杭州五云山茶葉獅梅

由杭州西湖龍井茶核心產(chǎn)區(qū)商會(huì)牽頭舉辦的龍井群體種精品茶樣展示活動(dòng)3月31日下午在雙峰新村茶里居順利進(jìn)行。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，展示了商會(huì)所屬17個(gè)會(huì)員單位(茶葉企業(yè)及茶葉專業(yè)合作社)報(bào)送的18個(gè)龍井群體種精品茶樣，覆蓋區(qū)域內(nèi)西湖龍井茶、獅峰龍井茶兩大系列產(chǎn)品，其中11個(gè)茶樣用全手工、 7個(gè)用半手工于近日炒制而成，鮮葉原料采自龍井村獅峰山周圍各個(gè)山頭，展現(xiàn)該產(chǎn)區(qū)“獅、龍、云、虎、梅”傳統(tǒng)字號(hào)龍井茶產(chǎn)品風(fēng)格和優(yōu)良品質(zhì)?？傮w看，炒制的茶葉扁平光滑，色澤翠綠嫩黃，香氣馥郁，滋味甘醇，充分印證“綠茶皇后”的美名。

商會(huì)邀請(qǐng)中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所原副所長(zhǎng)、二級(jí)研究員、國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師魯成銀，中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)副研究員、國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師劉栩進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)評(píng)，重點(diǎn)介紹龍井群體種優(yōu)勢(shì)要素和茶樣特色。

中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所原副所長(zhǎng)、二級(jí)研究員、國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師魯成銀

中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)副研究員、國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師劉栩

送樣單位有：杭州西湖龍井茶葉有限公司、杭州正浩茶葉有限公司、杭州獅峰茶葉有限公司、杭州盛德茶葉有限公司、杭州茶廠有限公司、杭州龍冠實(shí)業(yè)有限公司、杭州西湖風(fēng)景名勝區(qū)文化旅游有限公司、杭州茶薈茶葉有限公司、杭州龍尊茶葉專業(yè)合作社、杭州山地雙絕匯茶葉專業(yè)合作社、杭州翁家山茶葉專業(yè)合作社、杭州翠峰茶葉工貿(mào)有限公司、杭州獅龍?jiān)床枞~有限公司、杭州五云山茶葉有限公司、杭州古森茶業(yè)有限公司、杭州竺頂茶葉有限公司、杭州云上茶葉有限公司。

杭州西湖龍井茶核心產(chǎn)區(qū)商會(huì)會(huì)長(zhǎng)、杭州西湖龍井茶葉有限公司董事長(zhǎng)戚英杰介紹今年西湖龍井茶核心產(chǎn)區(qū)產(chǎn)銷情況

近期，杭州晴雨交錯(cuò)、氣溫適宜，是生產(chǎn)高品質(zhì)群體品種西湖龍井茶、獅峰龍井茶的最佳時(shí)期。群體種俗稱老蓬兒，它是延綿了幾百年歷史仍保存初性的優(yōu)質(zhì)種群，是西湖周邊這一方特定區(qū)域不可替代的稀缺性茶樹(shù)品種?！段骱尽返仁窌?shū)記載和贊美的西湖龍井茶，其原型都產(chǎn)自西湖風(fēng)景區(qū)內(nèi)的“獅、龍、云、虎”傳統(tǒng)字號(hào)群體品種龍井茶。群體種一般在3月底、4月初開(kāi)始釆摘，故俗稱明前茶，稀少而珍貴，茶人茶客值得擁有。

近年來(lái)，杭州市政府、西湖風(fēng)景名勝區(qū)管委會(huì)對(duì)龍井群體品種保護(hù)非常重視，在各茶村建立群體品種保護(hù)區(qū)，保護(hù)面積達(dá)3700多畝，對(duì)茶農(nóng)所需的肥料給予免費(fèi)提供，各相關(guān)村與茶茶簽訂了群體種保護(hù)協(xié)議，近期杭州還出臺(tái)了《杭州市西湖龍井茶保護(hù)管理?xiàng)l例》，將群體種資源列為重點(diǎn)保護(hù)，從而用法定形式保護(hù)著這一方寶貴的茶樹(shù)資源。

