6月1日，在白沙黎族自治縣牙叉鎮(zhèn)的海南農墾白沙茶業(yè)股份有限公司(以下簡稱海墾白沙茶業(yè)公司)茶葉種植基地驅車前行，一路風光旖旎，道路兩旁茶園連綿起伏，層層疊疊，錯落有致，茶樹散發(fā)著淡淡的清香。
“同樣是做著采茶制茶的行當，卻因改變發(fā)展路線，有了不一樣的收獲。”在茶樹間，當?shù)夭柁r李大基說，隨著茶產業(yè)轉型發(fā)展，企業(yè)效益節(jié)節(jié)高升，大伙過上了茶葉變“金葉”的好日子。
據了解，近年來，為應對茶產業(yè)小散弱、品牌不響等困境，海南省農墾五指山茶業(yè)集團股份有限公司(以下簡稱海墾茶業(yè)集團)整合包括海墾白沙茶業(yè)公司在內的多家分公司的人才、土地等茶業(yè)資源，在規(guī)?；?、標準化、產業(yè)化、品牌化等方面進行探索，推進產業(yè)轉型升級。
尤其在今年，面對突如其來的新冠肺炎疫情沖擊，該集團以超常規(guī)舉措推進茶產業(yè)建設，亮出“互聯(lián)網+”組合拳，并不斷加大科技創(chuàng)新力度，推動“三產”融合發(fā)展打造茶產業(yè)發(fā)展新引擎，賦能茶產業(yè)轉型升級。
茶心
五大標準傳承制茶匠心
“采茶要雙手并用，手指輕輕一折將茶青摘下，不能用指甲去掐斷葉片，否則會影響綠茶加工出來的品相?！苯?，在海墾白沙茶業(yè)公司的茶葉種植基地，該公司茶葉審評員吳維芳給田間的茶農做示范，“不僅采摘手法要得當，還要注意與茶青的長度、鮮度等保持一致，才能采出高標準的茶青?！?/p>
“過去，茶農們缺乏標準作業(yè)意識，采摘時求量不求質，茶青質量參差不齊，茶青價格普遍不高。”在企業(yè)工作近23年，吳維芳見證了茶農們采茶手法從“隨性”到“標準”，從“粗糙”到“精細”的轉變過程。
這樣的轉變，得益于海墾茶業(yè)集團以標準化思路，提升產品品質。
“好茶是‘產’出來的，也是‘管’出來的?！焙ú铇I(yè)集團黨委副書記、總裁吳海江表示，該集團自2016年4月組建以來，整合墾區(qū)茶業(yè)資源，帶動旗下分公司抱團發(fā)展，突破小、散、弱的困境，并制定茶園建設標準、茶園管理標準、加工車間標準和制作工藝標準等5大標準，并在各分公司嚴格執(zhí)行，嚴控產品質量，提升產品附加值。
有標準，還要有相應的制度規(guī)范。如今，在海墾茶業(yè)集團各分公司的茶青收購點，都張貼了收青標準和收青制度的公示海報?！鞍凑挣r度、勻度、長度、凈度等指標劃分，不同等級茶青收購價格也不同，一等茶青收購價能達到每公斤15元，極大激發(fā)了茶農的積極性。”吳維芳說，如今，標準化意識早已深入人心。
除了明確標準外，海墾茶業(yè)集團還多次組織培訓班，邀請經驗豐富的茶農、技術人員以及科研機構的專家學者現(xiàn)身說法，引導職工、農戶以匠心種好茶、管好茶、制好茶。
據了解，海墾茶業(yè)集團采用統(tǒng)一供種、統(tǒng)一采購、統(tǒng)一工藝流程、統(tǒng)一產品質量、統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一銷售的現(xiàn)代企業(yè)經營方式，保障產品的“質”和“量”。由于茶葉產品重生態(tài)、質量高、風味佳、渠道暢等特性，在幾年之間，海墾茶葉“名聲大噪”，市場占有量進一步提升的同時，價格也節(jié)節(jié)高升。
