古樹茶定義

　　古樹茶涉及到太多人、太多企業(yè)的利益，因此很少人對(duì)它進(jìn)行剖析。

　　有的人抱著“存在即合理”的態(tài)度，有人買就有人賣，有人信即是合理。

　　有的人揣著明白裝糊涂，不可說不能說也不敢說，怕的是得罪人，要做個(gè)好好先生。

　　而有的人不問真?zhèn)危恢匀?，不明就里，跟著大眾，胡亂相信一通。大多數(shù)人，即屬于此類。

　　筆者嘗試在自己掌握的知識(shí)范疇內(nèi)，運(yùn)用簡單的邏輯來分析普洱茶行業(yè)的各種怪現(xiàn)狀?！肮艠洳琛北闶沁@怪現(xiàn)狀之一。涉及到普洱茶的各種行業(yè)協(xié)會(huì)、商業(yè)團(tuán)體、民間組織等，似乎都默認(rèn)了“古樹茶”的存在，所以在各種宣傳推介中，不斷使用“千年古茶園”、“古茶資源豐富”、“3200年茶王樹”等等說辭，大家都熱衷于將某片茶樹定義為“百年古樹”、“千年古樹”，全然不管邏輯上是不是問題。

　　“古樹茶”三個(gè)字的魔力在于，普羅大眾面對(duì)它的時(shí)候，會(huì)失去基本的判斷力，智商也就急劇下降。

　　一款普洱茶好或不好，價(jià)格高低，都會(huì)因?yàn)檫@三個(gè)字而產(chǎn)生奇妙的變化，當(dāng)茶餅上印著“古樹茶”的時(shí)候，仿佛這款茶天生優(yōu)秀，香氣、滋味、口感都高人一等，自然價(jià)格也就不是一般普洱茶能比的了。

　　當(dāng)然如您所知，包裝上印這三個(gè)字，并不是因?yàn)檫@片普洱茶是“古樹茶”，而更多的是商業(yè)需要，但就算如此，您還不能說它造假，他只需要反問您一句：您倒是說說我的這片茶憑什么不是古樹茶？按照誰主張誰舉證的原則，那您就吃癟了。要證明一片普洱茶是不是“古樹茶”，堪比證明黑洞的存在、哥德巴赫猜想一樣困難！

　　1、一棵茶樹需要長多少年才是古樹茶？

　　2、用什么來證明茶樹的年齡。

　　第一個(gè)問題其實(shí)很好解決

　　只要具有相關(guān)權(quán)威部門，以出臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)的方式，給“古樹茶”規(guī)定一個(gè)明確的定義即可。比如說100年以上的算古樹茶，或者500年以上才算是古樹茶，或者1000年以上。總之，只要有標(biāo)準(zhǔn)就行，就算標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定10年以上就是古樹茶，那也沒什么不可。

　　問題僅僅在于，商業(yè)上是否認(rèn)可。

　　第二個(gè)問題，用什么來證明茶樹的年齡，才真正是難題。

　　有人說數(shù)年輪可以，有人說用碳十四來測(cè)定，有人干脆直接睜著眼睛說瞎話：邦崴有一棵茶樹年齡有1700年，香竹箐這棵比邦崴的大，應(yīng)該有3200年了！先不說香竹箐這棵，就算邦崴這棵“茶王樹”，經(jīng)歷過一波專家鑒定為年齡應(yīng)該超過千年后，沒幾年就變成了1700年！同樣一棵茶樹，今年是300年，明年就有可能變成800年了！

　　如果茶商為了商業(yè)利益而不斷的夸大茶樹的年齡，尤可理解，那么我們的專家們們，在面對(duì)一棵大茶樹時(shí)，何以失去會(huì)基本的判斷而信口胡謅，說你是3200年就是3200年，真是百思不得其解。如果這樣都可以的話，我還說它是10000年呢，有本事你反駁我??！

　　總的來說，我們想到這些年來的“古樹茶”熱，各種大品牌、小品牌紛紛出品“名山古樹茶”，一時(shí)間“古樹茶”產(chǎn)品鋪天蓋地而來，生產(chǎn)量直追普洱茶年總產(chǎn)量，有人投訴某知名品牌在收購毛茶原料時(shí)，不問三七二十一全部當(dāng)做“古樹茶”收購，說是壞了行業(yè)規(guī)矩。

