編者按：根據(jù)前不久古茶樹(shù)保護(hù)與可持續(xù)利用國(guó)家創(chuàng)新聯(lián)盟與西南林業(yè)大學(xué)古茶樹(shù)研究中心聯(lián)合發(fā)布的《中國(guó)古茶樹(shù)資源狀況白皮書(2024)》的統(tǒng)計(jì)，中國(guó)古茶樹(shù)約 5600 萬(wàn)株，其中約 97% 分布在云南，16 個(gè)州市均有分布。云南擁有全國(guó)最豐富的古茶樹(shù)資源，也十分注重對(duì)古茶資源的管理、研究和利用，早在 2022 年，云南省政府便頒布了《云南省古茶樹(shù)保護(hù)條例》，旨在有效保護(hù)古茶樹(shù)，規(guī)范古茶樹(shù)的管理和利用，另外普洱、西雙版納、臨滄、大理等州(市)更是早早地就頒布了地方性的古茶樹(shù)保護(hù)條例。
日前，普洱市政府對(duì)《普洱市古茶樹(shù)資源保護(hù)條例實(shí)施細(xì)則》進(jìn)行了共計(jì) 9 處的修改，略加梳理這些改動(dòng)可以發(fā)現(xiàn)，新修訂的《普洱市古茶樹(shù)資源保護(hù)條例實(shí)施細(xì)則》更強(qiáng)調(diào)了對(duì)古茶樹(shù)的“研究”，如將第二條中的“管理和開(kāi)發(fā)”調(diào)整為“管理、研究和利用”等。也就是說(shuō)，在政府層面，正有意于加強(qiáng)對(duì)古茶樹(shù)的深入研究和正確認(rèn)識(shí)。
虞富蓮先生長(zhǎng)期從事中國(guó)古茶樹(shù)研究，曾出版《中國(guó)古茶樹(shù)》一書，對(duì)古茶樹(shù)的起源、演化、分類、生態(tài)類型等有著精深研究。他有感于當(dāng)今業(yè)內(nèi)外人士對(duì)古茶樹(shù)的認(rèn)識(shí)存在片面之處，特撰《古茶樹(shù)九問(wèn)》一文，希望能借此糾正一些當(dāng)前對(duì)古茶樹(shù)認(rèn)知上的誤區(qū)。文中的觀點(diǎn)或許與我們一直以來(lái)的看法有所不同，但所謂“兼聽(tīng)則明”，了解異議乃至對(duì)立的觀點(diǎn)，從某種程度上也會(huì)加深我們對(duì)古茶樹(shù)的認(rèn)識(shí)。我們也鼓勵(lì)和歡迎來(lái)自各方的不同觀點(diǎn)，展開(kāi)具有深度的學(xué)術(shù)探討，或許只有在這些觀點(diǎn)的交流與碰撞中，所謂“真理”才會(huì)最終水落石出。
翻開(kāi)《 中國(guó)茶葉大辭典 》，沒(méi)有“ 古茶樹(shù) ”這一詞條?！?古茶樹(shù) ”的出現(xiàn)也只是近二三十年的事。普洱茶成為市場(chǎng)熱點(diǎn)，古樹(shù)茶成了新的賣點(diǎn)，從而撬動(dòng)了古茶樹(shù)的話題。然而，當(dāng)今業(yè)內(nèi)外人士對(duì)古茶樹(shù)的認(rèn)識(shí)，不乏有片面、歧義之處，甚而還有悖論。下文列舉了當(dāng)前對(duì)古茶樹(shù)認(rèn)知上的一些誤區(qū)，意在指謬辨?zhèn)危厩逶?，并與異議者相析。
一、什么是古茶樹(shù)?
誤區(qū)：古茶樹(shù)就是大茶樹(shù)
(一)古茶樹(shù)是指生長(zhǎng)一百年以上的茶樹(shù)
古茶樹(shù)主要是根據(jù)樹(shù)齡大小，與樹(shù)型、樹(shù)體無(wú)關(guān)，包括野生型茶樹(shù)和栽培型茶樹(shù)。古茶樹(shù)不一定是大茶樹(shù)，大茶樹(shù)不一定是古茶樹(shù)。從形態(tài)特征看，有喬木大葉型、小喬木大中葉型和灌木中小葉型。大茶樹(shù)的“ 大 ”沒(méi)有量化，有生長(zhǎng)百年成為大茶樹(shù)的，也有生長(zhǎng)三四十年成為大茶樹(shù)的。
(二)古茶樹(shù)分三類
一類是原始林中自然生長(zhǎng)的野生型古茶樹(shù)，最常見(jiàn)的如滇西南的大理茶、黔西南的大廠茶和桂西的厚軸茶等。
第二類是珍貴古茶樹(shù)，包括具有歷史價(jià)值、科學(xué)價(jià)值或紀(jì)念意義的稀有古茶樹(shù)。例如：杭州龍井十八棵御茶、雅安蒙頂山七株皇茶等等都記載了歷史長(zhǎng)河的變遷和文化脈絡(luò);大理感通寺的古茶樹(shù)既是大理茶自然分布的標(biāo)志，又是大理茶種的模式標(biāo)本，具有科學(xué)價(jià)值;云南龍陵縣鎮(zhèn)安小田壩是抗戰(zhàn)期間滇西黃草壩戰(zhàn)場(chǎng)之一，其中一株大樹(shù)茶，高 13 . 2 m，干徑123 cm(是目前已發(fā)現(xiàn)最粗的茶樹(shù))，見(jiàn)證了中國(guó)軍民浴血奮戰(zhàn)的場(chǎng)景，具有紀(jì)念意義。
第三類是樹(shù)齡在八十年以上但不滿一百年的茶樹(shù)，稱為后續(xù)古茶樹(shù)，多半是中華人民共和國(guó)成立前栽種的茶樹(shù)，是目前古茶園的主要組成部分。
二、古茶樹(shù)形態(tài)特征有什么特點(diǎn)?
誤區(qū)：古茶樹(shù)生長(zhǎng)遒勁，芽葉肥壯
古茶樹(shù)歷經(jīng)滄桑和生物侵襲，多半生機(jī)衰弱，老態(tài)龍鐘。喬木、小喬木茶樹(shù)，樹(shù)皮粗糙斑駁、呈灰褐或灰白色，多附有苔蘚、地衣、菟絲子等寄生植物和罹生膏藥病，枝條細(xì)短彎曲。原始林中的茶樹(shù)，常年蔭蔽，樹(shù)干多朽腐，芽葉較瘦薄，多對(duì)夾葉，新梢節(jié)間短。有的古茶樹(shù)枝干自然聯(lián)合成閉合框。灌木型古茶樹(shù)主要是根部“ 盤根錯(cuò)節(jié) ”，樹(shù)皮粗糙灰褐，常有瘤狀突起。發(fā)芽輪次、整齊度和新梢長(zhǎng)勢(shì)都較差。
圖 : 杭州龍井村，乾隆御筆親封的十八顆貢茶
三、野生型茶樹(shù)與栽培型茶樹(shù)有什么區(qū)別 ?
誤區(qū)：野生型茶樹(shù)就是野生茶樹(shù)，栽培型茶樹(shù)就是栽培茶樹(shù);香竹箐大茶樹(shù)是栽培型茶樹(shù);邦崴大茶樹(shù)是過(guò)渡型茶樹(shù)。
從茶樹(shù)進(jìn)化角度看，茶樹(shù)不論是野生的或是人工栽培的，大體分兩類，一類是野生型茶樹(shù)，一類是栽培型茶樹(shù)。
(一)野生型茶樹(shù)
指在系統(tǒng)發(fā)育過(guò)程中花果器官等具有原始特征特性的茶樹(shù)，與進(jìn)化程度有關(guān)。多數(shù)是自然生長(zhǎng)狀態(tài)，也有人工移植栽培的，如馬關(guān)縣達(dá)豹箐古茶樹(shù)、云縣白鶯山本山茶就是早年人工移栽的野生型茶樹(shù)。
野生型茶樹(shù)特點(diǎn)
1. 進(jìn)化上處在初級(jí)階段，多數(shù)生長(zhǎng)在原始林中。
2. 樹(shù)體高大，多為有明顯主干的喬木或小喬木樹(shù)型，大葉或特大葉。花大，花瓣多、質(zhì)厚、子房 5(4)室。大理茶枝條有腥臭味。
3 .水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡堿等含量較低(見(jiàn)表1)，制茶品質(zhì)較差。香氣淡薄，滋味欠鮮爽、醇厚度低，有的還帶有令人不悅的異味。尤其是原始林中的野生型茶樹(shù)，一般不宜用來(lái)直接加工制茶。
表 1 云南雙江栽培型與野生型茶樹(shù)生化成分比較 單位 %
(二)野生茶樹(shù)
指長(zhǎng)期處于非人工栽培管理狀態(tài)下的茶樹(shù)，俗稱“荒野茶”“丟荒茶”“野茶”，包括野生型茶樹(shù)和栽培型茶樹(shù)，與進(jìn)化程度無(wú)關(guān)，也即無(wú)人管理的茶樹(shù)亦可能是野生型或栽培型的。如騰沖文家塘大葉茶，早年是人工栽培的，后因寨子搬遷，無(wú)人管理，成了“野茶”，但它仍屬于栽培型茶樹(shù)。
(三)栽培型茶樹(shù)
指在系統(tǒng)發(fā)育過(guò)程中，花果器官等具有較進(jìn)化特征特性的茶樹(shù)，與進(jìn)化程度有關(guān)。如廣泛栽培的普洱茶、白毛茶等。
(四)栽培茶樹(shù)
指處于人工栽培管理狀態(tài)下的野生型或栽培型茶樹(shù)，與進(jìn)化程度無(wú)關(guān)，像白鶯山本山茶，盡管是野生型，但長(zhǎng)期處于人工栽培管理狀態(tài)，仍屬于栽培茶樹(shù)。
栽培型茶樹(shù)特點(diǎn)
1. 比野生型茶樹(shù)進(jìn)化，分布最廣泛，生態(tài)型多樣，這是能生產(chǎn)多種茶類的基礎(chǔ)。栽培品種多數(shù)屬于栽培型茶樹(shù)。
2. 絕大多數(shù)樹(shù)型為小喬木型和灌木型。
3. 葉片有大葉、中葉和小葉?；ㄐ。ò晟?、質(zhì)薄、子房 3(2)室。
4. 水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡堿含量都較高(見(jiàn)表 1)。
5. 是制作各種茶類的主體，總體品質(zhì)優(yōu)良。
需要指出的是，鳳慶香竹箐大茶樹(shù)被誤認(rèn)為是栽培型茶樹(shù)。根據(jù)其花瓣 7-9 瓣、花柱 5 裂、子房多毛，花萼無(wú)毛、嫩枝無(wú)毛等特征，是野生型茶樹(shù)，分類上屬于大理茶。瀾滄邦崴大茶樹(shù)誤認(rèn)為是過(guò)渡型茶樹(shù)，其枝葉芽梢具有栽培型茶樹(shù)形態(tài)，花果具有野生型茶樹(shù)特征，再?gòu)幕ǚ哿４?，花粉外壁紋飾為細(xì)網(wǎng)狀，花粉鈣含量高以及染色體核型對(duì)稱性高等特征，進(jìn)一步證實(shí)其是野生型茶樹(shù)。再說(shuō)，植物學(xué)界沒(méi)有“ 過(guò)渡型 ”術(shù)語(yǔ)。一些自然雜交的茶樹(shù)，如“二嘎子”茶，其花果器官也多為野生型茶樹(shù)特征。
四、古茶樹(shù)是怎樣進(jìn)行植物學(xué)分類的?
