紅茶是發(fā)酵度達(dá)80~90%的全發(fā)酵茶。制作過程不經(jīng)殺菁,而是直接萎凋、揉切,然后進(jìn)行完整發(fā)酵,使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素,因而形成紅茶所特有暗紅色茶葉、紅色茶湯。(然必須注意的是,在英文中,紅茶并不稱「紅」茶,而稱blacktea)。
紅茶的制作工藝
1、采摘
現(xiàn)采現(xiàn)制,以保持鮮葉的有效成分。
2、萎調(diào)
將采下的鮮葉曬在鮮簟上,在日光下涼曬至顏色暗綠色。
3、揉捻
將萎調(diào)后的生葉人工揉成條狀,適度揉出茶汁。
4、發(fā)酵
將揉捻葉置于木桶或竹簍中,加力壓緊,蓋濕布在日光下焐曬,并散發(fā)茶香,即成毛茶濕坯。發(fā)酵是紅茶制作的獨(dú)特階段,是決定祁紅茶品質(zhì)的關(guān)鍵,發(fā)酵室溫控制在30度以下,經(jīng)過發(fā)酵葉色轉(zhuǎn)紅,形成祁紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。
5、烘干
將濕坯用太陽曬,遇陰雨天用炭火烘焙,至五、六成干,俗稱毛茶。
6、篩分
在大茶間、下身間、尾子間分3個(gè)地理進(jìn)行,全過程要經(jīng)過不同型號(hào)茶篩十余種,分出各號(hào)頭茶。
7、揀剔
將篩分過的各號(hào)茶中的輕片、破片、黃片、茶梗和雜物等手揀剔除。
8、包裝
所有的工序完成以后,外采用木箱,內(nèi)用錫箔紙,進(jìn)行包裝封存。
紅茶的種類主要有哪些?
1.小種紅茶
簡(jiǎn)介:小種紅茶是最古老的紅茶,即創(chuàng)制最早的紅茶,其他紅茶包括世界范圍內(nèi),基本是從小種制法演變而來。制作工藝:萎凋-揉捻-發(fā)酵-過紅鍋-干燥。其中過紅鍋是小種加工的特別之處,即發(fā)酵后快速的類似炒制,可提高香氣增濃滋味,也可彌補(bǔ)發(fā)酵的不足,但現(xiàn)在很多小種紅茶會(huì)忽略此步驟。代表茶類:有正山小種、金駿眉、銀駿眉等。茶類舉例:正山小種。
產(chǎn)地:福建省武夷山,創(chuàng)制時(shí)間:18世紀(jì)后期,傳統(tǒng)正山小種主產(chǎn)自桐木關(guān),用松針或松柴熏制而成,其外形一般粗獷呈條形或切碎,有濃郁純正松煙香和花果香,滋味以醇厚見長(zhǎng),有桂圓湯味。金駿眉、銀駿眉則是2005年在正山小種基礎(chǔ)創(chuàng)制的高端紅茶,分別采用了純芽圖和一芽一葉的原料制作,具有更漂亮的外形,也有自己的品質(zhì)特點(diǎn)。
2.工夫紅茶
我國(guó)制法最廣泛的紅茶,因制工精細(xì),頗具工夫而稱為工夫紅茶。根據(jù)產(chǎn)地、品種和加工的區(qū)別,也會(huì)形成自己的品質(zhì)特點(diǎn)。初制工序:萎凋-揉捻-發(fā)酵-干燥,代表茶類:祁門紅茶、滇紅、宜紅、川紅、閩紅、寧紅工夫等,茶類舉例1:祁門紅茶,創(chuàng)制時(shí)間:1876年。
