好茶葉鑒別方法

　　前面我們講到茶葉的基礎分類，常見茶葉的錯誤認識及中國茶葉四大產區(qū)等知識，其實我們日常比較關心的還有茶葉的選購，鑒別等，買回來的茶葉我們得學會保存好才不會變質。接下來我們來了解茶葉的選購、鑒別方法以及保存技巧等問題。

 

　　茶葉購買要點：茶葉好壞鑒別方法

 

　　鑒別茶葉的好壞，一般可從兩大方面來鑒別：外形和內質。

 

　　茶葉鑒別之外形鑒別：主要從茶葉的條索、嫩度、光彩、凈度等幾方面進行鑒別。

 

　　茶葉鑒別之內質審評：主要從茶葉香氣、滋味、湯色和葉底等幾方面進行鑒別。

 

不同種類的茶葉所具備的特點自然也是不同的，如若是明前茶的話，則顏色是一種較為天然的糙米色，若是獅峰龍井的話，則表面十分勻稱光潔，呈淡黃嫩綠色等，大家應根據(jù)具體情況來具體判斷，不要太過死板。通常去看以下這幾個指標，具體的茶葉鑒別方法，大家可以自行上網(wǎng)搜索。

 

　　看外形

 

　　察看茶葉外形，就是觀賞干茶和茶葉開湯后的形狀變化。所謂干茶就是未沖泡的茶葉；所謂開湯就是指干茶用開水沖泡出茶湯內質來。茶葉的外形隨種類的不同而有各種形態(tài)，有扁形、針形、螺形、眉形、珠形、球形、半球形、片形、曲形、蘭花形、雀舌形、菊花形、自然彎曲形等，各具優(yōu)美的姿態(tài)。而茶葉開湯后，茶葉的形態(tài)會產生各種變化，或快，或慢，宛如妙曼的舞姿，及至展露原本的形態(tài)，令人賞心悅目。

 

觀察干茶要看干茶的干燥程度，如果有點回軟，最好不要買。另外看茶葉的葉片是否整潔，如果有太多的葉梗、黃片、渣沫、雜質，則不是上等茶葉，黑茶除外。然后，要看干茶的條索外形。條索是茶葉揉成的形態(tài)，什么茶都有它固定的形態(tài)規(guī)格，像龍井茶是劍片狀，凍頂茶揉成半球形，鐵觀音茶緊結成球狀，香片則切成細條或者碎條。

 

　　看顏色

 

茶葉依顏色分有綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶等六大類（指干茶）。由于茶的制作方法不同，其色澤是不同的，有紅與綠、青與黃、白與黑之分。即使是同一種茶葉，采用相同的制作工藝，也會因茶樹品種、生態(tài)環(huán)境、采摘季節(jié)的不同，色澤上存在一定的差異。

　　看葉底

 

就是欣賞茶葉經(jīng)沖泡去湯后留下的葉底色澤。除看葉底顯現(xiàn)的色彩外，還可觀察葉底的老嫩、光糙、勻凈等。

　　聞茶香

 

對于茶香的鑒賞一般要三聞。一是聞干茶的香氣（干聞），二是聞開泡后充分顯示出來的茶的本香（熱聞），三是要聞茶香的持久性（冷聞）。先聞干茶，干茶中有的清香，有的甜香，有的焦香，應在沖泡前進行。如綠茶應清新鮮爽、紅茶應濃烈純正、花茶應芬芳撲鼻、烏龍茶應馥郁清幽為好。如果茶香低而沉，帶有焦、煙、酸、霉、陳或其它異味者為次品。

　　品茶的滋味

 

　　指嘗茶湯的滋味。茶湯滋味是茶葉的甜、苦、澀、酸、辣、腥、鮮等多種呈味物質綜合反映的結果，如果它們的數(shù)量和比例適合，就會變得鮮醇可口，回味無窮。茶湯的滋味以微苦中帶甘為最佳。好茶喝起來甘醇濃稠，有活性；喝后喉頭甘潤的感覺持續(xù)很久。

 

　　茶種類那么多，如何根據(jù)自身體質選購飲用茶葉呢？

 

　　茶本性寒，茶之寒涼，能使人清醒頭腦提神、使人平和理性舒緩。人的體質是明顯不同的，有些人不適飲寒性茶，適合飲用的茶也各不相同。因此，選茶、喝對茶，就要先了解茶性及相應茶性適宜人群。

 

　　茶性

 

