海拔2000米以上的茶

有時(shí)候，遇上一泡好茶，總是會(huì)有甜過初戀的滋味。

初戀的單純，令人怦然心動(dòng)的感覺是讓人忘不了的味道，回憶起來青澀又甜蜜，像極了一杯入口甘醇、后而回甜的梨山茶。

梨山，海拔2000米以上的的高山茶區(qū)，這里的茶葉得清風(fēng)雨露的滋養(yǎng)，在云霧繚繞的群山間吸吮天地精華，仿佛自“出生”就帶著一股清新脫俗、優(yōu)雅干凈的氣韻。

茶圣居-梨山茶，產(chǎn)區(qū)和原料的優(yōu)勢(shì)使它茶韻悠長(zhǎng)，獨(dú)具雪梨般甘甜，聞到茶香就喚醒了[初戀的味道]。

品梨山茶，回到初戀

天然不做作

梨山海拔高，環(huán)境清爽，茶葉遠(yuǎn)離都市污染，保留了茶葉的天然清香，這是梨山茶品質(zhì)的保障。

還有個(gè)很重要的因素便是茶園的生態(tài)環(huán)境很好。臺(tái)灣向來對(duì)茶區(qū)的土壤氣候管控很重視，當(dāng)?shù)厝嗣裼眯暮亲o(hù)著每一寸土地，為的是盡可能保護(hù)山林天然的生態(tài)環(huán)境，保證每一片茶葉的優(yōu)良品質(zhì)。

香氣淡雅

淡雅，是臺(tái)灣梨山茶的標(biāo)志之一，它的香氣優(yōu)雅而又迷人。

初聞干茶是青草香和鮮香，熱水沖泡后，香味隨著水汽散發(fā)出來，但不濃烈。陣陣襲人的香氣中有一些花香、有一絲果香，久久縈繞在茶室，如細(xì)水長(zhǎng)流。

就像一位素顏美人，雖不及濃妝美人來得驚艷，但清秀耐看，不世俗的氣質(zhì)讓人放松心情，這正是梨山烏龍的特別之處。

滋味甜美

要問梨山茶緣何有初戀的滋味，原因在于梨山除了種植茶葉外，還盛產(chǎn)高山蔬果。茶園周邊果樹環(huán)繞，根根相連，日夜吸收著天然的水果氣息。

所以梨山茶無論在干茶或是湯色都帶有特別的梨香、桃香等果香，這也是梨山烏龍茶的一大特色。

品飲的時(shí)候，一口入喉，細(xì)密的甜梨香和蜜桃香往上顎處走，半分鐘后回甘生津，味覺靈敏的人甚至還能品出其他淡淡的熱帶水果香來，甜潤(rùn)感持久，滋味甚是豐富。

耐人尋味

梨山茶在高冷環(huán)境下形成的一股清冷氣質(zhì)，使得它的香與甜釋放緩慢，也很耐沖泡，一般來說，沖泡到七八泡，依然茶味明顯，不見水味，久浸苦澀味也很輕。

梨山茶是能慢品慢飲的好茶，細(xì)細(xì)聞慢慢飲，會(huì)讓你想起校園里戀愛懵懂的情緒，會(huì)讓你心頭一跳，不能輕易忘懷。

猶如初戀般純情的滋味，只有梨山茶才有。

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楊行吉簡(jiǎn)介

楊行吉，祖籍安徽，高級(jí)農(nóng)藝師，享受國(guó)務(wù)院政府特殊津貼專家。1963年畢業(yè)于安徽農(nóng)學(xué)院茶葉系，由國(guó)家統(tǒng)一分配到云南臨滄茶區(qū)，任茶葉技術(shù)員，調(diào)查茶葉生產(chǎn)情況，幫助茶區(qū)規(guī)劃茶園發(fā)展，用自己所學(xué)的茶葉知識(shí)理論，教茶農(nóng)科學(xué)種茶、制茶、提高茶葉品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)增產(chǎn)增收。六十年代大多數(shù)茶區(qū)農(nóng)民只會(huì)簡(jiǎn)單地做曬青毛茶，紅茶很少做，炒青、烘青更不會(huì)做，為此，他每到一處都教茶農(nóng)做紅茶、炒青茶和烘青茶，在全區(qū)逐步地推開了紅、綠茶制作。

