近來(lái)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，保溫壺悶老茶頭很好喝，可是一旦有人聽(tīng)到“晚上悶，隔天早上喝”就開(kāi)始擔(dān)心，這個(gè)茶過(guò)夜了，還能喝嗎？
1.什么是隔夜茶
一般指放置時(shí)間比較久的茶，不一定是隔夜，只要長(zhǎng)時(shí)間放置，管他「隔夜」，「隔日」還是「隔日夜」，都算。
對(duì)隔夜茶的擔(dān)心，更多在于長(zhǎng)時(shí)間放置的茶里，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。正如人對(duì)剩菜的擔(dān)心，無(wú)非是對(duì)亞硝酸鹽的恐慌。
雖然亞硝酸鹽本身并不會(huì)致癌，但含有亞硝酸鹽的食物被吃進(jìn)人體后，在胃酸等環(huán)境下亞硝酸鹽與食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反應(yīng)生成強(qiáng)致癌物N-亞硝胺。
離開(kāi)劑量說(shuō)毒性都是耍流氓。國(guó)家規(guī)定，生活飲用水的亞硝酸鹽標(biāo)準(zhǔn)是1mg/L。也就是說(shuō)，只要亞硝酸鈉不超過(guò)這個(gè)量，就是安全的。
2.隔夜茶中的亞硝酸鹽含量超標(biāo)了嗎？
央視節(jié)目《是真的嗎？》做了實(shí)驗(yàn)。
央視記者選取人們常喝的三種茶葉：龍井、普洱和菊花茶。實(shí)驗(yàn)的第一天上午9點(diǎn)，記者沖泡了這三種茶葉，并將茶水放置。當(dāng)晚9點(diǎn)，記者同樣沖泡好了三杯茶水并放置。第二天上午9點(diǎn)，記者再次沖泡好3杯新的茶水。而此時(shí)，前一天上午9點(diǎn)鐘沖泡的的茶水已經(jīng)過(guò)了24小時(shí)，而前一天晚上9點(diǎn)沖泡的茶水也已經(jīng)超過(guò)了12小時(shí)。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間放置，過(guò)家高級(jí)品茶師樓國(guó)柱對(duì)這些隔夜茶的口感進(jìn)行專業(yè)的評(píng)定，從口感、風(fēng)味來(lái)進(jìn)行比較。鑒定不論是放置12小時(shí)還是24小時(shí)的隔夜茶都沒(méi)有變質(zhì)。
記者將沖泡好的樣品送檢至北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所，對(duì)茶水里的亞硝酸鹽含量進(jìn)行檢測(cè)。數(shù)據(jù)顯示，普洱和菊花茶中，無(wú)論是現(xiàn)泡新茶、還是放置了12小時(shí)和24小時(shí)的茶，亞硝酸鹽含量均低于0.2mg/L，真相小分隊(duì)所檢測(cè)的隔夜茶中的亞硝酸鹽含量均低于國(guó)家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，即便是含量最高的龍井茶，也只占了國(guó)家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的1/4左右。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示：隔夜茶是可以喝的并且是安全的。
3.所有的隔夜茶都可以喝嗎？
不要空腹喝隔夜茶?？崭购雀粢共鑼?duì)胃的刺激比較大，容易造成胃部不適。
不能喝變質(zhì)的隔夜茶。隔夜茶在未變質(zhì)的情況下是可以飲用并且安全的，但是變質(zhì)的隔夜茶不僅喪失大量的營(yíng)養(yǎng)成分，而且還會(huì)衍生出細(xì)菌、霉菌等有害的小物質(zhì)。
一般說(shuō)不要喝的隔夜茶，主要指未發(fā)酵或不完全發(fā)酵的茶。這類隔夜茶容易泡得過(guò)濃，產(chǎn)生硝化細(xì)菌等，刺激性過(guò)強(qiáng)。然而對(duì)于完全發(fā)酵的熟普洱來(lái)說(shuō)，不存在隔夜茶的問(wèn)題，因?yàn)榧词垢粢?，茶湯也很難有機(jī)會(huì)變質(zhì)。好熟茶的刺激性很弱，沖泡濃一點(diǎn)也別有風(fēng)味。
——李揚(yáng)
下次再有人跟你說(shuō)，這個(gè)茶隔夜了，不能喝？
那么你可以問(wèn)問(wèn)他，我在凌晨的零時(shí)、零分、零秒泡的茶，可以喝嗎？
