普洱茶的緊壓茶，始于宋元時期，明朝朱元璋廢棄龍團(tuán)鳳餅，改飲散茶。但是云南位處邊遠(yuǎn)山區(qū)，政令執(zhí)行不到，從而得以保留，把緊壓茶技術(shù)，很好的保留了下來。
一、普洱茶的發(fā)軔時期（三國一1733年）
普洱茶的雛形始于漢朝末期。三國魏時張揖《廣雅》一書關(guān)于緊壓茶的描述?！扒G巴間采葉作餅，葉老者，餅成以米膏出之?！边@里所說制作法，就是餅茶制作的最早萌芽。這雖然不是普洱茶，但其雛形就是從這里開始的。到唐朝將餅茶的緊壓工藝技術(shù)發(fā)揚(yáng)開來，陸羽《茶經(jīng)》中所載的制茶工藝方法已經(jīng)很完整了。要強(qiáng)調(diào)的是，這時的餅茶和團(tuán)茶都是綠茶，不是現(xiàn)今的普洱茶。
公元861年，唐代樊綽《蠻書》記：“茶出銀生，城界諸山，散收無采造法。蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之。”茶出銀生的銀生，就是今天的思茅地區(qū)景東縣，即唐代時期南詔國的銀生節(jié)度府，主要管轄現(xiàn)在思茅到西雙版納這一帶地區(qū)。
紅樓夢63回曾有普洱茶記載
林之孝家的又向襲人等笑說：“該沏些個普洱茶吃?！币u人晴雯二人忙笑說：“沏了一{吊皿}子女兒茶，已經(jīng)吃過兩碗了。大娘也嘗一碗，都是現(xiàn)成的。
明代謝肇棚所著《滇略》言：“士庶所用，皆普茶也，蒸而成團(tuán)”。明朝太祖朱元璋，詔令取消緊壓茶，改為散茶。緊壓茶被取消，云南邊遠(yuǎn)，政令不暢而得以保留。
唐代散收，尚沒有出現(xiàn)緊壓茶，到明代取消緊壓茶，所以，普洱茶的興盛期就必然是在宋代至元代。普洱茶的緊壓茶成于宋元時期，明代廢棄龍團(tuán)鳳餅改飲散茶，故明代稱之為普洱茶的發(fā)軔階段。
二、普洱茶“號級茶”的歷史時期（1733年一1949年）
1729年，普洱府成立。1733年，普洱府成立后的第四年，清王朝第一個茶號，同興號茶莊在普洱府成立，商標(biāo)為：同興號。這一時期的特征：一是、各種商號相繼成立。如雷永豐，同慶號、陳云號、車順號、興順祥、江城號、敬昌號等，如雨后春筍般涌現(xiàn)出來。二是、以石模和木模為壓制工具。散裝形普洱茶已逐漸退出主導(dǎo)地位，而團(tuán)茶和餅茶開始主導(dǎo)產(chǎn)品形態(tài)。三是、商標(biāo)品牌標(biāo)識已強(qiáng)烈凸顯。同興號、楊聘號、宋聘號、福元昌號等，不僅在茶內(nèi)壓有內(nèi)飛，整筒還有大票一張，光緒20年（1895年），同興號（向質(zhì)卿）進(jìn)貢宮廷時，還包有荷花紙。需要特別強(qiáng)調(diào)的是，幾乎所有的大票文字都有“以此票為證，謹(jǐn)防假冒”的字樣。四是、普洱茶已成為進(jìn)貢皇宮的重要貢品。宮廷在普洱府思茅廳成立采購普洱茶的專門機(jī)構(gòu)，“每年進(jìn)貢之茶，列于布政司庫銅息項下，動支銀1干兩由思茅廳領(lǐng)取轉(zhuǎn)發(fā)采辦。”貢茶馬隊享有“過州吃州，過府吃府”的特權(quán)。五是、普洱茶成為普洱府各族人民的主要收入。六是、普洱茶跨出國境，出口國外。
>清政府將普洱茶作為國禮，贈予外國元首和使節(jié)。
>1855年，香港成立“同興茶莊”，并從此成為普洱茶的主要消費區(qū)和倉儲地。
>1740年前后，使節(jié)將普洱團(tuán)茶隨哥德堡帶到瑞典等歐洲國家。
2006年10月，我訪問瑞典時，瑞典仿古帆船哥德堡號中國區(qū)聯(lián)絡(luò)主任揚(yáng)-魯?shù)峡讼蛭医榻B說：“1739至1743年，哥德堡號先后三次往返瑞典哥德堡和中國廣州，帶回了大批的瓷器、茶葉和絲綢等中國物品，最有意思的是，還帶回來個用普洱茶壓制的哥德堡號船模給了國王，因此，可以說至遲在260年前，你們的普洱茶就到了瑞典”。
