茶與牛奶相遇、茶與咖啡交融、茶與時尚相撞……茶葉消費日益多樣化、個性化。
在2024新疆國際茶文化博覽會（以下簡稱2024新疆茶博會）上，記者發(fā)現(xiàn)，在堅守傳統(tǒng)與品質(zhì)的同時，眾多茶企茶商開啟了茶葉“年輕化”探索，通過創(chuàng)新包裝、口感來迎合年輕人的口味，產(chǎn)品更加多元，包裝更加現(xiàn)代，營銷模式更加多樣，不僅留住了老顧客，也吸引了眾多年輕人，更為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入了新活力。
產(chǎn)品多元化
走進2024新疆茶博會場館，能看到許多年輕人徘徊在茶葉新品牌“序章”的展區(qū)，他們端著奶茶、手持團扇，或拍照打卡，或集章打卡。
“凡是過往，皆為序章?！薄靶蛘隆钡拿志腿∽赃@里。整個展區(qū)以藍白為主色調(diào)，簡潔大氣，充滿中式美感。
這個品牌于2020年注冊，2022年推出產(chǎn)品上市。目前，有茶葉、茶器具、生活用品、文創(chuàng)產(chǎn)品等接近100種。
品牌創(chuàng)始人、38歲的李童說，他們在傳統(tǒng)六堡茶的基礎(chǔ)上，進行大膽的研發(fā)創(chuàng)新，推出了添加咖啡豆、玫瑰花、黃姜等茶葉，也有各類冷泡茶、奶茶等，產(chǎn)品更加多元化。
“雪舞星空”“初戀回憶”“淺灘海風(fēng)”……聽著這些茶葉的名字，就充滿了想象的空間。年輕的茶愛好者劉箬卿品嘗了一杯融合了咖啡豆的茶葉后說：“聞起來有咖啡的香氣，品起來有茶的醇厚，我很喜歡。”
隨著90、00后群體逐漸成為消費主流，茶葉年輕化是毫無疑問的主流選擇。
2024新疆茶博會上，來自全國各地茶葉主產(chǎn)區(qū)的茶商茶企匯聚一堂，展示了各自吸引年輕一代大眾消費者的新產(chǎn)品。
比如，云南普洱市展團帶來的普洱茶+咖啡組合，安徽黃山市黃山區(qū)展團帶來的綠茶+茶點組合，陜西咸陽市展團帶來的茯茶+文創(chuàng)組合，還有潮州茶商帶來的無糖冷泡烏龍茶等。
新疆本土茶飲品牌“葉爾羌”也展示了年輕人的“心頭好”。記者看到，許多年輕人圍在葉爾羌展臺，點名要嘗嘗新疆奶茶和藥茶。
來自濟南的游客李詩梅買了便攜裝的新疆奶茶，并留下了企業(yè)聯(lián)系方式，希望旅途結(jié)束后能繼續(xù)通過線上郵寄。她說：“來新疆旅游前，朋友們都推薦新疆奶茶，品嘗了以后感覺果然不負盛名，回去時就想多帶點跟朋友分享?！?
新疆葉爾羌生物科技有限公司總經(jīng)理安尼瓦爾·圖嵐說，奶茶是新疆人日常生活中不可缺少的飲品，如今，便攜裝的新疆奶茶讓全國消費者都能品嘗到?！俺诵陆滩?，我們還推出了玫瑰紅茶、草莓紅茶，以及新疆藥茶，受到了很多游客的歡迎?！?
