是什么樣的標(biāo)準(zhǔn)?
一、,必須是健康安全的。
任何茶本來都是健康的,但種茶的和做茶的不一定健康,為了追求更大的利益,不斷地破壞生態(tài),毀林種茶.大量使用化肥,農(nóng)藥。使茶葉的含鉛量,農(nóng)藥殘留量大大增加。嚴(yán)重危害我們的健康。所以好茶的第一個標(biāo)準(zhǔn),必需要在原生態(tài)環(huán)境下種出來的。最起碼也要是無公害的茶園種出來的。
二、必須適合自己的身體。
茶葉含有咖啡因和茶堿,對腸胃,神經(jīng)有一定的刺激性,比如新的古樹生普,抽煙或容易上火的人喝了舒服,也有人喝了胃受不了,或睡不了。那就要轉(zhuǎn)喝熟茶或陳放了幾年的生普??傊炔枰欢ㄒm合自己的身體,喝了要覺得舒服,起碼喝了不會不舒服。
三、必須適合自已的口感。
無論什么茶種,買茶一定要買自已喝得懂的茶。在你沒真正弄懂要買的茶之前,就買自已覺得好喝的茶。很多市場上有些炒得很貴的茶就未必你就喜歡喝。
四、必須適合自已的消費(fèi)水平。
中國的茶文化是一種生活的藝術(shù),那些天價茶大多是品飲以外的價值,有機(jī)會偶爾一嘗就行了。平常喝茶,在乎合以上三個條件的前題下,根據(jù)每個人的愛好選擇一些自己能輕松消費(fèi)的茶品。就是每個人心目中的好茶。
評判好茶的標(biāo)準(zhǔn)是什么?
1、嫩度
一般嫩度好的茶葉,符合外形要求(“光、扁、平、直”)。但是不能僅從茸毛多少來判別嫩度,因各種茶的具體要求不一樣,如極好的龍井是體表無茸毛的。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據(jù),只適合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶。
2、條索
條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格,如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形茶,看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重;圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實(shí);扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格。一般來說,條索緊、身骨重、圓(扁形茶除外)而挺直,說明原料嫩,做工好,品質(zhì)優(yōu);如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎,并有煙、焦味,說明原料老,做工差,品質(zhì)劣。
3、色澤
茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要求,如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類,好茶均要求色澤一致,光澤明亮,油潤鮮活,如果色澤不一,深淺不同,暗而無光,說明原料老嫩不一,做工差,品質(zhì)劣。
4、整碎
整碎就是茶葉的外形和斷碎程度,以勻整為好,斷碎為次。各茶類,都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多,滋味較淡,水色較淺;下層碎茶多,沖泡后往往滋味過濃,湯色較深。
5、凈度
主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。凈度好的茶,不含任何夾雜物。
6、滋味
通常稱"茶口",凡茶湯醇厚、鮮濃者表示水浸出物含量多而且成份好。茶湯苦澀,粗老表示水浸出物成份不好。茶湯軟弱、淡薄表示水浸出物含量不足。
7、湯色
審評水色主要的區(qū)別品質(zhì)的新鮮程度和鮮葉的老嫩程度。最理想的水色是綠茶要清碧濃鮮,紅茶要求紅艷而明亮。低級或變質(zhì)的茶葉,則水色混濁而晦暗。
8、香氣
茶葉經(jīng)開水沖泡五分鐘后,傾出茶汁于審評碗內(nèi),嗅其香氣是否正常。以花香,果香、蜜糖香等令人喜受的香氣為佳。而煙、餿、霉,老火等氣味,往往是由于制造處理不良或包裝貯藏不良所致。
9、葉底
審評葉底主要是看它色澤及老嫩程度。芽尖及組織細(xì)密而柔軟的葉片愈多,表示茶葉嫩度愈高。葉質(zhì)粗糙而硬薄則表示茶葉粗老及生長情況不良。色澤明亮而調(diào)和且質(zhì)地一致,表示制茶技術(shù)處理良好。
無論什么茶種,買茶一定要買自已喝得懂的茶。在你沒真正弄懂要買的茶之前,就買自已覺得好喝的茶。很多市場上有些炒得很貴的茶就未必你就喜歡喝。
好茶葉的標(biāo)準(zhǔn)是需要具體以上四個條件,而評判好茶的標(biāo)準(zhǔn)卻要從茶葉嫩度、條索、色澤、整碎、凈度、滋味、湯色、香氣、葉底等幾個方面來綜合判斷,少了其中一項(xiàng),或者從單一方面來看一款茶是不是好茶,都太過片面。不過我們平常喝茶,在乎合以上條件和茶葉標(biāo)準(zhǔn)的前題下,根據(jù)每個人的愛好選擇一些自己喜歡的茶品,就是每個人心目中的好茶。
整 ?理丨茶 小 小
攝 ?影丨西 卡
好茶的標(biāo)準(zhǔn)到底是什么?