三、普洱茶“印級茶”的歷史時期（1950一1972年）
1949年以后，號記茶逐漸退出歷史舞臺，印記茶的歷史大幕漸次拉開。原來的號記茶是用石模和木模壓制的，而印記茶是用機(jī)械壓制加工的，紅印、藍(lán)印、七子“、黃印等皆為此時期的主要產(chǎn)品。這個時期從1950年延續(xù)到1972年。
四、七子餅階段（1972年一1989年）
1972年以中國土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口公司云南分公司正式成立為標(biāo)志；在這個時期，上面都印有“云南七子餅”的字樣；多用人工厚紙包裝，手工制造；普洱茶分為生、熟兩種；在生茶部分，七子小黃印開創(chuàng)了普洱茶拼配的先河。
五、新生代普洱茶（1990年至今）
新生代普洱茶，從時間上看，跨度應(yīng)該從1990年至今。1990年在普洱茶歷史上有著重要意義，90年發(fā)生了什么事情？茶葉企業(yè)由公私合營，中茶公司、國營茶廠一統(tǒng)天下的時代到此結(jié)束，各家私營的股份制企業(yè)開始出現(xiàn)，呈現(xiàn)出百花齊放的景象；茶人必須了解的一個特點是，之前的手工厚棉紙包裝的茶葉從1990年以后大多數(shù)呈薄紙包裝；從那時候起有了定制茶的出現(xiàn)；開始有了古樹茶概念的出現(xiàn)。由于當(dāng)時正處在計劃經(jīng)濟(jì)向市場經(jīng)濟(jì)、國營廠向私營廠的過渡階段，私營茶廠商標(biāo)出現(xiàn)了。
還告訴大家一個非常重要的信息，1986—1987年云南省利用世界銀行貸款，大概種了100萬畝的新品種臺地茶，大概從90年開始逐漸采摘，國營廠茶品里面，就用了這些86年代、87年代種下的茶葉，剛剛能夠采摘就使用進(jìn)產(chǎn)品里，有點薄。也就是說89年以前的茶葉主要是老茶園的，89年以后的茶葉多為新茶園。89年以前是厚紙、89年以后是薄紙；89年以前是國營廠，89年以后是多元性的。這些特點就是新生代的出現(xiàn)。
我們發(fā)現(xiàn)，“新生代普洱茶”生產(chǎn)制作工藝經(jīng)歷了如下幾個階段：
第一階段：國營計劃時期的傳統(tǒng)經(jīng)典嘜號拼配。多為茶園茶，穩(wěn)定的配方、口味一致，相同的包裝不同批次區(qū)分，如7542青餅101、102、103。指2001年第一批、第二批、第三批。
第二階段：1996年隨著計劃經(jīng)濟(jì)的深化改革，多種所有制和多元化包裝形式出現(xiàn)，其制作為嘜號拼配，但在包裝上有不同的形式出現(xiàn)。如96年勐海紫大益，出現(xiàn)了第一批紫“大益”商標(biāo)，如橙中綠，在外包裝上把傳統(tǒng)綠色茶字改為橙紅色。
第三階段：到了1996年，野生茶、野放茶、大樹茶概念出現(xiàn)，代表為96年云南省公司9682野生青餅，多為混拼，只追求概念，不太講求口味。這一時期，普洱茶加工制作還出現(xiàn)了新的方法，用放舊的青毛茶來壓制，市場稱為翻壓茶。同時也出現(xiàn)了生熟配，不同程度拼配的概念，代表為8972磚、8892餅等。
第四階段：到1999年，山頭純料茶的出現(xiàn)，代表了野放茶的混拼向地區(qū)純料及山頭純料概念的轉(zhuǎn)變。
第五階段：到2004年，名山古樹純料茶開始漸漸嶄露頭角，市場上開始出現(xiàn)大量老班章、易武等區(qū)域山頭名山古樹純料概念、包裝的茶品。
從此，普洱茶概念分為兩派：一是純料山頭為王概念；二是拼配為王概念。
