茶是日用平常的物件，人們有智慧開發(fā)了各種類型的茶。
現(xiàn)在已經(jīng)算是冬季了，天氣冷通常推薦喝紅茶。
紅茶，如果簡單理解就是發(fā)酵程度高的茶。今天喝了一款祁紅，是15年的老茶，帶有點微微的梅子味，用馬克杯直接泡了喝的。
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就是因為冷，不自覺就想喝一點紅茶。最基礎(chǔ)的人類自然的反應(yīng)，冷了就喝些熱性的東西。
不知道這類反應(yīng)性的動作是否被歸入文化范疇。
另外就是味道，因為是當年的出口外貿(mào)茶，這些紅茶是0.6厘米的小段，看上去可以說是茶碎，其實是為了符合出口國際標準的做法。
高溫水泡的茶，湯中有一些陳化而顯出的梅子味道，也有澀的感覺。如果追求味道好水溫低點即可。泡茶，是可以自己做實驗的調(diào)節(jié)溫度，味道會發(fā)生變化。
茶飲后進入人體內(nèi)，也有明顯感受。
這款茶大致的感受分三部分，先是感覺呼吸更暢通了，后背熱的明顯，出汗。后來胃熱。喝茶感知到溫?zé)崾侨菀椎?，多?shù)人都會感覺到。
古代沒有紅茶，主要是綠茶和一些白茶。
中國古代和現(xiàn)代是“反著的”。如何理解呢?
古代文化由于自然環(huán)境的阻隔，文化相對“專”，比較單純一些，雖然有外來思想融合進來，但也是經(jīng)過了許多年的容和與調(diào)整。從技術(shù)層面，自己自足，各學(xué)科的專業(yè)性比現(xiàn)在弱。
綠茶對應(yīng)人的腦和“心體系”更多一些，可以清腦，去心火(古人講心主神明)。古人“身心合一”的程度也高于現(xiàn)代人，調(diào)神了往往身體也就好了。
現(xiàn)在人類社會正相反，思想方面呈現(xiàn)“多樣性”。
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古代是相對單一，可以按地緣劃分，所謂一方水土養(yǎng)一方人，各地的特點非常明顯。
現(xiàn)在呢，特別是網(wǎng)絡(luò)的出現(xiàn)，各種思想的傳播更方便，信息全球化的流通，甚至可以時時更新。具體技術(shù)層面，強調(diào)專業(yè)化，側(cè)重在條塊分割，這樣更容易被邏輯思維把握。(古代則不那么大范圍的強調(diào)專業(yè))。
大范圍看，借茶去理解，紅茶與現(xiàn)代社會的特點相關(guān)性。
現(xiàn)在自由商品經(jīng)濟的社會機制可以把各個行業(yè)的“能力”充分發(fā)揮，也可以均衡整體。
現(xiàn)在是商品社會，驅(qū)動機制在于資金的流動和分配。一個新興行業(yè)發(fā)展了、有高額利潤，各類資金、人力、技術(shù)就流過來，最后利潤空間居于各行業(yè)的平均水平了，該就保持相對穩(wěn)定。這是社會集體，資金流向是“制衡器和觸發(fā)器”。資金流動的考慮，阻隔了道德和思想的考慮。
紅茶在這樣的社會機制出現(xiàn)的時期內(nèi)，在航海時代和資本主義早期也被確立。
以前在福建鄉(xiāng)里，如果發(fā)現(xiàn)茶發(fā)酵過度了，就認為這茶“做壞了”，是不喝的。西歐人士先喝這些高度發(fā)酵的紅茶，然后中國人才慢慢接受了。
