??【引子】新生茶有令人不適的生青感，應(yīng)如何化去呢？本例用烤煮法，湯質(zhì)香爽厚釅沒有生青感。
2020小茶控·昔歸，生茶，2020春古樹120g散茶（購(gòu)于小茶控淘寶店）：
￥1.5/g，小茶控（云南晨光茶業(yè)有限公司）2020.4.13出品。
昔歸，原生的藤條茶，柳葉形，柔軟，薄如蟬翼；后期栽的猛庫(kù)大葉茶，葉片則比較硬、比較厚。
該120g干茶采用1個(gè)白鐵皮盒裝，盒蓋內(nèi)塞式，蓋得很緊；盒子里，干茶密封在食品內(nèi)膜袋中，扭開變形繩即可取茶，扭上變形繩即可密封，取茶很方便。
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入罐凝香：剛買的生散茶，密封過久，先取一些裝入小罐存放，喚醒茶性，凝聚茶香，以備飲用。
備具：桶裝竹炭?jī)艋詠?lái)水，900ml鐵壺?zé)?/span>250ml銀罐 炒茶蒸茶煮茶，深2.5cm小紫砂杯品茶。?
苦度：該生茶≈60°，60g:1g微沸煮3min不苦，50g:1g煮3min有苦感約20-25s內(nèi)化盡不留口。?
澀度：濃烹的茶湯入口時(shí)，澀比苦輕，但比苦持續(xù)的時(shí)間長(zhǎng)。
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2021.2.21 8:43??晴 15℃ 63% 湖北黃岡家宅。
1)取茶：該茶苦度60°，按滿量投茶，開罐取茶3.3g。
細(xì)觀干茶，呈散條狀，芽白葉墨黑梗稍顯紅，整體墨黑勻凈亮澤；幽幽蘭香帶點(diǎn)紫菜香，很純凈。
2)烤茶：先空罐（底徑4cm）加熱20s，再把備好的3.3g干茶投到罐中；然后5炒5抖（先文火用竹筷翻炒干茶1min，再挪開爐火，手握罐把抖動(dòng)干茶0.5min，共計(jì)做5次），會(huì)聞到明顯熟香（像干豌豆剛炒熟的香，注意不要炒糊了）；這些生茶經(jīng)過5炒5抖，就會(huì)烤盡生青之寒質(zhì)，還可避免長(zhǎng)時(shí)間高火生出油脂味！
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3)煮茶，品湯：?
1道（滿量投茶，水茶比60g:1g）：取炒好的3.3g干茶投入銀罐，先給銀罐預(yù)熱20s，然后再注滿剛燒的開水（注水約200+15+10g）；注水時(shí)響聲雷鳴，茶香四溢；微沸煮茶3min出湯200g（不足200g時(shí)用白開水補(bǔ)足）；蘭香（蜜甜帶點(diǎn)酸底）掛杯明顯且非常持久，湯質(zhì)香爽黏厚似清米湯，非常香爽；入口不苦不澀，有苦底，苦底稍顯即化；回甘甜，清涼，生津，生津足，冰糖甜，甜到入喉。
2道：先給銀罐預(yù)熱20s，再注滿剛燒的開水，煮茶3min出湯200g；蘭香掛杯明顯，湯質(zhì)香爽黏稠，有澀底，澀底化得較快，上齒根微涼，熱感明顯，滿口冰糖甜，入喉深。
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3道，先給銀罐預(yù)熱20s，再注入開水6成滿，煮茶3min出湯；掛杯香轉(zhuǎn)淡為蜜香，湯質(zhì)比較香爽黏厚。?