從倉儲來看，“新生代普洱茶”的存放經(jīng)歷了由傳統(tǒng)港倉—人為濕倉—絕對干倉—自然天然倉—人為控制、專業(yè)陳放倉的轉(zhuǎn)變過程。
新生代普洱茶有如下特點：
第一，該時期生產(chǎn)廠家由中茶公司屬下四大國營茶廠（1昆明茶廠、2勐海茶廠、3下關(guān)茶廠、4普洱茶廠）統(tǒng)一的中茶商標(biāo)到國營茶廠改制為集體后出現(xiàn)多種商標(biāo)。直至1999年，多個私營茶廠出現(xiàn)，多元化包裝及商標(biāo)形式的出現(xiàn)，使普洱茶進(jìn)入百家爭鳴、百花齊放的時期。
第二，該時期餅茶包裝多為機(jī)器薄棉紙，到1996年出現(xiàn)仿手工厚棉紙，2002年出現(xiàn)高檔韓國厚棉紙包裝。這區(qū)別于80年代的手工厚棉紙包裝。有人忽悠我，拿了個薄紙的茶來說這是86年的8582，我笑著說86年還沒有用這么薄的紙在包裝茶葉呢！要知道這些知識就能夠辨別真?zhèn)瘟恕?/p>
第三，90年代以后野放茶的概念回來了，在89年以前，國營廠是不收野放茶、古樹茶的，沒有古樹茶的概念的，90年代以后，古樹茶、純料茶的概念慢慢出現(xiàn)，易武的、景邁山的、勐庫的，一座山的茶葉有，拼配的茶葉也有，這是這個時期的又個特點。
什么是滇青茶？
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屬于云南有悠久歷史的茶葉，是采用大葉種茶樹的鮮葉，經(jīng)過殺青、揉捻后，用太陽曬干而成的優(yōu)質(zhì)曬青茶。它與歷史上經(jīng)過后熟階段：即后發(fā)酵，越陳越香的普洱茶品質(zhì)風(fēng)格各不相同。歷史上的滇青是按季節(jié)命名，有春尖、春中、春尾、二水和谷花等品質(zhì)級別?，F(xiàn)代的滇青就是選用曬青毛茶未經(jīng)過后熟階段直接篩制而成，分為：春蕊、春芽、春尖、甲配、乙配、丙配和春玉等花色等級，是云南綠茶中別具一格的優(yōu)秀產(chǎn)品。滇青茶有經(jīng)久耐泡的特點，除可作一般茶葉沖泡飲用外，還宜作烤茶沖泡飲用。云南民族地區(qū)，有好飲烤茶的習(xí)慣。
什么是滇綠茶？
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所謂滇綠茶，意指現(xiàn)代使用高溫烘青或炒青綠茶所制成的茶。綠茶的界定，必須包含二種高溫制程，一為殺青，二為干燥。目前云南省綠茶殺青工序有炒青、蒸青及烘青，而干燥方式則以手拉百葉式烘干機(jī)與階梯式烘干機(jī)二種來處理高溫烘干。綠茶以鍋炒或滾筒式殺青，溫度都在攝氏210~240度之間，全程約6~8分鐘；而在雨季時，鮮葉過于潮濕殺青不易，溫度與時間更可能高于此標(biāo)準(zhǔn)。
云南當(dāng)?shù)啬壳岸嗍褂脻L筒式烘青，鍋炒式殺青已較少見。高溫烘青、毛茶高溫干燥制程的成品稱為烘青毛茶，如果再加上緊壓過后仍以烘房高溫干燥、或干燥時間過久，就成為標(biāo)準(zhǔn)的滇綠普洱。
滇青與滇綠工藝制作出的普洱茶對比
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1、茶品制成初期，滇青和滇綠就有明顯的不同，一般滇綠無論是香氣還是顏色都更引人注目。
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滇青：茶青（墨綠色、青氣）茶湯（青草味、苦澀而濃烈）葉底（深綠黃、韌性佳）
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滇綠：茶青（鮮綠色、清香）茶湯（清甜味、清爽但單薄）葉底（鮮綠黃、韌性差）
