近幾年來，古樹茶成為普洱茶市場上最具品飲價值和收藏價值的品類之一。
嚴格來說，古樹茶只是一個概念，此概念起源于2003年前后，指用古茶樹為原料制成的普洱茶品。不過那個時期，市場上最受追捧的是老陳茶，古樹茶只有少部分發(fā)燒友在玩。2007年，普洱茶市場崩盤，連續(xù)三年整個市場一片蕭條，普洱茶無人問津。直到2010年普洱茶開始復蘇，在以雨林古茶坊為先鋒的一大波打著古樹茶招牌的茶企的帶動下，普洱茶強勢歸來，普洱古樹茶以“原生態(tài)”、“大健康”、“高品質”的理念刷新了茶葉愛好者、經營者和消費者的三觀，古樹茶的概念幾乎席卷了全國大部分的茶葉市場。
2001年-2010年之間，古樹茶以平均每年30%的增長速度，成為很多藏家的新寵，2010-2020年之間，普洱古樹茶熱到巔峰，從消費前沿城市到原產地，從芳村到東莞，從昆明到勐海，茶葉市場里90%以上的茶店都是在兜售普洱茶，而這些茶店里90%以上的品類都打著當下流行的山頭古樹茶的旗號。
2020年開始，風云突變，茶市再次翻臉。首當其沖的就是被大家捧上天的古樹茶！下游的很多商家反應古樹茶不好賣了，茶店里不再是清一色的純料古樹茶了，突然間多出了滇紅、曬紅和云南白茶，上游的原料端，普洱茶的四大核心產區(qū)臨滄、普洱、勐海、易武，包括一些以往的明星山頭和熱門小產區(qū)冰島、昔歸、景邁、班章、曼松、彎弓、薄荷塘等，茶農也少見地積壓毛料被存茶，存的可是以往一泡難求的純料古樹??！
固然在2020年有特殊的情形，由于疫情和旱情的雙重打壓，云南茶區(qū)的產量和質量都受到嚴重影響，消費者的購買熱情也是直線下滑，但古樹茶存在的這個現狀并不是去年才爆發(fā)出來的，這個是日積月累才形成的。2021年3月我們上了一轉茶山，茶葉的質量、產量有所好轉，預期價格也是穩(wěn)中有升，山上茶農信心滿滿，但回到茶城，從茶商的反饋情況看并不樂觀，茶老板們坦言，今年提前預定古樹茶的顧客并沒有增加，定的量還在減少，他們自己也不打算像往年一樣主動存些古樹茶了。
為什么古樹茶越來越不好賣了？這和整個茶市的低迷有些關系，但即便在這樣的形勢下，普洱熟茶、中老期茶、小青柑、碎銀子、曬紅、云南白茶和一些地端一些的普洱生茶依舊“嗖嗖嗖”地出貨，看來得從古樹茶身上找原因了。
古樹茶不好嗎？非也！樹齡、生態(tài)擺在那里，滋味口感一樣牛x，山頭風味依舊醉人，越陳越香無可挑剔…和店家交談得知，真正的古樹純料，品質上沒有問題，那就是其它問題了！
既然從賣家那里找不到原因，那就只有從賣家——顧客那里去找了，從顧客的角度觀察，影響他們購買古樹茶的因素不外乎價格、口感和市場：
從價格上排序，在普洱茶的所有品類里，老茶永遠占據著金字塔的塔尖，但是指那些年份夠長，倉儲干凈還有一定來歷的老茶，比如百年宋聘號，再次也是八八青92方磚之類的，一片茶價格上動輒幾萬到幾十萬甚至上百萬！但這樣的老茶注定是鳳毛麟角的稀缺資源，一般人只能遠觀仰視難以企及。其它的中期茶，但凡有點年份和來歷的中期茶價格也不菲，目前市場上流通的還是少數的知名品牌，一般的中期茶（10-20年左右）一片茶上一千元的還是很難出手，商家在入手之后多半還要存上幾年，至少和一些名山古樹新茶的價格沒得比。
