生物學(xué)家研究發(fā)現(xiàn),茶葉中會(huì)導(dǎo)致苦后回甘的特殊物質(zhì)就是大名鼎鼎的茶多酚,人們喝茶后,苦后回甘是茶多酚與口腔內(nèi)蛋白質(zhì)耦合的結(jié)果。
回甘持久的茶
1、鐵觀音
回甘持久的話(huà)，個(gè)人首推鐵觀音。熟悉鐵觀音的朋友都知道，鐵觀音最明顯的特點(diǎn)就是“回甘回韻”，不管是輕發(fā)酵的還是重發(fā)酵的，優(yōu)質(zhì)的鐵觀音回甘效果都比較好，飲后會(huì)立刻感覺(jué)喉嚨泛甘，然后這種甘味逐漸擴(kuò)散到整個(gè)口腔。
好的鐵觀音回甘持久，甚至數(shù)小時(shí)之后仍然能感覺(jué)到其絲絲的甘甜。一般來(lái)說(shuō)，回甘越快越持久的茶，其品質(zhì)也往往較好。
2、普洱生茶
普洱茶的回甘一般也比較久，而且這種回甘不僅局限舌面，還會(huì)充滿(mǎn)整個(gè)口腔，并滲透到咽喉部位，產(chǎn)生飽滿(mǎn)的香氣，細(xì)細(xì)品味，讓人其樂(lè)無(wú)窮。
回甘是大部分普洱茶都具備的，包括臺(tái)地和古樹(shù)茶，尤其是普洱生茶，回甘更為明顯。當(dāng)然，普洱熟茶在保留溫和特性的同時(shí)也會(huì)有絲絲的回甘效果。
研究表明，普茶茶回甘的強(qiáng)弱與茶樹(shù)生長(zhǎng)的土質(zhì)、樹(shù)齡及區(qū)域等因素有關(guān)，除了我們熟悉的老班章之外，還有不少古樹(shù)茶都是慢慢溢出的，回甘比較持久。
3、紅茶
我們?cè)诤燃t茶的時(shí)候，也能感覺(jué)到其中的回甘效果，比如滇紅、正山小種等。
紅茶的回甘非常持久，尤其是一些優(yōu)質(zhì)紅茶，回甘更為明顯。紅茶的特點(diǎn)就是溫潤(rùn)甜香，濃艷醇厚，入口非常清爽的口感，給人一絲甜甜的味道，感覺(jué)和喝山泉水一樣。
通常情況下，人們習(xí)慣上將“回甘”作為評(píng)判好茶的基本標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)榛馗誓軒Ыo人“苦盡甘來(lái)”的體驗(yàn)，更能體現(xiàn)出茶的內(nèi)涵及韻味。
好的紅茶，湯色不一定要很紅，但是一定是金黃，明亮，艷麗，透亮的！不同的茶葉品種，不同的地理環(huán)境，不同的發(fā)酵工藝，紅茶的湯色都沒(méi)有完全一致，有一些紅艷一些，有一些橙黃一些，但是不管怎么變，都有一個(gè)共同的特征，那就是透明，純凈，清澈，色澤單一不混濁！如果一款茶葉顏色很雜亂，很暗，不清澈，那這款茶要么質(zhì)量有問(wèn)題要么工藝有問(wèn)題！
紅茶怎么辨別好壞
1/外觀勻稱(chēng)，條索緊結(jié)
在分辨紅茶干茶外觀的好壞時(shí)，還需要看整體顏色的整齊度。
若是條索顏色花雜，烏黑中夾帶著暗褐、枯黃等顏色的紅茶，發(fā)酵程度不均勻，做工品質(zhì)不精細(xì)。
2/茶香馥郁，沒(méi)有雜味
一款優(yōu)質(zhì)的紅茶，馥郁的茶香，能香得醉人。反觀之，若是一款茶香寡淡，茶香表現(xiàn)平平的紅茶，常是品質(zhì)不佳，內(nèi)質(zhì)不足的體現(xiàn)！
除了香之外，品質(zhì)到位的紅茶，茶香還應(yīng)是純正的，不能有絲毫雜味和怪味。
若是在品茶聞香的過(guò)程中，嗅聞出了酸餿的氣味，常和紅茶發(fā)酵過(guò)渡，烘干不及時(shí)有關(guān)。又或者，在保存的過(guò)程中，沒(méi)有做好防潮，紅茶受了潮，在水汽的作用下，發(fā)出怪異的酸味。
3/茶湯清透，沒(méi)有渾濁
