宅家多日，掐指一算
諸位該厭倦每日的“家中旅游路線”了
值此元宵佳節(jié)
特奉上茶館日記一篇
帶你宅家云旅游，一起探訪七座城市
體驗愜意茶館，喝遍中國好茶！
茶館
日記
成都茶生活，巴適一下！
說起舒服的日常生活
會享受的四川人將其總結為：“巴適”！
一個涼爽的雨天，喝一杯正宗的川茶
扯扯閑話，搓搓麻將，聽聽川劇
小黑&可念帶你喝透成都的巴適茶生活
所謂“少不入川，老不出蜀”，在成都，茶館隨處可見，喝茶吃果，閑話家常，喝茶的儀式感被融入生活的每一方寸。
成都茶館推薦
推薦星級：4星
鶴鳴茶館
地址:成都市人民公園內鶴鳴茶社
雨天的成都，頗有杜甫筆下《春夜喜雨》的清爽喜悅。
混跡在叔叔阿姨的茶話會里，和對桌的人聊些有的沒的，如此度過雨天的沉沉天氣，這是成都公園茶館的日常。
茶飲推薦：蒙頂綠茶，竹葉青
推薦星級：5星
文殊院禪茶館
地址:成都市文殊院禪茶館
這是一間禪茶館，這里的茶由院內師傅自己制作，根據節(jié)氣的不同，禪茶院內的茶品也會有變化。
進入禪院，空靈的音樂，飛檐峭壁的建筑，伴著一杯暖手暖胃的禪茶，足以慰藉疲憊，放空大腦。
茶飲推薦：禪茶、竹葉青、花毛峰
推薦星級：4星
悅來戲曲茶館
地址:成都市華興街54號
想要感受熱熱鬧鬧的成都，你需要戲曲茶館走一走。
傳統(tǒng)評書，經典川劇，大大的戲院里，幾十張麻將桌子熱熱鬧鬧，一碗茶，一壺水，伴著臺上鏗鏘有力的唱段，四川的熱鬧市井生活一下子便會把你的心俘獲。
茶飲推薦：蓋碗茶、竹葉青
西安熱情茶館，忒得很！
說西安，離不開肉夾饃，褲帶面…
說喝茶，西安好玩的茶館也忒得很！
跟著葉嘉一起逛吃逛喝
發(fā)掘西安古都好玩的茶館和美食
感受三秦大地的直爽與熱情！
西安除了有享譽世界的古都名號外，還是新晉的網紅城市。
新舊交替的建筑、琳瑯滿目的名吃茶飲，滿足你穿梭古今的愿望。
西安茶館推薦
推薦星級：5星
古今長安老茶坊
地址:西安市雁塔區(qū)長安中路123號賽格國際購物中心F7層7001號
“客官，您里面請～～”跟隨熱情的小二，入座四四方方的餐桌上。
在這里，不僅能吃飯喝茶，還能看到正宗的陜西方言皮影戲。
茶飲推薦：長安大碗茶
長安大碗茶是這家店的招牌茶品，已入選世界非物質文化遺產。
大碗茶選取普洱老茶，正山小種輔以甘草、陳皮、大棗等陜西特色材料熬制90分鐘出湯，入口醇厚甘甜。
推薦星級：5星
尚友秦腔茶樓
地址:西安市柏樹林十字東北角臥龍大廈407號
聽戲，喝茶，自古就是中國人休閑娛樂的重要形式，來西安一定要逛逛傳統(tǒng)的秦腔茶樓。
茶飲推薦：涇陽茯磚茶
涇陽茯磚茶是陜西省特產，距今已有600多年的歷史，中國國家地理標志產品。
因其是在夏季伏天加工制作，其香氣和作用又類似茯苓，且蒸壓后的外形成磚狀，故稱為“茯磚茶”。
廈門茶館，最浪漫的喝茶方式
有海的城市天生浪漫
廈門這座傳統(tǒng)又文藝的城市
既有現(xiàn)代精致的茶店
也保留了閩南地區(qū)的傳統(tǒng)飲茶方式
葉嘉帶我們游走廈門
開啟海邊飲茶的浪漫方式
廈門這座城市，有海風和沙灘。隨處可見的老茶館和時尚茶飲店，滲透入閩南人悠然的生活中，在這里，你能找到最浪漫文藝的喝茶方式。
廈門茶館推薦
推薦星級：4星
趙小姐的店
地址:福建省廈門市鼓浪嶼龍頭路298號
鼓浪嶼上有很多網紅店，趙小姐的店就是其中一家。
這里主營紅茶烏龍茶，還有各種復古口味的茶點，了解文藝廈門的飲茶生活，這是繞不開的一站。
茶飲推薦：伯爵紅茶
伯爵紅茶絲滑爽口，還可以加入牛奶和砂糖做成調飲，配上店里特色的鳳梨酥，就是一頓精致的下午茶。
推薦星級：5星
傳統(tǒng)茶館
在廈門，隨處可見三兩成群的當?shù)厝孙嫴枇奶?，坐享悠然時光。
想要體驗最正宗的閩南人茶生活，傳統(tǒng)老茶館是最地道的選擇。
