誰發(fā)現(xiàn)并利用了世界上最早的”茶“？古往今來，很多人都愿意相信是“神農(nóng)”，問及原因，則是那句據(jù)說來自《神農(nóng)本草》的”神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。
實際上，如果我們真的查閱古籍，會發(fā)現(xiàn)一個尷尬的事實：這句話不僅在現(xiàn)存的各個版本的《神農(nóng)本草》、《神農(nóng)本草經(jīng)》中沒有出現(xiàn)，在《本草蒙筌》、《本草崇原》、《本草行義》等古籍上也毫無蹤影。
作為中國古代農(nóng)耕與醫(yī)藥之神，“神農(nóng)”實際上是我國早期農(nóng)耕與醫(yī)藥形成時期的一種神話傳說，是古代勞動人民的一種象征性存在。
在真實的歷史中，人們對茶葉的認識和利用，最早是由發(fā)源地的先民開始的，并隨著人類活動的不斷擴展而傳播，逐漸發(fā)展成了今天我們熟知的茶葉。
而先民們最早發(fā)現(xiàn)的“茶”，和如今“從茶樹上采摘下來的幼嫩新梢經(jīng)加工制成的產(chǎn)品”定義，完全是兩種東西，期間經(jīng)歷了“生吃干嚼”、“煮熟為食”，“藥用提神”，“品鑒沖泡”等變化，整個認知演變期長達數(shù)萬年。
生吃干嚼的美味樹葉
距今約100萬年前，尚未學會用火的原始人類在叢林中遇到了茶樹，并認識到茶樹的鮮葉是一種食用后解渴、回甜（源自茶葉里含有氨基酸、糖分等成分）的“美味樹葉”。
更妙的是，茶樹是常綠植物，葉片壽命在一年以上，在天寒地凍，食物短缺的隆冬時節(jié)是非常好的食物，由此人類開始利用茶葉，最早的原始生食茶葉時代開始了。
而這種生食茶葉的習慣，在如今一些古老的茶山民族中的飲食中依然能看到，比如基諾族就有將鮮嫩茶葉搓揉后拌入黃果葉、辣椒、大蒜、酸筍、酸螞蟻、白生等調(diào)料使用的“涼拌茶”，再比如拉祜族的糟茶，布朗族的酸茶等等。
距今約170萬年前（一說73萬年前），云南元謀人已經(jīng)學會了簡單用火，距今約50萬年前，原始“北京人”已經(jīng)學會了保存火種，火的利用是人類史上開天辟地的大事，也極大地改變了原始人類食用茶葉的方式。
對于原始人來說，生食茶葉雖能生津解渴，但也有很強的苦澀，而經(jīng)過炙烤后的茶葉，草腥氣和苦澀味等低沸點芳香物質(zhì)已經(jīng)蒸發(fā)，更加香甜可口，于是這種做熟的茶葉很快就取代了生食茶葉的位置。
在熟吃茶葉的最初階段，人類雖學會了用火，但并不會制作并使用容器，這一時期主要為使用天然器具燒食，比如石板，竹筒等，這一習俗也流傳至今，成為了云南佤族的“鐵板燒茶”，拉祜族、傣族、哈尼族的“竹筒茶。
而在與茶的親密接觸中，茶山地區(qū)的原始先民發(fā)現(xiàn)了茶葉的藥理作用，并將這種既能食用，又能解除病痛的長壽植物奉為“神”，由此開始了最早的茶崇拜。
在農(nóng)耕文明前期，布朗族、德昂族等藏緬語系族群，就會以古老的茶樹為原始崇拜對象，并尊稱其為“茶樹之母”、“茶祖”、"茶王"等等。
布朗族古經(jīng)文《奔悶》中，就有著茶祖帕哎冷的遺訓：給你們牛馬怕遭災死光，給你們財寶怕用完吃光，那就給你們這些取之不盡、用之不竭的茶樹啊。
德昂族的創(chuàng)世神話《達古達楞格萊標》也提到，是始祖茶樹創(chuàng)造了日月和萬物，并以102片茶葉化作人形，大地上才有了生靈，并視自己為“茶的子孫”。
除此之外，佤族的《新谷頌詞》、拉祜族的《種茶歌》，以及哈尼族的創(chuàng)世傳說中，都記錄著祖先們的“茶崇拜”、“茶圖騰”、“茶祭祀”等文化。
煮制雜食的苦澀蔬菜
容器出現(xiàn)以后，煮食茶葉便成為了主流，這一時期的煮茶方式先后經(jīng)歷了“食湯”、“食葉”、“湯葉并食”等不同形式，最后以苦澀味少的“燙吃”形式固定了下來。