　　綠茶，核心工藝是“殺青”，本性寒。體質偏熱、胃火盛、精力充沛者飲用綠茶有很好的清火、醒腦、提神之功。綠茶有很好的防輻射效果，對電腦前工作者有大益。

 

　　白茶，核心工藝是“萎凋、陽光干燥”和自然存放。茶性由寒轉涼及至平和。新茶屬性與功效大多接近綠茶，但最明顯不同的是綠茶陳放為草，而白茶陳放為寶。及至老白茶，茶性反而更加平和，以適應更多人。

 

　　青茶(烏龍茶)，茶性寒轉平和。由于發(fā)酵程度變化跨度太大，但總體是寒向平溫轉變。核心工藝是“做青”和“焙火”。發(fā)酵輕的很接近綠茶，如清香型鐵觀音，寒性就較大，發(fā)酵重的與紅茶接近，適應人群更廣。

 

　　紅茶，茶性轉溫，核心是“發(fā)酵”。胃寒、體弱、年齡偏大者都適用，四肢酸懶、手足發(fā)涼者飲之更佳，可加奶蜂蜜等調飲，口味更好。

 

　　黑茶，茶性轉溫，核心工藝是“渥堆”。去油膩、解肉毒、降血脂等，保存的好，年份長后口感與療效更好。

 

　　黃茶，茶性有改變，但不是太大，核心工藝是“悶黃”。特別是近些年，傳統(tǒng)工藝黃茶由于制作加工較難，人才師傅缺乏，黃茶綠茶化明顯。茶性和功效與綠茶相同或很接近，最大區(qū)別是口感了，黃茶更醇厚。

 

其實喝茶沒有那么多講究，茶不是藥，是日常的飲品，所以不必太在意其茶性，根據(jù)自己的口感喜好和習慣選擇就好，也沒有那么嚴格的體質限制，以上的建議純屬參考，最重要的還是看自己喜歡喝什么茶。

 

　　各大茶類保存要點

 

　　綠茶：綠茶或者清香型鐵觀音等為了保證鮮爽度或者香氣活性的茶，可以放進冰箱貯存，適宜的溫度是大致為0℃~5℃。即通過改變環(huán)境溫度，降低茶葉內含化學成分的氧化反應速度，最終達到減緩茶葉品質陳化、劣化的目的。保質期兩年左右，具體看茶葉包裝的生產日期和保質期，最好是一年內喝完，綠茶新茶更好喝。

 

白茶：一年茶，三年藥，七年寶”。新茶茶性寒涼；陳化后的白茶，茶性趨于溫暖；存茶環(huán)境潔凈、通風、避光、無異味。若想存放成老白茶，可以考慮密封存放，放置于高處即可。實際上，白茶只要在合理的條件下儲存，幾十年是沒有問題的。

　　黃茶：保存黃茶的時候，可以在茶葉袋中放入保鮮劑并密封放入容器中，再直接放入冰箱內(溫度最好控制在5攝氏度左右)儲存，并注意避免與其他食物一起冷藏，防止茶葉吸附異味，黃茶與綠茶一樣，保持期都只有一年左右。。

 

　　紅茶：紅茶干茶含水量不高，但很容易受潮或者散發(fā)香味，在存放的過程中盡量避免不同種茶葉的混合存放，一般可放置在各種密封的罐子、茶袋，保溫瓶。在紅茶放入之前，用塑膠袋包裝，排除袋中空氣，加個密封夾，能夠更好的保留茶葉香氣。

 

　　一般紅茶的保質期都比較短，一般是2年，次摘和秋摘的紅茶保質期為1-2年，錫蘭紅茶保質期比較長，二年的比較多。散裝紅茶的保質期，一般是18個月，一般袋裝紅茶保質期是24個月，罐裝或用鋁箔紙包裝的紅茶可保存三年左右，紙袋包裝的紅茶可保存兩年左右。

 

　　烏龍茶（青茶）：烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，它比較容易貯藏?？梢杂么晒?、金屬罐、茶袋來貯藏茶，但最適合的是錫罐。在裝罐的時候，需注意的是茶葉一定要裝滿，這樣是為了減少氧化，最后加蓋密封。

 

　　黑茶：黑茶保存需要通風、干燥、無異味的條件。保持通風干燥是收藏存放黑茶時最需要注意的，切忌使用塑料袋密封，最好是用牛皮紙、皮紙等通透性較好的包裝材料。如果量較多在保存的時候可以在其周圍放置一定量的活性炭等會吸收水分和異味。一般認為磚茶存放10至15年，千兩茶10至15年，散茶5至10年，其經(jīng)濟，品飲價值較高，高檔原料制作的精品茶存放1至2年即有較好的口感。