誤區(qū)：古茶樹(shù)只有大理茶和普洱茶
(一)茶樹(shù)的植物學(xué)分類
茶樹(shù)屬于被子植物門、雙子葉植物綱、山茶目、山茶科(Theaceae)、山茶屬(Camellia)。按中國(guó)植物學(xué)家張宏達(dá)分類系統(tǒng)，山茶屬分成 7 個(gè)組，茶樹(shù)屬于茶組(Sect.Thea)。茶組下面再根據(jù)子房有毛或無(wú)毛，子房 5(4)室或 3(2)室，分為五室茶系、五柱茶系、禿房茶系和茶系。這 4 個(gè)系是按性狀的逐步分化而分的，如野生型茶樹(shù)多屬于前兩個(gè)系，栽培型茶樹(shù)多屬于茶系。
張宏達(dá)于 1998 年在《 中國(guó)植物志 》中確定的山茶屬 4個(gè) 系 的 種 共 有 3 1 個(gè) 種 4 個(gè) 變 種 ，其 中 除毛 肋茶( Camellia pubicosta Merr)產(chǎn)于越南外，其余均產(chǎn)在中國(guó)西南和華南。也就是說(shuō)中國(guó)有 30 個(gè)種和 4 個(gè)變種，物種數(shù)量之多在世界上是獨(dú)一無(wú)二的(參閱《中國(guó)植物志》第 49 卷第 3 分冊(cè)山茶科)。
圖：邦崴茶王樹(shù)
(二)野生型茶樹(shù)主要物種
1 . 大理茶(Camellia taliensis)，主要分布在瀾滄江以西的云南西南部。
2 . 大廠茶(Camellia tachangensis)，主要分布在云南、貴州、廣西三省區(qū)接壤處。
3. 厚軸茶(Camellia crassicolumna)，主要分布在云南東南部和廣西西部。
4. 老黑茶(Camellia atrothea)，主要分布在云南中部的哀牢山系。鎮(zhèn)沅千家寨大茶樹(shù)因萼片有毛，有別于大理茶，屬于老黑茶。
同樣屬于老黑茶的還有新平大帽耳山野生大茶樹(shù)、屏邊姑祖碑老黑葉等。
圖：位于大理感通寺的古茶樹(shù)
(三)栽培型茶樹(shù)主要物種
1 . 普洱茶，又稱阿薩姆種(Camellia sinensis v a r .assamica)，俗稱的云南大葉種，多屬于普洱茶，主要分布在云南等大葉種栽培區(qū)。普洱茶拉丁文稱阿薩姆 [Camellia sinensis var.assamica (Master) Kitamura]，主要分布在中國(guó)云南以及印度、斯里蘭卡等國(guó)家。“ 阿薩姆 ”是定名人用印度阿薩姆茶樹(shù)模式標(biāo)本來(lái)定名的，實(shí)際上該種主要分布在中國(guó)的普洱茶產(chǎn)區(qū)(與大理茶分布區(qū)重疊)，所以中國(guó)林學(xué)家陳嶸 1937 年將中文學(xué)名用“ 普洱茶 ”表示。
但按照國(guó)際植物學(xué)命名法規(guī)，拉丁文不能用“Puertea”，依舊用“assamica”。
2. 白毛茶(Camellia sinensis var. pubilimba)，主要分布在云南東部、廣西全境、廣東北部、湖南南部等地。
3. 禿房茶( Camellia gymnogyna)，主要分布在貴州西北部、重慶四川東南部、云南東北部。
4 . 茶(Camellia sinensis)，全國(guó)茶區(qū)都有分布。灌木中小葉栽培品種多屬于茶種。
圖：鳳慶香竹箐茶王樹(shù)
五、古茶樹(shù)樹(shù)齡怎樣測(cè)定?
誤區(qū)：有千年古茶樹(shù)
目前茶樹(shù)樹(shù)齡沒(méi)有科學(xué)準(zhǔn)確的測(cè)定方法，死了的樹(shù)可以將樹(shù)干鋸成橫斷面點(diǎn)數(shù)年輪，活體一般是估算或者根據(jù)文字記載(如族譜)等推算，這就出現(xiàn)了隨意夸大樹(shù)齡，動(dòng)輒一二千年，多的達(dá)三四千年的狀況。
眾所周知，茶樹(shù)是南亞熱帶常綠闊葉木本樹(shù)種，南方溫暖濕潤(rùn)的生長(zhǎng)環(huán)境和旺盛的生理代謝，使其組織結(jié)構(gòu)和生理功能加快衰老，生命周期縮短，這是自然現(xiàn)象。如 1985 年播種在勐海國(guó)家茶樹(shù)資源圃的茶籽，經(jīng)過(guò) 31 年，2016 年已長(zhǎng)成樹(shù)高 8.3m、干徑 43cm 的大茶樹(shù)，相當(dāng)于每年干徑增加 1.4cm。
超千年的闊葉落葉樹(shù)主要是生長(zhǎng)在北亞熱帶和暖溫帶的銀杏和楓葉樹(shù)等，針葉林主要是柏樹(shù)、杉樹(shù)等。浙江天臺(tái)一株古柏，樹(shù)干直徑 1 . 4 m，標(biāo)注樹(shù)齡 400 年。據(jù)《 中國(guó)新聞周刊 》2022 年 10 月 17日?qǐng)?bào)道，生長(zhǎng)在西藏察隅，被稱為目前中國(guó)第一高樹(shù)的云南黃果冷杉，高 83 . 4 m，胸徑 2 . 07 m，需 5 人圍抱，樹(shù)齡為三百八十多年。林業(yè)界嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度，值得茶界深思。
據(jù)茶樹(shù)樣本實(shí)測(cè)，寬 1 cm 的樹(shù)干橫斷面一般有 5 至 4 個(gè)年輪(樹(shù)木每年長(zhǎng)一圈叫年輪，年輪是同心圓)，即一年樹(shù)干長(zhǎng)粗2 mm~ 2 . 5 mm，如果直徑是 1 m 的茶樹(shù)，半徑是 50 cm，50 × 4 =200 或 50 × 5 = 250，也就是有 200 或 250 個(gè)年輪，換句話說(shuō)直徑1m 的茶樹(shù)，樹(shù)齡是 200 或 250 年。
喬木或小喬木活體茶樹(shù)可測(cè)量樹(shù)干圍徑(周長(zhǎng))，再除以 2 πr(π 是圓周率)，得出半徑 r，再乘以 4 或 5，如果周長(zhǎng) 140cm，半徑r 是 22.3cm，樹(shù)齡是 22.3 ×4 = 89 年 或 22.3 ×5 = 112 年。這種測(cè)定方法雖有些誤差，但還是可信的。
灌木型茶樹(shù)沒(méi)有主干，無(wú)法測(cè)量，一般觀察樹(shù)根狀況，如根頸處盤根錯(cuò)節(jié)，多在一百年以上。通常灌木型茶樹(shù)壽命要比喬木、小喬木型茶樹(shù)長(zhǎng)。
六、古茶樹(shù)有什么利用價(jià)值?