1980年楊行吉被任命為臨滄地區(qū)茶科所所長(zhǎng)，在一座荒山坡地上，帶領(lǐng)了幾位同志創(chuàng)辦了臨滄地區(qū)茶葉科學(xué)研究所。建蓋茶葉初、精制車間400平方米，茶葉生化室一間，150平方米，四層職工宿舍一幢。還租用附近生產(chǎn)隊(duì)荒地100畝，作為茶葉栽培試驗(yàn)基地，邊建所、邊生產(chǎn)、邊科研，僅用了兩年時(shí)間，很快在租用的土地上，栽種了茶葉良種，三年后初見成效，畝產(chǎn)達(dá)百斤。同時(shí)還在茶科所附近生產(chǎn)隊(duì)幾十年的老茶園里，進(jìn)行老茶園改造試驗(yàn)、臺(tái)刈修剪試驗(yàn)，僅用兩三年，使幾十年的老茶樹變成了青青茶園，畝產(chǎn)達(dá)百斤以上。之后，他以點(diǎn)帶面，把試驗(yàn)成果在全區(qū)推廣使用，對(duì)改變臨滄茶園面貌，增加產(chǎn)量，增加茶農(nóng)收入，起了重要作用。?

1981年，楊行吉開始新的試驗(yàn)課題，大膽革新紅碎茶，取消單獨(dú)萎凋工序，進(jìn)行“紅碎茶初制新工藝及新機(jī)具”試驗(yàn)項(xiàng)目。經(jīng)過三年多批次不斷試驗(yàn)，1983年經(jīng)全國(guó)有關(guān)茶葉專家、學(xué)者等20余人現(xiàn)場(chǎng)鑒定，得到了高度認(rèn)可，在同行內(nèi)屬全國(guó)首創(chuàng)。新工藝徹底改變了原經(jīng)萎凋老工藝的茶葉品質(zhì)，新工藝制出來的紅碎茶品質(zhì)，突出濃、強(qiáng)、鮮，經(jīng)生化測(cè)試結(jié)果，茶黃素、茶紅素、水浸出物、氨基酸等均比老工藝制出的紅碎茶多，同時(shí)還可以節(jié)省時(shí)間，降低成本。老工藝必須經(jīng)過8—10小時(shí)萎凋，才能揉切、發(fā)酵，而新工藝現(xiàn)采下的鮮葉及時(shí)就可以制造，既省時(shí)又省工。?

1983年“紅碎茶初制工藝及新機(jī)具”試驗(yàn)成果被評(píng)為省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)；1985年他被評(píng)為高級(jí)農(nóng)藝師；1989年省政府授予有突出貢獻(xiàn)的優(yōu)秀專業(yè)技術(shù)人才稱號(hào)；1992年享受國(guó)務(wù)院政府特殊津貼。?

1984年，楊行吉調(diào)臨滄地區(qū)外貿(mào)局任副局長(zhǎng)，主管全區(qū)茶葉產(chǎn)、供、銷工作。在任期間，多數(shù)時(shí)間仍到全區(qū)各個(gè)初、精制茶廠指導(dǎo)工作。為了加快全區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，搞活經(jīng)濟(jì)，在地委、行署的領(lǐng)導(dǎo)下，除完成省茶葉公司調(diào)撥任務(wù)外，他還組織全區(qū)各茶廠和其他茶廠的部分工夫紅茶、紅碎茶直調(diào)廣東省茶葉進(jìn)出口公司出口，使各個(gè)茶廠增產(chǎn)增收，多創(chuàng)外匯，加速了全區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。?