茶飲推薦：鐵觀音，烏龍茶，老白茶。
廣式早茶，頂級的味蕾享受
想在廣東喝杯茶
不去早茶店里喝是不地道的
廣東人用日常生活詮釋著
“不可一日無茶”
小黑分享廣州早茶店的吃喝思考錄
若說到早餐里堅持飲茶的，大概全國沒有哪個地方可以與廣東人比熱愛。
廣東茶館推薦
推薦星級：5星
點都德
地址:廣州市越秀區(qū)中山四路246號信德大廈5樓全層
精致茶點多到不知如何選擇，配一壺菊花熟普，最是正正的廣味。茶不需最上乘，但要夠味。
茶點不需要是山珍，但要對口。可以把早茶吃一整天，也是廣東人的本事。
茶飲推薦：普洱茶、菊花茶
杭州茶館里的江南味
想起江南
腦海里出現(xiàn)的都是詩情畫意
都說六月最江南
在這個空氣里都是夏天味道的日子
就茶樓消暑，感受杭州茶館里的江南味
“上有天堂，下有蘇杭?！?/p>
多有柔情，水波蕩漾的人間天堂杭州，不僅是有著豐厚歷史的人文天堂，也是一座很有喝茶氛圍的城市。
杭州茶館推薦
推薦星級：5星
福泉茶館
地址:杭州市西湖區(qū)靈隱寺法云弄16號永福禪寺內
有機會來杭州，一定要體驗一下正宗的江南式茶館。一杯下肚，江南的味道就出來了。
在茶館里常有小松鼠和鴿子來覓食，伴隨著窗外的鳥鳴和深深的綠意，讓人想起一句貼切的詩句“能不憶江南？”。
茶飲推薦：龍井茶
推薦星級：5星
青藤茶館
地址:杭州市上城區(qū)南山路278號元華廣場2樓青藤茶館
想要有吃又有喝，來這里就沒錯了。這是一家更生活化、更年輕化的茶館。
這家店最大的特色就是有可以讓人吃到飽的杭州當?shù)靥厣虏椟c。
茶飲推薦：普洱熟茶、肉桂茶
推薦星級：4星
對白茶舍
地址:杭州市西湖區(qū)下滿覺隴村256-1號
這是一家很年輕的茶館，具有很青春的氣息，從整體的氛圍到茶器，各種陳列品，都很精致很漂亮。
這里的上茶順序很有意思，點的茶，一道一道上，可以讓喝茶的人們由淡到濃體驗不同的茶品。
茶飲推薦：桂花烏龍、人參烏龍
內蒙古奶茶，金貴又新奇
小黑深入草原當牧民
大口吃肉大口喝酒
還解鎖了奶茶新認知
“一塊磚茶=一頭羊？”
內蒙古奶茶為啥這么金貴？
進來看看你就知道
內蒙古，被譽為“中國的凈土”。
這里是詩情畫意的人間凈土，也是萬馬奔騰的驍驍曠野。你對草原的所有幻想，這里都有。
內蒙古飲茶地推薦
推薦星級：5星
草原氈房
地址:巴彥淖爾市東北部烏拉特中旗
在這里，你可以喝一杯醇香的奶茶、吃一頓鮮嫩的手扒肉、住一次獨具特色的蒙古包、跳一次熱辣的篝火、望一次唯美的銀河星空。
茶飲推薦：內蒙古奶茶
奶茶，蒙古語叫“烏古臺措”，是草原民族傳統(tǒng)的熱飲料，由磚茶水加鮮牛羊乳熬制而成，是牧民生活的必需品。
在牧區(qū)，人們甚至需要“一日，三餐茶一頓飯”。
故宮喝普洱，探訪老字號
老北京人平日里都喝什么茶？
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推薦星級：5星
故宮
地址:北京市東城區(qū)景山前街4號
在北京文化中，京劇是國粹，茶文化亦是國粹。對于老北京人而言，喝茶早已成為了一種生活方式。
茶飲推薦：普洱茶、茉莉花茶、龍井茶
傳統(tǒng)的老北京人愛喝茉莉花茶，普洱茶與龍井茶也深入人心，甚至在故宮有著“冬喝普洱，夏飲龍井“的傳統(tǒng)。
喝茶，從來都是一件與生活心態(tài)有關的事，只要心中熱愛，處處皆是茶館。
即便隔離在家，布置一方茶席，沖泡一款好茶，也能沉醉于這場愜意的茶事。
祈愿山河無恙，祝福人間團圓。
祝大家元宵節(jié)快樂！
隨著對美好生活的關注，茶食品，作為綠色的健康食品正在被越來越多的百姓所喜愛。茶食品不但保留了茶葉內含的多種營養(yǎng)成分，如維生素、多酚、氨基酸、糖類及礦物質等，可以完善食品的營養(yǎng)結構，而且可以調節(jié)食品原有的口味，在口感上不會過甜或油膩，減少糖和脂肪的攝入，相比普通食品更健康。