2、經(jīng)過1-2年陳放，滇綠的劣變就逐漸突顯出來，滇青的越陳越香才剛剛“浮出水面”。待到5年以上，滇青變成沉香濃郁的老茶，而滇綠已經(jīng)是廢品垃圾了。
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滇青：茶青（紅褐色油光、陳香）茶湯（清亮蜜香回甘）葉底（韌性好）
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滇綠：茶青（暗褐無光澤、平淡潮悶味）茶湯（渾濁、發(fā)霉味）葉底（韌性差）
之所以滇綠和滇青有這么大的區(qū)別，就在于干燥方式不同。烘干機(jī)內(nèi)溫度高達(dá)130℃以上,只用6～7分鐘時間,便可結(jié)束茶葉的干燥過程。高溫殺死了茶葉內(nèi)殘余的多酚氧化酶、過氧化物酶和過氧化氫酶，凝固了茶葉內(nèi)的多酚類化合物，中斷其進(jìn)一步發(fā)展變化的條件，或改變了發(fā)展變化的方向。
云南主要大葉種產(chǎn)茶區(qū)位于北緯25度以南的滇南、滇西南地區(qū)，也就是普洱茶四大主要茶區(qū)保山、臨滄、思茅及西雙版那地區(qū)。就產(chǎn)茶區(qū)的氣候特色而言，屬于高原型熱帶、亞熱帶氣候，四季溫差較小、日夜溫差大、乾濕季分明、垂直變化顯著。每年五月中旬到十月中為雨季，十一月到隔年五月初為乾季。日照充足與特別干燥是每年三月至五月的氣候型態(tài)，也是滇青茶在制程中，干燥工序最具關(guān)鍵的因素。
滇青與烘青綠茶不同之處，除了綠茶使用茶葉級數(shù)為較嫩的1~6級茶菁外，主要在殺青溫度與干燥方式為日曬或烘乾，也就是溫、濕度與時間掌控。當(dāng)然，滇青經(jīng)日曬所產(chǎn)生的『太陽味』是無可取代的特色。
滇綠普洱茶
綠茶的界定，一為殺青，二為干燥。目前云南省綠茶殺青工序有炒青、蒸青及烘青，而干燥方式則以手拉百葉式烘乾機(jī)與階梯式烘乾機(jī)二種來處理高溫烘乾。
綠茶以鍋炒或滾筒式殺青，溫度都在攝氏210~240度之間，全程約6~8分鐘；而在雨季時，鮮葉過于潮濕殺青不易，溫度與時間更可能高于此標(biāo)準(zhǔn)。鮮葉殺青完成，葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為青綠，一般失重約35~40%。
殺青完后，將茶葉攤涼后進(jìn)行揉捻，現(xiàn)代制程均以機(jī)械操作，揉捻后再以人工將成團(tuán)茶胚解塊，且將特別粗大的茶菁進(jìn)行復(fù)揉，而后進(jìn)行毛茶干燥。
綠茶高溫干燥的目的，在于降低水分以抑制茶葉中酉每的活性，有效保存茶葉內(nèi)含物質(zhì)，并藉以提升綠茶的香氣，因此綠茶的干燥制程的關(guān)鍵在快速高溫。一般滇綠的干燥溫度約為攝氏90~130度之間，依當(dāng)時鮮葉（水分、茶菁級數(shù)）與氣候狀態(tài)分二次完成。以國營廠制綠茶，水分含量在7%以下，香氣足，以手指搓揉茶菁易碎成粉末狀，即達(dá)一般標(biāo)準(zhǔn)。
所謂滇綠普洱茶，意指現(xiàn)代使用高溫烘青或炒青綠茶所壓制而成的緊壓茶。云南當(dāng)?shù)啬壳岸嗍褂脻L筒式烘青，鍋炒式殺青已較少見。上述高溫烘青、毛茶高溫干燥制程的成品稱為烘青毛茶，如果再加上緊壓過后仍以烘房高溫干燥、或干燥時間過久，就成為標(biāo)準(zhǔn)的滇綠普洱。以目前國營廠的烘房來說，依位置不同或設(shè)備不同，溫度多在攝氏45~60度之間，而一些較具規(guī)模的私人廠為求時效與香甜口感，烘房溫度甚至可能高于攝氏60度以上。
殺青溫度過高導(dǎo)致酉每完全停止作用，加上新制品含水量低于9%，甚至低于7%。在長時間存放與空氣接觸過后，可能只會讓滇綠普洱茶快速由清香轉(zhuǎn)為霉味，出現(xiàn)類似綠茶的吸濕受潮劣變而不是后發(fā)酵。有一些十多年的生餅，雖未入過濕倉，但品茗之無香無味，其可能與上述狀況有關(guān)。
