曠達(dá)齋 錄 原創(chuàng)作者：余悅
中國國際茶文化創(chuàng)始會(huì)長王家揚(yáng)先生關(guān)于《大美中國茶》＂圖說＂系列的序言推送后，引起了讀者對(duì)這套叢書的極大興趣?，F(xiàn)征得叢書主編余悅研究員同意，特轉(zhuǎn)發(fā)《圖說中國茶》一書。該書出版于2014年，卻寫作完成在10多年前。＂悅讀茶書會(huì)＂公眾號(hào)現(xiàn)推送該書第七章：＂且盡盧仝七碗茶＂一一中國茶俗。今天發(fā)送的是第五節(jié)＂其他相關(guān)茶俗＂的＂茶葉生產(chǎn)習(xí)俗＂部分。
民俗、風(fēng)氣是集體活動(dòng)的產(chǎn)物，是逐漸累積的“活化石”。隨著歲月的流逝，各種飲茶習(xí)俗世代相傳、生生不息。除了上述茶俗，我們還再作一些介紹：
其實(shí)，茶俗并非僅僅是飲茶習(xí)俗，還首先是茶葉生產(chǎn)習(xí)俗。而茶葉生產(chǎn)習(xí)俗之中，占重要地位的又是采摘茶葉時(shí)的風(fēng)俗習(xí)慣。采摘茶葉十分講究季節(jié)，茶農(nóng)和采茶女在實(shí)踐中總結(jié)了采茶的最佳時(shí)間，茶諺中反復(fù)強(qiáng)調(diào)：“前三天是寶，后三天是草。”“清明茶葉是個(gè)寶，立夏過后茶粗老，谷雨茶葉剛剛好?！薄扒迕髟?，立夏遲，谷雨前后最適時(shí)?！薄懊髑安枞~是貢品，谷雨仙茶為上等，立夏茶葉是下等?！薄傲⑾牟枰挂估希M過后茶變草。”
這些實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)，已被現(xiàn)代科學(xué)道理所證實(shí)。因?yàn)樗烧牟枞~是茶樹自然生長的新梢，而每輪新梢的生長又受氣溫（特別是春茶）和雨水（尤其夏秋茶）的左右，所以新梢萌發(fā)后不及時(shí)采摘就會(huì)品質(zhì)下降，還會(huì)影響下一輪茶芽萌發(fā)。茶葉并非采得越早越發(fā)，而是“采茶之候，貴在其時(shí)?！薄安刹瑁槐靥?xì)，細(xì)則芽初落而味欠足，不必太青，青則茶已老而味欠嫩?！保鳌O大綬《茶譜外集》）這與現(xiàn)代提倡的“適時(shí)采摘”，是完全一致的。
雖然從整體上來看，采茶過早，茶芽頭小，影響收成；采茶太遲，茶葉過老，又要影響質(zhì)量，但由于茶區(qū)之間氣候條件殊別，各地采摘時(shí)間也往往因地制宜。例如：波陽“谷雨前，環(huán)村婦女采取茶苗，谷雨后，攜籃復(fù)采?！保ㄇ濉さ拦狻恫柨h志》）瀘溪縣（即今資溪縣）則是“摘茶以四月為頭春，五月為二春，八月為三春，時(shí)候不一，而多寡亦殊?！保ㄇ濉ね巍稙o溪縣志》）
所謂“三春”之說，也就是指春、夏、秋三個(gè)不同季節(jié)采摘的茶葉。春茶之中，“谷雨前茶，沁人齒牙”，而夏、秋兩季采的茶比較一般。所以，廣信府（即今上饒）的習(xí)慣是“三月清明前采筍為上春，清明后采芽為二春，四月以后茶葉則不入?！?/span>對(duì)于四月以后的茶葉，就不感興趣了。而且，把嫩芽初進(jìn)、似同筍尖的清明前采的茶稱為“上春茶”，把茶芽稍長，形狀似槍的清明后采的茶稱為“二春”茶。
很顯然，廣信府和瀘溪縣的“二春”時(shí)間是不一樣的，茶葉的質(zhì)量也有很大差別。同時(shí)，廣信府對(duì)茶葉的采制還有其它的講究：“凌露而采，出膏者光，含膏者皺；宿制者黑，日成者黃；早取為茶，晚取為茗；紫者上，綠者次?！保ㄇ濉び赫督魍ㄖ尽罚┱沁@些煩瑣的習(xí)俗，使這塊地方曾出產(chǎn)過周山茶、白水團(tuán)茶、小龍鳳團(tuán)茶等頗有影響的名茶。