目前，在福建、浙江、上海、廣州、深圳及四川等地，茶食品開始走俏，并有逐步壯大的趨勢。許多福建一線茶葉品牌如茶仕利、中閩魏氏、安溪感德龍馨、裕園、八馬、華祥苑、日香、安溪鐵觀音集團等都推出了多種茶食品。臺灣企業(yè)天福茗茶更將茶食品作為區(qū)別于其他茶莊的特色經營項目。近幾年杭州余杭區(qū)臨平地區(qū)不少企業(yè)也積極走入茶食品領域，如老品牌食品公司法根食品公司，青年領軍企業(yè)平仄公司的新茶飲、憶江南公司的花草茶和養(yǎng)生茶紛紛呈現(xiàn)出良好發(fā)展勢頭，在3000多規(guī)模超市旺銷。
茶葉在食品中的應用主要作用機理包括天然抗氧化劑茶多酚的抗油脂氧化和去油膩，茶多酚和茶黃素的抗菌保鮮，葉綠素等的著色，還有氨基酸和維生素營養(yǎng)補充等。而其添加形式主要是以茶葉提取物和茶粉為主。
眾所周知，傳統(tǒng)綠茶的沖泡法不能將茶葉的功能成分完全浸出，如茶多酚的水浸出率約為60%-70%，維生素、游離氨基酸及礦物質浸出率為70%-80%，茶葉多糖、膳食纖維浸出率則不到20%，尤其是大部分脂溶性的茶多酚和許多難溶性物質仍留存于茶渣之中, 因此茶葉保健成分利用率較低。
目前比較流行的茶食品是采用茶葉提取物速溶茶、茶多酚、茶葉氨基酸、茶葉多糖、超微茶粉和抹茶作為茶食品的添加劑，開發(fā)不同品種的茶食品。尤其是超微茶粉和抹茶的食品更受大眾消費者喜愛。
超微綠茶粉因色澤翠綠、粉質細膩、溶解性能好已成為優(yōu)良的食品添加劑及保健用品;添加超微綠茶粉制作出的烘焙食品，產品色澤自然翠綠，茶香明顯，抑菌、延長保鮮期;超微綠茶粉還具有防止老化、抗癌防癌、抗輻射、降低膽固醇、防宿醉、分解毒素及養(yǎng)顏美容、促近新陳代謝等多種功效。另外，超微綠茶保證茶葉原料成分完整性;提高功能成分活性，增進機體吸收率;改善食用品質，擴大資源利用范圍等。下面總結目前茶葉深加工領域通過一定技術手段開發(fā)的茶葉食品。
一、茶糕點
進入21世紀后，隨著我國老齡化社會的到來，慢病高發(fā)成為一個嚴重的社會問題。在我國“三高”人群數(shù)量已經達到2.6億人超重和肥胖，1.6億人患高血壓和血脂異常。用健康的生活方式減少慢病發(fā)生成為大家公認的方法。能夠適合這些人群或者關注健康食品的人群其食品品種至今還不夠豐富，如餅干含有大量的淀粉、糖粉和脂肪，多吃能量攝入過量，口感較膩，不適合糖尿病人和肥胖病人等多種人群食用。而綠茶具有良好的減肥效果，并且可以降低和調節(jié)人體的血糖，尤其夏秋茶茶多酚含量高，可以減輕餅干的甜度，增加抗氧化能力，延長保質期。
作者通過對超微綠茶粉曲奇餅干配方的四因素(黃油, 糖粉, 膨松劑, 超微綠茶粉)、三水平的篩選，經過風味審評和理化性質研究，獲得了曲奇餅干最佳配方為：100g面粉中，按照比例加65%黃油、60%糖粉、泡打粉0.5%、超微綠茶粉3%，而其他配料為奶粉5%、雞蛋20%。研究發(fā)現(xiàn)添加超微綠茶粉可降低餅干含水量、酸度和游離脂肪含量。該研究得到的綠茶粉曲奇餅干口感好，略帶茶香，金黃帶綠，入口較酥軟且茶味純正。說明顆粒細、品質優(yōu)的超微綠茶可以提高餅干質量，并且降低游離脂肪的含量。
同樣，添加茶粉的月餅中，脂肪含量相對于無茶的對照組明顯減小，而且隨含茶量增加，脂肪減小量較大;同時脂肪含量的減少也改善了火腿月餅的油膩感。
另外，茶葉添加到面條中，可以將茶的獨特風味、保健功能有機結合，目前市場上有普洱茶面條，綠茶面條等。還有茶酥、羊羹、面包、海綿蛋糕、布丁、奶油卷等幾十個品種茶糕。
二、茶糖果和冰激凌