滇青普洱茶
云南傳統(tǒng)滇青制法，鮮葉采摘下來后，一般還要經(jīng)過日曬或風(fēng)干萎凋，以利于后續(xù)殺青溫度與時間控制；甚至有些只經(jīng)過日光萎凋，而沒有殺青制程，直接進(jìn)行手工揉捻；然，這些傳統(tǒng)制法現(xiàn)代已不多見。古董茶與印級茶除了茶菁的差別外，是否與這道萎凋工序有關(guān)，還待后續(xù)研究觀察。
現(xiàn)代滇青的殺青溫度無論鍋炒或滾筒式，應(yīng)該在攝氏180度上下，全程6分鐘左右，溫度與時間都較滇綠為少。完成后，葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為深綠或墨綠。殺青完后，仍是將茶葉攤涼，準(zhǔn)備進(jìn)行揉捻。傳統(tǒng)式或現(xiàn)代一些少數(shù)民族以手工進(jìn)行揉茶，且依茶菁粗細(xì)，分粗揉與復(fù)揉二次，尤其針對梗枝部分特別著重二次復(fù)揉?，F(xiàn)代揉捻制程與滇綠相同，均以機(jī)械代工，而后再人工處理。
曬青茶在揉捻完之后，直接均攤在竹席或水泥曬場，以日曬干燥，曬乾過程翻拌2~3次，日曬加熱幅射，一般不會超過攝氏40度。傳統(tǒng)曬青有一特別注意的地方，通常在早上十點左右會完成采摘、殺青與揉捻，到十點左右開始進(jìn)行日曬至下午四點左右結(jié)束，依曬茶量與氣候而定。如果干燥不完全，將會使茶菁過度發(fā)酵，甚至可能發(fā)霉現(xiàn)象。干燥完全的滇青毛茶，色墨綠或深綠，葉身較薄者為略帶黃綠色。
所謂滇青普洱茶，意指滇青毛茶制成的緊壓茶。將青毛茶鐵甌之中，以蒸氣蒸軟后壓制，蒸壓時間100g沱茶或小方磚約三秒、250g沱或磚茶約五秒、357g餅茶約七秒；緊壓攤涼后，解外套棉布。傳統(tǒng)干燥方式有二種，一為自然陰乾2~3天，或是正反面日曬二小時后，再陰乾一天。剛制成的茶品水分含量通常在9%以上，而在靜置存放二日左右后，水分含量會漸減（蒸發(fā)）至9%左右；但在自然環(huán)境存放后，水分含量隨環(huán)境水分增減而自然調(diào)整。筆者的經(jīng)驗，在臺灣南部的環(huán)境下，水分含量漸增至12%左右，卻無損茶質(zhì)。
有幾個制程中所發(fā)生的現(xiàn)象必須注意，殺青溫度過高會影響滇青茶質(zhì)，但殺青溫度過低，也會讓茶菁發(fā)酵度過高，成為輕發(fā)酵茶。相同的，曬青毛茶干燥不足，或是緊壓成品干燥不足，也會導(dǎo)致茶品成為輕發(fā)酵，甚至造成發(fā)霉現(xiàn)象。由此可知，任一環(huán)節(jié)出了差池都可能讓茶品出現(xiàn)意想不到的任何結(jié)果。
二者本質(zhì)差異
以下為完全高溫滇綠制程（殺青、毛茶干燥、成品干燥）與滇青普洱茶，在新制茶時與一二年后可能變化之差異：
茶菁顏色：
滇綠普洱從外觀上來看，因為快速高溫導(dǎo)致發(fā)酵度低，通常會出現(xiàn)青綠或鮮綠色。但過一二年后，茶菁會無光澤；如果濕度稍高，茶菁立即轉(zhuǎn)紅，但仍不清亮。
滇青普洱的顏色，如果葉身厚，會是墨綠色；如果葉身較薄，則為深綠色或綠黃色。若茶質(zhì)佳，一二年后茶菁開始微亮。
茶菁香氣：
滇綠普洱清香略帶甜味。一二年后，香氣快速下降，且出現(xiàn)雜味、悶味，類似一般綠茶劣變現(xiàn)象。
滇青普洱則略有青味，孟力海茶廠的茶品許多還帶有煙熏味。一二年后的變化不大，香氣稍明顯。
湯色香氣：
滇綠普洱為綠色或綠黃色，入口香氣清甜。一二年后，湯色混濁，而入口香氣變成類似入倉的淡淡霉味。