包裝更新穎
愛喝茶的年輕人正在影響茶葉市場。針對年輕人的消費習(xí)慣，傳統(tǒng)茶企積極挖掘茶產(chǎn)業(yè)的更多可能性，探索新的產(chǎn)品包裝設(shè)計形式，以滿足戶外活動、辦公室工作以及旅行等不同場景下消費者快速、便攜飲茶的需求。
來自云南普洱的象塘茶世家，是一家專注于普洱茶的生產(chǎn)、研發(fā)和銷售的茶葉公司。在2024新疆茶博會上，象塘茶世家展示子品牌森林古樹白茶，包裝將時尚與傳統(tǒng)相結(jié)合，既有小袋包裝，又有大罐包裝，還有冷泡茶等，讓年輕人隨時隨地、快速簡便地喝茶。
冷泡茶，是用冷水、冰水浸泡茶葉的方式，萃取出茶的鮮甜，讓茶多糖更穩(wěn)定地析出，去除茶葉的苦澀，獲得的茶湯是甘甜清爽的風(fēng)味，香與味兼具，口感層次出眾。
“這次我們帶來的冷泡茶主要有白茶、紅茶、玫瑰茶，用透明杯盛用，既見茶色，又方便飲用。”象塘茶世家的品牌運營和營銷負責(zé)人李安然說，他是一位90后，也是“茶二代”，他堅信傳統(tǒng)茶做精做強，跨界茶做大做廣，一片葉子才能創(chuàng)造出更豐富多元的價值。
李安然說，他們還參與了城市文創(chuàng)產(chǎn)品的制作，以茶為媒介，展示城市地標建筑，展現(xiàn)城市文化底蘊。
說起茶葉與文旅的結(jié)合，來自陜西省咸陽市的涇渭茯茶有限公司，已經(jīng)推出了多款茶文旅產(chǎn)品。
涇渭茯茶有限公司副總經(jīng)理雷熠騰介紹，以“漢瓦當”為造型的茯茶茶餅，曾被當作國禮贈送外賓；還有以“未央”“虎符”為造型的茶餅，被許多人收藏；與特色唐妞IP形象結(jié)合，設(shè)計的一款頗具年輕潮流氣息的新茶飲，打開了年輕人對咸陽茯茶的認知。
我國是茶葉生產(chǎn)和消費大國，近年來，越來越多的人知茶、愛茶，茶產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)多元化發(fā)展，茶消費呈現(xiàn)年輕化趨勢。
據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院分析，2023年中國茶市場規(guī)模6181億元，2024年市場規(guī)模將達6646億元。
龐大的消費群體之下，一片小小的茶葉已經(jīng)培育了一個“大產(chǎn)業(yè)”。當前，隨著“茶文化”潮流在社交媒體上興起，現(xiàn)制茶飲、即飲茶等眾多新消費場景不斷增長，助力茶葉向年輕人滲透。
營銷模式新
《大觀茶論》中寫道：“夫茶，以味為上，香甘重滑，為味之全。”由此可見，古來便以茶香為美。
走進新疆國際會展中心的2024新疆茶博會現(xiàn)場，清新的茶香味撲鼻而來。各家茶企的展位上都在泡著茶。逛展茶友們在商家擺出的茶臺上悠閑地品茶，整個氛圍熱鬧而輕松。
來自潮州的宋茶薈創(chuàng)始人之一的黃小仙，也是潮州工夫茶代表性傳承人，她行云流水的沖茶動作，吸引了許多觀眾駐足欣賞。
潮州鳳凰山，光熱充足、水汽充沛，出產(chǎn)的鳳凰單叢茶素有“茶中香水”美譽。鳳凰單叢茶屬于烏龍茶系，因單株種植、單株采摘、單株制作而得名單叢，茶湯獨具“天然花香”。
“芝蘭香、蜜蘭香、茉莉香……鳳凰單叢茶有十多種香型，好茶，需要配以好的泡茶技藝，才能將其中的妙處完全展現(xiàn)出來?！秉S小仙說。經(jīng)過沸水沖泡、茶葉沉浮，一整套工序，完全激發(fā)出單叢特有的香氣與韻味，才到了捧杯喝茶的時刻。杯中的茶湯色澤澄黃清澈，端起輕嗅，即有微微的茶香襲來?！叭卩ㄏ?，茶香味交織著花香味，漸次出場，真是一種享受?！蹦贻p的茶愛好者陳曦說。