在海南農墾白沙茶業(yè)股份有限公司的白沙茶廠，工人在制作茶。海南日報記者袁琛攝
茶事
科技助力茶葉創(chuàng)新升級
一場茶產業(yè)的“突圍之戰(zhàn)”在海墾茶人心中悄然打響。
傳統(tǒng)茶產業(yè)的現(xiàn)代轉型，離不開科技支撐。近年來，海墾茶業(yè)集團與專業(yè)科研機構、院校合作，從種植端、生產端、產品端發(fā)力，推動茶葉創(chuàng)新升級。
在種植端，智慧農業(yè)為茶葉種植插上科技翅膀。
“借助物聯(lián)網設備和大數(shù)據系統(tǒng)建設‘智慧茶園’，通過手機App就可以360度監(jiān)控茶園，還能通過系統(tǒng)發(fā)送指令，讓茶園內的澆水噴頭自動灌溉，還能查看茶園的氣溫、濕度等各項指標?！焙ò咨巢铇I(yè)公司“智慧茶園”管理員陸貴松是一名“茶二代”，也是一名擁有現(xiàn)代化農業(yè)理念的“新茶人”。
他認為，在傳統(tǒng)種植中，融入現(xiàn)代化技術，能夠帶動茶葉生產方式的轉型升級。比如利用大數(shù)據，茶農就能根據茶樹的生長情況，及時調整生產作業(yè)方式，而消費者能夠了解茶樹生產的全過程，實現(xiàn)了農產品從田間到舌尖的全過程監(jiān)管體系。
此外，海墾茶業(yè)集團還根據茶葉采摘實際需求，在烏石分公司基地試點推廣使用電動采茶機，進一步提升采茶效率的同時，還節(jié)約人工成本。
在生產端，現(xiàn)代化生產線的建設推動了茶葉加工品質和效率的提升。
據了解，海墾茶業(yè)集團自2018年起累計投入2000余萬元，在旗下分公司陸續(xù)推進生產車間技術改造工作，引進現(xiàn)代化生產設備，打造自動化、環(huán)?；?、連續(xù)化的生產線。
“換上新設備，茶葉加工的效率提升了，人工減少了，品質也更加穩(wěn)定了?！痹诤ò咨巢铇I(yè)公司的生產車間，廠長張芻介紹，去年以來，該公司生產車間更新生產設備，取得了立竿見影的成效：殺青機由燃煤改為燃氣，茶葉殺青效率提升，品質更加穩(wěn)定，過程更加環(huán)保;智能傳送帶貫穿各道工序，省去了人工搬運原料的麻煩，確保加工過程茶不落地;可設置參數(shù)的儀器儀表讓人們更加精準控制加工過程……“即便加工車間滿負荷運轉，也就需要10多名工人?！睆埰c說。
在產品端，該集團以市場為導向，推陳出新，研發(fā)白馬駿璽白茶餅、白沙綠茶易飲杯茶、紅茶易飲杯茶等新產品。
“我們通過打造爆款茶產品，提高消費者對整個海墾茶葉的認知度和美譽度，從而讓品牌形象深入人心，同時我們還根據不同消費需求推出不同檔次的茶品?！焙ú铇I(yè)集團副總裁陳凱介紹，該集團如今已推出140余款各具特色的茶產品，呈現(xiàn)出百花齊放的態(tài)勢，例如白沙春芽綠茶等幾個單品，成為爆款單品，年銷售額皆突破千萬元。
“這兩年海墾茶葉產品越來越豐富，白沙綠茶還推出了袋裝、盒裝、罐裝還有小罐茶等各種不同形式和品質的產品，送禮特別有面子?！卑咨尘G茶忠實“粉絲”趙明高興地說，現(xiàn)在他不僅常買茶自己喝，還常郵寄到外地送親友。
在海南農墾白沙茶業(yè)股份有限公司的茶園基地，工人在采茶。海南日報記者袁琛攝
茶業(yè)
革新理念推動產業(yè)升級
5月28日下午3時許，在?？谑旋埲A區(qū)的海墾茶業(yè)集團總部，一場線上“云帶貨”之旅緩緩開啟。面對直播鏡頭，該集團茶藝師一邊演示沖泡方法，一邊向廣大網友講述海墾茶故事，宣傳海墾茶文化。
