說到追春茶，愛茶的人那是一個大寫的“瘋”。很多人為了能喝到第一口鮮，就瘋狂追求早春市場上的春茶。西湖龍井作為各個時期中國十大名茶榜的千年老大，深受市場消費者的喜愛。
西湖龍井通常3月中旬開采，伴隨著春天的腳步，眼下很多人已經(jīng)開始牽掛西湖龍井的新茶了。而今年，對于西湖龍井來說，還有一個重要事件——《杭州市西湖龍井茶保護(hù)管理條例》(以下簡稱《條例》)于3月1日正式施行。點擊查看《條例》全文
西湖龍井，國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)，產(chǎn)于浙江省杭州市西湖龍井村周圍群山，并因此得名。據(jù)統(tǒng)計，截至2021年7月，西湖龍井約有2.16萬畝茶園，年產(chǎn)量500多噸。然而市場上流通的西湖龍井茶葉數(shù)量，卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出這個數(shù)字。個別茶農(nóng)、茶商偷偷引進(jìn)長相“真假難辨”的茶葉，也有外地茶農(nóng)茶企打著西湖龍井茶的幌子“掛羊頭賣狗肉”，借機(jī)牟利。
假龍井不僅使茶農(nóng)利益受損，也讓消費者權(quán)益受損，更損害了西湖龍井的品牌形象。為了保護(hù)這片“葉子”，杭州市已經(jīng)為西湖龍井立法。2021年11月25日，浙江省十三屆人大常委會第三十二次會議批準(zhǔn)《杭州市西湖龍井茶保護(hù)管理條例》，已于2022年3月1日起施行，加上已施行的《杭州市西湖龍井茶基地保護(hù)條例》，杭州在西湖龍井的立法保護(hù)上，已有兩部地方性法規(guī)。為一片葉子先后立法，在保護(hù)“西湖龍井”這張“金名片”的路上，力度可謂史無前例。
幾個小知識助力消費者
認(rèn)識西湖龍井茶
01
什么是西湖龍井茶?
《條例》明確，西湖龍井茶是指以西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)的龍井群體種以及從龍井群體種中選育并經(jīng)審定的適制西湖龍井茶的龍井43、龍井長葉等茶樹品種的鮮葉為原料，采用傳統(tǒng)的攤青、青鍋、回潮、輝鍋等工藝在當(dāng)?shù)丶庸ざ?，具有“色綠、香郁、味甘、形美”品質(zhì)特征，符合西湖龍井茶標(biāo)準(zhǔn)的扁形綠茶。
02
西湖龍井茶產(chǎn)自哪里
《條例》指出，西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)是指西湖龍井茶鮮葉的來源地，包括杭州市人民政府劃定的西湖龍井茶基地一級保護(hù)區(qū)、二級保護(hù)區(qū)，以及基地之外，杭州市西湖區(qū)東起虎跑、茅家埠，西至楊府廟、龍門坎、何家村，南起社井、浮山，北至老東岳、金魚井范圍之內(nèi)，由杭州市人民政府認(rèn)定的茶地。
不熟悉這些地名沒關(guān)系，這張圖幫您搞清關(guān)系。圖中最小的圈就是龍井茶西湖產(chǎn)區(qū)了。
劃分產(chǎn)區(qū)范圍的大小將直接影響到“西湖龍井”的品牌價值、產(chǎn)量大小，以及發(fā)放“西湖龍井”專用標(biāo)識的數(shù)量，既與茶農(nóng)切身利益直接相關(guān)，也關(guān)系到消費者購買茶葉的態(tài)度。
03
“西湖龍井”證明商標(biāo)的注冊人是誰?
“西湖龍井”證明商標(biāo)的注冊人是杭州市西湖區(qū)龍井茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會，由杭州市人民政府授權(quán)對“西湖龍井”證明商標(biāo)進(jìn)行注冊。該協(xié)會成立于2002年，其會員來源于整個西湖龍井產(chǎn)區(qū)，包括名勝區(qū)和西湖區(qū)。
04
如何買到真正的西湖龍井茶?