由于中西方的交流和溝通，紅茶才進入中國人的體系，也位列六大茶類之一。同時期，市場經(jīng)濟機制也被引入中國。
再到身體這個層次，上面說了，那款祁紅有“呼吸暢的作用”，呼吸也是內(nèi)外交互，體內(nèi)新陳代謝更強了。
紅茶是暖性的茶，人感到發(fā)熱，是物質(zhì)層的元素轉(zhuǎn)化之后，散發(fā)能量，而且出汗，汗血同源，把汗熏蒸出來了。
試著拆分開來說明：
1、這個暖在氣血層面產(chǎn)生的作用。
2、汗是體液，帶動的是物質(zhì)身體的各個層面。
由此引發(fā)的思考，做個類比，這個“汗”類似市場經(jīng)濟環(huán)境里的流動資金，其可以走到社會生活的各個層面。
按中國人對五行的理解，水的特點是流動和傳遞信息。
要說明的是，以上是按照中國人的圈層思路發(fā)表看法，可能有人感覺“玄”，或者同意,或者不同意，大家姑且一看。
只是借著茶，來講述中國人思路的“建?！边^程。
梁天雄解密桐木青樓與武夷紅茶
講述時間：2019年3月16日下午
講述地點：繁一閣 · 老茶時光
錄音整理：黃旭
梁天雄
駿德茶業(yè)掌門人
武夷紅茶老茶師的后代
被稱之為“茶二代”的新一代紅茶茶師
在遺傳了父輩們愛茶的基因和質(zhì)樸的茶德，
從父親梁駿德手里接過制茶絕活的衣缽后，
正嘗試著將武夷茶的香韻擴散到更遠的角落。
講正山小種紅茶就離不開青樓。
在桐木村大大小小的青樓現(xiàn)存的可能還有四五十棟，最高峰的時候有一百多棟，它是全木質(zhì)結(jié)構(gòu)。
?桐木青樓
為什么講正山小種，總要從青樓開始講起？實際上整個青樓的講解過程就是正山小種紅茶的制作過程。
為什么正山小種紅茶現(xiàn)在市場上基本沒有高仿的？就是因為這種青樓他們仿不了。現(xiàn)在市場上有非常多的正山小種，但是它的口感都是沒有松煙味的，全部是無煙的正山小種。
我給大家總結(jié)一下，大家只要記住這三點就好：松煙香桂圓湯桐木關(guān)。
松煙香指的是它獨特的加工工藝，要燃燒馬尾松來烘干這個茶葉，所以第一條在市場上就有非常多的正山小種紅茶過不了，為什么？因為它沒有松煙香，這三要素缺一不可，只要缺少了一個都不能稱之為正山小種。
?桐木青樓
為什么他們做不了純正的松煙香？因為這棟青樓，這棟青樓如果用現(xiàn)在的價值來衡量，只算木頭的價值的話，至少是過幾百萬，光買這個木頭可能就要幾百萬才能買得到，這棟樓用掉的木料差不多一千立方米左右，全是原始林的杉木，做成這種青樓。
但是正山小種紅茶要做出純正的松煙香，離不開這種青樓。這個青樓基本上都在成立保護區(qū)之前建的，成立保護區(qū)以后不讓采伐也沒有木材。
青樓的介紹，也就是正山小種紅茶制作工藝的介紹。
接下來我將從四個方面進行分享，第一個介紹青樓；第二介紹正山小種紅茶的制作工藝，因為講青樓的時候，沒有按照正山小種紅茶制作工藝的流程來講，而是按照從下到上樓層功用來講；第三個介紹武夷紅茶的地方標準； 第四個介紹正山小種紅茶的保健功效。
桐木青樓
這棟青樓總共有五層，包括地下一層，地上四層。
1青樓負一層：燃燒層