4道，先給銀罐預(yù)熱20s，再注入開水6成滿，煮茶3min出湯；掛杯香轉(zhuǎn)淡，茶湯入口甜潤(rùn)有黏感，但厚釅感已經(jīng)明顯下降，達(dá)不到個(gè)人喜歡的程度，就不再繼續(xù)往下煮了。
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湯色：湯深2cm，第1道湯色明黃清亮；從第2道開始，湯色迅速紅化而由黃轉(zhuǎn)紅（這表示新生茶炒熟透了），并且越往后湯色紅化得越快。（實(shí)際的湯色，比用電腦看本文圖片，看到的要深。）
葉底：葉片比較長(zhǎng)、很薄、比較耐煮，葉色黃綠、或墨綠，葉脈非常明顯；聞葉底，頭道有輕微的稻草香，第4道之后是純凈的青甜香。
飲畢，生津充沛，滿口冰糖甜入喉深透，舒爽！
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TS2021茶湯湯感5星制星級(jí)品鑒表
茶品名稱，類型，規(guī)格：2020小茶控·昔歸，生茶，2020春古樹120g散茶 苦度60°
烹茶方法：烤煮（先文火5炒5抖出熟香，再烹煮），滿量投茶
湯感評(píng)分項(xiàng)? 百分制單項(xiàng)得分? 權(quán)重? 單項(xiàng)得分
茶湯 香氣? 90? 0.1? 9
茶湯 甜感? 90? 0.1? 9
茶湯 鮮爽感? 85? 0.1? 8.5
茶湯 細(xì)滑感? 85? 0.1? 8.5
茶湯 稠厚感? 85? 0.1? 8.5
生津感? 95? 0.2? 19
清涼感? 90? 0.1? 9
回甘感? 90? 0.1? 9.0
喉韻? 85? 0.1? 8.5
?有異味（-5～ -90） ? —— ? 0
口發(fā)干甚至干苦（-5～ -90） ? —— ? 0
麻口鎖喉（-50～ -90） ? —— ? 0
齒根涼得難受（-1～ -30） ? —— ? 0
其它難受感（-1～ -30） ? —— ? 0
超好體驗(yàn)感加分（1～ 30）? ——? 0
湯感總得分（滿分超過100分按100分計(jì)）：? 89 TS2021（89/10-5=3.9：3.5星）
評(píng)語(yǔ)：該茶烤煮之茶湯，香、甜甚佳，鮮爽、細(xì)滑感、稠厚感良好，生津、回甘、清涼感非常優(yōu)秀，喉韻非常明顯且持久；該新生茶雖然內(nèi)含生青之質(zhì)，而該茶烤煮之茶湯卻無(wú)生青之感！
品鑒人：漢文愛茶? 2021.2.21
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趁煮茶之樂，贊曰：
小罐煮生茶，頭道是精華，二道味兒佳，三道也好喝，四道也不差。
在廣東粵北的清遠(yuǎn)市，有一座城市古樸而美麗，散發(fā)著耀眼的光芒，這里是國(guó)家生態(tài)文明建設(shè)示范市縣，是中國(guó)最美縣域，這便是連南瑤族自治縣。在連南，還有一個(gè)更加璀璨的“綠色寶石”，它擁有著悠久的歷史，從500年前就有種植，是茶葉歷史中的“活化石”，更是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的“搖錢樹”，它就是連南大葉茶。
連南大葉茶不是一個(gè)單一的茶葉品種，而是在瑤族先民千百年的精心呵護(hù)下逐步形成的優(yōu)良茶樹群體品種。近年來(lái)，連南深挖瑤茶文化，深耕細(xì)作大葉茶產(chǎn)業(yè)，賦予連南大葉茶產(chǎn)業(yè)新活力，有效實(shí)現(xiàn)連南大葉茶產(chǎn)業(yè)的生態(tài)效益、品牌效益、經(jīng)濟(jì)效益。目前，連南茶葉種植面積達(dá)21.4萬(wàn)畝，采摘面積超3萬(wàn)畝，產(chǎn)量914噸，產(chǎn)值超3.47億元。
優(yōu)質(zhì)生長(zhǎng)環(huán)境
好茶總是依托著高山，連南縣具有“九山半水半分田”的特點(diǎn)，山體中上部亙連著數(shù)百座山峰，森林覆蓋率達(dá)80%以上，土壤主要是紅壤、黃壤兩大類土壤，有機(jī)質(zhì)豐富，十分適宜茶樹生長(zhǎng)。
連南縣位于北回歸線以南，屬中亞熱帶季風(fēng)濕潤(rùn)氣候區(qū)，雨量充沛且雨熱同季，氣候溫和怡人。因位于南嶺山脈南麓，山區(qū)立體氣候明顯，高山與平地之間溫差達(dá)4-5°C，在此種植的茶葉內(nèi)含物質(zhì)含量高，口感更是豐富。