“做直播，我們賣的不只是貨，還有品牌?！标悇P介紹，應對今年突如其來的新冠肺炎疫情，海墾茶業(yè)集團革新理念，亮出“互聯(lián)網+”組合拳，不僅線上線下雙發(fā)力，打造線上銷售渠道，還通過抖音等直播平臺，展現(xiàn)海墾茶產品的文化內涵，把產品的文化元素、經濟價值體現(xiàn)出來，更好地與網友建立情感聯(lián)系，為品牌影響力的塑造打下基礎。
“我們還在推進深加工產業(yè)園的建設，以進一步開發(fā)茶葉的利用價值，充分適應市場需求?！眳呛＝榻B，在瓊中黎族苗族自治縣政府的支持下，海墾茶業(yè)集團在灣嶺熱帶農產品綜合物流園建設茶業(yè)生態(tài)科技園項目，將與科研機構合作，建設茶葉精制加工和深加工生產線，提升市場競爭力。
據了解，該項目總占地面積為60畝，總建筑面積5.3萬平方米，包括現(xiàn)代化茶葉加工區(qū)、綜合商務辦公區(qū)以及倉儲配套區(qū)等。項目建成后，將集茶葉精制加工、深加工、茶葉研究、工業(yè)觀光等為一體，為海南茶產業(yè)的發(fā)展注入新動能。
謀篇布局，立足長遠。隨著旅游業(yè)的發(fā)展、觀光農業(yè)的興起，茶文化旅游異軍突起。海墾茶業(yè)集團以茶為媒，加強和地方政府合作，共享優(yōu)質旅游資源，打造結合茶葉種植、加工、銷售和文化體驗為一體的農旅結合生態(tài)產業(yè)鏈條，推進海南全域旅游建設：如建設海墾金江茶文化產業(yè)園項目;借助“白沙”綠茶品牌效應，打造“從茶園到茶杯·白沙茶葉品質之旅”專線游;以白馬嶺茶葉生產基地為主體，聚焦茶葉生產加工環(huán)節(jié)，打造一條工業(yè)旅游的茶旅專線……從而形成“東西南聯(lián)動，中部為本”的茶旅布局。
“寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅?！痹诤Ｄ?，以茶待客不僅是日常禮儀，更是源遠流長的文化傳統(tǒng)。借助海南自貿港建設契機，作為我省茶產業(yè)龍頭企業(yè)，海墾茶業(yè)集團將緊抓機遇，助推產業(yè)轉型升級，為世界奉上一杯氤氳清香的“海墾好茶”。
(本報牙叉6月1日電)
近日，海南省農墾五指山茶業(yè)集團股份有限公司旗下“海墾牌南海紅”和“白沙牌綠茶”兩款茶葉產品，參與“尋茶中國”全國十大特色名茶評選活動，斬獲金獎。
近年來，該公司采用統(tǒng)一供種、統(tǒng)一采購、統(tǒng)一工藝流程、統(tǒng)一產品質量、統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一銷售的現(xiàn)代企業(yè)經營方式，保障產品的“質”和“量”，旗下茶業(yè)產品獲得業(yè)內諸多獎項，市場占有量進一步提升。
圖為在海南農墾白沙茶葉股份有限公司的白沙茶廠，工人在制茶。
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“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”被列入世界非遺名錄后，在國內業(yè)界和學界引起了轟動，近一個月來，各類報道屢屢見諸報端，新媒體領域的推文和視頻也不少。海南作為中國最南部的茶產區(qū)，也是唯一的熱帶島嶼茶區(qū)，擁有獨一無二的本土茶樹種——海南大葉種，完全有希望在“世遺”加持之下，觸碰本島茶產品的天花板。