目前已有多種茶味口香糖、啫喱糖、花生糖和茶葉巧克力等，不僅能固色固香，還有除口臭的作用。另外，超微綠茶粉中的茶多酚還可使高糖食品中的“酸尾”消失，使口感甘爽。
作者研究生產的茶口含片是采用高茶多酚含量的速溶茶，添加木糖醇、維生素C等成分，采用藥物片劑的加工技術，獲得無殘留膠的含片，適合辦公室人員和學生、駕駛員等人群，可以除去異味和提神等作用。
日本生產的GABA巧克力在巧克力中添加了γ-氨基丁酸，利用γ-氨基丁酸有顯著的降血壓效果原理，開發(fā)出滿足那些高血壓病人又喜歡巧克力人群的茶食品。
添加L-茶氨酸的果凍。以紅茶濃縮浸出液(Bx=20)5%、餡糖(Bx=7.5)5%、砂糖15%、凝膠劑1%、L-茶氨酸0.2%、檸檬酸0.2%、檸檬酸鈉0.2%，加水成100%制成紅茶果凍。食用60min后測定腦波，每5min測定1次，結果發(fā)現(xiàn)食后α波出現(xiàn)量立即增大，30min后出現(xiàn)顯著增大，最高達1.6倍。研究還證實L-茶氨酸添加于糖果、各種飲料等都可以獲得很好的鎮(zhèn)靜效果。
超微綠茶粉可改善冰淇淋的品質，口感不膩，具有消暑解渴、消肥健美、降壓提神、防止兒童齲牙等功效。同時超微綠茶粉也是一種很好的天然色素來源，可替代一般的化學色素，使其成為一種健康的夏日食物。
三、肉魚制品
香腸的脂肪含量高，易發(fā)生酸敗，貯藏性較差，因此，為了延長貨架期.不少香腸企業(yè)大量加入人工防腐劑，使產品在安全性能上存在一定的隱患。而茶粉中含有的15%-30%茶多酚具有較強的抗氧化活性。研究表明，用3%的綠茶粉(茶多酚的含量約為0.05%-0.09%)添加于香腸當中，不僅使香腸散發(fā)誘人的淡淡茶香，而且可以抑制脂肪的氧化和提高呈色的穩(wěn)定性，延長產品的貨架期，還可以豐富香腸的風味和產品的種類，提高原料中營養(yǎng)成分的加工穩(wěn)定性,改善香腸的營養(yǎng)結構，促進香腸向營養(yǎng)保健型發(fā)展。
上世紀九十年代，作者在火腿中添加一定量的茶多酚，可以延長保質期30%以上，肉色澤新鮮，脂肪氧化速率降低50%。用油溶性茶多酚作為墨魚的保鮮劑，可以延長保質期達30天以上，能延緩腐敗過程。在食用油貯藏中加入茶多酚，能阻止和延緩不飽和脂肪酸的自動氧化分解，從而防止油脂的質變哈敗，使油脂的貯藏期延長一倍以上。
四、茶料理
本節(jié)所指茶食為茶與其他原料烹制成的茶料理，包括茶肴、茶點和茶膳。以茶葉作為調料或者主料制作的菜肴，既保持了各大菜系的特色，又融入了茶葉的芳香，風味獨特，別具韻味，茶膳能起到較好的保健作用，能攻能補，又能入人的五臟，發(fā)揮較全面的功效。
如祁門紅茶雞丁、碧螺春比薩、香茶沙拉、凍頂豆腐、西湖龍井蝦仁、烏龍茶香雞等茶菜;含茶加飯佐料、糊狀茶、茶米團、茶粥、茶豆粉等茶點心;茶鹽、茶蛋黃醬、含茶果醬、東方美人酒、茶火腿、茶油等作料;
五、茶飲料迅速崛起
茶飲料最早的研制開起源于1950年美國的速溶茶，隨后陸續(xù)傳到日本、歐洲及我國臺灣等地。日本是目前茶飲料的最大生產國，茶飲料已成為飲料產業(yè)中產量和產值最大的一種，其市場規(guī)模為660億人民幣，占整個飲料市場的30%。近10年來，日本茶系列飲料銷售量在平穩(wěn)中逐步增長，2008年，各類茶飲料總銷售量達到56億KL，是10年前的的1.28倍。銷售量為257萬KL，較十年前將近增加2倍;2009年，受金融危機影響，預計其銷售量將有所下降。2000年至2008年各類茶飲料年銷售量麥茶、烏龍茶、混合茶則呈下降趨勢，但下降速度不大;日本茶類飲料的銷售量則顯著增加，2008年其紅茶、其他茶類飲料銷售量穩(wěn)中有升。