滇青普洱普遍為黃綠色或黃紅色，新制茶因含水量高，所以湯色反較滇綠不清亮，有青味或青草味。一二年后，水氣散發(fā)、湯色轉(zhuǎn)為清亮，清味或青草味較不明顯。
湯質(zhì)口感：
滇綠普洱雖清爽但湯質(zhì)薄水，清甜但泡水相對較短。一二年后，湯濁而不清爽，悶而滋味差。
滇青普洱質(zhì)感濃烈、苦澀度高，有時因茶種關(guān)系，會有難轉(zhuǎn)化現(xiàn)象。一二年后，口感變化不大，苦澀難化、能回甘。
葉底：
滇綠普洱葉底多為鮮綠黃色。一二年后快速轉(zhuǎn)黃稍紅，若稍不通風(fēng)，立即轉(zhuǎn)成紅色，但韌性差。
滇青普洱葉底多為黃綠色，或深綠色，韌性佳。一二年后無明顯變化。
文/網(wǎng)絡(luò)綜合
南嶠茶廠自2003年成立至今，已有近20年。
20年的光陰中，這個茶廠的茶品估摸有上千種，創(chuàng)始人唐杰近年來細(xì)心地將2003年至2014年的茶品整理成冊，取名為《南嶠事典2003-2014》，冊子拿在手中掂量著也有兩斤沉。
翻開冊子，能在每一款茶品的背后看到南嶠茶廠建立以來的心路，無論是港臺茶商的批量定制茶、紀(jì)念茶還是自身的獨家出品，身為標(biāo)號級普洱茶時代中的老茶廠，南嶠茶品往事歷歷在目，一餅餅茶葉中，也承載著昔日老茶人的夢想與榮光。
從“754”說起的
南嶠茶品二三事
“南嶠”這個名稱的普洱茶，在廣州芳村的茶葉市場中，是有一席之地的，在芳村大部分茶商的手中，都不難見到南嶠的茶品，比如“云南七子餅茶754”(簡稱“754”)“勐海喬木野生茶孔雀系列”“班章王系列”等產(chǎn)品。而這些較為經(jīng)典的“標(biāo)號級”普洱茶產(chǎn)品的產(chǎn)生背景，在唐杰這樣的老一輩做茶人的講述中，顯得簡單質(zhì)樸而又流露著深刻的時代烙印。
勐海茶廠的“7542”因其生產(chǎn)規(guī)模、茶品品質(zhì)和后期的陳化效果等因素，在目前的普洱茶市場中是公認(rèn)的茶品標(biāo)桿。二十世紀(jì)九十年代，珠三角、港臺地區(qū)不少客商都認(rèn)可這款茶，供不應(yīng)求的情境下打開了二線茶廠們的合作市場?！爱?dāng)時就有香港的客戶拿著茶樣來詢問我們能不能做出這樣的茶來，起定量都是20噸左右?！碧平芑貞?。
“7542”，用數(shù)字命名并不文藝，但簡潔明了，對消費者很友好，這串?dāng)?shù)字指的是勐海茶廠沿用1975年的配方，并采用4級茶青為原料制成的普洱茶，至于“2”指代的是當(dāng)時四大國營茶廠中的勐海茶廠。唐杰講道，大家一般稱當(dāng)時的四大國營茶廠為一線茶廠，緊跟國營茶廠之后的建立起的民營茶廠為二線茶廠，比起勐海當(dāng)?shù)剌^早的黎明茶廠、郎河茶廠等，雖然南嶠茶廠的成立時間較晚，但同樣屬于二線茶廠。不像四大國營茶廠有從1至4的官方茶廠編號，二線茶廠早期并沒有相應(yīng)的茶廠編號。
“沒有就沒有吧?！彼?，南嶠茶廠早期生產(chǎn)的經(jīng)典茶品“754”便由此得名。對于這批“754”，還有些細(xì)節(jié)，比如茶餅包裝上的圖標(biāo)采用的是中茶公司的，而茶廠落款名則是南嶠茶廠，普洱茶外行人可能會覺得有些看不明白，唐杰笑了笑補(bǔ)充解釋到，“雖然當(dāng)時二級茶廠就那么幾家，但當(dāng)時大家的品牌其實還沒有做起來，使用中茶的商標(biāo)能借此讓更多人對自己的茶品有所認(rèn)識，也對銷售有幫助。”
經(jīng)典茶品系列是有一定延續(xù)性的，但也有細(xì)微的改變。到了2007年生產(chǎn)的那批“754”上，已經(jīng)增加了QS認(rèn)證的圖標(biāo)和“車佛南”品牌的Logo，而其他的整體設(shè)計、原料的配方和工藝的傳承都延續(xù)著以往一貫的傳統(tǒng)。這樣的茶品是有儀式感的，不僅傳承著國營茶廠時代的經(jīng)典原料配方與制作工藝，也在逐步開放的商業(yè)化競爭市場中努力追尋著現(xiàn)代化的契合點。