　　問題是，行業(yè)有什么規(guī)矩？大家不都這樣么？這是一個(gè)行業(yè)缺乏標(biāo)準(zhǔn)的問題，當(dāng)然也是誠信問題，畢竟拿一個(gè)不能證實(shí)的概念來炒作，你就算想否定它，也否定不了。這就是“古樹茶”的尷尬，你既不能證實(shí)它的年齡，也不能證偽！

　　當(dāng)然了，說到底，這也是普洱茶的尷尬。

　　古樹茶還是客觀存在的，只不過當(dāng)下的“古樹茶”實(shí)在是太多了，多得超出了我們的認(rèn)知范疇。

一、

為什么越來越多的人喜歡古樹普洱茶？

在文章開始之前，我想請(qǐng)大家看一幅耳熟能詳?shù)膶?duì)聯(lián)：

上聯(lián)：茶，上茶，上好茶；

下聯(lián)：坐，請(qǐng)坐，請(qǐng)上坐。

我想不用我多做解釋大家也能看出，從茶到“好茶”，是茶的“升級(jí)”，從坐到“上坐”，是坐的升級(jí)，合起來就是消費(fèi)的升級(jí)。古人云“倉廩實(shí)而知禮節(jié)，衣食足而知榮辱”，也就是人們不用為吃穿擔(dān)憂時(shí)，就會(huì)對(duì)自己對(duì)生活有更高的要求，這“更高的要求”就是消費(fèi)升級(jí)。

這也合理的解釋了古樹普洱茶為什么受到越來越多人的追捧。

換句話說：這是人們品飲升級(jí)的體現(xiàn)，這里的升級(jí)涵蓋了人們對(duì)于茶品質(zhì)、健康、生態(tài)乃至是精神追求的關(guān)注。

二 、

那古樹茶是否具備更高的品質(zhì)、更健康、更生態(tài)、甚至更具靈魂力呢？

拋開最后一點(diǎn)不談，

從古茶園外部環(huán)境方面來看，古樹茶園大都生長在遠(yuǎn)離城市、低緯度、高海拔區(qū)域，古樹茶土壤的有機(jī)質(zhì)含量明顯高于密植茶園；氣候也是不同種類的小氣候；生態(tài)環(huán)境更不用說了，林茶草共存、昆蟲菌種相依，構(gòu)成了一個(gè)相對(duì)封閉、完整、健康的生態(tài)鏈。

從內(nèi)部結(jié)構(gòu)來看，古樹茶的根系比較發(fā)達(dá)，多生長在云霧繚繞、日照時(shí)間相對(duì)短高山環(huán)境，吸收微量元素多。人體與茶葉的微量元素必須是從外部吸收的，而古樹茶微量元素含量明顯高出臺(tái)地茶，因此喝古樹茶時(shí)會(huì)覺得特別好喝。古茶樹深根于沃土，吸納天地精華，得健康生態(tài)鏈之庇護(hù)，無論是茶香、茶韻還是茶氣，品飲價(jià)值都高出一籌，形成了各自獨(dú)特的口感和體感特征。

外部因素保證生態(tài)健康，內(nèi)部因素保證高品質(zhì)，這些理由都足以讓人們青睞古樹茶；

三、

古樹茶的定義是什么？

古樹茶的好顯而易見，但古樹茶市場(chǎng)的亂也是有目共睹，個(gè)人感覺主要由于古樹茶定義模糊，分類繁雜所造成的。

而模糊和繁雜主要原因還是茶樹的樹齡問題，甚至是關(guān)于古樹的定義都莫衷一是，而比較常見有兩種意見，一是一百年以上的為古樹，二是一百年至三百年的為大樹，三百年以上的為古樹，但其實(shí)一百年和三百年樹齡的茶樹根本無法明確區(qū)分，也沒有太大的意義。

個(gè)人還是偏向于在客觀條件（地理位置、氣候、海拔、生態(tài)環(huán)境）基本對(duì)等的情況下，以樹齡的粗細(xì)來判斷是不是樹齡的大小。

另外還有一種方式可以用來區(qū)分古茶園中茶樹樹齡的大小，根據(jù)茶樹的種植方式來區(qū)分，古域是扎根臨滄的，臨滄茶樹的種植方式主要有這么幾種：

混林茶園、滿天星式茶園、等高條植茶園、密植速成茶園和高優(yōu)生態(tài)茶園

而古茶樹的種植方式通常是混林茶園和滿天星式茶園。根據(jù)小編歸納整理：

混林茶園主要建立于漢末到清初時(shí)期，是最古老的茶園種植模式和茶樹栽培技術(shù)。其最大特點(diǎn)就是茶樹與其他林木混種，同時(shí)生長，挖穴種植。這種栽種方式是先民們把茶樹從森林中遷移出來，在茶樹原有的生態(tài)下種植。茶園以多種植物成分、動(dòng)物成分、微生物成分組成了生物多樣性，保持了良好的生態(tài)環(huán)境。

