什么是湖北好茶?

一個看似簡單的問題，卻很難一言以蔽之。

價格貴的就是好茶嗎?

產量稀少的就是好茶嗎?

標榜古樹山場或大師制作的就是好茶嗎?

答案都是“未必”。

圖丨云霧籠罩下的湖北茶山

01

湖北好茶，茶葉源頭3要素一個都不少

真正的好茶，茶葉源頭3要素必須都對。

什么是茶葉源頭的3要素?即：地域、品種、工藝。

地域

一千多年前，茶圣陸羽寫的《茶經》第一章，就是“茶之源”;然后，又在“茶之出”一章中，詳細記錄了他調研過的、文獻記載的大唐帝國各個茶源產地。

可見，茶葉源產地，即“地域”的重要性。

圖丨陸羽《茶經》

目前，我國有21個省、市、自治區(qū)都生產茶葉，各地生產六大茶類的細分品類達上千種。

作為傳統(tǒng)產茶大省，湖北茶區(qū)處在北緯30°產茶黃金地帶，十分適宜茶樹生長。全省72個縣市區(qū)，300多個鄉(xiāng)鎮(zhèn)產茶，茶園面積達到574萬畝，已形成鄂東北大別山、鄂西南武陵山、鄂西北秦巴山、鄂南幕埠山和鄂中大洪山五大優(yōu)勢產區(qū)。面積、產量、農業(yè)產值指標，始終位列全國第一方陣。

圖丨宣恩縣萬寨鄉(xiāng)伍家臺生態(tài)茶園基地

從茶類的維度上看，湖北“綠、紅、黑、白、黃、青”六大茶類齊全，其中不乏享譽全國的名茶、好茶。

綠茶有唯一蒸汽殺青的歷史名茶“恩施玉露”、湖北第一文化名茶“武當山茶”、乾隆親題“皇恩寵錫”的“伍家臺貢茶”等;紅茶有傳承200年的中國三大工夫紅茶“宜紅工夫茶”、首個獲得“中茶杯”(紅茶組)茶王獎的“利川紅”等;黑茶則有現(xiàn)代磚茶鼻祖“赤壁青磚茶”……

圖丨湖北不乏享譽全國的名茶、好茶

此外，往小的方面去看，落實到具體的茶園，茶葉好不好，還得看茶園的自然生態(tài)、種植管理、是否用化肥農藥，是否在國標之內等等。

湖北現(xiàn)有生態(tài)茶園面積180萬畝，獲全國首批生態(tài)低碳茶認證產品4個，認證基地205畝;25個縣210家企業(yè)獲得國內外有機茶認證，認證企業(yè)數(shù)量居全國第二位，十堰市和宜昌市五峰成為全國首批生態(tài)低碳茶整建制推進縣(區(qū))，綠色食品認證茶園面積140萬畝。

圖丨湖北“生耕甘露”，中國首家獲得德米特認證的有機茶園

品種

很多茶葉那些令人難以忘懷的的香氣、滋味，都和獨特的品種特性有關。

以在90年代被譽為“茶王”的鐵觀音為例，很多人可能是通過鐵觀音，才發(fā)現(xiàn)“不苦不澀不為茶”這句話并不準確，原來茶可以在香氣、味道、韻味、口感等不同層次，都給人美好的感受。

對品種的要求背后，也暗含了茶友喜歡的香氣與風味。以湖北的茶為例，讓栗香溢滿舌尖的宜昌毛尖、滋味鮮濃爽口的英山云霧茶、高栗香耐沖泡的襄陽高香茶、蘭花香的宜紅工夫茶、紅薯香的利川紅、百花香的巴東紅等等，滿足老饕們挑剔的味蕾。

圖丨英山云霧茶

目前，湖北茶葉4個品種通過國家級品種審定，“鄂茶1號”成為全省當家品種。12個品種通過國家級品種登記，“鄂茶201”成為首個通過國家茶樹品種登記的適宜機采、玉露專用型新品種。

