前面我們講到茶葉的基礎(chǔ)分類(lèi)，常見(jiàn)茶葉的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)及中國(guó)茶葉四大產(chǎn)區(qū)等知識(shí)，其實(shí)我們?nèi)粘１容^關(guān)心的還有茶葉的選購(gòu)，鑒別等，買(mǎi)回來(lái)的茶葉我們得學(xué)會(huì)保存好才不會(huì)變質(zhì)。接下來(lái)我們來(lái)了解茶葉的選購(gòu)、鑒別方法以及保存技巧等問(wèn)題。
茶葉購(gòu)買(mǎi)要點(diǎn)：茶葉好壞鑒別方法
鑒別茶葉的好壞，一般可從兩大方面來(lái)鑒別：外形和內(nèi)質(zhì)。
茶葉鑒別之外形鑒別：主要從茶葉的條索、嫩度、光彩、凈度等幾方面進(jìn)行鑒別。
茶葉鑒別之內(nèi)質(zhì)審評(píng)：主要從茶葉香氣、滋味、湯色和葉底等幾方面進(jìn)行鑒別。
不同種類(lèi)的茶葉所具備的特點(diǎn)自然也是不同的，如若是明前茶的話(huà)，則顏色是一種較為天然的糙米色，若是獅峰龍井的話(huà)，則表面十分勻稱(chēng)光潔，呈淡黃嫩綠色等，大家應(yīng)根據(jù)具體情況來(lái)具體判斷，不要太過(guò)死板。通常去看以下這幾個(gè)指標(biāo)，具體的茶葉鑒別方法，大家可以自行上網(wǎng)搜索。
看外形
察看茶葉外形，就是觀賞干茶和茶葉開(kāi)湯后的形狀變化。所謂干茶就是未沖泡的茶葉；所謂開(kāi)湯就是指干茶用開(kāi)水沖泡出茶湯內(nèi)質(zhì)來(lái)。茶葉的外形隨種類(lèi)的不同而有各種形態(tài)，有扁形、針形、螺形、眉形、珠形、球形、半球形、片形、曲形、蘭花形、雀舌形、菊花形、自然彎曲形等，各具優(yōu)美的姿態(tài)。而茶葉開(kāi)湯后，茶葉的形態(tài)會(huì)產(chǎn)生各種變化，或快，或慢，宛如妙曼的舞姿，及至展露原本的形態(tài)，令人賞心悅目。
觀察干茶要看干茶的干燥程度，如果有點(diǎn)回軟，最好不要買(mǎi)。另外看茶葉的葉片是否整潔，如果有太多的葉梗、黃片、渣沫、雜質(zhì)，則不是上等茶葉，黑茶除外。然后，要看干茶的條索外形。條索是茶葉揉成的形態(tài)，什么茶都有它固定的形態(tài)規(guī)格，像龍井茶是劍片狀，凍頂茶揉成半球形，鐵觀音茶緊結(jié)成球狀，香片則切成細(xì)條或者碎條。
看顏色
茶葉依顏色分有綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶等六大類(lèi)（指干茶）。由于茶的制作方法不同，其色澤是不同的，有紅與綠、青與黃、白與黑之分。即使是同一種茶葉，采用相同的制作工藝，也會(huì)因茶樹(shù)品種、生態(tài)環(huán)境、采摘季節(jié)的不同，色澤上存在一定的差異。
看葉底
就是欣賞茶葉經(jīng)沖泡去湯后留下的葉底色澤。除看葉底顯現(xiàn)的色彩外，還可觀察葉底的老嫩、光糙、勻凈等。
聞茶香
對(duì)于茶香的鑒賞一般要三聞。一是聞干茶的香氣（干聞），二是聞開(kāi)泡后充分顯示出來(lái)的茶的本香（熱聞），三是要聞茶香的持久性（冷聞）。先聞干茶，干茶中有的清香，有的甜香，有的焦香，應(yīng)在沖泡前進(jìn)行。如綠茶應(yīng)清新鮮爽、紅茶應(yīng)濃烈純正、花茶應(yīng)芬芳撲鼻、烏龍茶應(yīng)馥郁清幽為好。如果茶香低而沉，帶有焦、煙、酸、霉、陳或其它異味者為次品。