 

普洱茶：可用陶甕或陶缸，陶類制品有通風透氣的特點，非常適合存放普洱茶。缸口也不必密封，蒙上一層牛皮紙遮擋住灰塵即可。每過3-5個月將所儲之茶翻動一下，可達事半功倍的效果。普洱茶等黑茶類不適宜放冰箱保存，會影響茶葉的陳化！茶葉保存好不發(fā)霉是無保質期的。

　　總而言之，防潮防高溫，避光避氧氣，遠離有異味的物品是一般條件，要不要冷藏需根據(jù)茶葉的發(fā)酵程度，發(fā)酵程度越低，茶葉性質越不穩(wěn)定，需放冰箱冷凍，反之，則可在酌情考慮不用放冰箱。

 

　　好了，關于今年對六大基本茶類的知識就說到這里了，由于中國茶葉眾多，不可能兩三篇文章就說清楚，有想要了解更多關于茶知識的茶友可以聯(lián)系我們資訊，或者關注我們公眾號回顧歷史文章，或者在文章底部留言，我們會及時回答大家的問題。以下是本期中國茶葉基本知識匯總上、中篇：

 

　　第一篇：【2021年度知識】茶葉發(fā)酵，茶葉品種分類

　　第二篇：【2021年度知識】經(jīng)常被誤解的茶葉，中國茶葉四大產區(qū)

文丨茶小弘

　　市場上的茶葉令人眼花繚亂，每一次購茶都像是“糾結癥晚期”。茶葉品種如此之多，知名的茶葉品牌不勝枚舉，作為飲茶喝茶的人，如何才能在這些琳瑯滿目的茶品中選到一款好茶呢？如何從外觀鑒別茶葉的好壞？又如何鑒別劣質茶葉呢？下面我們就具體來看看。

　　應該挑選什么樣的茶葉？

　　一般來說，我們購茶的目的離不開這三種：即為送禮而購茶、為自己而選茶、為了健康養(yǎng)生而購茶。

　　送禮而購茶的

　　首先，作為禮品的茶葉在外包裝上不可太過粗糙。當然，切不可為了追求高大上的外包裝，而忽視了茶葉的質量。因此，我們在購茶時可選擇一些比較有名氣的茶葉和品牌。

　　為家里購茶的

　　為了家人一同品茶之用，大可不必往價格高里挑選茶葉。三里不同音，十里不同俗。每個地區(qū)對于茶葉的飲茶習慣不同，可根據(jù)自己的喜好選茶。譬如閩南地區(qū)常飲鐵觀音，江浙一帶多為綠茶，云南地區(qū)的普洱茶等等。

　　為養(yǎng)生和健康購茶的

　　可養(yǎng)生保健，但這是在科學飲茶的前提之下。喝茶，為了喝出健康，我們需明白每個人的體質不同，年齡不同，性別不同，從各個方面綜合來選茶。如，有腸胃健康隱患者需避開涼寒茶葉，而選擇溫性茶葉。

　　要注意哪兩個方面的問題？

　　1.分辨添加色素的茶葉

　　由于茶葉儲存不當、受潮或放置久了的陳茶，茶葉沖泡后，顏色深暗、渾濁或有沉淀物、無新鮮感，有一些不法商販人為添加色素后，以陳茶、次茶來冒充優(yōu)質茶葉。對茶葉摻入色素的鑒別方法是：取茶葉碎末放置在白紙和黑紙上，反復摩擦，如果紙上出現(xiàn)彩色條痕，可能有色素添加入茶葉。

　　2.鑒別已泡過的茶葉

　　一些不法商販為了獲利，會在好茶葉中添加已經(jīng)泡過的茶葉，企圖增加茶葉重量。一般來講，已泡過的茶葉內幾乎不含有咖啡因及營養(yǎng)物質，這一特點可用來做鑒別。首先，取適量的可疑茶葉磨成粉末，在玻璃器皿中央放一小堆，然后，取另一稍大玻璃器皿蓋在上面，用小火烘烤5～10分鐘，仔細觀察覆蓋的玻璃器皿，如可見許多極細的油狀物，并有許多細針狀結晶為咖啡因，表明此為未經(jīng)浸泡的茶葉。否則為經(jīng)浸泡的茶葉。