我們從地下一層開始講起，在70年代之前，地下層是沒有的，為什么？原來青樓里面燒火都在第一層搭篝火，明火燃燒，就是把松木直接靠在一起直接點燃。為什么要改成這個灶？因為火災(zāi)隱患太大，每年制茶的時候，在沒有地下層之前，每年桐木關(guān)都會有燒掉的青樓。因為明火搭在這里，火苗只要稍微大一點，撞上去，就點著，而且這種老房子一著火是沒救的。
?燃燒灶
所以為了降低火災(zāi)隱患，促進當?shù)氐牟枞藗儾粩嗳ハ朕k法解決火災(zāi)隱患的問題。后面就借鑒了燒窯的經(jīng)驗，在第一層下面再挖出一層，這一層只有一個灶，這個灶里面有兩個火道，這兩個火道跟第一層的地面是相通的，向上傾斜的，灶里面燃燒的就是馬尾松，通過這兩個火道把熱量跟煙氣散發(fā)到一樓。
?透煙、透熱的火道
為了純正的正山小種紅茶的松煙香，就必須要燒這種馬尾松。燒其它的雜木就是煙燒味，只有燒馬尾松，茶的煙味才是煙香。
?灶里燃燒的馬尾松
2青樓第一層：干燥層
?第一層大家可以看到，地面上有兩個弧形的火道，這個弧形的火道就是用于散發(fā)灶膛里面的熱量跟煙氣。
第一層就是烘干層。烘干層分兩個部分，一個是高架，一個是矮架，我們可以看到這個垂直的是矮架，插在天花板上面的就是高架。
矮架上的溫度不均勻，一般不用，為什么？因為它是垂直的，越離地表近，它的溫度就越高，越離地表高的地方，它溫度就越低。所以一般烘干茶葉的時候，用矮架的一般都是師傅級別，他才能通過控制撒在這上面茶葉的厚薄來控制同時烘干的時間。也就是說離地面近的地方要撒厚一點，離地面高的地方要撒薄一點，這樣子就統(tǒng)一可以出廠。
用天花板上這一層的這種高架，那就不存在這個問題，為什么？因為高架上的溫度是很均勻的，所以用大多數(shù)都是用天花板上這一層。
去青樓的同志有看到撒茶葉的一般都是師傅，裝篩的一般都是徒弟，為什么？因為茶葉在干燥過程當中還會接著發(fā)酵，如果均勻程度沒有控制好，厚一點的地方在邊烘干邊發(fā)酵，它的發(fā)酵程度就要過高。如果厚薄控制的剛剛好，發(fā)酵到85%，然后通過烘干的時間到90%左右就成了紅茶。如果撒的不均勻，一個是干燥不均勻，第二導(dǎo)致了在烘干的時間段內(nèi)的發(fā)酵不均勻。
3青樓第二層：萎凋備用層、復(fù)焙層
青樓的第二層用的比較少，主要就是兩個備用功能。
第一個功能：萎凋備用層。
一般的萎凋都在樓上，那二層為什么不用于萎凋呢？因為二層離地面太近，溫度太高，不好控制，往往放在這里，萎凋一不小心就把它做成白茶。在還沒有揉捻的情況下，直接烘干的就是白茶。所以除非在三樓四樓做不完的情況下，才會把它放到二樓來。
?鮮葉萎凋
我先跟大家介紹一下，就是二樓以上的地板是什么結(jié)構(gòu)？地板一般有四種結(jié)構(gòu)：第一層竹席，上面有非常多的小氣孔，第二層竹條，起到一個穩(wěn)定的作用，第三橫條加固，第四方料，所有的這四層是架在大的一個圓木上面。
整個樓上的地表是可以透氣、透煙、透熱，是通透的，整棟樓都是通透，有利于讓煙和熱量在整棟樓里面進行循環(huán)。
第二個備用功能：烘干。
有人說你剛剛不是說烘干在一樓嗎？為什么二樓又變成烘干了？正山小種紅茶，有一個復(fù)焙干，烘干工藝是發(fā)酵好的拿去干燥，那做成毛茶。毛茶再經(jīng)過挑梗選片以后，長時間的在空氣中接觸，又吸收了很多水分，精制好的茶葉還要進行一次復(fù)焙。
