【作者簡介】

韓馳，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員,曾擔(dān)任食品毒理研究室主任、所學(xué)術(shù)委員會委員，在我國食品衛(wèi)生科研領(lǐng)域中有突出貢獻(xiàn)，曾被授予“國家級有突出貢獻(xiàn)的中青年科學(xué)家”稱號，享受“國家級政府特殊津貼”。

1986年開始從事茶與健康的研究，全面、系統(tǒng)地從分子、細(xì)胞、動物、人體等不同水平探索茶的防癌效應(yīng)，證實(shí)多種茶以及成分能抑制動物食道癌、肺癌、肝癌、口腔癌和結(jié)腸癌癌前病變形成和腫瘤發(fā)生。建立一系列新的細(xì)胞生物學(xué)和分子生物學(xué)的短期試驗(yàn)方法，系統(tǒng)地研究了茶葉有效防癌成分，首次在國內(nèi)外為茶葉防癌作用提供了直接的人體依據(jù)。

多年來，韓馳教授主持的的試驗(yàn)研究還表明：飲茶對心血管具有一定的保護(hù)作用，飲茶對吸煙所致氧化損傷有保護(hù)作用，白茶具有一定輔助降血糖功能。

茉莉花茶防癌效果明顯

日前，一位養(yǎng)生專家撰寫了《養(yǎng)生與健康》一文，文中寫到：“綠茶為什么有保健作用呢？原來綠茶含有茶多酚，而茶多酚是抗癌的。日本通過普查，說40歲以上的人沒有一個(gè)體內(nèi)沒有癌細(xì)胞，為什么有人會得癌癥，有人不得，這跟喝綠茶有關(guān)。如果你每天喝4杯綠茶，癌細(xì)胞就不分裂，而且即使分裂也要推遲9年以上。所以日本小學(xué)生每天一上學(xué)就喝一杯綠茶，咱們沒有。有的人喜歡喝茉莉花茶，我問他為什么？他回答說很香，我告訴你，趕快改，茉莉花茶沒有多少保健作用，只是香而已”。

我對此段文持不同的看法，我們疾控中心營養(yǎng)與健康所經(jīng)過試驗(yàn)研究得出的結(jié)論是：茉莉花茶不但有保健作用，且不比綠茶差。下面我就用我們做的試驗(yàn)數(shù)據(jù)證明此結(jié)論。

N－亞硝基化合物（NOC）是一類主要的環(huán)境致癌物。它可誘導(dǎo)40多種動物的多種器官和組織的腫瘤，已發(fā)現(xiàn)有290種NOC可對動物致癌；在動物和人的組織中造成相同的細(xì)胞和分子損傷；人體廣泛地接觸內(nèi)源性和外源性的N－亞硝基化合物；長期接觸甚至是很低劑量NOC也有明顯的致癌危險(xiǎn)性；以及人體內(nèi)有許多部位和途徑可產(chǎn)生內(nèi)源性亞硝基化合物（如由微生物，巨噬細(xì)胞和其他機(jī)制生成）。這些研究結(jié)果，使人們相信，亞硝基化合物對人類很可能有致癌作用。國內(nèi)近年來的研究報(bào)道人體內(nèi)外亞硝基化合物的合成量與食道癌的死亡率呈正相關(guān)，食道癌高發(fā)區(qū)的食物和人群胃液中均檢出致癌性亞硝胺，且后者的含量與人群食道上皮增生的病變程度呈正相關(guān)，從而表明亞硝基化合物與食道癌的發(fā)生有一定關(guān)系。人體對亞硝基化合物的接觸不僅來自外環(huán)境，更主要的是內(nèi)源性的合成。因此尋找防止亞硝基化合物致癌作用的措施是癌癥防治研究的一個(gè)重要課題。