消費者購買茶葉時一定要認(rèn)準(zhǔn)西湖龍井茶專用標(biāo)識。
西湖龍井茶防偽溯源專用標(biāo)識，相當(dāng)于西湖龍井茶的一張“身份證”，上面包含了使用主體、年份、規(guī)格、編號、防偽信息等內(nèi)容。證明商標(biāo)的標(biāo)識和包裝將進(jìn)行統(tǒng)一管理，從設(shè)計到制作、發(fā)放，統(tǒng)一由杭州市西湖區(qū)龍井茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會管理，其數(shù)量是根據(jù)面積定產(chǎn)量，實行總量控制。通過這一標(biāo)識，應(yīng)用現(xiàn)代信息技術(shù)，可以實現(xiàn)西湖龍井茶鮮葉來源地的追溯管理。
05
買西湖龍井，要小心品種混淆
每種茶葉都有不同的品種，擁有不同性狀。按照國家標(biāo)準(zhǔn)指出，西湖龍井應(yīng)選用龍井群體種、龍井43、龍井長葉、迎霜、鳩坑種等經(jīng)審(認(rèn))的適宜加工龍井茶的茶樹良種。
目前市面上更為常見的是龍井43這個品種，而一些喝茶比較挑剔的茶友更喜歡群體種。
一般來說，群體種是業(yè)內(nèi)公認(rèn)的、制作西湖龍井內(nèi)質(zhì)最佳的茶樹品種原始種，但產(chǎn)量較為稀少。并且，群體種一般發(fā)芽晚，色澤、形狀不如龍井43美觀，所以也不用一味地盲目追求群體種。
06
西湖龍井開采了嗎?
每年西湖龍井茶鮮葉的實際開采日根據(jù)當(dāng)年龍井群體種、龍井43等茶葉生長狀況和天氣情況確定，由杭州市人民政府統(tǒng)一發(fā)布。
一般來說開采時間為3月15日前后。今年，受雨雪多、氣溫低的影響，開采時間略有延后。預(yù)計3月20日前后西湖龍井中的龍井43就可以開采了。
所以，在西湖產(chǎn)區(qū)還未正式開采的情況下，市場上出現(xiàn)的“西湖龍井”，極有可能是產(chǎn)地假冒，如選擇西湖龍井產(chǎn)區(qū)之外的地區(qū)(如錢塘產(chǎn)區(qū)、越州產(chǎn)區(qū))，以及龍井茶之外的產(chǎn)區(qū)(如四川、貴州等地區(qū))來充當(dāng)西湖龍井。
悟透用好《條例》
這把“金鑰匙”
01
哪些人可申請使用“西湖龍井”證明商標(biāo)?
產(chǎn)地與注冊地應(yīng)在生產(chǎn)地域范圍內(nèi)的實際使用者可以申請使用“西湖龍井”證明商標(biāo)。包括在西湖、轉(zhuǎn)塘、雙浦和留下鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)內(nèi)注冊和加工的生產(chǎn)西湖龍井的企業(yè)和茶農(nóng)，茶農(nóng)以村(社)經(jīng)濟(jì)合作社或茶葉專業(yè)合作社形式集體申請。生產(chǎn)單位應(yīng)具有《營業(yè)執(zhí)照》、《全國工業(yè)食品生產(chǎn)許可證》，企業(yè)應(yīng)具備標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)意識，按《 DB3301/ T 005西湖龍井茶》系列標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)。
02
獲得商標(biāo)后，有效期有多長?
“西湖龍井”地理標(biāo)志證明商標(biāo)使用許可合同有效期為一年?！拔骱埦钡乩順?biāo)志證明商標(biāo)使用者要求繼續(xù)使用的，應(yīng)根椐協(xié)會下發(fā)的要求“西湖龍井”地理標(biāo)志證明商標(biāo)使用者申請續(xù)簽的通知后，按時辦理續(xù)簽合同。逾期不續(xù)簽的，地理標(biāo)志證明商標(biāo)的使用許可合同期滿后不得使用“西湖龍井”地理標(biāo)志證明商標(biāo)。
03
標(biāo)識和包裝數(shù)量如何確定?