誤區(qū)：古茶樹(shù)主要用來(lái)制古樹(shù)茶
(一)是現(xiàn)今生產(chǎn)上的主要栽培品種之一
各地采制傳統(tǒng)名優(yōu)茶的群體品種均是古茶樹(shù)。
(二)是新品種選育和新產(chǎn)品創(chuàng)制的物質(zhì)基礎(chǔ)
古茶樹(shù)中蘊(yùn)藏著超常規(guī)成分的資源，如有的茶多酚含量高達(dá) 35 % 以上，有的氨基酸含量高達(dá) 6 . 5 %，有的茶氨酸高達(dá) 3 % 以上，有的咖啡堿含量不到 1 %，這些都是選育特異新品種或進(jìn)行深加工的重要材料，可以開(kāi)發(fā)出一些有針對(duì)性的特色產(chǎn)品，如上班族飲用的抗疲勞茶，女性減肥茶，兒童益智茶，駕駛員提神茶，婦女兒童飲用的低咖啡堿茶，防老年癡呆的高茶氨酸茶，防輻射的高酯多糖茶等等。再如，苦茶是我國(guó)特有資源，景洪市勐宋苦茶和勐海老曼峨苦茶含有較高的苦茶堿(1，3，7，9 — 四甲基尿酸)，具有抗氧化、抗炎、減輕疲勞、抑制乳腺癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移等作用，可作為茶藥同源開(kāi)發(fā)。
(三)是論證茶樹(shù)原產(chǎn)地的重要證據(jù)
我國(guó)古茶樹(shù)的數(shù)量之多、樹(shù)體之大、分布范圍之廣、物種多樣性之豐富，是全球獨(dú)一無(wú)二的，足以證明茶樹(shù)原產(chǎn)于中國(guó)。
(四)是茶樹(shù)植物學(xué)分類的主要材料
茶樹(shù)是異交植物，遺傳組成上的高度雜合性和表現(xiàn)型上的多樣性給種的劃分造成困難。再由于分類學(xué)家觀點(diǎn)的不同，是迄今國(guó)際茶樹(shù)分類系統(tǒng)未能完全一致的原因。由于古茶樹(shù)具有多樣性和遺傳穩(wěn)定性，為繼續(xù)進(jìn)行植物學(xué)分類提供充分依據(jù)。
(五)是進(jìn)行茶旅一體化的資源
在“ 保護(hù)中開(kāi)發(fā)，開(kāi)發(fā)中保護(hù) ”的基礎(chǔ)上，秉持茶旅融合的原則，有條件的地方可以適當(dāng)建設(shè)以栽培古茶園(原始林中的野生茶樹(shù)居群不提倡)為中心的旅游點(diǎn)，如觀光茶園、家庭茶場(chǎng)、茶體驗(yàn)室、休閑茶館、特色茶餐廳，使茶區(qū)變景區(qū)，茶園變花園，采茶制茶變學(xué)茶活動(dòng)，使飲茶變?yōu)樾蓍e觀光，云南瀾滄景邁人家、浙江磐安古茶博覽園等等都是很好的典例。
七、古茶樹(shù)品質(zhì)比青壯年茶樹(shù)好嗎?
誤區(qū)：古茶樹(shù)品質(zhì)要比青壯年茶樹(shù)好
用古茶樹(shù)制作的茶統(tǒng)稱“ 古樹(shù)茶 ”，這個(gè)名稱是近一二十年在云南普洱茶區(qū)出現(xiàn)的。實(shí)際上古茶園產(chǎn)的茶都是古樹(shù)茶，沒(méi)有必要突出“ 古樹(shù) ”兩字，如西湖龍井、黃山毛峰、信陽(yáng)毛尖、祁門紅茶、君山銀針、武夷巖茶、鳳凰水仙等都產(chǎn)自于古茶園，但沒(méi)有西湖古樹(shù)龍井、黃山古樹(shù)毛峰、信陽(yáng)古樹(shù)毛尖、祁門古樹(shù)紅茶、君山古樹(shù)銀針、武夷古樹(shù)巖茶、鳳凰古樹(shù)水仙之說(shuō)的。其他多年生作物也沒(méi)有把“古”當(dāng)前綴，比如古樹(shù)荔枝、古樹(shù)蘋果、古樹(shù)柑橘、古樹(shù)枸杞什么的。茶葉突出“古樹(shù)”不乏有炒作之嫌。
云南等地的古樹(shù)茶是“小樹(shù)茶”(多半是最近幾十年種植的臺(tái)地茶園)價(jià)格的數(shù)倍到十幾倍，理由是品質(zhì)好，果真是這樣嗎?
1. 有悖于自然規(guī)律。自然界任何生命體都有從產(chǎn)生、發(fā)育、生長(zhǎng)、衰老到死亡的過(guò)程，它的生命軌跡呈拋物線狀態(tài)，也就是說(shuō)，在生命的頂峰期，它的新陳代謝最旺盛，各種酶活性最強(qiáng)，制造積累的物質(zhì)最多，應(yīng)該說(shuō)，這時(shí)的品質(zhì)也是最好，以后隨著生理機(jī)能的衰退，物質(zhì)積累減少，產(chǎn)量品質(zhì)都會(huì)降低，這是生物界的普遍現(xiàn)象。試想，一株古老的茶樹(shù)所制造的物質(zhì)會(huì)比青壯年茶樹(shù)(樹(shù)齡在 10年 ~30 年)豐富嗎?它的品質(zhì)自然會(huì)比青壯年茶樹(shù)差，這是自然界的普遍現(xiàn)象。
2. 沒(méi)有可信度很高的對(duì)比數(shù)據(jù)。如用同一個(gè)無(wú)性系品種種植在相同條件下，測(cè)試 10 年與 50 年、100 年的茶樹(shù)，采制相同的茶，看品質(zhì)有多大差異?如果 100 年好于 50 年，50 年好于 10 年，則樹(shù)齡越老品質(zhì)越好的論點(diǎn)可以成立，但目前無(wú)此對(duì)比試驗(yàn)。
3 . 環(huán)境因素和施肥會(huì)影響茶樹(shù)品質(zhì)。不可否認(rèn)，有些古茶樹(shù)品質(zhì)好于臺(tái)地茶，這是因?yàn)楣挪铇?shù)生長(zhǎng)環(huán)境一般比條栽茶園好，如海拔高，生態(tài)環(huán)境優(yōu)，透光通氣性好，土壤有機(jī)質(zhì)豐富，不施用化學(xué)肥料，這是外界原因，但不能說(shuō)是樹(shù)齡老之故。
4 . 古茶樹(shù)都是有性系品種，年代久，根深葉茂，能從土層深處廣泛吸收各種營(yíng)養(yǎng)元素，使茶樹(shù)合成的生化成分豐富，據(jù)測(cè)定，古樹(shù)茶茶多酚含量高于臺(tái)地茶，兒茶素、糖以及鐵、銅、錳微量元素總體上也高于臺(tái)地茶。再加茶樹(shù)個(gè)體間生化成分的互補(bǔ)，使成品茶香氣豐富、飽滿，滋味醇厚雋永。
臺(tái)地茶多為無(wú)性系品種，土壤吸肥力不及古茶樹(shù)，但氨基酸以及磷、鉀、鈣、鎂、鋅等微量元素要高于古樹(shù)茶，所以標(biāo)準(zhǔn)化管理的臺(tái)地茶茶園有些品質(zhì)也是很優(yōu)良的。例如云抗 10 號(hào)、白葉 1 號(hào)(安吉白茶)、龍井 43、金觀音等無(wú)性系品種育成才四五十年，已是當(dāng)今全國(guó)推廣面積最多的無(wú)性系新品種。
八、什么是純料茶?
誤區(qū)：古樹(shù)茶就是純料茶
純料茶也是近幾年出現(xiàn)的新名詞，客觀地說(shuō)，毛茶(原料茶)大部分是純料茶。眾所周知，包括茶葉在內(nèi)的許多經(jīng)濟(jì)作物如桃、梨、蘋果等都有這種現(xiàn)象，即使同一個(gè)品種種在不同的村寨，同一個(gè)村寨不同的山頭，同一個(gè)山頭不同的地塊，品質(zhì)都會(huì)有差異，這就是所謂的“ 一方水土養(yǎng)一方人 ”。
造成差異的原因是很復(fù)雜的，有土壤質(zhì)地、山坡朝向、陽(yáng)光雨露、營(yíng)養(yǎng)狀況等。茶葉品質(zhì)除了受制于上述條件外，還有采制方面的因素，因而形成不同產(chǎn)地的特有風(fēng)味，久而久之，在消費(fèi)者中形成固有的印象。例如同處于勐海布朗山同為勐海大葉茶制的普洱茶，賀開(kāi)、邦盆、老班章、老曼峨、曼糯等品質(zhì)都有不同，老班章最顯“勐海味”;同為杭州西湖山區(qū)同為龍井群體種炒制的西湖龍井茶，按產(chǎn)品特色分成了“獅、龍、云、虎、梅”，一些“老龍井”(老茶客)甚而對(duì)混有龍塢等外地的茶，一喝就能辨知。這就是純料茶的魅力。
那么怎樣才算是純料茶呢 ? 這是相對(duì)而言的，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，前提必須是同一有性系或無(wú)性系品種，但不一定是古茶樹(shù)。以一個(gè)村寨或一個(gè)山頭或一方茶園的鮮葉為原料，按既有工藝制作的茶，才能稱純料茶。目前基本上都是以同一村寨產(chǎn)的鮮葉作為“ 純料 ”，也即“ 純料 ”不能摻有非傳統(tǒng)產(chǎn)地的茶葉，如云南冰島、老班章、昔歸、景邁、易武、刮風(fēng)寨、迷帝等用本地寨子鮮葉所制的茶才算是純料茶。
不過(guò)，名茶往往產(chǎn)量較少，在利益驅(qū)使下，一些廠家也有用外地茶(包括鮮葉和成品茶)來(lái)冒充或拼湊的，那就屬于“混料”和“拼配茶”了。為避嫌，有一些村寨檢查車輛有否帶茶進(jìn)入，為的是表明本地產(chǎn)的是純料茶。
九、哪一些古茶樹(shù)需要重點(diǎn)保護(hù)?