這個(gè)知識(shí)大爆炸的時(shí)代，對(duì)于年輕人來(lái)說(shuō)不算好，但也不太壞。于普洱茶而言，也一樣。不斷深耕、挖掘，撥開(kāi)層層迷霧，尋找好茶的底層邏輯，越來(lái)越完善的去呈現(xiàn)。
作 者丨木 喜
本文來(lái)源自茶葉進(jìn)化論，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處！
來(lái)源：中國(guó)普洱網(wǎng)
近來(lái)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，保溫壺悶老茶頭很好喝，可是一旦有人聽(tīng)到“晚上悶，隔天早上喝”就開(kāi)始擔(dān)心，這個(gè)茶過(guò)夜了，還能喝嗎？
1.什么是隔夜茶
一般指放置時(shí)間比較久的茶，不一定是隔夜，只要長(zhǎng)時(shí)間放置，管他「隔夜」，「隔日」還是「隔日夜」，都算。
對(duì)隔夜茶的擔(dān)心，更多在于長(zhǎng)時(shí)間放置的茶里，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。正如人對(duì)剩菜的擔(dān)心，無(wú)非是對(duì)亞硝酸鹽的恐慌。
雖然亞硝酸鹽本身并不會(huì)致癌，但含有亞硝酸鹽的食物被吃進(jìn)人體后，在胃酸等環(huán)境下亞硝酸鹽與食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反應(yīng)生成強(qiáng)致癌物N-亞硝胺。
離開(kāi)劑量說(shuō)毒性都是耍流氓。國(guó)家規(guī)定，生活飲用水的亞硝酸鹽標(biāo)準(zhǔn)是1mg/L。也就是說(shuō)，只要亞硝酸鈉不超過(guò)這個(gè)量，就是安全的。
2.隔夜茶中的亞硝酸鹽含量超標(biāo)了嗎？
央視節(jié)目《是真的嗎？》做了實(shí)驗(yàn)。
央視記者選取人們常喝的三種茶葉：龍井、普洱和菊花茶。實(shí)驗(yàn)的第一天上午9點(diǎn)，記者沖泡了這三種茶葉，并將茶水放置。當(dāng)晚9點(diǎn)，記者同樣沖泡好了三杯茶水并放置。第二天上午9點(diǎn)，記者再次沖泡好3杯新的茶水。而此時(shí)，前一天上午9點(diǎn)鐘沖泡的的茶水已經(jīng)過(guò)了24小時(shí)，而前一天晚上9點(diǎn)沖泡的茶水也已經(jīng)超過(guò)了12小時(shí)。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間放置，過(guò)家高級(jí)品茶師樓國(guó)柱對(duì)這些隔夜茶的口感進(jìn)行專業(yè)的評(píng)定，從口感、風(fēng)味來(lái)進(jìn)行比較。鑒定不論是放置12小時(shí)還是24小時(shí)的隔夜茶都沒(méi)有變質(zhì)。
記者將沖泡好的樣品送檢至北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所，對(duì)茶水里的亞硝酸鹽含量進(jìn)行檢測(cè)。數(shù)據(jù)顯示，普洱和菊花茶中，無(wú)論是現(xiàn)泡新茶、還是放置了12小時(shí)和24小時(shí)的茶，亞硝酸鹽含量均低于0.2mg/L，真相小分隊(duì)所檢測(cè)的隔夜茶中的亞硝酸鹽含量均低于國(guó)家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，即便是含量最高的龍井茶，也只占了國(guó)家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的1/4左右。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示：隔夜茶是可以喝的并且是安全的。
3.所有的隔夜茶都可以喝嗎？
不要空腹喝隔夜茶?？崭购雀粢共鑼?duì)胃的刺激比較大，容易造成胃部不適。
不能喝變質(zhì)的隔夜茶。隔夜茶在未變質(zhì)的情況下是可以飲用并且安全的，但是變質(zhì)的隔夜茶不僅喪失大量的營(yíng)養(yǎng)成分，而且還會(huì)衍生出細(xì)菌、霉菌等有害的小物質(zhì)。
一般說(shuō)不要喝的隔夜茶，主要指未發(fā)酵或不完全發(fā)酵的茶。這類隔夜茶容易泡得過(guò)濃，產(chǎn)生硝化細(xì)菌等，刺激性過(guò)強(qiáng)。然而對(duì)于完全發(fā)酵的熟普洱來(lái)說(shuō)，不存在隔夜茶的問(wèn)題，因?yàn)榧词垢粢?，茶湯也很難有機(jī)會(huì)變質(zhì)。好熟茶的刺激性很弱，沖泡濃一點(diǎn)也別有風(fēng)味。