茶與人類腫瘤的關(guān)系日益引起廣大科學(xué)工作者的興趣，許多研究提示了茶葉防癌的可能性。我?guī)ьI(lǐng)的中國疾控中心營養(yǎng)與健康所自1986年開始對“茶和茶有效成分對阻斷亞硝基化合物在人體內(nèi)的合成、或抑制亞硝基化合物致癌作用”做了大量的研究。

隨放置時(shí)間效果下降

對我國主要產(chǎn)茶區(qū)（浙江，安徽、福建、江西、云南、廣東、海南等省）的145種茶葉進(jìn)行了阻斷N－亞硝基嗎咻（NMOR）體外形成的研究，結(jié)果平均阻斷率為55－89％，茉莉花茶阻斷率達(dá)90％以上。茶葉經(jīng)儲存一年后阻斷率僅下降約10％左右。茶沏好后在室溫放置，最初三小時(shí)阻斷率下降明顯，約為4.5－15％，以后下降趨于緩慢，24小時(shí)下降15－34％。

茉莉花茶抑制腫瘤效果最明顯

該項(xiàng)研究其目的是觀察茶葉能否防止NMBzA的兩種前體物（亞硝酸鈉和甲基芐胺）引起的大鼠食道腫瘤。將雄性Wistar大鼠分為7組：陰性對照組、陽性對照組及5個(gè)茶處理組。陽性對照組每周兩次灌胃給予兩種前體物亞硝酸鈉(0.5mmol/kg)和甲基芐胺(1mmol/kg)；5個(gè)茶處理組每周兩次灌胃給予兩種前體物的同時(shí)灌以5種不同茶濃縮液，即海南紅茶和綠茶、杭州綠茶以及福建鐵觀音和茉莉花茶；陰性對照組僅灌亞硝酸鈉。12周后處死動物進(jìn)行食道粘膜肉眼及顯微鏡觀察。結(jié)果陽性對照組癌前病變及腫瘤發(fā)生率達(dá)95％，而飲茶僅為5－19％，分別為陰性對照組未見有癌前病變及腫瘤，海南紅茶癌前病變及腫瘤為14%-1%，福建茉莉花茶癌前病變及腫瘤為11%-3%，福建鐵觀音癌前病變及腫瘤為12%-2%，海南綠茶癌前病變及腫瘤為14%-4%，杭州綠茶癌前病變及腫瘤為10%-1%。本試驗(yàn)證實(shí)5種茶均可通過阻斷甲基芐基亞硝胺在大鼠體內(nèi)的合成，從而抑制食道腫瘤的發(fā)生。

本次試驗(yàn)給Wistar大鼠飲海南紅茶和綠茶、杭州綠茶以及福建鐵觀音和茉莉花茶等5種茶水兩周后，灌胃給予強(qiáng)致癌物甲基芐基亞硝胺(5mg/kg) 每周兩次。6周后組織病理學(xué)檢測發(fā)現(xiàn)，陽性組100%動物出現(xiàn)食道粘膜的基底細(xì)胞紊亂、增生和非典型性增生改變，而飲海南紅茶和綠茶，杭州綠茶以及福建鐵觀音和茉莉花茶組發(fā)生率分別為25%、59%、26%、20%和16%，陰性對照組無異常改變。表明茶在短期內(nèi)可抑制大鼠食道粘膜的異常病理改變。12周后，肉眼所見乳頭狀瘤的發(fā)生率同樣以陽性對照組（90％）高于各飲茶組（42－62％），統(tǒng)計(jì)腫瘤大小及患瘤鼠的平均瘤數(shù)也有相同的趨勢，唯一出現(xiàn)癌的也發(fā)生在陽性對照組。此外，各種茶葉組之間的抑瘤效果有明顯不同，以福建鐵觀音和茉莉花茶效果最好（42－44％），而海南紅茶和綠茶效果較差（65－67％）。結(jié)果證實(shí)飲茶可明顯地抑制亞硝基化合物的致癌作用，并表明茉莉花茶不但有保健作用，且不比綠茶差的結(jié)論。