另外，用紅茶和果汁制成的冰紅茶、桃茗、橘茗、蘋果茶、葡萄茶等果味茶;用菊花、桂花、茉莉花與茶一起制成的各種調味茶;紅茶和牛奶、花生、核桃一起制成的奶茶;茶葉和糖一起經微生物發(fā)酵生產的茶酒以及各種紅茶、綠茶、烏龍茶的純茶水等茶飲料在我國發(fā)展迅速，新式茶飲料從2012年進入萌芽階段，短短10年發(fā)展之迅猛乃始料未及。據相關單位統(tǒng)計數(shù)據顯示，2022年瓶裝茶飲和新式茶飲行業(yè)市場規(guī)模超過2900億元。新茶飲全國約有50萬家門店，年消耗茶葉超30萬噸。2022年全國茶葉總產量318萬噸，總產值3180.68億，按照比例計算，新式茶飲料用原茶量占9.4%，直接帶動茶產業(yè)一產增值約300億元。極大提高了茶農的收入水平，促進了當?shù)夭璁a業(yè)的快速發(fā)展，全面助力鄉(xiāng)村振興。據中國飲料工業(yè)協(xié)會數(shù)據顯示，2019年，中國茶飲料市場規(guī)模為787億元，2021年1200億左右。2021年，以瓶裝原葉茶飲為主的中國無糖原葉茶飲市場份額快速擴大，比例已經占到茶飲料市場的18.3%。
腸道菌群的健康與人類慢性病發(fā)病率有顯著相關。目前市場開發(fā)出大量調節(jié)腸道功能的菌茶飲料。因茶基質含多酚類等抑菌成分，因此一般應選擇適應性很強的菌種。如平菇菌、玉靈菌、酵母菌、醋酸菌和乳酸菌等 。菌茶飲料營養(yǎng)豐富，并且因菌種不同而有所差異，通常含乳酸、醋酸、葉酸等有機酸，葡萄糖、蔗糖、半乳糖等糖類，維生素C、B簇維生素，氨基酸，卵磷脂、輔酶、二氧化碳等。菌茶飲料風味獨特，不僅可以保健、長壽和美容，還可以治病。如由酵母菌、醋酸菌和乳酸菌以紅茶為基質得到的紅茶菌具有緩解高血壓、糖尿病、習慣性便秘、多夢和失眠等癥狀。
綜上所述 ，在我國未來的新茶飲和茶食品開發(fā)中，低熱、低卡、低糖、低負擔成為主流趨勢之一，主流消費客群開始注重減糖、控糖,對養(yǎng)生的功能性要求越來越高。做有溫度的茶飲和茶食品是未來茶產業(yè)發(fā)展中要積極探索和研究的目標。
作者：屠幼英，浙江大學茶學系教授、博士生導師，浙江大學茶文化與健康研究會會長。
來源：中國國際茶文化研究會
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精讀筆記第九十七期
《愛茶》
作者：
方鵬程
出版日期：
2017年3月
內容亮點
茶緣
灣潭種茶記
好茶探秘
品茶
愛茶詩人
茶的心靈禪味
臺灣好茶
精讀筆記
茶有茶緣，人有情緣。相聚品茗，自是有緣。古來婚姻談成，納采以茶為聘，女家以茶待客。新娘端茶奉茶，男方答之以禮。有茶不難，難在好茶難尋。好茶還須好水、好器、好人、好時光來相配。千山獨行，看山看水，以天地為侶，路過茶館，來一客好茶，茶味甘美，留在心頭。
好茶之人，可稱茶人。三兩好友品茶，主人親手煮茶，殷殷奉茶，也是茶人，謙稱事茶人。種茶之人，也是茶人，采茶、制茶之人，也是茶人。文君當爐，相如招呼，不也是文人雅士，優(yōu)雅茶人？
茶癡有兩種，一種是什么茶都喝，只要是茶，張口就喝。另一種是非常注意喝茶的美學，不是好茶不喝，不是好器不用，不是好水不泡茶，不是好友不一起喝茶，甚至不是好地方也不喝。還有人專情于一種茶，別的茶都不喝。
《紅樓夢》中妙玉對烹茶的水、點茶的杯子，以及選用的茶葉，都很講究。茶葉、水、火和茶具，都是品茶美學的重點，但最重要的是人。懂得品茶的人在一起，自然覺得茶香有味。不喜歡喝茶的人，即使給他最好的茶水，也是一種水厄災難吧。
在下方道人，因為年輕時有志于道，偶得貴人傳授《鬼谷子》，讀通《鬼谷子》全書之后，愛學鬼谷子采茶喝茶修身，最后自己種茶、采茶、做茶。喝起自己做的茶后，覺得飄飄欲仙，因此自稱方道人。?