滿天星式茶園建立于清中期到民國時(shí)期，這種茶園模式成分結(jié)構(gòu)單一，單純種植茶樹，棵對(duì)棵，順山坡栽種。這種模式的出現(xiàn)反映了清代普洱茶的鼎盛，原有茶園種植模式無法滿足需求，迫使茶園從林子里走出來，增加種植密度，提高管理水平，出現(xiàn)了滿天星式茶園模式。

而所謂的等高條植茶園、密植速成茶園和高優(yōu)生態(tài)茶園，大都為近現(xiàn)代種植茶樹的方式，不足為道。

四、

在臨滄，尤其是勐庫還能經(jīng)常聽到：荒山茶（也叫荒地茶）、野放茶、生態(tài)茶、壩子茶等概念，又是什么意思呢？

一次性說清楚：

若是沒有人工干預(yù)管理，但樹齡尚不滿百年的茶樹，稱之為荒地茶、野放茶（由于現(xiàn)在多有人工管理，故多采用“生態(tài)茶”之名）。

臺(tái)地茶中密植性種植栽培的可稱為茶園茶，保持一定的種植密度和適當(dāng)?shù)纳鷳B(tài)環(huán)境，沒有使用農(nóng)藥化肥的小樹茶，可稱為生態(tài)茶。

所謂壩子茶則是指在壩子里的茶園茶，壩子在當(dāng)?shù)厥桥璧刂猓?/p>

五、

環(huán)境、樹齡等先天參數(shù)自然是成就古茶高品質(zhì)的因素之一，那還有一個(gè)問題，古茶園需要管理嗎？

所有的茶人必然會(huì)抵制施肥、打農(nóng)藥的古茶，這一點(diǎn)毋庸置疑。

而關(guān)于古茶園的管理，亦沒有成文的規(guī)定，說具體要怎么做。在古茶生產(chǎn)重鎮(zhèn)勐庫，茶農(nóng)對(duì)于古茶的管理大都只有翻土、人工除草、或直接放養(yǎng)等管理方式。

關(guān)于除草翻土是否有必要的問題，早再宋朝時(shí)期就已經(jīng)有學(xué)著論述過：

趙汝礪《北苑別錄》之《開畬》條曰：“草木至夏益盛，故欲導(dǎo)生長之氣，以滲雨露之澤。每歲六月興工，虛其本，培其土，滋蔓之草、遏郁之木，悉用除之，政所以導(dǎo)生長之氣而滲雨露之澤也。此之謂開畬”。到夏天草木繁盛，如果要引導(dǎo)茶樹生長，滲透雨露，每年六月須動(dòng)工在茶樹的根部培植虛土，阻礙野草的蔓延，有利水對(duì)土壤的滲透。

關(guān)于茶園管理這個(gè)環(huán)節(jié)，小編整理幾條，還請(qǐng)參考：

古茶園必須避免人為、牲畜污染，禁止破壞、修剪、砍伐古樹茶，

盡量避免在茶園周圍從事大規(guī)模生態(tài)破壞、大規(guī)模的焚燒雜草等有機(jī)物；

古茶園杜絕使用任何人工合成的化肥、農(nóng)藥、生長調(diào)節(jié)劑等化學(xué)合成物，不允許用塑料覆蓋物；

古茶園中盡量避免種嚴(yán)重影響茶葉口感的植物、果樹等，這一點(diǎn)明代的羅廩在其論《茶解》指出：“茶園不宜雜以惡木，惟桂、梅、辛夷、玉蘭、蒼松、翠竹之類，與之間植，亦足以蔽覆霜雪，掩映秋陽。其下可蒔芳蘭、幽菊及諸清芬之品。最忌與菜畦相逼，不免穢污滲漉，滓厥清真”。

現(xiàn)在古樹茶已經(jīng)成普洱茶的重要名片，也是普洱茶的兩大熱點(diǎn)和賣點(diǎn)。隨著古樹茶概念的火暴，市場(chǎng)上假古樹茶、假古樹熟茶大量出現(xiàn)。

更為可笑的是假的古樹老茶也大量冒出來了。如果了解古樹茶概念形成發(fā)展的歷史，就會(huì)知道所謂古樹老茶一定是假的。因?yàn)楣艠洳韪拍詈彤a(chǎn)品出現(xiàn)的并沒有那么早。