六堡茶的價格好說,無非是商家標(biāo)價,用戶認(rèn)可就好,簡單的數(shù)字游戲。
但是,一款六堡茶的最終價值是多少?我們每個人或多或少會問。
所以,我們嘗試做了一個評價體系,試圖找到一款六堡茶的內(nèi)在價值。
一、為什么要做這套評價體系?
之前我們也嘗試過用傳統(tǒng)的茶葉審評表對茶葉進(jìn)行打分,發(fā)現(xiàn)了兩個問題。
一是描述過于抽象,比如茶評術(shù)語的“醇和”、“醇正”和“醇厚”,普通消費(fèi)者很難理解用這三個詞描述的茶到底有什么區(qū)別。
二是評價指標(biāo)偏綠茶化,對外形、湯色、葉底的評分權(quán)重過高。比如一款條索粗松,葉底黑褐有碳化的遠(yuǎn)年六堡茶,傳統(tǒng)審評體系是不會得高分的。
我們希望客觀、全面、真實(shí)的評價一款六堡茶,而不是單純從某一個點(diǎn)來肯定或否定一個茶,只見樹木,不見森林,于是就有了這套六堡茶評價體系。
于我們而言,其價值就是當(dāng)我們在尋茶的時候,不會單憑片面的感覺去判斷一款茶,“這款茶苦底,品質(zhì)不好!”、“這款茶是老師傅做的,一定不會差”或是“這片土地的茶一定很好”。
二、我們是怎么評價一款六堡茶的?
首先要做減法,以下幾種因素,我們是不納入評價體系的:
口感風(fēng)格
每款茶有不同的風(fēng)格,每個人喝茶也有偏好,霸氣凜冽風(fēng)格的茶,多少會帶苦澀;
溫潤內(nèi)斂風(fēng)格的茶,茶味多少會淡些。
這些風(fēng)格,是由不同原料、工藝和倉儲共同決定的。我們認(rèn)為沒有高下之分,只有適合與否。
原料等級
原料等級某種程度上說明了茶葉成本的高低,但對于六堡茶而言,不代表絕對品質(zhì)的高低,適量茶梗參與發(fā)酵、陳化,對六堡茶風(fēng)味的形成,作用很大。
金融屬性
具備金融屬性的茶,往往是需要“炒”的,我們會評價一款茶陳化潛力,但升值空間不在討論范圍,喝茶應(yīng)該更純粹些!
三、我們根據(jù)什么標(biāo)準(zhǔn)去評價一款茶?
首先是基礎(chǔ)體驗(yàn),就是茶葉最直觀的品飲感覺。
1、滋味茶的滋味,入口感受最明顯的是苦、甜、澀。
苦:苦味是茶湯滋味的特點(diǎn)之一。茶湯入口微苦,瞬間化開,是正常的苦;反之,苦味停留在口腔,鎖定不化,那這樣的苦味就有問題了。
甜:有些茶的甜是甜度突出,一開始就甜,而有些茶是甜度延遲,到尾水后顯回甜。
澀:澀味給人以麻嘴、緊舌之感。澀味分輕重,例如只在舌面兩側(cè)有感覺,表明澀味較輕;如果整個舌面都有麻木感,則表明澀味較重。
以上三種滋味,主要衡量的是茶味強(qiáng)弱、在口腔中的停留位置及停留時間的長短。
2、香氣
市場上對六堡茶香氣的認(rèn)知,大體可分為花蜜香型、木質(zhì)香型(樟香,木香,參香等)、果實(shí)香型(熟果香,檳榔香,棗香等)等等,但即使是行內(nèi)人,每人的理解都不一樣,對于消費(fèi)者來說,沒有必要刻意分辨。
生茶香氣上揚(yáng),多表現(xiàn)為花蜜香;熟茶、老茶香氣下沉,以木質(zhì)香型為主,這些是基本規(guī)律。
對香氣的評價,主要是湯香、杯底香的程度強(qiáng)弱與持久度,帶給品飲者的愉悅度。
好茶香氣持續(xù)甚至是有變化的,而平庸或者年份不到的熟茶,香氣就會一飄而散或若隱若現(xiàn)。
3、湯感
湯感指的是茶湯的質(zhì)感,包括順滑感、厚實(shí)感、細(xì)膩感、粘稠感等。
舉個例子,喝冰糖雪梨湯的爽利感和喝芝麻糊的稠滑感是截然不同的兩種感受,當(dāng)然,對于茶而言,區(qū)別沒有這么明顯,需要茶友細(xì)品其中的區(qū)別。
其次是綜合表現(xiàn),就是茶葉整體的品飲感覺。
4、平衡感