復(fù)焙就是重復(fù)焙制，復(fù)焙的量一般會比較大，如果放在一樓，要一篩一篩去撒，很麻煩。二樓掃干凈了以后，把做好的茶葉打一個大背，我們叫大背，一個大背可能就是幾百斤，上甚至上千斤的茶葉，直接鋪在竹席上面，一次性烘干。
第三個功能：調(diào)節(jié)三樓四樓溫度。
古人在做這些東西的時候，看起來普普通通，舊舊的幾扇門，舊舊的木料，但實際上都有用。
它有對著開的四扇門，這四扇門運用得好的，完完全全可以控制樓上的溫度，就是萎凋的溫度。打開一扇，溫度降低多少，對面再打開一扇又降低多少，就可以實現(xiàn)樓上溫度可控的調(diào)節(jié)。
?可調(diào)節(jié)溫度的門
青樓第二層的過道也有很大的作用，過道全部是木質(zhì)結(jié)構(gòu)。大家有去過茶葉產(chǎn)區(qū)的都知道，如果直接把采回來的鮮葉堆在水泥地板上或者是瓷磚上，會發(fā)現(xiàn)堆完了以后會冒出水來。為什么？因為茶葉當中的水汽在遇到冷的地板會凝結(jié)，凝結(jié)完以后就流出水來。只要出水了，茶葉就不好做。那茶葉應(yīng)該堆在什么樣的地方？堆在又透氣、又能吸水的木地板上是最好的。也就是說茶葉鮮葉特別多的時候，這就是一個中轉(zhuǎn)站，就是沒有進行萎凋的鮮葉可以全部堆在過道上。
?過道：鮮葉中轉(zhuǎn)站
4青樓第三層：萎凋?qū)?/strong>
青樓的第三層、四層都一個功能：萎凋。
茶葉萎凋大家應(yīng)該都知道，就是讓它失去一定的水分，好進行下一個揉捻的環(huán)節(jié)，也就是在這里面，然后把門關(guān)起來，進行加溫萎凋。
為什么我剛剛提到的做高仿正山小種的做不出正宗的煙味，因為沒有這種木的青樓。
如果是在水泥結(jié)構(gòu)的房子里面，會有兩個問題。第一就是茶葉萎凋出來的水分會凝結(jié)到墻上，然后再從墻上流回到地上，不利于茶葉的萎凋過程。在全木質(zhì)結(jié)構(gòu)的青樓里面，就不存在這個問題。因為木板中間有非常多的空隙，實際上它作為墻體比20公分厚的墻體的保溫性能還要更好，可以保持溫度，同時又能吸收茶葉里面散發(fā)出來的水分，當然更多的水分是通過屋頂?shù)耐唔斏l(fā)走，但是至少墻上是不會滲水。所以必須要用這種木樓。第二就是加工松煙的環(huán)境也必須要在這種木樓里面才會得到純正的松煙香，因為多余的煙氣可以通過瓦頂上方通過木板吸收。
?萎凋
5青樓第四層：萎凋備用層
第四層屬于萎凋備用層，一般鮮葉特別多的情況下就會放到四樓上面去萎凋，因為這是木樓的結(jié)構(gòu)，它的高度是有受限制的，所以第四層是沒有樓梯上去的，只能用這種爬梯，上面得要一個人后下面一個人把鮮葉遞上去，所以四樓用也是用的比較多，但是不方便。
6青樓附屬結(jié)構(gòu)：揉捻、發(fā)酵間
青樓邊上還有一棟平房，這棟平房兩個功能，一個是揉捻，就是萎凋好的茶葉有專門的茶葉滑道，也是木質(zhì)結(jié)構(gòu)，從三樓將萎凋好的茶葉直接倒下去，自己會滑下來，就滑到揉捻間，揉捻完了以后直接裝框發(fā)酵。