1985年他調(diào)臨滄地區(qū)茶葉局任副局長(zhǎng)，在地委、行署直接領(lǐng)導(dǎo)支持下，在一塊空地上蓋起了辦公室、宿舍、試驗(yàn)車間，同時(shí)還在海拔2200米以上的20畝茶地上進(jìn)行茶樹快速高產(chǎn)試驗(yàn)。三年成園投產(chǎn)，畝產(chǎn)達(dá)200公斤，成為全區(qū)的樣板茶園。他還在茶葉局下成立了臨滄地區(qū)茶葉公司，成為產(chǎn)、供、銷一條龍實(shí)體單位，專門為全區(qū)各個(gè)茶廠服務(wù)。同時(shí)還幫助公司茶葉技術(shù)人員和工人，在試驗(yàn)車間里，進(jìn)行各類茶葉試驗(yàn)，其中普洱茶繼茶科所為重點(diǎn)試驗(yàn)，經(jīng)過多批生產(chǎn)試驗(yàn)，初步獲得成功，并在全區(qū)推廣生產(chǎn)普洱茶。?

1989年他調(diào)到云南省農(nóng)業(yè)廳下屬單位省農(nóng)工商實(shí)業(yè)公司任經(jīng)理。1990年省農(nóng)業(yè)廳準(zhǔn)備自己辦茶廠，他被抽調(diào)籌辦，在農(nóng)業(yè)廳生產(chǎn)基地大普吉，建立簡(jiǎn)易廠房400平方米，購(gòu)置了茶葉機(jī)械設(shè)備，在一年內(nèi)籌備基本就緒。1991年茶廠正式成立，他被任命為廠長(zhǎng)，主要研究加工普洱茶系列產(chǎn)品，直至1998年退休。?

2000年他與云南農(nóng)業(yè)大學(xué)周紅杰教授合作，進(jìn)一步深化普洱茶研究，從事生物化學(xué)變化與普洱茶的品質(zhì)的關(guān)系研究，該廠成為云南農(nóng)大的普洱茶研究教學(xué)基地，茶廠提供生產(chǎn)工藝研究，農(nóng)大對(duì)普洱茶工藝中微生物參與進(jìn)行分析試驗(yàn)研究，經(jīng)過多批次反復(fù)試驗(yàn)研究，普洱茶加工工藝得到了很大提升，為生產(chǎn)高品質(zhì)普洱茶奠定了基礎(chǔ)。

2021年1月15日上午，新茶媒丶企業(yè)外腦聯(lián)合曉德書號(hào)一行，到昆明幾十公里郊外的昆明云普茶廠采訪老茶人楊行吉。
楊老師師承茶界黃埔軍校——安徽農(nóng)學(xué)院，陳椽前輩嫡系，60年代建臨滄茶科所，70年代自發(fā)研究發(fā)酵熟茶，80年代籌建花園茶廠，德高望重，成績(jī)斐然。

采訪中任你茶界敏感疑問尖銳話題，楊老師毫無忌諱，有問必答，他說："所謂專家，除了理論學(xué)問做得好，最重要的是能用專長(zhǎng)幫助企業(yè)發(fā)展。"
向心懷坦蕩正直無私的老茶人致敬！

以下是訪談內(nèi)容：

新茶媒刀哥采訪楊行吉

【問】：我們了解到楊老師是六十年代到的云南臨滄，請(qǐng)問那個(gè)時(shí)候臨滄當(dāng)?shù)刈龅氖鞘裁床?？【楊】：曬青茶，也有少量的紅茶。但制茶工藝極其不規(guī)范，一家一戶做的茶，工藝基礎(chǔ)整體較差。?