品茶的滋味
指嘗茶湯的滋味。茶湯滋味是茶葉的甜、苦、澀、酸、辣、腥、鮮等多種呈味物質(zhì)綜合反映的結(jié)果，如果它們的數(shù)量和比例適合，就會(huì)變得鮮醇可口，回味無(wú)窮。茶湯的滋味以微苦中帶甘為最佳。好茶喝起來(lái)甘醇濃稠，有活性；喝后喉頭甘潤(rùn)的感覺(jué)持續(xù)很久。
茶種類(lèi)那么多，如何根據(jù)自身體質(zhì)選購(gòu)飲用茶葉呢？
茶本性寒，茶之寒涼，能使人清醒頭腦提神、使人平和理性舒緩。人的體質(zhì)是明顯不同的，有些人不適飲寒性茶，適合飲用的茶也各不相同。因此，選茶、喝對(duì)茶，就要先了解茶性及相應(yīng)茶性適宜人群。
茶性
綠茶，核心工藝是“殺青”，本性寒。體質(zhì)偏熱、胃火盛、精力充沛者飲用綠茶有很好的清火、醒腦、提神之功。綠茶有很好的防輻射效果，對(duì)電腦前工作者有大益。
白茶，核心工藝是“萎凋、陽(yáng)光干燥”和自然存放。茶性由寒轉(zhuǎn)涼及至平和。新茶屬性與功效大多接近綠茶，但最明顯不同的是綠茶陳放為草，而白茶陳放為寶。及至老白茶，茶性反而更加平和，以適應(yīng)更多人。
青茶(烏龍茶)，茶性寒轉(zhuǎn)平和。由于發(fā)酵程度變化跨度太大，但總體是寒向平溫轉(zhuǎn)變。核心工藝是“做青”和“焙火”。發(fā)酵輕的很接近綠茶，如清香型鐵觀音，寒性就較大，發(fā)酵重的與紅茶接近，適應(yīng)人群更廣。
紅茶，茶性轉(zhuǎn)溫，核心是“發(fā)酵”。胃寒、體弱、年齡偏大者都適用，四肢酸懶、手足發(fā)涼者飲之更佳，可加奶蜂蜜等調(diào)飲，口味更好。
黑茶，茶性轉(zhuǎn)溫，核心工藝是“渥堆”。去油膩、解肉毒、降血脂等，保存的好，年份長(zhǎng)后口感與療效更好。
黃茶，茶性有改變，但不是太大，核心工藝是“悶黃”。特別是近些年，傳統(tǒng)工藝黃茶由于制作加工較難，人才師傅缺乏，黃茶綠茶化明顯。茶性和功效與綠茶相同或很接近，最大區(qū)別是口感了，黃茶更醇厚。
其實(shí)喝茶沒(méi)有那么多講究，茶不是藥，是日常的飲品，所以不必太在意其茶性，根據(jù)自己的口感喜好和習(xí)慣選擇就好，也沒(méi)有那么嚴(yán)格的體質(zhì)限制，以上的建議純屬參考，最重要的還是看自己喜歡喝什么茶。
各大茶類(lèi)保存要點(diǎn)
綠茶：綠茶或者清香型鐵觀音等為了保證鮮爽度或者香氣活性的茶，可以放進(jìn)冰箱貯存，適宜的溫度是大致為0℃~5℃。即通過(guò)改變環(huán)境溫度，降低茶葉內(nèi)含化學(xué)成分的氧化反應(yīng)速度，最終達(dá)到減緩茶葉品質(zhì)陳化、劣化的目的。保質(zhì)期兩年左右，具體看茶葉包裝的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，最好是一年內(nèi)喝完，綠茶新茶更好喝。
白茶：一年茶，三年藥，七年寶”。新茶茶性寒涼；陳化后的白茶，茶性趨于溫暖；存茶環(huán)境潔凈、通風(fēng)、避光、無(wú)異味。若想存放成老白茶，可以考慮密封存放，放置于高處即可。實(shí)際上，白茶只要在合理的條件下儲(chǔ)存，幾十年是沒(méi)有問(wèn)題的。