再加上豐富的水資源，溪河縱橫，有河流42條，山溪250多條，得天獨(dú)厚的自然條件讓連南自古以來(lái)就是產(chǎn)茶勝地。
百年古樹之鄉(xiāng)
“有瑤就有茶”，至今連南轄區(qū)內(nèi)還遍布著數(shù)千畝不施加化肥農(nóng)藥、純天然生長(zhǎng)的野生古樹茶。據(jù)歷史記載，過著游耕生活的瑤族先民發(fā)現(xiàn)野生大茶樹后，采其嫩葉制茶，并將幼茶或種子移植栽種，逐漸使之繁衍至百里瑤山，形成一個(gè)茶樹群體品種，主要分布在大麥山鎮(zhèn)、寨崗鎮(zhèn)、渦水鎮(zhèn)等及其周邊市縣，形成以地方命名的黃連茶、高界茶、天堂山茶等。
解放初期，茶葉專家莫強(qiáng)、張博經(jīng)等專程到連南調(diào)研，對(duì)瑤山古樹茶進(jìn)行感官、多酚類和兒茶素等特性指標(biāo)進(jìn)行生化分析，并成功改制紅茶，受到國(guó)內(nèi)外茶商的好評(píng)，并正式將此茶種命名為“連南大葉種”，從此連南大葉茶便在民間傳叫開來(lái)。
同時(shí)據(jù)廣東省茶科所專家小組的調(diào)查考究，現(xiàn)存最高齡的大葉茶樹有800余年樹齡，生長(zhǎng)在連南黃連村的高山上。而在連南渦水鎮(zhèn)馬頭沖村中約有400余棵古茶樹，它們樹齡均在300年以上，有的甚至超過500年，被連南官方命名為“古茶樹群落”并受到保護(hù)。
連南古樹茶具有較強(qiáng)的抗寒能力，在極端低溫條件下，未發(fā)現(xiàn)有凍害現(xiàn)象。得益于晝夜溫差大、海拔高、多霧露重等自然氣候條件與良好的生態(tài)環(huán)境，連南古樹茶有著易起膏、韻味好、“冷后渾”等特質(zhì)。
自帶稻香花香
“有的帶有稻田的味道，有的透露著花香；有的味道濃郁，多次沖泡后味道依舊，有的純凈清爽，喝起來(lái)甘潤(rùn)香醇?！毙聲r(shí)代茶美學(xué)第一人、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授朱海燕對(duì)連南大葉茶評(píng)價(jià)頗高。廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所所長(zhǎng)、廣東省茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家唐勁馳也曾表示，連南大葉茶口感花香持久，滋味醇厚。
連南茶葉主打高山產(chǎn)地、有機(jī)、生態(tài)等特色，連南茶葉內(nèi)含成份高，適制茶葉產(chǎn)品類型以綠茶、紅茶為主，有少量黃茶、烏龍茶、普洱產(chǎn)品，制成的綠茶具有香高、味濃爽、湯黃亮的品質(zhì)特點(diǎn)，具有“栗香馥郁，清苦回甘”的獨(dú)特品質(zhì)特征；紅茶則具有外形緊結(jié)細(xì)長(zhǎng)、湯色深紅、滋味濃厚等感官品質(zhì)特征，具有水浸出物、茶多酚和鋅含量高，粗纖維含量低的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)特征。
經(jīng)過多年的發(fā)展，目前連南縣內(nèi)有“連馨茶”“黃連茶”“大龍山茶”“高界茶”“天堂山茶”“單貴茶”“起微瑤山茶”等企業(yè)品牌?？h內(nèi)茶葉企業(yè)多次參加“粵茶杯”廣東省名優(yōu)茶質(zhì)量推選活動(dòng)、“蒙頂山杯”第四屆中國(guó)黃茶斗茶大賽等茶葉評(píng)選活動(dòng)，共獲3個(gè)金獎(jiǎng)、4個(gè)銀獎(jiǎng)、1個(gè)優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)，獲得粵字號(hào)農(nóng)業(yè)品牌2個(gè)，“連南大葉茶”入選廣東省第三屆名特優(yōu)新公共區(qū)域品牌、國(guó)家名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄，連南大葉茶獲得國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記認(rèn)證。
助農(nóng)富農(nóng)的金葉子