——李揚(yáng)
下次再有人跟你說(shuō)，這個(gè)茶隔夜了，不能喝？
那么你可以問(wèn)問(wèn)他，我在凌晨的零時(shí)、零分、零秒泡的茶，可以喝嗎？
這個(gè)知識(shí)大爆炸的時(shí)代，對(duì)于年輕人來(lái)說(shuō)不算好，但也不太壞。于普洱茶而言，也一樣。不斷深耕、挖掘，撥開(kāi)層層迷霧，尋找好茶的底層邏輯，越來(lái)越完善的去呈現(xiàn)。
普洱茶為什么不能泡一天？
1.普洱茶是一種大葉茶，它的茶多酚和生物堿含量很高，味道相對(duì)較重，如果長(zhǎng)時(shí)間浸入水中，它的許多物質(zhì)就會(huì)耗盡，這一道水的味道很重，就沒(méi)有一道水一道水的味道了。它不像綠茶，很多綠茶是小葉茶，不是發(fā)酵茶，它的茶味是清新優(yōu)雅的味道，但普洱茶厚重沉穩(wěn)圓潤(rùn)，泡了很長(zhǎng)時(shí)間的苦味不能產(chǎn)生它應(yīng)該品嘗的味道。
2.浸泡時(shí)間與茶葉用量、水溫、茶葉粗嫩與松緊有關(guān)。經(jīng)由緊壓的普洱茶較好先在1～2周之前將其全部撥開(kāi)透氣、回性；1～2周后待舊味退去，使新的空氣進(jìn)入發(fā)酵后再置入陶罐或紫砂罐內(nèi)，普洱茶的原味會(huì)慢慢出現(xiàn)，只要用1/5的茶壺泡茶(需要多放1/4或1/3的散裝茶)。普洱茶的原味將慢慢顯現(xiàn)出來(lái)。泡茶時(shí)，可以用茶壺的1/5(散裝茶量的1/4或1/3)釀造。但是不是所有的普洱茶都是這樣的，如果質(zhì)量好一點(diǎn)的普洱茶能泡到15次之久，如果是上好的陳年老普洱茶沖泡次數(shù)可達(dá)20次之久，普洱茶泡幾次，要因其品種和年限而定！所以最好不要一直泡著。
普洱茶過(guò)夜還能泡嗎?
普洱茶泡了一天還能喝嗎？如果已經(jīng)超過(guò)24小時(shí)的隔夜普洱茶最好不要再泡了，因?yàn)樵诜胖酶粢共璧倪^(guò)程中，隨著浸泡時(shí)間的增加，多酚和維生素會(huì)逐漸消失，形成一些氧化產(chǎn)物，如茶黃素、番茄紅素等。雖然這些物質(zhì)不會(huì)對(duì)人體造成傷害，但從營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生的角度來(lái)看，茶葉水暴露在空氣中，蛋白質(zhì)、糖等就會(huì)變成細(xì)菌、霉菌等細(xì)菌繁殖。因此，如果長(zhǎng)期飲酒，必然會(huì)給身體留下隱患，也會(huì)刺激腸胃，引起炎癥。
普洱茶在泡入水中的頭幾泡中含有最多的物質(zhì)，之后就會(huì)越來(lái)越少，味道也會(huì)越來(lái)越淡。泡過(guò)5泡以上的隔夜茶建議直接倒掉，不要再喝了，這個(gè)時(shí)候茶葉中所含的內(nèi)含物質(zhì)已經(jīng)沒(méi)有多少了。
普洱茶一天能泡多少次？
根據(jù)茶葉的年齡和分類，一般的熟茶可以可以沖泡8~10泡。相對(duì)較新的生茶，可以沖泡到15泡~20泡。年代越久的老茶，耐泡程度越高，50年代的打造頂級(jí)紅印圓茶，距今已經(jīng)半個(gè)世紀(jì)了，沖泡到40泡以上依然香醇。
如果以200毫升水/5克茶的比例沖泡，一杯可以泡5-7次，先洗一下茶，每次沖洗后倒出浸泡過(guò)的果汁，然后飲用。一般來(lái)說(shuō)普洱茶要用200ml的杯子7克的茶葉沖泡7次左右
如果你有5克，你可以用150毫升左右的杯子沖泡七次。
普洱一般較耐沖泡(尤其是熟茶)，一般應(yīng)在8，15以下。(視個(gè)人口味是否強(qiáng)烈而定)所謂的氣泡阻力指的是，經(jīng)過(guò)多次釀造后，湯顏色的味道并沒(méi)有發(fā)生多大變化。普洱茶確實(shí)經(jīng)久耐用，事實(shí)上，我們所看到的只是表面，它是耐泡的，因?yàn)槠斩柚兴奈镔|(zhì)都在起作用。喬木普洱茶已經(jīng)生長(zhǎng)了幾百年，它的葉芽積累了豐富的營(yíng)養(yǎng)，在飲用之前必須經(jīng)過(guò)多次才能釋放出來(lái)，這就是為什么我們覺(jué)得它是持久的泡泡。2.泡茶次數(shù)與水溫、茶葉質(zhì)地質(zhì)量、茶葉用量、新老茶度、泡時(shí)間等因素有很大關(guān)系，但煮熟的普洱茶泡8泡約10克仍不成問(wèn)題。