茉莉花茶對氧化損傷保護(hù)作用最強(qiáng)

飲茶可明顯地抑制亞硝基化合物的致癌作用。同時(shí)發(fā)現(xiàn)陽性對照組大鼠肝臟和紅細(xì)胞的超氧化物歧化酶（SOD）、過氧化氫酶（CAT）活性降低，而大鼠血漿和肝臟的MDA生成量增加。結(jié)果提示給大鼠NMBzA 同時(shí)飲茶可使體內(nèi) SOD（超氧化物歧化酶） 和CAT（過氧化氫酶） 活性增高，MDA生成量降低，表明茶可提高動物體內(nèi)的抗氧化能力，清除過氧化物，保護(hù)細(xì)胞免受過氧化損傷和抑制大鼠食道上皮受損作用，結(jié)果顯示茉莉花茶組對氧化損傷的保護(hù)作用最強(qiáng)。

以上結(jié)果表明：以綠茶和茉莉花茶的阻斷作用為最強(qiáng)。經(jīng)儲藏一年后，阻斷率下降約10％左右；通過大鼠試驗(yàn)證實(shí)5種不同茶葉均能阻斷大鼠體內(nèi)甲基芐基亞硝胺的合成，從而抑制大鼠食道腫瘤的發(fā)生；不同品種茶葉均有抑致已合成的甲基芐基亞硝胺誘發(fā)大鼠食道腫瘤的作用，在5種茶中以鐵觀音的抑癌作用最強(qiáng)，茉莉花茶次之；茶可提高動物體內(nèi)的抗氧化能力，清除過氧化物，保護(hù)細(xì)胞免受過氧化損傷和抑制大鼠食道腫瘤發(fā)生的作用。

高濃度茉莉花茶防癌效果更明顯

動物試驗(yàn)證明，AFB1是強(qiáng)致癌物，也是人體原發(fā)性肝癌的可疑病因之一。AFB1進(jìn)入體內(nèi)經(jīng)代謝酶活化后，生成的親電子物與DNA共價(jià)健結(jié)合，AFB1與DNA結(jié)合程度與肝致癌性有明顯的相關(guān)性，所形成的DNA加合物主要為AFB1-N7-Gua,這是AFB1致癌過程中的重要環(huán)節(jié)，所以我們采用在體外實(shí)驗(yàn)條件下，每毫克DNA結(jié)合AFB1代謝物的量作為評價(jià)茶葉防癌效果的觀察。不同茶葉品種及組分均有抑制AFB1-DNA加合物生成的作用，在高濃度時(shí)最為明顯，綠茶和茉莉花茶抑制率達(dá)75％以上，隨著濃度下降其抑制作用亦隨之降低，有明顯的劑量——反應(yīng)關(guān)系。本實(shí)驗(yàn)結(jié)果提示，茶葉對AFB1的致癌性具有一定的抑制作用。

因此，認(rèn)為茉莉花茶沒有多少保健作用，只是香而已的看法是錯(cuò)誤的，茉莉花茶具有很好的防癌作用。

我一直喝茉莉花茶， 其實(shí)茉莉花茶是以綠茶為茶坯, 配以茉莉香花窨制而成，既保持了純正的茉莉茶香，又兼?zhèn)滠岳蝓r花馥郁的香氣，茉莉花茶別具風(fēng)韻，具有特殊的品質(zhì)特征。