【問】：那時(shí)，當(dāng)?shù)睾鹊氖鞘裁床枘兀?/p>

【楊】：也是曬青茶。但是我對(duì)現(xiàn)在一昧強(qiáng)調(diào)的老式做法（傳統(tǒng)工藝）有些看法，當(dāng)年外面的人很不接受云南茶，當(dāng)然有云南茶濃強(qiáng)度過高是一個(gè)原因，更重要的是因?yàn)樵颇洗址攀降闹撇韫に?。那個(gè)時(shí)期的云南茶區(qū)普遍現(xiàn)象是：條件艱苦、設(shè)備簡(jiǎn)陋、工藝簡(jiǎn)單，經(jīng)常見到農(nóng)戶背著娃娃上山采茶，回來后搭一個(gè)三腳架煮完飯就開始用這口鍋殺青了，殺青完后開始揉茶，不是用手揉，直接用腳搓?。〈晖旰蠓诺紧せ?，有太陽(yáng)的時(shí)候就拿出去曬了！這樣的環(huán)境下怎么能做出好茶呢！?

【問】：那其它茶區(qū)比如版納、思茅的情形又怎么樣？

【楊】：都差不多啦，普遍都比較落后。?

【問】：六十年代在云南有沒有普洱茶的概念？

【楊】：有了，當(dāng)時(shí)勐海茶廠也想做，因?yàn)橄愀郯拈T那邊有需求。當(dāng)時(shí)做綠茶的多，雨水天的夏茶，毛茶積壓在簡(jiǎn)陋的臨時(shí)倉(cāng)庫(kù)里拉不回來，經(jīng)常被雨淋，到了秋季拉回來顏色都變了，檢驗(yàn)一下也是可以賣到港澳一帶的。但這種茶只能算是自然發(fā)酵，也不叫普洱茶，壓成餅的話叫青餅，泡出來的湯色也顯紅。當(dāng)時(shí)勐海茶廠的廠長(zhǎng)是唐慶陽(yáng)，老家和我挨得很近，口音也相似。我試了一下這種茶，發(fā)現(xiàn)霉味很重，我說這茶怎么能喝呢？唐廠長(zhǎng)答：小伙子，要學(xué)一下！我們要把這種人工發(fā)酵的普洱茶研究出來，意義很大呢！但當(dāng)時(shí)我很不感興趣，就一直沒在意。

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【問】：當(dāng)年的茶區(qū)大樹茶多不多？

【楊】：很多?。〔贿^那個(gè)時(shí)期砍樹現(xiàn)象就很嚴(yán)重了，就像勐庫(kù)的小戶賽，有上寨、中寨和下寨，茶樹的氣候、土壤和品種都一樣，為什么現(xiàn)在中寨的茶價(jià)最高？中寨的拉祜族跟我說：以前他們寨子的漢族人想增加產(chǎn)量，把樹砍了發(fā)的就多，我們不想賺那么多錢，就沒砍，結(jié)果現(xiàn)在我們的茶比他們的值錢了！?

【問】：說到大茶樹，想請(qǐng)教下楊老師，樹齡大的茶樹和樹齡小的茶樹，哪一種茶的口感會(huì)好一些？

【楊】：我認(rèn)為，在同一塊地方，樹齡大的茶樹口感上要比樹齡小的好。還要注意，茶樹周圍有沒有水果樹，比如2002年有茶農(nóng)給我推薦一棵很大的茶樹，我買了他的鮮葉，但是做出來的茶并不好吃，后來才發(fā)現(xiàn)這棵大茶樹周圍有很多核桃樹，核桃樹對(duì)茶樹影響很大，這種環(huán)境下的古樹茶，甚至不如臺(tái)地茶好喝！此外，還要看茶樹的朝向，像冰島，周圍也有很多大茶樹，為什么就老寨的最好？除了朝向，還有茶樹不密集，土壤能提供充足的營(yíng)養(yǎng)。