黃茶：保存黃茶的時(shí)候，可以在茶葉袋中放入保鮮劑并密封放入容器中，再直接放入冰箱內(nèi)(溫度最好控制在5攝氏度左右)儲(chǔ)存，并注意避免與其他食物一起冷藏，防止茶葉吸附異味，黃茶與綠茶一樣，保持期都只有一年左右。。
紅茶：紅茶干茶含水量不高，但很容易受潮或者散發(fā)香味，在存放的過(guò)程中盡量避免不同種茶葉的混合存放，一般可放置在各種密封的罐子、茶袋，保溫瓶。在紅茶放入之前，用塑膠袋包裝，排除袋中空氣，加個(gè)密封夾，能夠更好的保留茶葉香氣。
一般紅茶的保質(zhì)期都比較短，一般是2年，次摘和秋摘的紅茶保質(zhì)期為1-2年，錫蘭紅茶保質(zhì)期比較長(zhǎng)，二年的比較多。散裝紅茶的保質(zhì)期，一般是18個(gè)月，一般袋裝紅茶保質(zhì)期是24個(gè)月，罐裝或用鋁箔紙包裝的紅茶可保存三年左右，紙袋包裝的紅茶可保存兩年左右。
烏龍茶（青茶）：烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，它比較容易貯藏。可以用瓷罐、金屬罐、茶袋來(lái)貯藏茶，但最適合的是錫罐。在裝罐的時(shí)候，需注意的是茶葉一定要裝滿(mǎn)，這樣是為了減少氧化，最后加蓋密封。
黑茶：黑茶保存需要通風(fēng)、干燥、無(wú)異味的條件。保持通風(fēng)干燥是收藏存放黑茶時(shí)最需要注意的，切忌使用塑料袋密封，最好是用牛皮紙、皮紙等通透性較好的包裝材料。如果量較多在保存的時(shí)候可以在其周?chē)胖靡欢康幕钚蕴康葧?huì)吸收水分和異味。一般認(rèn)為磚茶存放10至15年，千兩茶10至15年，散茶5至10年，其經(jīng)濟(jì)，品飲價(jià)值較高，高檔原料制作的精品茶存放1至2年即有較好的口感。
普洱茶：可用陶甕或陶缸，陶類(lèi)制品有通風(fēng)透氣的特點(diǎn)，非常適合存放普洱茶。缸口也不必密封，蒙上一層牛皮紙遮擋住灰塵即可。每過(guò)3-5個(gè)月將所儲(chǔ)之茶翻動(dòng)一下，可達(dá)事半功倍的效果。普洱茶等黑茶類(lèi)不適宜放冰箱保存，會(huì)影響茶葉的陳化！茶葉保存好不發(fā)霉是無(wú)保質(zhì)期的。
總而言之，防潮防高溫，避光避氧氣，遠(yuǎn)離有異味的物品是一般條件，要不要冷藏需根據(jù)茶葉的發(fā)酵程度，發(fā)酵程度越低，茶葉性質(zhì)越不穩(wěn)定，需放冰箱冷凍，反之，則可在酌情考慮不用放冰箱。
好了，關(guān)于今年對(duì)六大基本茶類(lèi)的知識(shí)就說(shuō)到這里了，由于中國(guó)茶葉眾多，不可能兩三篇文章就說(shuō)清楚，有想要了解更多關(guān)于茶知識(shí)的茶友可以聯(lián)系我們資訊，或者關(guān)注我們公眾號(hào)回顧歷史文章，或者在文章底部留言，我們會(huì)及時(shí)回答大家的問(wèn)題。以下是本期中國(guó)茶葉基本知識(shí)匯總上、中篇：
第一篇：【2021年度知識(shí)】茶葉發(fā)酵，茶葉品種分類(lèi)
第二篇：【2021年度知識(shí)】經(jīng)常被誤解的茶葉，中國(guó)茶葉四大產(chǎn)區(qū)
文丨茶小弘