灣潭位于新店碧潭的旁邊，三面有新店溪環(huán)繞，群山環(huán)抱，東有烏來群峰，南有獅子山，西有灣潭山，北有和美山，堪稱山明水秀，人煙稀少，世外桃源。
一九九〇年，我旅菲歸來，再度外放已成空，遂想尋找一處農園，作為日后勞動筋骨、優(yōu)雅度日的地方，灣潭是最好選擇。
開山辟地，篳路藍縷，搭蓋小木屋一間以避烈日風雨，整地種菜，東籬種菊，挖塘種荷，揮汗如雨。竹園有綠竹，屋前有草地，四周竹籬有野菊。風吹竹林動，竹聲風聲相和鳴。新店溪水匆匆，水濤潺潺。晚來海會寺鐘聲劃破灣潭的寧靜，蟲鳥聲悠揚起落。駐足園中，傾聽百濤，好似仙樂飄飄。山嵐夜霧朦朧，比擬太虛幻境。我從?；鶗诵莺螅瑑热烁账噮卫蠋煂W陶。呂老師從云南西雙版納訪問茶農歸來，帶來許多普洱好茶，我也分了幾片。燒窯的夜晚，鐵壺煮普洱，味道香濃甘甜，何似在人間。
我（方道人）購買了100棵茶苗，立刻種在屋前草皮的邊緣，每隔半尺種一棵，排列成一行，一點也不壯觀。灣潭沒有自來水，只有從地下抽出的井水，我們要到一百米外的土地公廟去取水來澆灌，一個星期才澆一次，居然長得很好。
茶仙陸羽說：“其地，上著生爛石，中者生櫟壤，下著生黃土?！甭牆龍@鄰近新店溪，早年是河川沖擊的臺地，底下是一堆大大小小的石頭，上面是一層沖積土，排水良好，應該就是櫟壤吧。采茶季節(jié)可分春、夏、秋、冬。春三月，茶樹開始長芽，要連采好幾天，才能把春茶采完。夏天溫度高，茶長得特別快，因此夏天的茶味道比較淡薄。秋天天氣轉涼，茶葉不會變紅，還是綠得那么可愛，讓人舍不得摘。冬天，在茶樹茶樹冬眠之前，還會冒出一些最后的小茶葉，那就是冬茶了，很珍貴。
種茶、采茶，還要會制茶。茶葉要經過萎凋、炒茶、揉茶、烘茶等階段，每一階段都要細心處理，才能做出自己滿意的好茶。方道人做茶，非常儉樸實用，不需要很多道具，完全遵照古人的做法，純用雙手炒茶、揉茶、發(fā)酵，再用烘碗機慢火細烤，自己種、自己采、自己制造，喝起來順口，回味無窮。每一次做茶，品味都不一樣。這是由于氣候、當日溫度、萎凋多久、發(fā)酵度如何、烘茶程度，樣樣都影響茶葉質量。所以每一次做出新茶，品嘗起來，都有不同樂趣。
西湖產茶，在唐朝陸羽寫《茶經》時，就已經提到。清朝乾隆年間，乾隆四次到龍井來品茶，將18棵茶樹命名為“御茶”，西湖龍井被列為貢茶。經此震蕩，西湖龍井不出名也難。西湖龍井的特色是：“色綠光潤，形似碗釘，藏鋒不露，勻直扁平，香高雋永，味爽鮮醇，湯澄碧綠，芽葉柔嫩?！蔽骱埦?，按照產地分為五品：獅：產于獅峰，堪稱“極品”；龍：產于龍井村；云：產于云棲；虎：產于虎跑山；梅：產于梅塢。按照采摘的時間也分為八品：蓮蕊、雀舌、極品、明前、雨前、頭春、二春、長大。
早在北宋神宗年間，著名詩人蘇東坡外放到杭州當三年通判，經常到西湖附近品茶，有一次一天之內喝了七碗茶，寫下了一首詩，流傳千古，讓所有愛茶人都為之向往。
云南產茶，以普洱茶最有名。普洱茶特色是：發(fā)酵后茶湯濃郁甘甜，香氣十足。消油膩、解渴、耐泡。清宣宗道光年間，阮福來到云南，翻閱《云南通志》，沒有得到詳細的答案。不過，普洱茶產在攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻專、曼撒六個茶山，其中倚邦和蠻專兩地所產質量最好。普洱茶在清朝雍正年間成為貢茶，民間尚未風行。后來隨著乾隆皇帝喜愛普洱茶，還寫詩陳贊，普洱茶逐漸在民間流傳開來。