來(lái)源：茗邊

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西湖龍井

屬于綠茶

中國(guó)十大名茶之一

西湖龍井，產(chǎn)于杭州西湖龍井村周圍的群山，有獅峰、龍井、云棲、虎跑、梅家塢五個(gè)核心產(chǎn)區(qū)。

這五個(gè)核心產(chǎn)區(qū)，由于各個(gè)茶園的土質(zhì)、小氣候的差異和炒制手藝的高低，產(chǎn)品的品質(zhì)有優(yōu)次之分，也各有特色，故有不同的“字號(hào)”之別。

解放前：

西湖龍井產(chǎn)區(qū)被分為“獅（峰)、龍(井）、云（棲）、虎（跑）”四大字號(hào)，基本上涵蓋了西湖以南最優(yōu)質(zhì)的龍井產(chǎn)茶區(qū)。

解放后：

梅家塢勢(shì)力崛起，從“云”字號(hào)中分離出來(lái)自立門戶，于是就變成了“獅（峰）、龍（井）、云（棲）、虎（跑）、梅（家塢）”五大字號(hào)。

但不同“字號(hào)”具體產(chǎn)地的劃分歷來(lái)也有出入，有以山頭范圍劃分的，也有以村名劃分的。

不過(guò)到今天為止，西湖龍井的“字號(hào)”經(jīng)歷了幾次不同的變革。如今對(duì)于“字號(hào)”一說(shuō)，很多人都不再看重了，但是真正喜茶、愛(ài)茶之人，要去選購(gòu)正宗的西湖龍井，“字號(hào)”還是要認(rèn)準(zhǔn)的。

特別講究的老茶鬼，非“獅龍?jiān)苹⒚贰辈缓龋辉僦v究點(diǎn)的，還會(huì)說(shuō)無(wú)獅峰，不頂級(jí)。

獅峰即為“杭州獅峰山”。獅峰龍井茶素有“天下名茶數(shù)龍井，龍井上品在獅峰”之美譽(yù)，且以明前茶為上乘珍品，經(jīng)常用于國(guó)宴級(jí)別的賀禮。

“獅”字號(hào)，取義獅峰山，是西湖龍井產(chǎn)區(qū)核心中的核心，囊括了名震天下的獅峰山，也包括周邊的胡公廟（老龍井）、龍井村、棋盤上，以及龍井茶發(fā)源地上天竺一帶，乾隆爺?shù)氖丝糜枰脖凰鼈兪杖肽抑小?/span>

《茶經(jīng)》有云：上者生爛石。

“獅”字號(hào)之所以能讓眾茶拜服，主要是因?yàn)閾碛蟹N茶極佳的爛石白沙土。這種土質(zhì)所含的微量元素特別適宜茶葉優(yōu)質(zhì)品質(zhì)的形成。土生土長(zhǎng)的群體種分布數(shù)量相對(duì)較多，所成之茶香氣高銳持久，滋味鮮醇。

“獅”字號(hào)的龍井茶，以獅峰龍井為代表，炒制好的成品獅峰龍井，綠中透黃，呈嫩黃綠色，俗稱糙米色。

沖泡后香氣清高持久，滋味甘醇，被譽(yù)為西湖龍井茶中當(dāng)之無(wú)愧的極品茶，堪稱為龍井茶之巔峰。

茶鄉(xiāng)第一村——龍井村，因盛產(chǎn)頂級(jí)西湖龍井茶而聞名于世。龍井村東臨西子湖，西依五云山，南靠滔滔東去的錢塘江，北抵插入云端的南北高峰。龍井村四周群山疊翠，云霧環(huán)繞，就如一顆鑲嵌在西子湖畔的翡翠寶石。

“龍”字號(hào)，取義龍井山，是指產(chǎn)自于翁家山、楊梅嶺、上下滿覺(jué)隴、白鶴峰一帶，自然品質(zhì)佳，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣稱之為“石屋四山”龍井。

石屋的名字來(lái)源于石屋嶺和石屋洞。這里所產(chǎn)的龍井茶都可以跟獅子峰媲美，但是略微遜色在采摘與做工上。

云棲村位于杭州市西郊閑林鎮(zhèn)最邊遠(yuǎn)的山村，近鄰富陽(yáng)市，閑富公路穿村而過(guò)。

“云”字號(hào)，取義云棲，歷史上此字號(hào)產(chǎn)于云棲、五云山、瑯珰嶺西、梅家塢等地。此地處于錢塘江與西湖之間，水汽豐富，氣候適宜，是五大字號(hào)最南邊的產(chǎn)區(qū)。