近日，我又喝了閩榕茶業(yè)有限公司的茉莉花茶，外包裝介紹公司是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，以高山綠茶為茶坯，福州茉莉花窨制而成，外包裝素而典雅，打開外包裝是小紙包裝袋，沖泡后香氣鮮美， 滋味醇厚鮮爽，濃厚持久，湯色黃綠清澈明亮，葉底嫩勻明亮。后得知閩榕茶業(yè)有限公司董事長王德星是閩王王審知的第39代傳人，同時(shí)也是國茶工匠·制茶大師，國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目福建省省級代表性傳承人、福州茉莉花茶傳統(tǒng)工藝傳承大師，在王德星的帶領(lǐng)下，閩榕培養(yǎng)了9位非遺傳承人/傳承大師，閩榕出品的每一款產(chǎn)品，都是大師親力親為的監(jiān)制的，所以才成就閩榕茉莉花茶這抹“獨(dú)特的冰糖甜”

白沙黎族自治縣素來享有“山的世界、水的源頭、林的海洋、云的故鄉(xiāng)”之美譽(yù)。這里光熱條件優(yōu)良、土壤肥沃，成片分布著熱帶雨林。得天獨(dú)厚的自然環(huán)境在崇山峻嶺間孕育出寶貴的資源——雨林古茶。千百年來，這片采自大葉種茶樹滋味醇厚鮮爽的葉子先后以食、藥、飲等形式登上歷史舞臺，陪伴當(dāng)?shù)乩枳迦罕姸冗^了一個(gè)又一個(gè)寒冬酷暑，也成就了獨(dú)特的白沙茶文化。

白沙原生態(tài)茶園小鎮(zhèn)萬畝茶園基地里，一位茶農(nóng)在采茶。

史跡

香便文在白沙發(fā)現(xiàn)野生茶

雨林古茶是指用采自熱帶雨林的野生茶樹芽葉加工而成的茶，古時(shí)海南老百姓稱之為“黎茶”。茶樹屬山茶科山茶屬多年生常綠小喬木或喬木，在中國長江以南山區(qū)廣泛栽培。唐代茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中明確提到：“茶者，南方（注：包括廣東、海南）之嘉木也，一尺二尺，乃至數(shù)十尺。其巴山峽川有兩人合抱者，伐而掇之，其樹如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇，實(shí)如栟櫚，蒂如丁香，根如胡桃。”

生長于海南熱帶雨林中的野生茶樹被專業(yè)人士稱為普洱茶，是茶樹的一個(gè)變種。普洱茶在我國主要分布于西南和華南一帶，由于葉片比較大，俗稱大葉種茶。海南野生茶也經(jīng)常被稱為海南大葉種茶。

1882年，美國北長老會傳教士、植物學(xué)家香便文考察海南島黎區(qū)，他此行主要貢獻(xiàn)之一就是在白沙一個(gè)叫“什滿汀”的地方附近叢林中發(fā)現(xiàn)并記錄了野生茶樹。而當(dāng)時(shí)國際上存在茶樹原產(chǎn)地的爭論，香便文的發(fā)現(xiàn)為后來國際上重新認(rèn)定中國是茶樹原產(chǎn)地提供了佐證，應(yīng)該說，其中也有白沙野生茶的貢獻(xiàn)。

1984年11月在廈門召開的全國茶樹良種審定委員會第二次會議，對全國各產(chǎn)茶省申報(bào)的傳統(tǒng)茶樹品種進(jìn)行審定，海南大葉種被認(rèn)定為第一批品種，接著被認(rèn)定為國家品種，編號為“華茶16號”（GSCT16）。白沙為海南大葉種茶即“華茶16號”的主要分布區(qū)之一。

資源

白沙有野生茶樹近15萬株

海南是全國野生茶資源較豐富的地區(qū)之一，白沙是海南野生茶的主要分布區(qū)之一。1959年、1982年、1988—1989年、2016—2017年，科研人員等先后對海南野生茶進(jìn)行過4次系統(tǒng)調(diào)查研究。海南大學(xué)楊小波教授團(tuán)隊(duì)的研究結(jié)果表明，海南島野生茶樹廣泛分布于五指山、黎母山、雅加大嶺三大山脈，主要分布在五指山、白沙、瓊中、樂東等中西部11個(gè)市縣，而在瓊北、瓊東及瓊南部分地區(qū)野生茶樹難尋蹤跡。從垂直分布范圍來看，海南野生茶樹又主要分布在海拔200米到1400米的區(qū)域。中國林科院熱帶林業(yè)研究所曾在尖峰嶺164個(gè)網(wǎng)格樣地開展茶樹資源調(diào)查，記錄到多達(dá)86株野生茶樹，樣地野生茶樹株數(shù)占林木總株數(shù)的0.13%，這也折射出海南中西部地區(qū)野生茶資源的豐富性。