　　怎樣從外觀鑒別茶葉好壞？

　　外觀是最直觀的第一印象，從外觀鑒別茶葉好壞也是最基礎和必要的第一環(huán)節(jié)。好茶都有良好的外觀表現(xiàn)，邊緣整齊。外觀上又體現(xiàn)兩點：茶葉外形和茶葉的色澤度。

　　在買茶葉的時候，其實可以用手抓點茶葉在手中，用手感體驗一下這個茶葉是不是有刺手的感覺。輕輕握一下是不是有很堅硬的感覺。如果是，那么可以斷定這個茶葉是干燥很充分的，如果是有黏彈性，那么我們也就可以判斷這個茶葉的含水量應該是比較高的了，高水含量的茶葉，不利于我們存放，買這種茶葉的話是要吃虧的。

　　色澤度的判斷。茶葉都有一道發(fā)酵的工藝程序，茶葉的色澤度會隨著發(fā)酵從而變深色，比如翠綠色會變成紅黑色或者是紅褐色。另外，加工的工藝程序不一樣也會導致茶葉的形狀發(fā)生變化，條索狀、半球形或者球狀都是有可能的。但不管是哪一種茶葉，我們看外觀的重點應該是要注意其外觀形狀大小要整齊均勻，出現(xiàn)很多茶角、黃片、茶梗以及色澤不夠清新、枯暗灰白等，這些現(xiàn)象都是不好的表現(xiàn)。

　　如何通過茶香鑒別茶葉品質？

　　聞香識茶有兩種方式：一種是干聞，一種是濕聞。顧名思義，前者就是嗅干茶葉的氣味，后者即是聞沖泡后的茶葉的香氣。

　　干茶葉的香氣會比沖泡后的茶葉濃一點。用此方法，高香茶、新茶、足火茶，聞起來香氣高的就是高香茶、新茶或者足火茶；茶葉聞起來香氣淡的，可能是劣質茶、陳茶或者是含水量較多的茶葉。

　　濕聞的方法應該是大家比較常用到的。有一些人泡茶有一個習慣，每次沖泡茶葉后，便要聞一聞蓋碗的蓋子的香味，由此來判斷茶葉的好壞。這便是濕聞辨茶的一種方式。采用此方法時，我們通常要將茶葉沖泡三次左右。接著，拿起蓋碗靠近鼻子，緩緩地吸一口氣，便可聞到茶香。聞起來有花香、嫩香、栗香的為上品；相反的，聞起來有悶、霉、煙、焦、油氣等刺鼻氣味的則品質不佳。

　　如何避免買到劣質的茶葉？

　　首先，觀察茶葉的嫩度。一般來說，嫩度好的茶葉具有光、扁、平、直的特點。值得注意的是，茶葉并不是越嫩越好，好的鮮葉是一芽一葉初展的。只采摘芽心的做法并不可取，因為芽心的生長不完善，內含物質并不豐富。

　　其次，細看茶葉的條索和形狀。不同的茶類，形狀不同，一般可分為珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形、炒青條形等等。根據(jù)不同茶葉的形態(tài)特點，進而判斷茶葉優(yōu)劣。扁形茶葉看其平整和光滑的程度；圓形的茶葉看其松緊度、輕重感；長條形的茶葉看其壯瘦、彎直。

　　再則，看茶葉的整碎度。好的茶葉勻整，劣質的茶葉則斷碎。將茶葉放置在盤中，搖晃幾下，使茶葉依大小、輕重分層。一般來說，粗壯的茶葉在上層，緊細重實的茶葉在中層，細小斷碎的茶葉在下層。

　　綜上所述，買茶可能對于喝茶的人來說再稀松平常不過的事了，但是首先應該明白買茶的目的是什么，然后再確定選購的對象，最后需要根據(jù)各種識別方法來，鑒別你的需要購買的茶葉。這樣不僅能買到你需要的好茶葉，更能鍛煉你買東西的能力，甚至能練就你的一雙“火眼金睛”，不過這可不是一朝一夕的事，需要長期浸染在茶葉里，多喝多看多想，才能達到的境界。

整 ?理丨茶 小 小

攝 ?影丨西 卡

不少朋友問詢如何查看大益茶的真假。其實，“大益”作為全國茶葉著名品牌，為了加強自我品牌保護，維護消費者合法權益，早就采用了前沿防偽技術并經(jīng)過多次升級，形成了一套完整的產品鑒定方法。下面就再次為大家介紹大益茶的防偽技術及鑒別方法！