近年來(lái)，連南縣委縣政府大力推動(dòng)連南大葉茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，以項(xiàng)目建設(shè)推動(dòng)產(chǎn)業(yè)壯大，茶園從零碎化變規(guī)模化。截至目前，全縣相對(duì)規(guī)模以上的茶葉生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體有30多家，種植大戶20多家，中型以上茶葉加工廠有3間，小作坊加工12間。茶葉種植面積從原來(lái)不足7千畝擴(kuò)大到3萬(wàn)多畝，擴(kuò)種面積翻了3倍多，茶青價(jià)格從原來(lái)的每斤8元漲至每斤10元，野生茶青價(jià)格從原來(lái)的每斤18元漲至每斤28元，帶動(dòng)農(nóng)民人均增收3000元以上。
以科學(xué)技術(shù)推動(dòng)品質(zhì)提升，茶樹從低產(chǎn)樹變豐收樹。2013年開始，與華南農(nóng)業(yè)大學(xué)、省茶葉研究所等科研院校合作，實(shí)施于研究連南野生茶資源、茶葉加工、編制連南大葉茶農(nóng)業(yè)地方標(biāo)準(zhǔn)、茶葉種質(zhì)資源研究等內(nèi)容。連南茶葉生產(chǎn)加工工藝大幅提升。
縣政府還出臺(tái)了《連南瑤族自治縣發(fā)展茶葉種植補(bǔ)貼方案》《連南瑤族自治縣發(fā)展“連南大葉”茶種植獎(jiǎng)補(bǔ)方案》等扶持方案，茶葉種植每畝給予1800株茶苗及1000元現(xiàn)金獎(jiǎng)補(bǔ)，并由稻魚茶產(chǎn)業(yè)園茶企與種植戶簽訂茶青保價(jià)收購(gòu)合同，通過免費(fèi)提供茶株、保價(jià)收購(gòu)、補(bǔ)助部分茶園技術(shù)改造費(fèi)等方式充分調(diào)動(dòng)茶業(yè)合作社和茶農(nóng)的種植積極性，激發(fā)參與主體內(nèi)生動(dòng)力，加快推進(jìn)連南大葉茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
連南縣慶祝2022年中國(guó)農(nóng)民豐收節(jié)暨連南大葉茶品鑒會(huì)將于9月23日舉行，屆時(shí)一同走進(jìn)連南，品連南香茗，慶豐收盛會(huì)！
【記者】張妮靜
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3月10日上午，海南白沙農(nóng)場(chǎng)集團(tuán)有限公司與白沙黎族自治縣南開鄉(xiāng)人民政府簽署海南野生大葉茶產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略合作協(xié)議，攜手打造互惠互利、實(shí)現(xiàn)雙贏的政企戰(zhàn)略伙伴關(guān)系，以“公司+合作社+農(nóng)戶”的模式，深化古樹茶選種育苗品種培優(yōu)、品質(zhì)提升、品牌打造、產(chǎn)銷對(duì)路、興農(nóng)強(qiáng)農(nóng)等合作，力爭(zhēng)開創(chuàng)以農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)為引領(lǐng)的鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展新格局。
3月10日上午，海南白沙農(nóng)場(chǎng)集團(tuán)有限公司與白沙黎族自治縣南開鄉(xiāng)人民政府簽署海南野生大葉茶產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略合作協(xié)議。圖為簽約儀式現(xiàn)場(chǎng)。
縣政協(xié)副主席王憲出席簽約儀式。
據(jù)了解，近年來(lái)，白沙聚力燒旺茶產(chǎn)業(yè)這把“火”，做足古樹茶資源保護(hù)與開發(fā)利用功課，走深走好“兩山”實(shí)踐創(chuàng)新路，讓綠水青山帶笑顏。南開鄉(xiāng)地處海南熱帶雨林國(guó)家公園腹地，得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境孕育了豐富的野生海南大葉茶古樹茶資源，是白沙茶產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的茶樹種子“天然基因庫(kù)”。這次成功合作，讓南開鄉(xiāng)鄉(xiāng)長(zhǎng)李盛帥喜上眉梢，他坦言，最可觀的，就是南開鄉(xiāng)農(nóng)戶又多了一份收入。