“云”字號(hào)，曾經(jīng)是面積最大的山頭，自從梅家塢獨(dú)立后，風(fēng)光不在。

龍井茶葉虎跑水，被譽(yù)為西湖雙絕；虎跑泉水與西湖龍井茶的結(jié)合，堪稱完美。古往今來(lái)，凡是來(lái)杭州游歷的人們，無(wú)不以能身臨其境來(lái)品嘗一下，以虎跑之水沖泡的西湖龍井之茶為快事。

“虎”字號(hào)，取義虎跑，產(chǎn)地包括虎跑、四眼井、赤山埠、三臺(tái)山等地。后來(lái)中天竺、白樂(lè)橋、茅家埠、黃龍洞一帶，平地所產(chǎn)的西湖龍井茶也一律劃歸為虎字號(hào)。

當(dāng)時(shí)由于其質(zhì)量較差，又俗稱“湖地茶”。

梅家塢是一個(gè)三面環(huán)山，南面臨江的盆地，擁有“不雨山長(zhǎng)澗，無(wú)云山自陰”的自然風(fēng)光和人文資源。

梅家塢與獅峰、龍井一樣，做工精細(xì)，色澤翠綠，扁平光滑，湯色碧綠，香郁，味醇，形美的龍井茶葉。

“梅”字號(hào)，取義梅家塢，作為西湖龍井的新勢(shì)力，卻是絕對(duì)的主力產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量占總體的三分之一，盛名在外。

同為核心產(chǎn)區(qū)，但地域、風(fēng)格各異。最初的西湖龍井都是純手工炒制，作為商業(yè)機(jī)密很難確立明文標(biāo)準(zhǔn)，由于各家對(duì)炒制時(shí)間、溫度、手法力度等方面的把控都不一樣，便慢慢形成了按山頭和自然村落劃分的風(fēng)格和特色。

越來(lái)越多的人想要喝正宗的西湖龍井，但巴掌大的核心產(chǎn)區(qū)一年產(chǎn)量也就那么多，真是讓人歡喜，但也讓人愁。

來(lái)源：百家號(hào)/老張說(shuō)社會(huì)

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歷史上形成的產(chǎn)區(qū)品牌

龍井茶最早可追溯到我國(guó)唐代，當(dāng)時(shí)著名的茶圣陸羽，在所撰寫(xiě)的世界第一部茶葉專著《茶經(jīng)》中，就有杭州天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶的記載。

北宋時(shí)期，靈隱下天竺香林洞的“香林茶”，上天竺白云峰產(chǎn)的“白云茶”和葛嶺寶云山產(chǎn)的“寶云茶”已被列為貢品。北宋高僧辯才法師當(dāng)年與蘇東坡在龍井獅峰山腳下壽圣寺品茗吟詩(shī)，蘇東坡手寫(xiě)“老龍井”等匾額，至今尚存壽圣寺胡公廟。

至元代，龍井茶的名字開(kāi)始出現(xiàn)并被視為佳茗，成為文人居士的鐘愛(ài)之物，有愛(ài)茶人虞集作《游龍井》飲茶詩(shī)，詩(shī)中曰：“徘徊龍井上，云氣起晴畫(huà)。澄公愛(ài)客至，取水挹幽竇。坐我簷蔔中，余香不聞嗅。但見(jiàn)瓢中清，翠影落碧岫。烹煎黃金芽，不取谷雨后，同來(lái)二三子，三咽不忍漱。”

到了明代，龍井茶開(kāi)始嶄露頭角，名聲逐漸遠(yuǎn)播。明萬(wàn)歷年的《杭州府志》有“老龍井，其地產(chǎn)茶，為兩山絕品”之說(shuō)。萬(wàn)歷年《錢塘縣志》又記載“茶出龍井者，作豆花香，色清味甘，與他山異。”此時(shí)的龍井茶已被列為中國(guó)之名茶。

清代時(shí)期，龍井茶則立于眾名茶前茅，尤其是乾隆皇帝六下江南，四次來(lái)到西湖龍井茶區(qū)，品茶賦詩(shī)，每次賦詩(shī)八首，集成《龍井八詠》，詩(shī)32首。胡公廟前的十八棵茶樹(shù)還被封為“御茶”，從此，奠定了龍井茶的至尊地位。