此外，各地有其它與茶葉有關(guān)的習(xí)俗。譬如制茶方法：“三月谷雨前，采最嫩者一葉一槍，攤干為白毫。谷雨后葉漸粗，號(hào)造作青莊、紅莊二種。青者用鍋燒熱，入葉燒之，乘熱搓揉，炭火焙干，泡色淡而香，味較勝。紅者用篾墊曝太陽中，即搓挪成條，曬干，泡汁深紅，可以貨賣。”（清·同治《瀘溪縣志》）“道光間，寧茶名益著，種蒔殆遍鄉(xiāng)村，制法有青茶、紅茶、烏龍、白毫、花香、茶磚各種?！保ā读x寧州（即今修水縣）志》）在“茶甲中華，價(jià)壓天下”的“寧紅”茶鄉(xiāng)產(chǎn)地之一的武寧縣，有首《竹枝詞》描述了當(dāng)時(shí)采茶、制茶的情景：
女伴相邀涉水涯，
提筐先說采新茶。
夜來貯得烘籠滿，
處處當(dāng)爐制雪芽。
寫出了采茶、制茶時(shí)的歡欣，也寫出了其間的忙碌和艱辛。
除良俗外，也存在各種各樣的陋習(xí)：“居人將土茶用黃柏等物浸漬，令色味黃苦，偽為閩茶易之，實(shí)易辨。然粵中某縣，又慣用此茶，歲必市去，又可異也。”（清·崇禎《清江縣志》）可見，自古以來就有制造假貨者，而其之所以得逞，原因之一就是因?yàn)橛惺群谜吆唾徺I者。又如，“若採茶，以精行儉德之人，毋以婦人雞犬到山，乃為清明?！保ㄇ濉び赫督魍ㄖ尽罚┎刹钑r(shí)不許婦人到山，則是因其被視為不潔之物。
注：文中所有數(shù)據(jù)及計(jì)量單位均忠實(shí)于原始材料記錄，部分錯(cuò)誤亦未進(jìn)行校訂。
云南的茶葉過去大部分銷往四川、西藏，也曾銷到南洋，1926年至1936年為產(chǎn)銷最盛時(shí)期，當(dāng)時(shí)川銷、藏銷達(dá)十余萬擔(dān)，僑銷一萬余擔(dān)?？箲?zhàn)期間產(chǎn)銷量逐漸下降，1949年，大陸發(fā)生了影響到社會(huì)生活的巨大變化，對(duì)于云南而言，這種巨變實(shí)際上是從1950年才開始的。
1949年，中國發(fā)生了翻天覆地的歷史巨變。影響到社會(huì)生活方方面面的這種變化對(duì)于云南而言，實(shí)際上是從1950年才開始的。
后人對(duì)這一歷史變化初期云南茶葉概況的認(rèn)識(shí)，首先，來源于保存在云南省各級(jí)機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位檔案機(jī)構(gòu)的檔案資料和史志；
▲云南茶葉進(jìn)出口公司檔案和史志
其次，1956年起全國人大民族委員會(huì)和國務(wù)院民族事務(wù)委員會(huì)組織了若干調(diào)查組對(duì)各少數(shù)民族的社會(huì)和歷史進(jìn)行了大規(guī)模的調(diào)查研究，1958年逐步形成的《民族問題五種叢書》之五:《中國少數(shù)民族社會(huì)歷史調(diào)查資料叢刋》，成為后人研究包括茶葉在內(nèi)的民族經(jīng)濟(jì)文化史的重要參考資料；
再次，各級(jí)政協(xié)部門編寫的文史資料匯編以及很多當(dāng)事人撰寫的回憶錄，也被廣泛的編輯和轉(zhuǎn)錄。
過去幾年來，我們?cè)噲D尋找一個(gè)更權(quán)威的資料，以期比較全面的了解50年代初云南茶葉的真實(shí)情況。幾經(jīng)周折，我們找到了云南省人民政府商業(yè)廳編印，1952年12月面世的《云南省土特產(chǎn)概況》一書。
該書全面的記錄了二十世紀(jì)五十年代初云南省的工業(yè)原料、食品、藥材、油脂、畜產(chǎn)等土特產(chǎn)概況，同時(shí)還完整的附錄了1951年土特產(chǎn)會(huì)議、土特產(chǎn)展覽交流大會(huì)，1952年第一次物資交流大會(huì)的會(huì)議文件。從宋任窮、陳賡、周保中、盧漢等當(dāng)時(shí)的西南軍政要員為兩次大會(huì)及《概況》一書的題詞，也可感受到內(nèi)容的權(quán)威性。