誤區(qū)：百年以上的古茶樹(shù)不一定都是保護(hù)重點(diǎn)
云南和貴州等省人大都已出臺(tái)了古茶樹(shù)保護(hù)條例。保護(hù)條例是在法規(guī)或規(guī)章層面上給古茶樹(shù)提供的堅(jiān)實(shí)保障?，F(xiàn)今保護(hù)古茶樹(shù)逐漸成了全民的意識(shí)和行動(dòng)。百年以上古茶樹(shù)、珍貴古茶樹(shù)是保護(hù)重點(diǎn)。要通過(guò)數(shù)字化管理、養(yǎng)護(hù)管理等激勵(lì)機(jī)制進(jìn)行保護(hù)，如設(shè)立醒目的保護(hù)標(biāo)志，不采或少量采茶制茶，不做旅游景點(diǎn)，不破壞原始生態(tài)環(huán)境;明確養(yǎng)護(hù)責(zé)任單位(人)，建立古茶樹(shù)資源保險(xiǎn)制度和養(yǎng)護(hù)基金;每隔幾年進(jìn)行一次古茶樹(shù)普查和核對(duì)，發(fā)現(xiàn)短缺或死亡者，查明原因和責(zé)任;瀕臨滅絕的珍貴古茶樹(shù)資源，要搶救性繁殖和擴(kuò)種。具體舉措根據(jù)古茶樹(shù)保護(hù)條例實(shí)施。
原文刊載《普洱》雜志
2024年7月刊
文|虞富蓮
來(lái)源：普洱雜志
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逃難到恩施
湯仁良，1921年出生于浙江諸暨，1938年日軍侵占杭州，為躲避戰(zhàn)亂，母親四處借了60元國(guó)幣，湯仁良在日本飛機(jī)的轟炸中，逃難到恩施，在其表姐鄭尉青的介紹下，進(jìn)入中國(guó)茶葉公司恩施實(shí)驗(yàn)茶廠做實(shí)習(xí)生，師從范和鈞，在此供職的有眾多茶界名流：馮紹裘、戴嘯洲、黃國(guó)光、李菊儀、袁炳才、周仕祥、王堃、王乃賡、尹蘇民等，在茶葉界都是很有造詣的，這里是抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期全國(guó)茶葉技術(shù)培訓(xùn)中心，集中了當(dāng)時(shí)的優(yōu)秀老師，涉及到茶葉栽培、茶葉加工、茶葉對(duì)外貿(mào)易等領(lǐng)域，被譽(yù)為中國(guó)茶葉的“黃埔軍?！保瑴柿歼M(jìn)廠后兩個(gè)月就因好學(xué)被提拔為助理員，同時(shí)考入中國(guó)茶葉公司托辦的茶葉技術(shù)培訓(xùn)中心，得以系統(tǒng)的學(xué)習(xí)茶葉方面的理論知識(shí)。
恩施實(shí)驗(yàn)茶廠是湯仁良事業(yè)的搖籃，是人生的第一個(gè)驛站。在那里為他一生所從事的茶葉研究奠定了堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)及初步的實(shí)驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)，1939年被安排到芭蕉分廠工作，分廠廠長(zhǎng)是黃國(guó)光（解放后任中國(guó)茶葉公司副總經(jīng)理），浙江杭州人，自然對(duì)聰明伶俐的小老鄉(xiāng)關(guān)照有加，不僅在業(yè)務(wù)上細(xì)心指導(dǎo)，生活上也給予關(guān)照，讓背井離鄉(xiāng)的湯仁良得到溫暖，在芭蕉分廠幾個(gè)月的時(shí)間里，還到過(guò)朱砂溪分廠，廠長(zhǎng)李菊儀也是浙江人，制作龍井技術(shù)高超，在此學(xué)習(xí)了龍井制作。隨后被安排到宣恩慶陽(yáng)壩分廠，這里廠長(zhǎng)楊潤(rùn)之，對(duì)于年輕而又聰明好學(xué)的湯仁良，將自己所有技術(shù)傳給他，在這里學(xué)會(huì)了恩施玉露制作。
當(dāng)時(shí)慶陽(yáng)壩茶場(chǎng)制作恩施玉露的條件極為簡(jiǎn)陋，沒(méi)有一樣機(jī)械，加工設(shè)備全部是當(dāng)?shù)啬軌蛘业降脑O(shè)備，殺青是在大鍋中進(jìn)行，一個(gè)50公分的竹制蒸籠，用兩個(gè)直徑45公分的竹篩循環(huán)使用，大鍋蓋是竹片編制成倒漏斗形，可防止冷凝水滴入茶胚，蒸好的茶葉倒在篾席用大篾扇使其快速冷卻，并散發(fā)水分，篾席也就四床，茶葉的做形是在整形臺(tái)上做的，當(dāng)時(shí)也就兩個(gè)整形臺(tái)，整形臺(tái)是磚砌成長(zhǎng)框內(nèi)中間設(shè)燃燒木炭的爐膛一個(gè)，在磚框上放置一個(gè)與其外徑相符的木框，操作臺(tái)上部用長(zhǎng)、短鐵條平放支撐操作臺(tái)，操作臺(tái)是一個(gè)長(zhǎng)方形的木框，長(zhǎng)190Cm，寬70Cm，高20Cm，用麻布緊堋在框底上，在麻布上裱上六層綿紙（用構(gòu)皮樹(shù)制的皮紙），操作時(shí)私人分列兩邊，每邊兩人左右并排進(jìn)行，茶場(chǎng)每人發(fā)一條毛巾擦汗，裝茶用木箱，篩、選、轉(zhuǎn)、運(yùn)用簸箕，慶陽(yáng)壩分廠的條件雖然很差，湯仁良在這里學(xué)習(xí)的卻是全國(guó)獨(dú)一無(wú)二的絕技，這項(xiàng)技藝對(duì)他后來(lái)的茶葉生涯有著極其重要的影響。
1940年，中國(guó)茶葉總公司經(jīng)理?yè)Q成李泰初，此人是孔祥熙的干連襟，仗勢(shì)欺人，驕淫極奢，愛(ài)瞎指揮。恩施實(shí)驗(yàn)茶廠很快換成他所倚重的人。湯仁良只得另謀出路，剛好有個(gè)叫王乃祥的老鄉(xiāng)在重慶云南茶葉公司四川分部(在重慶夫子池銷云南茶葉)當(dāng)經(jīng)理，邀請(qǐng)他去任出納，于是湯仁良被迫到重慶謀生。
蒙難在重慶
湯仁良到重慶后，先拜訪了在重慶經(jīng)商的叔公和堂哥，對(duì)他的到來(lái)，二人表示愿意提供幫助。叔公希望他在重慶經(jīng)商，并承諾把自己名下的一個(gè)分店交湯仁良經(jīng)營(yíng)，湯仁良沒(méi)答應(yīng)，叔公又提出由他運(yùn)作到中央大學(xué)讀書，湯仁良也因?yàn)樽宰鹦木芙^了，在這種情況下堂哥建議到他的公司任職，湯仁良同樣拒絕。按湯仁良自己的說(shuō)法,他不愿意靠別人照顧過(guò)日子，心高氣傲的湯仁良要靠自己的能力去求生。于是他去了云南茶葉公司四川分公司，成為該公司的在重慶的一個(gè)職員，也算是學(xué)有所用,憑本事吃飯。
戰(zhàn)時(shí)的重慶抗戰(zhàn)氛圍很濃，無(wú)論國(guó)共兩黨或其它黨派都要在陪都重慶表達(dá)自己的主張。《新華日?qǐng)?bào)》是中國(guó)共產(chǎn)黨宣傳抗日主張的輿論陣地，是進(jìn)步人士非常喜愛(ài)的讀物。湯仁良作為一個(gè)深受戰(zhàn)亂之苦的熱血青年，自然把這一刊物當(dāng)作精神食糧，公司對(duì)面墻上貼著的《新華日?qǐng)?bào)》，他是每日必看。這個(gè)時(shí)候，雖然是國(guó)共合作聯(lián)合抗戰(zhàn)，國(guó)民黨對(duì)共產(chǎn)黨的活動(dòng)在明的方面好像是允許的，《新華日?qǐng)?bào)》也能與《中央日?qǐng)?bào)》《大公報(bào)》《掃蕩報(bào)》《掃蕩報(bào)》等同時(shí)貼在墻上，讓市民觀看，但它的紙質(zhì)很差，也沒(méi)有人敢看(這是后來(lái)才知道的)。但暗中卻不一樣，他們對(duì)進(jìn)步人士進(jìn)行打壓、限制，對(duì)擁護(hù)、靠近共產(chǎn)黨的人士更是暗中采取措施，或關(guān)押，或暗殺，最大限度地進(jìn)行扼殺。在這種大背景下，湯仁良不可避免的成了國(guó)民黨特務(wù)的懷疑對(duì)象，1940年的夏天，國(guó)民黨特務(wù)對(duì)湯仁良動(dòng)手了，他們把他抓了起來(lái)并嚴(yán)刑逼供，年輕氣盛的湯仁良對(duì)國(guó)民黨特務(wù)的行為非常反感，審訊從一問(wèn)一答變?yōu)橐淮蛞涣R，湯仁良飽受皮肉之苦。特務(wù)們?cè)趯弳?wèn)不出結(jié)果后將其轉(zhuǎn)到警備司令部。經(jīng)過(guò)四十天左右的非人折磨后，因國(guó)民黨特務(wù)找不到湯仁良與共產(chǎn)黨有牽連的證據(jù)，被放了出來(lái)，釋放時(shí)經(jīng)一個(gè)獄警(浙江老鄉(xiāng))點(diǎn)破，湯仁良才知道自己是因?yàn)榭础缎氯A日?qǐng)?bào)》惹火燒身，引出如此巨大的麻煩。