祁門紅茶產(chǎn)自祁門,祁門紅茶以“香高、味醇、形美、色艷”四絕馳名于世,被譽(yù)為世界三大高香紅茶之一,其包括祁紅工夫、祁紅香螺、祁紅毛峰等。祁紅工夫精制過程有十幾道工序,會(huì)打斷篩分粗細(xì)長(zhǎng)短,因此看起來會(huì)較碎,但形成一種有似花似果似蜜的香氣,滋味以醇而細(xì)膩見長(zhǎng)。
滇紅工夫產(chǎn)自云南的臨滄,雙江、鳳慶等地,其外形肥壯壯實(shí),金毫顯露,香高味濃,直接而刺激,其滋味相對(duì)接近國(guó)外紅碎茶要求的濃強(qiáng)鮮。
3.紅碎茶
紅碎茶是顆粒性紅茶,也是世界消費(fèi)的主流紅茶,滋味要求濃強(qiáng)鮮(濃厚、強(qiáng)烈、鮮爽)。我們常常見到的袋泡茶基本以紅碎茶為主,沖泡一次茶湯基本析出。
初制工藝:萎凋——揉切——發(fā)酵——干燥,其中的揉切就類似把工夫茶的揉捻,改用揉切機(jī),切碎,更利于發(fā)酵和茶湯的析出,形成濃強(qiáng)鮮的滋味特點(diǎn)。
編輯推薦
紅茶的口感描述:紅茶屬于全發(fā)酵茶,其口感豐富,醇厚飽滿,入口溫順,且經(jīng)久耐泡,唇齒生香,回甘生津持久,杯底掛香。
紅茶的口感特點(diǎn)描述
沖泡之后其香氣鮮純清高,蜜果香濃郁,湯色紅橙或紅亮,清澈明亮,口感醇厚鮮爽。
紅茶的種類和特點(diǎn):
小種紅茶是最古老的紅茶,同時(shí)也是其它紅茶的鼻祖,其他紅茶都是從小種紅茶演變而來的。
它分為正山小種和外山小種,均原產(chǎn)于武夷山地區(qū)。
一、小種紅茶
1、正山小種:
產(chǎn)于崇安縣星村鄉(xiāng)桐木關(guān),所以又稱為"星村小種"或"桐木關(guān)小種"。
2、外山小種
主產(chǎn)于福建的政和、但洋、古田、沙縣等地,近年來江西的鉛山一帶也有出產(chǎn)。
二、功夫紅茶
1、祁門工夫:
主產(chǎn)安徽省祁門縣,與其毗鄰的石臺(tái)、東至、黟縣及貴池等縣也有少量生產(chǎn)。
2、滇紅工夫:
滇紅工夫茶,屬大葉種類型的工夫茶,主產(chǎn)云南的臨滄、保山、鳳慶等地,是我國(guó)工夫紅茶的后起之秀。
3、閩紅工夫:
閩紅工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的統(tǒng)稱,均系福建特產(chǎn)。
?、僬凸し颍寒a(chǎn)于福建政合,按品種分為大茶、小茶兩種。大茶系采用政和大白茶制成,小茶系用小葉種制成。
以大茶為主體;
?、谔寡蠊し颍禾寡蠊し蚍植驾^廣,主產(chǎn)福建的福安、拓榮、壽寧、周寧、霞浦及屏南北部等地。
?、郯琢展し颍褐鳟a(chǎn)于福建的福鼎,屬于小葉種紅茶。
4、湖紅工夫:
主產(chǎn)地是湖南安化、平陽、長(zhǎng)沙、漣源、瀏陽、桃源、邵陽、平江、長(zhǎng)沙一帶。
5、寧紅工夫:
主產(chǎn)于江西省修水、武寧、銅鼓一帶。
6、川紅工夫:
主產(chǎn)于四川省宜賓地區(qū)
7、宜紅工夫:
主產(chǎn)于湖北省的宜昌、恩施等地區(qū)。
8、越紅工夫:
主產(chǎn)于浙江省的紹興、諸暨、嵊縣一帶。
9、浮梁工夫:
主產(chǎn)地江西景德鎮(zhèn)一帶的山區(qū)和丘陵地帶,景德鎮(zhèn)一帶古稱"浮梁"。
10、湘紅工夫:
主產(chǎn)于湖南湘西的石門、慈利、桑值、大庸等縣市,現(xiàn)已被歸于"湖紅工夫"。
11、臺(tái)灣工夫:
在臺(tái)灣的山地、丘陵地區(qū)均有出產(chǎn),以臺(tái)北縣文山地區(qū)出產(chǎn)的為上品。
12:江蘇工夫:
江蘇不少產(chǎn)茶的地方均有出產(chǎn)。
13、粵紅工夫:
廣東的潮安等地
三、紅碎茶
紅碎茶按其外形又可細(xì)分為葉茶、碎茶、片茶、末茶,產(chǎn)地分布較廣,遍于云南、廣東、海南、廣西,主要供出口。
另外,世界很多地方均出產(chǎn)紅茶,例如:印度(以大吉嶺茶最為珍貴)、東非(以肯尼亞所產(chǎn)最為著名)、斯里蘭卡(最著名的是錫蘭紅茶、印尼(以爪哇島及蘇門答臘為中心。)
接下來和大家說一些相對(duì)不錯(cuò)的紅茶
一、祁門功夫紅茶
中國(guó)紅茶主要是清飲,您可以感覺到茶本身的醇香味道。功夫紅茶是最受歡迎的紅茶品種。
最著名的是祁門紅茶,也稱為祁門功夫。
祁門紅茶外形纖細(xì)緊湊,小金黃色,色澤深。泡茶之后,味道濃郁而持久。湯鮮紅色,醇厚鮮美,湯底鮮亮。
香味似蘭花。這種香精在國(guó)際茶市場(chǎng)上被稱為祁門香。香味十分獨(dú)特。
二、正山小種紅茶
世界上最古老的紅茶是正山小紅茶。它被稱為小種,意味著它是稀有和珍貴的。
結(jié)果,市場(chǎng)上有很多假茶,當(dāng)?shù)厝私o它起起名叫正山小種,就是為了給他正名。
正山人們用松針或木頭熏蒸,它稱為煙正山小種。沒有煙熏的,它被稱為無煙正山小種。
產(chǎn)茶區(qū)主要集中在海拔600-1200米武夷山的茶園中,采用傳統(tǒng)方式采茶制作。
正山小種條索肥壯,緊結(jié)勻整,湯色紅艷明亮,香氣芳香濃烈,葉底肥厚紅亮。
三、金駿眉紅茶
金駿眉是正山小種茶的頂級(jí)品種。沖泡后,茶色金黃,香氣四溢。這茶香甜鮮美,爽滑可口。
葉子底部的形狀又小又緊,所以叫做金。
由于新開發(fā)的產(chǎn)品基于陡峭山區(qū)的中小型茶樹苗,因此期望像馬一樣開發(fā)新作品,故稱為“駿”。
茶的形狀像眉毛,“眉毛”常和壽命掛鉤,因此名稱包括“眉毛”。
四、銀駿眉紅茶
銀駿眉和金駿眉是同時(shí)發(fā)展的,也是頂級(jí)品種。
銀駿眉是武夷山國(guó)家自然保護(hù)區(qū),收集于古峪前1500-1800米的高度的野生茶芽。
要生產(chǎn)500克銀駿眉,一芽一葉子需要上萬的標(biāo)準(zhǔn)芽。
銀駿眉質(zhì)地細(xì)膩,外觀是淡黃色的,苗木是鋒利的,顏色是油膩的。
銀駿眉精心挑選的正山傳統(tǒng)手工藝品的芽和葉。篩選后,條形保持完好,以功夫紅茶相似。
銀駿眉碗附近的湯色為綠色,黃色,清色,湯色為金色、清色。香氣獨(dú)特,濃郁而持久。
它是鮮花和水果的綜合香氣。它的味道清新甜美,回甘持久。
五、百瑞香紅茶
百瑞香也屬于正山小種。它最初生長(zhǎng)在武義巖茶產(chǎn)區(qū)中,主要制成烏龍茶。
桐木關(guān)自然保護(hù)區(qū)建成后,茶的質(zhì)量發(fā)生了細(xì)微的變化。用正山族的傳統(tǒng)工藝制作的茶葉。
通常正山小種具有天然花香,但花香不濃。相比之下,百瑞香茶是具有持久香氣的高香氣品種。
干茶具有典型的純正香味,均勻而緊湊的條狀,色澤深,湯色明亮。
紅茶不僅是中國(guó)有,而且在國(guó)外,您每天都可以喝到紅茶。