▲宋任窮、陳賡、周保中、盧漢等軍政要員為
兩次大會(huì)及《概況》一書的題詞
通過這些資料和文件，結(jié)合前述文獻(xiàn)比較，筆者整理了50年代初云南茶葉的史料概況。為了更真實(shí)的反應(yīng)1952年前后，云南省商業(yè)廳代表云南省人民政府對(duì)土特產(chǎn)概況的評(píng)價(jià)，我們盡可能采用當(dāng)時(shí)的表達(dá)方式來描述當(dāng)時(shí)的實(shí)際狀況。
五十年代初，新的憲法尚未制定，指導(dǎo)工作的經(jīng)濟(jì)政策是以1949年9月29日，中國人民政治協(xié)商會(huì)議第一屆全體會(huì)議通過的起臨時(shí)憲法作用的《中國人民政治協(xié)商會(huì)議共同綱領(lǐng)》。綱領(lǐng)客觀描述“國家應(yīng)在經(jīng)營范圍、原料供給、銷售市場(chǎng)、勞動(dòng)條件、技術(shù)設(shè)備、財(cái)政政策、金融政策等方面，調(diào)劑國營經(jīng)濟(jì)、合作社經(jīng)濟(jì)、農(nóng)民和手工業(yè)者的個(gè)體經(jīng)濟(jì)、私人資本主義經(jīng)濟(jì)和國家資本主義經(jīng)濟(jì)，使各種社會(huì)經(jīng)濟(jì)成分在國營經(jīng)濟(jì)領(lǐng)導(dǎo)之下，分工合作，各得其所，以促進(jìn)整個(gè)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展”（下圖）。云南茶葉就是從這樣實(shí)事求是的經(jīng)濟(jì)政策指導(dǎo)下重新起步了。
▲《共同綱領(lǐng)》第二十六條
一、歷史情形和五十年代初的概況
云南的茶葉過去大部銷四川、西藏等地，也曾銷到南洋。1926年至1936年為產(chǎn)銷最盛時(shí)期，當(dāng)時(shí)川銷、藏銷達(dá)十余萬擔(dān)，僑銷一萬余擔(dān)，抗戰(zhàn)期間產(chǎn)銷量逐漸下降，更由當(dāng)時(shí)的通貨膨脹，商家經(jīng)營困難。
到1948年和1949年，銷量銳減，“普洱、順寧的茶價(jià)不如柴價(jià)，連采摘工資都不夠，有些茶農(nóng)寧愿讓茶葉枯落，也不愿采摘，有些把茶樹也砍掉了，中耕施肥，更是少見”。公營云南茶業(yè)公司及所屬的幾個(gè)茶廠，無力開展扶植生產(chǎn)和鼓勵(lì)運(yùn)銷的作用，“1949年該公司所屬的順寧茶廠，只開工了八天”。
云南省1952年第一次物資交流大會(huì)報(bào)告認(rèn)為“云南的茶葉品質(zhì)優(yōu)良，普洱茶聞名國內(nèi)。我國大葉種的唯一產(chǎn)地即在云南，全省茶葉年產(chǎn)量約十余萬擔(dān)。云南所產(chǎn)的茶葉，滋味濃厚，葉身肥碩，顏色鮮艷，既具有我國茶葉的風(fēng)味，又兼有印度錫蘭茶葉的優(yōu)點(diǎn)。假使與香氣特高的祁門茶相結(jié)合，可成為全世界最優(yōu)良的出品。去年和今年本省所制造出來的紅茶，運(yùn)銷蘇聯(lián)及東歐新民主主義國家就特別受歡迎”。
▲土特產(chǎn)大會(huì)展出的茶葉及圖片
二、生產(chǎn)情形
（一）產(chǎn)地：
五十年代初，云南省本省產(chǎn)茶區(qū)域，大都偏于西南部，包括瀾滄江兩岸山地；哀牢山、蒙樂山及怒山的高坡地帶，所產(chǎn)茶葉，品質(zhì)極好。政府層面將茶葉產(chǎn)地劃分為三個(gè)區(qū)：