近年來，茶葉已覆蓋了年輕人主要的生活場景。區(qū)別于熟齡人士，茶葉自帶的社交屬性在年輕群體中獲得了更廣泛的應(yīng)用，涌現(xiàn)出了圍爐煮茶、DIY茶飲等新興潮流的社交喝茶方式。
烏魯木齊也涌現(xiàn)了一批新中式風(fēng)格的茶館，比如位于CCMALL時代廣場的珊瑚茶、位于長春中路的茶生歡新中式茶館、位于友好北路的愈樂茶空間等，吸引著越來越多的年輕人探索各種花式喝茶方法，掀起喝茶新時尚潮流。
茶，作為一種歷史悠久的飲品，歷來備受世人鐘愛。國家一級評茶師、新疆茶文化協(xié)會名譽會長朱澄說，時至今日，茶正吸引著越來越多年輕人的注意，他們不僅享受品茶的樂趣，還積極探究茶文化，讓茶文化在年輕一代中煥發(fā)新生，成為連接歷史與現(xiàn)代，文化與生活的橋梁。
一場跨越時空的茶文化對話
7月13日-14日，2024新疆茶博會天山區(qū)分會場在位于CCMALL時代廣場負一層（LG層）開展茶藝展示、茶集市活動，身著華服的市民李鄭帶著兒子感受茶文化。（全媒體記者王麗娜攝）
點茶，是宋朝人的一種時尚生活；新中式茶歇，是現(xiàn)代青年人青睞的時尚生活方式。當來自宋朝的點茶偶遇新中式茶歇，一場跨越時空的茶文化對話就此開始。
7月13日-14日，2024新疆茶博會天山區(qū)分會場在位于CCMALL時代廣場負一層（LG層）開展茶藝展示、茶集市活動；同一時段，位于CCMALL時代廣場負一層（LG層）的珊瑚茶新中式茶歇館正式開業(yè)了。
同一個空間里，兩個不同的文化生活場景，卻在一種文化傳承中，訴說著時間賦予茶文化的醇厚特質(zhì)。各族群眾在這里，領(lǐng)略了一場跨越時空的茶文化魅力。
在茶藝展示區(qū)，身著華服的“文人”相聚在庭院里，鋪陳巨案，案上的盤碟點心排列有序，案旁有坐飲者、有交耳相語者、也有磨茶者等。一旁的古琴聲聲入耳，將一場以《文會圖》為藍本的古人茶文化生活娓娓道來。
人們紛紛駐足觀看，或欣賞、或詢問、或拍攝畫面記錄這賞心悅目的場景。
“這是點茶，是古人的一種文化生活，我們一起來感受一下?！鄙碇A服的市民李鄭帶著5歲半的兒子現(xiàn)場體驗點茶的樂趣。
“整個過程給人帶來了身心享受，此時，我感受到了宋朝時期人們點茶、斗茶的樂趣。”李鄭說。
“茶文化是一種具有跨越時空、超越國度、富有永恒魅力、具有當代價值的文化，我們以人們喜聞樂見、具有廣泛參與性的方式推廣傳統(tǒng)文化，把它傳承好，弘揚好?！碧焐絽^(qū)委宣傳部干部付文君說。
在茶藝展示區(qū)的正對面，一家簡約又大氣的新中式茶室赫然映入眼簾。身著新中式服飾的銷售人員端著免費的茶飲，邀請過往行人免費品嘗，并介紹著新開業(yè)的店鋪——珊瑚茶。
走進店鋪，操作臺上坐著4個火山石陶爐，正在燒水煮茶。店內(nèi)棕色、白色相互搭配的傳統(tǒng)色彩古樸又典雅，營造出一種古色古香又舒適、安逸、休閑的氛圍，讓人們在品茗時能夠放松身心，享受寧靜的生活時光。
“隨著人們對茶文化的深入了解，越來越多的年輕人也喜歡喝純茶?！鄙汉鞑柚骼砣隧n采陽說出了開店的初衷。
隨著烏魯木齊旅游的持續(xù)升溫，經(jīng)過8個月的嘗試、探索，韓彩陽和閨蜜商定，在客流量比較大的CCMALL時代廣場再次選址，最終在負一層開了第二家店。新的店面280平方米，分為上下兩層。
設(shè)計獨特的“烏魯木齊之杯”和“一杯大理”是店內(nèi)的輕時尚主打款奶茶。外帶杯上，還別具匠心地點綴了干冰紫砂壺。聯(lián)名款的“一杯大理”奶茶杯上，印有新疆元素艾德萊斯和云南元素扎染。
“這是一種文化傳承，也是新時代下的一種文化融合。”韓彩陽說，傳統(tǒng)元素與現(xiàn)代設(shè)計理念相結(jié)合，既保留傳統(tǒng)文化韻味，又符合現(xiàn)代人的生活需求和審美觀的新中式茶歇，定會將茶文化傳承下去。