接下來普洱茶價格金字塔的第二臺階就數古樹茶了，雖然古樹茶也是稀缺資源，只占云南茶資源的5%不到，但畢竟可以喝到、買到甚至存到，網絡時代信息透明上網店就能選購，入門幾乎沒有門檻打個飛的就能到原產地上茶山從茶農手上收購。價格雖高，可操作性卻強，所以即便大家都知道它是普洱茶品類中的奢侈品，還是有不計其數的金主抱著錢去山上收茶，不計其數的茶企茶商重金投資在古樹茶。商家、顧客、玩家都奔著古樹茶去，茶價自然很快飆高。
但是物極必反，一方面既然它是高端貨，價格就不會低，一片名山古樹純料如果低于1000塊，資深茶友都會質疑它的可信度，這個價位一般的消費者顯然是承受不了的；另一方面既然它是稀缺的奢侈品，就注定只有在小圈子內流通，只有少數人真正消費，問題是這個圈子已經飽和了，年年發(fā)芽年年生產的那些古樹茶，還指望誰來買單？
古樹茶難賣，不是價格太高，而是圈子太小，市場趨于飽和，消費者的有限的購買力消耗不了廠家源源不斷的庫存造成。
作為普洱茶眾多品類中的二號奢侈品，古樹茶的口感自然有與眾不同之處，因為它畢竟是食品類，品質的高低要看能否過得了入口這一關。但遺憾的是，現在古樹茶的滋味口感等等沒有一個可供參考的標準，甚至日日品茶試茶的茶商、天天做茶的茶農和一輩子研究茶的專家，也沒有幾個敢說能喝得出那個山頭哪個片區(qū)的古樹茶，更別說那些沒喝過幾次茶的顧客了。
的確，這是一個硬傷，靠喝喝不出怎么辦，那就只能信人了，這就不可控啦。不管是商家、茶農還是朋友，玩的還是圈子，是人設，遑論講故事還是拋情懷，顯然是不能代替口感，豈能讓人信服，讓人心甘情愿地買單？
客觀來說，名山古樹純料，是有一定的辨識度的，但僅僅限于少數風格特點極為鮮明的茶山古樹，喝懂幾個山頭，相信圈內還是有很多茶人能做到了，但要通過一泡茶能辨識出所有名山頭的古樹純料，無異于癡人說夢！
云南茶區(qū)不同知名茶山的古樹滋味口感是有差異的，如果拿出來對比也會有高下之分，不然它們的價格差距也不會那么大，同一片山頭的純料古樹，隨著樹齡、環(huán)境生態(tài)的不同也會有不同的口感呈現。這就為顧客找到真正的古樹茶設置了重重障礙，誰能說得清哪一種口感是這個山頭古樹茶的真實特點呢？也就說古樹茶的辨識沒有一個可靠的標準，全靠人為設定，與其說消費者相信這個古樹茶，不如說是相信推介這個茶的人。
簡單說，相比樹齡較短的小樹和臺地茶，古樹茶至少在滋味口感上是有優(yōu)勢的，這也是近幾年它受到熱捧的直接原因。明星山頭茶的古樹相比一般山頭茶的口感上也是有優(yōu)勢的，從價格的巨大差異上就可以看得出來。但是這些口感優(yōu)勢不容易辨識，或者說辨識成本較高，一般消費者很難通過古樹茶的口感來評估它的價值，這就無形中遏制了他們對古樹茶的購買欲望。
普洱茶市場上有一個怪現象，茶店里的貨架上標明古樹茶包裝的產品占大多數，但真正賺錢的只有兩類茶，一類是外包裝上打著各種名山古樹旗號，賣的卻是價格低廉的小樹和臺地，也就是掛羊頭賣狗肉的冒牌古樹了；另一類是倒騰以大益為首的知名品牌中老期茶，打聽到有這方面需求的客戶，然后聯(lián)系有相關貨源的上家，中間吃差價。