平衡感應(yīng)該是基于苦、澀、甜等幾個基本口感之間比例正好的舒適感,沒有任何一種元素表現(xiàn)過于突出,超過整體,從而帶給人舒服的感覺。
如果一款茶入口,沒有一點(diǎn)澀感,但是卻苦得難以忍受,那么這茶肯定是“不平衡”的。那么是不是一款茶一定要苦、澀皆有,才是平衡呢?當(dāng)然不是,倘若沒有澀感,有輕微苦感但是口腔并不排斥,覺得相對適口,那么我想這也可以算是相對平衡的。
5、韻味/余味
一泡好茶,人們常常會說“韻沉喉底”,如果喝茶時覺得喉嚨也甘甜、滑潤、甚至氣息十足,就可以說一款茶有韻味了。
對于韻味的體驗(yàn),茶友可以重點(diǎn)關(guān)注以下兩點(diǎn):
其一,韻味至少要落喉,不僅是口腔的余味,還包括喉嚨甚至是身體愉悅的體驗(yàn)。
其二,韻味也不僅是“回甘”的體驗(yàn), 帶有檳榔香的茶,喉嚨部位會感覺到清涼舒適,呼吸時還會覺得口腔至喉嚨會有舒緩的開闊感,這種都屬于韻味。
感覺到韻味后,我們還要進(jìn)行量化。例如,這種清涼感持續(xù)多長時間,是幾秒、十幾秒還是幾十秒?這樣才能客觀評價一個茶的韻味。
6、層次感
層次感指的是茶湯在每一泡之間的變化,這一變化涉及到香氣、滋味,湯感等。
以綠茶為例,高香,但不耐泡,三泡過后盡顯無力。而六堡茶是講究后發(fā)酵的一種茶,在品飲時,能感受到茶湯在每一泡之間的變化,層次感的精髓則在于此。
比如很多六堡老茶,香氣在沖泡的前、中、尾三個階段,都會呈現(xiàn)出不同的香氣。
如果一款茶,從頭到尾,每一泡之間變化甚微,又或者其變化是雜亂無序的,則視為無層次感。
以上6項(xiàng),就是我們評價一款六堡茶的基本標(biāo)準(zhǔn),當(dāng)然,如果一款茶出現(xiàn)不利于品飲體驗(yàn)的負(fù)面因素,我們在評測的時候,會進(jìn)行扣分處理。
例如異雜味,酸、餿、焦、悶、霉等不良味道。需要說明的是,堆味及倉味可以通過醒茶、陳化等手段去除,在評分時,酌情扣分,但若出現(xiàn)霉味或餿味等,說明此茶出了問題,分值是全部扣完的。
另外還有潔凈度、湯色是否通透等,都作為扣分項(xiàng)處理。
結(jié)語
這套評價體系,非官方,也很主觀,可能也不代表大眾喜好。
這套評價體系,完全基于我們對行業(yè)的理解,對茶價值的取向,還有我們這幾年的積累和沉淀。
這套評價體系,對我們意義重大,也是我們尋茶的價值判斷標(biāo)準(zhǔn)。
限于篇幅,具體的評分細(xì)則就不放出來了,6項(xiàng)價值標(biāo)準(zhǔn),大家能理解就好。
對于茶友來說,要喝明白一款茶,商家對你怎么說,你的朋友對你怎么說,其實(shí)都不重要,重要的是你真實(shí)的體驗(yàn),試試用以上6項(xiàng)價值標(biāo)準(zhǔn)來記錄一下你感受,也許,你可以更客觀的評價一款六堡茶。
——本文來自六堡茶之家,感謝作者付出。
我國茶類豐富多樣,很多茶友都會根據(jù)自己喜歡的口感來挑選,其實(shí)在那么多茶類中,不管是什么茶都應(yīng)該滿足以下幾點(diǎn),才算是一款適合自己的好茶。
好茶的標(biāo)準(zhǔn)是什么
1、健康安全
茶首先必需是健康安全的。任何茶本來都是健康的,但種茶的和做茶的不一定健康。為了追求更大的利益,而忽略了生態(tài)環(huán)境,而大面積出產(chǎn)導(dǎo)致的茶樹營養(yǎng)成份單一等都不利于好茶形成。所以好茶的第一個尺度,必需是在原生態(tài)環(huán)境下種出來的,最最少也要是無公害的茶園種出來的。
2、適合自己的身體
茶葉含有咖啡因和茶堿,對腸胃、神經(jīng)有一定的刺激性,但加工制作上的不同往往就會形成較大的差異。好比長和茶業(yè)的“韻香”系列茶,卻是養(yǎng)胃的,非常適合腸胃不好的朋友喝。總之喝茶一定要適合自己的身體,喝了要覺得愜意,只有讓你喝的愜意的茶才算好茶!