正山小種紅茶制作工藝的流程
剛剛介紹完了青樓的功能，實際上也就是正山小種紅茶傳統(tǒng)工藝的制作過程，為了按樓層的順序，剛剛是打亂的。
這里我跟大家梳理一下正山小種紅茶的制作過程：
采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干、毛茶，這就算初制完成。
精制過程還有選梗、選片、風(fēng)選、篩選等等，做完以后才能算是精制完成。
經(jīng)過復(fù)焙，再進入包裝車間，才是我們喝到的成品茶葉。
毛茶只是半成品，基本上在青樓里面制作的過程就是屬于一個半成品過程。
武夷紅茶的地方標準
接下來再講一講武夷紅茶的地方標準。
這個地方標準是14年建立的，現(xiàn)在也是我們的地標產(chǎn)品，地標產(chǎn)品的起草人之一，就是我父親，他跟其他的武夷山的茶葉專家一起制作了武夷紅茶的地方標準，由當時武夷山市分管農(nóng)業(yè)的副市長帶著我父親一起到國家質(zhì)檢總局，當面匯報這里的情況，然后才得以批準的一個武夷紅茶地方標準。武夷紅茶現(xiàn)在分四類：正山小種、小種紅茶、煙小種、奇紅。
?講座現(xiàn)場
正山小種在《中國茶經(jīng)》里面的定義有一大段描述的話，東至哪里，北至哪里，南在哪里，西至哪里？它有一個很清晰的正山范圍。前面我跟大家也說了正山小種紅茶只要記住三要素就好：松煙香桂圓湯桐木關(guān)。
實際上桐木關(guān)只是我們那里跟江西交界的一個關(guān)隘，為了押韻，我們就加上關(guān)隘。
?桐木關(guān)
桐木關(guān)其實并不代表所有的正山，也不能夠代表我們桐木村，為什么？他只是一個地名而已，所以不管怎么樣，大家記住這三要素，離開一個要素都不行，第一松煙香就是要在青樓里面燃燒馬尾松制作出來的純正松煙香氣；第二桂圓湯指的是地方特色，就是那里的海拔、環(huán)境里面制作出來的紅茶，聞干香就有一種桂圓干的味道、茶干有一種清甜感，跟水果的香氣也有點相似，所以桂圓干味；第三桐木關(guān)就是講它的原產(chǎn)地，它這個原料必須是用正山范圍之內(nèi)的原料制作，然后加上前面兩者，才能稱為完完整整的正山小種紅茶。
稱為武夷紅茶，那就不是我們那一個村莊可以做的茶，整個武夷山市都可以做。武夷山市雖然是一個縣級市，但是有兩個茶葉的發(fā)源地，一個就是紅茶發(fā)源就在我們桐木，第二個就是烏龍茶的發(fā)源地在景區(qū)。
武夷山市除了桐木關(guān)以外的，基本上都在做武夷巖茶，也叫大紅袍，那也就是烏龍茶。
小種紅茶這個類別就是為制作大紅袍的這些廠家預(yù)備的一個分類。也就是桐木關(guān)以外，武夷山范圍內(nèi)做巖茶的人制作的紅茶，就稱為小種紅茶。
所以如果你們在市場上喝到武夷山來的，但是又沒有煙味，又不是桐木里面的，就稱為小種紅茶。
煙小種是什么？我們做好的正山小種已經(jīng)有煙味了，然后再熏一次濃煙，煙味要比正常的正山小種紅茶重十倍。這種茶不是在國內(nèi)銷售，是賣給國外的。為什么？因為國外的正山小種，大家都知道這個是一誕生就賣在歐洲，他們習(xí)慣了煙味，但是他收購的茶葉又不完全是桐木里面的，所以需要重?zé)熚兜哪萌テ磁溆《人估锾m卡、阿薩姆、肯尼亞等等其他國家的茶葉，拼配完了以后，它的煙味就稀釋了。所以煙小種指出口的二次熏煙的茶葉。