市場(chǎng)上的茶葉令人眼花繚亂，每一次購(gòu)茶都像是“糾結(jié)癥晚期”。茶葉品種如此之多，知名的茶葉品牌不勝枚舉，作為飲茶喝茶的人，如何才能在這些琳瑯滿(mǎn)目的茶品中選到一款好茶呢？如何從外觀鑒別茶葉的好壞？又如何鑒別劣質(zhì)茶葉呢？下面我們就具體來(lái)看看。
應(yīng)該挑選什么樣的茶葉？
一般來(lái)說(shuō)，我們購(gòu)茶的目的離不開(kāi)這三種：即為送禮而購(gòu)茶、為自己而選茶、為了健康養(yǎng)生而購(gòu)茶。
送禮而購(gòu)茶的
首先，作為禮品的茶葉在外包裝上不可太過(guò)粗糙。當(dāng)然，切不可為了追求高大上的外包裝，而忽視了茶葉的質(zhì)量。因此，我們?cè)谫?gòu)茶時(shí)可選擇一些比較有名氣的茶葉和品牌。
為家里購(gòu)茶的
為了家人一同品茶之用，大可不必往價(jià)格高里挑選茶葉。三里不同音，十里不同俗。每個(gè)地區(qū)對(duì)于茶葉的飲茶習(xí)慣不同，可根據(jù)自己的喜好選茶。譬如閩南地區(qū)常飲鐵觀音，江浙一帶多為綠茶，云南地區(qū)的普洱茶等等。
為養(yǎng)生和健康購(gòu)茶的
可養(yǎng)生保健，但這是在科學(xué)飲茶的前提之下。喝茶，為了喝出健康，我們需明白每個(gè)人的體質(zhì)不同，年齡不同，性別不同，從各個(gè)方面綜合來(lái)選茶。如，有腸胃健康隱患者需避開(kāi)涼寒茶葉，而選擇溫性茶葉。
要注意哪兩個(gè)方面的問(wèn)題？
1.分辨添加色素的茶葉
由于茶葉儲(chǔ)存不當(dāng)、受潮或放置久了的陳茶，茶葉沖泡后，顏色深暗、渾濁或有沉淀物、無(wú)新鮮感，有一些不法商販人為添加色素后，以陳茶、次茶來(lái)冒充優(yōu)質(zhì)茶葉。對(duì)茶葉摻入色素的鑒別方法是：取茶葉碎末放置在白紙和黑紙上，反復(fù)摩擦，如果紙上出現(xiàn)彩色條痕，可能有色素添加入茶葉。
2.鑒別已泡過(guò)的茶葉
一些不法商販為了獲利，會(huì)在好茶葉中添加已經(jīng)泡過(guò)的茶葉，企圖增加茶葉重量。一般來(lái)講，已泡過(guò)的茶葉內(nèi)幾乎不含有咖啡因及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這一特點(diǎn)可用來(lái)做鑒別。首先，取適量的可疑茶葉磨成粉末，在玻璃器皿中央放一小堆，然后，取另一稍大玻璃器皿蓋在上面，用小火烘烤5～10分鐘，仔細(xì)觀察覆蓋的玻璃器皿，如可見(jiàn)許多極細(xì)的油狀物，并有許多細(xì)針狀結(jié)晶為咖啡因，表明此為未經(jīng)浸泡的茶葉。否則為經(jīng)浸泡的茶葉。
怎樣從外觀鑒別茶葉好壞？
外觀是最直觀的第一印象，從外觀鑒別茶葉好壞也是最基礎(chǔ)和必要的第一環(huán)節(jié)。好茶都有良好的外觀表現(xiàn)，邊緣整齊。外觀上又體現(xiàn)兩點(diǎn)：茶葉外形和茶葉的色澤度。
在買(mǎi)茶葉的時(shí)候，其實(shí)可以用手抓點(diǎn)茶葉在手中，用手感體驗(yàn)一下這個(gè)茶葉是不是有刺手的感覺(jué)。輕輕握一下是不是有很堅(jiān)硬的感覺(jué)。如果是，那么可以斷定這個(gè)茶葉是干燥很充分的，如果是有黏彈性，那么我們也就可以判斷這個(gè)茶葉的含水量應(yīng)該是比較高的了，高水含量的茶葉，不利于我們存放，買(mǎi)這種茶葉的話(huà)是要吃虧的。