經(jīng)歷如此磨難的湯仁良，這時(shí)有些屈服于命運(yùn)，從不迷信的他居然去測(cè)了字，他寫的是一個(gè)“有”字，測(cè)字的先生給了他八個(gè)字：“大益東南,不利西北”。聽(tīng)了這八個(gè)字，他靈光一閃，恩施不就在重慶的東南嗎？看來(lái)自己的命運(yùn)還得再次與恩施聯(lián)系到一起。于是他連夜向堂哥湯朝榮借了三十元錢，乘坐民生公司的小火輪到巴東，再乘木炭車又來(lái)到恩施。
再次到恩施
湯仁良回恩施后，經(jīng)時(shí)任五峰縣茶葉改良場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)的袁炳才介紹，認(rèn)識(shí)了湖北省農(nóng)業(yè)改進(jìn)所所長(zhǎng)戴松恩，戴松恩見(jiàn)湯仁良聰明伶俐，就安排他到畜牧組做助理學(xué)員。畜牧組主任王邦鞏見(jiàn)湯仁良愛(ài)學(xué)習(xí)，是個(gè)可塑之材，就不安排他具體工作，讓他自學(xué)文化知識(shí)并進(jìn)行指導(dǎo)。
1940年，在王邦鞏的關(guān)懷鼓勵(lì)下，湯仁良考上了湖北省立農(nóng)學(xué)院會(huì)計(jì)專修科，開(kāi)始了他的大學(xué)生活。湖北省立農(nóng)學(xué)院是華中農(nóng)業(yè)大學(xué)的前身，當(dāng)時(shí)院址在恩施東郊的金子壩(陳誠(chéng)官邸所在地)，它是湖北省主席陳誠(chéng)仿照延安辦學(xué)方針，學(xué)生讀書免費(fèi)，還供吃、供住、供夏衣冬服，但畢業(yè)后，要為政府服務(wù)兩年才能自由找工作。1940年建立的湖北省立農(nóng)學(xué)院，是在當(dāng)時(shí)的第六戰(zhàn)區(qū)司令長(zhǎng)官兼湖北省主席陳誠(chéng)直接倡導(dǎo)下，在極其困難的時(shí)期，為湖北培育建設(shè)人才開(kāi)辦的學(xué)校。為表達(dá)對(duì)這所學(xué)校的重視，陳誠(chéng)親任名譽(yù)院長(zhǎng)，每到星期一，陳誠(chéng)只要在恩施就會(huì)去農(nóng)學(xué)院參加紀(jì)念孫中山“紀(jì)念周”，并與學(xué)員交流，學(xué)員不僅可與他直接對(duì)話，還可向他提出問(wèn)題，調(diào)皮的學(xué)員甚至還與他開(kāi)玩笑。雖然吃穿由政府供給，但湯仁良沒(méi)有錢買鞋，就練高蹺走路，湯仁良在冬天為避免腳受凍，曾經(jīng)踩著高蹺去食堂吃飯，
湖北省立農(nóng)學(xué)院的師資力量是雄厚的，一些名校的名師因躲避戰(zhàn)亂逃到恩施，在農(nóng)學(xué)院執(zhí)教。雖然條件艱苦，但在戰(zhàn)火紛飛年代能夠生活無(wú)憂，已是非常不易，所以師生們都很珍惜，學(xué)員學(xué)習(xí)也刻苦努力，老師也用心傳授。那時(shí)教授和職工的工資是實(shí)物發(fā)放。生活仍然艱苦，其中有一位教生物統(tǒng)計(jì)學(xué)的李鳳蓀教授，挑糞水澆菜，不小心跌跤，因?yàn)樯岵坏梅柿?，在鏟土?xí)r發(fā)現(xiàn)一個(gè)蟲，經(jīng)過(guò)培養(yǎng)送去倫敦世界昆蟲學(xué)會(huì)鑒定。在全世界100多萬(wàn)昆蟲中沒(méi)有此蟲，于是以他的名字命名為“鳳蓀蟲”。另一位教經(jīng)濟(jì)學(xué)的教授沙鳳歧，思想很開(kāi)放，他經(jīng)陳誠(chéng)同意，竟敢教學(xué)生馬克思提出的【剩余價(jià)值論】和計(jì)算公式S=(T/t)元。讓學(xué)生們知道資本家剝削勞動(dòng)人民的手段。湖北省立農(nóng)學(xué)院的學(xué)習(xí)并未如預(yù)期完成。
1942年春,因日寇的侵略更加瘋狂，侵入五峰縣，學(xué)院停課，學(xué)生只有提前畢業(yè)。湯仁良因所學(xué)專業(yè)是會(huì)計(jì)，被分配到宣恩中學(xué)任會(huì)計(jì)主任。這份工作應(yīng)該是很不錯(cuò)的，但熱愛(ài)茶葉的湯仁良卻有些覺(jué)得不滿意，竟違命不去宣恩，到了五峰茶葉改良場(chǎng)任技佐，月薪160元。
圖片來(lái)源：《近代以來(lái)中國(guó)茶業(yè)研究及圖鑒》
奔赴云南
湯仁良到五峰三個(gè)月，接到了表姐鄭蔚青的來(lái)信，代表其父親鄭鶴春(云南茶葉貿(mào)易總公司經(jīng)理)邀請(qǐng)他到云南茶葉貿(mào)易總公司工作。原來(lái)云南的茶葉技術(shù)人員十分缺乏，偏偏馮紹裘在1941年春去昆明中央機(jī)械廠定制四部克虜伯式雙動(dòng)揉捻機(jī)而不回的情況下，使紅茶加工技人員更是難求。湯仁良1939年在恩施實(shí)驗(yàn)茶廠看了全國(guó)茶葉評(píng)審，當(dāng)看到云南茶葉時(shí)，對(duì)其圓潤(rùn)飽滿的芽葉產(chǎn)生了濃厚興趣，并由此產(chǎn)生了云南情結(jié)。湯仁良看到信后立即決定去云南，并約上當(dāng)時(shí)的五峰茶葉改良場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)袁炳才(又名袁鳴)夫婦和五峰農(nóng)場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)熊徑陽(yáng)(是一個(gè)在深山煉提供鐵材給賀龍被捕，因五峰老縣長(zhǎng)慈心，叫看守人員替他買煙時(shí)，暗示逃走的共產(chǎn)黨員)，一同前往云南，開(kāi)始了他的追夢(mèng)之旅。一路顛簸，1942年6月一行輾轉(zhuǎn)到達(dá)昆明，成為云南的一名茶人。這位21歲的小伙子懷著對(duì)茶葉的向往和對(duì)美好生活的憧憬，被一封信召喚到云南，卻不知此去等待他的是一條多么曲折的人生道路。
湯仁良到云南省公司不久，就被公司派往順寧。當(dāng)時(shí)有一緊急情況，馮紹裘因故離開(kāi)了順寧茶廠，吳國(guó)英繼任副廠長(zhǎng)，為馮紹裘定制的大型克虜伯式雙動(dòng)揉捻機(jī)，員工不會(huì)使用，做出的紅茶質(zhì)量卻出現(xiàn)問(wèn)題，調(diào)往口岸的五百擔(dān)紅茶，因產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題被海關(guān)全部退貨。湯仁良到順寧茶廠后，通過(guò)分析發(fā)現(xiàn)發(fā)生質(zhì)量問(wèn)題的關(guān)鍵是在揉捻時(shí)整體發(fā)酵過(guò)度。造成原因是揉捻機(jī)的容葉量高達(dá)200公斤左右，揉捻時(shí)間兩小時(shí)左右，云南是大葉種茶，芽葉肥厚重實(shí)，在加壓揉捻的過(guò)程中因加壓造成溫度升高，促使茶葉在揉捻機(jī)的桶內(nèi)發(fā)酵若按正常工藝要求發(fā)酵，就成為帶酸的褐茶了。為解決這一問(wèn)題,湯仁良帶領(lǐng)茶廠技術(shù)人員進(jìn)行試驗(yàn),針對(duì)發(fā)酵過(guò)度,先是在發(fā)酵工序縮短發(fā)酵時(shí)間，雖然發(fā)酵過(guò)度的問(wèn)題解決了，但品質(zhì)問(wèn)題還是存在，因?yàn)閮纱伟l(fā)酵茶葉品質(zhì)完全變異，根本不符合紅茶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。面對(duì)這樣的結(jié)果，湯仁良只能另設(shè)它法了，要使紅茶品質(zhì)達(dá)到要求，只能從解決揉捻時(shí)發(fā)酵這一特殊現(xiàn)象入手，如果揉捻過(guò)程推遲或少發(fā)酵，問(wèn)題就不存在了。湯仁良帶領(lǐng)工人和技術(shù)人員在揉捻加壓上進(jìn)行試驗(yàn)，按茶葉加工的技術(shù)要求，揉捻加壓按“輕——重——輕”的順序進(jìn)行，湯仁良認(rèn)為大葉種的茶葉比重大，大型揉捻機(jī)投葉量大，桶深，自身壓力就大，而揉捻時(shí)加壓就壓力更大，茶葉細(xì)胞破碎快，促進(jìn)了在揉捻時(shí)先、后不一致時(shí)的茶葉內(nèi)部的物質(zhì)轉(zhuǎn)化。試驗(yàn)?zāi)繕?biāo)確定為減壓運(yùn)行，最后的結(jié)果是不加壓，連桶蓋也不蓋，利用茶葉自身重量形成的壓力，使萎凋葉揉捻成條，而茶葉因無(wú)外在壓力作用，通透性好，在揉捻過(guò)程中減少發(fā)酵現(xiàn)象，成品質(zhì)量比較符合標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到外銷要求。