玫瑰花茶博會上覓新機
“這是我們和田的玫瑰花，每一株都是按照統(tǒng)一的栽培技術(shù)規(guī)程種植的，不用藥，純天然?！?月14日，在2024新疆國際茶文化博覽會上，烏魯木齊仁泉生物科技有限公司負責(zé)人陶仁全在為往來客商和顧客推薦玫瑰花茶。
只見陶仁全將自然晾干的玫瑰花放進玻璃杯中，注入熱水，花瓣慢慢舒展開來，玫瑰清甜的香氣飄散開來。
陶仁全在和田于田縣有2000多畝玫瑰花種植基地。于田縣地處塔克拉瑪干沙漠南緣、昆侖山北麓，干燥少雨、光照充足、晝夜溫差大。每年6月，于田縣玫瑰花盛開，在沙漠邊緣形成一道獨有的美麗風(fēng)景。
“我們動員當?shù)胤N植戶自己種，現(xiàn)在與我們合作的種植戶有200余家?！碧杖嗜f。
“我們創(chuàng)立了‘仁全玫瑰’品牌，2021年，我們拓展玫瑰花銷路，將仁全玫瑰進駐到烏魯木齊匯嘉、天百、友好等商超，并在北京、深圳、上海、廣州、江蘇等地開了200多家加盟店?！碧杖嗜f，今年，他們還在大巴扎步行街開了一家品牌展示店，更好地展示新疆玫瑰花茶等產(chǎn)品。
“在剛剛結(jié)束的第八屆中國—亞歐博覽會上，我們完成了20萬元成交額，并與深圳等地的客商達成了合作意向?！碧杖嗜f，在本屆茶博會上，他們也遇到了很多茶商邀請他去國內(nèi)其他城市交流合作。
看新疆茶藝師“秀絕技”品佳茗、賞雅器、享茶事
茗星聚新疆，妙手展茶香。
7月14日，2024新疆國際茶文化博覽會上，茗星茶藝師第十一屆全國評選大賽·新疆分賽在新疆國際會展中心舉辦，來自疆內(nèi)外的10組參賽選手以茶為媒，展現(xiàn)精彩紛呈的泡茶、飲茶風(fēng)俗技藝。
比賽現(xiàn)場，背景音樂恬靜悠揚，選手們著裝雅致得體，茶席布置各有巧思，選手們有條不紊地展示自己精湛的茶藝，溫杯燙盞、投茶注水、分杯奉茶，一舉一動都展現(xiàn)出茶藝之美，現(xiàn)場泛起陣陣茶香。
作品《助力中國茶文化走向世界》由留學(xué)生團隊完成，通過充滿中國美學(xué)的茶席布置和意境塑造，講述了傳播中國茶文化的心路歷程；《草原上的酥油奶茶》將草原文化和奶茶結(jié)合，以舞蹈表演開場，展現(xiàn)了茶文化的獨特吸引力；《百年老茶館的慢時光》以喀什老茶館為創(chuàng)作背景，使用普洱熟茶與馕、干果搭配，展現(xiàn)了茶文化的魅力。
各具風(fēng)格的茶藝演繹出茶道之美，也讓觀眾充分感受到茶文化的魅力。
在俄羅斯留學(xué)的李春燕和團隊伙伴，共同完成了茶藝表演。
“現(xiàn)在是最好的時機，國外市場對我們中國的茶文化十分喜愛，接受度很高?！崩畲貉嗾f。
來自新疆科信職業(yè)技術(shù)學(xué)院茶藝社的老師和學(xué)生，一起參加了比賽。他們將所學(xué)的茶藝知識、技能和創(chuàng)意完美融合，創(chuàng)作出了風(fēng)格各異的茶藝作品。
帶隊老師成媛說，茶藝課是學(xué)校的選修課之一，課程受到了各個專業(yè)學(xué)生的歡迎。大家一起研習(xí)茶道，熟悉古詩詞，茶藝社還組織師生賞茶斗茶點茶，制作漆扇、木簪子等，以茶文化為媒介，共同傳承和傳播中華傳統(tǒng)文化。
一杯香茗背后，蘊藏著深厚的文化底蘊與專業(yè)的技藝。
評委們從儀容禮儀、茶席布置、茶藝演示、茶湯質(zhì)量、時間管控各方面給選手打分，最終評選出了最佳創(chuàng)意獎、最佳茶湯獎、冠亞季軍等。
本次比賽的裁判長、國家一級評茶師、新疆茶文化協(xié)會名譽會長朱澄說，茶藝比賽的目的是讓大家知道，茶不但好喝，還兼具茶藝之美，本次比賽重點展現(xiàn)了新疆各地的茶藝之美，從舞臺設(shè)計、背景音樂、茶器道具、學(xué)員服飾等各方面，形神兼?zhèn)洹?
