茶葉雖然種類繁多，但是不同的茶種具有不同的功效。但是很多人認(rèn)為隔夜茶和茶水涼了不能喝，有些人甚至夸大其詞說長期飲用隔夜涼茶會(huì)導(dǎo)致癌癥，病變等，對(duì)身體非常有害，事實(shí)真是如此嗎?帶著這個(gè)疑問我們一起分享下文。看看茶水涼了能喝嗎?喝了真的會(huì)導(dǎo)致各種意想不到的疾病嗎?
茶水放置時(shí)間長了，會(huì)發(fā)生一些什么變化呢?研究表明，最主要的變化是茶多酚的進(jìn)一步氧化，顏色加深。一杯清澈碧綠的茶水，尤其是在氣溫較高的情況下放置久了，會(huì)失去綠色，增加黃色的程度。這是茶水中的茶多酚氧化形成黃紅、紅褐色的氧化產(chǎn)物，主要是茶黃素、茶紅素、茶褐素等。這些產(chǎn)物是無毒的，不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害!還有人推測，茶水放過夜后，會(huì)產(chǎn)生亞硝胺這種致癌物質(zhì)。首先，應(yīng)該肯定茶葉中即使有亞硝胺，也是微不足道的，我們?nèi)粘Ｊ秤玫脑S多食物中，如面包、蔬菜，腌菜、咸魚、咸肉等均含有亞硝胺，而且量較茶水中多多了?？梢矝]見大家都不吃飯菜了。每千克肉制品中的亞硝胺含量有4～50微克，豈不是很可怕，其實(shí)非也，因?yàn)槿梭w本身就有分解亞硝胺的功能。再說，亞硝胺要達(dá)到每千克體重吸收100～2000毫克才有可能致癌，而且是常年持續(xù)性大劑量的服用。一般正常的進(jìn)食量，是不會(huì)產(chǎn)生如此巨大的危害性的，喝茶的數(shù)量與攝入的飯菜數(shù)量相比，更是微不足道。如果輕而易舉地對(duì)這些微量的亞硝胺“俯首稱臣”，人怎么還能稱得上是“萬物之靈”呢?因此，擔(dān)心喝茶會(huì)帶來亞硝胺致癌的危害，是毫無道理的。
另外，研究顯示，茶葉中含有豐富的茶多酚和維生素C，都是亞硝胺天然抑制劑。因此喝茶還能消除其他含有亞硝胺食物帶來的危害。茶葉中含有豐富的茶多酚通過清除氧自由基，抑制脂質(zhì)過氧化，對(duì)其他致癌物的抑制效果也相當(dāng)明顯。茶水中的維生素C和維生素E，也有輔助抗癌的功效。所以，隔夜茶或是沖泡時(shí)間過久的茶水，只要沒有變質(zhì)，是沒有毒害作用的。
以上幾點(diǎn)就是關(guān)于茶水涼了能喝嗎的簡單概述，相信通過以上簡單介紹大家對(duì)茶水涼了能喝嗎已經(jīng)有了初步的了解和認(rèn)識(shí)。對(duì)于長期飲用涼茶水隔夜茶會(huì)導(dǎo)致致癌的說法顯然不攻自破了，但是在日常生活中建議大家還是盡量飲用新鮮的茶水，當(dāng)日泡當(dāng)日飲，這樣才能更好的發(fā)揮茶葉的功效。
近來實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，保溫壺悶老茶頭很好喝，可是一旦有人聽到“晚上悶，隔天早上喝”就開始擔(dān)心，這個(gè)茶過夜了，還能喝嗎？
1.什么是隔夜茶
一般指放置時(shí)間比較久的茶，不一定是隔夜，只要長時(shí)間放置，管他「隔夜」，「隔日」還是「隔日夜」，都算。
對(duì)隔夜茶的擔(dān)心，更多在于長時(shí)間放置的茶里，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。正如人對(duì)剩菜的擔(dān)心，無非是對(duì)亞硝酸鹽的恐慌。