湯仁良到達(dá)順寧茶廠不滿五個(gè)月解決了難題，因業(yè)務(wù)能力太強(qiáng)，被副廠長(zhǎng)所不容，采取不發(fā)工資，理由是湯仁良的工資太高，群眾不服。湯仁良負(fù)氣回到昆明公司，總經(jīng)理鄭鶴春說(shuō)事情已經(jīng)知道，命湯仁良仍回順寧。湯仁良以好馬不吃回頭草，堅(jiān)決拒絕，鄭經(jīng)理又要湯仁良與業(yè)務(wù)主任王乃賡同樣100元的月工資在公司工作，湯仁良說(shuō):我是你們請(qǐng)來(lái)的，憑什么要減少60元？既然公司無(wú)法安排，只好在公司吃住，另找工作。
年余后，直到1944年春，墨江茶葉公司經(jīng)理禹恩燮，委托該公司昆明營(yíng)業(yè)部經(jīng)理兼墨江茶場(chǎng)李子忠場(chǎng)長(zhǎng)，邀請(qǐng)湯仁良去墨江工作，擔(dān)任墨江茶場(chǎng)技術(shù)主任。墨江茶場(chǎng)有500余畝茶樹(shù)畸形生長(zhǎng)的茶地。當(dāng)年湯仁良除開(kāi)始修建食宿廠房、試制“恩施玉露”器具外，在秋末將茶樹(shù)全面進(jìn)行整型修剪。過(guò)年時(shí)，李子忠從昆明回來(lái)，看到遍山是枯枝落葉，他心痛地責(zé)問(wèn)湯仁良：你怎么能這樣搞？湯仁良將取消頂端優(yōu)勢(shì)促發(fā)側(cè)芽的道理說(shuō)明。湯仁良在墨江茶場(chǎng)十分關(guān)注茶葉加工，把浙江師傅熬夜制茶改變到白天炒制龍井，將鮮葉儲(chǔ)藏過(guò)夜，起到輕微萎凋作用增加香氣。改變?cè)瓉?lái)一次炒干為分段即初炒、復(fù)炒；將茶胚成型后(含水量在30%左右時(shí)起鍋)平直攤放在簸箕里，待全部鮮葉做完后進(jìn)行復(fù)炒，既省工、省燃料，又減少苦澀味。受到原來(lái)看不起湯仁良的一位浙江龍井老師傅孫德明的尊重。到1945年,茶園增產(chǎn)20%，而湯仁良指導(dǎo)生產(chǎn)工藝的“玉露”茶一炮打響，產(chǎn)品供不應(yīng)求，墨江茶場(chǎng)又得了前所未有的成績(jī)。李子忠高興之余，花了150個(gè)銀元，給湯仁良買了一套畢幾毛呢西裝，作為獎(jiǎng)勵(lì)。
淡泊名利，一心為茶
抗戰(zhàn)勝利后，國(guó)民黨發(fā)動(dòng)內(nèi)戰(zhàn)，湯仁良毅然參加“云南人民倒蔣自衛(wèi)軍二縱隊(duì)”（滇黔桂邊縱九支隊(duì)前身），并擔(dān)任墨江軍政委員會(huì)宣傳部長(zhǎng)，1950年云南和平解放后，一心投入茶葉事業(yè)的湯仁良，申請(qǐng)辭去部長(zhǎng)職務(wù)，經(jīng)邊防副司令員余為民同意轉(zhuǎn)業(yè)，并囑咐去西雙版納建設(shè)小上海，團(tuán)長(zhǎng)劉杰生轉(zhuǎn)業(yè)時(shí)任思普懇殖場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)，任命湯仁良為茶葉股長(zhǎng)，歷時(shí)一年許，在接收三廠一場(chǎng)的同時(shí)，湯仁良利用國(guó)民黨軍破壞不了的工具，在勐海南糯山茶廠生產(chǎn)了2.5噸紅茶。1952年送樣品經(jīng)上海商品檢驗(yàn)局鑒定，品質(zhì)超過(guò)高檔祁門紅茶。湯仁良將報(bào)告單送給時(shí)任云南省農(nóng)業(yè)廳廳長(zhǎng)張?zhí)旆?，他非常高興地說(shuō)：云南有這么好的寶貝。立即將報(bào)告單送省經(jīng)濟(jì)委員會(huì)當(dāng)場(chǎng)決定撥款十萬(wàn)人民幣，并令湯仁良在昆明購(gòu)買化驗(yàn)儀器，等待從上海調(diào)撥的顯微鏡。為1952年8月建立云南茶葉科學(xué)研究所做好準(zhǔn)備，湯仁良因此調(diào)去思茅行政干校學(xué)習(xí)，1953年2月被農(nóng)業(yè)廳從干校調(diào)到鳳慶任農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站副站長(zhǎng)。當(dāng)時(shí)黨政領(lǐng)導(dǎo)都很重視茶業(yè)，縣長(zhǎng)兼任紅茶推廣大隊(duì)長(zhǎng)。省農(nóng)業(yè)廳又要求農(nóng)業(yè)推廣站以茶葉技術(shù)為主，在這樣的良好環(huán)境下，湯仁良能力得以發(fā)揮，通過(guò)培訓(xùn)農(nóng)民技術(shù)員，土制三角水平尺,不到兩年，將全縣3900多畝荒蕪、上下直裁的茶墾復(fù)改成水平橫行。在加工技術(shù)上，湯仁良選定離單位約三公里的象唐初制所，蹲點(diǎn)農(nóng)民自辦的茶廠。實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)揉捻機(jī)的缺點(diǎn)在于揉盤上棱條不合理，揉桶運(yùn)轉(zhuǎn)，使茶體離心外跑，每次揉捻要一人將外跑的茶掃進(jìn)揉桶。運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，桶邊與直型棱條形成剪切，茶條被斷碎，而且團(tuán)結(jié)力很小,揉好一機(jī)茶需要兩小時(shí)以上，成茶品質(zhì)較低。湯仁良在新婚的日子里，夜以繼日的刻苦研究，不知其數(shù)的刻制不同型的棱條，最后成功的是不同曲律的曲棱。使茶胚起到向心力作用，茶胚不外跑，形成茶胚自身團(tuán)扭，減少斷碎，揉捻時(shí)不要專人管理，成茶緊結(jié)圓潤(rùn)，提高精制率10%左右。但被解放前的順寧茶廠副廠長(zhǎng)、留任為鳳慶茶廠的廠長(zhǎng)否認(rèn)。幾經(jīng)周折后經(jīng)中國(guó)茶葉總公司技鑒胡浩川同志親臨鳳慶鑒定說(shuō)：適合外銷。并授意省農(nóng)業(yè)廳將此揉捻機(jī)推廣全國(guó)，省經(jīng)濟(jì)作物處處長(zhǎng)貢惠英同志親到鳳慶，與縣長(zhǎng)解德寬商得同意，命湯仁良制30部模型，當(dāng)時(shí)鳳慶只有大刀木匠，城內(nèi)只有一個(gè)被勞改釋放的反動(dòng)軍官懂得數(shù)學(xué)的木匠，湯仁良請(qǐng)示縣長(zhǎng)同意，叫他到農(nóng)技站制30部模型交省農(nóng)業(yè)廳，共花了業(yè)務(wù)費(fèi)2000元人民幣。造成后來(lái)反右批判的證據(jù)，說(shuō)湯仁良走白專道路，一鳴驚人，請(qǐng)反動(dòng)軍官到單位工作，浪費(fèi)國(guó)家資金。并于1958年被劃為右派，縣委書記為了報(bào)私仇，不許湯仁良搞茶，到農(nóng)村蹲點(diǎn)，指導(dǎo)糧作技術(shù)，近20年，湯仁良所蹲過(guò)的七個(gè)生產(chǎn)隊(duì)都空前豐收，得到農(nóng)友們的喜愛(ài)，無(wú)數(shù)次暗中給少量鮮葉，湯仁良得以探試“云南蒸酶綠茶”的工藝，認(rèn)識(shí)了云南大葉種要制出好的綠茶，必須改變綠茶不能發(fā)酵的常規(guī)。
1976年落實(shí)政策改錯(cuò)后，繼續(xù)投身茶葉事業(yè)，做出巨大成就，蒸酶茶制作也于1981年得出了成果，準(zhǔn)備推廣，卻受到人為干擾,推廣計(jì)劃流產(chǎn)，于是憤而辦理了離休手續(xù)，并發(fā)誓“再也不沾茶”。1985年臨滄地區(qū)成立了“茶葉技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)”，經(jīng)鳳慶縣縣長(zhǎng)畢文玉推薦，地區(qū)計(jì)量局畢加吝局長(zhǎng)邀請(qǐng)，湯仁良因熱戀云南大葉種制綠茶之心不死，放棄了賭氣之話“再也不沾茶”的誓言，又成為該委員會(huì)的特邀委員兼顧問(wèn)，再次開(kāi)啟了他的茶葉科研課題。
身在云南,不忘“玉露”