品質(zhì)好的紅茶，在注水沖泡后，得出來(lái)的茶湯是透亮清澈的。不同工藝，不同產(chǎn)地下的紅茶，湯色的深淺有別，但一應(yīng)以湯色清透為佳。
一款好茶，首先要看它的干茶香以及茶型，是否符合標(biāo)準(zhǔn)，如果過(guò)說(shuō)或者是顏色不正，那就說(shuō)明工藝上是有問(wèn)題的。這種連最基本的查詢(xún)干茶香都做不好的茶，那就可以直接判定為品質(zhì)不怎么樣的茶。其二就是沖泡，紅茶的茶湯往往是透徹的，如果雜質(zhì)過(guò)多，這茶就說(shuō)明它的工藝不到位。第三，口感，可以采取悶泡的方式，悶泡五分鐘之后再喝茶，如果又發(fā)苦，又發(fā)澀，有其他的味道，那說(shuō)明這款茶的工藝是有問(wèn)題的。一款好的紅茶回甘都是發(fā)甜的。香氣往往帶有花香果香蜜香等等。最后就是喝完茶把它的葉底鋪開(kāi)，看它的葉底完整不完整，如果葉底比較碎，那說(shuō)明他的茶葉工藝也很一般。
一、紅茶茶緣
我喝茶沒(méi)有嚴(yán)格的要求，六大茶類(lèi)都喝，我喝茶也沒(méi)有地域限制，大江南北的茶都敢喝，我喝茶也有一個(gè)自己的小愛(ài)好，那就是我在家喝得最多的是就是紅茶。其實(shí)也是又一個(gè)原因在里面，從小就以喝紅茶為主，在長(zhǎng)沙工作、結(jié)婚之后，為了讓家人、孩子都可以喝，減少泡茶的程序，就選擇用紅茶來(lái)喝，這樣喝茶極簡(jiǎn)單又容易，泡上一壺，無(wú)論溫的、涼的都可以喝，還有回家進(jìn)門(mén)就可以喝幾口解渴。
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2019年1月5日，新茶網(wǎng)發(fā)布了一個(gè)“2018年英茶王老樹(shù)紅茶英紅九號(hào)英德紅茶120克試用眾測(cè)”的信息，我看到這個(gè)信息，想起粵茶的鳳凰單樅及他們的功夫紅茶，就留言“廣東的紅茶，功夫紅茶，蠻喜歡。”我的這段話(huà)，也許對(duì)英德紅茶來(lái)說(shuō)不是很貼切，也表明了我對(duì)粵茶的心情。
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二、知茶盼茶
2019年1月12-14日，我在成都出差，從賬號(hào)上顯示，我又中了一份新茶，但是我卻從手機(jī)登錄的新茶網(wǎng)看不到是獲得什么茶。在群里咨詢(xún)之后才知道，是廣東英德的英紅九號(hào)。曾經(jīng)沒(méi)有嘗過(guò)英德紅茶，卻對(duì)它有些文獻(xiàn)性的了解。當(dāng)我再反觀我的留言時(shí)，覺(jué)得自己有些過(guò)失，把鳳凰單樅的評(píng)價(jià)放到了英德紅茶。
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我從成都回到長(zhǎng)沙，“
??2018年英茶王老樹(shù)紅茶英紅九號(hào)英德紅茶120克”的產(chǎn)品家人已經(jīng)代我簽售，他們以為是我指導(dǎo)的茶企寄來(lái)的樣品，已經(jīng)開(kāi)拆開(kāi)了外包裝，我根本不知道是用那種包裝箱運(yùn)輸?shù)摹?/span>
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三、原路拆茶
我第一次見(jiàn)到“2018年英茶王老樹(shù)紅茶英紅九號(hào)英德紅茶120克”是在我的書(shū)房，一個(gè)大紅的禮盒放在我的書(shū)桌上，一個(gè)紅色紙袋里裝著一個(gè)紅色的硬紙盒，一看就是禮盒或者禮品的銷(xiāo)售模式，也是現(xiàn)在上架茶的一種通用模式。