專家認為，一款好的茶葉，除了茶料，加工工藝尤其重要，就讓我們先回顧海南的制茶工藝進程。
五指山市水滿鄉(xiāng)仍有不少黎族茶農堅持手工作茶。記者李天平攝
從歷史文獻的記載中，后人可以窺見，早在宋代，海南就開始有茶事活動，蘇東坡的詩句“茶槍燒后有”，則極有可能是對海南野生茶樹嫩芽的描寫。然而，歷史上海南的制茶工藝比較滯后，有確切文字的記載顯示，茶葉加工技藝傳入海南島，是在清代光緒年間，迄今約有100余年。海南茶葉加工技術走向標準化和規(guī)?；嬲c國內接軌，則是在1950年全島解放之后。
晚清茶商帶來加工技術
1882年，美國傳教士香便文深入海南島考察，在今白沙黎族自治縣細水鄉(xiāng)福門村一帶，看到野生的茶樹，了解到當時黎族人將茶青曬成干葉，煮水飲用，或拿到墟市出售。后來，他將那段見聞寫入其《嶺南紀行》一書中。
從香便文的描述可以推斷，140年前，白沙一帶的黎族百姓對野生茶的加工，連基本的攤涼、萎凋、殺青工序都未掌握，更別說揉捻和發(fā)酵工藝了。
1928年，海南島警備司令兼瓊崖實業(yè)專員黃強(1887年—1974年)陪同法國傳教士薩維納進入黎族地區(qū)調查后，撰寫長文《五指山問黎記》，文中提到他認識的一位茶商李樹英：“李君為茶商，父在馮子材軍中，得梅縣幕客授以制茶方法，謂五指山多野茶，制出可獲厚利，由是遂世其業(yè)，往來山中者有年?！?/p>
馮子材是在光緒十三年(1887年)奉命入瓊平息匪患的，幕僚中有懂得制茶的梅州人，教會了李樹英父親制茶之法，此后李家以此為業(yè)，出入于五指山盛產野茶的地區(qū)。
由此可見，五指山水滿峒的黎族同胞掌握制茶工藝，最早是在19世紀末至20世紀初。
“本島向無人工種茶，一般所飲之茶多仰給于外。本島所產茶葉，皆采自野生茶樹，而制法粗惡，色味不佳。其中最有名之茶，為五指山水滿峒所產，樹大盈抱，所制茶葉氣味尚清?！睆?930年成書，1933年在上海神州國光社印行的陳銘樞總纂《海南島志》書中，不但可以略知90年前海南島上的野生古茶樹概貌，也能夠大致了解當年海南所制茶葉的品質、外銷和供給的情況，“每年由陵(水)、萬(寧)、定(安)三屬出口，產額約值六七千元?！?/p>
從中可以了解到，當時海南島的制茶技藝還不成熟，盡管擁有得天獨厚優(yōu)質的野生海南大葉種茶青，且名聲在外，卻生產不出色味俱佳的茶葉。
1958年海南茶葉工廠化生產元年
海南島的制茶工藝走向成熟，是在1950年5月1日海南島全境解放之后。
據中國國際茶文化研究會學術委員會委員、《海南茶事》一書的作者陳德新考證，1958年成立的白沙縣“五指山公社茶場”(茶葉加工廠廠址在今五指山市水滿鄉(xiāng)方龍村)，以采摘野生海南大葉種茶青加工茶葉為主，同時也率先在海南島人工培育、栽種海南大葉種茶樹和工廠化制茶。該茶場直到1985年才解散。茶場的存在使得現(xiàn)代茶葉制作工藝走向了民間，讓更多的五指山水滿人掌握了海南大葉種制茶技術，告別海南茶“制法粗惡”的歷史。
小到合作社，大到茶廠，海南機械化制作茶葉已很普遍。圖為五指山市水滿鄉(xiāng)某茶廠工人將茶青倒入揉捻機加工。記者李天平攝
海南農墾系統(tǒng)茶場的設立，雖比“五指山公社茶場”稍晚，面積和產量卻后來居上。