生產(chǎn)企業(yè)春茶包裝數(shù)量與收購茶葉數(shù)量(茶農(nóng)防偽標(biāo)識)一致，夏秋茶包裝根據(jù)收購量，經(jīng)協(xié)會核實確定數(shù)量。
茶農(nóng)以當(dāng)年茶農(nóng)用防偽標(biāo)識等量調(diào)換購春茶包裝，夏秋茶包裝由實際生產(chǎn)量并由協(xié)會核實來確定包裝數(shù)量進(jìn)行購買。
04
違規(guī)使用有何后果?
《條例》規(guī)定西湖龍井專用標(biāo)識使用人應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定規(guī)范使用西湖龍井專用標(biāo)識，如果不規(guī)范使用將面臨處罰。
對于包裝銷售西湖龍井茶未在包裝顯著位置加貼西湖龍井專用標(biāo)識、通過互聯(lián)網(wǎng)等信息網(wǎng)絡(luò)銷售西湖龍井茶未在產(chǎn)品介紹頁面顯著位置予以明示等行為，個人將面臨2千元以上1萬元以下的罰款，單位將面臨1萬元以上5萬元以下的罰款。
針對已經(jīng)出現(xiàn)的偽造、擅自制造西湖龍井專用標(biāo)識行為，《條例》規(guī)定“任何單位或者個人不得偽造、擅自制造西湖龍井專用標(biāo)識，或者銷售偽造、擅自制造的西湖龍井專用標(biāo)識，或者為偽造、擅自制造西湖龍井專用標(biāo)識提供便利條件或者其他幫助?！睂ζ溥`法所得5萬元以上的，可處違法所得5倍以下的罰款，違法所得不足5萬元的，可處20萬元以下的罰款。
05
傳統(tǒng)炒茶技藝人員可認(rèn)定“杭州工匠”
《條例》對加強西湖龍井茶相關(guān)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)作出了明確規(guī)定。比如，農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門負(fù)責(zé)西湖龍井茶手工炒制技藝的傳承和保護(hù)，茶葉炒制中心的建設(shè)和推廣。長期從事西湖龍井茶傳統(tǒng)手工炒制、技藝精湛的技藝人員，還可以按規(guī)定申請認(rèn)定“杭州工匠”。
出品：中華合作時報·茶周刊全媒體
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西湖龍井是綠茶翹楚，人盡皆知。杭州西湖景區(qū)6500畝茶園，出產(chǎn)頂尖的西湖龍井茶，以其香氣和滋味傲視全球綠茶界。如今，那滿目綠色中，不知不覺中沁出一團(tuán)團(tuán)“紅色”來——西湖龍井紅茶開始嶄露頭角。去年還只是幾家茶農(nóng)試水，今年，景區(qū)各村都有茶農(nóng)們悄悄研發(fā)和出售“龍井紅”，價格從每斤800元到6000元不等。
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? ? 西湖景區(qū)，紅茶暗戰(zhàn)，硝煙彌漫。盧正浩茶莊、滿覺隴村唐主任都透露，今年西湖龍井茶制作的紅茶，銷量同比翻了一番。
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虎跑水+龍井紅 上?？蛯は愣?/p>
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? ?微信朋友圈里，有上?？腿讼嘌セ⑴芎燃t茶：“米道清淡，甜咪咪，老靈額（上海話，意思是味道清淡，甜滋滋，很贊）?！?/p>
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? ? 鳥鳴林香中，繞著虎跑翠越會后頭的虎跑水專用接口找一圈，就能尋到滬人說的那家“虎跑水+龍井紅”茶室，元隱堂山泉居。
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? ? 昨天，三五位上?？腿似妨瞬?，正跟小二討價還價：“這茶淡，只能喝五六泡，就算價錢一樣，也要比福建的紅茶（可以泡8~10泡）貴一倍?！毙《阒δ槪骸霸t是西湖龍井茶做的紅茶，哪里去找?。烤褪且驗榍宓?、口味甘甜、回味綿長，正對江浙人的胃口?！?/p>
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? ? 客人挑了每斤2000元的那檔，買了1斤半。小二給他們免了一半的茶水錢——原本要100元每杯。
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? ? “那么貴？”我皺皺眉頭，討來嘗了嘗，喝起來比滇紅或正山小種紅茶好像要淡一半。不過，到了舌根處，是龍井綠茶那種熟悉的淡淡的甜，非常特別。