朱澄說，本次比賽采用百分制，茶藝表演占30分，茶湯質(zhì)量也占30分“。近年來，茶藝比賽中茶湯質(zhì)量占比越來越高，說明茶藝不是‘花架子’，而是回歸到一杯中國茶的本質(zhì)?！?
本次比賽以“茗星茶藝師·為中國茶代言”為主題，本著“弘揚中國茶道精神，呈現(xiàn)中國茶藝之美”的宗旨，以“茶藝師行走游學(xué)茶山、競技習(xí)茶藝茶的賽事”形式呈現(xiàn)，讓更多的人關(guān)注茶、喜歡茶文化，同時聯(lián)動更多的茶事活動，助推茶文化、茶旅游、茶產(chǎn)區(qū)、茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
來源：烏魯木齊市融媒體中心/新疆網(wǎng)
記者：郭玲 王麗娜 蓋煜 郭玲
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知否 知否 應(yīng)是綠肥紅瘦
“昨夜雨疏風(fēng)驟，濃睡不消殘酒。試問卷簾人，卻道海棠依舊。知否，知否，應(yīng)是綠肥紅瘦?！崩钋逭者@本已千古傳誦的清愁詩，近日又因一部名為《知否》的古裝劇而紅遍了大江南北，尤其是走入了年輕人的心中。李清照昨夜的殘存醉意哪怕再過千年恐也無法退卻，而她那如夢囈般模糊又如薄酒般清澈的“綠肥紅瘦”和欲語還休，卻被無數(shù)后來人用完全不同的愛恨離愁，一幕幕具體而相似地演繹著。《知否》的劇情發(fā)展、演員角色等等自然是引人注目的，但相比起一般劇目，劇中很難說是有心栽花還是無心插柳地對宋代美學(xué)生活的呈現(xiàn)，讓人印象格外深刻——古樸素雅的場景塑造，不厭其煩的民俗展現(xiàn)，再加上溫存內(nèi)斂的色調(diào)鋪設(shè)，讓其擁有了一種宋代美學(xué)劇的既視感！宋式美學(xué)生活或云宋人生活四雅（也有稱之為宋代的“文人四藝”）：插花、點茶、焚香、掛畫，這些細節(jié)在劇中都有非常悉心打磨的考究表現(xiàn)。
而這其中，對于宋代茶文化的刻畫，絕對是最為精彩和耐人尋味的亮點之一
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作為宋代人生活的側(cè)寫點茶的鏡頭，也展示了盛家的門第和文人風(fēng)雅，所以我們今天就借著《知否》的熱度，來了解宋代人是如何喝茶的。
如果你從頭到尾認真地跟過了這部劇，那你一定發(fā)現(xiàn)了，在劇中，不管是盛府的幾位小姐，還是工于心計的顧家秦大娘子，亦或是已經(jīng)下線的林小娘，雖然她們彼此性格各異，但有卻有一樣共性：她們無一不精通點茶。
其中一幕是，盛家老太太和大娘子在旁邊說話，穿插著仆人在一旁的茶臺上點茶的鏡頭：
這段像是點茶的一個快進呈現(xiàn)：先是燒水，熱水入茶壺；接著跳過溫盞，直接調(diào)膏；下面是熱水回環(huán)；接著是點茶；最終，端上來的茶湯是實實在在的宋代點茶，如白粥一般，溫潤綢繆。