雖然亞硝酸鹽本身并不會(huì)致癌，但含有亞硝酸鹽的食物被吃進(jìn)人體后，在胃酸等環(huán)境下亞硝酸鹽與食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反應(yīng)生成強(qiáng)致癌物N-亞硝胺。
離開劑量說毒性都是耍流氓。國家規(guī)定，生活飲用水的亞硝酸鹽標(biāo)準(zhǔn)是1mg/L。也就是說，只要亞硝酸鈉不超過這個(gè)量，就是安全的。
2.隔夜茶中的亞硝酸鹽含量超標(biāo)了嗎？
央視節(jié)目《是真的嗎？》做了實(shí)驗(yàn)。
央視記者選取人們常喝的三種茶葉：龍井、普洱和菊花茶。實(shí)驗(yàn)的第一天上午9點(diǎn)，記者沖泡了這三種茶葉，并將茶水放置。當(dāng)晚9點(diǎn)，記者同樣沖泡好了三杯茶水并放置。第二天上午9點(diǎn)，記者再次沖泡好3杯新的茶水。而此時(shí)，前一天上午9點(diǎn)鐘沖泡的的茶水已經(jīng)過了24小時(shí)，而前一天晚上9點(diǎn)沖泡的茶水也已經(jīng)超過了12小時(shí)。經(jīng)過長時(shí)間放置，過家高級(jí)品茶師樓國柱對(duì)這些隔夜茶的口感進(jìn)行專業(yè)的評(píng)定，從口感、風(fēng)味來進(jìn)行比較。鑒定不論是放置12小時(shí)還是24小時(shí)的隔夜茶都沒有變質(zhì)。
記者將沖泡好的樣品送檢至北京市營養(yǎng)源研究所，對(duì)茶水里的亞硝酸鹽含量進(jìn)行檢測。數(shù)據(jù)顯示，普洱和菊花茶中，無論是現(xiàn)泡新茶、還是放置了12小時(shí)和24小時(shí)的茶，亞硝酸鹽含量均低于0.2mg/L，真相小分隊(duì)所檢測的隔夜茶中的亞硝酸鹽含量均低于國家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，即便是含量最高的龍井茶，也只占了國家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的1/4左右。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示：隔夜茶是可以喝的并且是安全的。
3.所有的隔夜茶都可以喝嗎？
不要空腹喝隔夜茶?？崭购雀粢共鑼?duì)胃的刺激比較大，容易造成胃部不適。
不能喝變質(zhì)的隔夜茶。隔夜茶在未變質(zhì)的情況下是可以飲用并且安全的，但是變質(zhì)的隔夜茶不僅喪失大量的營養(yǎng)成分，而且還會(huì)衍生出細(xì)菌、霉菌等有害的小物質(zhì)。
一般說不要喝的隔夜茶，主要指未發(fā)酵或不完全發(fā)酵的茶。這類隔夜茶容易泡得過濃，產(chǎn)生硝化細(xì)菌等，刺激性過強(qiáng)。然而對(duì)于完全發(fā)酵的熟普洱來說，不存在隔夜茶的問題，因?yàn)榧词垢粢梗铚埠茈y有機(jī)會(huì)變質(zhì)。好熟茶的刺激性很弱，沖泡濃一點(diǎn)也別有風(fēng)味。
——李揚(yáng)
下次再有人跟你說，這個(gè)茶隔夜了，不能喝？
那么你可以問問他，我在凌晨的零時(shí)、零分、零秒泡的茶，可以喝嗎？
這個(gè)知識(shí)大爆炸的時(shí)代，對(duì)于年輕人來說不算好，但也不太壞。于普洱茶而言，也一樣。不斷深耕、挖掘，撥開層層迷霧，尋找好茶的底層邏輯，越來越完善的去呈現(xiàn)。
作 者丨木 喜
本文來源自茶葉進(jìn)化論，轉(zhuǎn)載請注明出處！
來源：中國普洱網(wǎng)
1.什么是隔夜茶