特別希望把自己在恩施學(xué)到的茶葉加工技術(shù)用于生產(chǎn)中。“玉露”茶是湯仁良在恩施學(xué)到的最精湛制作技藝，到了云南自然要展示出來(lái)，于是他采用大葉茶鮮葉制作玉露茶。由于大葉種芽大毫多，做出的“玉露”茶與恩施玉露相比在“細(xì)”和“光亮”上有所欠缺，但因緊圓亳多，又不能盜名“玉露”，就以“銀針”為名。上市后受到消費(fèi)者追捧，產(chǎn)品供不應(yīng)求，制作玉露茶的關(guān)鍵是蒸青和整形、上光，形成玉露特殊的外在感觀品質(zhì)，雖然湯仁良對(duì)工人手把手地教，但理?xiàng)l、上光的工序仍須湯仁良參與完成。蒸青則是形成玉露內(nèi)在品質(zhì)的關(guān)鍵，為保證質(zhì)量又提高產(chǎn)量，湯仁良于1946年在云南墨江茶廠進(jìn)行研究改進(jìn)，用一口大鐵鍋蓋上中間鉆有直徑2.5厘米圓孔的板蓋，蓋上安裝35Cm高、100Cm長(zhǎng)、30Cm寬的木框。長(zhǎng)方型的木框內(nèi)裝一個(gè)漏形的勻汽箱，箱口鉆有許多小孔的鐵皮，起到分勻蒸汽的作用，在上面安裝手搖輪回竹條編制的蒸青簾，簾部除茶葉進(jìn)、出口外,都用木板圍封。每小時(shí)可蒸鮮葉40公斤，比慶陽(yáng)壩時(shí)的蒸青設(shè)備不僅提高了產(chǎn)量，降低了勞動(dòng)強(qiáng)度，而且保證了殺青質(zhì)量，在當(dāng)時(shí)的條件下是一個(gè)很大的進(jìn)步。墨江沒(méi)有棉紙，就用厚約1.5公分用鐵條為筋的薄層紙筋石灰板作作臺(tái)的底板，可以長(zhǎng)期固定使用，總體上減少了制茶成本。后來(lái)因工作變動(dòng)，湯仁良先后在鳳慶、臨滄、耿馬傳授玉露茶制作技術(shù)，使恩施玉露制作技藝在云南得到傳播。在臨滄永泉茶廠制的“云針”獲全省綠茶第一名，在鳳慶茶廠制的“太華茶”得到外貿(mào)部總顧問(wèn)黃國(guó)光的表?yè)P(yáng)，并獲得金牌稱號(hào),每公斤600元，供不應(yīng)求。湯仁良在云南雖然花了很大的精力推廣玉露茶制作技術(shù)，產(chǎn)品也受到消費(fèi)者的高度認(rèn)可，臨滄地委在鳳慶召開(kāi)的縣委書記會(huì)議上說(shuō)：從來(lái)沒(méi)有喝到過(guò)這樣好的茶。但恩施玉露制作技藝是很難掌握的，云南的大葉種茶內(nèi)含多酚類蛋白酶高，而且非常活躍，還有茶多酚中的復(fù)雜兒茶素含量既高又苦澀，用一般殺青工具做不到的，要用恩施玉露蒸汽殺青，才能在溫度不低于45℃，操作達(dá)三小時(shí)半的時(shí)間里完成不是氧化作用的“發(fā)酵”，很大程度上減少了苦澀味。成為口感潤(rùn)厚、外形美觀的高檔綠茶。雖然很多人喜歡“玉露”茶,但因?yàn)槿斯げ僮?勞動(dòng)程度強(qiáng)，缺乏事業(yè)心強(qiáng),能吃苦耐勞的人才,因而湯仁良在云南傳播玉露制作技藝也是面臨困境,，玉露茶并未如他所愿大范圍推開(kāi)，就連自己的大兒了雖然他用盡心血去教也沒(méi)有完全學(xué)會(huì)。
反右成為犧牲品,飽受磨難搞科研
1958年,反右擴(kuò)大化,對(duì)縣委主要領(lǐng)提了幾點(diǎn)意見(jiàn)，即被劃成右派，停職降薪，不準(zhǔn)搞茶，到農(nóng)村蹲點(diǎn)，20多年間，連續(xù)蹲點(diǎn)七個(gè)生產(chǎn)隊(duì)。每到一地他都刻苦鉆研，不怕苦不怕累，潛心農(nóng)業(yè)科技研究，為所在社隊(duì)實(shí)施特殊增產(chǎn)增收措施出謀劃策。凡他蹲點(diǎn)的生產(chǎn)隊(duì)良食都空前增產(chǎn)，鄉(xiāng)親們把他當(dāng)作財(cái)神—樣敬重。并暗暗的給他一些鮮葉，試驗(yàn)后得到了決定性的認(rèn)知是最高興的事。1971年夏，縣委領(lǐng)導(dǎo)人將他的公職無(wú)理由的免去，并強(qiáng)令下放到邊遠(yuǎn)窮困的營(yíng)盤公社務(wù)農(nóng)。他苦苦申訴，無(wú)濟(jì)于事，只有申請(qǐng)返回浙江老家，幸得時(shí)任軍管會(huì)政工組長(zhǎng)劉振基同志的幫忙，湯仁良以自愿申請(qǐng)退職為由，并發(fā)給全家四人回浙江的差旅費(fèi)800元，成為浙江諸暨小山村的一介農(nóng)夫。湯仁良所在的公社黨委書記和生產(chǎn)大隊(duì)支書了解到他是搞農(nóng)業(yè)的，就委派他為公社植保委員大隊(duì)植保組長(zhǎng)，五年時(shí)間里，給所在生產(chǎn)隊(duì)改進(jìn)了農(nóng)業(yè)技術(shù)，大幅增產(chǎn)增收。工分值每10分達(dá)到1.80元，而其他生產(chǎn)隊(duì)只有0.30元左右。
1976年云開(kāi)霧散重見(jiàn)天日。湯仁良得以平反昭雪，恢復(fù)工作，回風(fēng)慶農(nóng)科所開(kāi)始新的農(nóng)作物雜交試驗(yàn)。1980年冬天，他被調(diào)往臨滄外貿(mào)局新成立的茶科所任制茶組組長(zhǎng)。湯仁良在人生最美好的季節(jié)耗去了20年光陰，這不僅是他個(gè)人的損失，也是茶葉界的損失。
借助“玉露”譜新篇,改進(jìn)工藝創(chuàng)“蒸酶”
云南歷史上就是產(chǎn)黑茶“普洱茶”的地方，湯仁良工作的鳳慶縣，1939年前只生產(chǎn)曬青，馮紹裘創(chuàng)制“滇紅”后才有紅茶。從恩施走向云南的湯仁良最先接觸的是綠茶，培訓(xùn)時(shí)學(xué)習(xí)了紅茶和綠茶加工，但在實(shí)習(xí)時(shí)得楊潤(rùn)之“玉露”制作技藝真?zhèn)?，因而?duì)“玉露”自然有不可割舍的情感，對(duì)蒸青工藝具有獨(dú)到的理解，對(duì)綠茶自然也有一份愛(ài)戀的情懷。我到云南他家中拜訪時(shí)，他喝的是綠茶，而且他告訴我，他平時(shí)喜歡喝的就是綠茶。云南大葉種的普通鮮葉苦澀味重，是難制成好綠茶的，湯仁良為云南大葉種茶生產(chǎn)綠茶進(jìn)行了長(zhǎng)期的探索實(shí)驗(yàn)，也使用蒸汽殺青技術(shù),在初烘后加入“發(fā)酵”工藝，最后取得成功，研制出云南特有的“蒸酶茶”。探索做試驗(yàn)早在1942-1948年間湯仁良在順寧(今鳳慶)實(shí)驗(yàn)茶廠、墨江茶場(chǎng)試制玉露、毛峰、龍井等綠茶，終因制出的產(chǎn)品苦澀味較重而失敗，唯玉露因原料幼嫩和獨(dú)特的品質(zhì)特征得到認(rèn)可。解放后，內(nèi)地茶葉院校畢業(yè)生分配到云南工作，他們也以小葉種綠茶工藝制成大葉種原料的綠茶，產(chǎn)品送母校老師鑒評(píng)，導(dǎo)致中國(guó)陳椽、王澤農(nóng)、阮宇誠(chéng)等茶界專家、學(xué)者在論著中斷言：云南大葉種只能制高檔紅茶，不宜制綠茶。這個(gè)結(jié)論給云南綠茶判了死刑。直到上世紀(jì)五十年代末，紅茶市場(chǎng)不景氣，有人說(shuō):不能吊死在紅茶上了。湯仁良也從多年制茶的經(jīng)驗(yàn)中悟到不同工藝可以改變?cè)颇洗笕~種的“脾性”。從那時(shí)起，在農(nóng)村蹲點(diǎn)時(shí)，得到農(nóng)友資助少量鮮葉，用開(kāi)水壺蒸汽制蒸青茶實(shí)驗(yàn)。在無(wú)數(shù)次的失敗后，摸索到需要“發(fā)酵”，才能減少苦澀味的初始方法,，成功投產(chǎn)。
1976年秋恢復(fù)公職后，湯仁良舉家遷回鳳慶。他以只爭(zhēng)朝夕的精神，公開(kāi)搞起了蒸青茶研究。到湯仁良平反后被借調(diào)鳳慶茶廠茶科所指導(dǎo)生產(chǎn)“恩施玉露”茶時(shí)，得以利用該所蒸汽爐將二三級(jí)鮮葉制成“珍眉”（即蒸酶茶）。試驗(yàn)得到系統(tǒng)進(jìn)行各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)被確認(rèn)，試驗(yàn)宣告成功。1980年，湯仁良調(diào)到臨滄地區(qū)外貿(mào)局任初建茶科所制茶組長(zhǎng)，在此期間到臨滄縣博尚鎮(zhèn)永泉茶葉初制所蹲點(diǎn)，在提高紅茶品質(zhì)的同時(shí)自購(gòu)工具制竹木手搖蒸青機(jī)，繼續(xù)蒸酶茶的研制，試制產(chǎn)品得到地縣各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和專家的肯定。臨滄地區(qū)茶科所計(jì)劃于1982年正式生產(chǎn)，不久，計(jì)劃被莫名其妙的推翻，湯仁良憤而提出離休申請(qǐng)，致使蒸酶茶的研制工作中斷。1985年初，曾喝過(guò)蒸酶茶時(shí)任臨滄地區(qū)計(jì)量局局長(zhǎng)畢加吝和鳳慶縣的畢文玉縣長(zhǎng)以“為人民服務(wù)”為由，說(shuō)服湯仁良重啟蒸酶茶的研究，并在地區(qū)科委主任李根福等人的陪同下到臨滄各縣進(jìn)行系統(tǒng)的調(diào)查，最后決定在臨滄縣博尚鎮(zhèn)建立永泉茶廠。經(jīng)過(guò)反復(fù)改進(jìn)、研制機(jī)具和完善制作工藝，于1988年試制成功并投產(chǎn)，產(chǎn)品送省參加全省茶葉鑒評(píng)，驚動(dòng)全省茶界，其中參照玉露工藝制作的“玉針”（因銀毫白如針而命名）獲100分滿分，冠全省參評(píng)產(chǎn)品之最；“珍眉”得94分名列第二。又報(bào)送國(guó)家商業(yè)部杭州茶葉加工研究所，經(jīng)高級(jí)工程師王善庭、鐘羅化驗(yàn)，因品質(zhì)出乎意料，在寫評(píng)語(yǔ)前，由該所出資，花了3000人民幣邀請(qǐng)滬浙茶葉專家會(huì)評(píng)，共同的評(píng)語(yǔ)是：品質(zhì)較佳，超過(guò)浙皖高檔炒青綠茶，可與中小葉名特茶相美。