紙袋在四分之一處有兩條彩帶，彩帶是祥云。彩帶上頭有“中國(guó)紅茶之鄉(xiāng)”六字，中間有一個(gè)“英茶王”的標(biāo)志，標(biāo)志的中心圖案是一根茶枝上長(zhǎng)出一棵茶芽左邊還有“蟲(chóng)口茶”三字，圖案邊上有金環(huán)，金環(huán)上有“蟲(chóng)口茶”三字和“蟲(chóng)口茶”的英文。下有“英德紅茶”、“老樹(shù)紅茶”、“英德市英茶王茶業(yè)有限公司”等字。標(biāo)志與底下文字之間，有
??5行茶芽的圖案。脊背有“妙在自然??美譽(yù)人間”等宣傳文字，中間是茶枝上長(zhǎng)茶芽的圖案。底下是二維碼、生產(chǎn)廠家、地址、服務(wù)熱線。
禮盒的設(shè)計(jì)規(guī)格是30X20X7.5厘米，文字和圖案與紙袋的是一樣，只是把紙袋豎著的改為橫著的，彩帶處是打開(kāi)禮盒的區(qū)域。只是增加了一個(gè)“凈含量：120克（5X24）”。背面左邊有“蟲(chóng)口茶”的來(lái)源和“香甜、醇滑”的味道。右邊有產(chǎn)品名稱(chēng)、類(lèi)別、配料、等級(jí)、產(chǎn)地、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、凈含量、生產(chǎn)許可證號(hào)、保質(zhì)期、儲(chǔ)存方式、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠商、地址、服務(wù)熱線及英德紅茶標(biāo)準(zhǔn)、地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品標(biāo)志、英茶王二維碼、條碼等。
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左邊打開(kāi)小條，再揭開(kāi)右邊蓋板，紙盒里有兩排袋裝茶包，一邊12袋，每袋5克，文字和圖案都是禮盒上一樣。
四、審茶聞茶
撕開(kāi)小包的茶葉包裝袋，茶葉多為鐵黑色，還有多豪的白根，也有帶黃色的硬葉。茶葉每根都不長(zhǎng)，大概兩三厘米。包裝袋內(nèi)壁上有一層黃色的豪，比較細(xì)、比較短。茶葉的氣味比較輕，卻比較清新，有點(diǎn)甘甜，比較鮮。茶條比較彎曲，也不太緊促，還有一頭大一頭小的茶條。
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五、高溫洗茶
長(zhǎng)沙的氣溫很低，也是一場(chǎng)小雪剛化。為了更加準(zhǔn)確的試英德紅茶，我采用內(nèi)壁潔白100ML蓋碗沖泡，用1寸口徑的仿搪瓷瓷茶杯品茶。品茶在露天室外，為了防止茶冷了改變味道，每泡只品一次，剩余的茶集中用一個(gè)大茶杯省著。
取茶樣一小包，為干茶5克，撕開(kāi)包裝放于蓋碗。讓其晾幾分鐘，達(dá)到室外的溫度。再沿蓋碗邊緣注入半碗開(kāi)水，輕輕搖晃，讓所有的茶葉沒(méi)于水中，浸潤(rùn)20秒，茶湯的顏色出得比較慢，在3-4秒之后才有明顯的顏色產(chǎn)生，并且顏色為淡橙黃色，不增深。倒掉洗茶水，茶底烏黑有油亮，有濕潤(rùn)感。復(fù)蓋碗蓋，讓茶葉保持濕潤(rùn)，慢慢滋潤(rùn)，方便后面沖泡和不浮起葉。
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六、蓋碗試茶