一般指放置時(shí)間比較久的茶，不一定是隔夜，只要長時(shí)間放置，管他「隔夜」，「隔日」還是「隔日夜」，都算。
對(duì)隔夜茶的擔(dān)心，更多在于長時(shí)間放置的茶里，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。正如人對(duì)剩菜的擔(dān)心，無非是對(duì)亞硝酸鹽的恐慌。
雖然亞硝酸鹽本身并不會(huì)致癌，但含有亞硝酸鹽的食物被吃進(jìn)人體后，在胃酸等環(huán)境下亞硝酸鹽與食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反應(yīng)生成強(qiáng)致癌物N-亞硝胺。
離開劑量說毒性都是耍流氓。國家規(guī)定，生活飲用水的亞硝酸鹽標(biāo)準(zhǔn)是1mg/L。也就是說，只要亞硝酸鈉不超過這個(gè)量，就是安全的。
2.隔夜茶中的亞硝酸鹽含量超標(biāo)了嗎？
央視節(jié)目《是真的嗎？》做了實(shí)驗(yàn)。
央視記者選取人們常喝的三種茶葉：龍井、普洱和菊花茶。實(shí)驗(yàn)的第一天上午9點(diǎn)，記者沖泡了這三種茶葉，并將茶水放置。當(dāng)晚9點(diǎn)，記者同樣沖泡好了三杯茶水并放置。第二天上午9點(diǎn)，記者再次沖泡好3杯新的茶水。而此時(shí)，前一天上午9點(diǎn)鐘沖泡的的茶水已經(jīng)過了24小時(shí)，而前一天晚上9點(diǎn)沖泡的茶水也已經(jīng)超過了12小時(shí)。經(jīng)過長時(shí)間放置，過家高級(jí)品茶師樓國柱對(duì)這些隔夜茶的口感進(jìn)行專業(yè)的評(píng)定，從口感、風(fēng)味來進(jìn)行比較。鑒定不論是放置12小時(shí)還是24小時(shí)的隔夜茶都沒有變質(zhì)。
記者將沖泡好的樣品送檢至北京市營養(yǎng)源研究所，對(duì)茶水里的亞硝酸鹽含量進(jìn)行檢測。數(shù)據(jù)顯示，普洱和菊花茶中，無論是現(xiàn)泡新茶、還是放置了12小時(shí)和24小時(shí)的茶，亞硝酸鹽含量均低于0.2mg/L，真相小分隊(duì)所檢測的隔夜茶中的亞硝酸鹽含量均低于國家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，即便是含量最高的龍井茶，也只占了國家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的1/4左右。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示：隔夜茶是可以喝的并且是安全的。
3.所有的隔夜茶都可以喝嗎？
不要空腹喝隔夜茶?？崭购雀粢共鑼?duì)胃的刺激比較大，容易造成胃部不適。
不能喝變質(zhì)的隔夜茶。隔夜茶在未變質(zhì)的情況下是可以飲用并且安全的，但是變質(zhì)的隔夜茶不僅喪失大量的營養(yǎng)成分，而且還會(huì)衍生出細(xì)菌、霉菌等有害的小物質(zhì)。
一般說不要喝的隔夜茶，主要指未發(fā)酵或不完全發(fā)酵的茶。這類隔夜茶容易泡得過濃，產(chǎn)生硝化細(xì)菌等，刺激性過強(qiáng)。然而對(duì)于完全發(fā)酵的熟普洱來說，不存在隔夜茶的問題，因?yàn)榧词垢粢梗铚埠茈y有機(jī)會(huì)變質(zhì)。好熟茶的刺激性很弱，沖泡濃一點(diǎn)也別有風(fēng)味。
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