而真正經營真材實料山頭古樹的茶店卻舉步維艱，很多茶店老板也訴苦，貨真價實的純料古樹，蹭喝的多購買的少，這種茶原料價就被茶農抬得很高，因為資源稀缺，茶農坐地起價，幾乎每年一個價，熱的時候每天一個價，您不收也會有人收，不收的話就缺這片山頭的古樹，剛好碰上客人要的話影響信譽。最后硬著頭皮收下來，壓制成餅在包裝設計一下，即使賣出去利潤也沒有多少了。
最令人沮喪的是，好不容易賣出去一單，一些顧客拿去和別的店面上或者網店上買到的同款“古樹”一對比，你家的要1000元，別家的才200，這不是坑人么？你和他們解釋原料不同沒有用，他們只認包裝上的冰島、班章和昔歸！長期下來，但新顧客鮮有成交，就連老顧客也逐漸流失，只有靠那些長期了解我們的鐵桿客戶每年定制一些才勉強支撐…
以小樹冒充古樹，以拼配茶冒充純料茶，以普通山頭古樹冒充名山頭古樹，以雨水茶谷花茶冒充春茶…當下古樹茶市場如此混亂，給了更多投機商家渾水摸魚的機會，李代桃僵的買賣，在別的行業(yè)是丑聞，是事故，唯獨在普洱茶界卻是司空見慣的常態(tài)，是習以為常的故事！
從市場上看，“古樹茶”的出貨量還不小，實際上有多少是貨真價實的純料古樹茶。稍有經驗的人，只需打個電話核實一下原產地山頭茶的價格，到茶店里對比一下就能從價格上看出倪端來，如果不是為了投機，絕不會犯這種常識性的低級錯誤！
以前各行業(yè)的商家，把產品價格定得過高被認為是“欺客”行為，當下，普洱茶陷入嚴重的信任危機，尤其是古樹茶市場出現一個悖論：價格越低的古樹茶越有欺客之嫌，拋開品牌的溢價因素，那些價格高的古樹茶反而有以誠待客的意味，您說怪不怪？真是“云南十八怪，古樹價高才意外”?。?/p>
文：刀哥
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現在古樹茶已經成普洱茶的重要名片，也是普洱茶的兩大熱點和賣點。隨著古樹茶概念的火暴，市場上假古樹茶、假古樹熟茶大量出現。
更為可笑的是假的古樹老茶也大量冒出來了。如果了解古樹茶概念形成發(fā)展的歷史，就會知道所謂古樹老茶一定是假的。因為古樹茶概念和產品出現的并沒有那么早。
古樹茶概念較早提出的時間在上世紀90年代中后期。這時期使用古樹茶制作的產品也開始出現，但是在包裝紙上正式印上“古樹茶”文字的，是2000年之后的亊情了。
在古樹茶概念的提出和產品制作方面，最具代表性的人物是何仕華，所以茶界也有稱他是“古茶第一人”。他在1985年送檢了原來認為不能飲用的“野生栽培茶”，證明可以飲用。我們現在可以見到的最早出現的古樹茶概念文字的產品就是1997年何仕華制作的＂瀾滄景邁千年古茶＂。當然這個產品上還沒出現完整的＂古樹茶＂三字。
97年何仕華“瀾滄景邁千年古茶”
較早的用古樹茶原料制作的普洱茶產品出現在90年代中期，港臺茶人在易武、勐海用古茶為原料制作了真淳雅號和云海圓茶，并沒有用＂古樹＂、＂老樹＂的文字。
真淳雅號
97年出現了定制的＂老樹圓茶＂和＂瀾滄景邁千年古茶＂，還是沒有＂古樹茶＂字樣。99年的綠大樹和易昌號雖然用了古樹茶原料，但仍沒有＂古樹茶＂字樣。2000年前后一段時間，很多用古樹茶原料制作的產品上，多數使用的是文字是＂野生茶＂或＂野生栽培茶＂。
97老樹圓茶??