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? ? “價格是不低，主要因為茶、水雙絕?！闭f到這里，茶室老板羅志勇有點懊惱地微微搖頭，“原本想叫隱紅的，跟我們‘元隱堂’也般配，沒想到一位年輕的茶農(nóng)搶先用掉了。”
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? ? 杭州佑圣觀路茶葉市場，“老龍井”店里坐著一位小年輕，上滿覺隴80后“茶二代”胡旭。他淡淡地笑：“剛剛開始試水。我們用的是谷雨前后的滿覺隴西湖龍井茶青葉，學(xué)的是福建紅茶技術(shù)。今年一共只制作了100斤，已經(jīng)快賣完。”
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? ? “隱紅”每斤2600元，因為用的是滿覺隴茶，回味更甜，原料成本也更高一些（西湖景區(qū)中，翁龍滿楊4個村的西湖龍井茶地大多為白沙土，最宜種茶）。
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往年僅春茶點燃硝煙 如今全年持久戰(zhàn)斗
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? ? 羅志勇原是通訊行業(yè)高管，愛茶如癡，索性跨界做茶葉生意。他在中天竺、楊梅嶺包了十多畝茶地，賣了兩三年的龍井綠茶，今年決定投入研發(fā)紅茶：“春末做了五六次紅茶，每次三四十斤?！妿煛庆`隱村里最出名的紅茶師傅，本土技術(shù)?！?/p>
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? ? 胡旭接家里衣缽，做茶葉生意已經(jīng)10來年，他坦言：“我以做臺灣野生烏龍生意為主，紅茶的研發(fā)成本還沒有消化掉，沒開始賺錢。”
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? ? 梅靈隧道以南，地處西湖風(fēng)景名勝區(qū)西部腹地，梅家塢是西湖龍井茶一級保護(hù)區(qū)和主產(chǎn)地之一。梅家塢的盧正浩茶莊，去年年底研發(fā)生產(chǎn)的“錢塘梅紅”在天貓旗艦店上已經(jīng)賣了半年多。價格分別是100元/50克，150元/100克。換算下來分別是1000元一斤和750元一斤。
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? ? 而除了元紅、隱紅、盧正浩家的錢塘梅紅，龍井村紅茶、滿唐紅、民宿紅茶等龍井紅茶，今秋也紛紛異軍突起。
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? ? 龍井村茶農(nóng)陸洲東講話喉嚨蠻響，是一位制茶高手，他遠(yuǎn)赴云南學(xué)習(xí)滇紅制作工藝，和茶農(nóng)戚國偉一起開發(fā)紅茶。目前高檔紅茶標(biāo)價2000元一斤，低檔標(biāo)價1500元以內(nèi)一斤，他的銷路已經(jīng)漸漸打開，與北京吳裕泰簽了合同，首批300斤龍井紅茶已經(jīng)在北京各門店上柜。
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? ? 民宿也做起紅茶生意。滿覺隴路1號的桂客山莊，今年開始出售紅茶，“臻品西湖紅茶”分兩種，1000元/100克和600元/50克。
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? ? “原本春天茶忙，賣茶1個月左右，其他月份茶農(nóng)都很空閑。”滿覺隴村唐主任說，“現(xiàn)在紅茶開始做出來，銷售期大大拉長，整年都可以賣茶葉，如果品質(zhì)穩(wěn)定，茶農(nóng)可以大大增加收入?！?/p>
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? ? 翁家村村民老翁說得有趣：“春天的時候，賣茶像打仗。茶農(nóng)家家門口擺一只鍋，新茶香氣飄出去多誘人，都希望客人進(jìn)來自己家喝茶、買茶；如今茶鍋雖然不見，不過，龍井紅茶生意做起來，戰(zhàn)線拉得更長、戰(zhàn)斗時間也更持久。”
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紅茶用夏秋茶葉 不會影響綠茶市場