【問】：當(dāng)時(shí)臨滄有沒有做緊壓茶的？

【楊】：當(dāng)?shù)鼐褪亲龀缮⒌淖约撼?，如果茶廠要調(diào)貨，比如下關(guān)茶廠要貨，就必須用馬幫馱，散的體積太大，就灑一些水壓在籮筐里馱運(yùn)。那個(gè)時(shí)候馬走的慢，天氣又熱，馱到茶廠要十多天，茶湯的顏色都開始變紅了。當(dāng)時(shí)下關(guān)茶廠的原料用量，臨滄茶占的比重還是很大的，如果要1萬擔(dān)，臨滄這邊起碼要供應(yīng)六千擔(dān)。下關(guān)主要是做邊銷茶，所以臨滄供應(yīng)的料也是以老葉子為主。下關(guān)做的緊壓茶，苦澀味下降了很多，一開始我也不知道，后來臨滄這邊覺得原料成本太高，和下關(guān)茶廠討價(jià)還價(jià)，談不攏，就決定自己生產(chǎn)。茶做出來后送到迪慶，結(jié)果人家不接受，原因是——苦澀味重！我們這才知道，下關(guān)做的緊壓茶，是經(jīng)過發(fā)酵的，此外還摻了一部分的烘青料。?

【問】：請(qǐng)楊老師介紹一下1980年籌建臨滄茶科所的情況？

【楊】：當(dāng)時(shí)是為了研究紅碎茶，一開始是省茶葉公司提議，在風(fēng)慶茶廠搞，幾次試驗(yàn)下來沒有成功。臨滄地委決定自己搞，我們就建了臨滄茶科所自己研究。茶科所有了成果之后，省茶葉公司和外貿(mào)局又出面了，說是得打省里的牌子，這才投了科研經(jīng)費(fèi)。?

【問】：89年籌建的茶廠是哪一個(gè)茶廠，是省茶葉公司的嗎？

【楊】：那個(gè)是花園茶廠，是農(nóng)業(yè)廳下屬的一個(gè)茶廠，我之前在臨滄茶葉局，因?yàn)槲液屯赓Q(mào)部的出口公司比較熟，方便辦理出口許可證，所以89年調(diào)我到農(nóng)業(yè)廳在昆明大普吉籌建花園茶廠，主要是生產(chǎn)普洱茶，也就是現(xiàn)在的熟茶。?

【問】：熟茶工藝中，原料的老和嫩對(duì)發(fā)酵出來的熟茶有什么影響？

【楊】：原料嫩的話，發(fā)酵出來的茶滋味比較單一，老的料一般都是成熟的葉子，發(fā)酵的熟茶滋味豐富一些。一般較嫩的料如單芽做的熟茶比較好看，但用量少。比如這個(gè)土司磚，用的原料就比較粗老，很受廣東一帶茶友的歡迎。

【問】：在昆明發(fā)酵熟茶用的時(shí)間有多少天？

【楊】：在哪里發(fā)酵時(shí)間都差不多，主要還是看原料的狀況，一般在昆明發(fā)我們用70多天，有的原料也會(huì)到80多天。?

【問】：用古樹茶為原料發(fā)的熟茶和用一般料做的熟茶口感區(qū)別大不大？

【楊】：區(qū)別還是很大的，一般懂茶的都能喝得出來的，主要是成本高，價(jià)格也貴些。?

【問】：云南有很多茶區(qū)，臨滄就有勐庫(kù)、永德、鳳慶等，哪一個(gè)片區(qū)的原料制作熟茶品質(zhì)上有優(yōu)勢(shì)？

【楊】：我們考察原料，主要是看它的濃淡，不管哪個(gè)茶區(qū)，如果發(fā)酵出來的熟茶濃強(qiáng)度高，我們就認(rèn)可它。?

【問】：楊老師對(duì)普洱茶的前景怎么看？

【楊】：今年茶行業(yè)市場(chǎng)很不好，但我們的熟茶還是供不應(yīng)求的。熟茶有一個(gè)最大的好處，就是養(yǎng)胃，這個(gè)保健功能是非常明顯的，所以我非?？春檬觳璧那熬?！?

【問】：楊老師研發(fā)熟茶有多少年了？

【楊】：我在60年代也就開始研究，但都是私下里小規(guī)模的嘗試，真正大規(guī)模做熟茶，還是從花園茶廠開始的。

【問】：楊老師對(duì)熟茶的“堆味”怎么看待？

【楊】：我沒做過這方面的科學(xué)研究，所以堆味怎么產(chǎn)生的我不知道。但我知道怎樣避免堆味，在發(fā)酵過程中從技術(shù)上就可以解決，我們可以做到剛出廠的熟茶就沒有堆味！熟茶發(fā)酵的規(guī)律，至今沒有人成功做過較為系統(tǒng)的科學(xué)研究。?