古樹茶概念較早提出的時(shí)間在上世紀(jì)90年代中后期。這時(shí)期使用古樹茶制作的產(chǎn)品也開始出現(xiàn)，但是在包裝紙上正式印上“古樹茶”文字的，是2000年之后的亊情了。

在古樹茶概念的提出和產(chǎn)品制作方面，最具代表性的人物是何仕華，所以茶界也有稱他是“古茶第一人”。他在1985年送檢了原來認(rèn)為不能飲用的“野生栽培茶”，證明可以飲用。我們現(xiàn)在可以見到的最早出現(xiàn)的古樹茶概念文字的產(chǎn)品就是1997年何仕華制作的＂瀾滄景邁千年古茶＂。當(dāng)然這個(gè)產(chǎn)品上還沒出現(xiàn)完整的＂古樹茶＂三字。

較早的用古樹茶原料制作的普洱茶產(chǎn)品出現(xiàn)在90年代中期，港臺(tái)茶人在易武、勐海用古茶為原料制作了真淳雅號(hào)和云海圓茶，并沒有用＂古樹＂、＂老樹＂的文字。

97年出現(xiàn)了定制的＂老樹圓茶＂和＂瀾滄景邁千年古茶＂，還是沒有＂古樹茶＂字樣。99年的綠大樹和易昌號(hào)雖然用了古樹茶原料，但仍沒有＂古樹茶＂字樣。2000年前后一段時(shí)間，很多用古樹茶原料制作的產(chǎn)品上，多數(shù)使用的是文字是＂野生茶＂或＂野生栽培茶＂。

正式使用古樹茶文字到包裝上是2001年之后。2001年何仕華的茶包裝使用了“古茶樹茶”，2002年瀾滄古茶公司包裝使用了“野生古樹茶”字樣，之后“古樹茶”概念和文字才逐步推開。

古樹茶的第一波推廣與普洱茶的推廣是同步的。在這個(gè)方面普洱市政府作出很大努力與貢獻(xiàn)。普洱市政府推動(dòng)的三個(gè)活動(dòng)產(chǎn)生了重大推廣作用：

2005年“馬幫茶道·瑞貢京城”活動(dòng)，歷經(jīng)80多個(gè)縣市，行程4000多公里；

2007年的“百年貢茶回歸普洱”活動(dòng)，迎貢茶車隊(duì)歷經(jīng)9個(gè)省市，行程萬里。

這兩個(gè)活動(dòng)時(shí)間長，涉及區(qū)域廣，影響巨大。

2007年思茅市更名普洱市，普洱市成為以茶命名的城市。

2007年筆者出版的《品鑒普洱》一書介紹了喬木老樹茶（古樹茶）的品鑒方法并推介了二十多古樹茶區(qū)，對(duì)推廣古樹茶起一定作用。當(dāng)時(shí)書中將介紹的茶區(qū)統(tǒng)稱為＂喬木老樹茶＂。因?yàn)楫?dāng)時(shí)自已對(duì)古樹的定義是300年以上，而所介紹的茶區(qū)中有好幾個(gè)達(dá)不到300年。至于基本認(rèn)同超過100年就算古樹茶，是之后的亊情了。

2007年普洱茶經(jīng)歷了過山車式的暴漲暴跌，不論古樹茶還是臺(tái)地茶，價(jià)格從突然暴漲幾倍到暴跌幾倍。大量資金投入收購炒作普洱茶，幾十噸、幾百噸的搶收，盲目的，不顧品牌品質(zhì)的收。

07年以前云南所產(chǎn)的茶葉最多是制成綠茶，其次是紅茶、花茶。07年大部分做成了普洱茶。由于原料供不應(yīng)求，小葉種茶、綠茶很多混入普洱茶中。2007年全國存儲(chǔ)下來了多少普洱茶無可計(jì)數(shù)。

2007年普洱茶暴跌后，市場(chǎng)的低迷推動(dòng)了品質(zhì)選擇。品質(zhì)優(yōu)秀的古樹茶開始突顯地位，真正進(jìn)入了古樹茶的大發(fā)展時(shí)期。古樹茶的價(jià)格也不斷上升，每年漲價(jià)沒有停止過。以老班章為例，05年是80元左右一公斤，07年暴漲到1000元一公斤。08、09年降到400元一公斤。2020年12000元一公斤。

而普通的臺(tái)地茶毛料07年一度漲到近百元一公斤，之后大跌，時(shí)至今日，普通的臺(tái)地茶毛料才二三十元一公斤。