“聚焦野生古樹茶這張名片，打綠色牌、走特色路，把寶山變成金山。”李盛帥表示，將把發(fā)展海南野生大葉茶產(chǎn)業(yè)作為重要的支柱產(chǎn)業(yè)，加快建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化育苗基地，全力發(fā)動(dòng)群眾培育大葉茶苗，努力打造海南大葉茶之鄉(xiāng)品牌，拓寬群眾增收致富渠道，助力鄉(xiāng)村振興。
作為甲方，海南白沙農(nóng)場(chǎng)集團(tuán)有限公司同樣看好這次的戰(zhàn)略合作。按照合作協(xié)議，首單達(dá)成100萬(wàn)株交易額，按照每株2塊錢的收購(gòu)價(jià)成交，并計(jì)劃于明年擴(kuò)大至200萬(wàn)株，預(yù)計(jì)今年8月份，首批野生海南大葉茶古樹茶種苗移栽至白沙農(nóng)場(chǎng)茶園。
在現(xiàn)場(chǎng)見證雙方達(dá)成合作意向的該公司黨委書記、董事長(zhǎng)周懷勝有感而發(fā)。他說(shuō)：“老百姓可以一邊育苗，一邊把野生古樹茶推廣出去、發(fā)展下去，大家得到實(shí)惠了，就能更堅(jiān)定守住綠水青山，守住眼前的財(cái)富?！?
去年以來(lái)，在有關(guān)部門的指導(dǎo)下，山上的古茶樹果子成熟之季，當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶就會(huì)進(jìn)入大山，拾撿古樹茶種子用以育苗。最先發(fā)現(xiàn)這個(gè)商機(jī)的，是南開鄉(xiāng)革新村黨支部副書記符永進(jìn)?，F(xiàn)在他育有30萬(wàn)株古樹茶種苗，總數(shù)占比全鄉(xiāng)一半。后來(lái)，長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)白沙符永進(jìn)養(yǎng)殖專業(yè)合作社的他，還帶動(dòng)大家在茶葉換季時(shí)期，進(jìn)入大山采摘古樹茶葉子，并售賣給海南白沙農(nóng)場(chǎng)集團(tuán)有限公司，每公斤可獲100元收入。
茶企收購(gòu)野生海南大葉茶古樹茶種苗
“管理并不復(fù)雜，到山上去撿果，然后泡一兩天的水，就可以裝進(jìn)營(yíng)養(yǎng)袋了?！狈肋M(jìn)說(shuō)，銷路打通了之后，他對(duì)古樹茶育種產(chǎn)業(yè)更加充滿信心，還要帶著大家一起干，讓大家都能增收。
近年來(lái)，白沙努力做好野生古樹茶文章，持續(xù)延伸茶產(chǎn)業(yè)鏈，建成了首個(gè)茶樹省級(jí)林木種質(zhì)資源庫(kù)，大力推廣海南大葉茶種植，以生態(tài)有機(jī)茶產(chǎn)業(yè)引擎全域生態(tài)有機(jī)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)綠色轉(zhuǎn)型、高質(zhì)量發(fā)展。目前，茶園規(guī)模破萬(wàn)畝，已通過有機(jī)茶認(rèn)證的茶園面積3500余畝，茶產(chǎn)業(yè)正成為白沙“兩山”實(shí)踐創(chuàng)新基地的靚麗名片。
古樹茶種苗
“這是貫徹省委省政府的決策部署、做好白沙茶產(chǎn)業(yè)‘五張名片’當(dāng)中的古樹茶、雨林茶這兩張名片的具體舉措，讓南開百姓身在寶山收獲累累碩果?！卑咨晨h農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主任邢福順表示，實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略合作之后，南開鄉(xiāng)的農(nóng)戶就可以吃上“茶葉飯”，同時(shí)發(fā)展鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)，持續(xù)拓寬群眾增收致富渠道。
來(lái)源：白沙融媒體中心
記者：梁如金 李瑩 陳太亨
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