那么白沙的野生茶到底分布在哪些片區(qū)呢？海南省農(nóng)科院的調(diào)查結(jié)果顯示，白沙被熱帶雨林環(huán)抱，其境內(nèi)鸚哥嶺、霸王嶺片區(qū)海拔約六七百米的環(huán)帶，處于典型的熱帶氣候和溫涼濕潤帶之間，孕育出了近15萬株野生大葉種茶樹。具體來說，主要分布在南開鄉(xiāng)、元門鄉(xiāng)、青松鄉(xiāng)、細(xì)水鄉(xiāng)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。其中，南開鄉(xiāng)野生大葉種茶分布最多，數(shù)量近10萬株；其次是元門鄉(xiāng)，初步統(tǒng)計(jì)數(shù)量近4.5萬株，青松鄉(xiāng)、細(xì)水鄉(xiāng)也有少量分布。這些藏于山林中的大葉種茶樹，部分樹高7米到10米，胸徑達(dá)40厘米，樹齡近400年。

盡管都生長于雨林大環(huán)境中，白沙野生茶的味道仍然呈現(xiàn)出豐富的多樣性，這也是許多資深茶客對其癡迷的原因之一。據(jù)悉，上述4個(gè)鄉(xiāng)的野生大葉種茶樹各具特色，南開鄉(xiāng)的野生茶帶有濃郁的蜜香，茶氣強(qiáng)勁且喉韻綿延；青松鄉(xiāng)的野生茶湯色油光透亮，香氣清遠(yuǎn)且口感淡雅；元門鄉(xiāng)的野生茶山野氣韻強(qiáng)；細(xì)水鄉(xiāng)的野生茶香甜質(zhì)厚，經(jīng)二十泡而茶味依然醇濃。

業(yè)界認(rèn)為，野生茶樹芽葉茶多酚含量達(dá)到30%、咖啡因含量達(dá)到5%、茶氨酸含量達(dá)到6%，三個(gè)指標(biāo)中只要有一個(gè)滿足就屬于特異種質(zhì)資源。白沙野生茶不僅符合標(biāo)準(zhǔn)，而且具有高抗寒性、高抗病性等優(yōu)異性狀，是培育茶樹抗逆新品種的重要資源。

人文

茶與黎族人的生活

雨林古茶之所以被稱為“黎茶”，與黎族悠久的采茶制茶歷史有關(guān)。尤其是在交通不便、海南島尚未規(guī)?；N植茶樹的時(shí)期，海南的茶葉有很大一部分產(chǎn)自黎峒，靠黎族人的雙手采摘。

3000多年前，黎族先民穿過瓊州海峽登上海南島，并遷居于海島腹地。黎族沒有文字，黎族人最早采茶的時(shí)間已無從考證，只是當(dāng)“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”時(shí)，他們開始采茶或許同樣是因?yàn)樗庯嬛琛?