福建武夷山的巖茶，是中國十大名茶之一，武夷巖茶因生長在武夷山的巖石中而得名，最著名的是“大紅袍”，最古老的是“晚甘侯”。武夷巖茶品目眾多，其中以大紅袍、肉桂、水仙、烏龍、鐵觀音最有名，均屬烏龍茶系列，濃香持久，味濃甘醇，飲后口齒留香，深受茶人歡迎。武夷巖茶以采摘春茶為主，約占全年產量的90%，夏茶占10%，一般不采秋茶。
烏龍茶講究曬青、晾青、搖青、作青、殺青、揉捻、初焙、文火烘干等過程，達到發(fā)酵適度、香氣高、味道醇厚的要求。
品茶是優(yōu)雅的生活藝術，可以獨酌，可以對飲，也可以舉杯邀月成三人。茶圣陸羽在《茶經》第五章《茶之煮》提到煮茶的方法，需要炙茶、碾茶、煮水、煮茶末、分茶等幾個步驟。
飲茶之風氣，到了唐代，很是興盛。長安京都、洛陽東都，以及江南、四川等地，幾乎家家戶戶都在飲茶。唐代飲茶，有粗茶、散茶、末茶、茶餅。
粗茶是將茶葉蒸熟搗爛后做成茶磚，要煮茶的時候，可敲下一塊，碾碎后加入鍋中熬煮。
散茶是將茶葉蒸熟烘干收藏，形狀散亂，不經加工。
末茶乃是將茶葉蒸熟烤干，磨成茶末收藏。要喝的時候，可將茶末放進燒水壺中沖泡或熬煮。
茶餅，是將茶葉蒸熟搗爛，再放進模子做成大小茶餅，烘干后收藏或運輸。
茶有九難：造、別、器、火、水、炙、末、煮、飲。蔡襄《茶錄》上卷輪茶，談到色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、羅茶、候茶、熁盞、點茶。辨別色香味，是選茶的標準。藏茶是茶葉的收藏法。炙茶、碾茶、羅茶是煮茶的準備程序，候湯是用瓶罐煮水的功夫，原則上是三沸。熁盞是用火溫杯。點茶就是宋代的泡茶法。
煮水器可用金屬提梁壺，水初沸，茶葉握在手中，等注水入小茶壺后，再將手中的茶葉放進壺里，三呼吸之后，將茶湯倒在大碗里，然后再倒入茶壺，動蕩搖晃，讓茶香氣溢出，三呼吸間，即可倒茶待客。
當代兩岸流行工夫茶，這乃是唐宋以來中國茶道的演化結果。唐代陸羽《茶經》所提到的茶道，是在講求品味、美學、待客的氣氛下進行的。現(xiàn)代兩岸茶道也是如此。
現(xiàn)代人不隨便取用江、河、湖、瀑、泉之水，煮水可用干凈水，水燒開后，茶壺、茶盅先放在茶?；虿璞P上，倒一些熱水溫壺、溫盅、溫杯，然后用茶則倒出適量的茶，讓賓客賞茶，再將茶葉倒進壺中，用熱水沖泡。通常一壺茶，可沖泡3巡，滋味濃的好茶，可以沖泡6—7巡，但會越沖越淡。主人適時更換不同的茶葉，也是一種品茶之道。
詩仙李白，一生以詩酒聞名，卻留下一首茶詩《贈族侄僧中孚玉泉仙人掌茶》讓湖北當陽玉泉寺仙人掌茶從此聞名天下。
常聞玉泉山，山洞多乳窟。仙鼠如白鴉，倒懸清溪月。
茗生此中石，玉泉流不歇。根柯灑芳津，采服潤肌骨。
叢老卷綠葉，枝枝相接連。曝成仙人掌，似拍洪崖肩。
舉世未見之，其名定誰傳。宗英乃禪伯，投贈有佳篇。
清鏡燭無鹽，顧慚西子妍。朝坐有馀興，長吟播諸天。
玉泉仙人掌茶，經李白詩文推介，聲名大噪，歷代都有文章提到。清代李調元《井蛙雜記》也記載，仙人掌茶品高，外形扁平似掌，色澤翠綠，白毫披露，沖泡之后，芽葉舒展，有似朵朵蓮花在水中，湯色嫩綠明亮清透。
詩圣杜甫，應何將軍之邀，再度去做客，寫了《重過何氏五首》，其中三首提到喝茶之事，意境高雅，讓人再三回味。