?講座結(jié)束后與茶友合影
奇紅，可能大家會聯(lián)想到安徽祁門的紅茶?！捌婕t”跟“祁紅”不是一個概念，大家不要搞混淆。
為什么稱為奇紅？這個名稱當時就一直在爭論，有討論用“夷紅”、“武紅”等，但是因為我們那里面的茶樹品種名稱稱為奇種，奇種做的創(chuàng)新工藝的產(chǎn)自于桐木關(guān)內(nèi)的紅茶，比如說金駿眉、銀駿眉等等，所有創(chuàng)新的紅茶都屬于奇紅。現(xiàn)在大家就比較清晰了，如果剛剛喝到?jīng)]有煙味的，那就是屬于奇紅類。
正山小種紅茶的保健功能
正山小種紅茶為什么會在歐洲盛行幾百年？正山小種為什么會受到歐洲皇室的青睞？因為它里面有一個物質(zhì)叫長葉烯，它會起到抗氧化的作用。也正是因為這個物質(zhì)讓他們喜歡上了正山小種紅茶。
小時候有一種藥，我們小的時候父母親都會買一些松煙墨，這個墨的成分里面也含有長葉烯。因為松煙墨的加工過程就跟正山小種紅茶制作中燃燒馬尾松有點相似。松煙墨之所以可以入藥，就是因為松煙燃燒產(chǎn)生了很多具有藥用價值的物質(zhì)，比如長葉烯。我們小時候有時候拉肚子或者腸胃不舒服，我們的父母親就會抹點墨，然后再調(diào)點其他中草藥給我們吃，墨里面有一部分成分，就跟正山小種紅茶里的成分相似。
紅茶，屬于全發(fā)酵的茶類，胃不舒服的人都可以喝，喝完以后其實對胃是有好處的。
中國的六大茶類，各個茶類都有自己突出的功效，也有相互彌補的地方，紅茶它比較暖胃。
舒松老師
中國生活流茶道創(chuàng)始人，楚天茶道創(chuàng)始人，武漢茶藝館行業(yè)協(xié)會副會長。多次受邀在英國劍橋大學(xué)、日本大阪產(chǎn)業(yè)大學(xué)、武漢大學(xué)、華中師范大學(xué)、北愛爾蘭圖書館、武漢電視臺主講中國茶道，深受歡迎。
精彩預(yù)告
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茶，靜默不語卻在歷史的長河中生息不止，為人類所用。讓我們跟隨這片葉子穿越時空，去感受下古人的喝茶方式吧！
圖片描述??
唐以前的飲茶，屬于粗放煎飲時代，是或藥飲、或解渴式的粗放飲法。到了唐宋以后，則為細煎慢啜式的品飲，以至形成了綿延千年的飲茶藝術(shù)。
至宋代時，以品為主的唐代煎茶發(fā)展成了“斗茶”，達到了更高的藝術(shù)性品茶的階段。
我們大致可以把這個過程簡單的梳理成一個時間表：
一、神農(nóng)時代：神農(nóng)時代利用含嚼茶葉鮮葉，把茶葉拿來當藥用。
二、西周、東周：開始把茶葉當菜食。
三、秦代：開始當茗飲，調(diào)煮，羹飲。
四、漢代：茶開始商業(yè)化，茶葉的簡單加工出現(xiàn)，開始制作茶餅，以便運輸。
五、唐代：受經(jīng)濟、文化的影響，唐代飲茶文化盛行。
六、宋代：把“品香、斗茶、插花、掛畫”，稱為“四大雅事”
七、明代：因為朱元璋廢團改散，出現(xiàn)了大量的散茶
八、清代：喜用蓋碗喝茶，在明代的基礎(chǔ)上進行了升華。
圖片描述??