有一個(gè)關(guān)于茶的故事在海南黎族聚居區(qū)流傳。很久以前的一天，黎族先民上山圍獵，身上帶的水都喝光了，大家口干舌燥又疲憊不堪，便坐在一棵蔥綠的小樹旁歇息。這時(shí)，一位老獵手隨手摘了幾片嫩葉放在嘴里咀嚼，沒多久便不覺得渴了，精神也好起來。于是大家紛紛采摘這棵樹上的嫩葉咀嚼，疲憊也很快消除了。后來，黎族人通過不斷嘗試，知道了這種樹的葉子不僅可以生津止渴，還有消除腹脹、清熱降火等功效，便將其當(dāng)作“神樹”來保護(hù)，并移植于山寨周圍。

海南野生茶開始“登堂入室”獲得官方認(rèn)可，是在明清時(shí)期。明正德《瓊臺志》、明萬歷《瓊州府志》和清《崖州志》均有貢茶的相關(guān)記載，比如《崖州志》提到明代海南土貢有“沉香、檳榔、竹木、牙茶、葉茶、魚膠、大腹子、大腹皮、紫榆、花梨”。

如今，茶作為世界三大飲品之一早已風(fēng)靡全球，但到訪白沙黎族聚居區(qū)，我們依舊能看到一些當(dāng)?shù)厝藢⒋笕~種茶或其他草本茶曬干后扎成一捆，存放在干燥通風(fēng)之處，以備感冒風(fēng)熱時(shí)煮水服用。

1937年6月，美國《國家地理》雜志記者尼克爾·史密斯、倫納德·克拉克從舊金山出發(fā)，經(jīng)香港抵達(dá)?？?，開啟為期兩個(gè)月的海南島探險(xiǎn)。在他們拍攝的紀(jì)錄片《海南紅山之外》中，還能看到當(dāng)時(shí)瓊島黎族人圍在一起喝大碗茶的場景，這也是關(guān)于黎族人飲茶最早的影像資料。

20世紀(jì)50年代末，海南建立了白沙、通什、白馬嶺等茶場，開始規(guī)模化種茶，許多當(dāng)?shù)乩枳灏傩粘闪瞬鑸龉と恕?985年，在英國舉辦的世界紅茶評比中海南紅碎茶榮獲金獎，這成為海南茶的一個(gè)高光時(shí)刻。進(jìn)入20世紀(jì)90年代后，海南茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展步伐變緩，但白沙綠茶、五指山紅茶一直是海南茶的兩大品牌。

白沙野生茶資源分布

海南省農(nóng)科院的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，白沙境內(nèi)有近15萬株野生大葉種茶樹。其中，南開鄉(xiāng)有近10萬株，元門鄉(xiāng)初步統(tǒng)計(jì)有近4.5萬株，青松鄉(xiāng)、細(xì)水鄉(xiāng)也有少量分布，部分樹高7米到10米，胸徑達(dá)40厘米，樹齡近400年。

天外飛來白沙綠

文\本刊特約撰稿周亞東

12月9日上午，白沙黎族自治縣原生態(tài)茶園小鎮(zhèn)的萬畝茶園基地，一壟壟茶樹吐露新芽，背著竹簍的茶農(nóng)們正在采摘早春茶。一兩春茶一兩金，茶客們素來講究“茶以春為貴”。陸羽在《茶經(jīng)》中開門見山地說：“凡采茶，在二月、三月、四月之間?！比绻枋磉^海南島，看到這里的人12月就開始采茶，一定會和蘇東坡一樣發(fā)出“茲游奇絕冠平生”的感喟。

早春茶一般用來加工成綠茶，提到海南的綠茶，白沙綠茶無疑是其中的佼佼者。而白沙綠茶的高品質(zhì)又與其特殊的生長環(huán)境和茶樹品種的引進(jìn)改良有關(guān)。