色澤度的判斷。茶葉都有一道發(fā)酵的工藝程序，茶葉的色澤度會(huì)隨著發(fā)酵從而變深色，比如翠綠色會(huì)變成紅黑色或者是紅褐色。另外，加工的工藝程序不一樣也會(huì)導(dǎo)致茶葉的形狀發(fā)生變化，條索狀、半球形或者球狀都是有可能的。但不管是哪一種茶葉，我們看外觀的重點(diǎn)應(yīng)該是要注意其外觀形狀大小要整齊均勻，出現(xiàn)很多茶角、黃片、茶梗以及色澤不夠清新、枯暗灰白等，這些現(xiàn)象都是不好的表現(xiàn)。
如何通過(guò)茶香鑒別茶葉品質(zhì)？
聞香識(shí)茶有兩種方式：一種是干聞，一種是濕聞。顧名思義，前者就是嗅干茶葉的氣味，后者即是聞沖泡后的茶葉的香氣。
干茶葉的香氣會(huì)比沖泡后的茶葉濃一點(diǎn)。用此方法，高香茶、新茶、足火茶，聞起來(lái)香氣高的就是高香茶、新茶或者足火茶；茶葉聞起來(lái)香氣淡的，可能是劣質(zhì)茶、陳茶或者是含水量較多的茶葉。
濕聞的方法應(yīng)該是大家比較常用到的。有一些人泡茶有一個(gè)習(xí)慣，每次沖泡茶葉后，便要聞一聞蓋碗的蓋子的香味，由此來(lái)判斷茶葉的好壞。這便是濕聞辨茶的一種方式。采用此方法時(shí)，我們通常要將茶葉沖泡三次左右。接著，拿起蓋碗靠近鼻子，緩緩地吸一口氣，便可聞到茶香。聞起來(lái)有花香、嫩香、栗香的為上品；相反的，聞起來(lái)有悶、霉、煙、焦、油氣等刺鼻氣味的則品質(zhì)不佳。
如何避免買(mǎi)到劣質(zhì)的茶葉？
首先，觀察茶葉的嫩度。一般來(lái)說(shuō)，嫩度好的茶葉具有光、扁、平、直的特點(diǎn)。值得注意的是，茶葉并不是越嫩越好，好的鮮葉是一芽一葉初展的。只采摘芽心的做法并不可取，因?yàn)檠啃牡纳L(zhǎng)不完善，內(nèi)含物質(zhì)并不豐富。
其次，細(xì)看茶葉的條索和形狀。不同的茶類(lèi)，形狀不同，一般可分為珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形、炒青條形等等。根據(jù)不同茶葉的形態(tài)特點(diǎn)，進(jìn)而判斷茶葉優(yōu)劣。扁形茶葉看其平整和光滑的程度；圓形的茶葉看其松緊度、輕重感；長(zhǎng)條形的茶葉看其壯瘦、彎直。
再則，看茶葉的整碎度。好的茶葉勻整，劣質(zhì)的茶葉則斷碎。將茶葉放置在盤(pán)中，搖晃幾下，使茶葉依大小、輕重分層。一般來(lái)說(shuō)，粗壯的茶葉在上層，緊細(xì)重實(shí)的茶葉在中層，細(xì)小斷碎的茶葉在下層。
綜上所述，買(mǎi)茶可能對(duì)于喝茶的人來(lái)說(shuō)再稀松平常不過(guò)的事了，但是首先應(yīng)該明白買(mǎi)茶的目的是什么，然后再確定選購(gòu)的對(duì)象，最后需要根據(jù)各種識(shí)別方法來(lái)，鑒別你的需要購(gòu)買(mǎi)的茶葉。這樣不僅能買(mǎi)到你需要的好茶葉，更能鍛煉你買(mǎi)東西的能力，甚至能練就你的一雙“火眼金睛”，不過(guò)這可不是一朝一夕的事，需要長(zhǎng)期浸染在茶葉里，多喝多看多想，才能達(dá)到的境界。
整 ?理丨茶 小 小
攝 ?影丨西 卡
99元兩斤綠茶是真還是假，怎么鑒別？這是問(wèn)題小編以原產(chǎn)地的角度來(lái)看，這個(gè)99元兩斤的綠茶是可以是真的，只是不怎么好！ ?