云南省科委及有關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)、《云南日?qǐng)?bào)》記者紛紛前來(lái)視察、采訪，一時(shí)之間，贊譽(yù)之詞不絕于耳，產(chǎn)品供不應(yīng)求。當(dāng)年時(shí)任地委副書記的艾群在鳳慶召開(kāi)的縣委書記會(huì)議說(shuō)：這么好的茶，我從來(lái)沒(méi)有喝過(guò)，希望各縣都搞起來(lái)。會(huì)議一結(jié)束，耿馬縣委書記楊學(xué)亮即到永泉茶廠邀湯仁良和華加吝去耿馬。（當(dāng)時(shí)湯仁良因已經(jīng)答應(yīng)杭州茶葉試驗(yàn)場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)給棟房子，報(bào)銷去云南來(lái)回差旅費(fèi)和每月補(bǔ)貼400元的條件，準(zhǔn)備去該場(chǎng)工作，沒(méi)有立刻答應(yīng)，經(jīng)畢加吝說(shuō)云南落后于浙江，應(yīng)該在云南）次日，隨楊書記去了耿馬。在縣委縣政府高度重視的會(huì)議上決定以鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)名義，在勐撒建廠，可謂雷厲風(fēng)行。八月投產(chǎn)當(dāng)年茯利兩萬(wàn)多元。此后該廠生產(chǎn)的“回味牌”蒸酶茶系列先后分別獲得展銷、博覽會(huì)五個(gè)金獎(jiǎng)、一個(gè)銀獎(jiǎng)，其工藝申請(qǐng)獲得國(guó)家專利。
1994年由臨滄地區(qū)茶葉科學(xué)研究所報(bào)請(qǐng)?jiān)颇鲜】莆鷾?zhǔn)，下達(dá)課題“蒸綠茶機(jī)械化生產(chǎn)線研究”，隨批文補(bǔ)貼人民幣17萬(wàn)元，經(jīng)過(guò)三年六個(gè)月研制，于1997年8月成功鑒定，共耗資23.2萬(wàn)元，全生產(chǎn)線共22臺(tái)套機(jī)器組成，全年可生產(chǎn)合格干茶100噸，并試生產(chǎn)了175公斤中檔蒸青綠茶，鑒定后，全部生產(chǎn)線由地區(qū)外貿(mào)局接管（后來(lái)被不懂茶葉機(jī)械的廠長(zhǎng)破壞了）。1995年，陳椽教授的學(xué)生，時(shí)任云南省農(nóng)業(yè)廳經(jīng)濟(jì)作物處長(zhǎng)的貢惠英同志寫信給他說(shuō)湯仁良經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的綠茶很受消費(fèi)者歡迎。他在回信中說(shuō)，湯老老了，忘記綠茶是不能發(fā)酵的，并要點(diǎn)茶樣看看。當(dāng)時(shí)，湯仁良正在幫耿馬縣供銷社在勐撒建立三南茶廠，將該廠的商品“露珠”“滴翠”“蒸酶”寄去各200。他正在開(kāi)湯時(shí)，恰逢國(guó)家經(jīng)貿(mào)委主任姚依林造訪，就把三包剩余的葉茶“借花獻(xiàn)佛”，又寫信給湯仁良說(shuō)：盼再各寄十幾克。第二次同樣寄去三包商品茶共600。這次他邀請(qǐng)安徽商檢局、茶葉公司、茶學(xué)會(huì)、農(nóng)學(xué)院四位高工專家會(huì)評(píng)，評(píng)審結(jié)束，欣然題詞:“原璧歸華、更新?lián)Q代、形質(zhì)并茂、還我國(guó)飲”。并用快函祝賀，同時(shí)建議在昆明召開(kāi)記者招待會(huì)（因無(wú)經(jīng)費(fèi)沒(méi)召開(kāi)）。陳椽乃是我國(guó)茶界先輩，居然能自我否定以前論斷，足見(jiàn)湯仁良利用蒸青發(fā)酵工藝制作的綠茶的品質(zhì)之優(yōu)。蒸酶茶是在傳統(tǒng)制綠茶工藝上增加了發(fā)酵和高溫蒸汽快速殺青，這是兩個(gè)互為因果的改革。因此，徹底鈍化了茶多酚蛋白酶的基礎(chǔ)上，進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的悶、抖式的發(fā)酵，又能減少破壞有益物質(zhì)如維生素c、葉綠素，并可部分將咖啡因、蛋白質(zhì)分解為氨基酸，把表沒(méi)食子兒茶素、沒(méi)食子酸酯簡(jiǎn)稱e-gcg的苦澀味減少，將其大多有益成份保存下來(lái)。蒸酶茶工藝存在的缺點(diǎn)：一是兩個(gè)新增工序的操作，特別是發(fā)酵要求嚴(yán)格；二是初制成本高于傳統(tǒng)綠茶10%左右。但它具有養(yǎng)生、保健功能，實(shí)現(xiàn)了對(duì)云南大葉種茶資源的保護(hù)和科學(xué)的開(kāi)發(fā)利用，并且對(duì)今后新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)也有一定的借鑒作用。當(dāng)時(shí)日本的茶葉專家渡邊依作在臨滄市訪問(wèn)鳳慶茶廠時(shí)問(wèn)湯仁良：你是怎樣解決云南大葉種制綠茶消除苦澀味的？湯仁良因?yàn)榈匚瘯浂谓?jīng)堂要求保密，只好婉言答復(fù)：日本是小葉種茶，這項(xiàng)技術(shù)用不著。但作為國(guó)內(nèi)企業(yè)應(yīng)該有針對(duì)性地應(yīng)用這項(xiàng)技術(shù)，大葉種地區(qū)用于綠茶制作，中小葉種地區(qū)在夏秋茶的加工上也可能借鑒這項(xiàng)技術(shù)的相關(guān)指標(biāo),做出品質(zhì)更好的茶葉產(chǎn)品。認(rèn)準(zhǔn)蒸青好工藝,研制設(shè)備做好茶。
湯仁良在恩施學(xué)玉露茶制作時(shí)對(duì)蒸青這一殺青工藝有了很深的了解,他認(rèn)為炒青會(huì)因?yàn)槭軣岵痪鶆蚨绊懏a(chǎn)品質(zhì)量,蒸汽殺青則沒(méi)有這一問(wèn)題,只要?dú)⑶嘣O(shè)備密閉性好,殺青效果非常好。到云南后,他在綠茶制作的探索中始終把蒸汽殺青作為解決問(wèn)題的突破口。1946年,湯仁良在云南墨江茶廠改進(jìn)的勻汽箱與搖輪回蒸青簾蒸青設(shè)備能達(dá)到每小時(shí)可蒸鮮葉40公斤速度,這在當(dāng)時(shí)來(lái)說(shuō)效率是很高的,但需要操作人員技術(shù)熟練,要靠嗅覺(jué)掌握搖動(dòng)的快慢,才不致失誤。1981年在臨滄縣博尚鎮(zhèn)永泉茶葉初制用汽油筒代替鐵鍋，在墻外用鋼管將氣體導(dǎo)入如上述蒸青箱內(nèi)的手搖蒸青，每小時(shí)可以殺青75公斤，缺點(diǎn)是搖機(jī)人仍然要靠嗅覺(jué)掌握搖動(dòng)快慢。1986年，湯仁良設(shè)計(jì)制造出電動(dòng)網(wǎng)帶輪回式蒸青機(jī)，只要調(diào)整好撒茶厚度與輪轉(zhuǎn)速度,臺(tái)時(shí)產(chǎn)量達(dá)到300-400公斤。但有三個(gè)缺點(diǎn)沒(méi)法解決：一是增加茶胚水分115%不僅增加失水燃料，而且影響品質(zhì)；二是蓋板架和篩網(wǎng)(鐵質(zhì))上的冷凝水里的鐵離子污染茶葉，影響色香味和人的健康；三是篩網(wǎng)是勻速輪轉(zhuǎn),蒸好的茶葉很柔次，粘附在篩網(wǎng)上，二次重蒸，混入在制茶里，影響成品觀感明顯。(使用此機(jī)，須專人清除被粘茶葉)到了90年代初，湯仁良在有關(guān)部門和相關(guān)人員的協(xié)助下，制成了“快速振勻蒸青機(jī)”76型，臺(tái)時(shí)產(chǎn)量可達(dá)600公斤(鮮葉)，直接操作只需搬茶、撒茶兩個(gè)人。蒸好的茶胚不僅不附冷凝水，還能蒸發(fā)茶葉體內(nèi)自由水0.5%左右。也沒(méi)有鐵離子的污染。(因?yàn)槠页龂娖谑倾~網(wǎng)外其他都是絨、棉織品)，在6秒鐘內(nèi)達(dá)到徹底鈍化多酚酶的作用。
湯仁良為了減輕制茶成本，設(shè)計(jì)了壓力不超過(guò)0.1Mpa的蒸汽發(fā)生器(直立鍋爐形式自動(dòng)加水,可以不斷使用)，售價(jià)只要7000元，裝上0.1Mpa的壓力表會(huì)自動(dòng)放汽使用蒸汽只有0.06-008Mpa的壓力，很受廠家歡迎。湯仁良因?yàn)殚L(zhǎng)期堅(jiān)持試驗(yàn)，勇于探索，在茶葉界成績(jī)斐然，得到國(guó)家和茶葉界的高度認(rèn)可，1992年10月成為享受國(guó)務(wù)院特殊津貼的專家，1997年4月被授予吳覺(jué)農(nóng)勛章。這是對(duì)他一生為茶的最高獎(jiǎng)勵(lì)，作為一個(gè)茶人，得此兩項(xiàng)殊榮夫復(fù)何求。
2019年，湯老去世，享年98歲。
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