2007年生產(chǎn)的“754”上增加了QS認(rèn)證和“車佛南”Logo
供圖|南嶠茶廠
當(dāng)然，在2005年左右的那一段時間里，由于普洱茶市場的供不應(yīng)求，中茶公司采用了授權(quán)商標(biāo)使用的方式，由像南嶠這樣的二級茶廠承擔(dān)著一定的代工生產(chǎn)業(yè)務(wù)，生產(chǎn)諸如“云南七子餅茶8981”“云南七子餅茶大紅鷹8001”“中國云南茶葉中茶牌圓茶8981專供出口”等這些茶品。但需要注意的是，這些茶品無論是在外包裝還是內(nèi)飛小票，都是沒有南嶠茶廠的字樣的。對此不做評價，就像唐杰在采訪中多次提到的，“這些都是每個時間段階段性的市場特點，很正常，這沒什么。”
“754”只是南嶠茶廠諸多經(jīng)典茶品中的一個代表。翻開《南嶠事典》，整齊排列的往年茶品映入眼前，曾經(jīng)在市場上聽見的那些概念模糊的名稱，花哨的茶品，在唐杰的介紹下，變成了有源可溯的普通茶品，而茶品背后那些關(guān)于國企改制、香港回歸、經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型的宏觀敘事，在這些斑斕的普洱茶品中得到了另一種視角的具象化解讀。
如果要區(qū)分當(dāng)年標(biāo)號級時代的普洱茶品和如今的有何區(qū)別，在唐杰看來有三：
一是原料有差別，以前的原料按照“六級十二等”的級別來收，不區(qū)分山頭還是村寨，并且因為當(dāng)時整體需求沒有如今的大，原料基本都是大喬木的;
二是工藝有差別，以前偏向于手工生產(chǎn)，現(xiàn)在多是機(jī)械化生產(chǎn);
三是市場有差別，以前多少有可追溯性，現(xiàn)在市場比較魚龍混雜，認(rèn)真做茶的人少了?！胺凑乙诵堇玻麟p版納是個養(yǎng)老的好地方，哈哈?！碧平茉诹奶熘写蛉さ?。
以普洱茶之名，
留下時代的紀(jì)念
“木質(zhì)香、煙香明顯，回甘好，口感厚潤……”，采訪時，唐杰分享了2007年的“藍(lán)孔雀”，驚喜之中，筆者快速記錄著味蕾的第一感覺。
而回憶也在這口十五年的茶湯中被拾起。唐杰記得，1997年香港回歸后，越來越多來自香港、臺灣等地的客商因為對曾經(jīng)老字號的普洱茶有著深刻的情緣，時代背景的機(jī)緣之下，他們也得到了突破計劃經(jīng)濟(jì)市場枷鎖的機(jī)會，越來越多的人找到了普洱茶原產(chǎn)地——云南，隨之而來的，便是大量的普洱茶定制需求。
對茶品考究的需求方市場是標(biāo)號級普洱茶的特點之一。唐杰回憶，那些來自港臺的老茶人因為在濃厚的茶文化中生活經(jīng)商，對茶有自己深刻的理解，對茶品有較高的要求，在這樣的情況下，只有努力做好產(chǎn)品質(zhì)量的恒定和穩(wěn)定，誠信待客，才能讓茶廠走得更好更遠(yuǎn)。與如今稍顯浮躁的普洱茶市場比起來，標(biāo)號級普洱茶那段時光，有著不可復(fù)制的階段性特色：嚴(yán)格按照“六級十二等”劃分的原料，傳統(tǒng)的配方與工藝，做茶精益求精的匠心，樸素的印制包裝風(fēng)格……每一餅茶好像都帶著溫度，可以說是屬于那個時代唯一的紀(jì)念。
唐杰坦誠分享，這些茶品間的原料工藝差距不大，都是圍繞著當(dāng)時“7542”“88青”這些經(jīng)典茶品制作的，但不同茶人對老茶的滋味要求不同，正是這些細(xì)微的差異追求讓更多的茶品通過深厚的拼配技術(shù)得以面世……