落日平臺上，春風啜茗時。
石欄斜點筆，桐葉坐題詩。
翡翠鳴衣桁，蜻蜓立釣絲。
自今幽興熟，來往亦無期。
唐代中期大詩人白居易，一生寫下了2800多首詩，其中寫酒的有900多首，寫到茶的有50多首，茶酒不離手，寫下好詩一首又一首。
白居易常常喝醉了就睡，偶然發(fā)現(xiàn)清幽之地，就在綠蔭下擺張繩床，旁邊放一些茶器，不經思考就燒起火爐，用白瓷瓶盛水，把水煮開來點茶。瓷瓶中加入茶末，茶香揚起，泡沫似花，浮在滾滾魚眼上。
白居易喝茶時，想起老友楊慕巢，不免寫了一首《睡后茶興憶楊同州》
昨晚飲太多，嵬峨連宵醉。今朝餐又飽，爛漫移時睡。
睡足摩挲眼，眼前無一事。信腳繞池行，偶然得幽致。
婆娑綠陰樹，斑駁青苔地。此處置繩床，傍邊洗茶器。
白瓷甌甚潔，紅爐炭方熾。沫下麴塵香，花浮魚眼沸。
盛來有佳色，咽罷馀芳氣。不見楊慕巢，誰人知此味。
宋代詩詞文章驚世的蘇東坡，一生雖不得意，卻能在困境中尋得喝茶種茶的樂趣，寫了許許多多和茶有關的好詩詞，留給后世一個“逆中求順”的好榜樣。蘇軾愛茶，知道茶的好處。他在《仇池筆記》中有一則《論茶》，提到茶能“除煩去膩，不可缺茶”。蘇軾曾經將茶比作佳人，至今傳為佳話。
仙山靈草濕行云，洗遍香肌粉未勻。
明月來投玉川子，清風吹破武林春。
要知冰雪心腸好，不是膏油首面新。
戲作小詩君一笑，從來佳茗似佳人。
皎然說：“一飲滌昏寐，情來朗爽滿天地。再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。三飲便得道，
何須苦心破煩惱？”
僧侶追尋的是了悟，看透世間的一切，有如鏡花水月，都是虛幻無常的。能夠看透的，只是自己了悟，心靈坦蕩，卻還要進一步度化世人，一起得道，進入無憂無慮的境界，這就是皎然說的“何須苦心破煩惱？”
飲茶之風的興盛，可能是僧院提倡的結果。迎客請吃茶，是一種僧院的待客禮儀，當然不分新來舊識，只要見了面，就請他吃茶去，有話慢慢說。喝茶是唐宋以來僧院的習慣，飯后三碗茶，提神解油膩。
僧院提倡喝茶坐禪，是為了提神醒腦，有助于悟道。僧院種茶，除了實現(xiàn)“農禪合一”之外，也能招來信眾，對談論道，更有助于安撫信眾的心靈。心安而后能定，定而后能慮，慮而后能得。心定體悟而后能修身，修身而后能齊家，齊家而后能治國，治國而后能定天下。
臺灣茶葉從清世祖順治十八年鄭成功驅逐荷蘭人、收復臺灣算起，歷經300多年的發(fā)展，至今已有10種好茶，暢銷海內外。這10種臺灣好茶是：南投鹿谷凍頂烏龍茶、臺北文山包種茶、臺北木柵鐵觀音、臺北三峽龍井茶、新竹北埔和臺北坪林東方美人茶、南投松柏長青茶、阿里山珠露茶、臺灣高山茶、桃園龍?zhí)洱埲?、南投日月潭紅茶。
經過300多年的發(fā)展，臺灣茶因產地、制作方法而有不同的特色。臺灣高山茶是1970年代以后新興的好茶，凡是種在1000米以上山區(qū)的茶，都稱為高山茶。
本文為《愛茶》摘選整理后的精讀筆記，不代表本平臺立場和認同的觀點，如果對本書感興趣，可閱讀全書，了解更多茶知識。
作者簡介
方鵬程，臺灣商務印書館原總編輯，臺灣地區(qū)著名文化人、出版人、事茶人，2016年度“十大茶書獎”獲獎作家。 大中華地區(qū)“茶文化復興”的重要推動者之一，現(xiàn)任大學新聞學系副教授。