99綠大樹
99易昌號
正式使用古樹茶文字到包裝上是2001年之后。2001年何仕華的茶包裝使用了“古茶樹茶”，2002年瀾滄古茶公司包裝使用了“野生古樹茶”字樣，之后“古樹茶”概念和文字才逐步推開。
2001何仕華古茶樹茶
2002瀾滄古茶“野生古樹茶”
古樹茶的第一波推廣與普洱茶的推廣是同步的。在這個方面普洱市政府作出很大努力與貢獻。普洱市政府推動的三個活動產生了重大推廣作用：
2005年“馬幫茶道·瑞貢京城”活動，歷經80多個縣市，行程4000多公里；
2007年的“百年貢茶回歸普洱”活動，迎貢茶車隊歷經9個省市，行程萬里。
這兩個活動時間長，涉及區(qū)域廣，影響巨大。
2007年思茅市更名普洱市，普洱市成為以茶命名的城市。
2007年筆者出版的《品鑒普洱》一書介紹了喬木老樹茶（古樹茶）的品鑒方法并推介了二十多古樹茶區(qū)，對推廣古樹茶起一定作用。當時書中將介紹的茶區(qū)統(tǒng)稱為＂喬木老樹茶＂。因為當時自已對古樹的定義是300年以上，而所介紹的茶區(qū)中有好幾個達不到300年。至于基本認同超過100年就算古樹茶，是之后的亊情了。
2007年楊中躍著《品鑒普洱》?
2011年楊中躍著《新普洱茶典》
2007年普洱茶經歷了過山車式的暴漲暴跌，不論古樹茶還是臺地茶，價格從突然暴漲幾倍到暴跌幾倍。大量資金投入收購炒作普洱茶，幾十噸、幾百噸的搶收，盲目的，不顧品牌品質的收。
07年以前云南所產的茶葉最多是制成綠茶，其次是紅茶、花茶。07年大部分做成了普洱茶。由于原料供不應求，小葉種茶、綠茶很多混入普洱茶中。2007年全國存儲下來了多少普洱茶無可計數。
2007年普洱茶暴跌后，市場的低迷推動了品質選擇。品質優(yōu)秀的古樹茶開始突顯地位，真正進入了古樹茶的大發(fā)展時期。古樹茶的價格也不斷上升，每年漲價沒有停止過。以老班章為例，05年是80元左右一公斤，07年暴漲到1000元一公斤。08、09年降到400元一公斤。2020年12000元一公斤。
而普通的臺地茶毛料07年一度漲到近百元一公斤，之后大跌，時至今日，普通的臺地茶毛料才二三十元一公斤。
茶葉小知識快問快答，學茶從問答開始，這里是茶友網問答欄目。今天的問答知識是：普洱茶的十個專業(yè)術語。
普洱秋茶
普洱秋茶，云南又叫“谷花茶”、白毫纖細富光澤，葉條色微黃，內質較夏茶為佳。普洱秋茶、普洱谷花茶的湯色、滋味間于春茶和夏茶之間，香氣飄揚，葉底柔軟常有銅綠色。葉片輕薄瘦小，對夾葉較多，葉緣鋸齒明顯。
普洱冬茶
普洱冬茶又叫“底茶”。白毫光亮，葉條枯黃少油潤，多宿葉，內質滋味較淡保舊時很少采摘。云南除低熱地區(qū)有少量采摘外，大部分茶區(qū)幾乎不產冬茶。
純料茶
只有相對的純料，沒有絕對的純料，所以提到純料茶一定要加個范圍，比如：勐庫純料，勐庫冰島純料，勐庫冰島百年古樹純料，勐庫冰島百年古樹頭春純料等，其中目前純料的極致認為是同一棵古茶樹，同一次采摘，同一次單獨制作而成的單株茶。
拼配茶
別稱混合分配茶、分配茶、混合調制茶等，是為了維持茶葉風味與質量的穩(wěn)固，而將多種茶葉按一定比例混合而成的茶。普洱茶熟茶的拼配是依據茶葉各級別的品質請求，將沒有平級別、沒有同篩號、質量近似的茶葉按比例拼和，使沒有同篩號的茶葉彼此揚長避短、調試質量、進步品質，保障貨物象樣及多日貨物品質的絕對于穩(wěn)固。
螃蟹腳
是一種寄生在樹齡較高的喬木茶樹上的寄生物。它的顏色是綠色（但采摘曬干后變成棕黃色），形狀像螃蟹的腳。有股濃濃的梅子香，它含有多種有機物，營養(yǎng)價值很高，可做藥用，用于消炎、治療胃并糖尿病效果較好。
今天的問答知識到此結束，更多茶葉小知識敬請期待，我們下期再見。