現(xiàn)在回首看，對南嶠往事的記憶不僅在來自港臺客商、海外大批量定制的茶品上，一些紀(jì)念款的茶品背后也流露著舊時光的味道和曾經(jīng)市場的肯定，比如2007年與白水清、德信茶葉聯(lián)合制作的“南嶠一號”，2004年在東南亞一條龍印級普洱品茶會中的“第二屆國際印級普洱”，還有紀(jì)念黎明農(nóng)場建廠五十周年的“黎明印象”。自1992年參加工作到2003年，唐杰在黎明茶廠從事過茶葉鮮葉收購，毛茶收購，茶葉初制、精制等工作，歷經(jīng)了茶廠團(tuán)總支、宣傳、工會、供銷、黨辦等部門。
黎明的十年光景，唐杰銘記、感恩，加上自己的努力，讓他擁有了豐富的管理經(jīng)驗和硬核的制茶技術(shù)。在國企改制的風(fēng)潮中，唐杰、黃旭東等五位原黎明茶廠的中高層管理人員于2003年底合資創(chuàng)辦了南嶠茶廠。2005年，南嶠茶廠已成立兩年，就在這年，南嶠為黎明茶廠制作了紀(jì)念款茶品——“黎明印象”。
南嶠茶廠的勐海喬木野生茶 “藍(lán)孔雀”系列
這些紀(jì)念款的茶品，和其他定制的茶品一樣，對南嶠有著重大的意義，甚至是劃時代的紀(jì)念意義，“這些是時代的烙印?！碧平芨锌?。
“車佛南”的情懷
南嶠茶廠創(chuàng)辦后，在原有制茶經(jīng)驗的基礎(chǔ)上不斷改進(jìn)完善，于2004年初創(chuàng)辦了“車佛南”牌普洱茶。車?yán)?、佛海、南嶠，原為西雙版納現(xiàn)今的景洪、勐海、勐遮三地，取其首字，便成為了南嶠“車佛南”品牌的初衷，本意很純凈，便是為了致敬西雙版納的普洱茶主要產(chǎn)區(qū)，更好地傳承普洱茶文化。這些充滿異域風(fēng)情的地名，有遠(yuǎn)山樹林的味道，也藏著老茶人心中的浪漫。
南嶠茶廠成立初期，普洱茶市場早期的品牌如白水清、德信茶行和中糧中茶公司等都與南嶠有著深度的合作，到了2007年，有“普洱茶教父”之稱的白水清還邀請?zhí)平芗尤胧澜绮栉幕涣鲄f(xié)會。
二十年轉(zhuǎn)瞬即逝，唐杰介紹，南嶠如今客戶很多元化，“商業(yè)市場不停會有新的風(fēng)口，老茶企業(yè)需要跟著時代不斷轉(zhuǎn)型，南嶠目前線下依舊有客人定制，同時也在線上探索自己的平臺?！?/p>
但每一段歷史都有不可替代的獨特性。在吳曉波的《激蕩三十年》中，1993年和2008年也被他視作過去幾十年中國發(fā)展的特殊時間點。或許這并不是巧合。
在標(biāo)號級普洱茶的時代，云南的茶企不少是民營企業(yè)，和過去幾十年來數(shù)以百萬計的民營企業(yè)在體制外不斷壯大的宏觀步調(diào)相同，在承擔(dān)公司經(jīng)營風(fēng)險的同時，這些茶企因為積極接觸著以珠三角地區(qū)為代表的東部沿海地區(qū)的前沿市場，通過普洱茶這種具有濃烈地域特色的產(chǎn)品，為云南在那個舉國上下的“激蕩三十年”間增添了更多可圈可點的故事，更為每個敢于在國企改制風(fēng)潮下勇于博取，以自己特有的處事風(fēng)格與觀念去博得市場認(rèn)可的茶企探路者贏得了光芒和特別的人生經(jīng)歷。
對于南嶠來說，“做茶有技巧，做人要誠信”是唐杰和他的南嶠團(tuán)隊在茶行業(yè)建立良好口碑的基石與鋒芒所在?；蛟S南嶠團(tuán)隊的這份信條在二十年后來看，在繁雜浮躁的營銷市場環(huán)境中沒有什么特別的，但在二十年前，與來自珠三角地區(qū)、臺灣地區(qū)和東南亞各國的茶葉生意往來中，過硬的制茶技術(shù)和誠信的經(jīng)營心法，是南嶠闖出自己一席之地的關(guān)鍵，這也正是標(biāo)號級普洱茶時代正向精神的縮影。
原文刊載《普洱》雜志
2022年10月刊
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