“恩施玉露1號”“利川紅1號”已在農業(yè)農村部備案;十堰市自主選育的“道茶1號”正在進行農業(yè)農村部新品種保護DUS測試工作;秭歸選育出本地品種“絲綿茶1號”，并推進“秭歸絲綿茶良種繁育中心”建設。孝感的孝南區(qū)、恩施的巴東縣和宜昌的夷陵區(qū)被農業(yè)農村部認定為國家區(qū)域性茶樹良種繁育基地。

圖丨秭歸絲綿茶

工藝

有了天賜的好山、好水、好土地孕育出不同品種的好茶樹，還要有合適的人，用合適的工藝，才能將自然的茶葉制成給人喝的茶。

真正的好茶，“天、地、人”缺一不可。

工藝的重要性，陸羽同樣在《茶經》的第一章就有強調，他說：“采不時，造不精，雜以卉莽，飲之成疾。茶為累也……”即工藝包含了采摘的時間，做茶的工序、細節(jié);同時，不能摻假、添加不健康的東西(雜以卉莽)等等。不然的話，喝出疾病來，為茶所累。

圖丨制茶工藝

我國眾多的茶產區(qū)，在漫長的歷史中，分別根據當?shù)氐臍夂颉⑵贩N的適制性、人們的飲食習慣等因素，逐漸發(fā)展出不同的制茶工藝。

一個茶產區(qū)中，某個品種的茶，唯有在正確的工藝下做出來的茶葉，才能展現(xiàn)出該品種茶葉的所有優(yōu)點。

2022年，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”世界申遺成功，其中，湖北的恩施玉露制作技藝、趙李橋磚茶制作技藝和長盛川青磚茶制作技藝，這3個國家級非遺代表性項目參與其中，也讓“中國茶”帶上了獨特的“楚茶”韻腳。

圖丨趙李橋磚茶制作技藝入選世界非遺名錄

所以，當我們談論什么是真正的好茶，談論什么是一個茶產區(qū)的真正好茶，必須全面地看它的地域(是不是正宗)、品種(是不是優(yōu)良種)、工藝(是不是成熟的)，三者缺一不可。

02

調動各感官，判斷湖北好茶

當茶葉到手之后，假設地域、品種、工藝都對，如何判斷茶好不好，適不適合自己呢?

這時，就要調動各個感官，去看、去喝、去品，來綜合判斷。

圖丨要調動各個感官，綜合判斷茶好與否

眼觀

不管是六大茶類中的什么茶類，也不管茶湯的顏色深淺，真正的好茶，茶湯是不會渾濁不清的，而是比較通透、清澈、明亮的，甚至給人反光的感覺，即便茶湯顏色深如黑茶，透過光源觀察，也會有紅寶石般的通透感。

有一種情況是茶葉本身茶毫較多，像襄陽高香茶、宜昌毛尖等茶葉，沖泡時有毫毛懸浮于茶湯之中，這與品質較差的茶呈現(xiàn)的渾濁感是不一樣的。

圖丨襄陽高香茶茶毫較多

此外，部分宜紅茶、利川紅在冷卻后，會出現(xiàn)淺褐色或琥珀色乳狀渾濁現(xiàn)象，稱為“冷后渾”，是優(yōu)質紅茶的標志之一。

茶里行家們還可以通過觀察干茶的條索，從緊結度，勻整度，顏色均勻度，凈度;葉底的色澤、均勻度、嫩度等方面去觀察、判斷。

圖丨“冷后渾”是優(yōu)質紅茶的標志之一

聞香

真正的好茶，首先茶的香氣，必須有該地域，品種，工藝下，做出來的茶的典型香氣。

以湖北紅茶為例。2017年，湖北省農業(yè)科學院果樹茶葉研究所、湖北省茶葉工程技術研究中心曾發(fā)布了《湖北紅茶特征性香氣成分分析》(下稱《分析》)的相關研究。