農墾系茶場大面積的人工種茶，首先保證了產能。據1996年12月出版的《海南省志·農墾志》記載，1958年，南方農場種植茶樹8畝，為海南墾區(qū)最早種植茶樹的農場，緊接著1960年，遵照中央領導關于建立外貿商品生產基地的指示，當時海南行署外貿基地局開始在海南中部山區(qū)建立通什、嶺頭、白馬嶺(后并入南方農場)，并于當年試種茶樹100畝，此后墾區(qū)栽培的茶樹有云南大葉種、海南大葉種、臺灣大葉種、阿薩姆種、福云7號、毛蟹、奇蘭、本山、安徽祁門櫧葉種、福建福鼎大白茶、鳳凰水仙等30多個品種。
其中云南大葉種在海南因生長快、芽頭粗壯、品質優(yōu)良、容易采摘等優(yōu)點，尤其適合制作紅碎茶，自海南農墾1961年開始有茶葉產品后，成為外銷創(chuàng)匯的主打產品。
1977年制茶工藝實現(xiàn)機械化
1977年以前，海南農墾生產的紅茶是在盤式揉切機上將萎凋葉揉成碎茶，1979年改為90型揉切機和轉子揉切機聯(lián)裝生產，大大改進了工藝操作技術，合理優(yōu)化了機具配套，提高了產品質量。使得1977年之后通什茶廠生產的“金鼎牌”紅碎茶，連續(xù)四次在全國紅碎茶品質評比會上獲得“品質優(yōu)良獎”，其制作工藝特點是：嚴格茶青質量，低溫和風萎凋、適度偏輕，機組配套、提高揉切效果，適度發(fā)酵、及時上烘，及時精制、小批量拼配出廠;使得出廠的紅碎茶具有顆粒細勻、毫尖金黃、色澤烏潤、香味濃強、湯色紅艷等優(yōu)良品質風格，具有較濃的玫瑰香或蘋果香。
與此同時，為更好滿足國外市場，出口創(chuàng)匯，1979年海南農墾引進生產CTC紅碎茶關鍵先進設備CTC揉切機和洛托凡轉子揉切機，1981年首先在南海農場茶廠安裝生產，采用自動控制，連續(xù)化流水作業(yè)，使得生產的“遠洋牌”CTC紅碎茶具有鮮爽、芳香、滋味濃強、湯色紅艷明亮的特點，1988年榮獲海南省優(yōu)、農業(yè)部優(yōu)和商業(yè)部優(yōu)產品。
海南的春綠茶，是每年海南冬交會上受熱捧的茶葉產品。這些主要得益于制作工藝上嚴選茶青質量，做到嫩、鮮、勻、凈，茶青按級薄攤萎凋，當天鮮葉當天加工完畢，殺青用高溫快炒除去水分，祛除青草味，做到嫩茶老殺，老茶嫩殺，在揉捻上根據揉機性能，一、二級茶青輕壓短揉，三級以下茶青重壓長揉，干燥至烏綠，然后用自制八角桶輝鍋，使條索達到綠茶灰白或銀灰色，最后整飾茶形等。
由此可以看出，海南農墾制茶工藝步驟多借助于現(xiàn)代制茶機械完成，屬于工業(yè)時代的生產景象，從而使農耕時代表現(xiàn)出的手工制作技藝和實踐少了些，但是茶的品質最終回歸物質層面，即口感，取決于茶樹品種、自然環(huán)境、種植方式、加工工藝等場域。
然而，回看海南解放后工業(yè)化背景之下制茶工藝的演進，史志記載中反復出現(xiàn)的本土珍貴茶種資源——海南大葉種，即“華茶16號”的制茶工藝的發(fā)展則相對不足，仍有很大的提升空間。
陳德新說，嚴格意義上說，海南制茶歷史并不短，自從先民發(fā)現(xiàn)了野生茶樹，從煮飲茶青到“粗惡”制作，從手工作茶到機械化制茶，期間經歷了復雜的變革，與我國傳統(tǒng)制茶工藝一脈相承;由于茶葉品質特征的形成，除了茶樹品種和鮮葉原料的因素，加工條件和制作方法是決定因素，因此，海南還需要在制茶技藝上不斷學習、探索和提升。
來源：海南日報、海南學習平臺、學習強國、北京茶世界
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