鏡頭語言是高度精簡的語言。雖然這只是幾個簡簡單單的鏡頭表現(xiàn)，但鏡頭背后，關(guān)于宋代歷史尤其是茶文化發(fā)展史的功課，一定是沒少花功夫做。這樣一個鏡頭里，光是茶具就有很多，比如茶盞、燙瓶、盞托、茶碾子、絹羅、茶筅、煮水器等等。
看起來這已經(jīng)詳盡呈現(xiàn)、無微不至了。然而事實上，真正的宋代點茶流程卻還要比鏡頭里展現(xiàn)的要復(fù)雜得多。你永遠不能低估了宋代——這個將生活與美學(xué)的融合提升到一個難以想象之高的時代，宋人對于極致的追求和對于美學(xué)儀軌的堅持，是現(xiàn)代人難以想象。極為難得的是，他們樂在其中，且毫無做作之嫌。
先把茶葉蒸熟、漂洗、壓榨、揉勻，放進模具，壓成茶磚，再焙干、搗碎，碾成碎末，篩出茶粉，撮一把茶粉，放入碗底，加水攪勻，打出厚沫，沖出圖案，細細欣賞，最后才能端起茶碗細細品嘗。說真的，沒有一些內(nèi)力整個流程是堅持不下來。
汴京繁華的御街、州橋夜市，深宅大院里的竹簾紗帳、花墻影壁……
宋朝的生活就像是一場夢，一桌一幾，一花一木，一茶一酒，美好得讓人舒心，尤其是宋人四般閑事：點茶，掛畫，插花，焚香。
在宋代，茶可以說是天下通行的飲品。或者說，茶是宋代的一種馨香流動的語言。彼此之間，只要使用這種語言，但對方能否將其中情思和品味接收，便能判斷是否遇見了真知音。宋朝人過日子，無論是消愁解悶，還是走親訪友；無論是起房蓋屋，還是談婚論嫁；無論是有事相求，還是酬答言謝……茶都是他們自然而然、十分靠前要去考慮的存在。有宋人處，便有茶，便又茶的趣味和格調(diào)。
生活在宋代，一個人如果不喝茶、不具備對茶的欣賞和理解，一個家庭如果不藏茶、沒有飲茶習(xí)茶的家風(fēng)，尤其是文士階層，那簡直要不好意思出門了。否則，你到別人家的茶席之前，滿座談笑風(fēng)生有禮有儀，你怕要羞得雙手不知怎么放才好了。
以至于老百姓把素菜館叫“素分茶”，將小費稱為“茶湯錢”，管日常飲食叫“茶飯”，并給酒館服務(wù)人員取了一個相當氣派的名字：“茶博士”。
雖然我們都知道抹茶在日本非常流行，普遍被認作是日本的發(fā)明。但其實，日本的抹茶就是源自宋代的點茶。抹茶被發(fā)揚了，古老中國的智慧卻被忘卻了。當初“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”，早在公元前兩千七百多年，我們的茶祖神農(nóng)氏就將茶葉嚼碎吞入腹中，是人類第一次吃茶，因此他也被稱為“抹茶鼻祖”。到了唐朝，人們就發(fā)明了碾茶，也就是蒸青散茶，至宋朝時更發(fā)展為茶宴，人們將團茶擊成小塊再碾成細末，點茶法出現(xiàn)，品飲抹茶的傳統(tǒng)漸漸固定下來。