圖丨湖北紅茶香氣感官審評結果

《分析》對湖北32個紅茶樣品進行感官審評。從審評結果看所有樣品均具有紅茶特有的甜香品質特征，但不同區(qū)域間有所差別。

如：宜昌地區(qū)紅茶多呈現(xiàn)甜香，濃郁持久;恩施地區(qū)紅茶則為甜蜜糖香，部分樣品有花香、花果香;襄陽地區(qū)紅茶香氣感官特征為甜純持久，部分有高火香。

圖丨湖北不同產地的紅茶，香味有所差別

品嘗

茶，終究是要來喝的?？v然有地域，品種，工藝，視覺，嗅覺等眾多維度幫我們判斷真正的好茶，最終還是得喝到身體里，才能完成。

流傳甚廣的《七碗茶歌》，是“茶仙”盧仝所作，第一句“一碗喉吻潤”，可以說寫的就是真正的好茶，在口腔的入門標準。

圖丨恩施玉露

真正的好茶，茶湯在通過喉嚨時一定是順暢的，不會有卡喉、干澀，甚至喉嚨被人拿捏住的鎖喉感，同時，整個口腔、喉嚨都會被潤澤、被滋潤。

真正的好茶，茶湯通過舌頭，會有比較順滑的感覺，舌面不會出現(xiàn)叮、麻、刮、癢等不愉悅的感受;即便有一定的苦澀感，也會迅速化開，而后生津、回甘都比較持久。

圖丨真正的好茶，最終還是得喝到身體里

03

“楚天好”茶，振興湖北茶品牌計劃

“荊楚茶蘊、得天獨厚、惟好惟優(yōu)”這三個關鍵詞充分體現(xiàn)了湖北茶文化、茶資源、茶產業(yè)的獨特優(yōu)勢，亦是對湖北好茶具備地域、品種、工藝3要素的升級詮釋。

目前全省有兩大平臺聚集了湖北好茶，涵蓋湖北七大區(qū)域公共品牌龍頭企業(yè)和出口代表性企業(yè)。一個是“楚天好”茶，一個是振興湖北茶品牌計劃。

今年4月，湖北召開新聞發(fā)布會，發(fā)布了湖北省域茶產業(yè)公用品牌“楚天好”，并制定頒布《湖北省“楚天好”茶品牌管理辦法》，明確了品牌使用的基本要求、授權管理和品牌申報等內容。首批授權使用“楚天好”茶的20家企業(yè)，來自武漢、恩施、宜昌等市州。

8月6日，第二批“楚天好”茶品牌商標授權工作完成，34家企業(yè)名單出爐。

為讓湖北茶品牌叫得更響，在湖北省農業(yè)農村廳的支持下，《請你喝杯湖北茶》全媒體平臺多年來持續(xù)通過微信公眾號、頭條號、抖音、微信視頻號等多方渠道，以“文字+圖片+視頻+直播+帶貨”相結合的形式，踐行著“振興湖北茶”，幫助湖北茶“多賣、賣好”的使命。

自2021年起，連續(xù)三年攜全省知名茶葉品牌，共同推行“振興湖北茶”品牌計劃。來自武漢、宜昌、恩施、咸寧、孝感、襄陽、荊州、隨州、黃石、黃岡、十堰等茶葉主產區(qū)的30多家湖北知名茶企持續(xù)壯大“振興湖北茶”陣營。

無論是被授予“楚天好”茶商標，還是參與“振興湖北茶”品牌計劃的茶企和產品，都是優(yōu)中選優(yōu)、精中選精，遴選出的區(qū)域代表性茶企和代表性茶類產品。

彼此互為補充，形成合力，助力湖北茶產業(yè)形成一套行之有效的品牌體系、標準體系、營銷體系。從而讓湖北好茶，楚天好茶的名聲更響，招牌更亮，助推湖北由茶葉大省向茶葉強省邁進。

來源：請你喝杯湖北茶

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