不過，遠古時代的煮茶，和如今所說的煮黑茶，煮老白茶等依然存在很大的區(qū)別，當時依然把茶葉看做一種食材，煮制時會加入各種蔬菜和調(diào)料“雜食”，這種方式流傳甚久，一直到唐朝陸羽創(chuàng)制《茶經(jīng)》后，人們的思想才發(fā)生大的轉(zhuǎn)變。
正是因為此時對茶葉的混用與雜食，早期文獻記載茶時，對茶的認識也存在混淆不清、所指不明、名稱眾多的情況，我們在考證時需小心考證，把茶問脈。
據(jù)統(tǒng)計，有文字可以考證的“茶”名稱，就有“茶”、“詫”、“茗”、“苦荼”等20多種，這還沒算上云南茶山民族，濮人后裔的各種俚語和方言。
以茶當菜，煮制食用的飲食方式，在如今的云南各地都有保留，比如布依族、瑤族、彝族都會制作一種將油，茶，調(diào)料混合炒制的“打油茶”，更出名的還有大理白族的“三道茶”，迪慶和麗江藏族的酥油茶等等。
“我們與自然環(huán)境最親密的接觸，發(fā)生在我們把它吃下去的時候。”吃茶或許并不純粹，但卻是茶葉發(fā)展最重要的階段之一，也正是通過食用，人類與茶葉建立起了親密的關(guān)系，才在這之后發(fā)現(xiàn)了茶葉的諸多功效，由此進入了茶的藥用時代。
距今約8000年前，華夏地區(qū)進入農(nóng)耕時代，社會生產(chǎn)力迅速發(fā)展，食物種類也大大增加，但作為食物的茶葉，卻逐漸受到了原始先民們的冷落。
原來，雖然茶葉中含有豐富的氨基酸、糖分等鮮味物質(zhì)，但也含有咖啡堿，兒茶素等收斂性物質(zhì)，嚼食和煮制時都會產(chǎn)生較強的苦澀，當時的人們對苦澀有著本能般的排斥，于是茶葉作為食物的頻率就漸漸減低。
而又是什么原因，讓“茶”最終成為了華夏人民的國飲呢？各種古籍和史料都標明，是茶自身最重要，又是最基礎的一個功能——藥用。
下篇專題文章，我們來聊聊茶的藥用時代。
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春節(jié)假期，我去云南各個地州逛了逛，也路過了好幾個普洱茶的產(chǎn)區(qū)。在旅行的過程中，我發(fā)現(xiàn)云南不同的少數(shù)民族有不同的喝茶習慣。在今年的第一期大郭說茶里面，我們就來聊一聊云南少數(shù)民族的喝茶習俗。
我們在之前的節(jié)目里說到過，云南的茶區(qū)大多都分布北緯 25°以南的滇西、滇南，瀾滄江兩岸山區(qū)丘陵地帶的溫涼、濕熱地區(qū)。那么在這片地區(qū)主要居住著哈尼族、彝族、傣族、拉祜族、佤族、布朗族、基諾族、回族、瑤族、傈僳族、白族、苗族、壯族等等少數(shù)民族。自古以來，茶就被云南少數(shù)民族所運用，并且在云南各民族的飲食生活中占有重要地位，各民族飲茶、吃茶的方式也是多種多樣的。
“腌菜茶”
比如布朗族的“腌菜茶”，布朗族人會在初冬采老茶葉蒸熟，放入碗口粗的龍竹筒中壓緊，埋入土中數(shù)月或者數(shù)年，遇節(jié)慶的時候才挖出，把茶葉伴著辣椒和鹽嚼著吃。
“涼拌茶”
基諾族風味獨特的“涼拌茶”則是采鮮嫩的茶葉揉細，放入碗中，加上黃果汁、酸筍、酸螞蟻等各種調(diào)料，用來食用或者待客。
“青竹茶”
傣族、布朗族、德昂族的“青竹茶”就更富有野趣。人們在野外勞作休息時，砍一節(jié)粗壯的鮮竹筒，裝入清澈的泉水和茶葉，架在火堆上煮沸，煮好了再倒入稍微細一點的鮮竹杯中飲用，茶香竹香融在一起，沁人心脾。
“竹筒茶”
壯族、景頗族、哈尼族的“竹筒茶”，則是采鮮茶葉經(jīng)過日曬或蒸煮，稍搓揉后即裝入竹筒中，用木棒筑實，竹葉封口。數(shù)月后茶葉變黃發(fā)香，這個時候再劈開竹筒，取出棍狀緊壓茶，晾干或烘干備用。可用沸水沖飲，也可裝入瓦罐中加香油浸腌成為“腌茶”，炒大蒜或炒其它蔬菜，是一種特有風味的菜肴。
“酥油茶”