隕石坑是茶樹生長佳境

20世紀(jì)50年代末，海南涌現(xiàn)出通什、嶺頭、白沙等一批茶場，海南農(nóng)墾各農(nóng)場是建立茶場的主力軍。一開始，為了適應(yīng)發(fā)展外貿(mào)的實(shí)際需要，這些茶場主要生產(chǎn)紅茶、紅碎茶，其中紅碎茶是出口的拳頭產(chǎn)品。20世紀(jì)90年代前后，受印度、斯里蘭卡、肯尼亞所產(chǎn)紅茶成本低、價(jià)格便宜擠壓影響，加之外貿(mào)補(bǔ)貼政策取消，海南紅碎茶在國際市場上的競爭力大大減弱。鑒于當(dāng)時(shí)國內(nèi)茶葉市場綠茶是主流消費(fèi)品種，綠茶售價(jià)也高于紅茶，海南各大茶場開始生產(chǎn)綠茶。主要的綠茶品牌有白沙綠茶、五指山綠茶、水滿綠茶、海南春、白馬霧珠等，其中以白沙綠茶最為著名。

1987年，原海南省國營白沙農(nóng)場創(chuàng)建了白沙綠茶品牌，注冊了“白沙牌”綠茶商標(biāo)，用生長在白沙隕石坑及其周邊地區(qū)的茶樹的鮮葉制作綠茶。茶樹的主要品種有經(jīng)馴化栽培的海南大葉種、從云南引種的云南大葉種（普洱茶的原生種），以及從內(nèi)地其他省份引種的福鼎大白、奇蘭、水仙、福云6號等品種。

白沙綠茶產(chǎn)于鸚哥嶺腳下的牛山盆地。據(jù)專家考證，盛產(chǎn)白沙綠茶的12.22平方公里的牛山盆地，與70萬年前形成的白沙隕石坑基本吻合。白沙隕石坑是隕石撞擊大地留下的痕跡，為目前中國唯一被證實(shí)的隕石坑。這里四面群山環(huán)繞，氣候溫潤，降雨量充沛，常年晨霧繚繞（年均陰霧日215天），是云霧茶生長的佳境。當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)介紹，一般的茶樹品種，在其他地方定植需經(jīng)3年的管理才能采摘，而在隕石坑范圍內(nèi)一般只需2年；此外，長在隕石坑范圍內(nèi)的茶樹，其芽葉更為肥碩鮮嫩，香氣更濃郁，耐泡性更好。

品牌常青茶香出島

白沙綠茶初加工以傳統(tǒng)的烘青綠茶為主，精制過程中采用“冷車色”工藝。根據(jù)陳德新《海南茶事》一書介紹，白沙綠茶制作有以下幾大特點(diǎn)：嚴(yán)格確保茶青質(zhì)量，做到嫩、鮮、勻、凈；茶青按級薄攤萎凋，當(dāng)天的鮮葉當(dāng)天加工完畢；殺青以破壞酶的活性，通過高溫快炒除去水分，散除青草味；揉捻使茶條美觀且便于沖泡；干燥至色澤烏綠，用手握之沙沙作響；輝鍋，用自制八角筒（冷滾）滾1小時(shí)到2小時(shí)，使茶索緊結(jié)灰白。

圍繞白沙綠茶這塊金字招牌，幾代海南農(nóng)墾茶人一步一個(gè)腳印，付出了艱辛與努力。1990年，白沙綠茶被列為第十一屆亞運(yùn)會指定飲料；1991年至2008年連續(xù)被中國綠色食品發(fā)展中心認(rèn)定為無公害綠色食品；1998年獲“第五屆全國食品博覽會金獎”；2004年被認(rèn)定為中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品；2008年被當(dāng)時(shí)的農(nóng)業(yè)部評為“中國名牌農(nóng)產(chǎn)品”……一路走來，白沙綠茶的知名度和美譽(yù)度不斷提升。

隨著海南農(nóng)墾改革的推進(jìn)，咖啡、茶、胡椒等資源板塊持續(xù)整合，海南農(nóng)墾熱作產(chǎn)業(yè)集團(tuán)應(yīng)運(yùn)而生，并持續(xù)精品化打造白沙綠茶品牌，借“百城千店”等線下渠道，讓白沙綠茶走進(jìn)千家萬戶。（周亞東）
文\本刊特約撰稿周亞東

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