第一泡，電炊壺平緩，壺嘴對(duì)準(zhǔn)蓋碗的邊緣，讓開(kāi)水沿蓋碗邊緣緩緩注入，不宜太滿(mǎn)，五分之四即可。有少量茶葉浮起，用碗蓋產(chǎn)到開(kāi)水中，5秒出湯。茶湯的顏色比較均勻，來(lái)得不深，為黃橙色。茶底半卷曲，還有部分彎曲，表面葉面部分已轉(zhuǎn)化成橙黃色，底下還是烏黑或者淺黑色。嘗一口茶湯，茶湯比較溫潤(rùn)；不澀不苦，茶氣甚重，有推擋之勢(shì)；香味甚濃，有輕微焦香混雜；茶味不濃，入口飽滿(mǎn)，舒展迅速；潤(rùn)喉輕緩，爽滑較好；有輕微水氣；回甘起于喉，舒緩而出，出齒成氣，有青味。
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第二泡，電炊壺傾斜，壺嘴對(duì)準(zhǔn)蓋碗的邊緣，讓開(kāi)水沿蓋碗邊緣緩緩注入。無(wú)茶葉浮起，?5秒出湯。茶湯的顏色比較均勻，入水即成淺黃橙色，時(shí)間長(zhǎng)些，稍微加深。茶底微卷曲，還有小部分彎曲，葉面中間部分舒展開(kāi)。茶葉部分已經(jīng)轉(zhuǎn)化成微紅色，還有大部分保持橙黃色，底下也有部分是烏黑或者淺黑色。嘗一口茶湯，茶湯很溫潤(rùn)；不澀不苦，茶氣甚重，仍有推擋之勢(shì)；香味甚濃，焦香已去；茶味微濃，入口飽滿(mǎn)，舒展迅速；潤(rùn)喉輕緩，爽滑較好；水氣減少；回甘起于喉口，舒緩而出，出齒成氣，有青味和香味混合。
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第三泡，電炊壺傾斜，壺嘴對(duì)準(zhǔn)蓋碗的邊緣，讓開(kāi)水沿蓋碗邊緣緩緩注入。5秒出湯。茶湯的顏色入水即成黃橙色，時(shí)間長(zhǎng)些稍微加深，倒入瓷杯還是黃橙色。茶底葉面邊緣有卷曲或者微翹，彎曲的茶葉較少，葉面厚實(shí)、油亮，有質(zhì)感和硬性。茶葉的大小完全呈現(xiàn)出來(lái)，讓人驚訝的是這些茶葉葉面極小，長(zhǎng)約2-2.5厘米，寬1-1.5厘米。茶葉幾乎轉(zhuǎn)化成淺紅色，還有小部分有橙黃色，很少有淺黑色。看上去茶葉比較老，沒(méi)有那種嫩的柔軟。喝一口茶湯，很溫潤(rùn)，茶氣還濃；香味較濃、較醇；茶味適中，入口飽滿(mǎn)，舒展迅速；潤(rùn)喉輕緩，爽滑較好；水氣已無(wú)；回甘起于喉口，舒緩而出，出齒成氣，只有香味。
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第四泡，電炊壺傾斜，壺嘴對(duì)準(zhǔn)蓋碗的邊緣，讓開(kāi)水沿蓋碗邊緣緩緩注入。5秒出湯。茶湯的顏色入水即成淡黃橙色，顏色加深。茶底葉面邊緣沒(méi)有翹起，完全平舒。茶葉部分轉(zhuǎn)化成深紅色，其他都是淺紅色。葉片越來(lái)越厚實(shí)。喝一口茶湯，還溫潤(rùn)，茶氣也濃；香味較醇；茶味適中，入口飽滿(mǎn)，舒展迅速；潤(rùn)喉輕緩，爽滑較好；回甘舒緩，有香味。
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見(jiàn)茶湯顏色越來(lái)越淺，就沒(méi)有再用蓋碗泡第五泡。用大壺沖了一泡。茶湯溫潤(rùn)，輕微茶氣，香味還醇，茶味適中，入口飽滿(mǎn)，稍顯薄弱，舒展迅速，潤(rùn)喉輕緩爽滑，回甘舒緩。
再喝留在大杯的茶湯，茶湯溫潤(rùn)，茶氣較平緩，香味純醇，茶味舒適，入口飽滿(mǎn)，舒展迅速，潤(rùn)喉爽滑，回甘舒緩。
九、總結(jié)和建議
老樹(shù)紅茶英紅九號(hào)，屬于灌木茶，因?yàn)樯L(zhǎng)環(huán)境和老樹(shù)緣故，茶葉的葉片比較小，沒(méi)有其他溫潤(rùn)地區(qū)的大。因?yàn)槔蠘?shù)茶，茶氣比較重，味道醇香，入口飽滿(mǎn)，舒展迅速，潤(rùn)喉爽滑，回甘舒緩。毫毛較多，看上去茶芽肥壯，葉張鮮嫩，芽葉連枝，葉張完整，葉梗葉脈微紅明亮，茶湯橙亮。（2019.1.30）