【問】：楊老師對(duì)現(xiàn)在的“小堆發(fā)酵”、“木框發(fā)酵”怎樣看？

【楊】：這是做樣子，做宣傳樣子！我試過了，效果不好！

【問】：熟茶的樟香味是原料的因素，還是工藝的因素？

【楊】：是倉(cāng)儲(chǔ)的因素，主要是濕度！

【問】：普洱茶在云南哪幾個(gè)地方存放適合一些？

【楊】：臨滄、勐海、思茅都挺好，此外蒙自也不錯(cuò)的。?

【問】：楊老師如何理解勐海味？

【楊】：勐海味我不知道，我只知道與原料無關(guān)，主要還是人和工藝的問題。不是只有在勐海才能發(fā)酵出好的熟茶！

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【問】：楊老師做熟茶這么多年，能不能透露一下熟茶工藝最大的技術(shù)改進(jìn)在哪方面？

【楊】：就是原料、溫度、濕度、空氣、水這些因素的合理調(diào)配！

【問】：當(dāng)下普洱茶的制作比較混亂，特別是茶區(qū)的毛茶制作，有很多專家說法都不一致，有沒有必要統(tǒng)一管理？

【楊】：現(xiàn)在我們很多地方的技術(shù)干部都是靠嘴皮子，只會(huì)講空話，那些所謂的專家，連一款像樣的茶都出不來！我認(rèn)為作為專家，應(yīng)該憑借自己的專業(yè)專長(zhǎng)，幫助企業(yè)、茶農(nóng)做出讓大家都滿意的產(chǎn)品，這才是專家！生茶和熟茶還是應(yīng)該分開，統(tǒng)一叫普洱茶不合理，各有各的屬性，大米和米飯畢竟不是同一種食品。?

【問】：曬青毛茶的手工殺青和機(jī)器殺青，楊老師怎么看？

【楊】：別人怎么看我不知道，但手工殺青的茶我是不會(huì)要的！

企業(yè)外腦、新茶媒團(tuán)隊(duì)和楊行吉老師合影

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?曉德書號(hào)團(tuán)隊(duì)和楊行吉老師合影

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 全體采訪人員和楊行吉老師合影

文：刀哥

圖：王磊

資料提供：昆明云普茶廠、企業(yè)外腦、新茶媒團(tuán)隊(duì)、曉德書號(hào)團(tuán)隊(duì)

暫時(shí)離開令人心馳神往的熱帶雨林，我們將目光投向更為廣闊的亞熱帶森林。它們分布廣泛，可以說涵蓋了臨滄、普洱等許許多多重要的普洱茶產(chǎn)區(qū)。

亞熱帶森林中的茶又是一種怎樣的景象呢?

普洱茶的搖籃曲

當(dāng)橫斷山脈向南越過北回歸線，更低的緯度、更緩和的山勢(shì)、更靠近的海洋，帶來了豐富的光、熱、水資源。沿怒山余脈、瀾滄江、無量山、哀牢山南下，亞熱帶常綠闊葉林植被原生且廣泛發(fā)育。

在北回歸線附近，怒山、無量山、哀牢山，幾條大山脈縱貫其中，瀾滄江穿流而過，有著高山峽谷、長(zhǎng)山大水的氣勢(shì)。這樣的地貌特征，使得隨著海拔的升高，動(dòng)物、植物、微生物等也相應(yīng)呈現(xiàn)垂直分布特征。

以哀牢山為例。位于哀牢山西坡的森林主要分為三個(gè)部分：海拔高1300～2100米的山體中下部為亞熱帶季風(fēng)常綠闊葉林，海拔高度2100～2600米的山體中部為中山濕性常綠闊葉林，海拔高度2600～2750米主要為山頂部苔蘚矮林。