中國茶史上歷來有“茶興于唐，盛于宋”的說法。宋代的飲茶方式由唐代的煎茶法演變?yōu)辄c茶法，有“唐煮宋點”之說。唐代以前，人們喝茶，是先將茶煎煮，同時加入一些胡椒和鹽，類似于茶葉蛋的前期準備工作有木有。唐人喝茶，連茶末也不放過，所以又叫“吃茶”。到了宋代，斗茶開始盛行。宋徽宗趙佶撰《大觀茶論》，蔡襄撰《茶錄》，黃儒撰《品茶要錄》，一些文人雅士更流行斗茶的生活情趣，宋代斗茶之風(fēng)極盛。
《延福宮曲宴記》里記載宋徽宗為群臣演示點茶茶藝的一幕："上命近侍取茶具，親手注湯擊拂，少頃，白乳浮盞面，如疏星淡月。"
宋代飲茶講究欣賞茶葉本身的原汁原味，是進入清飲方式的開端。
一杯好茶要經(jīng)過烤茶、碾茶、篩末、煮水、點茶、調(diào)膏、擊拂、候茶、品茗等一系列復(fù)雜的操作。宋代點茶時，先煎水，而后將研細的茶末放入茶盞，放入少許沸水，先調(diào)成膏。接著一手用執(zhí)壺往茶盞點水，與此同時，另一只手用茶筅旋轉(zhuǎn)打擊和拂動茶盞中的茶湯，使之泛起湯花（泡沫）。點泡后，如果茶湯的顏色呈乳白色，茶湯表面泛起的“湯花”能較長時間凝住于杯盞內(nèi)壁不動。技藝高明的點茶能手被稱之為“三昧手”，即，一要注意調(diào)膏，二要有節(jié)奏地注水，三是茶筅擊拂得視情形而有輕重緩急的運用。北宋蘇軾《送南屏謙師》曰：“道人曉出南屏山，來試點茶三昧手?！闭f的就是這個意思。
而除了點茶這一形式，劇中最常見的茶器應(yīng)當屬建盞。自古茶器不分家，這其實和點茶關(guān)系密切。宋代因點茶追求推崇湯色白，如此一來在眾多茶器中，黑色釉的建盞無疑是最能夠放大茶湯效果的茶器。
宋代盛行斗茶，所用茶具為黑瓷茶具，產(chǎn)于福建、江西、浙江、四川等地，其中最為人津津樂道的是福建的建窯盞，即著名的“建盞”。
?點 茶 詞 匯 科 普?
看《知否》的小伙伴可能對于一些關(guān)于點茶的詞匯有些懵，在這里也就簡單科普一下：
? 斗 茶?
也稱“茗戰(zhàn)”，核心用點茶之法來競賽茶葉品質(zhì)的高下，其基本方法是通過“斗色斗浮”來品鑒。宋人品茶尚白，湯色“以純白為上，青白次之，黃白又次之”。
斗茶既有七湯比拼，茶杯，水和茶末也有很大的考究。宋徽宗曾有詩描寫斗茶：上春精擇建溪芽，攜向云窗力斗茶。點處未榮分品格，捧甌相近比瓊花。可見點茶在宋代的興盛與普及。
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? 咬 盞?
千萬別自己理解為像表演雜技一樣用嘴巴茶盞咬起來，是指擊拂撥弄茶湯之后，看茶湯表面的茶沫停留在茶盞壁上時間，耐久者為勝，也就是詩人們所說的“烹新斗硬要咬盞”。
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? 擊 拂?
點茶的時候，以茶瓶注水沖點，邊沖點邊以竹制的茶筅或銀制的茶匙在盞中回環(huán)攪動，即所謂"擊拂"。
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? 茶 百 戲?