1、佛海區(qū)：以車?yán)铩⒎鸷?、南嶠、?zhèn)越、江城等地為主。這里是本省茶葉的主要產(chǎn)地，以佛海為集散地，產(chǎn)品以緊茶為大宗。
2、順寧區(qū)：以順寧、雙江、景東、景谷、云縣、昌寧、緬寧等縣為主，下關(guān)為集散地，產(chǎn)品以沱茶、緊茶、餅茶為大宗。
3、元江區(qū)：墨江、元江等縣為主，產(chǎn)量較少，以元江為集散地，產(chǎn)品以七子餅茶為大宗。
?。ǘ┊a(chǎn)量：
▲1951年的茶葉產(chǎn)地產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)表（單位：市斤）
?。ㄈ┥a(chǎn)季節(jié)
1、春茶
?。?）明前春尖:清明前十天內(nèi)。
?。?）春尖（亦稱毛尖、白尖）：清明后十天內(nèi)。
?。?）春中尖：清明十天后至谷雨。
（4）春尾：谷雨至立夏。
2、二水——夏茶
3、谷花——秋茶：六七月禾稻楊花時(shí)期。
?。ㄋ模┥a(chǎn)過程及主要品種：
1、初制：每次取生葉四、五斤置熱鍋中炒萎，用手搓揉，使出汁成條，曬干后，即成毛茶亦稱散茶。
2、復(fù)制：毛茶經(jīng)篩簸，揀剔去片、梗、茶末，依條索粗細(xì)，品質(zhì)高下加以分別：最細(xì)者稱“頭蓋”，用蓋于茶團(tuán)最外面，大部分都是春尖白毫；次級(jí)茶稱“二蓋”，最粗的稱“里茶”。分級(jí)以后，各種茶按不同成分加以配料。
沱茶重八兩，頭蓋10%，二蓋20%，里茶70%。緊茶重六兩二錢，底茶二水各半。
餅茶（佛海）重一兩六錢，谷花12.5%，春尖29.2%，春尾58.3%。將稱好的茶一層一層放入蒸甄，好茶放在外面，蒸后，放入三角布袋，揉成各種大小圓扁不同之形狀，然后置放高燥的地方發(fā)酵，干后即成。
文章選自《茶藝·普洱壺藝》NO.68
未完待續(xù)
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六安瓜片產(chǎn)地在哪里？六（lù）安瓜片簡(jiǎn)稱瓜片、片茶，是中華傳統(tǒng)歷史名茶，也是中國十大名茶之一，其產(chǎn)自安徽省六安市大別山一帶，在唐代被稱為“廬州六安茶”；在明代被稱為“六安瓜片”，為上品、極品茶；清為朝廷貢茶。
六安瓜片主要產(chǎn)地
主產(chǎn)地是革命老區(qū)原金寨縣和裕安區(qū)兩地處大別山北麓。其中以蝙蝠洞茶場(chǎng)產(chǎn)的瓜片最為正宗。
六安瓜片產(chǎn)于六安市裕安區(qū)以及金寨、霍山兩縣之毗鄰山區(qū)和低山丘陵，分內(nèi)山瓜片和外山瓜片兩個(gè)產(chǎn)區(qū)：
內(nèi)山瓜片產(chǎn)地：金寨縣的齊山村（黃石沖)響洪甸、鮮花嶺、龔店；裕安區(qū)以獨(dú)山；雙峰、龍門沖、石婆店鎮(zhèn)三岔村、沙家灣村，霍山縣的諸佛庵一帶。
外山瓜片產(chǎn)地：六安市裕安區(qū)的石板沖、石婆店街道半徑5公里范圍、獅子崗、駱家庵一帶。
六安瓜片品種分類
六安瓜片的外形，似瓜子形的單片，自然平展，葉緣微翹，色澤寶綠，大小勻整，不含芽尖、茶梗，清香高爽，滋味鮮醇回甘，湯色清澈透亮，葉底綠嫩明亮。過去根據(jù)采制季節(jié)，分成三個(gè)品種：
提片：谷雨前提采的稱“提片”，品質(zhì)最優(yōu)；其后采制的大宗產(chǎn)品稱“瓜片”；
梅片：進(jìn)入梅雨季節(jié)，茶葉稍微粗老，品質(zhì)一般，這段時(shí)期采制的稱為“梅片”。齊山瓜片分1~3等，內(nèi)山瓜片和外山瓜片各分4級(jí)8等。