永德大雪山的垂直植被帶更具多樣性。自下而上經(jīng)歷季風(fēng)常綠闊葉林、半濕潤(rùn)常綠闊葉林、中山濕性常綠闊葉林、溫涼性針葉林、寒溫性針葉林、寒溫性竹林、山頂苔蘚矮林、亞高山草甸等地帶。

位于北回歸線附近的臨滄、以及普洱的景谷、鎮(zhèn)沅之間，大雪山、無量山、哀牢山一帶，有大片至今仍然保持原始面貌的中山濕性常綠闊葉林。正是在這一區(qū)域的中山濕性常綠闊葉林中，誕生了原始的山茶科植物……鎮(zhèn)沅千家寨、勐庫(kù)大雪山的野生古茶樹群落的發(fā)現(xiàn)，為我們提供了茶樹在高山深林中居住生活的無限想象。

中山濕性常綠闊葉林主要分布在海拔2000米以上的山地云霧帶,森林的特征是濕度大，并有較高比例的附生植物。在哀牢山中的鎮(zhèn)沅千家寨、勐庫(kù)大雪山的中上部的中山濕性常綠闊葉林中，生長(zhǎng)有大面積的野生古茶樹群落。

千家寨野生茶樹群落位于北緯24°7′，東經(jīng)101°14′的鎮(zhèn)沅九甲鄉(xiāng)和平村千家寨原始森林中，海拔為2100~2500米。這片原始森林是以茶樹為優(yōu)勢(shì)建群樹種的植物群落。千家寨茶樹群落屬大理茶種，1號(hào)古茶樹樹高25.6米，基部干徑1.2米，樹齡約為2700年;2號(hào)古茶樹樹高19.5米，基部干徑1.2米，樹齡約為2500年，是目前為止所發(fā)現(xiàn)的最古老的野生茶樹。

南下至瀾滄江下游西岸的普洱、瀾滄、孟連、西盟，西雙版納的勐海等更加平緩的山地，廣泛分布著季風(fēng)常綠闊葉林(熱帶山地常綠闊葉林)。熱帶植物和溫帶植物在此有著更明顯的交替共生，有著更豐富的生物多樣性。以勐海為中心，從千百年前開始，當(dāng)?shù)孛褡逶诖碎_墾出座座茶山。古茶園生態(tài)系統(tǒng)長(zhǎng)于季風(fēng)性常綠闊葉林中，多彩且各異的魔法花園為古茶園中的茶樹賦予了不同的山野氣韻，百山林立，百種滋味。

勐海具有豐富而獨(dú)特的植物類型，有勐海黃肉楠、勐海山姜、版納牡竹、勐海天麻等20個(gè)珍稀特有植物，金毛狗、桫欏、蘇鐵蕨、合木果等國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)野生植物。

據(jù)古籍記載, 滇南大規(guī)模種植茶樹始于唐代,這些古茶園的顯著特點(diǎn)是,茶山植被有著以熱帶植被為基底，與溫帶植被交錯(cuò)過渡的特征。茶與周圍環(huán)境相處的最大特點(diǎn)就是“茶在林中”的森林茶園。雖然大多數(shù)茶山都是人工種植的，但是已經(jīng)與周圍的植被、動(dòng)物、甚至微生物融合成非常完善、具有高度穩(wěn)定性的生態(tài)系統(tǒng)，遠(yuǎn)看是一片十分茂密的常綠森林, 進(jìn)入林內(nèi)則可見上層為參差不齊的高大喬木, 下層為疏密不均的茶樹，是當(dāng)之無愧的普洱茶魔法大花園。

橫斷山脈里的生物秘境

橫斷山”概念最早出現(xiàn)在北京大學(xué)前身的京師學(xué)堂鄒代鈞于1900-1901年編寫的《中國(guó)地理講義》中，“……迤南為岷山、為雪嶺、為云嶺，皆成自北而南之山脈，是謂橫斷山脈”。