到了民國(guó)，杭州西湖龍井茶的名氣越來(lái)越大，需求量與日俱增，龍井茶的產(chǎn)區(qū)也因此持續(xù)擴(kuò)展。由于各產(chǎn)區(qū)小氣候及茶葉炒制手法的差異，茶葉品質(zhì)呈現(xiàn)出不一樣的品質(zhì)特征。

1921年，民國(guó)政府準(zhǔn)予龍井茶以獅、龍、云、虎四個(gè)字號(hào)為商標(biāo)注冊(cè)。

新中國(guó)成立后，梅家塢一帶龍井茶步入快速發(fā)展時(shí)期，梅家塢茶區(qū)從“云”字號(hào)中單列出來(lái)，成為龍井茶的第五個(gè)字號(hào)“梅”。 獅、龍、云、虎、梅——西湖龍井茶一級(jí)保護(hù)區(qū)的五個(gè)產(chǎn)區(qū)品牌，分布在西湖群山之間，茶園散落在林木茂盛、古跡遍布、溪泉縱橫的西湖風(fēng)景區(qū)的山丘坡地之中。

這里地勢(shì)由西北向東南傾斜，緩緩伸向錢塘江與西子湖。茶區(qū)四周群山環(huán)抱，西北部北山的北高峰、天竺形成天然屏障，阻擋了寒流的侵襲。南部受錢塘江濕潤(rùn)季風(fēng)的調(diào)節(jié)，茶區(qū)氣候溫和，雨量充沛，光照充足，使得茶園白天土層受熱，晩上熱量又很快散發(fā)，形成茶樹(shù)生長(zhǎng)最合適的“晝夜溫差”的有利條件。

據(jù)有關(guān)統(tǒng)計(jì)資料，這一帶茶區(qū)年降雨量在1400毫米以上，年光照1700小時(shí)左右，年平均氣溫為16.2攝氏度，無(wú)霜期達(dá)250天以上。據(jù)專家介紹，正是這里的氣候條件，使得白天開(kāi)闊向陽(yáng)坡地的光照產(chǎn)生有利光合作用，晚間溫度較低，能減緩茶樹(shù)自身呼吸作用，減少有機(jī)質(zhì)的消耗。再則由于山谷經(jīng)常出現(xiàn)薄霧，能阻留陽(yáng)光中紅外線直射，形成漫射光。

這種光對(duì)茶樹(shù)葉片中葉綠素分子制造含氮物、氨基酸、蛋白質(zhì)、咖啡堿、芳香油、兒茶素、維生素C等提供了良好的條件。云霧繚繞還能使茶樹(shù)保持在一個(gè)有利的空氣濕度中，使細(xì)胞中的糖類不易縮合形成纖維素。而細(xì)胞原生質(zhì)能較好地保持親水狀態(tài)，不易木質(zhì)纖維化。所以龍井茶葉柔嫩，品質(zhì)特別優(yōu)良。另外，因茶園多處于山高嶺陡、溪谷深廣之地，且山谷為石英巖白沙土，土層深厚，排水性好，古木深林又使土質(zhì)富有腐植質(zhì)，適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)。

“獅、龍、云、虎、梅”的分區(qū)與布局

西湖龍井茶一級(jí)保護(hù)區(qū)分布在西湖風(fēng)景名勝區(qū)的群山之間，歷史上形成了“獅、龍、云、虎、梅”五大產(chǎn)區(qū)。

“獅”字號(hào)西湖龍井，產(chǎn)地以龍井村獅子峰為中心，包括四周胡公廟、龍井村、棋盤山、上天竺等地。其中，獅子峰茶園土質(zhì)為白沙土，疏松肥沃，含磷量高。茶樹(shù)受漫射光、紫外線照射，有利于茶芽葉中芳香物質(zhì)、氨基酸等成分的形成和積累。用此處采摘茶葉炒制的龍井茶，沖泡后香氣持久，滋味甘鮮醇厚。獅子峰自然環(huán)境優(yōu)越，茶園區(qū)內(nèi)有宋廣福院(龍井寺古稱)遺址、胡公像碑亭、胡則墓、辯才佛塔等，為這古老的茶園融進(jìn)了深厚的人文內(nèi)涵。