茶葉行業(yè)的真假怎么化分？
在市場(chǎng)上銷(xiāo)售的茶葉不存在造價(jià)，以另外的物質(zhì)來(lái)冒充茶葉，茶葉肯定是真的，無(wú)非存在幾個(gè)問(wèn)題，茶品較差，制作工藝問(wèn)題，陳茶等這些問(wèn)題。 ?
另一個(gè)問(wèn)題就是品牌的造假，已及名山造假！例如：一款茶本就是農(nóng)民制作，打上某個(gè)公司的品牌，未經(jīng)該公司允許，這種就是假冒偽劣的產(chǎn)品。又如：明明是“冰島”茶，非要包裝成鳳慶產(chǎn)的“平和寨”這樣仿冒包裝成某名山，也是造假。??
99元兩斤的綠茶有沒(méi)有？??
其實(shí)市場(chǎng)上也是很多見(jiàn)的，包括大型的茶企就是收購(gòu)市場(chǎng)上的毛料，通過(guò)分篩等級(jí)，精制后出來(lái)不同等級(jí)，一包裝就是高附加值的茶品。制作這類(lèi)綠茶的原料非常便宜，毛料可以在30以?xún)?nèi)一公斤。這樣的茶品，控制就很難，不過(guò)在原產(chǎn)地多如牛毛，生態(tài)如何把控那是很難的。 ?
喝茶喝健康，好生態(tài)原料為第一??
小編不斷、不斷在自己文章中及問(wèn)答中，飲用茶需要做到幾個(gè)點(diǎn)： ?
1.一切茶品要以生態(tài)為第一。 ?
2.制作工藝不合格，好茶變爛茶。 ?
3.包裝要生態(tài)，不要因?yàn)榘b污染一款好茶。 ?
4.價(jià)位要合適，名山名寨是浮云
哪個(gè)中國(guó)很多產(chǎn)地茶品牌都是比較不錯(cuò)的，中國(guó)不缺好茶，但是茶品牌，中國(guó)十大茶品牌哪個(gè)好，今天推薦一個(gè)茶品牌，暖莘茶。
暖莘茶：
一葉好茶來(lái)之不易，從種茶，管茶，采茶，挑茶，炒茶，制茶，在不斷找產(chǎn)地，選標(biāo)準(zhǔn)，尋好茶這包含了初心夢(mèng)想旅途中的艱辛汗水，包含了幾代人，一輩茶人的心血和用心，我們不生產(chǎn)茶，我們只設(shè)計(jì)茶，尋一葉中國(guó)好茶，標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)?；?，復(fù)制化以降低好茶的成本，為消費(fèi)者提供一葉好。
暖莘茶以堅(jiān)持一葉好茶，暖一片人心的理念：以為大眾尋找中國(guó)好茶為宗旨，對(duì)茶我們堅(jiān)持四不原則：
1.非原產(chǎn)地不選
2.非原生態(tài)不選
3.非高標(biāo)準(zhǔn)不選
4.非好口感不選
因此并非每一葉茶都叫暖莘茶，夢(mèng)想起航，十年三千六百五十個(gè)日夜，一百二多萬(wàn)公里，環(huán)繞中國(guó)六十圈，萬(wàn)里苦尋，品茶無(wú)數(shù)，只為尋找一葉中國(guó)好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。
暖莘茶對(duì)產(chǎn)品提出了更高的要求，比如在原有工藝上，每個(gè)環(huán)節(jié)有提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)，有些行業(yè)工序，這里要經(jīng)過(guò)兩次以上的篩選或檢核以確保在高品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)上，在二次以上提高，因此暖莘茶品質(zhì)是比較值得肯定的。