而居住在滇西北的納西族、藏族、普米族則喜歡喝“酥油茶”。人們先將茶葉加水煮沸，濾掉茶渣，再將茶水倒入打制酥油的茶桶里，加入研細的核桃、花生、芝麻、麻仁，當然少不了酥油，反復拉動桶內(nèi)特制的拉桿，打出油水交融的酥油，加糖或鹽就可以飲用了。這種茶飲用之后耐饑、耐渴、耐寒，營養(yǎng)價值非常高，又不會引起血脂的升高。
“苦茶”
佤族“苦茶”飲茶方式很特別，它是將自制的綠茶烤成金黃色，待散發(fā)出香味后，放入底小口大的陶瓷缸中，茶葉要占三分之一左右的位置，然后加清水并且在缸里要放一個小木片，再用炭火來煎茶。不時用小木片將茶葉按下去，以防止它沸騰出缸外，等水快煎干的時候，再加清水，然后再煎，煎到水剩一半時斟出茶汁飲用，這種茶，你想想就會非常濃，所以有提神解乏的作用。
“龍虎斗”
納西族茶酒合一的“龍虎斗”是先把茶葉放到小陶罐中，也是烤黃，然后再加入沸水稍微再煮一煮。但這個茶不是直接喝，茶杯中要先倒半杯白酒再加茶水，水酒交融時杯中發(fā)出悅耳的聲響，令人十分愜意，飲后發(fā)汗解熱，據(jù)說可以治感冒。
說了這么多云南各少數(shù)民族的喝茶習俗，你可能會好奇，這些聽起來非常特色的飲茶習慣是怎么形成的呢？其實啊，云南地貌復雜，交通不便，各少數(shù)民族大分散、小聚居，造成“十里不同風，百里不同俗”的特殊局面。各民族的飲茶習俗各異，他背后其實反映了生活的地域環(huán)境、氣候條件、生活方式的不同，這是人們適應并利用自然環(huán)境所創(chuàng)造出來的產(chǎn)物。
比如我們拿傣族舉個例子吧，傣族居住的地方都是比較炎熱、濕潤、翠竹滿山。那么野外勞作的時候也不方便帶太多的器皿，休息的時候如果需要飲茶消熱解渴的話，那就就地取材，砍青竹筒煮茶，這是非常方便的；基諾族它也居住于熱帶炎熱地區(qū)，所以吃茶的時候加入帶酸味的調(diào)料，除了消暑解熱外，還可生津健胃，助消化；而居住于滇西北高寒山區(qū)的藏族、納西族、普米族，經(jīng)常是吃肉、乳制品，以保證高熱量對抗寒環(huán)境。
茶葉是一種普通的物品，在人類漫長的利用過程中，成為人們生活中不可缺少的物質(zhì)。普洱茶也是如此，它是禮物、信物，甚至是藥物，當然也可以是祭品、商品和飲品。它的文化精髓滲透到了云南民族生活的方方面面，成為云南地域民族文化中的一朵璀璨奇葩。
我是大郭，我在大郭說茶，我們下期接著聊。
參考文獻：
（1）昌建納：云南少數(shù)民族與茶[J]茶業(yè)通報. 2006.28(2):91-93
（2）朱力平，董正曉：云南少數(shù)民族普洱茶文化論[J]邊疆經(jīng)濟與文化.2017.2:52-54
竹筒茶是指竹筒裝著的茶。在云南生活的哈尼族、傣族等等，會把竹筒茶當成飯菜的組成部分。具體的制作方法是，把鮮葉放在鍋里煮，茶葉會變軟。然后，把茶葉鋪在竹簾上面，搓茶葉，茶葉卷起來，變成條索。這時，把條索放到竹筒中，利用棒椿壓緊茶葉，最后封口。
茶葉在竹筒里面發(fā)酵。大概一個季度左右，茶葉的發(fā)酵已經(jīng)進行得差不多了，茶葉的顏色從綠色變成黃色。這時，人們會把竹筒劈開，把茶葉取出來，在通風良好的地方，讓茶葉自然地干燥。茶葉干了之后，把茶葉裝在瓦罐里面，加入香油，使香油浸過茶葉。這樣制作出來的竹筒茶，可能成為一道菜肴。
竹筒普洱茶的制作和傳統(tǒng)的竹筒茶制作有相似之處。不過，在茶葉方面有講究。竹筒普洱茶被當做一種普洱茶。拿到竹筒茶之后，把茶葉從竹筒中拿出來，放到杯子里沖泡，就能得到風味獨特的竹筒茶。普洱的茶香和竹筒的清香混合在一起，茶的口感更加豐富。
竹筒普洱茶兼具了茶和竹子的特點，茶葉細嫩，被人們叫做“姑娘茶”。竹筒普洱茶與普洱中期茶相比，受眾不完全相同。竹筒茶以清新的竹香，獲得部分茶友的青睞。普洱中期茶以久遠的年份，收獲醇厚的陳味。一些竹筒茶還會帶著糯香。這些茶的茶葉在蒸制的時候，茶葉下方放置了糯米。?