橫斷山系僅占中國(guó)陸地總面積的10%，卻擁有全球生物多樣性最豐富的溫帶森林生態(tài)系統(tǒng)和超過一半以上的中國(guó)鳥類和哺乳動(dòng)物種類以及全球12000種以上的高等植物(記錄在案的有300多種哺乳動(dòng)物和686種鳥類)，其中包括了眾多珍稀瀕危物種，是雉類、噪鹛類、鴉雀類的分布中心及可能的起源地，成為全球生物多樣性最豐富的野生動(dòng)植物寶庫(kù)之一。

1988年，英國(guó)學(xué)者諾曼·邁爾斯在分析熱帶雨林受威脅程度時(shí)，依據(jù)豐富的特有植物種類和所面臨的棲息地喪失威脅，提出了“熱點(diǎn)地區(qū)”概念。時(shí)至今日，已經(jīng)有35個(gè)全球生物多樣性熱點(diǎn)地區(qū)被甄別出來，它們總共只占地球陸地面積的2.3%，卻包含了近50%的特有植物種類和42%的陸生脊椎動(dòng)物種類。一個(gè)叫做“中國(guó)西南山地”的生物多樣性熱點(diǎn)地區(qū)始終在列。這一區(qū)域在我國(guó)西藏東部、四川西部及云南西部一帶，岷江和雅魯藏布江南北向河谷之間，有著一系列南北走向的山脈，又被稱作“橫斷山系”。

這里地處青藏高原的東南緣，山高谷深，山川并列，地貌上是高原的延續(xù)，但地質(zhì)構(gòu)造古老而復(fù)雜。區(qū)內(nèi)自然地理?xiàng)l件獨(dú)特，生物區(qū)系組成復(fù)雜而多樣，既包含有如大熊貓這樣的古老物種，又是許多鳥類的現(xiàn)代分布中心。同時(shí)，現(xiàn)有的研究指出橫斷山系在嚴(yán)酷的冰期還成為了“避難所”，不少古老的植物得以保留于此。屬于山茶科的茶樹，正是幸運(yùn)地躲避在橫斷山系才得以留存至今。

沒有被第四紀(jì)冰川大面積覆蓋的三江并流區(qū)保留著地球上難得的原始生物家園，成為許多原始孑遺動(dòng)植物的避難所。

作為世界上人類利用歷史最為悠久的品飲植物之一，今天在世界各地廣泛種植的茶組植物又包含了若干種、變種以及它們之間的雜交后代。學(xué)界普遍認(rèn)為，中國(guó)西南地區(qū)是全球著名的古第三紀(jì)孑遺植物庇護(hù)所，更是山茶屬的分布中心和起源中心 。

山茶科植物在第四紀(jì)多次冰期中存活下來，適應(yīng)不同自然條件而演化成今天紛繁多樣的現(xiàn)代茶組植物。全新世以后，野生茶樹的使用價(jià)值被人類發(fā)現(xiàn)，之后逐步被馴化并大規(guī)模栽種，這一地區(qū)遂成為中國(guó)栽培型茶樹起源地，并在近代傳播到了歐亞大陸、非洲和南美洲。

物種、特有種、珍惜種及其分布形式，都是用來表示一個(gè)地區(qū)生物多樣性的重要指標(biāo)。從這個(gè)角度去審視橫斷山脈，會(huì)發(fā)現(xiàn)它已經(jīng)超出了地理學(xué)的定義。不僅是生物多樣性，還有民族的多元化和多樣性，動(dòng)植物在這里展示了特有的生態(tài)智慧，如果我們研究普洱茶的源頭，橫斷山脈一定是無法繞開的大概念。而從物種豐富程度上，它絕對(duì)是具有世界性影響力的生物熱點(diǎn)地區(qū)，而且這里還在源源不斷地產(chǎn)生令人震驚的發(fā)現(xiàn)。

本文節(jié)選自

《普洱茶的搖籃曲——亞熱帶森林》

作者丨金真

《橫斷山脈里的生物秘境》

作者丨水蒼玉

原文刊載《普洱》雜志

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