歷史上有記載的吃茶鼻祖是上古時期的神農(nóng)氏?！渡褶r(nóng)本草》有云：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之，”。這里的“荼”就是我們所認為的茶了。
先秦時代的人在神農(nóng)氏的引導(dǎo)下，估計是拿茶當作一種保健食品來吃，他們會把茶葉直接放進嘴里嚼，雖然入口苦苦的，但到后面竟然可以生津，而且可以消除勞累之后的疲乏。
到了春秋時期，人們開始采摘茶樹枝條和芽葉，一起放在水中燒煮，然后將茶湯一飲而盡，這就是古人說的“粥茶法”，即把茶葉像煮菜葉一樣煮成菜湯。
? ? ? ? 別誤會，不是把茶葉和米放在一起熬粥哦?！渡欧蚪?jīng)手錄》有云：“晉宋以降，吳人采其葉煮，是為茗粥?！?/p>
到了西漢時期，人們覺得之前的那種茶湯飲起來比較苦澀，于是想著怎么改良粥茶法。他們會將蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷和茶葉一起熬煮，用這些佐料和刺激性調(diào)味品的氣味來掩蓋茶葉的苦澀，其實就是加了些調(diào)味品的粥茶法。
? ? ? 這讓昆侖想起了現(xiàn)代還在飲用的擂茶，主要流傳于益陽安化、桃江、常德等地，起于漢，盛于明清。擂茶一般以大米、花生、芝麻、綠豆、食鹽、茶葉、山蒼子、生姜等為原料，用擂缽搗爛成糊狀，沖入開水和勻，加上炒米，清香可口。
很少有人知道，中國茶葉史上第一篇完整記載茶葉從種植到品飲的文章叫《荈賦》，誕生于晉代，是由品茶大神杜育所寫?！拔┢澇醭桑扇A浮，煥如積雪，曄若春敷?！?/span>
? ? ? 看看這句美輪美奐的句子，不把茶葉碾成粉末熬煮怎么出來這個效果呢？從此，飲茶之風(fēng)慢慢進入上流社會，孫皓、桓溫、左思、劉琨等都留下了與飲茶有關(guān)的軼事。
茶就這么走進了唐代，時代也成就了一位茶圣陸羽和他寫的《茶經(jīng)》。書中記載了“煎茶法”，即先在風(fēng)爐上的茶釜中煮水，等水微沸之后，就將碾好的茶末投入釜心之中，即刻用特制的竹笑攪動，可以適當加入鹽來調(diào)和茶的苦澀味，等到茶沫滿溢之后，將茶汁酌入茶碗中飲用。
? ? ? 用煎茶法飲茶時，以舀出的第一碗茶湯為最好，稱為“雋永”，以后依次遞減，到第四五碗以后，如果不是為了口渴而飲，那就可以作罷了。
在《茶經(jīng)》中，陸羽開始說了不少器皿，尤其是他所設(shè)計的風(fēng)爐。其狀如古鼎，有三足兩耳，多為銅或鐵鑄造。爐內(nèi)為泥壁，爐腹有三具窗口，用以通風(fēng)，因而稱為“風(fēng)爐”。
在制茶方面，唐朝人開始玩新花樣了，制作一款茶樣要經(jīng)過七道工序，分為采、蒸、搗、拍、焙、穿、封。
? ? ? ? 需要在春季的晴天清晨，趁太陽還沒升起，露水未干之時，“采’’下茶口十，放進專用的甑釜中“蒸”煮，隨后將蒸好的茶葉用杵臼“搗”碎，再把它“拍”成團餅“焙”干，最后將茶餅“穿”起，“封”存。
唐朝拍制茶餅，必須使用相應(yīng)的模具，稱為“規(guī)承”。這其中，“規(guī)”為鐵制，形狀為圓或方，“承”也稱“臺”，一般用石頭做成。如此復(fù)雜的工藝，稱為“貢茶”，就不是一般老百姓能喝的。
? ? ? ? 到了唐代后期，一種更為新穎的飲茶方法被創(chuàng)造了出來，就是將茶末置于茶盞之中，另在茶瓶之中煮水，待水煮沸后，再持茶瓶注入茶盞中沖點，此法被稱為“點茶法”。
點茶法格外重視點湯的技法，強調(diào)注水時水流的通暢、水量的適度和落水點的精準。在點茶的過程中，還要用特定的工具不停地擊拂，以求生成濃郁而懸浮的泡沫，如細膩的積雪般覆蓋在茶面上，經(jīng)久不散。