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? ? 踏著秋葉的腳步，西湖龍井就這樣跟著紅起來。那么，為什么茶農(nóng)們這般的“統(tǒng)一思路”？
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? ? “近年來，西湖龍井身價不如從前啦?！蔽骱埦睦喜柁r(nóng)們說，“老底子，若西湖龍井?dāng)[在桌上，哪里還會有紅茶的位置？”
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? ? 清朝、民國時候的身價不用再提，僅僅20年前，西湖龍井茶和紅茶的價格大約在每斤兩三千和每斤兩三百元。如今，不但巨大價差早已消失，部分昂貴紅茶五六千一斤的價格更是有趕超西湖龍井頭茶的勢頭。
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? ? 價格之手撥動茶農(nóng)們的心弦，大家的心思和資金開始投入紅茶的研制。而夏天龍井茶葉內(nèi)的茶多酚含量比較高，用這些鮮葉來做紅茶也是比較合適的，并不會影響春天時龍井綠茶的產(chǎn)量。
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? ? 跟綠茶比起來，紅茶屬于全發(fā)酵茶，揉捻后發(fā)酵是葉子變紅是工藝關(guān)鍵。各種紅茶的品質(zhì)特點都是紅湯紅葉，一般紅茶的制造工藝都包括四個步驟：萎凋——揉捻——發(fā)酵——干燥。龍井紅茶的流程也差不多，簡單地說，西湖茶農(nóng)們在采摘綠茶后，曬青，然后進(jìn)行揉捻，到青草氣最濃的時候結(jié)束，然后裝在塑料袋里悶在太陽下發(fā)酵，最后曬干。
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龍井紅只是點綴 龍井綠還是主流
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? ? 茶農(nóng)靠自身努力來獲得更高的收入，是西湖景區(qū)管委會愿意看到的結(jié)果。管委會相關(guān)工作人員表示，西湖龍井一級保護(hù)區(qū)現(xiàn)有茶園面積6500余畝，若有20%的秋茶用于制作紅茶，大約可制10多萬公斤紅茶，按平均每斤幾百元計算，可增收超過千萬元。
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? ? 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所專家說，紅茶以其醇和厚重，稍帶澀味的口感，贏得很多茶友喜愛。云南滇紅，采用大葉種，濃度高、味道重；福建的正山小種紅茶，茶葉是用松針或松柴熏制而成，有著非常濃烈的香味；祁門紅茶香氣芬芳馥郁持久，很是獨特。相比而言，本地的龍井紅茶，打的是“小清新”牌。但現(xiàn)在龍井紅茶剛進(jìn)入市場，這個口味是否受歡迎，還需要時間來檢驗。
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? ?“目前看來，龍井紅不會、也不可能壓過龍井綠?！敝袊r(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所專家預(yù)測，大規(guī)模的發(fā)展是不可能的，小范圍點綴一下即可。專家認(rèn)為，西湖龍井是綠茶典范，金字招牌全國著名，龍井紅可以作為新產(chǎn)品在市場上出現(xiàn)，但還是要以綠茶為主。
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? ? 另外，目前這些紅茶都在試制階段，還沒成為正式的產(chǎn)品，恐怕品質(zhì)不穩(wěn)定，況且標(biāo)準(zhǔn)還未制定，茶農(nóng)們不宜操之過急。等檢驗部門、檢疫部門等相關(guān)部門制定了規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)以后，再看如何拓寬紅茶銷路，讓龍井紅被更多人知道。
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? ? ?據(jù)悉，杭州市政府已在籌備申請西湖龍井紅茶的地理標(biāo)志證明商標(biāo)和西湖龍井紅茶生產(chǎn)的制作標(biāo)準(zhǔn)。
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