如果說“斗茶”有濃厚的功利色彩的話，那么“分茶”就有一種淡雅的文人氣息。他們以茶為墨，在茶湯里畫畫，又稱“分百戲、水丹青、茶山水”。
川之東北有南江，南江之南有東埡，東埡之顛有元頂，元頂子出茶含富硒。
小滿剛過，海拔1400米的元頂子很是清涼，那裊裊而起的茶的氤氳，由濃轉(zhuǎn)淡，繼而化開，仿佛一生一世。
車停茶廠廠部，舉目四周，無處不茶。幢幢新建的房屋被茶園環(huán)繞，成幢的三層“農(nóng)家樂”樓房古樸醇香，不時飄來農(nóng)家飯菜香。在休閑廣場，各種茶樹球、金邊茶、茶樹花點綴在花臺中央。廣場中央雕塑——茶女纖手托壺，仿佛在訴說千年茶話。餐飲、住宿、休閑、品茶等都體現(xiàn)了茶香茶味，就連墻紙、窗格、窗簾、燈籠、盆景、地板，包括飯菜都融入了茶的元素。茶農(nóng)們住在茶園間，用的是云頂茶枕、茶杯、茶套，花園植的是茶樹、茶花，“農(nóng)家樂”的名字都與“茶”相關(guān)，商鋪店面也與“茶”字相連。
進入了富硒紅茶制作車間，濃郁的炒茶香味撲鼻而來。幾百平米寬大車間內(nèi)，擺放著各式各樣的制茶設(shè)備，地下?lián)跸狭罆裰氖莿倓偽{(diào)、揉捻過的新芽葉，整齊排列著的籮筐里的正在發(fā)酵，色澤棗紅，香味甘醇。我抓起正在發(fā)酵的茶葉，覺得有種玉蘭的香味。按奈不住好奇心，廠長說，云頂紅茶的香味與季節(jié)有關(guān)。春茶是白玉蘭花香，夏茶為菠蘿蜜香，秋茶成桂花香，冬茶則玉蘭草香。還沒有品嘗，已覺這茶香融入全身細胞了。
“云頂紅茶”成品，外形緊結(jié)烏潤、多毫；沏上一杯，甜香濃郁，湯色紅亮。初品它，絲絲的甜中透著淡淡的苦澀，甜與澀相間，澀與甜相伴，甜澀交融，意味無窮，回味甚遠！再次品起這久未入喉了的紅茶，味道始終還是那個熟悉的味道，沒有一絲改變。
紅茶，經(jīng)自然調(diào)和，收日月精華，泡出來的顏色紅紅的，清徹透明，如紅寶石一樣的晶瑩。當鼻子湊近冒著熱氣的茶杯，燎繞而上的熱氣，帶著一種好像從久遠的過去傳來的香氣包圍著，讓人精神為之一振，一種厚重端莊的感覺油然而生。輕輕地泯上一口，一種似是而非的糊味，隨著舌尖往下傳導(dǎo)，瞬而轉(zhuǎn)化為一絲甘甜，直達胃部，胃也立刻暖暖的，仿佛融融的化了，傳遞給全身每一個細胞。
原來紅茶的美味是通過工藝過程而生成的。萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成，可以說是歷經(jīng)苦難，才成正果。
在淡淡的午后，一杯并不燙的白開水，放入一包紅茶，一抹淡淡的紅色在水中變彌漫開來，很朦朧，漸漸地，紅茶泡開了，水的味道濃了起來，熱烈而深沉的降紅色已充斥在整個杯中。滋味醇厚飽滿，山野之氣強烈，出湯迅速、經(jīng)久耐泡、唇齒生香、杯底留香的氣韻，回味生津持久。一杯將盡，再添上一些熱水，又一杯紅茶。顏色淡了一些，轉(zhuǎn)為略微透明暗紅色，味道也淡了。反復(fù)的沖著，味道越來越淡。
由濃變淡，仿佛歷經(jīng)風(fēng)霜的人所特有的成熟感，不經(jīng)風(fēng)雨，怎見彩虹，享受紅茶？感受人生，不亦樂乎。紅茶般的情懷、紅茶般的人生，讓甘甜醇美、芳香四溢、激情恒久的紅茶成為生活的重要組成部分。
品味云頂紅茶，體驗一種情調(diào)，是一種享受，追求心境平和，似回歸自然般舒暢，心境釋然如平靜的水面，寧謐靜雅，自然對內(nèi)心和外界環(huán)境達成平衡，如此品味紅茶恰似享受愜意溫馨的人生……
【摘自2018年第1期《吃茶去》雜志；作者：楊紹碧（四川巴中），系四川省作家協(xié)會會員、巴中散文學(xué)會理事】