我們看宋代的一些古畫，如宋徽宗的《文會圖》，就重現(xiàn)了當時宮廷盛行點茶的種種畫面，繼而在宋代民間上流社會、文人雅士之中流行一種叫“斗茶”的茶事活動游戲。
? ? ? ?當然，那時的斗茶和我們現(xiàn)在所說的斗茶完全是兩個概念?，F(xiàn)代人拿著來自不同地方的昂貴的茶，在沒有標準的情況下的所謂“斗”，最后往往以價格和稀缺成了斗之結(jié)果。
? ? ? 而古人“斗茶”比的是三昧手、安靜心和在這個基礎(chǔ)上的點茶技術(shù)：一比茶湯表面的色澤與均勻程度，湯花越白越厚越好；
? ? ? 二比湯花與盞內(nèi)壁相接處出現(xiàn)水痕的快慢，湯花緊貼盞壁不散退叫“咬盞”，湯花散退后在盞壁留下水痕叫“云腳散”，為了延長“咬盞”時間，茶人必須掌握高超的點茶技巧，使茶與水交融似乳。
? ? ? 誰先現(xiàn)水痕便輸了“一水”，比賽規(guī)則一般是三局二勝。以上兩條標準以第二條更為重要。
? ? ? 至清代，鄉(xiāng)村市肆茶館林立，飲茶之風(fēng)盛于明代，茶葉成為珍品，流行于官場士大夫和文人間，大量名茶應(yīng)時而生。
? ? ? 清道光年間，還先后發(fā)明了半發(fā)酵的烏龍茶和經(jīng)過發(fā)酵的紅茶，并出現(xiàn)了白茶，傳統(tǒng)的緊壓茶也得到了進一步的發(fā)展，從而在制茶方法上，形成了我國茶葉結(jié)構(gòu)的六個大類——綠、紅、花、黃、烏龍、黑茶。
清代不論公事來往，還是私家應(yīng)酬，客來獻茶。端茶送客，已成為特定的禮節(jié)和排場。江浙廣川等的茶館，更與小食品、點心之類結(jié)合供應(yīng)，又聘請說書、評彈等說唱藝人臨場表演，發(fā)展成獨具地方特色，鄉(xiāng)土風(fēng)味濃郁，呈平民氣息的大眾化交易、交際、娛樂場所。
? ? ? 晚清時，更有一班落魄旗人，仍將飲茶裝璜門面，在人前夸耀示富。而文人們則紛紛溶入了“寒夜客來茶當酒，竹爐湯 沸初更紅。尋常一樣窗前月，縱有梅花便不同”的意境。
? ? ? 就拿清宮皇帝最喜歡飲用普洱貢茶來說，主要采取兩種清茶飲法，即普洱茶與水的融合，這與宮內(nèi)飲綠茶、花茶等茶品一樣，只需沸水沖泡、帝后日常生活中，由御茶房或后妃等人各自茶房的太監(jiān)，預(yù)先備開水與茶葉，傳喚后隨即烹茶以侍奉主人飲茶?！秾m女談往錄》中提到：
老太后進屋坐在條山炕的東邊，敬茶的先敬上一盞普洱茶，可知這就是飲清茶。
有時，皇帝親自將普洱茶烹成清茶而飲。乾隆登基不久，在一次試茗活動中用雪水烹制普洱茶，邊飲邊吟詩作賦，字里行間對普洱茶贊賞有加就是一例。
清茶的飲法，也常見于宮內(nèi)舉行活動，皇帝賜茶之中。乾隆五十五年（1790),在圓明園舉行的萬壽慶典，一些外國使臣有幸安排看戲，當他們正興致勃勃觀看著戲劇時，皇帝對入宴者賞賜吃食與茶葉。
其中朝鮮使節(jié)“臣仁點、臣浩修各賜蘋果一碟，普洱茶一壺，茶膏一匣；臣百亨賜蘋，普洱茶一壺”。普洱茶是可以帶走的賞賜物，無需現(xiàn)場飲用。
? ? ? 清宮飲普洱茶的多樣方式，使普洱茶的品質(zhì)、功效得到進一步的發(fā)揮，也為后人合理、多重地使用普洱茶提供了可借鑒的經(jīng)驗。
? ? ? 作為清宮特有的茶品，普洱茶一直在此扮演著重要角色，加上清朝皇帝深受漢文化熏陶，很快飲茶就上升為茶文化活動。
? ? ? 至此可以說，我們?nèi)缃竦呐莶璺绞剑呀?jīng)是把茶的生活化、大眾化和品飲藝術(shù)結(jié)合為一體了。