3、適合自己的口感
不管什么茶種,買茶一定要買自己喝得懂的茶。在沒真正弄懂要買的茶之前,就買自己覺得好喝的茶、適合自己口味的?,F(xiàn)在一些著名茶葉品牌都很注重開發(fā)茶葉的深層價值的。細(xì)分茶葉品類,在口味上應(yīng)該都是比較全的??傊?,我們買茶,無論它什么酸味、正味、清香、濃香、韻香,要買前自已先試試,對口了咱們再買!
4、適合自己的消費(fèi)水平
中國的茶文化是一種糊口的藝術(shù),那些天價茶大多是品飲以外的價值,有機(jī)會偶然一嘗就行了。和口感的多樣化一樣,價位上供我們選擇的余地仍是蠻多的。尋常喝茶,在符合以上三個前提的條件下,根據(jù)自己的興趣挑一些自己能輕松消費(fèi)的茶品是比較不錯的選擇。
茶葉選購的基本技巧
1.嫩度
嫩度是決定品質(zhì)的基本因素,所謂“干看外形,濕看葉底”,就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉,容易符合該茶類的外形要求。此外,還可以從茶葉有無鋒苗去鑒別。
鋒苗好,白毫顯露,表示嫩度好,做工也好。如果原料嫩度差,做工再好,茶條也無鋒苗和白毫。
2.條索
條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格,如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。
一般長條形茶,看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重;圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實(shí);扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格。
3.色澤
茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要求,如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。
但是無論何種茶類,好茶均要求色澤一致,光澤明亮,油潤鮮活,如果色澤不一,深淺不同,暗而無光,說明原料老嫩不一,做工差,品質(zhì)劣。整碎:整碎就是茶葉的外形和斷碎程度,以勻整為好,斷碎為次。
茶葉因發(fā)酵程度重而呈現(xiàn)不同的水色,一般綠茶呈蜜綠色,紅茶鮮紅色,白毫烏龍呈琥珀色,凍頂烏龍金黃色,包種茶呈蜜黃色,除其標(biāo)準(zhǔn)水色外,茶湯要澄清鮮亮帶油光,不能有混濁或沉淀物產(chǎn)生。
4.滋味
由于各類茶之不同,其滋味亦異,有的須清香醇和,有的重在入口要刺激而稍帶苦澀,有的則講究甘潤而有回味,總之,以少苦澀、帶有甘滑醇味,能讓口腔有充足的香味或喉韻者為好茶。若苦澀味重、陳舊味或火味重者則非佳品。
5.葉底
葉形整碎:葉底形狀以整齊為佳,碎葉多為次級品。
茶身彈性:以手指捏葉底,一般以彈性強(qiáng)者為佳,表示茶菁幼嫩,制造得宜。葉脈突顯,觸感生硬者為老茶菁或陳茶。
葉之新舊新茶葉底顏色新鮮明澈,陳舊茶葉底黃褐色或暗黑色。
發(fā)酵程度紅茶系全發(fā)酵茶,葉底應(yīng)呈紅鮮艷為佳;烏龍茶屬半發(fā)酵茶,綠茶鑲紅邊以各葉邊緣都有紅邊,葉片中部成淡綠為上;清香型烏龍茶及包種茶為輕度發(fā)酵茶,其葉在邊緣鋸齒稍深位置呈紅邊,其它部分呈淡綠色為正常。