“龍”字號(hào)西湖龍井，主要指龍井村、翁家山、楊梅嶺、滿覺(jué)隴、白鶴峰一帶。龍井四周、風(fēng)篁嶺一帶有眾多的名勝古跡。據(jù)史料記載：明正統(tǒng)年間，老龍井的廣福院遷建于此(今龍井茶室旁)，院內(nèi)有龍井，又名龍湫。古井呈圓形，井泉清澈甘洌，泉水終年不涸。龍井有一個(gè)奇景，就是當(dāng)?shù)厝怂追Q，水中有“龍須”。當(dāng)人們站在龍井旁用一小樹(shù)枝攪動(dòng)井水，待水面稍平靜后，水面會(huì)現(xiàn)出細(xì)微的水紋線(人稱龍須)，像游絲一樣在井水表面游動(dòng)。其實(shí)這“龍須”主要是由于井里較深巖層與地表水層，兩股不同比重泉水同時(shí)流人井內(nèi)而形成的。

“云”字號(hào)西湖龍井，主要產(chǎn)于云棲、五云山、梅家塢、瑯珰嶺西等地。其中，云棲以竹景聞名，其竹景堪稱西湖風(fēng)景區(qū)中之冠。云棲，竹茂林密，常年云霧繚繞。云棲竹徑現(xiàn)為新西湖十景之一，這條曲徑幽路曾留下了毛澤東、朱德、陳云、鄧小平、江澤民、李瑞環(huán)等黨中央幾代領(lǐng)導(dǎo)人的足跡，其茶園與景區(qū)的古樹(shù)新篁，相得益彰，構(gòu)成了獨(dú)特的景觀，是新世紀(jì)西湖風(fēng)景名勝中的新熱點(diǎn)。五云山、郎當(dāng)嶺，地處錢塘江和西湖之間，水汽充沛。山間多凹地盆谷，白天由太陽(yáng)照射的熱量與山谷的空氣交匯，并與周圍的江湖、山間的溪流融合，形成獨(dú)特氣候條件，給茶葉生長(zhǎng)帶來(lái)了極為有利的條件。

“虎”字號(hào)西湖龍井，虎跑、四眼井、赤山埠、三臺(tái)山一帶的龍井茶產(chǎn)地。由于這一地帶的西北群山較高，給這里的低山丘陵創(chuàng)造丁極富茶葉生長(zhǎng)的小氣候。且虎跑、三臺(tái)山、赤山埠又是西湖風(fēng)景名勝區(qū)的著名景區(qū)，虎跑有名聞天下的虎跑泉，虎跑泉與龍井茶珠聯(lián)璧合，堪稱西湖雙絕?；⑴芫皡^(qū)內(nèi)還有弘一法師佛塔和著名的虎跑夢(mèng)泉景點(diǎn)。在三臺(tái)山、赤山埠，有六通禪寺和法相禪寺遺址、明民族英雄于謙墓和祠堂及俞曲園墓、陳夔龍墓。

“梅”字號(hào)西湖龍井，產(chǎn)地主要在梅家塢一帶。梅家塢是新中國(guó)建立以后，從原來(lái)“云”字號(hào)西湖龍井茶產(chǎn)地單獨(dú)分立出來(lái)的著名龍井茶產(chǎn)地。梅家塢位于云棲塢以北，塢內(nèi)綠坡逶迤，茶樹(shù)遍鄉(xiāng)，茶鄉(xiāng)風(fēng)情濃郁。新中國(guó)成立后，周恩來(lái)總理先后五次陪外國(guó)貴賓到梅家塢參觀考察和指導(dǎo)龍井茶生產(chǎn)?，F(xiàn)在村內(nèi)設(shè)有周恩來(lái)總理紀(jì)念室。二層樓的紀(jì)念室占地1500平方米，原是一幢有八十年歷史的木結(jié)構(gòu)老樓。

自1957年起，村民曾在此五次接待過(guò)周總理。室內(nèi)陳列周恩來(lái)總理參觀梅家塢茶地、關(guān)心茶農(nóng)生活、發(fā)展茶葉生產(chǎn)的有關(guān)情況。梅家塢地理環(huán)境得天獨(dú)厚，連片坡地斜谷極利于茶葉生長(zhǎng);特定的小氣候、充沛的雨量與光照，使得這里的群山茶園常年翠綠。千百年來(lái)，辛勞的茶農(nóng)在這里培育、繁殖了龍井茶。

來(lái)源：茶葉集市

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